Professional Documents
Culture Documents
MANUAL
DEL
DESTILADOR, LICORISTA
Y PERFUMISTA.
Es propiedad
ley al que la
de los Editores,
y se perseguir ante la
reimprima.
ENCICLOPEDIA
HISPANO-AME1UCANA.
MANUAL
DEL
DESTILADOR, LICORISTA
Y
PERFUMISTA.
COMPRENDE
Un T r a t a d o t e r i c o - p r c t i e o de d e s t i l a c i n ; la m a n e r a de fabricar
toda c l a s e de A g u a r d i e n t e , A g u a s d e s t i l a d a s ,
Aceites esenciales y perfumados, L i c o r e s , C r e m a s , Ratafias; P o m a d a s ,
A g u a s de olor, y todo lo que c o n c i e r n e a m b a s p r o f e s i o n e s .
POR
&
M
PA1US
L I B R E R A DE R O S A Y B O U R E T .
1858
PLAN DE LA OBRA.
T i e m p o h a c e q u e se e c h a b a d e v e r la falta d e u n
t r a t a d o terico-prctico d e destilacin e n u n p a i s t a n
rico e n viedos como la E s p a a ; n o d a t a d e m e n o s
antiguo la n e c e s i d a d d e p u b l i c a r u n l i b r o q u e p u diese s e r v i r de guia los q u e se d e d i c a n la f a b r i cacin d e l i c o r e s , y otro q u e f r a n q u e a s e el c a m p o
los q u e d e s e a n e m p r e n d e r la d e p e r f u m e s .
C o n o c i e n d o esta n e c e s i d a d , y l a m e n t a n d o la c a r e n c i a absoluta d e u n o s y la insuficiencia d e los
p u b l i c a d o s s o b r e las o t r a s m a t e r i a s , n o p u d i m o s
m e n o s d e a c e p t a r con gozo el e n c a r g o d e l l e n a r este
vaco.
Osada e r a la e m p r e s a y p r e s u n t u o s o el a c o m e t e r l a ;
y tanto m a s , c u a n d o e r a m e n e s t e r c a m i n a r p o r s e n d a s no t r i l l a d a s . H a b r e m o s satisfecho la n e c e s i d a d
VI
destilatorios,
dientes y su fabricacin,
les,
aguas destiladas,
alcoholes,
alcoholados,
aceites
moaguar-
esencia-
y c u a n t o es n e c e s a r i o conocer
distribucin
m a s c o n v e n i e n t e q u e d e b e d a r s e una fbrica
licores; d a m o s r e g l a s g e n e r a l e s p a r a esa
e s t a b l e c e m o s la nomenclatura
de
fabricacin;
d e las p r e p a r a c i o n e s
q u e c o n s t i t u y e n su i n d u s t r i a , o c u p n d o n o s d e s u s
p o r m e n o r e s , s e a n aguas,
etc.,
frutas,
aceites,
cremas,
ratafias,
P a s a n d o , en fin, a l o q u e c o n c i e r n e al PERFUMISTA,
VII
indicamos la m a n e r a d e h a c e r t o d a clase d e
das , aceites de olor,
aguas
y vinagres
de
fumigatorias,
cosmticos,
pastas,
pomatocador,
espridentri-
ficos, e t c . , etc.
E n toda esta l a r g a serie d e m a t e r i a s , h e m o s p r o curado r e u n i r la c l a r i d a d y la concision , sin o m i t i r
p o r esto nada d e c u a n t o el lector p u e d a d e s e a r s a b e r
en estos r a m o s .
Los
AUTORES.
TRATADO PRELIMINAR.
i.
MANUAL
DEL
CAPTULO PRIMERO.
TEORA DE LA DESTILACIN. MODOS DE HACERLA.
APARATOS DESTILATORIOS
1. Teora de la destilacin.
Todo cuerpo ponderable es por su naturaleza fusible
infusible : gran parte de los fusibles pasan del estado de
slidos al de lquidos, y del de lquidos al de gases, m e diante el aumento de temperatura; y una vez en el estado
de gases de lquidos, vuelven al de lquidos slidos
respectivamente, por el contacto de otro cuerpo cuya
temperatura sea mas baja en tantos grados cuantos necesarios sean para operar esta trasformacion.
Los cuerpos todos se encuentran adems sometidos
dos leyes fsicas o p u e s t a s , dos fuerzas contrarias: la
fuerza de adhesion agregacin , atraccin molecular,
12
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
13
\&
MANUAL
DEL DESTILADOR ,
agua
alcohol
ter sulfrico . . . .
mercurio
cido sulfrico concentrado
El aceite de trementina . .
100 centgrados.
78
36
33
29
27
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
15
16
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFUMISTA.
17
El vapor, comienza hoy extenderse por las grandes ventajas que presenta, superiores en v e r d a d , en
muchos casos, las de los otros medios; nos ocuparemos de l cuando hablemos de los aparatos destilatorios.
3 . Aparatos destilatorios.
Largo en extremo , y bien ajeno del plan que los h e mos propuesto, seria el hacer una enumeracin sucinta
de los aparatos destilatorios inventados y puestos en ejercicio hasta el dia ; no menos infructuosa por otra parte ,
cuando la totalidad acaso de nuestros lectores no habr de
operar en ellos y si en los antiguos, conocidos con el nombre de alambiques. Nos limitaremos pues hablar do e s tos , y enunciaremos las circunstancias que en ellos deben
concurrir para que renan las condiciones necesarias a l a
buena calidad de los productos en ellos obtenidos.
Cinco cosas habremos de considerar en un alambique,
aunque l se componga solo de tres : las dos restantes
18
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFUMISTA
19
de la cucrde la misma
llenarla,
algunas m a -
20
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
21
22
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA Y PERFUMISTA.
23
24
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
25
26
MANUAL DEL
DESTILADOR,
mayor menor, en la atmsfera, los productos de la combustion, las partculas de combustible mas menos desnaturalizadas que la corriente del aire arrastra, y una
especie de destilacin de materias hidrogenadas, oleosas,
vapor de agua, etc. etc., cuya aspiracin seria molesta si
no perniciosa; 2 . producir la extraccin, sea una p r e cipitacin rpida y abundante de aire en el combustible,
como medio de hacer la combustion tanto mas activa
cuanto rpida es aquella.
o
LICORISTA
PERFUMISTA.
27
rienteser uniforme, regular, y no se perder en la chimenea mayor volumen de aire (y por consiguiente de
calrico) que el que se introduce en el hornillo.
%\ Dar la chimenea una longitud suficiente para que
la impetuosidad del viento no detenga, y acaso repela al
interior, la corriente de aire, humo, y materias arrastradas en la extraccin.
3. Formar la pared de la chimenea de un espesor tal,
que se disminuya el enfriamiento que tiende producir el
desarrollo de las superficies ; este efecto, es conveniente
estrechar el orificio superior,, tanto para conservar al aire
caliente el grado de velocidad que ha menester para p e netrar la capa atmosfrica que so le arroja, cuanto para
hacer mas difcil la repulsion.
4. Colocar suficiente altura una chapa mvil de r e gistro que pueda regularizar la salida del aire, segn sea
mayor menor la necesidad de la combustion.
Rstanos hablar de los materiales convenientes la
construccin de los hornillos, de la posicin de la caldera
en l, y del revestimiento interior de todo el aparato destilatorio.
Cuanto mas refractaria sea una sustancia, tanto mas
propsito es para la construccin de un horno; porque de
este modo se trasmite al exterior tanta menos cantidad de
calrico, cuanto mayor sea su conductibilidad de aquel
cuerpo, lo cual procura al mismo tiempo una economa de
combustible.
Asi pues, el hornillo debe estar construido, en su parte
interior, con ladrillos refractarios unidos entre si con una
argamasa hecha de arcilla y casca en partes iguales. La
28
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
29
cuanto creemos necesario acerca de las condiciones necesarias para ponerlo en prctica : ahora debemos decir la
modificacin que recibe el alambique en este caso.
Esta modificacin consiste en colocar las materias que
se ponen destilar, dentro de un vaso cilindrico de cobre,
estaado interiormente , y cuyas dimensiones son un tercio mas corto que la cucrbita y su anchura la de la boca
de esta ; luego se echa en la caldera agua , cualquiera
otro conductor que se adopte , hasta una mitad d l a que
contener pueda ; y por ltimo se introduce el vaso cilindrico , que en este caso hace las funciones de cucrbita ,
y se adapta l el capitel.
La deslilacion al vapor, especialmente usada en la destilacin de aceites y aguas esenciales , se ejecuta sustituyendo al vaso cilindrico que sirvo do caldera en el baomara , otro do igual forma pero mas corlo , cuyo fondo y
parte inferior est hecho de tela metlica. La cucrbita
recibe una cantidad do agua tal quo no pueda llegar al
fondo del vaso, y de esta manera las sustancias en l contenidas so desprenden del aceite , materia que de ellas
quiere extraerse , por solo la accin del vapor del agua ,
y sin el deterioro que su adherencia las paredes de la
cucrbita por el fuego directo puede producir.
i\. Lutamiento de los aparatos.
Las diversas partes de que se compone un aparato destilatorio, no se adaplan tan perfectamente unas otras que
no dejen intersticios por donde se escapen los cuerpos voltiles en ellas contenidos; do aqu la necesidad de tapar
2.
30
MANUAL DEL
DESTILADOR,
albuminoso.
.
. 1 / 2 libra.
1 copa.
4 onzas.
6
almendras.
La necesaria.
6 onzas.
Lten de greda.
Aceite de linaza
Greda bien seca
1/2 cuartillo.
1 1/2 libras.
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
31
Partes iguales.
32
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
CAPTULO SEGUNDO.
DEL
ALCOHOL.
Llmase alcohol un producto que se forma, en todo l quido azucarado susceptible de la fermentacin vinosa ,
durante esa misma fermentacin.
La separacin del alcohol de los otros cuerpos con quienes se halla combinado es, en general, el objeto de la destilacin.
El alcohol anhidro perfectamente puro , es un lquido
incoloro, muy fluido , mas ligero que el agua, de un olor
particular agradable pero no fuerte ; su sabor es acre y
encendido , tiene grande afinidad por el agua ; y puesto
en contacto con los tejidos animales , coagula la sangre y
produce la muerte. Esta cualidad txica disminuye en proporcin que se mezcla con el agua, que le hace perder su
sabor y su volatilidad.
Su densidad es de 0,7947 la temperatura de 15 ( e s tando el agua la misma temperatura); hierve los 78 lli,
arde con llama blanca amarillenta y sin producir holln,
bastando para su inflamacin el fuego de una chispa elctrica cuando se halla al contacto del aire. Adems, el alcohol no se congela ni aun 68 bajo 0.
Limitaremos esto lo que hayamos de decir acerca del
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
33
34
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
35
La operacin se reduce multiplicar la cantidad de l quido , sobre que se quiere operar, por los grados que
t i e n e , y dividir el producto por el grado que se quiere
obtener. La diferencia que haya entre el nmero que r e sulte de esta operacin, y el que representa la cantidad
de lquido que se quiere debilitar, ser la cantidad de aguapura que haya de aadirse.
Ejemplo.
200 cuartillos de alcohol, 60 queremos reducirlos
80.
200 cuartillos
65 grados que tienen
1000
1200
15000 I SO , grados que se desean.
30
260 producto de la operacin.
200 cantidad de liquido.
0
Diferencia 60 , cantidad de agua pura que debe aadirse para reducir el alcohol 50.
2. Cunto alcohol puro ser necesario aadir una
cantidad de alcohol de 80, por ejemplo, para darle la
fuerza de 60 ?
Aqu habremos de multiplicar la cantidad de alcohol
que queremos aumentar de fuerza , por el grado de fuerza
que se le desea d a r ; del producto de esta multiplicacin
se resta el producto de la multiplicacin de la misma can-
36
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
tidad de alcohol por su fuerza efectiva. Luego dividiremos esta diferencia por la que haya entre el grado que se
quiera obtener, y el n. 100, que marca el alcohol puro :
el cociente de esta division nos indicar la cantidad de alcohol puro que necesitamos aumentar para obtener el
grado de fuerza que nos proponemos.
Ejemplo.
Queremos dar fuerza de 60 2'JO cuartillos de alcohol
que tiene la de S O 0 .
Operacin.
Diferencia
Alcohol puro
=
Fuerza deseada =
14/(00
12000
2400
100.
60.
Diferencia
40.
100
=
500
GO
= 180
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
37
Multiplicaremos la cantidad de alcohol que primitivamente existia por sus grados de fuerza , y dividiremos este
producto por la suma de las dos cantidades de alcohol y
agua l aadida.
Ejemplo.
A 200 cuartillos de alcohol de 63 hemos mezclado 60
cuartillos de agua pura.
Operacin.
200 cuartillos
63 grados
1000
1200
15000
200
000
h". i Cul es la fuerza de una mezcla hecha con alcoholes de diversos grados?
Multipliqese cada una de las cantidades de alcohol
mezclado por el nmero do grados que tenia antes de la
mezcla; smense todos estos productos , y divdase el producto total por la suma de las cantidades mezcladas : el
cociente es la fuerza actual del lquido.
5
38
MANUAL DEL
DESTILADOR,
Ejemplo.
Se han mezclado b'O cuartillos de 60, 100 cuartillos de
Uo, y loO cuartillos de 90. Se desea saber la fuerza
actual de la mezcla.
Operacin.
SO cuartillos X 60 grados
5000
loo
x is
woo
130
X 90
loaOO
ooooo
7 0
g r a d o
d e
f u e r z a
a c t u a L
Los ejemplos dados bastan para resolver todas las cuestiones que puedan presentarse acerca de la apreciacin del
valor alcohlico de un lquido.
LICORISTA
39
PERFUMISTA.
CAPITULO TERCERO.
AGUARDIENTE;
REQUISITOS
PAISA
1)12 Q U E S E
OITEXEULO;
MATERIAS
EXTRAE.
1. Aguardiente. Definiciones,
requisitos.
40
MANUAL
DEL DESTILADOR ,
LICORISTA
PERFUMISTA.
41
42
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFUMISTA.
43
ben separarse con cuidado las diferentes calidades, sirvindose de diversos recipientes : el primer producto es
el mejor ; el segundo suele tambin venderse bien para el
detalle; las flemas, que tambin contienen alcohol, se
vuelven destilar para utilizar este.
Aguardiente de cerezas ( Kirsch-wasser ).
x\unque para obtenerlo basta destilar el vino hecho con
esta fruta , en otro sitio hablamos de l , expondremos aqu el procedimiento generalmente usado en los pases donde su fabricacin constituye un ramo especial de
industria, porque siguiendo este mtodo se obtiene un
producto de aroma mas grato y de mas exquisito gusto,
debidos uno y otro la cascara de su hueso.
Tomada una cantidad cualquiera de cerezas, pues esto
es indiferente, se las quitan los cabos, se las estripa fuertemente , y se las pone en una vasija bien tapada , que se
coloca en paraje cuya temperatura sea suave poro siempre uniforme ( de 10 a 12 grados centgrados ). A los dos
das comienza la fermentacin alcohlica, y termina los
veinticuatro clias un mes ; durante todo este tiempo,
debe tenerse cuidado de agitarlas cada veinticuatro horas,
por espacio de diez doce minutos, haciendo pasar al
fondo la capa superior para que no se aceden, y volviendo
cubrir el vaso en que estn.
Concluida la fermentacin , se pone todo en la c u c r bita, ora para destilar fuego directo, ora al vapor. Como
el resultado de esta destilacin marca solo 18 20,
cuando m u c h o , se hace necesario rectificarlo, por una
mas destilaciones sucesivas, para darle la fuerza conveniente. En todo caso es mejor obtenerlo de un grado
elevado , pues hay el remedio de dilatarlo con agua d e s tilada.
Las mejores cerezas para el kirsch son las silvestres. Se
pueden destilar frescas y secas : en el ltimo caso, se las
estripa lo mejor posible, se colocan en la vasija, y se hace
con ellas una infusion vertiendo encima agua hirviendo
en cantidad igual al peso de las cerezas, fin de hacer
posible la fermentacin.
Siguiendo el mismo proceder se obtiene aguardiente de
las guindas, madroos, moras, albrchigos, albaricoques,
y de cualquiera otra fruta anloga. Lo esencial en ello,
es no dejar pasar el periodo de la fermentacin alcohlica,
para evitar que la actica se establezca.
Aguardiente de orujo.
Antes de comenzar el segundo grupo de sustancias mas
comunmente usadas para extraer de ellas aguardiente,
creemos deber decir dos palabras sobre los residuos del
pisado de la u v a , y el poso de los toneles soberas.
Llmase orujo la pasta que se saca de la prensa,
donde se puso para extraer completamente el mosto , y
que est compuesta de los escobajos, hollejos y pepita de
la uva que acaba de pisarse. El mismo nombre se da, por
estar compuesto de idnticas materias, al producto de la
sublimacin que en las botas se produce por la fermentacin
tumultuosa del mosto : hay quien , por no dar las cosas
su verdadero n o m b r e , llama estas materias que la fer-
LICORISTA
45
PERFUMISTA.
46
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
48
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFMSITA.
49
d a d , de la presin de la pulpa en una prensa propiamente dicha, so hace fermentar en botas, y luego que est
clarificado se trasiega nueva vasija para servirse de l ,
se destila si no se quiere conservar.
Dos imperfecciones habremos de hacer notar en los procedimientos indicados : una en la molienda, otra en la fermentacin.
El de la molienda consiste en la imposibilidad que n a turalmente tiene la muela para estripar perfectamente la
fruta ; en la lentitud con que esto se hace ; en la necesidad de agotar, por expresarnos as, con ayuda de la presin el zumo que la imperfeccin del primer procedimiento
ha dejado aun en la pulpa do la fruta ; lo cual hace n e c e sario el empleo de un duplo de tiempo, y de dobles jornales. Vamos proponer al ensayo de nuestros lectores
dos medios que facilitarn extremadamente la molienda,
proporcionndoles la triple ventaja de economa de tiempo
y de dinero, y mejor calidad en el producto.
El primero de estos dos medios e s , no moler sino estripar la fruta, valindose, de una prensa, ya hidrulica, ya
d torno , ya de viga, bajo la cual se la coloque encerrada en fuertes capachos. De esta manera se obtendr en
menos tiempo, con menos gasto, y mas exactamente todo
el zumo de la fruta, para obtener el cual por completo ,
en el antiguo mtodo , hay que recurrir al fin la presin;
por ella aconsejamos principiar, y no ser perdido el tiempo
y el trabajo impendido antes : esto sin hacer caso del d e terioro que la dilacin produce en el mosto.
