MANUAL DE

INOCUIDAD EN
EL CULTIVO DE
LA

LIMA PERSA
(GUA TCNICA)

2- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

Cultivo de Lima
Persa (BPM)
GUA TCNICA

INTRODUCCIN
Adems del cultivo de la Lima Persa,
los dems cultivos en general utilizan
para su produccin, una gran cantidad
de productos qumicos, que impactan
el precio final, la calidad desde la vista
nutricional y la salud de consumidores y
trabajadores del campo.
Un exceso de usos de agroqumicos,
afectan la sanidad vegetal de los cultivos,
eliminando insectos benficos que de
manera natural mantienen un control
biolgico.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -3

Rotar los cultivos, eliminar residuos

de cosecha y usar los plaguicidas y
fertilizantes acorde al panfleto identificado
por cada fabricante, son elementos claves
para establecer todo un sistema de Buenas
Prcticas Agrcolas.
El manejo de plagas y cultivos
integrados tienden a reducir los riesgos
microbiolgicos en la produccin
agrcola, tanto en las plantaciones, como
en los centro de acopio y empaque. El
conocimiento de Buenas
Prcticas
Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM) facilitan que la
produccin agrcola en la Provincia de
Monte Plata y en general en la Republica
Dominicana aumente la calidad intrnseca
de sus cultivos, mejore sus costos, mejora
su incipiente proceso de Manufactura
y la salud en general de trabajadores y
consumidores.

4- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

Estas guas que estamos presentando,

con la colaboracin especial de tcnicos
especialistas, con la participacin de
productores y tcnicos de las instituciones
pblicas y privadas que operan en la
Provincia Monte Plata, permitirn
mejorar la actividad agrcola en general
y muy particular los cultivos objetos de
este trabajo.

Estos Manuales de BPM y BPA, han

sido elaborado a travs del proyecto

Mejora de la Competitividad de las Frutas

y Vegetales de la Provincia Monte Plata,
financiado por el Consejo Nacional de
Competitividad CNC y el Programa de
Asistencia Tcnica de Apoyo a la Poltica
de Competitividad con recursos del Prstamo
BID-2433/OC-DR., bajo la coordinacin
general del Clster de Frutas y Vegetales de
Monte Plata ( Fruta+LES), y la colaboracin
especial de la Cooperativa Esmeralda.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -5

Todos con su apoyo y entusiasmo han

colaborado para presentarles a los

pequeos y medianos productores
agrcolas estas GUIAS DE CULTIVOS, como un aporte para mejorar las Buenas
Prcticas Agrcolas y de Manufactura en
la Republica Dominicana.
Buscar otros Manuales y cultivos de
Frutas y Vegetales producidos por el
Clster a travs del mismo proyecto.

6- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

MANUAL TECNICO
DE CALIDAD Y
BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURAS
EN LIMON PERSA.

Antecedentes
Los ctricos han constituido a travs de
los tiempos un rengln importante en la
economa de la Repblica Dominicana,
aunque hoy este sector se encuentra

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -7

amenazado por la enfermedad Huan

Long Bing o ms bien conocida como
HLB, sigue siendo un rengln importante
en la Republica Dominicana mediante la
aplicacin de tcnicas de prevencin y
control de esta enfermedad.
La inocuidad de las frutas frescas
constituye un elemento fundamental
para la proteccin de la salud humana.
Para lograr este objetivo es necesario
tomar en cuenta el concepto de la
cadena agroalimentaria
que incluye
el fortalecimiento y mejoramiento
de los aspectos de la produccin,
manejo postcosecha, procesamiento y
comercializacin.
Las buenas prcticas de manufacturas
(BPM), constituyen una herramienta
importante y valiosa para la agroindustria,
estas previenen y minimizan los riesgos
de contaminacin de las frutas frescas.
Al centrarse el sistema en los elementos

8- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

o factores claves que intervienen en

la calidad y sanidad de toda la cadena
alimenticia, el productor, el procesador, el
comercializador y el consumidor al final
pueden estar seguros de que se alcanzan
y mantienen los niveles deseados de
calidad sanitaria.
Las buenas prcticas de manufacturas
(BPM), son aplicables a todos los
eslabones de la cadena alimenticia, desde la
produccin, recoleccin, procesamiento,
transporte y comercializacin; por lo cual
vale la pena su implementacin y con
ello cumplir con las normas cada vez ms
estrictas en materia sanitaria que imponen
las normativas internacionales.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -9

Las reas en que se aplican las Buenas

Prcticas de Manufactura son:

Instalaciones de las
exteriores e interiores

reas

Transporte
Almacenamiento
Capacitacin, salud e higiene
del personal
Prcticas de procesamiento
Programa de
saneamiento
Control de plagas

limpieza

10- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

Los riesgos potenciales que pueden

causar daos a los alimentos son:

Riegos microbiolgicos: Que

incluyen
aquellos
agentes
como bacterias, hongos, virus
y parsitos que pueden causar
daos a la salud de los humanos.
Riesgos qumicos: Se incluyen
los txicos que contaminan
el producto accidentalmente
o los productos qumicos que
son aplicados a las frutas en el
campo o en el procesamiento.
Riesgos fsicos: Incluyen objetos
extraos que se depositan en
los alimentos como tuercas,
tornillos, fragmentos de metales,
astillas de madera y otros objetos
extraos.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -11

SALUD, HIGIENE Y
LIMPIEZA PERSONAL
Programa de limpieza:

Los programas de salud personal

y limpieza deben incluir cursos de
capacitacin para todo el personal.
Elaboracin
de
manuales,
reglamentos
y
normativas
detalladas para la ejecucin de
esas tareas.

12- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

Estos programas deben

contemplar los siguientes pasos:
a. Capacitacin a todo el personal.
b. Proteccin contra heridas y primeros
auxilios.
c. No comer, fumar ni escupir en las
reas de procesamiento.
d. Bao diario y lavado de las
manos antes de entrar al rea de
procesamiento.
e. Uso de indumentarias (redecillas,
mascarillas, batas, botas, etc.).
f. Mantener las uas cortadas, limpias y
no pintadas.
g. No usar maquillaje, ni perfumes.
h. No usar joyas.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -13

i. Realizar un correcto lavado de las

manos.
j. Utilizar las letrinas y/o inodoros
segn el caso.
k. Lavarse las manos y secadas despus
de ir al bao.

SALUD E HIGIENE
PERSONAL:
El personal que trabaja en contacto
con las frutas recurso esencial en el
procesamiento, debe estar consciente
de que debe seguir las reglas de higiene
establecidas y un comportamiento que
garantice que ellos no son causas de
una contaminacin de los alimentos

14- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

que se manipulan. La higiene es

responsabilidad de todos desde los
productores, cosechadores, procesadores,
empacadores y consumidores.
El lavado de las manos es una de las
prcticas ms frecuentes e importantes
durante el proceso de las BPM.
Generalmente esta actividad no se realiza
adecuadamente pudiendo ser causa de
contaminacin, llevando consigo graves
problemas. Por eso el proceso ms
adecuado es:

a. Mojarse las manos hasta el codo.

b. Aplicarse
bacterias.

jabn

lquido

contra

c. Cepillarse las manos por 20 segundos

formando espuma.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -15

d. Desaguar el jabn despus de su uso.

e. Secarse las
desechables.

manos

con

toallas

16- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

EDIFICIOS
Y FACILIDADES
Las instalaciones donde se trabaje o empaque
el limn, deben cumplir con los requisitos
mnimos de diseo y equipamiento para
garantizar que durante el proceso no habr
contaminacin del producto. Esto incluye
reas de baos, vestidores, reas de comedor,
estaciones de lavado de manos, aislamiento
del exterior, drenajes de agua, etc.
Deben mantenerse lo ms fresco posible,
porque mientras ms calientes estn los
limones, menor ser su calidad al salir de la
empacadora.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -17

