Universidad Nacional Jorge Basadre

Grohmann
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INFORME N7

RECONOCIMIENTO
EQUIPOS DE
INDUSTRIA DE
ACEITUNA
MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

DOCENTE: ING. MARCIAL CASTILLO

INTEGRANTES:
CICLO: IX
Tacna Per
MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

RECONOCIMIENTO
EQUIPOS DE INDUSTRIA DE
ACEITUNA
I.

OBJETIVOS
Conocer equipos y maquinarias utilizados por la industria de aceitunas.
Conocer el proceso de extraccin de aceite a partir de la aceituna.

II.

FUNDAMENTO TERICO
II.1. LA ELABORACIN DEL ACEITE DE OLIVA
El proceso de obtencin del aceite, entendido como transformacin, consta de
varias fases que comienzan con la recoleccin de la oliva y finalizan en el
envasado final del producto.

La calidad del aceite obtenido es lo ms importante, y es lo que el

consumidor final percibe. El proceso de elaboracin ha se centrarse en la calidad
del producto final.
Para la obtencin de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad es necesario
utilizar aceitunas exclusivamente de vuelo, sanas, que se encuentren en su
punto ptimo de maduracin, recin recolectadas, y ser muy exigentes con el
estado de los materiales que van a estar en contacto, con la limpieza integral de
las instalaciones y aplicar las condiciones adecuadas de trabajo en cada uno de los
procesos de que consta la elaboracin.
No hay aceites de calidad sin aceitunas de calidad.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

El proceso de INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

obtencin
del ACEITUNA
aceite, entendido
como transformacin, consta de varias fases que comienzan con la recoleccin de la
oliva y finalizan en el envasado final del producto.
Las distintas etapas en la elaboracin del aceite de oliva son:
1) Recoger las aceitunas, varear
Durante los meses de noviembre, diciembre y enero los agricultores toman
los olivares para recolectar la aceituna que poco despus se convertir en los
esperados y solicitados aceites de todo el mundo. El vareo ha sido y es el
sistema tradicional de recogida que consiste en sacudir las ramas para que
caigan las olivas. Una vez que stas se han desprendido del rbol tienen que
llevarse lo antes posible a las almazaras.
Cada da ms, el trabajo en el campo se est modernizando, y es comn ver
mquinas vibradoras en la recogida de aceituna. Hay mquinas
vibradoras unipersonales que son como una vara mecanizada, y mquinas
vibradoras grandes para el tractor y que agitan todo el olivo de una vez.

2) Recepcin de la aceituna en las almazaras

Las aceitunas recolectadas se transportan a la almazara para su molienda. Los
mtodos de transporte deben mantener intacta la integridad del fruto, por
lo que se debe evitar transportar aceituna ensacada.
El transporte de las aceitunas del suelo y del rbol debe hacerse por
separado, en medios de transporte limpios; y recepcionarse en la almazara
diferenciada.
Para obtener un aceite de calidad, la aceituna debe procesarse cuanto antes,
como mximo en las 24h. siguientes a su recogida.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

El primer paso ACEITUNA
que hay que
dar en las almazaras es clasificar el fruto recepcionado. Esta ordenacin se
suele hace en funcin de la variedad, del grado de maduracin, del estado
sanitario. Una vez clasificadas, las aceitunas se someten a un proceso de
limpieza, lavado, peso y almacenamiento hasta que llegue el momento de
molturacin.