Para algunas personas seria muy dispendioso el hacerse
con una prensa de las que llevamos indicadas, y v a m o s
80
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
51
o2
MANUAL DEL
DESTILADOR,
tos en la cuba. Pero tambin en este cuidado debe introducirse una modificacin necesaria para la conservacin
del vino, y es la de hacer desaparecer el cido do que nos
ocupamos por la cal, medio nico de que pierdan el sabor
desagradable que siempre tienen el vino y el aguardiente
de estas frutas.
La destilacin de estos mostos , en nada difiera de las
dems. Solo si diremos que , si se desea hacer que disminuya el gusto del cido mlico en los aguardientes de sidra y de perada, debe filtrrselos repelidas veces por carbon animal.
5 . Raices vegetales fusiformes. La chiriva, la zanahoria, los nabos, las remolachas, tienen cabida en esta seccin, y poco habremos de aadir lo que hemos dicho al
tratar de la sidra y la perada.
o
Toda la teora de la fabricacin del mosto, en estas raices , consiste en reducir porciones lo mas pequeas quesea posible su pulpa ; someter esta pulpa la accin de
una prensa para extraer el z u m o ; desmenuzar el orujo
que resta en los sacos donde se puso la pulpa, y abrevarlode agua, en poca cantidad , para colocarlo de nuevo 6n la
prensa, uniendo el producto de esta nueva presin con el
de la primera.
- Para el desmenuzamiento de estas raices puede adoptarse un rallador de hojalata hoja de hierro en vez del
cilindro de madera de que hablamos en la seccin anterior.
Nosotros preferimos, sin embargo, este al de hierro para
evitar todo contacto de metal con los cidos.
De todas las materias citadas, las remolachas sn, comolas mas azucaradas, las que dan mayor cantidad de aleo-
LICORISTA
PERFUMISTA.
S3
54
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
J.ICOUISTA
PElUn'MSTA.
55
56
M A N U A L DEL D E S T I L A D O R ,
LICORISTA
PERFUMISTA.
57
58
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
(Rack.)
Germinado, seco, triturado, puesto en remojo y macerado como cualquier otro grano, se destapa la cuba para
hacer bajar la temperatura 2S, aumentando agua fria
para desler la papilla convenientemente, y so agrega
el fermento, que puede ser levadura de cerveza de
pan.
Concluida la fermentacin, se pone destilar como cualquiera otro lquido espirituoso.
LICORISTA
PERFUMISTA.
59
Aguardiente de avena.
La comodidad de precio de este grano hace que se adopte
con preferencia para la destilacin.
Por lo regular no se somete la germinacin , sino que
se muele tal como se halla en el comercio, y se mezcla
esta harina una torcera parte de malto de cebada, ponindolo lodo con la levadura fermentar despus de remojar
y macerar.
Aguardiente de cebada.
Nada tenemos que aadir acerca de esto cereal lo
que ya hemos dicho hablando de la preparacin de los
granos en general. Solo habremos de advertir, y entindase esto para todos , que en el momento en q u e , m a c e rada ya la harina , se pone en ella la levadura debo m o verse la papilla que so posa por lo regular en poco
tiempo.
Aguardiente
de centeno.
Este cereal es entro todos el preferido para la destilacin por el gran rendimiento de alcohol que da comparativamente su precio, y por la buena calidad del aguardiente.
Unos destiladores hacen malto con este grano, y otros
lo trituran simplemente ; pero unos y otros le agregan la
mitad , en peso, de malto de cebada, y proceden la maceracion y fermento.
60
MANUAL
DEU
DESTILADOR,
Aguardiente de maz.
Su germinacin, desecacin, trituracin , remojo y maceracion son completamente conformes lo que hemos
dicho en las reglas generales para todos los granos. Pero
no conviene dejar este grano solo para destilarlo, y es
muy til aadir un tercio de su volumen de mallo do c e bada , en el momento del remojo. La fermentacin se promueve por los medios que las de los oros granos.
Aguardiente de trigo.
Si se toma en consideracin el rendimiento de este cereal , es indudablemente el mas propsito para la destilacin ; pero, como su valor como malcria de primera n e cesidad est muy lejos de ser cmodo , hace que el
aguardiente resulte un precio de coste, si no mayor
igual al que se destila del vino, y se aplica muy poco para
esta clase de operaciones.
Por lo dems, se opera con l como con cualquier otro
g r a n o , aadiendo solo una quinta parte de mallo de cerveza al tiempo del remojo.
7". Melazas. Nuestros lectores no pueden menos de recordar, pues lo hemos repetido varias veces en el discurso
de esta Manual, que el azcar es el que descomponindose en la fermentacin de un liquido en cuya combinacin entra , produce el alcohol; y que producir tanto mas
un cuerpo cualquiera, cuanta mayor sea la cantidad de
azcar que contenga.
LICORISTA
61
PERFUMISTA.
62
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
se le aade el 5 p . / ( del peso de la melaza ) de levad u r a , se mueve otra vez el todo, y se deja promover la
fermentacin , procediendo cuando est terminada destilar.
0
Aguardiente
de miel.
No siendo mas que una especulacin cientfica la e x traccin de alcohol de ciertas flores, tallos y frutos; y no
interesando en manera alguna su conocimiento las p e r sonas quienes dedicamos especialmente nuestros t r a b a j o s , creemos excusado ocuparnos de hablar de ello, y
creeramos reprensible el no ocupar su tiempo y su atencin en otras materias mas en contacto con sus respectivas profesiones.
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
63
CAPTULO CUARTO.
ALCOHOLADOS.
Entindese hoy por alcoholados las preparaciones aromticas obtenidas por la infusion de cuerpos odorantes en
el alcohol en aguardiente, somtase no esta infusion la
accin del fuego en el aparato destilatorio. Antiguamente
recibian el nombre de tinturas cuando se obtenan por el
medio solo de la infusion ; pero nosotros hemos creido
deber colocar todas estas preparaciones en un solo grupo,
aunque en adelante nos sirvamos indiferentemente de uno
otro nombre. Tambin se les llamaba espritus.
Como nos seria imposible dar aqu una noticia detallada
de todas ellas, hablaremos solo de las principales; salvo
al lector el apreciar, cuando haya de obtener una no e s pecificada , cul de las dichas puede compararse por la
analoga de sus componentes, para obrar en consecuencia.
Enunciaremos pues las reglas generales que hayan de
seguirse^
1". Habiendo de emplearse muchas veces sustancias
vegetales frescas , debe usarse alcohol bien concentrado
con objeto de que el agua de vegetacin contenida en las
flores plantas no debilite demasiado la fuerza de aquel.
6-4
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
8 cuartillos.
12 onzas.
LICORISTA
PERFUMISTA,
6 cuartillos:
1 libra.
. . . .
alcaravea.
4 cuartillos.'
3 libras.
. . .
2 cuartillos.
2 onzas.
1/2
3 cuartillos.
4 .
66
MANUAL
mbar
DEL
DESTILADOR,
gris
3 onzas.
E s e n c i a de r o s a s
2 adarmes.
6 cuartillos.
Raiz de a n g l i c a fresca
1/2
Tallos de
libra.
4 cuartillos.
Ans verde
1 libra.
LICORISTA
Alcoholado
PERFUMISTA.
de
67
azahar.
Agua de azahar
Alcohol (28)
Ptalos de azahar
2 cuartillos.
4
1 libra.
Macrense los plalos veinte y cuatro horas en el alcohol; adase el agua de azahar; y somtase la mezcla
destilacin para retirar solo 5 cuartillos.
Alcoholado
de blsamo
de
Tol.
Alcohol (30)
Blsamo de Tol
2 cuartillos.
4 onzas.
de blsamo
Alcohol (30)
Blsamo del Per
Alcohol (36)
Benju
Peni.
2 cuartillos.
4 onzas.
. . . .
del
de
de
Tol.
benju.
. . . . . .
1 cuartillo.
40 adarmes.
68
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
Alcoholado de bergamota.
Alcohol (28)
4 cuartillos.
Cascaras de bergamota . . .
2 1 / 2 libras.
4 cuartillos.
Caf tostado
2 libras.
6 cuartillos.
Canela de Ceilan
G onzas.
6 cuartillos.
2 adarmes.
1 libra.
LICORISTA
69
PERFUMISTA.
tiempo de diez dias ; se aaden esta maceracion los p talos de claveles, prolongndola por ocho; se cuela con
expresin y se filtra.
Alcoholado de clavo.
Alcohol (30)
. . . . . .
Clavo
4 cuartillos.
1/2
l i u r a
codeara.
. . . .
6 cuartillos.
4 libras.
12 onzas.
2 cuartillos.
3 onzas.
70
Alcoholado de frambuesas.
Alcohol (36)
Frambuesas
4 cuartillos.
4 libras.
4 cuartillos4 onzas.
Pngase dentro de un matraz digestion en una temperatura de 5S por espacio de 1S dias; psese con e x presin y fltrese.
Alcoholado de lavanda.
Alcohol (36)
Flores de espliego . . . .
6 cuartillos.
3 libras.
Puestas las ores macerar durante cuatro dias, se c o locan luego en el bao-mara de la cucrbita para obtener
tres cuartillos de lquido.
Alcoholado de
Alcohol (28)
Flores de manzanilla
manzanilla.
. . .
4 cuartillos,
12 onzas.
LICORISTA
PERFUMISTA.
71
Alcoholado de menta.
Alcohol (24)
Tallos de menta
rizada
6 cuartillos.
24 onzas.
4 cuartillos.
1 /2 libra.
3 cuartillos.
6
3 libras.
8 cuartillos.
4 libras.
72
Maceracion durante ocho dias, y destilacin hasta o b tener la mitad del licor.
Alcoholado de sasafrs.
A l c o h o l (28)
Sasafrs bien pulverizado .
C cuartillos.
.
1 1/2
libras.
8 cuartillos.
.
4 libras.
Macrese por espacio de ocho dias, y psese sin exprimir. Algunos aaden una nueva infusion, hecha por doble
tiempo con aguardiente comn (22), y pasada con e x presin. En este caso deben filtrarse los dos, y despus
de hecha la mezcla.
Alcoholado de vainilla.
A l c o h o l (36)
G cuartillos.
Vainilla
3 onzas.
LICORISTA
PERFUMISTA.
73
CAPTULO QUINTO.
ACEITES
ESENCIALES.
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
75
ans.
Tritrese el anis, verde estrellado, y pngase d e s tilar en la cantidad necesaria de agua para que no se
queme.
Tambin puede obtenerse por expresin, pero tiene entonces un color sucio desagradable.
Aceite
esencial
de
azahar.
Se ponen en la cucrbita del bao-mara las hojas mondadas de azahar con una poca de agua saturada de sal
marina; se calienta un poco el agua para macerar las hoj a s , y luego se da fuerza al fuego para comenzar la destilacin. El producto de esta contendr agua de azahar y
esencia, que se separan fcilmente, pues el aceite sobrenada.
Puede tambin obtenerse por la maceracion antes de
pasar destilar.
76
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
10 libras.
1
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
77
10 cuartillos.
5 libras.
4 onzas.
. . .
Despus de macerar por espacio de doce catorce h o ras, oprese como hemos dicho en el de canela.
Aceite esencial de hinojo.
Agua
Semilla de hinojo
3 libras.
3
. . . .
4 libras.
4
78
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
2 1/2
Flores de lavanda
. . . .
cuartillos.
10 libras.
LICORISTA
PERFUMISTA.
79
80
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFUMISTA.
81
CAPTULO SEXTO.
AGITAS
DESTILADAS.
82
MANUAL DEL
DESTILADOR,
Si la planta es poco odorante, se somete segunda destilacin, con otras nuevas, el producto de la primera.
Pero si es muy olorosa, se evita esta otra destilacin saturando bien el agua desde el principio.
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
83
Agua de acacia.
Agua
12 cuartillos.
4 libras.
12 cuartillos.
Tallos de ajenjos
. . . .
3 libras.
16 cuartillos.
6 libras.
12 cuartillos.
. . . .
4 libras.
84
Agua de ans.
Agua
10 libras.
Ans seco
2 1/2
azahar.
Agua
9 cuartillos.
4 libras.
cor.
Agua de clamo
aromtico.
Agua
Clamo
18 cuartillos.
6 libras.
Agua de
culantro.
Agua .
Culantro
S e opera como para la de ans.
8 libras.
2
LICORISTA
PERFUMISTA.
85
Agua de hinojo.
Agua
Tauros frescos de hinojo
6 cuartillos.
3 libras.
Agua de hisopo.
Agua
Tallos frescos de hisopo
10 cuartillos.
2 1/2 libras.
Agua de laurel.
Agua
Hojas de laurel
12 cuartillos.
3 libras.
Agua de lavanda.
Agua
Blsamo de la Meca . . .
Estoraque
Hojas de lavanda . . . .
12 cuartillos.
1 adarme.
2
5 libras.
86
MANUAL DEL
DESTILADOR,
6 cuartillos.
Cascaras de limn . . . .
8 cuartillos.
Hojas de mejorana . . . .
2 libras.
6 cuartillos.
2 libras.
12 cuartillos.
8 libras.
Destlense solo ocho cuartillos de liccr, despus de h a ber dejado macerar las hojas veinte y cuatro horas.
LICORISTA
PERFUMISTA.
87
Agua de sasafrs.
Agua
Raz de sasafrs
. . . .
6 cuartillos.
14 onzas. '
Djese macerar durante ocho dias, y destlese una mitad solo del contenido del bao-mara.
Agua de tilo.
Agua
4 cuartillos.
Flores de tilo
3 libras.
8 cuartillos.
Tallos de tomillo
. . . .
3 libras.
. . . .
12 cuartillos.
5 libras.
88
31 A N U A L D E L D E S T I L A D O R ,
ETC.
Muchas mas son las aguas aromticas que en la fabricacin de los productos tratados en este Manual se
usan ; pero indicado ya el procedimiento que cada clase
conviene, cuando se trate de obtener alguna no contenida
entre las anteriores, podr fcilmente decirse por analoga
cul de los mtodos se habr de seguir.
PARTE PRIMERA.
LICORISTA.
CAPITULO PRIMERO.
D I S T R I B U C I N
DEL
DE AGUARDIENTES;
LOCAL
UN
UTENSILIOS
UNA
DEL
FBRICA
LICORISTA.
92
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
nuestro plan las ya existentes, sino que indicamos las circunstancias exigibles en un edificio de esta clase, para
que se trate de obtenerlas en los que hayan de edificarse
tal propsito, se trate de acomodar ellas en lo posible los de igual naturaleza hoy en ejercicio.
Cuatro son los compartimientos que deben constituir
una fbrica de aguardientes y licores; saber : el laboratorio propiamente dicho, el almacn de materias primeras, la bodega, y el almacn de productos elaborados;
como accesario, en fin, el patio y colgadizos para el
combustible.
Laboratorio.
Entendemos por tal el compartimiento en que se ejecutan todas las manipulaciones necesarias para la fabricacin de los aguardientes y licores, y esto solo demuestra
suficientemente la necesidad de que sea espacioso.
Con efecto; no solo debe contener los alambiques y los
refrigerantes, sino tambin sitio oportuno para la preparacin de las frutas, infusiones, maceraciones, etc., etc.
Su longitud debe ser doble de su anchura, y el techo bastante elevado para que baya en l buena luz y facilidad
de renovar el aire : el laboratorio estar cerrado de muro
por todas partes, y en manera alguna bajo un cobertizo
como hemos tenido ocasin de verlo mas de una vez, pues
de este modo los cambios de la temperatura influyen s o bre la del alambique, impiden se regularice la marcha
de una destilacin.
Suponiendo, pues, el laboratorio de una longitud doble
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
93
94
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFUMISTA.
95
Bodega.
Encerrar los caldos que deban servir para la destila-
96
MANUAL DEL
DESTILADOR ,
LICORISTA Y
97
PERFUMISTA.
98
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
primeras.
LICORISTA
PERFUMISTA.
99
100
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFUMISTAJ
]Q\
d 02
MANUAL
DEL DESTILADOR ,
en todo en parte, sus dimensiones deben ser proporcionadas al objeto, y la premura con que desee conseguirse. La materia es ordinariamente cobre hojalata : las
hay sin embargo de cristal, en especial si son p e q u e as.
Calderas. Dos al menos, fijas en el gran hornillo de los
alambiques, debe tener un laboratorio de licorista. Su
aplicacin es varia, pero sirven en especial para la coccin de los almibares y el blanqueo de las frutas que se
conservan en aguardiente.
Cazos. De cobre, de aljfar y de plata, de diversos t a maos, y provistos no de pico, que facilite el trasvase
de las materias que contengan, un licorista debe tener
muchos.
Cilindro tostador. La torrefaccin del cacao y del caf
que pueda necesitar para sus preparaciones, es la aplicacin de este til. Algunos objetarn su escasa aplicacin
como justificante de su ausencia en un laboratorio, y con
mayor razn cuando estas materias pueden adquirirse
tostadas ya. Esa es precisamente la razn que nos impulsa
indicarlo como indispensable : nadie ignora que los e s pecieros, sea porque en ello se propongan ocultar la mala
calidad del grano que venden; sea porque no prestan
grande cuidado la torrefaccin; sea por fin causa de
que consultan el gusto general de los consumidores, los
cuales prefieren que el caf sea muy negro como medio
de hacer un licor muy cargado, y por tanto un verdadero
brebaje, presentan al despacho un grano muy tostado,
mas bien carbonizado, que ha perdido todo su aceite
esencial, nica cosa que en el caf se busca.
LICORISTA
PERFUMISTA.
1UJ
104
MANUAL
DEL
DESTILADOR,
Nada aadiremos respecto la del cacao, pues las c i r cunstancias de ambos granos son iguales; solo que este
ltimo no se encuentra tostado ya en el comercio.
Cucharones. Los de una fbrica de licores deben ser de
encina, como madera que por compacta absorbe menos las
preparaciones en que hayan de humedecerse. Tiene adems la ventaja de no comunicarlas gusto ni color alguno.
Dama-juanas doa-juanas. Estas vasijas, por lo r e gular de vidrio y cubiertas de paja de anea que la garantizan de un golpe , se aplican la conservacin de los
lquidos, en corta cantidad, que pueden ser necesarios
para las manipulaciones.