INSTALACIONES
SANITARIAS
Las instalaciones sanitarias dentro de la
planta deben contar con todo el equipo
necesario para que los empleados manipulen
higinicamente el producto.
La planta debe contar con un bao 1 por cada 15
empleados, estos deben mantenerse siempre
limpios y en buen estado de higiene. La planta
debe contar con lavamanos en las entradas,
en las distintas reas de los procesos y en los
sanitarios. Estos no deben ser de accionado
manual para evitar contaminacin. Adems
deben siempre tener jabn preferiblemente
lquido antibacterial, cepillos de uas, toallas
desechables, secadores de aire y un basurero
automtico.
Debe existir un rea de vestidores, donde los
empleados puedan cambiarse de ropa cada
vez que ingresen a la planta de proceso. Estos

18- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

deben estar separados de la planta y contar
con duchas, cubculos y bancos.

SERVICIOS
DE PLANTA
Los servicios dentro de la planta deben
contar con una excelente calidad de agua, que
no contribuya a la contaminacin del limn.
Si se utiliza agua de calidad no potable debe
asegurarse que su uso no ponga en riesgo la
inocuidad de la fruta.

Iluminacin
Cuidar los niveles de luz, porque si stos
son muy claros o muy oscuros, dentro de
la empacadora de limones, las operaciones
sern ms lentas y menos eficientes mientras
ms tarde se trabaje.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -19

Ventilacin
Es necesario tener una buena ventilacin que
permita la circulacin del aire dentro de todas
las instalaciones internas donde se procese el
producto.

Drenajes
Es importante sacar el exceso de agua de la
planta, lo que implica contar con sistemas de
drenaje bien diseado, as como pisos con
pendiente favorable para el drenaje del agua.

Disposicin de basura y
desperdicios
La basura debe ser enterrada o removida lejos
de la planta empacadora en depsitos y lugar
destinado para esto.

20- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

EQUIPOS Y UTENSILIOS
El equipo utilizado en el proceso del limn
debe ser fcil de lavar y de desinfectar, para
evitar la transmisin de bacterias a travs de
ellos.

EQUIPO DE LIMPIEZA
El equipo de limpieza debe incluir: Escobas,
cepillos, esponjas, suapes y de ser posible
una bomba de lavado a presin para facilitar
el trabajo de limpieza.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -21

PRODUCTOS QUIMICOS
Entre los productos qumicos que se deben
utilizar estn:
Jabn industrial para la limpieza de
todos los equipos y facilidades.
Desengrasante para maquinaria.
Para desinfeccin usar cloro, amonio
cuaternario o yodo.
Los equipos deben ser lavados y mantenidos
regularmente referentes a:
Las mesas de seleccin del limn.
Las transportadoras.
Los cuartos fros.
Las cajas para transportar el limn.
Los cuchillos, batas, delantales,
botas y los guantes.

22- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

MANEJO PRE Y
POSCOSECHA
El buen manejo y proteccin del limn debe
empezar con Buenas Prcticas Agrcolas
desde el campo y continuar hasta que
los limones sean consumidos. Muchos
problemas resultan de una acumulacin de
defectos durante el manejo. Por esta razn la
proteccin es vital tanto en el campo como en
la planta empacadora.

COSECHA EN
EL CAMPO
Ninguna prctica de BPM y post-cosecha
puede reparar el dao producido durante la
cosecha. El principal objetivo de la cosecha
es llevar los frutos desde el campo a un nivel
apropiado de madurez, con el menor dao
y prdida, tan rpido como sea posible y al
menor costo a la planta empacadora.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -23

El limn debe ser recolectado en pequeas
cajas plsticas y posteriormente llevado a
cajas ms grandes para el acopio. Las cajas
deben limpiarse con regularidad y cuidar que
no tengan superficies speras que pueden
afectar el producto.

TRANSPORTE AL
CENTRO DE ACOPIO
El transporte es el medio por el que el
producto es movilizado de un lugar a otro
desde su cosecha. Todas las operaciones en
la cadena de distribucin son importantes y
no significa que el dao no pueda ocurrir. El
transporte debe ser lo ms rpido posible.

24- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

LIMPIEZA Y ENCERADO DE
LOS LIMONES
Al llegar los limones a la planta procesadora,
stos deben pasar por un proceso de lavado,
desinfeccin y encerado, el cual servir para
tener una mejor proteccin y mayor vida en
anaquel.