3) Molienda y batido
El molido permite romper la estructura de la aceituna, sin deshuesarla,
para liberar la parte lquida. Sin embargo el batido consiste en separar la
pasta de los otros elementos para, paulatinamente, ir extrayendo el aceite.
El resultante de estos dos procesos forma la pasta de aceituna que originar el
futuro leo.
En los sistemas continuos, es general la utilizacin de batidoras horizontales de
varios cuerpos, construidas en acero inoxidable, con un sistema de paletas, y un
sistema de calefaccin, mediante agua caliente, que circula por una camisa que
rodea cada cuerpo de la batidora.
La duracin de tiempo de batido, debe ser suficiente para lograr una agrupacin
de las fases y obtener, de manera uniforme, la temperatura deseada en la
masa.
En el proceso de batido, es necesario calentar la masa para disminuir la
viscosidad del aceite y as, facilitar la formacin de la fase oleosa y su
extraccin.
Para obtener aceites de calidad, la temperatura de la masa de batido, no debe
superar los 27C - 29C, y el tiempo de batido no superar los 90 minutos.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

4) Separacin de fases slidas y lquidas

Aqu comienza una de las fases vitales que determinar la calidad final del
producto. Una vez obtenida la pasta, hay que separar la parte lquida de la
parte slida. Y este proceso se realiza mediante una filtracin selectiva (se
lleva a cabo una extraccin del aceite que queda en la parte superior de la
pasta) y la extraccin por presin (en prensas hidrulicas se distribuye la pasta
sobre los capachos o discos filtrantes apilados y se someten a la presin que
generan las prensas y de las que se obtiene el aceite, el alpechn y el orujo de
la oliva. El aceite que se obtiene de la primera prensada es de mayor
calidad).

5) Separacin de las fases lquidas

A pesar de que la materia lquida se vaya perfilando, sigue conteniendo una
pequea cantidad de slidos que, evidentemente, hay que eliminar. Esta nueva
separacin se puede hacer mediante una decantacin, una centrifugacin o
a travs de un sistema mixto que combina ambos procedimientos.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

6) Clasificacin y Almacenamiento
El aceite es almacenado en la almazara antes de que sea envasado y llegue
al mercado en perfectas condiciones de consumo. En esta fase experimentar
cambios favorables ya que pierde parte de los aromas amargos mientras
gana en matices y sensaciones dulces y agradables.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los
aceites INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE
deben
ACEITUNA
clasificarse y
almacenarse de manera diferenciada en funcin de su calidad y
procedencia (suelo o rbol).
El aceite obtenido se almacena en trujales o depsitos en las bodegas de
las almazaras. El material de stos debe ser inerte.
La temperatura idnea est entre los 18C - 20C, para permitir una
maduracin de los aceites sin favorecer la oxidacin.
Debe realizarse una escrupulosa limpieza de los depsitos antes de su llenado.
Las impurezas acumuladas en los fondos deben ser eliminadas, ya que junto a
la tierra y polvo, se encuentran sustancias proteicas y azucaradas que
fermentan fcilmente, comunicando al aceite olores y sabores desagradables a
moho-humedad, avinagrado, sucio, borras, tierra, etc.; y tambin elevan la
acidez. Por ello, los depsitos deben purgarse peridicamente, incluso el
trasvasado a otro depsito limpio.

7) Envasado del Aceite de Oliva

Antes del envasado de los aceites de oliva vrgenes (virgen extra virgen), el
aceite es filtrado para eliminar restos de impurezas y humedad que
pueda llevar (tambin pueden envasarse sin previo filtrado, llamado aceite en
rama o "aceite sin filtrar", lo que provocar que con el tiempo se formen
pequeos posos en el fondo del envase).
En las plantas envasadoras, se llenan y etiquetan los envases de aceite de oliva
virgen extra, o virgen, para su comercializacin.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