Embudos. Los debe haber de todos tamaos; unos de
hojalata, otros de cristal: pero nunca de cobre. La aplicacin de unos otros depende del objeto que se les
destina.
Todos los que hayan de servir para filtraciones estarn
provistos, sea cualquiera la materia de que estn hechos,
de una cubierta que cierre lo mas exactamente posible
con el fin que hemos indicado al tratar de la filtracin;
deben estar guarnecidos interiormente, en la parte prxima su boca, de botones que sirvan para sostener las
mangas.
Si se hace la filtracin sirvindose del algodn cardado
de la pasta de almendras, como cu-rpo purificador, los
embudos debern tener dos fondos agujereados; uno en
el nacimiento del can , otro dos pulgadas de distancia
del precedente , para colocar entre ellos el cuerpo antedicho. De estos dos fondos, el inferior debe ser fijo; el s u perior movible.
LICORISTA
PERFUMISTA.
105
106
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
107
de tener un volante que aumente su fuerza , y solo se diferenciarn en la anchura de las espirales que dan paso al
grano triturado.
Morteros. Unos deben ser de mrmol con majador de
madera, y otros de bronce con mano del mismo metal.
Los primeros aplicables la trituracin de las materias
poco resistentes, y los segundos la de aquellas que son
vidriosas y que hayan de reducirse polvo impalpable;
por esta razn debo adaptarse la parte superior del
majador y la inferior del borde una manga de cuero que
impida se extienda por el aire el polvo que se reduce la
materia.
Peroles. Se aplican los mismos objetos que las calderas cuando so opera en pequeas cantidades, y tambin
la coccin de frutas otras materias. Son preferibles los
de aljfar.
Pesos. Uno grande , de los llamados de cruz, y otro de
menores dimensiones , con uno mas pequeo para las
fracciones ponderables; deben existir en todo establecimiento. Intil es decir que el juego de pesas para cada
uno debe ser completo, y la exactitud de estas y la sensibilidad de las balanzas extrema.
Prensa. La fuerza del hombre es insuficiente en multitud de casos para extraer completamente ciertos jugos;
por esto el licorista necesita una prensa hecha de madera
de encina.
Tamices. De c r i n , do alambre y de s e d a s , segn el
cuerpo que por ellos haya de pasarse, debo haberlos en el
laboratorio de un licorista. Todos conocen la forma de
este til, y solo hablaremos del que recibe un nombre
108
LICORISTA T
PERFUMISTA.
109
Muchos mas serian los objetos necesarios un destilador que hubisemos de describir, si no quisisemos
omitir ninguno. Fcil es conocer cules son los no enunciados : las circunstancias indicarn su necesidad y aplicacin.
no
MANUAL
DEL
DESTILADOR ,
WWV\
CAPTULO SEGUNDO.
ALMBAIiES : SU COCCIN;
SU
DECOLOItACIOX.
1 . Definicin.
Entendemos aqu por almbar lo que se llama ordinariamente jarabe simple, esto e s , la saturacin del agua
por el azcar, clarificado y cocido hasta cierto grado.
El licorista, forzado en ocasiones improvisarjfjcores,
y otras dulcurarlos con almbar, debe conocerla m a nera de clarificarlo y los diferentes grados de coccin.
2 . Clarificacin.
Se hace un agua albuminosa batiendo una clara de
huevo hasta el punto llamado nieve; se pone esta albmina con el azcar en una caldera al fuego, y se la deja
subir dos veces antes de espumar. Cada una do estas veces se apaga el hervor con una poca del agua blanca, y
la tercera se espuma, vertiendo luego un vaso de agua
clara para retirar la ltima espuma.
Luego que no viene ninguna la superficie, el azcar
est purificado.
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
111
3. Grados de coccin.
Pequeo y gran baado.
Clarificado el azcar, se le echa una poca de agua y se
le deja dar un par de hervores. Si al pasar el dedo ndico
sobre la espumadera llena de almbar, se adhiere este un
poco; y si al retirarlo se une al pulgar, separndolos
luego; y el almbar forma entre ambos un hilito que se
rompa y deje una bolita en cada uno, se tiene el grado de
coccin que se llama pequeo baado. Pero resistiendo el
hilo algo mas recibe el nombre de gran baado.
Aljofarado pequeo y grande.
Dado otro hervor y repetida la misma prueba, el hilo
formado entre los dedos debe no quebrarse con facilidad:
es el punto de pequeo aljofarado. Si la prueba se hace
con el dedo pulgar y el pequeo , se separan cuanto se
puede, y el hilo se sostiene adelgazndose, es el grande
aljofarado.
Soplado, bolilla plumilla.
Continuando el almbar al fuego, so concentra hasta
que metiendo la espumadera en l , y soplando travs
de sus agujeros, so desprenden globulillos : es el punto
soplado plumilla.
Oros lo prueban lomando almbar con el d e d o , m o -
112
LICORISTA
PERFUMISTA.
113
Caramelo.
Es el ltimo grado de coccin de los almbares, y se
reconoce en el color amarillento que toma, y en un olor
particular que exbala muy parecido al del benju.
Este grado de cochura se emplea solo para la coloracin amarilla de los licores; pero como llegado l , se
coagularia el almbar en el momento de enfriarse, formando lo que en confitera se llama con ese nombre, es
necesario dilatarlo aadiendo una pequea cantidad de
agua templada y moviendo durante la incorporacin para
que sea perfecta.
Hay otro medio mas seguro de conocer el grado de coccin de los almbares, y es el servirse del pesa-jarabes.
Las instrucciones que acompaan estos instrumentos
indican el uso de ellos y la correspondencia de su graduacin con las diversas concentraciones cuya nomenclatura
rutinaria comn acabamos de enunciar.
4. Decoloracin do los almbares.
El licorista necesita veces dulcurar sus preparaciones
con almibares completamente incoloros, ora porque su calidad lo exige as, ora por no alterar el colorido que se
propone darlas. A este efecto necesita decolorar sus jarabes, y esta es la operacin que va ocuparnos.
Varios son los medios que hasta ahora se han empleado
para hacer desaparecer el color de los almbares. No nos
detendremos ni aun enumerarlos, y pasaremos hablar
114
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA
PERFUMISTA.
115
CAPITULO TERCERO.
FABRICACIN
DE
I.OS
LICOilS,
Definicin; clases.
Llmase licor la bebida en cuya composicin entran alcohol aguardiente, azcar, jugos vegetales, plantas
aromticas en mayor menor cantidad.
Estas bebidas reciben los nombres de aceites, aguas,
cremas, ratafias, bien conservan el genrico de licores
con la agregacin de un apelativo, las mas veces debido
al capricho, que los distingue entre s.
La antedicha nomenclatura se apoya unas veces en la
manera de prepararlos, y otras en la mayor menor concentracin del almbar que se les pone.
Estos medios de preparacin difieren especialmente en
la manera de comunicar el aroma al alcohol; as e s , que
unas veces se obtiene este resultado por la simple destilacin, otras por la infusion, maceracion digestion. Esta
diferencia es debida la facilidad mas menos grande
con que los aromas se incorporan al alcohol, su facilidad en volatilizarse no segn su naturaleza.
Antes de enunciar ciertas ideas generales acerca de la
116
MANUAL DEL
DESTILADOR,
conveniencia de seguir unos otros mtodos de aromatizar nos ocuparemos de la manera de ejecutar cada uno de
ellos.
De dos modos puede hacerse una infusion : vertiendo
agua hirviendo sobre el objeto cuyo aroma se desea e x traer, poniendo estos objetos por cierto espacio de tiempo
dentro del liquido alcohlico (aguardiente alcohol propiamente dicho) y conservando este una temperatura
elevada.
Si en vez de hacerlo asi, se ponen las materias aromticas en el alcohol, estando este fri, y no se las da otra
temperatura durante el tiempo que en l permanecen,
entonces se llama maceracion.
Por ltimo , si puestas en fri dentro del alcohol las
materias cuyo perfume se trata de comunicar al lquido,
se da este un grado progresivo de calor, se dice digestion. Tambin se llama as la mezcla hecha de jugos
vegetales con el alcohol, que se conserva durante un p e rodo mas menos largo de tiempo para procurar su incorporacin , cuyo efecto se agita la mezcla con frecuencia.
Estas diversas operaciones no son aplicables indiferentemente.
Las y e r b a s , los ptalos de flores, dejan desprender su
perfume su gusto con mucha mas facilidad en la infusion de agua que de cualquiera otro modo; las materias
vegetales ceden mas fcilmente la maceracion; y las leosas por el contrario, la digestion, como medio de
ablandarlas para que sufran con mejor xito la destilacin.
LICORISTA Y
117
PERFUMISTA.
7.
118
. . .
4 adarmes.
1 onza.
4 adarmes;
LICORISTA Y PERFMiSTA.
1 $
120
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA. Y P E R F U M I S T A .
121
de los
licores.
i22
MANUAL DEL
DESTILADOR,
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
123
SECCIN
PRIMERA.
ACEITES.
124
MANUAL DEL
DESTILADOR,
aguacate.
Agua
10 c u a r t i l l o s .
Aguardiente
15
Azcar
12 libras.
Hojas de aguacate
Puestas macerar en el aguardiente las hojas de aguacate por espacio de ocho dias, se destila la maceracion
para sacar diez cuartillos; se mezclan en fri con el almbar, se colora en verde y se filtra.
Aceite
de almendras
amargas.
Agua
b cuartillos.
do a z a h a r
Aguardiente
Almendras
de
albaricoques
12
1 1/4
libras.
Azcar
Canela
2 adarmes.
Se mondan las almendras despus de haberlas r e m o jado ocho diez horas en agua fria; se las quebranta en
el mortero, y se las pone macerar juntamente con la
canela por espacio de tres dias en el aguardiente; luego
se ponen en el bao-mara para destilar ocho cuartillos
de licor, al cual se une el almbar en fri. Hecha la mez-
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
125
de
amor.
8 cuartillos.
Alcohol
12
Azcar
11
)>
S e m i l l a de toronjil
3 onzas
Tallos frescos de r o m e r o
toronjil
Alcohol
10 c u a r t i l l o s .
Anis estrellado
Azcar
ans.
3 libras.
12
126
M A N U A L DEL D E S T I L A D O R ,
Aceite
de cuatro
frutas.
Aguardiente
24 cuartillos.
Almbar
20
Clavo
2 adarmes.
Macis
Z u m o de frambuesas
fresas
grosellas
guindas
. . .
.
6 cuartillos.
G
de
frambuesas.
Aguardiente
4 cuartillos.
Almbar
3 libras.
Zumo de frambuesas
. . .
guindas agrias
3 cuartillos.
.
8 copas.
Hgase reposar ocho dias la mezcla formada de los z u mos con el aguardiente, adase el almbar y fltrese.
Aceite
de
A c e i t e voltil de j a z m i n
jazmn.
.
4 adarmes-
A g u a de rosas
16 c u a r t i l l o s -
A l c o h o l (28)
24
Azcar
20 libras.
LICORISTA Y
PERFUMISTA.
127
de
melocotn.
Aguardiente
Almbar
Melocotones
8 cuartillos.
12 libras.
6
de
Agua destilada
Alcaravea
Alcohol
Ans estrellado
Azcar
Cominos . Culantro
Semilla de anglica
hinojo .
Tallos de eneldo .
toronjil
.
reciencasados.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
8 cuartillos
20 adarmes.
16 cuartillos.
2 1/2 onzas.
14 libras.
20 adarmes.
4 onzas.
20 adarmes.
2 1 / 2 onzas.
3
128
MANUAL DEL
Aceite
Agua
Azcar
Ron de Jamaica
DESTILADOR,
de
ron.
10 cuartillos.
20 libras.
20 cuartillos.
. . . .
de
rosas.
1G cuartillos.
20
18 libras.
20 gotas.
. . . .
de siete
semillas.
tuyen los tallos de eneldo y toronjil con una onza de s e milla de apio, que algunos suprimen tambin.
Aceite
Agua comn
suave.
.
10 cuartillos.
LICORISTA Y
Agua de azahar
)> rosas doble
Aguardiente
Azcar
Clavo en plovo
Espritu de mbar
de jazmn
Macis
PERFUMISTA.
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
1
1
24
16
2
4
4
2
129
libra.
cuartillos.
libras.
adarmes.
Pnganse macerar en el aguardiente el clavo y el macis durante, veinte y cuatro h o r a s ; destlese en bao-mara
para retirar solo diez y seis cuartillos ; hgase el almbar
con el agua comn y de azahar, y mzclese al producto de
la destilacin, aadiendo el agua doble de rosas; colrese,
si se quiere, adanse los a r o m a s , fltrese, y cbrase
perfectamente para que no pierda su perfume.
Aceite
de
vainilla.
Agua de rosas
Alcohol (30")
Azcar
Blsamo del Per . . . .
Tintura de vainilla . . . .
12
18
16
9
4
cuartillos.
libras.
gotas.
adarmes.
130
Aceite
de
Venus.
8 cuartillos.
Agua
Alcaravea
Ans
16
Aguardiente
.
3 onzas.
Azcar
8 libras.
Macis
2 adarmes.
Naranjas
Zanahorias
4 onzas.
cascaras.
Se cortan en pedazos pequeos las zanahorias y las cascaras de naranja, ponindolas macerar, juntamente con
las semillas, en el aguardiente por espacio de diez dias;
la maceration se destila en bao-mara para sacar diez
cuartillos de licor, se mezcla este el almbar, se le da color amarillo y se filtra.
SECCIN SEGUNDA.
AGUAS.
simplemente aguas,
, maceraon
los
digestion,
LICORISTA Y
131
PERFUMISTA.
30
Ans verde
abades.
20 c u a r t i l l o s .
comn
A l c o h o l (28)
Almbar
de los
1 arroba
.
B a y a s de enebro
1/2 libra.
4 onzas.
132
18
10
3 onzas.
3
Cascaras de limn .
narranja
Hojas de menta . .
salvia
. .
Agua de
Agua
ajenjos
16 cuartillos.
Alcohol (28)
Almbar .
Cascaras de limn verde
Hojas frescas de ajenjos
.
.
.
.
20
20 libras.
18
4 libras.
de
albaricoques.
4
6
3
1/2
12
cuartillos.
libras.
adarme.
cuartillos.
LICORISTA Y
133
PERFUMISTA.
americana.
Agua
18 c u a r t i l l o s .
Alcohol
36
Almbar
1 arroba.
Cascaras de naranja
1 libra.
Canela
Clavo
Flores de romero
H o j a s de l a v a n d a
Nuez moscada
onzas.
1/2
Pngase todo en maceracion por quince dias; destlesehasta obtener 26 cuartillos, mzclese el almbar y fltrese.
Se le da color rojo.
Agua de los
amigos.
Agua
10 c u a r t i l l o s .
Alcohol
12
Azcar
10 l i b r a s .
Esencia de bergamota .
toronjil .
.
.
.
.
1/3
adarme.
1/2
Higos
1 libra.
Pasas
434
de
amor.
Agua comn . ,
de canela .
Alcohol
. . . .
Almendras amargas
Almbar
. . .
Canela
. . . .
Cascaras de limn
30
10
40
6
1
7
1
naranja
Esencia de mbar
Flores de espliego
Higos
. . . .
Macis
. . . .
1
30
6
12
4
cuartillos.
onzas,
arroba,
onzas,
libra.
gotas.
onzas.
onzas.
de
Arsinoe.
12 cuartillos.
20
15 libras.
1 libra.
1
1/2
135
LICORISTA Y PERFUMISTA.
arzobispal.
Agua de azahar
comn
Alcohol
Alcoholado de jazmn . . .
Azcar
Cascaras de toronja . . . .
Hojas de toronjil
Macis
1
4
6
1/2
20
4
2
-3
cuartillo.
cuartillos.
onza.
onzas.
onzas.
adarmes.
Destlense en el bao-mara las cascaras, hojas y m a cis, retirando solo 5 cuartillos; disulvase el a z u c a r e n
el agua comn, clarificndolo; mzclese con el producto
dla destilacin, nase el agua de azahar y el alcoholado
de jazmin, dsele color violado y fltrese.
Agua de
Agua de canela . . .
Alcohol (30)
Almbar
Canela de Holanda . .
Cascaras de limn . .
Clavo
Enebro (bayas)
Flores de romero . .
Nuez moscada
Batavia.
. .
. .
. .
. .
1G
40
24
2
1/2
1/2
12
6
1
cuartillos.
libras.
onzas.
libra.
onza.
onzas.
onza.
436
Agua
de las
Barbadas.
Agua
Alcohol (30)
Almbar
Cascaras de naranja . . .
Canela
Clavo
Esencia de bergamota . . .
limn . . . .
20 cuartillos.
40
4 libras.
1
12 onzas.
3
1/2
1/2
Oprese como para las otras aguas anlogas en sus i n gredientes. Color rojo.
Agua
blanca
Agua de azahar .
comn .
de rosas
Alcohol'....
Almbar . . .
Esencia de mbar
bergamota
limn .
i>
toronjil .
(italiana).
6
12
6
40
16
2
2
2
libras.
cuartillos,
libras,
adarmes.
Pnganse en digestion las esencias en el alcohol por e s pacio de 12 horas en una vasija hermticamente tapada;
pasado este tiempo, mzclense los otros liquidos y fltrese.
No se colora.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua
de
137
bergamota.
Agua comn
Alcohol (30)
Almbar
Cascaras de bergamotas . .
limones . . .
naranjas . . .
6 cuartillos.
25
8 libras.
8
4
8
de
Agua comn . . .
Alcohol (28) . . .
Azcar
Canela de Holanda .
Cascaras de naranja
Esencia de limn .
canela.
10
16
12
4
4
22
cuartillos.
libras.
onzas.
gotas.
Despus de macerar por IS dias las cascaras y la c a nela, s e destila )a maceracion en bao-mara, y se u n e el
almbar que produzca el azcar y el agua indicadas; se
mezcla e n el todo la esencia, s e l e da color v e r d e , y se
filtra.
Agua de los
Agua
cartujos.
16 cuartillos.
138
Comino
Hinojo
Nuez moscada
Raices de apio
lechuga . . . .
30 cuartillos.
20
4 onzas.
6
4
1 onza.
1
1
10
2
Despus de ocho dias de maceracion en el aguardiente, destlense en bao-mara veinte cuartillos de la maceracion; nase en fri el almbar y el agua , dsele color
verde y fltrese.