LINEA DE SELECCION
Para la seleccin de las reas de empaque
deben tomarse los siguientes criterios:
La seleccin debe hacerse en mesas
con iluminacin correcta.
Las mesas deben estar a una altura en
la cual las personas estn cmodas y
no se inclinen mucho para trabajar.
Los seleccionadores deben tener
suficiente espacio para trabajar
cmodos.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -25

La lnea de seleccin debe tener
suficiente espacio para eficientizar
la operacin de las personas que all
trabajan.

CONTROL DEL LA ZONA

DE MANIPULACION DEL
PRODUCTO
Todas las reas donde el producto es
manipulado deben mantener la temperatura
adecuada, control de trfico de empleados y
del movimiento de los equipos para prevenir
la contaminacin de productos.

26- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

CONTROL DE PRODUCTOS
TOXICOS Y ALERGENOS
Es necesario prevenir la contaminacin con
materiales txicos y alrgicos el producto que
se manipula. Esto es logrado con la limpieza
de los equipos entre las tandas de produccin
y una estricta atencin al etiquetado de
productos a usar.

MONITOREO DE
LA CALIDAD
Es recomendable guardar una muestra de
cada lote exportado. Las muestras debern
ser puestas a temperatura ambiente, para
determinar cmo se comportaron los
lotes que se enviaron. Si los compradores
reportan que hay una gran incidencia de
alguna enfermedad y sta no se detect en
las muestras dejadas en el almacn, puede
deducirse que la infeccin se caus despus
de la salida de la planta procesadora.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -27

Las muestras tambin ayudan a conocer el
comportamiento de las diferentes variedades
en su vida de post-cosecha y en anaquel.
El comportamiento de los limones debe
anotarse cada 2 3 das y as observar alguna
anormalidad. Los resultados deben anotarse
en una escala de 0 a 10 (de bueno a malo)
o en forma descriptiva con trminos como:
Fresco, deshidratado, seco o malo.
Registrar estos datos de calidad tomar
tan solo varios minutos de cada da, pero
dar una excelente oportunidad de obtener
informacin sobre el comportamiento incluso
en el campo del crecimiento y manejo del
limn.

RECEPCION, ALMACENAJE
Y TRANSPORTE
Toda planta empacadora de limn debe
contemplar un rea de recepcin lo
suficientemente amplia y deber mantenerse
en condiciones higinicas.

28- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

Deber estar ubicada en el lado opuesto al
rea de despacho del producto.

Temperatura:
Es el factor ms crtico e importante en el
almacenaje. Es necesario llevar un estricto
control ya que las variaciones en la misma
pueden disminuir la calidad del fruto.
La temperatura ptima del limn se encuentra
entre 12 y 24 C y (54 a 57F).

Humedad:
Desde el momento de la cosecha, hay que
tener el mximo cuidado porque stos pueden
comenzar a deteriorarse siendo uno de los
factores, la deshidratacin.
Por lo tanto, el cuarto de almacenamiento
debe tener una humedad relativa entre 90 y
95% para evitar la deshidratacin.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -29

Ventilacin del almacn:

Es necesario tener una buena ventilacin
que permita la circulacin del aire dentro
del almacn, para tener homogeneidad en la
temperatura.
Los limones producen etileno, el cual es un
gas que los hace madurar.
Hay que tratar de sacar el etileno y mantener
el cuarto ventilado para que no madure el
producto almacenado.
Hay que tener un espacio entre las tarimas
que facilite la circulacin del aire evitando
generar calor.
Medicin de temperatura interna del fruto.
Para medir la temperatura en un limn, es
necesario utilizar un termmetro especial que
se puedan introducir en las cajas o inclusive
dentro de los limones. Estos termmetros
son llamados Proves. La temperatura dentro

30- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

de las cajas puede variar hasta con una
diferencia de 5 C.

Programas de control
de plagas dentro del
almacenamiento
Se debe tener mucho cuidado con la
contaminacin causada por plagas dentro
de la planta empacadora y centro de
almacenamiento, es por ello, que se debe
tener un control peridico que ayude a
controlarlas.