Para que quede listo para su consumo no sirve cualquier material para
envasar aceite. Los ms utilizados son PET (plstico), vidrio, lata y cartn
revestido. Es recomendable la utilizacin de envases opacos que no dejen
pasar la luz para no alterar las excelencias que esconde el aceite en su interior.
II.2. CLASIFICACIN DE LOS ACEITES DE OLIVA
Las distintas calidades de aceituna, los distintos mtodos de recoleccin, el
transporte y la elaboracin ms o menos cuidadosa da lugar a distintas calidades de
aceites de oliva.
Uno de los organismos encargados de la regulacin del aceite de oliva es el Consejo
Olecola Internacional.
Clasificacin de los aceites de oliva en Europa:
Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de mxima calidad, se
obtiene directamente de aceitunas en buen estado nicamente por
procedimientos mecnicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos,
no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8, expresado en porcentaje de
cido oleico libre. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de
frutado mayor de 0.
Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parmetros de calidad
que el aceite de oliva extra, en cuanto a los mtodos de obtencin. La diferencia
es que no puede superar los 2 de acidez. La mediana de defectos tiene que ser
inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los
defectos deben ser prcticamente imperceptibles para el consumidor.
Aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y
aceites de oliva vrgenes: Es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es
el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han
alcanzado los parmetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva
virgen o virgen extra. Como observaremos, ha perdido la palabra "virgen". Ello
MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

es debido a INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

que en el ACEITUNA
proceso
de
elaboracin del aceite refinado se utilizan otros procesos qumicos o trmicos de
limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva
no puede ser superior al 1.
Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de
aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de
oliva crudo que es el que se obtiene, por medios fsicos o qumicos, de los orujos
resultantes de la molturacin de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen
extra. La graduacin final obtenida, en cido oleico, no ser superior a 1.
Otro tipo de aceite, no comercial, es el aceite de oliva virgen lampante. Es
aceite virgen muy defectuoso y que por tanto no se puede consumir
directamente como los otros vrgenes. Su nombre le viene de la utilidad que se
le dio en tiempos pasados como combustible para las lmparas o candiles. Hoy
es el que se utiliza para ser refinado, proceso del que se obtiene el aceite de
oliva refinado, no comercializable tal cual por su ausencia de sabor y color, pero
que, mezclado con virgen o virgen extra (10 % - 20 %), pasa a ser
comercializable, denominndose en genrico "aceite de oliva", como ya hemos
comentado. Proceden ambos al igual que el virgen y el extra, nicamente de
aceitunas, pero de baja calidad, debido en su mayor parte a las aceitunas del
suelo, las heladas, picadas, etc. Pero tras unos procesos trmicos, fsicos y
qumicos en refinera y un posterior mezclado con vrgenes se puede
comercializar, por lo que este tipo de aceite resultante (el aceite de oliva a
secas) no es considerado por muchos un autntico zumo de aceituna ya que se
ha sometido a varios procesos distintos a los propios de la almazara. Por eso
solo se puede considerar zumo de aceituna a los aceites vrgenes extra.
II.3. COMPOSICIN DE LOS ACEITES DE OLIVA
El rendimiento de aceite de la aceituna es muy alto, dependiendo de la variedad, el
porcentaje puede oscilar entre un 25 y un 30 % de aceite en cada aceituna. Las
aceitunas poseen un glucsido amargo, oleuropena, que posee actividad
antioxidante, que debe eliminarse mediante un tratamiento adecuado. En el caso del
aceite de oliva este compuesto se elimina de forma natural durante el prensado en
la almazara. De los componentes qumicos que posee el aceite son en su mayora
cidos grasos, como son el cido oleico (casi un 75 %), siendo el siguiente el cido
palmtico, cido linoleico. El aceite de oliva posee una cantidad moderada de
Vitamina E (principalmente -Tocoferol) y a pesar de poseer una baja cantidad de Tocoferol el aceite de oliva es estable.27 Los componentes menores del aceite no se
eliminan debido a que rara vez es refinado: escualenos, esteroles, alcoholes
triterpenoides, clorofila, carotenoides. Tambin presenta ciertos compuestos