Agua
Agna de toronjil
Aguardiente (24)
Almbar .
. .
Canela
. . . .
Cascaras de limn
Clavo
. . . .
Culantro . . .
Nuez moscada .
Tallos de anglica
carmelitana.
2 cuartillos.
4
1 1 / 2 onzas.
4
1 onza.
4
1
1 1/2
Pnganse macerar durante seis dias todos los i n g r e dientes ; destlese hasta sequedad completa; adase el
almbar y el agua de toronjil al producto de la destilacin,
y fltrese.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua
ale los
139
Cfiros.
Agua de canela
Alcohol
Almbar
Esencia de ans
clavo
comino . . . .
hinojo . . . .
limn . . . .
20
1
20
12
30
20
20
35
cuartillos.
arroba.
cuartillos.
gotas.
de
claveles.
Agua
Aguardiente
Azcar
Clavo
Hojas de claveles encarnados .
4 cuartillos.
12
C libras.
2 adarmes.
2 libras.
de
clavo.
G cuartillos.
12
4 libras.
4 onzas.
140
cordial.
Agua de canela
Alcohol (28)
Almbar
Ans
Culantro
Limones
Toronjil (hojas)
20 cuartillos.
30
20 libras.
1/2
1/2
20 cascaras.
1 libra.
de la
costa.
Agua
Alcohol
Almendras amargas . . . .
Azcar
Canela
Cascaras de toronja . . . .
Dtiles
Esencia de nuez moscada . .
Higos
6
12
3
5
4
2
4
10
4
cuartillos.
onzas.
libras.
onzas.
onzas.
gotas.
onzas.
D e s p u s de 8 dias de m a c e r a c i o n s e destila para o b t e ner seis cuartillos de licor, s e mezcla el a l m b a r , s e a r o matiza y s e filtra.
141
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua
de cuatro
Agua
Aguardiente
Azcar
Semilla de anglica
apio
culantro
hinojo
semillas.
6 cuartillos.
12
7 libras.
3 onzas.
11/2
3
11/2
. . . .
.
Pasados quince dias de maceracion, se filtra para obtener 8 cuartillos de licor, que se dulcuran y filtran, dando
el color que mas agrado.
Agua de
Chipre.
Agua de azahar
Alcohol (30)
Almbar
Canela
-. . .
Cascaras de limn . . .
Esencia de mbar
bergamota . .
toronjil . . .
Lirio de Florencia
. . .
.
.
.
.
.
12
50
1
4
12
6
1/2
4
12
cuartillos.
arroba.
onzas.
granos.
adarme.
granos.
onzas.
divina.
4 cuartillos.
142
toronja . . . .
Tallos frescos de toronjil . .
12
6 cuartillos.
20
8 libras.
2 onzas.
8
8
4 onzas.
cuartillos de licor,
mz-
Eolo.
Alcohol (28)
Almbar clarificado . . . .
Canela
Comino
Flores de espliego
manzanilla . . . .
Hinojo
Hojas de romero
Rbanos
Salvia
Lirio de Florencia
40 cuartillos.
1 arroba.
G onzas.
G
4
12
1 1 / 2 onzas.
2
Agua
Agua comn
de la
favorita.
30 cuartillos.
143
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua triple de azahar . .
. toronjil . .
Alcohol (28)
Almbar
Ans
Bayas de enebro
. . . .
Clamo aromtico . , .
Canela
Cascaras de naranja . . .
Flor de naranjo (frescas) .
.
.
5 cuartillos.
4
50
1 arroba.
1 1 / 2 libra.
8 onzas.
11/2
1 1 / 2 libra.
4
9 onzas.
Hojas de menta
romero . . . .
salvia
Tallos frescos de poleo
. .
tomillo . .
2 1/2 onzas.
3
Puestos en maceracion todos los ingredientes por espacio de 8 dias en el alcohol, se destilan en esto aumentado
con veinte cuartillos de agua comn, para obtener treinta
de destilacin; el producto de esta se dulcura con el a l mbar extendido en las aguas de azahar y toronjil, y los
10 cuartillos restantes de agua comn. Se filtra dos veces
y entre la primera y segunda se colora de rosa bajo.
Agua
indiana.
Agua
Alcohol
Almbar
Ans estrellado . . .
Canela
Cascaras de naranja . . .
Clavo
Flor de manzanilla . . . .
40 cuartillos.
50
1 arroba.
3 onzas.
8
10
1 1 / 2 onzas.
4
144
romero . . . .
salvia . . . : .
Tallos frescos de hinojo . .
tomillo . .
Nuez moscada
Vainilla
3 onzas.
3
8
1 1/2 onzas.
1
8 adarmes.
Destlese todo en el alcohol y 2b cuartillos de agua com n , para obtener cuarenta en la destilacin; nase
esta el almbar dilatado con el agua restante ( I b cuartillos), colrese de rojo subido, y fltrese.
Agua de mil
Alcohol (28)
flores.
Clavo
Flores de espliego . .
violetas . .
Hojas de yerbabuena .
)>
toronjil . .
Lirio de Florencia . .
Pepitas de membrillos
Tallos de tomillo . .
.
.
.
.
.
.
.
30 cuartillos.
SO
1 arroba.
4 onzas.
2 1/2 onzas.
6
5
G
S
7
2
de los
Noaquas.
10 cuartillos.
25
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Arroz molido
14/5
1 libra.
Azcar
16 l i b r a s .
C a s c a r a do l i m n
12
Galanga
2 onzas.
Manzanilla
Tomillo
4o
(flores)
noy.
A g u a de azahar
2 cuartillos.
comn
Aguardiente
A l m e n d r a s de albaricoques .
12
24
4 libras.
albrchigos
guindas.
14
Azcar
Plense las almendras remojndolas en agua fria; tritrense antes do ponerlas macerar por 8 dias en el
aguardiente ; destlense luego para sacar diez y ocho
cuartillos do licor, los cuales se aadir el almbar dilatado con el agua do azahar. Antes do filtrar, se le da
un poco de color amarillo si naturalmente no lo t u viese.
Agua
Agua
comn
nupcial.
10 c u a r t i l l o s .
146
apio . . . .
perejil
. . .
remolacha . .
5 cuartillos.
40
D
25
2 onzas.
3
3 1/2 onzas.
4
Agua de
oro.
Agua
Aguardiente
Azcar
Canela
Cascaras de limn . . .
naranja . .
Cardamomo . . . . . .
Culantro
Macis
C cuartillos.
18
8 libras.
3 onzas.
6
6
1 1 / 2 onzas.
1 onza.
1 adarme.
147
LICORISTA Y PERFUMISTA.
paraso.
comn
20 c u a r t i l l o s .
A l c o h o l (30)
Almbar
50
.
Clamo aromtico .
.
.
1 arroba.
2 onzas.
Cardamomo
C a s c a r a s de l i m n v e r d e
Lirio
de
Florencia
. . .
36
2 onzas.
Macis
Palo rosa
Raz de anglica
Tallos frescos
de toronjil
de
plata.
comn
A g u a de toronjil
30 c u a r t i l l o s .
.
Alcohol
Almendras amargas
. . .
50
1 libra.
Almbar
24 cuartillos.
Ans estrellado
i i/i
Canela
2 onzas.
C a s c a r a s de l i m n v e r d e
24
onzas.
148
MANUAL
DEL D E S T I L A D O R ,
Clavo
2 onzas.
Flores de aciano
Lirio de Florencia
11/2
onzas.
. . .
11/2
Semilla
de
anglica
20
de
Polonia.
A g u a de rosas
32' c u a r t i l l o s .
Alcohol
AO
)>
Almbar
25
Ans
2 onzas.
Canela
Clavo
H i n o j o (tallos)
Mejorana
(hojas)
Menta
(id.)
P a s a s de C o r i n t o
1 libra.
Tomillo (tallos)
2 1/2
onzas.
Pngase todo en digestion durante 12 dias una temperatura de 20; psese por la manga, adase el almbar
y el agua de rosas, y fltrese.
Agua
Agua
comn
de
prncipes.
30 c u a r t i l l o s .
A l c o h o l (30)
50
Almbar
arroba.
LICORISTA
PERFUMISTA.
Canela
0 onzas.
Cascaras de n a r a n j a
. . .
E s e n c i a de m b a r .
10
limn
20
Flores de espliego
12 onzas.
manzanilla
28 gotas.
. . .
))
Higos
Hojas
frescas
de romero
Toronjil
Agua
de
Roremunda.
Agua
So c u a r t i l l o s .
A l c o h o l (28)
Azcar
30 l i b r a s .
Clamo aromtico .
4 onzas.
Canela
Clavo
Comino
i)
Jengibre
Granos
del
paraso
Hojas de mejorana .
salvia
E a i z do a n g l i c a
. . .
.
fi
.
Despus de l o dias do maceracion , se destila para obtener cuarenta cuartillos, ajos cuales se aumenta el almbar; se destila y colora en rojo.
150
Agua
de la
Sultana.
6 cuartillos.
Agua de azahar .
Alcohol (28). . .
Almbar
. . . .
Ans estrellado . .
Canela
Cascaras de limn .
naranja
Flores de jazmin .
violeta
Hojas de espliego .
romero
Semilla de anglica
apio .
1G libras.
1 1/2 onzas.
1 onza.
IS
18
6 onzas.
6
Agua
Aguardiente (20)
Almbar
T imperial
de t.
. . . .
12 cuartillos.
5 libras.
4 onzas.
LICORISTA
Agua
PERFUMISTA.
de los
Templarios.
Agua da azahar
rosas
toronjil
.
Alcohol ( 3 0 )
Almbar
Ans
Canela
Cascaras de limn .
naranjas
Esencia de rosas
vainilla .
Hojas de romero
n
salvia
4
4
4
36
1
3
2
24
24
2
2
8
8
. . .
. . .
. . .
. . .
151
cuartillos.
arroba.
onzas.
adarmes.
onzas.
de
toronja.
Agua
Aguardiente
Azcar
Cascaras de limn . . . .
toronja . . .
6 cuartillos.
12
8 libras.
2
Destlese al bao-mara para obtener 6 cuartillos, d e s pus de diez dias de maceracion. Se disuelve el azcar en
el agua y se filtra.
152
Agua
Agua
virginal.
30 c u a r t i l l o s .
comn
.
A l c o h o l (30o)
Almbar
Bayas
50
.
.
de e n e b r o
1 arroba.
.
.
12 onzas.
Canela
Clavo
1 1/2 onzas.
Semilla
de
anglica
)>
hinojo
perejil
)>
SECCIN
TERCERA.
BLSAMOS.
de
Alejandro.
10 cuartillos.
5
1 onza.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Cascaras de limn . . . .
Culantro
Tallos socos do ajenjos . .
153
G
1/2 onza.
8
de
Flora.
8 cuartillos.
Alcohol (28
. . .
Alcoholado de azahar .
jazmn .
resed .
rosa . .
Azcar . .
Tintura de v ainilla .
.
.
.
.
.
.
.
20
1
1
1
1
10
4
1/2
onza.
1/2 onzas.
libras.
adarmes.
onza.
Tebano.
10
3
4
1
2
euartHlos.
libras.
adarmes.
onza.
retiagua
avio-
154
MANUAL DEL
DESTILADOR,
Semilla de anglica . . . .
hinojo . . . .
Tallos de tomillo . . . .
2 onzas.
4 adarmes.
1 onza.
SECCIN
CUARTA.
CREMAS.
Llmanse as los licores espirituosos en cuya dulcuracion se emplea el azcar en forma de j a r a b e , almbar
simple, mas menos condensado, pero en el momento de
romper la ebullicin. Esta circunstancia les da una grande
untuosidad, y de ahi, por analoga, el haber recibido el
nombre de cremas.
Siendo innumerables las conocidas hasta boy, infinitas las que pueden hacerse ya con simples, ya por medio
de combinaciones, hablaremos solo de las mas generalmente conocidas y apreciadas entre los aficionados esta
clase de preparaciones espirituosas.
Crema
de
ajenjos.
Agua
4 cuartillos.
Aguardiente
. . . .
Ajenjos (cogollos frescos)
1 libra.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Azcar
Cascaras de limn naranja.
155
7 libras.
4
de azahar
Aguardiente (26)
Azcar
Canela
Clavo
Barbadas.
20
1/2
20
15
1/2
1/2
. . . .
Culantro
llacis
Toronjas (cascaras de) .
cuartillos.
libra.
cuartillos.
libras.
libra.
2 onzas.
.
2 (Iracmas.
12
15G
Crema
de
cacao.
9 cuartillos.
1S
8 libras.
Agua. . . .
Aguardiente .
Azcar . . .
Cacao Caracas
Canela . . .
C adarmes.
Esencia de vainilla . . . .
Tustese el cacao como para hacer chocolate ; despjesele de la cascarilla; quebrntese en un mortero, y pngasele macerar con la canela, tambin quebrantada, en
el aguardiente por espacio de i dias. So destila para obtener solo 9 cuartillos de licor; se hace el almbar, se aromatiza en fri, se mezcla todo y se filtra.
Crema
de
cacahuate.
de cinco
frutas.
10 cuartillos.
20
9 libras.
bergamotas . .
limones dulces .
naranjas agrias .
dulces .
toronjas . . .
G
5
1
6
5
157
LICORISTA Y PERFUMISTA.
chocolate.
de
frambuesas.
6 cuartillos.
Aguardiente
12
Azcar
S libras.
Frambuesas
Se pone la fruta macerar durante 10 dias en el aguardiente; se exprime en la prensa; se deslila basta obtener
8 cuartillos d e licor; se incorpora el almbar, y se filtra.
Coloracin en rojo.
Crema
de
jazmn.
Agua
5 cuartillos.
de a z a h a r
G adarmes.
Aguardiente
G cuartillos.
Alcoholado doble de j a z m n
5 onzas.
Azcar
3 libras.
158
Crema de
kirsch-wasser.
Agua comn .
do azahar
Azcar
Kirsch-wasser aejo
. . .
8
3
4
V
cuartillos.
onzas.
libras.
cuartillos.
de
laurel.
Agua
Aguardiente . .
Azcar
. . . .
Clavo quebrantado
Hojas de laurel .
8 cuartillos.
20 cuartillos.
12 libras.
1/2 adarmes,
1 1 / 2 libras.
6 onzas.
1
mirto . .
Nuez moscada molida
Pnganse en maceracion durante 2 dias en el aguardiente el clavo, las hojas de laurel y mirto, y la nuez
moscada; destlese hasta retirar 10 cuartillos de licor,
mzclese el almbar, y culese.
Crema
Agua . . .
Aguardiente
Azcar .
de
menta.
6 cuartillos.
12
9 libras.
LICORISTA T PERFUMISTA.
Cascaras de limn
Esencia de menta .
Hojas frescas de id
159
8
1 adarme.
1 1/2 libras.
Crtense en pedazos las cascaras de los limones, pnganse macerar durante 8 dias en el aguardiente con las
hojas de m e n t a , y destlese la maceracion retirando solo
6 cuartillos de licor; mzclese en fri la esencia y el a l mbar, y fltrese hasta segunda v e z , si en la primera no
es completa la limpidez. Se colora en verde.
Crema
de mil
flores
Agua
Aguardiente .
mbar gris . . .
Azcar
. . .
Cardamomo . .
Clavo
. . . .
Lirio de Florencia
Palo rosa . . .
Vainilla . , . ,
12 cuartillos.
30
2 adarmes.
20 libras.
2 onzas.
1 1 / 2 onzas.
30 adarmes.
2 1/2 onzas.
2
Crema
de
mirto.
160
de
Moka.
Agua . . .
Alcohol (20)
Azcar .
Caf de Moka
S cuartillos.
S libras.
1 1/2
Tostado y molido el caf, se pone en maceracion durante cuatro dias dentro del alcohol, cuidando do removerlo
repelidas veces en este tiempo. Luego se filtra , y se
mezcla con el almbar en fro. No necesita coloracin
especial, aunque algunos suelen aadir un poco de carmin.
Crema de
rosas.
Agua . . . .
Aguardiente . .
Azcar . . . ,
Esencia de rosas
C cuartillos.
24
12 libras.
18 gotas.
. . .
8 libras.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
'161
Crema de
de
vainilla.
Agua
Alcohol
4 cuartillos.
(26")
Azcar
Tintura
rosa.
4 libras.
de mbar
vainilla
5 granos.
t
adarmes.
virginal.
Agua
4 cuartillos.
Aguardiente
Azcar
5 libras.
F l o r e s f r e s c a s do a z a h a r
Hojas de rosas
R e s e d (esencia de)
1/2 libra.
4 onzas.
20 g o t a s .
162
SECCIN
QUINTA.
ELIXIRES.
Hase dado el nombre de Elixir ciertos licores preparados por maceracion, y aun por simple aromatizacin
del alcohol con aceites esenciales. Por la manera de preparlos, habran podido hallar un lugar en otra de las diversas secciones en que hemos agrupado los que describimos en este Manual; pero hemos preferido reunidos
todos bajo un solo epgrafe.
Pasemos dar las recetas do los mas generalmente
conocidos.
Elixir
de
Andrmaca.
Jengibre
Agua doble de rosas . . . .
Alcohol (28)
Azcar . . . . . . . .
Canela
Cardamomo
Cascaras de limn
naranjas . . . .
Cedoaria
Clavo
Galanga
Nuez moscada
Tomillo
12
8
12
10
4
10
2
3
1/2
2
2
1
12
adarmes.
cuartillos.
libras.
onzas.
adarmes.
onza.
1/2 onzas.
adarmes.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
163
Elixir
de
Agua de rosas
Aguardiente
Azafrn
Azcar
Bayas do enebro
Canela
Cascaras do toronja
Esencia de id
Macis
Raiz de anglica
Tallos do id
Cadmo.
. . . .
12 cuartillos.
1G
2 adarmes.
12 libras.
4 adarmes.
2 onzas.
12
18 gotas.
3 adarmes.
8
Elixir
Agua
Aguardiente
Azcar
Bayas de enebro
de
enebro.
3 cuartillos.
8
6 libras.
5 onzas.
4G4
diente, y pasado ste tiempo se pasa por la manga la maceracion, la cual so aade el almbar clarificado y un
poco de color violado.
Elixir
estomacal.
Agua de rosas
Alcohol
Almizclo
Azcar
Canela
Cardamomo
Cascaras de limas frescas . . .
Clavo
. . .'
