MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE

SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO

AMBIENTE

Titular:

REGISTROS
HOJAS INFORMATIVAS CHARLA DE 5 MIN

Cdigo:
Versin:

8298-REG-040011

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01

LAS 7C DEL TRABAJO EN EQUIPO

INFORMACIN PUNTUAL

Prevenir Enfermedades Transmitidas por

Alimentos (ETA)
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos
(ETA) son aquellas causadas por beber agua o
comer algn producto
contaminados.
El foco esta temporada son enfermedades
intestinales relacionadas con el mayor consumo
de mariscos y verduras
crudas.
El principal agente identificado es la bacteria
Salmonella, con sus subespecies, que en la mitad
de los casos se ha
detectado en platos preparados y huevos crudos y
sus derivados (mayonesas).
Otra fuente importante este ao ha sido el Vibrio parahemoltico,
una bacteria que se transmite por comer mariscos crudos o mal
cocidos y que provoca una diarrea profusa y a veces hemorrgica,
acompaada de nuseas y dolor abdominal. En casos graves puede
derivar en una infeccin generalizada (septicemia).
Entre las enfermedades que aumentan en esta poca estn las
fiebres tifoidea y paratifoidea (que afectan principalmente a nios
de 5 a 9 aos), las diarreas infantiles, la hepatitis A, la
gastroenteritis por Vibrio parahemolyticus y otras infecciones que
se engloban en las llamadas Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA)
RECOMENDACIONES SI VIAJA AL EXTRANJERO
Beba slo agua potable. Si tiene dudas de su pureza, use agua embotellada
Evite consumir hielo hecho con agua de la llave
Prefiera verduras, pescados y mariscos cocidos
Compre sus alimentos slo en locales establecidos. No se arriesgue con el comercio ambulante
Lvese las manos frecuentemente, con agua y jabn, en especial antes de comer, manipular alimentos o
despus de ir al bao
RECOMENDACIONES GENERALES
Lavarse bien las manos con agua y jabn ante de comer, al preparar alimentos, y despus de ir al bao o
mudar a los lactantes
Manipular por separado los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos, verduras) de los dems
productos,
para evitar la contaminacin cruzada
Consumir los alimentos bien cocidos, especialmente carnes, pollo, huevos, pescados y mariscos
Comer cocidas las frutas, verduras y hortalizas que crecen a ras del suelo
Mantener los alimentos a temperatura segura (que los productos refrigerados estn a menos de 5 y los
platos
calientes a ms de 65)
No comer mayonesa casera (debido al huevo crudo)
Comprar y consumir alimentos slo en recintos autorizados por la Seremi de Salud
Utilizar slo agua potable. Si no hay, hervirla al menos 3 minutos y dejar enfriar
Elaborado por:
Supervisor de Seguridad: JCM
2015 TECNET - JCM

Revisado por:
Supervisor de Seguridad: JCM

Aprobado por:

V B

Gerente de Operaciones:

Gerente General:

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Asear y desinfectar los mesones y cubiertas donde se prepara alimentos

1. Mantener limpios baos y cocinas
CIERRE
Es importante tomar en cuenta estas caractersticas de los equipos de trabajo, as como sus etapas de desarrollo y
formacin, resolucin de problemas comunes en su administracin, el papel de sus lderes, etc.

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