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

fenlicos como el INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

cido
4- ACEITUNA
hidroxifenol
actico que le proporciona cierto carcter antioxidante.
El cido 4-hidroxifenol actico ofrece propiedades antioxidantes a los aceites de
oliva.
No obstante se pueden resumir que existen en el aceite de oliva tres grandes grupos
de sustancias, a saber:
Fraccin saponificable: comprende el 98-99 % en el total de su peso. Est
formada por los triglicridos, cidos grasos libres y fosfolpidos. Esta fraccin
est formada por un 75,5 % de cido oleico (C18:1), un 11,5 % de cido
palmtico (C16:0) y por un 7,5 % de cido linoleico (C18:2), adems de otros
cidos grasos en concentracin de trazas, como cafeico, margrico, esterico,
etc.
Fraccin insaponificable: constituye el 1,5 % en el total de su peso.
Comprende los hidrocarburos como el hexenal, responsable del gusto herbceo
de un aceite de aroma frutado, alcoholes, esteroles y tocoferoles.
Otros componentes menores:
Polifenoles: relacionados con el sabor del aceite y son los responsables,
junto con los cidos grasos monoinsaturados de los efectos del mismo en
la salud ya que le confieren al aceite de oliva virgen extra propiedades
antioxidantes, actuando frente al envejecimiento y en la actualidad se
est estudiando su mecanismo de accin frente a determinados tipos de
cncer.
Se utiliza en el cutis para eliminar el acn.
Pigmentos cloroflicos y carotenoides: relacionados con el color que puede
poseer el aceite.
Compuestos voltiles: responsables del aroma del aceite.
II.4. CATA DEL ACEITE DE OLIVA
Las caractersticas organolpticas del aceite son objeto de un anlisis sensorial
conocido generalmente como cata.
Los aceites de oliva virgen extra, oliva virgen y oliva lampante se clasifican segn
sus propiedades organolpticas. Para ello deben alcanzar unas puntuaciones
mnimas en los paneles de cata. La actividad de estos paneles est regulada por el
Reglamento (CE) No 640/2008 de la Comisin.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Color: El color INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

va parejo al ACEITUNA
tipo
de
aceituna y al tipo de aceite empleado. Debe ir del amarillo verdoso al amarillo
pajizo. El aspecto debe de ser lmpido y brillante, salvo en los aceites no filtrados,
que pueden estar velados. Para el consumidor el color puede ser importante para
distinguir los aceites pero no lo es para el catador, que, para evitar opinar en
base al aspecto, a veces utiliza en la cata recipientes opacos o coloreados.

Sabor: En cuanto al sabor, hay una serie de atributos que los paneles de cata
consideran positivos, y otros negativos.
Los atributos positivos que podemos encontrar son: Afrutado (con recuerdos a
fruto sano), limpio (exento de defectos), fresco, frutas (que recuerda a
determinadas frutas), amargo (un ligero amargor es caracterstico de algunas
variedades de aceitunas), sano (que recuerda al fruto sano, sin alteraciones),
dulce, almendrado (recuerdo a almendras dulces o amargas), pionado y vegetal
(que recuerda a hierba, hojas y otros vegetales)
Los atributos negativos seran: amargor intenso, picor intenso (algunas aceitunas
ofrecen un ligero picor, pero si es intenso proviene de alteraciones), hojarasca
(hojas secas), avinado, agrio o avinagrado, cido, capacho, cuerdas o esparto,
recalentado, aceitunas heladas, moho o humedad, metlico, madera o lea,
borras o atrojado (del aceite), gusanos, podrido y rancio
Los atributos positivos deben guardar cierto equilibrio entre s ya que si por
ejemplo predominase mucho el picante tampoco sera considerado
positivamente. El aceite de oliva no virgen, al ser en su gran mayora aceite de
oliva refinado, no se somete a catas por paneles ya que no posee ninguna
propiedad organolptica mnimamente comparable a cualquier aceite de oliva
virgen o virgen extra. El poco sabor u olor que tiene un aceite de oliva no virgen
procede de la pequea cantidad de aceite de oliva virgen o virgen extra que le
fue aadida.

Aroma: Los aromas positivos que pueden encontrarse en el aceite de oliva son:
aceituna madura, aceituna, aguacate, albahaca, alcachofa, almendra amarga,
almendra, camomila, esprragos, fresas, frutas del bosque, frutos secos, hierba,
higuera, hinojo, manzana madura, manzana, naranja, nuez, olivo, pera, pimiento,
pin, planta de tomate, pltano, pomelo, retama, romero, tomate y tomillo.
Los aromas negativos seran: agrio, avinagrado, avinado, rancio, podrido (borras),
atrojado, a moho o humedad, capacho y metlico.