Macis
Palo rosa
Tallos de toronjil
20 cuartillos.
24
2 granos.
1 arroba.
2 onzas.
1
1 libra.
8 adarmes.
8
C onzas.
Elixir
de Ganimedes
Alcohol
Almbar
Amizcle
Aloe
Azafrn
Canela
Clavo
Esencia de azahar
Genciana
(estomacal).
10 cuartillos.
8
1/4 grano.
1 2 adarmes.
1
G gotas.
1 adarme.
LICORISTA
16b
PERFUMISTA.
Mirra
Nuez moscada
Tormeutilla
Triaca
C adarmes.
4
12
los ocho dias de estar on digestion todas estas m a t e rias, se filtra el licor y se dulcura mezclando el almbar, y
se agrega la esencia.
Elixir
de
neroli.
Alcohol
10 cuartillos.
Almbar
Esencia de neroli
Tintura de mirra
12 gotas.
C
SECCIN SEXTA.
LICORES.
no
aguas,
cremas,
ratafias,
e t c . , son conocidas
Licor de
Acteon.
Agua comn
Aguardiente (24)
Ans estrellado
Azcar
Clamo aromtico
Esencia de canela
Raz de anglica
20
30
3
18
6
20
7
cuartillos.
onzas.
libras.
gotas
libras.
Pnganse en maceracion durante quince dias en el alcohol el a n s , el clamo y la raiz de anglica; destlense
luego para obtener 2o cuartillos de licor, y nase el azcar disuelto y clarificado en el agua. Por fin, se aromatiza
despus de filtrado.
Andaya
(Aguardiente de).
Agua comn
Aguardiente
Ans verde
Azcar
Cascaras do naranjas
Culantro
Iris de Florencia
. . . .
5 cuartillos.
24
3 onzas.
6 libras.
G
3 onzas.
5
12 cuartillos.
4 libras.
167
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Canela de Holanda
Clavo
Esencia do rosa
Hojas de laurel
3 adarmes.
3
12 gotas.
8
Nuez moscada
4 adarmes.
Licor
de
Amaltea.
Agua comn
de rosas
Alcohol
Azcar
Cascaras de limn
toronja
S cuartillos.
2
10 libras.
4
4
de
Agua de azahar
rosas
Alcohol (30)
Azcar
Canela
Cascaras de limn
naranja
Hojas de romero
Raiz de anglica
anglica.
10
12
30
20
4
18
G
2
1
cuartillos.
libras.
onzas.
onzas.
libra.
168
Anisete.
Agua
Alcohol (20)
Ans estrellado seco
verde
Azcar
Culantro
Hinojo
T perla
. . . .
de
8 cuartillos.
10
4 onzas.
G
7 libras.
1 onza.
1
en el alcohol, se destila
en que empieza predeslio el azcar en el
do la destilacin, y se
anio.
4 cuartillos.
8
4 libras.
S onzas.
169
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Licor
de caf.
Agua . . .
Alcohol (28)
Azcar . .
Gafe Borbon
Moka .
12 cuartillos.
20 cuartillos.
12 libras.
6
4
>)
. . .
(32) . .
. . . .
de Ceilan
canela.
20 cuartillos.
30
20 libras.
4
170
Licor de cascaras
Agua
Aguardiente (22)
Azcar
Cascaras de naranjas
de
naranja.
. . . .
2 cuartillos.
4
2 libras.
4
toronja
10 cuartillos.
20
8 libras.
4 onzas.
2
5
de
comino.
20 cuartillos.
30
3 onzas.
17
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Azcar
18 l i b r a s .
Canela
2 onzas.
Clavo
Comino
3 libras.
Raiz de anglica
S onzas.
de
A l c o h o l (28)
Criollas.
10 c u a r t i l l o s .
Almbar
0 libras.
Ans moreno
2 onzas
Cacahuate
Canela
Cascaras de toronja
Clavo
1 onza.
Guayabas
20
R a i z de a n g l i c a
2 onzas.
Tallos
de
romero
172
Licor
de cuatro
flores.
Agua
Aguardiente (28)
Azcar
Esencia de azahar
jazmin
rosa
violeta
6 cuartillos.
10
7 libras.
2 onzas.
4
Hgase almbar con el agua y azcar indicados, mzclese con el aguardiente, adanse las esencias una una,
y fltrese.
Curasao.
Agua
Alcohol (30)
Azcar
Canela
Cascaras de naranjas
Macis
. . .
4 cuartillos.
10
4 libras.
1 1 / 2 adarmes.
30
1 adarme.
Viejos.
10 cuartillos.
6 libras.
173
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Esencia de azahar
20 gotas.
12
Mzclese y fltrese.
Licor
de
limn.
Agua
Aguardiente (26)
Azcar
Cascaras de limn
6 cuartillos.
10
4 libras.
20
de
Alcohol (33")
Almbar
Canela
Cascaras de toronja
Hojas ele toronjil
Vino tinto
Olimpias.
. '.
30
20
10
30
C
8
cuartillos.
libras
onzas.
onzas.
cuartillos.
Despus de haber macerado un mes la canela, las cascaras de toronja y las hojas de toronjil, se destilan en
bao-maria veinte cuartillos de licor, los cuales se
mezcla el almbar dilatado en el vino, y se filtra. No necesita coloracin.
il
Perfecto
Agua
Aguardiente
Azcar
Canela
Cascaras de naranja
toronja
Clavo
Hojas de romero
amor.
. . . .
. . . .
G cuartillos.
12
8 libras.
3 onzas.
12
8
3 adarmes.
6 onzas.
de almendras
Placer
Agua
Alcohol (2S)
Almendras dulces
Azcar
Canela'
Culantro
Semilla de anglica
Raiz de hisopo
amargas.)
de
lellas.
. . . .
G cuartillos.
12
3 libras.
G
2 onzas.
2
17b
LICORISTA Y PERFUMISTA.
mara hasta sacar 7 cuartillos; se mezcla el azcar clarificado, se da color de aurora (rojo y amarillo con una
puntita de azul) y se filtra.
Licor de
ponche.
Agua comn
Aguardiente (22) . . .
Azcar do piln
. . . .
Cascaras de limn verde .
Ron . . .
20 cuartillos.
6
30 libras.
12
10 cuartillos.
de
romero.
Agua
Aguardiente (20) . . .
Azcar
Canela
Flores de espliego . . .
Hojas frescas de romero .
Ptalos de violetas
20
30
16
4
2
1
6
cuartillos.
n
libras.
onzas.
libra.
onzas.
176
Rosoli.
Agua
Aguardiente (24)
Azcar
Canela
Capullos de rosas
Clavo
Jazmines
Ptalos de azahar
20 cuartillos.
30
18 libras.
3 onzas.
2 libras.
2 onzas.
12
1 1 / 2 libras.
sacar 20 cuartillos de
toronja
Esencia de limn
Macis
12 cuartillos.
24
2 onzas.
2 onzas.
10 libras.
5
5
20 gotas.
6 adarmes.
. . . .
de licor; a-
colrese de v e r d e ,
177
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Licor
ele
Agua
Alcohol (28)
Azcar
Cascaras de limn
naranja
Clavo
Nuez moscada
toronjil.
. . . .
12
20
10
50
12
2
2
cuartillos.
cuartillos.
libras.
adarmes.
Se destila todo en bao-mara para sacar solo 15 cuartillos , que se dulcuran con el almbar clarificado. C o lrese de verde, y fltrese.
Vespetro.
Agua
Aguardiente
Alcaravea
Ans
Azcar
Cascaras de
Culantro
Semilla de
limn
naranja
anglica
apio
hinojo
. . . .
. . . .
4
10
4
4
5
4
4
4
S
2
4
cuartillos.
adarmes.
libras.
adarmes.
178
3 cuartillos.
G libras.
2 adarmes.
2 libras.
3 adarmes.
S cuartillos.
SECCIN
SPTIMA.
MARRASQUINOS.
179
LICORISTA Y PERFUMISTA.
mente
de
nuevo, y
q u e se c l a r i f i q u e ,
rclirndolo
luego
por decantacin.
/ a . L a d e s t i l a c i n d e b e h a c e r s e e n b a o - m a r a .
S a . D e b e r e c t i f i c a r s e el r e s u l t a d o d e l a d e s t i l a c i n
diendo
cantidad
proporcionada
de hojas
huesos
aa-
de
la
m i s m a f r u t a , p a r a d a r al l i c o r a r o m a y a u m e n t a r el s a b o r
la f r u t a .
6a. L a d u l c u r a c i o n
debo
ser
p r o p o r c i o n a d a la a c i d e z
de la f r u t a , a u n q u e p u e d e e s t a b l e c e r s e c o m o t r m i n o m e d i o el d e t r e s y m e d i a o n z a s d e a l m b a r c l a r i f i c a d o p o r u n
cuartillo de l i c o r .
C o n las a n t e d i c h a s r e g l a s p u e d e n h a c e r s e l i c o r o s o m a r rasquinos de todas f r u t a s , tales c o m o a l b a r i c o q u e s ,
zas, frambuesas,
fresas,
grosellas,
melocotones,
ceremem-
b r i l l o s , e t c . , e t c . S i n e m b a r g o d i r e m o s la m a n e r a e s p e c i a l
d o i m i t a r el m a r r a s q u i n o p r i m i t i v o l l a m a d o oZara,
que
Marrasquino
Agua . . .
Alcohol (2fi)
Azcar . . . .
Cerezas agrias .
Frambuesas
Hojas de guindo .
Ptalos de azahar
de
Zara.
10 cuartillos.
26
8 libras.
S
3
1
1
))
E s t r i p a d a s l a s c e r e z a s y l a s f r a m b u e s a s , s e las m a c e r a e n
el a l c o h o l p o r e s p a c i o
de
(res c u a t r o dias , j u n t a m e n t e
c o n las h o j a s d e g u i n d o . E l
p r o d u c t o d e la m a c e r a c i o n s e
180
SECCIN
OCTAVA.
RATAFIAS.
Mucho nos costaria buscar la etimologa de esta palabra , y la razn que se ha tenido para aplicarla los licores preparados por infusion, y ordinariamente con zumos
de frutas. Pero como el capricho, el deseo de llamar la
atencin, la propensin inventar aun los mismos que
carecen de inventiva ha hecho se d este nombre preparaciones que difieren en su esencia de las quo verdaderamente lo merecen , aumenta nuestro embarazo al querer
dar una definicin de las ratafias, y hablar de la manera
de hacerlas en general.
H aqu, sin e m b a r g o , algunas observaciones comunes
todas, especiales determinadas de entre ellas, que
el buen sentido de nuestros lectores aplicar en sus respectivos casos :
1". Las materias, que dan nombre la ratafia entran
en su composicin deben macerarse en el alcohol.
2 . Si son materias leosas deben rasparse. Las almendras y otras cosas semejantes deben pelarse por inmersin en agua fra.
a
181
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Ratafia
Agua comn
de azahar
Aguardiente
Azcar
Bayas de enebro
Canela de Ceilan
Hojas de ajenjos
Raiz de anglica
de
ajenjos.
4
12
20
o
10
8
5
6
cuartillos.
onzas.
cuartillos.
libras.
onzas.
1/2
libras.
adarmes.
de
albaricoques.
16 cuartillos.
11
182
. . .
4 libras.
8 cuartillos.
de
albrchigos.
Como la anterior.
Ratafia
de
anglica.
Agua
Aguardiente (28)
Almendras amargas . . . .
Azcar
Raiz de anglica . . . . .
Semilla de id
2
12
4
6
2
2
cuartillos.
cuartillos.
onzas.
libras.
onzas.
Macrese durante quince dias, culese por tamiz, d i sulvase el azcar en el agua, mzclese y fltrese.
Ratafia
Agua comn . .
Aguardiente (30) .
Ans verde . . .
Azcar
Semilla de badiana
de
.
.
.
.
ans.
5
8
2
4
6
cuartillos.
onzas.
libras.
onzas.
Maceracion durante ocho dias; en lo dems como hemos dicho en las reglas generales.
183
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Ratafia
de
apio.
Agua
4 cuartillos.
Aguardiente
10
Azcar
Clavo
Culantro
Semilla de apio
4 libras.
4 onzas.
2
12
de
azahar.
Agua
Aguardiente
Azcar
Flores de naranjo
4 cuartillos.
16
6 libras.
2
Ratafia
Agua comn
Alcohol
. . .
Azcar. . .
Benju en polvo
de
benju.
16 cuartillos.
8
2 libras.
4 onzas.
184
de
cacao.
Agua comn . . . .
Aguardiente (30) . .
Azcar
Cacao Caracas . . .
Guayaquil . .
Tintura de vainilla .
2 cuartillos.
8
8 libras.
2
1/2 adarme.
de caf.
Agua
Alcohol (30)
Azcar
Caf Moka
3 cuartillos.
8
5 libras.
2
de cascaras
Agua comn . .
Aguardiente (26)
de
naranja.
4 cuartillos.
1 arroba.
185
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Azcar
Canela
Cascaras de naranjas
Clavo
. . . .
G
2
2
2
libras.
adarmes.
libras.
adarmes.
Despus de ocho dias de maceracion, psese con e x presin por un lienzo, nase el azcar disueltoen el agua,
y fltrese.
Ratafia
de
casis.
Agua comn
Aguardiente
Azcar
Canela
Casis' (hojas)
c cuartillos.
12
6 libras.
2 adarmes.
1/2 libra.
(fruta)
2 1/2
Clavo
Guindas agrias
1 adarme.
1 1 / 2 libras.
de
cerezas.
Aguardiente
Azcar en polvo
Cerezas agrias . . . . . .
8 cuartillos.
2 libras.
8
186
Ratafia
de
claveles.
Agua
Aguardiente
Azcar
Canela de Holanda
Clavo
Ptalos do claveles
Macrese durante
1
8
2
1
1
2
cuartillo.
libras.
adarme.
libras.
Ratafia
de cuatro
Aguardiente (30)
Azcar en polvo
Clavo
Culantro
Zumo de casis
cerezas
frambuesas .
grosellas
frutas.
8
8
1/2
1/2
1
1
1
1
cuartillos.
libras.
adarme.
cuartillo.
Se pone todo junto macerar en el aguardiente, movindolo con frecuencia en los cuatro dias que debe durar
la maceracion. Luego se decanta y se filtra.
Ratafia
Agua . .
Aguardiente
Azcar . .
de cuatro
semillas.
5 cuartillos.
20
8 libras.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Semilla de anglica
apio
culantro
hinojo
187
4 onzas.
2
4
2
Ratafia
(Vase ratafia
de
de
albaricoques.)
Ratafia
(Vase ratafia
de
chavacanos.
de
duraznos.
albrchigos.)
Ratafia
de
enebro.
Agua
Aguardiente
Azcar
Bayas de enebro
Canela
Culantro
5
24
10
14
2
2
cuartillos.
libras.
onzas.
adarmes.
Despus de quince dias de maceracion, se pasa exprimiendo, se mezcla el almbar en fri, y se filtra.
Ratafia
Alcohol (34)
de
frambuesas.
18 cuartillos.
488
6 libras.
Frambuesas
8 libras.
Oprese como en el de
cerezas.
Ratafia
de
frutas.
Alcohol (30)
Azcar
Cerezas
Frambuesas
Fresas
Guindas
20 cuartillos.
8 libras.
1
1
Ratafia
de
cerezas.
granadas.
Aguardiente
Azcar
Canela
Zumo de granadas
12 cuartillos.
G libras.
2 adarmes.
8 cuartillos.
Ratafia
de
Grenoble.
Aguardiente
Almendras de guindas . . . .
Azcar
Canela
Clavo
10
1
4
2
2
cuartillos.
libra.
libras.
adarmes.
LICORISTA Y
189
PERFUMISTA.
Hojas de albrchigos
Zumo de guindas
. . . .
1 libra.
10 cuartillos.
de
grosellas.
Aguardiente
Azcar
Canela
Clavo
Zumo de grosellas
8
3
1
1
4
cuartillos.
libras.
adarme.
cuartillos.
6
2
8
8
4
cuartillos.
libras.
granos.
libras.
de
guayaba.
Aguardiente
Azcar
Canela
Clavo
Guayaba
Macrese todo en el aguardiente durante h dias; pseB con expresin; adase el azcar, y fltrese.
Ratafia
Como la de cascaras
de
de
limn.
naranja.
190
Ratafia
de
membrillos:
Aguardiente
Azcar
Canela
Clavo
Zumo de membrillos
. . . .
8
4
1
1
5
cuartillos.
libras.
adarme.
cuartillos.
Ratafia
de
moras.
Aguardiente (24)
Azcar
Frambuesas
Grosellas
Macis
Moras
12
4
1/2
1/2
2
4
cuartillos.
libras.
adarmes.
libras.
Pngase macerar el macis por ocho dias en el aguardiente; mzclense los zumos, y djese aun cuatro dias;
decntese, disulvase el azcar y fltrese.
Ratafia
morisca.
Aguardiente
Azcar
Ptalos de rosas
Zumo de cerezas
guindas . . . . . .
15 cuartillos.
4 libras.
1
3
!
LICORISTA Y PERFUMISTA.
191
de
noy.
Aguardiente (24)
Almendras de albaricoque otra
fruta
Azcar
Canela
Clavo
Macis
8 cuartillos.
2 libras.
11/2
1 adarme.
1
1/2
de
nueces.
20
8
3
6
cuartillos.
libras.
adarmes.
libras.
Media.
192
Ratafia
de
Agua
Aguardiente
Azcar . . . ;
Hojas de rosas frescas .
Oprese como para la ratafia
Ratafia
de
rosas.
de
5 cuartillos.
20
7 libras.
3
azahar.
scubac.
Agua
Aguardiente (28)
Ans estrellado
Azafrn
Azcar
Azufifas
Canela
Culantro
Dtiles
Pasas de Corinto
3 cuartillos.
6
1 1 / 2 adarmes.
6
6 libras.
12 onzas.
1 1 / 2 adarmes.
11/2
C onzas.
6
se
Ratafia
Agua
. .
Aguardiente
Alcaravea .
de siete
semillas.
6 cuartillos.
16
1 onza.
193
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Ans
Azcar
Comino
Culantro
Semilla de anglica
aneto
hinojo
. . . .
1 onza.
9 libras.
1 onza.
1
de
uvas.
Aguardiente (30)
Azcar
Mosto
4 cuartillos.
1/2 libra.
4 cuartillos.
de
violetas.
20 cuartillos.
G libras.
0 onzas.
A los ochos dias de digestion se filtra, se aade el azcar; cuando est disuelto, se vuelve filtrar y se colora
de un modo anlogo.
CAPTULO CUARTO.
TINOS DE FRUTAS.
Sin embargo que no pertenezca al licorista rigurosamente la fabricacin de los vinos de frutas, creemos deber
hablar de ellos, tanto porque no habiendo una industria
especial que de esto se ocupe, si se desean tener habr de
recurrirse al licorista , como por ser necesario este c o nocer la manera de hacerlos si desea obtener alcoholes de
esta clase.
Poco habremos de decir acerca de esta fabricacin, no
obstante que exija no menores cuidados que la del vino
de uvas , y con mayor razn que este si han de conservarse como lquidos vinosos.
Toda fruta cuya pulpa contenga materia sacarina es
susceptible de producir vino, y lo ser tanto mas cuanta
mayor sea la cantidad de azcar.' Por esta razn, cuando
el jugo es acdulo y flemoso , se necesita promover la fermentacin vinosa aadiendo azcar en cantidad c o n v e niente y proporcionada la abundancia de cido.
No nos es posible fijar de una manera absoluta, ni aun
para una fruta determinada, si debe no aadirse azcar
al jugo, y en qu proporcin. El terreno donde se cri, la
mayor menor intensidad del calor en la poca de su fio-
LICORISTA Y PERFUMISTA.
195
rescencia, crecimiento y madurez, y la abundancia a u sencia total de lluvias en todos en cualquiera de esos
tres perodos, contribuyen al aumento diminucin de la
materia sacarina, al mayor menor desarrollo de la acidula y flemosa.
La observacin, el estudio de la fruta, la apreciacin de
las antedichas circunstancias, en cada clima, en cada ao,
y en cada localidad, pueden solas dar conocer los casos
y cantidades en que sea necesario este aumento de azcar. Nos limitaremos, p u e s , dar un punto de comparacin de donde puedan partir las observaciones, considerando las frutas de un modo absoluto y sin relacin con
las influencias indicadas : las suponemos todas en el grado
de dulcuracion acidez que las es mas general c o m p a rndolas entre s , y con relacin la uva. De esta base
partiremos para establecer la cantidad de azcar que haya
de aadirse las que la han menester, salvo el que nuestros lectores la aumenten disminuyan en los casos y circunstancias enunciadas.
Tampoco son numerosas las reglas que podemos dar
para la fabricacin en general, pues cada fruta exige m o dificaciones por la naturaleza misma de su jugo. Que est
en perfecta madurez, pero exenta de golpes , picaduras
magullamientos; y que la fermentacin se efecte c o m pletamente, es lo nico que podamos decir de una manera
absoluta : al tratar dlas diferentes clases, indicaremos lo
que deba hacerse.
196
Vino de
albaricoques.
cerezas.
ciruelas.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
197
frambuesas.
Como el de frambuesas,
mera infusion.
fresas.
Vino de
grosellas.
Como el de cerezas
(vase).
guindas.
198
Vino de
limn.
melocotones.
Como el de albaricoques,
cantidad de azcar.
Vino
aumentando de un tercio la
de
membrillos.
Limpia la pelusa, cortados en trozos y separadas las pepitas, se machacan bien y se prensan para extraer todo el
zumo . que se clarifica al fuego despus de aadir dos l i bras de azcar, una copa de vino blanco y dos cuartillos
de agua por cada cuatro de zumo. Entretanto se hace almbar, se incorpora con la mitad de su peso do aguardiente,
y con esta mezcla se da fuerza al vino de la fruta, que se
dejar fermentar antes.
Vino
de
moras.
LICORISTA T PERFUMISTA.
199
naranja.
200
CAPITULO QUINTO.
FRUTAS
EN AGUARDIENTE.
8 . Concluida esta operacin, se las pica introducindolas en diferentes puntos de su superficie, y hasta
a
LICORISTA Y PERFUMISTA.
201
llegar al hueso al corazn , un alfiler grueso. Esta operacin tiene dos objetos : evitar que la piel se hienda, y
dar mas facilidad para que la fruta se penetre del lquido.
6 . A medida que se ejecuta con cada una de ellas esta
operacin, se las pone en una tina de agua fria hasta que
se haya ejecutado con todas.
7 . Terminada la primera manipulacin, y puestas ya
todas las frutas en el agua fria, se las pasa , con la
mayor rapidez para emplear el menor tiempo posible,
pero con cuidado para no lastimarlas, una caldera de
agua hirviendo, cuya capacidad sea suficiente contenerlas todas bien baadas y sin que se opriman.
8 . Como en los primeros momentos se quedarn todas
sobre el a g u a , es indispensable hacerlas baar empujndolas hacia el fondo con la espumadera.
9 . Se las har lomar as unos hervores cubiertos ( p a r a
lo cual se sostendr el fuego en un grado conveniente
para que el hervor no rompa), hasta que todas las frutas
hayan descendido por s al fondo de la caldera.
10 . Entonces se tapar la caldera y se dejar disminuir el fuego, pero no apagar, para conservar un calor
suave por espacio de cuatro cinco horas.
a
202
13. Frias ya completamente las frutas por su permanencia en el agua de alumbre, se las retira y hace secar
colocndolas sobre tamices de cerda.
1 4 . Una vez enjutas, se las coloca en los frascos donde
hayan de conservarse, y despus de bien llenos aunque
sin oprimirlos, se vierte sobre ellos el aguardiente, ya
dulcurado, basta cubrirlos perfectamente.
a
LICORISTA Y PERFUMISTA.
203
verdes.
204
205
LICORISTA Y PERFUMISTA.
tiempo de un m e s , al cabo del cual se filtra para clarificarlo, exprimiendo bien el poso.
Llegada la estacin propia de las cerezas, se toma la
cantidad necesaria , se las corta el cabo distancia de una
media pulgada, se las pica por la flor, y se las pone en los
frascos, vertiendo sobre ellas el licor de cerezas antes referido. Se tapa bien el frasco, y se las deja tomar el
aguardiente un mes antes de servirse de ellas.
Tanto las primeras como las segundas cerezas deben
estar bien maduras para servir en esta manera de prepararlas.
Cidra.
206
Las manipulaciones que algunos emplean para la preparacin de las ciruelas en aguardiente , en nada difieren de
las que hemos indicado en las reglas hasta el momento
del blanqueo. Al llegar este sufren algunas modificaciones, que vamos indicar.
Puestas las ciruelas en el agua caliente, se las deja la
lumbre hasta el momento de romper el hervor; entonces
se aparta el perol, se echa en el agua un vaso de vinagre
un puado de sal, y se tapa, dejndolo as hasta el s i guiente dia. En e s t e , se pone de nuevo el perol sobre el
fuego, que deber estar graduado de manera que el h e r vor est prximo romper por espacio de dos tres h o ras , fin de que la fruta tome buen color v e r d e ; conseguido esto, se aumenta la lumbre, y se sacan las ciruelas
medida que suben sobre el agua, pasndolas otra agua
fra.
Refrescadas ya, se las echa en almbar punto aljofarado
207
LICORISTA Y PERFUMISTA.
3
2
1
4/
3
2
cuartillos.
libras.
onza.
"
libras.
Limoncillos.
208
Melocotones.
1
1
1
1
cuartillo.
1/4 libras.
onza.
libra.
Para facilitar la penetracin de la fruta por el aguardiente, y poderla usar los treinta cuarenta dias, mondan la fruta, la cortan en trozos, y hacen la infusion. Esta
manera de operar presenta, entre otros, el inconveniente
de que se pierde la pulpa que queda adherida al hueso, y
de que los trozos que de lo restante se forman no son
iguales ni con mucho en tamao.
Melon.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
209
Mirabeles.
Se pican como los albaricoques verdes,
en lo dems como las ciruelas.
y se preparan
Naranjas.
Cuanto hayamos de decir de estas, ha sido indicado en
el artculo limones ( v a s e ) .
Nueces.
verdes.
210
Despojadas de la exterior verde hasta descubrir la m e m brana que seria cascara, se las baa en agua con alumbre, operando luego como dejamos apuntado al hablar de
los albaricoques
verdes. El agua de los diversos lavados
debe contener alumbre en disolucin.
Peras.
Rodase cuidadosamente esta fruta, es decir, se la d e s poja de su piel, cuidando de no atacar el cabo , que debe
conservarse despuntndolo solamente. Luego se la pone
en agua con a l u m b r e , se la blanquea despus de picada
en agua caliente, hasta que se reblandezca, y se la pasa
un agua acdula de limn, que se cambiar tres cuatro
veces para evitar que las peras se recuezan en ella con el
calor que la comunican.
Fras y a , se las da un par de hervores en almbar, se
sacan, escurren y colocan en los frascos , terminando por
llenar estos con el almbar mezclado cantidad igual de
aguardiente, perfumado por la infusion de las cascaras de
la fruta durante el tiempo empleado en las operaciones
antedichas.
PARTE SEGUNDA.
PERFUMISTA.
CAPTULO PRIMERO.
LABORATORIO
DE EN
PERFUMISTA.
21-4
Si consideramos al perfumista como destilador, necesita los mismos utensilios que el licorista, con la sola diferencia de que las dimensiones de los aparatos han de ser
menores , debiendo operar sobre cantidades siempre p e queas. Por esta razn, deber tener un alambique porttil para sus ensayos y experimentos, y aun para las
preparaciones en pequea escala.
Hemos hablado largamente de esto en la pg. 100, y
en ella rogamos nuestros lectores se tomen la molestia
de consultar para los detalles.
Pero si consideramos la fabricacin de pomadas, aceites, jabones, etc., necesita instrumentos especiales de que
vamos ocuparnos.
Bastidores.
Dos son sus clases, aunque ambas sirven
para la perfumacion por trasmisin.
Unos y otros son un bastidor de madera, formado con
listones de una y media pulgadas de alto y ancho : en
unos esl ocupado el fondo claro del bastidor por un
cristal, y son los destinados las pomadas; en otros, en
vez del cristal hay una tela metlica un alambrado fino,
y son los que sirven para los aceites. La superficie que
los de ambas clases presentan vara desde uno y medio
dos pies cuadrados.
Formas. Tambin se llaman secadores, y son las cajas
en que se ponen enjugar los jabones antes de moldearlos.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
215
216
GxlPTLO SEGUNDO.
POMADAS.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
217
luego pasaremos tratar de los accesorios que constituyen las individualidades, por decirlo as.
Pomada
de
unto.
de sebo de
vaca.
13
218
de sebo de
carnero.
de mdula
de
vaca.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
219
Pomada
de grasa
de oso.
2-20
por
infu-
incorporacin.
LICORISTA
Y PERFUMISTA.
221
222
prctica como por via do ensayo, y de adoptarlo d e secharlo en vista de los resultados de la observacin de
su ventaja inutilidad.
Por incorporacin,
en fin, se perfuman las pomadas
uniendo ellas los aceites esenciales, ya de flores cuyo
nombre llevan aquellas, ya de diferentes para obtener el
que se desea suavizar el dominante : este mtodo se
emplea solo en las pomadas llamadas de imitacin composicin, resultado de la adopcin de un nombre de capricho de una flor poco nada provista de aroma.
La incorporacin se hace cuando la pomada est casi
fria, con objeto de q u e , si bien es indispensable agitarla
para efectuar la incorporacin, no sea menester batirla,
pues esto la haria ligera, mas voluminosa causa de la
introduccin del aire, y por lo mismo mas propensa
corromperse.
4. Manipulacin de las diversas pomadas.
Pomada
de
acacia.
Flores de acacia
. . . .
Pomada de unto de cerdo
sebo de vaca .
5 libras.
11
6
de
.
mbar.
. . .
1/2 libra.
2 adarmes.
223
LICORISTA Y PERFUMISTA.
mbar gris
Pomada de unto
sebo de vaca
. .
4 adarmes.
3 libras.
1
de
Ptalos de azahar
Pomada de unto
sebo de vaca
azahar.
1 libra.
.
1 /2
1/2
de
benju.
Benju pulverizado . . . .
8 onzas.
Estoraque calamita en polvo .
4
Pomada de unto
1 1 / 2 libras.
del
Canad.
Esencia de rosa
vainilla . . . .
Ptalos de rosas blancas . .
4 adarmes.
4 gotas.
3 libras/
224
sebo de vaca . .
2 libras.
1
de
claveles.
Clavo tamizado
Esencia de clavo
resed
Pomada de sebo de vaca . . .
unto de cerdo . .
2 onzas.
1
1 libra.
i
Incorprese el clavo en las pomadas derretidas, prolongese la infusion por cuatro dias, y perfmese.
Pomada
ducal.
bergamota
romero .
tomillo .
Pomada de jazmn preparada
junquillo
.
rosa
.
.
.
.
.
.
.
1 adarme.
6
1 libra.
1
225
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Pomada
de
Flora.
jazmin
.
)>
junquillo
.
lilas
.
nardo
.
rosa
.
violetas
.
.
.
.
.
.
.
.
1 libra.
1
Pomada
de
heliotropo.
Esencia de mbar
vainilla . . . .
Pomada de jazmin preparada .
nardo
. .
rosa
. .
vainilla
. .
2
1/2
1
1/2
2
12
adarmes.
onza.
libra.
onzas.
Bien mezcladas por la fusion las pomadas, se incorporan las esencias y da color, si se quiere, anlogo al nombre de la or.
Pomada
de
jacintos.
226
unto de cerdo . .
1 libra.
2
jazmn
nardo
. .
resed
. .
rosa
. .
1 libra.
1
11/2
12 onzas.
2 libras;
violetas
. . . .
Pomada
de
2 adarmes.
1
jazmn.
de
junquillo.
de
lilas.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
227
. . . .
Pomada de jacinto preparada .
unto de cerdo . .
1 onza.
2
24
de mil
flores.
Esencia de almizcle . . . .
mbar . . . .
bergamota . . .
clavo
Pomada de azahar preparada .
jacinto
. .
jazmn
. .
nardo
. .
resed
. .
rosa
. .
2 adarmes.
6
2 libras.
1
1/2
228
Pomada
de
narciso.
de
nardo.
de
quina.
de
resed.
de
rosa.
229
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Pomada
de tutano
de
vaca.
Pomada
de
vainilla.
unto de cerdo
Pomada
Aceite esencial de
Pomada de azahar
4 libras.
1
veneciana.
mbar .
neroli .
violetas .
preparada
12 granos.
8
3 onzas.
1 libra.
230
jazmm
nardo
resed
rosa
1 libra.
1/2
1/2
1/4
12 onzas.
de
violetas.
LICORISTA T PERFUMISTA.
231
CAPTULO TERCERO.
ACEITES
PERFUMADOS.
1. Maneras do perfumarlos.
Los aceites de tocador, que se halla dedicado el presento captulo , se perfuman del mismo modo que las pomadas : por infusion,
por trasmisin,
por
incorporacin.
232
el de
el de almendras
dulces amargas,
el de
avellanas.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
233
234
Intil es advertir que cuanto hemos dicho de las a l mendras es aplicable tambin las nueces de ben y las
avellanas.
Nada decimos del aceite de nueces, porque siendo propenso ponerse rancio, el perfumista debe abstenerse de
hacer uso de l.
Rstanos advertir que el aceite de almendras amargas
no debe emplearse sino en el caso de perfumar con
esencias fuertes, pues el olor natural de aquel desnaturaliza el de ciertos perfumes.
Tambin so extrae aceite de las yemas de huevos duros, deshechas y caldeadas en una vasija fuego manso.
Solo se aplica, por su viscosidad, los cosmticos.
3. Manipulacin de los aceites.
Aceita de
azahar.
De dos modos puede obtenerse este aceite : por infuAlgunos se sirven de la incorposion por trasmisin.
racin del aceite esencial esencia en la proporcin de h
adarmes por libra de aceite de ben, pero nosotros creemos
debe preferirse el mtodo de la trasmisin como el que
produce mejores resultados.
Aceite
de
azucenas.
3 libras.
1
LICORISTA T PERFUMISTA.
235
ellas en maceracion por cuatro dias en el aceite; exprimase este fuertemente pasando por un lienzo , y adase
nueva porcin de ores repitiendo la operacin, y lo
mismo con la porcin restante.
El agua de vegetacin que dejan las flores se separa por
decantacin.
Aceite
de
bergamota.
Aceite de olivas
Esencia de bergamota . . . .
1 libra.
28 adarmes.
espliego.
1 libra.
3 adarmes.
de
jeringuilla.
Aceite de olivas
Flor de jeringuilla
4 libras.
18 onzas.
heliotropo.
236
jazmin . .
rosa . . .
Aceite do almendras . . . .
1 onza.
2
de
jazmin.
Aceite de ben
10 libras.
Flores de jazmin
de
madreselva.
Aceite de olivas
4 libras.
Flor do madreselva
de la manera dicha al h a -
de
mejorana.
2 libras.
C adarmes.
237
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Aceite de mil
flores.
jazmin .
junquillo
K
nardo .
rosas . .
violeta .
Esencia do mbar
clavo
.
.
.
.
.
.
2 onzas.
4
1
2
4
2
8 gotas.
4
de
narciso.
Aceite de bon
Flores de narciso
4 libras.
11/2
de
nardo.
Gomo el precedente.
Aceite
de
Portugal.
238
Aceite
de
rosas.
de
tomillo.
violetas.
Hemos creido conveniente limitar aqu nuestro recetario para la manipulacin de los aceites perfumados ; i n numerables son los que pueden obtenerse, ya directamente do las ores, ya de la mezcla de varios aceites
preparados de esencias, pero las indicaciones dadas
bastarn una persona inteligente para saber cmo ha
LICORISTA Y PERFUMISTA.
239
almizcle,
vainilla
240
MANUAL DEL
DESTILADOR,
CAPTULO GUAR'
A.RT0.
ALCOHOLADOS
COMPUESTOS.
(Aguas de tocador.)
Las aguas de tocador no son otra cosa que el resultado
do la solucin de cierta cantidad de aceites esenciales en
el alcohol, los que suelo aadirse alguna porcin de
agua destilada , antes despus de destilar los alcoholados; y acaso tambin la maceracion de tal cual hoja
aromtica.
Lo dicho har conocer que los medios de preparar
estas aguas de tocador son : la maceracion ; la destilacin
con maceracion previa sin ella; la simple solucin.