TRANSPORTE Y
DISTRIBUCIN
Los trabajadores que participen en la carga
y descarga de frutas durante su transporte
deben de adoptar buenas prcticas de higiene
(lavarse bien las manos, etc.).
Antes de cargar el producto, es conveniente

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -31

inspeccionar los camiones o cajas de cartn
para asegurarse de que estn limpios, as
como de que no haya olores extraos y
que no se vea en ellos ninguna suciedad o
desperdicio.
Mantener los vehculos de transporte limpios
para reducir el riesgo de contaminacin
microbiana de las frutas, ya sea en forma
directa o indirecta.
Los camiones que hayan sido usados
recientemente para transportar animales o
productos de animales, incrementaran el
riesgo de contaminacin de las frutas, a no
ser que se limpien previamente.
Mantener la temperatura de almacenamiento
apropiada para preservar la calidad e higiene
de las frutas frescas.
Cargar el producto en camiones o cajas de
cartn, de tal forma que el dao que reciba
sea mnimo.
Los pisos y paredes no deben tener agujeros,
roturas o tablones sueltos.

32- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

Siempre que se transporten limones, debe
evitarse colocar el producto directamente
sobre el camin, utilizando algn tipo de
empaque para evitar que se haga dao.

PROGRAMA MAESTRO
DE SANEAMIENTO
Este programa se aplica para pisos, paredes,
techos, lmparas, equipo y todas aquellas
reas que son limpiadas con una frecuencia
no diaria
El programa debe incluir un plan de control
para el almacenamiento y uso de qumicos
limpiadores y desinfectantes.

CAPACITACIN Y
EDUCACIN
La capacitacin del personal es uno de
los elementos ms importante y de mayor
impacto sobre el desempeo del personal y

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -33

xito de los programas y sistemas de calidad
en la empresa.
Los(as) empleados(as) de las empresas
alimenticias necesitan comprender su papel
en la aplicacin de medidas sanitarias, y
desarrollar sus propias obligaciones teniendo
en mente la inocuidad de los alimentos.
La capacitacin puede ser llevada a cabo por
organizaciones externas, pero tambin debe
realizarse internamente.
La capacitacin debe desarrollarse de acuerdo
a un programa debidamente planificado y
documentado, debiendo incluir registros en
el expediente personal de cada empleado.
Entre los principales temas a incluir,
se mencionan las BPM en todas sus
reas: seguridad personal, saneamiento,
manipulacin de ingredientes, alimentos y
otros.

34- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

SISTEMA DE RASTREO Y
RETIRO DE PRODUCTOS
CON DEFECTOS
Contar con un sistema de rastreo es necesario
para poder identificar el origen de un
producto y su momento de produccin. Su
funcin facilita y agiliza la informacin de
procedencia de factores tales como:
El campo de cultivo, el productor o empresa
que proces el limn.
La principal ventaja de este sistema de
rastreo es que constituye a una forma rpida
y eficiente de conocer el origen del problema.
Si se identifica algn problema en un lote de
limones, nicamente se rechaza ese lote sin
involucrar otros lotes que puede que sean de
otros productores.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -35

El nmero de rastreo debe incluir:
Fecha de recoleccin.
Persona que lo recolect.
Identificacin de la finca.
Identificacin de la empresa
exportadora.
Persona encargada del control de
calidad.
Persona encargada del producto
desde la finca hasta el receptor del
producto.

El productor y exportador tienen la obligacin

de guardar todos estos registros, con el fin
de poder informar a sus compradores en caso
que ocurra algn problema. Estos registros
deben ser guardados hasta por un perodo de
2 aos.

36- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

El encargado deber realizar la inspeccin
antes de empezar a empacar.
Cualquier deficiencia debe corregirla
inmediatamente y comunicarle al encargado
de inocuidad o al gerente de la planta. El
encargado debe inspeccionar al final del da
al terminar el empaque.

SEGURIDAD
DEL PROCESO
Los cepillos deben contener fibras poco
absorbentes por lo que al lavarse necesiten
un tiempo menor para secarse.
Para verificar que los procedimientos estn
siendo cumplidos a cabalidad es necesario
implementar formularios de verificacin.
Estos controles tambin deben ser archivados
y procesados para poder analizar los cambios
que ha tenido la empresa a travs del tiempo
y son necesarios para respaldar futuras
certificaciones.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -37

Procedimiento para
limpieza exhaustiva de la
planta empacadora
Se delegar la limpieza del rea a su respectivo
encargado. Se enjabonarn las paredes con
detergente hasta 1.50 metros sobre el suelo
utilizando una escoba plstica, se enjuagar
con agua. De la misma manera se restregar
el piso con detergente utilizando una escoba
plstica, se enjuagar el rea con agua para
luego pasar a un secado.
Definir un procedimiento de mantenimiento
general que ha de hacerse a todas las maquinas
peridicamente y a las instalaciones de la
planta.

38- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

PROCEDIMIENTOS PARA
EL MANTENIMIENTO
PREVENTIVO EN LA
EMPACADORA
Revisar la mquina en todas sus partes en
movimiento, su alineacin con las mesas de
contacto, el buen estado de sus rodillos, de
sus bandas, la alineacin de las poleas de la
banda. Revisar el buen estado de los tubos de
PVC, de las lminas, los soportes verticales
y horizontales, que los tornillos estn
correctamente apretados, que no existan
piezas sueltas.
Poner atencin especial a cada chumacera
de la mquina, y cadenas en movimiento.
Utilizar criterio acerca del posible dao que
alguna pudiera presentar para la decisin de
cambiarla lo ms pronto posible o dejarla
trabajar en dichas condiciones.
Realizar las reparaciones que el encargado
de mantenimiento crea conveniente hacer
inmediatamente.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -39

Realizar este mantenimiento al inicio de
semana.
Limpiar correctamente con estopa y si es
necesario aplicar agua y jabn. Poniendo
especial atencin en las superficies que estn
en contacto con el producto.
El proceso de mantenimiento se debe realizar
con una frecuencia de un mes para cada
mquina.

LUBRICACIN DE
MAQUINAS
Las piezas a engrasar que podran tener
contacto incidental con el producto, o que
al lubricar la grasa o el aceite podra caer
sobre el producto deben engrasarse con grasa
grado alimenticio usando la engrasadora
correspondiente. Las partes que no tienen este
riesgo de contaminacin para el producto,
podran lubricarse con aceite o grasas
comunes. A las cadenas aplicar el aceite y a
las chumaceras la grasa.

40- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa

Limpiar exceso de grasa en la mquina, en
las partes engrasadas, en rodillos, en sus
cubiertas, sobre los soportes y sobre el piso.
Limpiar con estopa mojada en agua con
detergente en polvo y cloro para desinfectar.

MANTENIMIENTO DE
INSTALACIONES:
Deben revisarse posibles grietas en los pisos
y repararlos, hacer esta revisin cada ao.
Cada ao debe hacerse una revisin del techo
para ajustar lminas y sellar las goteras que
se presenten.
La malla debe revisarse cada tres meses para
corregir aquellas roturas que haya sufrido o
en periodos ms cortos de ser necesario.
IMPORTANTE: Los tiempos entre cada
mantenimiento de cada parte mencionada
pueden ser menores si existe necesidad de
ello.

Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa -41

Referencias de literaturas

Organizacin de la planta empacadora y

exportadora de limn persa, ctrico Cadillo,
S.A. de C.V con base en un Sistema de
Gestin de Calidad.
Diego Andrs Morales Solares y Sebastin
Alejandro Chiriboga Chiriboga, Escuela
Panamericana Zamorano, Honduras 2010.
Requisitos Mnimos que Deben Cumplir las
Empacadoras de Vegetales en la Repblica
Dominicana, Consejo Nacional para la
Aplicacin de las Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias.
Manual tcnico Buenas Prcticas de
Manufacturas para Limn Persa, OIRSA, El
Salvador, 2010.

42- Manual de Inocuidad en el Cultivo De Lima Persa