III.

MATERIALES
MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 Cmara
Hoja
apuntes
Lapicero
Grabadora

IV.

de

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS

LA ELABORACIN DEL ACEITE DE OLIVA MEDIANTE EL MTODO CONTINUO
Este mtodo utilizado en la actualidad es el ms moderno para extraer el aceite
de oliva.
1. MOLINO DE MARTILLOS
2. BATIDORA
3. CENTRIFUGADORA
1. MOLINO DE MARTILLOS
La molienda de la aceituna se efecta en un molino a martillos con forma de
estrella y dotada de cabezas o pastillas intercambiables de acero extraduro al
tungsteno. Consiste en moler las aceitunas para obtener una pasta compuesta
por un parte o fase slida (formada por restos de tejidos vegetales) y otra fase
lquida, de aceite y agua.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Martillo

Sujetador
de la tapa

Controladore
s

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA
Entrada
de la
aceituna
Bandeja de
descarga de la
pasta de aceituna

Estas mallas
metlicas son
utilizadas como
tamices para que
salga una pasta
homognea
2. BATIDORA
El batido de la pasta de aceituna procedente del molino se realiza en una
batidora de uno o dos cuerpos horizontales construidos en acero inoxidable con
cmara, por la que circula agua caliente para caldeo de la misma .

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

Consta de 8
pequeos
depsitos que
baten una
capacidad de
pasta a una
determinada
temperatura

La pasta de las aceitunas cae al cuerpo de batidoras, donde unas palas

helicoidales de acero inoxidable giran a una velocidad estudiada para aglutinar
al mximo las partculas de aceite suspendidas.
3. DECANTADOR
En este proceso se separa la pasta de la aceituna en sus tres componentes:
aceite, alpechn y orujo. La decantacin se puede realizar a dos o tres fases.
4. CENTRIFUGADORA

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Mediante una INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

centrifugadora
ACEITUNA
vertical
de
limpieza automtica, donde, por fuerza centrifuga y dentro de un rotor de
platillos, se procede a su limpieza y se elimina la humedad, slidos finos e
impurezas. Una vez centrifugado, el aceite queda disuelto para ser trasegado a
los depsitos de almacenaje

5. ENVASADO
El aceite de oliva limpio, es almacenado en tanques de acero inoxidable. Para
evitar enranciamientos o enturbiamientos, los depsitos deben ser de un material
inerte, opaco e impermeable y no pueden absorber olores. Adems la temperatura
se mantendr en torno a los 15 C.
Tambin se vio otras mquinas, tales como las siguientes:
1. FLUIDOS SUPER CRITICOS
Estos equipos basados en el poder extractor del CO2, se utilizan para realizar
extractos en matrices slidas o lquidas sin presencia de disolventes por distintos
motivos: toxicidad, coste, eficacia o ecologa.

El CO2 en estado supercrtico implica que se encuentra a una temperatura no

inferior a 31C y a una presin mnima de 73 atm. En estas condiciones el CO2 se
comporta parte como un lquido (poder solvatante), en parte como un gas (poder
MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

difusor).
INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE
Cambiando
las ACEITUNA
condiciones
de
presin y temperatura dentro de la zona supercrtica, se consigue modificar la
viscosidad el CO2 modificando as su polaridad desde la del Cloroformo hasta la del
Hexano o Cloruro de Metileno. Este distinto poder de disolucin es aprovechado para
purificar y fraccionar extractos de una misma matriz. An con todo ello, el CO2 es
una molcula muy apolar y la adicin de modificadores orgnicos est muy
extendida en las aplicaciones de esta tcnica.
Separaciones Aplicadas en fluidos supercrticos, preparacin de muestras,
y CO 2 Cromatografa Flash.
A partir de extracciones , a aerogeles , para el moldeo por inyeccin de metal , y
tanto en el medio, fluidos supercrticos se estn utilizando cada vez ms,
reemplazando efectivamente disolventes a base de petrleo. Y con los sistemas
fciles de usar de separaciones Aplicadas, verde su proceso nunca ha sido ms
asequible.
Sistemas de fluidos supercrticos de todos los tamaos, desde sobremesa a escala
de produccin . Es un sistema personalizado para procesos y necesidades
especficas. De lo tradicional a aplicaciones emergentes, Applied Separaciones es el
lder de pensamiento en supercrticos Fluidos Tecnologa.