Siendo en suma todas estas operaciones las mismas por
que se obtienen los alcoholados, y componindose las
preparaciones que los ocupan, de gran nmero de cuerpos odorantes, hemos creido poderlas dar el nombre de
alcoholados compuestos todas las aguas de tocador.
Agua
Alcohol
Almizcle
mbar
Azcar
(36)
. .
gris
. .
ambrosiaca.
4 cuartillos.
4 adarmes.
1 onza.
1
LICORISTA Y PERFUMISTA.
241
Redzcase todo polvo finsimo; pngase en maceraeion por espacio de quince dias, y fltrese.
Agua
de
Arinione.
. . . .
6 onzas.
2 cuartillos.
12 gotas.
balsmica.
Agua de azahar
rosas
Alcohol
Benju
Cascaras de limn
Clavo (aceito de)
Culantro
Estoraque
Nuez moscada
Vainilla
S onzas.
6
3 cuartillos.
4 adarmes.
1 onza.
C gotas.
10 onzas.
4 adarmes.
2
3 onzas.
Agua de bergamota
dieres.
. 1/2 cuartillo.
242
jazmn
nardo
rosas
violetas
Alcohol (36)
Alcoholado de blsamo de Tol .
Almizcle
Estoraque calamita
1/2
16
1 onza.
1/2
1/2
A las cuarenta y ocho horas de digestion en el baomaria 16 C. se destila para obtener 12 cuartillos de
lquido que se colora de rojo sirvindose de la tintura de
cochinilla.
Agua
de
Alcohol (36)
Blsamo de Tol
Esencia de bergamota
limn
naranja
neroli
romero
rosa
Cleopatra.
. . . .
24
1
4
2
2
1
4
30
cuartillos.
onza.
adarmes.
gotas.
Se mezclan las esencias aceites esenciales con el alcohol; se aade el blsamo de Tol pulverizado; se cubre
perfectamente la vasija, dejando la infusion por doce dias,
durante los cuales se la agita frecuentemente; luego se
cuela y se colora con tintura de cochinilla.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua
de
243
Colonia.
Agua de toronjil
Alcohol ( 3 ( )
Clamo aromtico
Esencia de bergamota . . . .
canela
limn
neroli
romero
Raiz de anglica
Semillas de cardamomo . . . .
Tallos de salvia
tomillo
3
12
3
2
2
2
1/2
4
2
2
1
1
libras.
cuartillos.
adarmes.
onzas.
adarmes.
onzas.
adarmes.
onzas.
hinojos . . .
hisopo . . .
)>
mejorana...
salvia . . . .
5
36
6
1
9
8
4
2
1
1
8
1
1/2
adarmes.
cuartillos.
adarmes.
onza.
adarmes.
onzas.
adarmes.
onza.
244
1 onza.
4
toronjil
Esencia de bergamota . . . .
limn
neroli
rosa
4 libras.
3
6 onzas.
1
6 adarmes.
12
bergamota . . . .
espliego
limn
neroli
romero
toronja
3 cuartillos.
2 onzas.
12
2
1
12
2
1
adarmes.
onzas.
onza.
adarmes.
onzas.
LICORISTA Y
245
PERFUMISTA.
Otra.
Alcohol (32)
Esencia de azahar
bergamota
espliego
rosa
toronja
Tintura de almizclo
mbar
benju
2
10
2
1/2
2
1
1/2
10
3
cuartillos.
gotas.
adarmes.
adarme.
gotas.
adarme.
gotas.
adarmes.
1
5
5
8
2
2
6
3
onza.
adarmes.
onzas.
adarmes.
cuartillos.
azahar . .
bergamota.
c l a v o . . .
limn
. .
romero . .
toronja . .
Alcohol (30)
.
.
.
.
.
.
.
de
Flora.
Agua incomparable ( * ) . . . .
O Vase mas adelanto.
4 onzas.
246
MANUAL
Agua doble
Esencia de
DEL DESTILADOR
de rosas
. . . .
azahar
clamo aromtico .
clavo
espliego
iris de Florencia . .
jazmin
rosas
2 onzas.
20 gotas.
8 adarmes.
1 onza.
1
15 adarmes.
12 gotas.
Agua
incomparable.
Alcohol (36)
Esencia de bergamota
limn
romero
rosas
toronjil
6
5
8
6
4
2
cuartillos.
adarmes.
onzas.
adarmes.
onzas.
Persiana.
clavo . . . .
menta.
. . .
romero . . .
Agua triple de rosas . . . .
Alcohol (30)
1 onza.
1
12 adarmes.
18
2 libras.
20 cuartillos.
247
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua de
principes.
menta . . .
romero . . .
toronja . . .
Alcohol (30)
Alcoholado de blsamo de Tol .
benju
. . . .
naranja . . . .
toronjil rectificado.
Esencia de rosa
1
2
5
1
8
1
1
1
18
20
onza.
adarmes.
onza.
cuartillos.
onza.
cuartillo.
onzas.
gotas.
Se disuelven los aceites esenciales en el alcohol, t o mando la precaucin de hacerlo por separado en porcion e s ; se mezclan luego todas, y se aaden, uno por u n o ,
los alcoholados, agitando cada incorporacin. Concluida
esta, se deja macerar por ocho dias, cuidando de agitarla
varias veces en cada uno de ellos; luego se agrega la
esencia de rosa, la tintura roja, se vuelve agitar, y las
veinte y cuatro horas se filtra y se embotella.
Agua
real.
Alcohol (36)
Alcoholado de blsamo del Per .
de T o l . .
benju . .
bergamota.
Esencia de clavo
espliego . . . .
limn . . . .
24 cuartillos.
1/2 libra.
G onzas.
1/2 libra.
1/2 libra.
1 adarme.
3 onzas.
8
248
neroli . . . .
romero . . . .
tomillo
. . .
Extracto de jazmin
nardo
3 adarmas.
2 onzas.
2
1/2 libra.
de la Reina de
Alcohol (33)
Tallos de espliego florido
mejorana
romero
salvia
Hungra.
. . .
tomillo
G cuartillos.
12 onzas.
12
G libras.
3
>
Sultanas.
2 cuartillos.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua de Chipre
nardo
resed
rosas
Alcohol (36)
2 cuartillos.
2
Alcoholado de alm7.cle . . .
mbar
. . .
.
.
blsamo de Tol .
del Per .
vainilla . . . .
Estoraque lquido
8 adarmes.
R
1 onza.
1
2
1
Agua
de
Tisbe.
Alcohol (33)
Ans estrellado
Blsamo de Judea
Raiz de gayaco
5 cuartillos.
1/2 onza.
8
rosas . . . .
toronjil . . .
Esencia de bergamota
. . . .
espliego
limn
neroli
8 adarmes.
8
20
2 onzas.
1/2
280
tomillo
toronja
6 adarmes.
1/2 onza.
1 1/2
Somtase d e s p u s de m e z c l a d o n u e v a destilacin , y
c o n s r v e s e en paraje fresco, y en vasijas bien tapadas.
Agua
del
Tibet.
clavo . .
espliego .
)>
limn . .
n
neroli . .
Portugal .
romero .
toronja .
Agua destilada de toronjil
.
Alcohol (33)
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
8 onzas.
4 adarmes.
12
8 onzas.
1
G
28 adarmes.
8 onzas.
2 cuartillos.
G
seis
cuartillos de licor.
Agua
Ans verde
Alcohol (30)
Canela
Cardamomo '
Cardo santo
Cascaras de limn
Culantro
Bayas de enebro
Macis
de
toronjil.
3 onzas.
18 cuartillos.
4 onzas.
3
251
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Tallos frescos de ajenjos .
anglica .
hisopo .
mejorana
romero
salvia . .
tomillo .
toronjil .
4 onzas.
3
4
252
CAPTULO QUINTOVINAGRES.
Todos los vinagres de tocador, sea cualquiera su nombre, pues esto es arbitrario, se preparan de uno de estos
cuatro modos :
I . Por maceracion de las plantas, flores otra materia en el vinagre, durante un espacio no menor de
quince dias.
2 . Por destilacin de esas mismas plantas flores p r e via maceracion sin ella.
o
253
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Vinagre
por
maceracion.
Ptalos de azahar
Vinagre blanco
1 libra.
6 cuartillos.
por
destilacin.
Ptalos de rosas
Vinagre
1 libra.
8 cuartillos.
Vinagre
por maceracion
destilacin.
mejorana
romero
salvia
tomillo
1/2 libra.
1/2
3/2
1/2
4 cuartillos.
por
solucin.
1 adarme.
2 cuartillos.
ib
254
Vinagre
Alcoholado
Esencia do
Vinagre
por
incorporacin.
de almizcle .
mbar
.
benju
.
estoraque
toronjil .
jazmin
nardo
rosa
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
4 adarmes.
2
32
20 gotas.
20
16
10 cuartillos.
Vinagre
Ajenjos (tallos)
Alcanfor
Canela
Clavo
Mejorana (tallos)
Nuez moscada .
Vinagre
higinico.
24
24
24
1
24
2
4
adarmes.
onza.
adarmes.
cuartillos.
255
LICORISTA Y PERFUMISTA.
menta .
romero
salvia .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
20 gotas.
20
20
20
236
CAPTULO SEXTO.
.AlOJliS.
del
jabn.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
257
del
jabn.
Canela.
Clavo.
Estoraque.
Jacinto.
258
Coloracin
Romero.
Rosa.
Salvia.
Tomillo.
Violeta.
de los
jabones.
de los
jabones.
Inconveniente seria, contrario los intereses del perfumista, y mas completamente en oposicin con el lujo,
el buen gusto y la elegancia que debe realzar todcls los
objetos que constituyen el comercio de un perfumista, e'
presentar los jabones de tocador en forma de simples cuadrilteros de bolas. Asi es que se ha imaginado a d o r narlos con varios adornos, ya se les conserve la forma de
rectngulos, ya se les d la de tabletas sexgonas, octgonas otra cualquiera. Las inscripciones con el nombre del
fabricante, y el del jabn su perfume; un grupo alegrico ; figuras, ramilletes, etc., etc., son los adornos que se
LICORISTA Y PERFUMISTA.
259
el difano,
el ligero esponjoso,
y los
polvos
cremas.
Jabn
de
resina.
La resina no es por s misma susceptible de una completa saponificacin : su combinacin con los lcalis no es
en verdad otra cosa que una mera disolucin, que realza
el mrito de los jabones comunes comunicndoles mayor
solubilidad en el agua, aunque sea mala, y la propiedad
de ser mas espumosos.
No siendo mas que una mera disolucin , seria a r r a s trada por las lejas muertas al posarse, y de nada habra
servido el ejecutar con ella todas las operaciones de la
saponificacin. Por esto se aade la resina una base
saponificaba, y mejor aun un jabn ya formado.
Las proporciones de las materias y el mtodo de fabricar este jabn son los siguientes :
Leja de potasa 10"
Resina
Unto do cerdo . .
10 cuartillos.
12 onzas.
1 libra.
260
difano.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
261
ligeros.
262
jabn comience recibir una cantidad de a i r e , que dilatndolo por la separacin de sus molculas, le hace a u mentar de volumen. Guando llega al borde de la caldera,
se suspende el batido, se vacia en los secadores, y luego
se corta en trozos y moldea como los dems.
Ni en estos jabones ni en los anteriores hemos creido necesario hablar de la manera de perfumarlos y colorarlos.
Sobre esto hemos dicho ya lo bastante al hablar de los jabones de tocador en general, y no ha podido olvidarse
que se coloran inmediatamente antes de verter la pasta
en los secadores, y que se perfuma despus de haber colorado.
Polvos
de
jabn.
Cremas
de
jabn.
Con este nombre se conocen en perfumera las disoluciones de jabn obtenidas por su digestion en alcohol y
agua destilada de flores.
El primero de estos dos disolventes es el que constituye
la crema; el segundo es el que la aromatiza, dndola su
nombre. Sin embargo, puede operarse disolviendo en un
LICORISTA Y PERFUMISTA.
263
rosa.
12 cuartillos.
12
5 libras.
Como el anterior.
veneciana.
4 cuartillos.
1 1/2 libras.
264
CAPTULO SPTIMO.
PEIt FUMES.
SECCIN
PRIMERA.
AGUAS DE OLOR.
265
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua de
Alcohol (30)
Clamo aromtico
Cascaras de limn
Clavo
Culantro
Estoraque calamita
Nuez moscada
Albion.
. . .
20
4
1/2
1/2
5
6
4
cuartillos.
onzas.
libra.
onzas.
Trituradas todas estas materias, se las pone en m a c e racion por espacio de cuarenta dias en una vasija bien
tapada, cuidando de agitarla con frecuencia. Pasado este
tiempo, se pono destilar la maceracion en bao-mara
para obtener solo quince cuartillos , en los cuales se pone
en infusion, por espacio de quince dias y en vasija bien
tapada :
Agua de azahar
mbar gris en polvo . . . .
Canela
8 cuartillos.
1. adarme.
1/2
1 onza.
20 gotas.
266
Agua de los
Alcohol (26)
Almizcle
Canela
Clavo
Espritu de abelmosco
Vainilla
Andes.
. . . .
20 cuartillos.
12 granos.
2 adarmes.
1
0 cuartillos.
1 libra.
Pngase todo macerar en una vasija bien tapada d u rante un m e s , tenindola expuesta al sol si es verano;
en un matraz la temperatura de 28 C. por quince dias,
si es otra estacin cualquiera. En el primer caso se c u i dar de agitar la vasija tres cuatro veces al dia.
Por ltimo, pasado el tiempo de la maceracion digestion segn el caso, se filtra y se la da color rojo.
Agua de
Berenice.
Alcoholado de ans
estoraque . . .
Espritu de jacinto
jazmin
Tintura de blsamo de Tol . .
vainilla . . . . .
2 onzas.
6
1/2 cuartillo.
2
n
2 onzas.
1
Mzclese todo y btase perfectamente para que los perfumes se amalgamen bien, y consrvese bien cubierto.
Agua de
Alcohol (26)
camelias.
6 cuartillos.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
267
estoraque . . .
3
Esencia de almizcle
1/2 adarme.
vainilla
1
Espritu de azahar
1/2 cuartillo.
junquillo . . . .
1
narciso
2
rosa encarnada . .
1
trinitaria . . . .
3
del
Capitolio,
nardo . .
tomillo . .
violetas . .
Alcoholado de mbar . . .
benju . . .
.
.
.
.
.
.
3 cuartillos.
1/2
i onza.
2
Agua de
Chipre.
Agua de bergamota
jazmin
nardo
rosas
violetas
Alcoholado de blsamo de Judea.
estoraque . . .
1 cuartillo.
1
1/2
10 adarmes.
2
268
8 granos.
1/2 cuartillo.
durante un cuarto de
hora.
Agua
de
belladona.
Agua
de
Agua de azahar
clamo
clavo
espliego
resed
tomillo
Alcoholado de jazmin
neroli
Esencia de rosa
vainilla
Espritu de mbar
menta
3
4
1
1
1
1/2
12
cuartillos.
onza
adarme.
cuartillo.
adarme.
gotas.
Flora.
. . . .
. . . .
1/2 onza.
1
12 adarmes.
14
3 onzas.
1
18 adarmes.
14 gotas.
10
6
1/2 cuartillo.
4 adarmes.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Agua de las
269
Gracias.
rosa
(triple) . .
Alcoholado do blsamo de Tol
benju . . .
Esencia de almizcle
rosa
Espritu do azahar
jazmn
nardo
violeta
Tintura de mbar
.
.
.
.
.
4
2
2
2
1
1/2
1
1/2
1
1
1/2
2
gotas.
cuartillos.
gotas.
adarme.
cuartillo.
copa.
cuartillo.
gotas.
Se mezcla y agita.
Agua de
dalias.
rosas
Alcohol (30)
Benju
Cascaras de toronja
. . . .
Clavo
Culantro
Estoraque
Nuez moscada
Tallos do tomillo
1/2 cuartillo.
1/2
1 onza.
2
6 adarmes.
1/2 libra.
3 8 adarmes.
1 onza.
1/2 libra.
270
Espritu de ambarina . . . .
jazmin
24 gotas.
Mzclese; pngase en digestion por cuatro dias, yfltrese para hacer la mezcla mas ntima.
Agua
del
limn
Agua doble do rosas
Alcohol (30) . . .
Alcoholado de benju
Espritu de ambarilla
Tintura de
jazmin .
neroli .
rosa
almizcle
Serrallo.
2 adarmes.
1
3 cuartillos.
8
2 onzas.
2 cuartillos.
1/2
1 copa.
1 1/2 cuartillos.
1/2 onza.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
271
SEGU
ESPRITUS.
272
SECCIN TERCERA.
PASTILLAS FUMIGATORIAS.
2 . Cortar con un sacabocados de la forma que se quiera (ovalado, octgono, en corazn, otra) las pastillas,
poniendo en el centro de ellas con ayuda de un sello una
figura cualquiera.
Preparadas ya, por uno otro medio, se las deja secar
o
LICORISTA Y PERFUMISTA.
273
Pastillas
de
mbar.
1
2
2
4
2
2
3
1
8
4
2
cuartillo.
adarmes.
onzas.
adarmes.
onzas.
adarmes.
onzas.
de
azahar.
Agua de azahar
Carbon pulverizado
Esencia de azahar
Estoraque
Glbano
Incienso macho
Nitro
Oprese como para las anteriores.
La necesaria.
20 onzas.
12 adarmes.
8 onzas.
8
8
G
274
Pastillas
de
benju.
12
1
4
3
16
3
1
1
16
gotas.
adarme.
onzas.
granos.
adarme.
onza.
gotas.
de
rosa.
. . .
Carbon pulverizado
Estoraque
Goma adraganto
Incienso
Nitro
Ptalos de rosa pulverizados . .
2 adarmes.
La que baste.
20 onzas.
4
4
4
3
C
LICORISTA Y PERFUMISTA.
275
276
CAPTULO OCTAVO.
COSMTICOS.
Alcohol (30")
Almizcle
mbar .
Benju .
Canela .
Clavo .
Estoraque . .
Nuez moscada
virginal.
10 cuartillos.
1 adarme.
1
8 onzas.
2
1
6
2 adarmes.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
277
Tritrense todas estas materias, y pngaselas en digestion por mes y medio al sol dentro de una vasija bien t a pada ; fltrese pasado este tiempo y adase :
Esencia do rosa
30 gotas.
de
Venus.
olivas purificado . .
Cera virgen
Tintura de blsamo de la Meca.
2 adarmes.
2
24 granos.
2 gotas.
de las
Odaliscas.
1 libra.
4 onzas.
4
8
Se pone derretir todo esto fuego suave y en baomara ; cuando la fusion es completa, se vierte en un
mortero de mrmol, y se bate aadiendo poco poco :
Agua esencial de r o s a s . . . .
5 onzas.
278
coagularse el cerato, se mezcla un poco de carmn bermelln, y se bate hasta que la tinta sea igual en toda la
pomada.
2. Cosmticos para los labios.
blanca de
jazmin.
jazmin . .
Benju
Clamo aromtico
Iris de Florencia
Unto de cerdo
2 onzas.
4
2 adarmes.
2
1 onza.
3 libras.
Despus de triturar todas las materias que son susceptibles de esta operacin , se ponen cocer dentro de un
saquillo en la grasa de cerdo por espacio de una hora. Se
sacan luego, se aaden las aguas destiladas dejndolas
dar un hervor con el unto; se aparta, se deja enfriar un
p o c o , se incorpora :
Esencia de rosa
*e bate y se pone en los botes.
12 gotas ;
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Pomada
279
rosada.
10 gotas.
3 onzas.
28 adarmes.
2
astringente.
.
.
.
.
.
.
.
2 adarmes.
2 onzas.
3
3 adarmes.
2
280
CAPTULO NOVENO.
PASTAS
DE
ALMENDRAS.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
Pasta
liquida
de
281
almendras.
1 cuartillo.
2 libras.
1 onza.
6
4 gotas.
4 onzas,
mezclados perfectamente.
Tabletas
de pasta
de
almendras.
4 onzas.
4
282
CAPTULO DCIMO.
DENTRIFICOS.
283
LICORISTA Y PERFUMISTA.
l . Aguas.
Agua
balsmica.
4 cuartillos.
Alcohol (33)
Cascaras de granada .
.
.
.
.
2 adarmes.
1
3 adarmes.
2
Anis . . . ;
Canela
Clavo
Raiz de anglica
higinica.
4 onzas?
1
1
4
284
Quina
Ratania
. . . .
1 onza.
1
. .
2 onzas.
2
1
2
1
2
6
onza.
1/2 adarmes.
onzas.
adarmes.
285
LICORISTA Y PERFUMISTA.
3. Opiatas.
Opiata de coral.
Aceite esencial (arbitrario) . .
Agua destilada (del mismo aro-
ma
. .
Alumbre . .
Canela . . .
Cochinilla. .
Coral rojo . .
iMiel purificada
3 gotas.
1 onza.
2 adarmes.
2 onzas,
1
1 1 / 2 libras.
4 adarmes.
4
1 onza.
Lo que baste.
286
CAPITULO UNDCIMOPOLVOS.
LICORISTA Y PERFUMISTA.
287
288
de Venus,
de Chipre,
etc.,
etc.:
nuestros lectores los apellidarn como gusten ; ese d e r e cho no lo haban de perder porque nosotros disemos una
larga nomenclatura, acaso original nuestra.
NDICE.
Plan de la obra
pag.
TRATADO PRELIMINAR.
de la destilacin. Mo-
11
1. Teora de la destilacin
ibid.
2. Modos de destilar
15
3. Aparatos destilatorios
17
29
32
39
ibid.
41
63
74
81
17
290
NDICE.
PARTE
PRIMERA.
LICORISTA.
CAPTULO PRIMERO. Distribucin del local en una fbrica
de aguardientes. Utensilios
del
licorista
9i
ibid.
100
110
ibid.
117
118
121
123
segunda. Aguas
tercera. Blsamos
130152
cuarta. Cremas
154
quinta. Elixires
162
165
sptima. Marrasquinos
178
octava. Ratafias
180
115
Definicin; clases
194
. . . .
200
SEGUNDA.
PERFUMISTA.
CAPTULO PRIMERO. Laboratorio de un perfumista
1. Laboratorio
SIS
ibid.
NDICE.
291
2. Utensilios
214
216
ibid.
219
220
222
231
1. Manera de perfumarlos
ibid.
232
234
240
QUINTO. Vinagres
252
fume. Moldaje
256
264
ibid.
segunda. Espritus
271
272
275
280
276
282
UNDCIHO. Polvos
286
A
ACEITES ESENCIALES
azahar
bergamota
canela
clavo
hinojo
hisopo
lavanda
limn
mejorana
menta
romero
rosas
serpol
tomillo
ACEITES (licor)
-.
pg,
74
75
ibid..
76
ibid.
77
ibid.
ibid.
78
ibid.
ibid.
ibid.
79
ibid.
ibid.
ibid.
123
294
TABLA
ANALTICA
Aceite de aguacate
almendras amargas
amor
ans
124
ibid.
125
ibid.
cuatro frutas
frambuesas
jazmin
melocotn
recien casados
ron
rosas
siete semillas
suave
vainilla
126
ibid.
ibid.
127
ibid.
128
ibid.
ibid.
ibid.
129
Venus
130
ACEITES PERFUMADOS
Aceite
sus clases
su manipulacin
de azahar
azucenas
bergamota
espliego
jeringuilla
heliotropo
jazmin
madreselva
mejorana
mil
flores
narciso
nardo
231
. . . .
232
234
ibid.
ibid.
235
ibid.
ibid.
ibid.
236
ibid.
ibid.
237
ibid.
ibid.
DE MATERIAS.
Aceite de Portugal
rosas
tomillo
violetas
Aceites voltiles
Agua-pi
AGUARDIENTE : definicin
arroz
avena
azcar
camuesas
castaas
cebada
centeno
cereales
cerezas
chirivas
frutas acuosas
pulposas
grama
guindas
guisantes
habas
judas
madroos
maz
manzanas
melazas
295
ibid.
238
ibid.
ibid.
74
46
39
41
166
58
59
61
47
53
59
ibid.
53
43
52
41
47
53
44
53
ibid.
ibid.
ibid.
53,60
47
60,61
296
TABLA ANALTICA
Aguardiente de miel
mijo
moras
nabos
orujo
patatas . . .
peras
regaliz
remolachas
soleras
trigo
uvas
vegetales fusiformes
leosos
'
tuberculosos
zanahorias
AGUAS DENTBFICAS
Agua balsmica
higinica
AGUAS DESTILADAS
dobles
triples
Agua de acacia
ajenjos
alheles
anglica
ans
azahar
clamo aromtico
culantro
. . . .
62
53
44
52
44
47
53
52
47
60
41
52
53
ibid.
52
282
283
ibid.
81
82
ibid.
83
ibid.
ibid.
ibid.
84
ibid.
ibid.
ibid.
DE MATERIAS.
Agua de
hinojo
hisopo
laurel
lavanda
limn
mejorana
menta
rosas
sasafrs
tilo
tomillo
toronjil
(licor)
Agua de los abades
ajenjos
albaricoques
americana
de los amigos
amor
Arsinoe
arzobispal
de Batavia
las Barbadas
blanca
de bergamota
canela
claveles
AGUAS ESPIRITUOSAS
297
85
ibid.
ibid.
ibid.
86
ibid.
ibid.
ibid.
87
ib-id.
ibid.
ibid.
130
131
132
ibid.
133
ibid.
134
ibid.
135
ibid.
136
ibid.
137
ibid.
ibid.
138
139
ibid.
298
TABLA ANALTICA
Agua de clavo
cordial
de la costa
cuatro semillas
Chipre
divina
deolo
de la favorita
indiana
de mil
los Noaquitas
noy
nupcial
de oro
del paraso
de plata
Polonia
prncipes
Roremunda
la Sultana
t
los Templarios
toronja
virginal
A G U A S D E OLOR (perfumes)
Agua de Albion
los Andes
Berenice
camelias
del Capitolio
flores
ibid.
140
ibid.
141
ibid.
ibid.
142
ibid.
143
144
ibid.
145
ibid.
146
147
ibid.
148
ibid.
149
150
ibid.
154
ibid.
152
264
265
266
ibid.
ibid.
267"
DE MATERIAS.
Agua de Chipre
belladona
Flora
las Gracias
dalias
mil
del Serrallo
flores
A G U A S D E TOCADOR
Agua ambrosaca
de Armione
balsmica
- de Cileres
Cleopatra
Colonia
(doble)
(por solucin)
Diana
incomparable
Persiana
prncipes
real
de la Reina de Hungra
las Sultanas
Tisbo
del Tibet
de toronjil
Alambique
Albaricoques en aguardiente
verdes en id
299
267
268
ibid.
269
ibid.
270
ibid.
240
ibid.
241
ibid.
ibid.
242
243
ibid.
244
245
ibid.
246
ibid.
247
ibid.
24
ibid*
249
250
ibid.
17
202
203
300
TABLA ANALTICA
Alcohol
AiconoLADOs : definicin
albahaca
alcaravea
almizcle
mbar
anglica
ans
azahar
blsamo de Tol
del Per
benju
bergamota
caf
canela
claveles
clavo
codeara
estoraque
frambuesas
iris
,
j
lavanda
manzanilla
menta
.
romero
rosas
, salvia
sasairas
33
63
ibid.
64
65
. . . .
ibid.
ibid.
66
ibid.
67
ibid.
bid.
ibid.
68
ibid.
ibid.
ibid.
6!)
ibid.
ibid.
70
ibid.
.
ibid.
71
ibid.
. . .
.
ibid.
ind.
DE MATERIAS.
301
Alcoholados de toronjil
vainilla
ibid.
ibid.
ALCOHOLADOS COMPUESTOS (aguas de tocador) .
.
240
Alcohmetro
33,101
Alkermes
166
Almacn de materias primeras
98
productos de la fabricacin . . . .
94
Almbares
110
su coccin
111
Amaltea
167
Anglica en aguardiente
204
Anisete
168
Aparato para la fabricacin de la sidra y la p e 48
rada
Aparatos destilatorios
. . .
17
Aromas
74
Aumentar la fuerza de un lquido alcohlico . .
35
Averiguar la fuerza alcohlica de una mezcla de
lquidos, alcohlicos unos y otros no . . . .
37
(licores)
Blsamo de Alejandro
Flora
Tebano
Bao de arena
mara
Barreos .
Barriles
BLSAMOS
152
ibid.
153
ibid.
17
16,28
101
.
ibid.
302
TABLA ANALTICA
Bastidores
Bodega
Bombas
214
95
101
C
Cabeza
Calderas
Capitel
Caramelo
Cazos
Cenicero
Cerezas en aguardiente
Cidra
Cilindro tostador
Cinamomo
Ciruelos en aguardiente
Amarillo
Azul
Rojo
Verde
Violado
Combustion : requisitos para que sea buena . . .
Condensador
COSMTICOS
19
102
19
113
102
23
204
205
102
170
206
110
111
117
ibid.
118
ibid.
ibid.
ibid.
25
20
276
para el cutis
los labios
ibid.
278
DE MATERIAS.
303
CREMAS D E JABN
262
Crema de rosa
veneciana
CREMAS (licor)
Crema de ajenjos
las Barbadas
cacao
cacahuate
cinco frutas
chocolate
frambuesas
jazmin
kirsch-wasser
laurel
menta
' mil flores
, mirto
Moka
rosas
vainilla
virginal
Cucrbita , su forma
su posicin en el hornillo
Cucharones
Curasao
. . . .
263
ibid.
154
ibid.
155
156
ibid.
ibid.
157
ibid.
ibid.
158
ibid.
ibid.
159
ibid.
160
ibid.
161
ibid.
18
28
104
172
CH
Chimeneas : su construccin y condiciones para
que la combustion sea regulada
25
304
TABLA ANALTICA
D
Dama-juanas
Decoloracin de los almbares
Dentrificos
Desecacin de los cereales
D E S T I L A C I N : qu sea; sus clases
fuego directo
slidos .
al vapor
Digestion
Distribucin del local en una fbrica de
dientes y licores
, .
. . .
. . .
104
113
282
55
11
15
16
17
17,29
116
aguar. . .
91
Cadmo
enebro
estomacal
de Ganimedes
neroli
Embudos
Esencias
14
162
ibid.
163
ibid.
164
ibid.
165
104
74
DE MATERIAS.
303
Esptulas
105
ESPRITUS
63
(perfumes)
Espumaderas
271
105
F
F E R M E N T A C I N : qu
sea
40
sus clases
ibid.
Fermentacin actica
ibid.
alcohlica
ibid.
insensible
40,42
sacarina
40
tumultuosa
40,42
vinosa
40
F I L T R A C I N de los licores
118
modos de hacerla
120
Formas
214
Frascos
105
Frutas en aguardiente
200
Fuerza alcohlica de la mezcla de varios lquidos
alcoholizados : manera de conocerla . . . .
37
G
Bolilla
54
.
111
. . . .
ib\d.
ibid.
ibid.
306
TABLA ANALTICA
Pluma bola
Quebrar punto de
Soplado
Guindas en aguardiente
112
ibid.
ibid.
111
207
H
Hachuelas
Hogar : sus condiciones
Hornillos : su construccin
215
24
22
I
Infusion
116
J
JABONES
Jabn
Jarras
256
coloracin
moldaje
perfume
purificacin
difano
ligero
en polvo
de resina
258
ibid.
257
256
260
261
262
259
105
DE MATERIAS.
307
K
Kmscn-WASSER
43
su destilacin
ibid.
L
Laboratorio del licorista
perfumista
Leche de viejos
virginal
LICORES : coloracin
clases
definicin
fabricacin
filtracin
mejora
LICORES VARIOS
Licor de Acteon
anglica
apio
caf
canela
cascaras de naranja
comino
Criollas
cuatro
limn
. Olimpias
92
213
172
276
117
115
ibid.
ibid.
118
121
165
flores
166
167
168
169
ibid.
170
ibid.
171
172
173
ibid.
308
t
TABLA ANALTICA
Licor de ponche
romero
toronjil
Limoncillos en aguardiente
Lutamiento de los aparatos destilatorios . . . .
Lten alcalino albuminoso
calcreo albuminoso
de almendras
greda
harina
1*75
ibid.
177
207
29
30
ibid.
ibid.
ibid.
31
M
MACEn ACIN
116
do los cereales
Manera de averiguar la cantidad de alcohol puro
contenida en un lquido alcohlico . . . . .
Mangas
58
MARRASQUINOS
Marrasquino de Zara
Materiales convenientes para la construccin de
los hornillos
Materias de que se extrae aguardiente . . . .
Matraces
Medidas
Medios de obtener el aguardiente
Melocotones en aguardiente
Melon en id
Membrillos en id
Mirabeles en id
33
105
178
179
27
41
106
ibid.
42
208
ibid.
ibid.
209
DE MATERIAS.
309
Modos de destilar
15
Moldes
Molinos
Morteros
215
106
107
V
Naranjas en aguardiente
Nueces en id
verdes en id
209
ibid.
ibid.
O
OPIATAS
285
Opiata de coral
del Serrallo
ibid.
ibid.
P
281
277
PASTA DE ALMENDRAS
280
Pastillas de mbar
azahar
benju
rosa
272
273
ibid.
274
ibid.
Patio y accesorios
Perada : manera de hacerla
Peras en aguardiente
99
48
210
P A S T I L L A S FUMIGATORIAS
: modos de hacerlas .
310
TABLA ANALTICA
Perfecto amor
PERFUMES
Peroles
Persicot
Pesos
Placer de bellas
Planchas
Polvos dentrficos
secantes .
POMADAS
Pomada
aromatizacin
por incorporacin . . .
infusion
trasmisin . . . .
su base
coloracin
de composicin
grasa de oso
imitacin
manipulacin
de mdula de vaca
sebo de carnero ,
vaca
unto de cerdo
de acacia .
mbar
azahar .
benju .,
blanca de jazmin
del Canad,
174
264
107
174
107
174
215
284
286
216
220
222
220
ibid.
216
219
222
210
222
ibid.
218
ibid.
217
ibid.
222
ibid.
223
ibid.
278
223
DE MATERIAS.
Pomada de claveles
ducal
de Flora
heliotropo
jacintos
jazmin
junquillo
lila
mil
narciso
nardo
las Odaliscas
guia
resed
rosa
rosada
tutano de vaca
vainilla
veneciana
Prensa
311
224
225
ibid-
i b i d
ibid226
ibid.
227
i b i d
flores
228
ibid.
277
' 228
ibid.
ibid.
279
229
ibid.
ibid.
violetas
230
107
11
Rack
RATAFIAS
Ratafia de ajenjos
albaricoques
albrchigos
anglica
*
ibid-
8 i
ibid-
312
TABLA ANALTICA
Ratafia de ans
apio
azahar
benju
cacao
caf
cascaras de naranja
casis
cerezas
ibid.
183
ibid.
ibid.
184
ibid.
ibid.
185
ibid.
claveles
cuatro frutas
semillas
chavacanos
duraznos
enebro
frambuesas
186
ibid.
ibid.
187
ibid.
ibid.
ibid.
frutas
granadas
Grenoble
grosellas
guayaba
limn
188
ibid.
ibid.
189
ibid.
ibid.
' membrillos
moras
i.' morisca
de noy
nueces
rosas
scubac
siete semillas
190
ibid.
ibid.
191
ibid.
192
ibid.
ibid.
DE MATERIAS.
313
Ratafia de uvas
violetas
Reduccin de la fuerza alcohlica de un lquido
193
ibid.
34
Refrigerante
Rejilla. .
Remojo de los cereales
Requisitos necesarios para obtener aguardiente . .
Rosoli
20
23
57
39
176
Sacos
Saquillos perfumados
Scubac .
Serpentn
Sidra : manera de hacerla
215
275
176
20
48
281
215
108
107
108
11
108
Tinturas . .
63
Tpico astringente
279
18
314
TABLA
ANALTICA
56
Trituracin de id
57
U
. .
100
perfumista
214
V
Vasijas
109
Vespetro
177
VINAGRES DE TOCADOR
252
manera de prepararlos
ibid.
252
higinico
254
por incorporacin
ibid.
maceracion
solucin
253
y destilacin
. . . .
ibid.
253
VINOS DE FRUTAS
194
196
-rv
cerezas
ibid.
ciruelas
ibid.
... -*.;''
.' - r
.. frambuesas
:
fresas
197
ibid.
grosellas
ibid.
guindas
ibid.
DE MATERIAS.
Vino de limn
melocotones
membrillos
moras
naranjas
Yino de los Dioses
315
198
ibid.
ibid.
ibid.
199
178