La liofilizacin o deshidrocongelacin es un proceso en el que se congela el producto

y posteriormente se introduce en una cmara de vaco para realizar la separacin
del agua por sublimacin. De esta manera se elimina el agua desde el estado slido
al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado lquido. Para acelerar el proceso se
utilizan ciclos de congelacin-sublimacin con los que se consigue eliminar
prcticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero
preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Es
utilizado INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE
principalmente
ACEITUNA
en la industria
alimentaria para conservacin de los alimentos y en la farmacutica para conservar
medicamentos, aunque tambin se puede utilizar para fabricar materiales como el
aerogel o para hacer ms conveniente el transporte de ciertos productos por
reduccin del peso. Es una tcnica bastante costosa y lenta si se la compara con los
mtodos tradicionales de secado, pero resulta en productos de una mayor calidad,
ya que, al no emplear calor, evita en gran medida las prdidas nutricionales y
organolpticas.

2. COMPRESOR
Al montar el recipiente de la muestra en el horno, se ajusta la temperatura y la
presin de trabajo, y cuando el CO2 alcance las condiciones supercrticas, se
bombea hacia la muestra.

3. LIOFILIZADOR
Equipo que permite la congelacin y deshidratacin de muestras (liofilizacin) para
su conservacin duradera, manteniendo sus caractersticas organolpticas.
Adecuado para el tratamiento de muestras orgnicas ambientales.
Condensador: Consistente en un serpentn coaxial situado en el interior de un
manifold tipo tambor. Una tapa superior de material acrlico transparente permite
visualizar el proceso de formacin de hielo.
Equipado con: 8 vlvulas de goma. Permite acoplar diversos accesorios para liofilizar
simultneamente en frascos.
Material de construccin del serpentn y del manifold tipo tambor: Acero inoxidable
AISI-316L de mxima resistencia y durabilidad.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Manifold
de 8

Cmara con
dispositivo
INFORME N7: RECONOCIMIENTO
EQUIPOS
DE INDUSTRIA DE
ACEITUNA
de cerrado al vaco

4. DEMOSTRADOR DEL CICLO DE REFRIGERACIN

Fcil de usar para demostrar los principios de refrigeracin. Motor compresor de
pistones.
Principios de refrigeracin.
Ciclo de refrigeracin y diagrama Morier.
Comprensin del sistema de refrigeracin.
Operacin del refrigerador.
Flujo de refrigerante y su cambio de estado.
Escapes de tuberas y carga de refrigerante.
Solucin de problemas.

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

V.
CONCLUSIONES

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

Se conoci los equipos y maquinarias utilizados por la industria de aceitunas, tales

como el molino de martillo , batidora, centrifugadora , entre otras, que son de
mucha ayuda para el desarrollo de investigaciones que se realizan en la escuela
profesional de ingeniera en industrias alimentarias.
Se conoci el proceso de extraccin de aceite a partir de la aceituna.
Se conoci otros equipos utilizados para la investigacin en la industria aceitera.
VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://www.aceitedeoliva.net/elaboracion_del_aceite_de_oliva.php
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva
https://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3n
http://www.appliedseparations.com/company-history.html
http://proveedorasadi.com/productos

VII. ANEXOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME N7: RECONOCIMIENTO EQUIPOS DE INDUSTRIA DE

ACEITUNA

MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA