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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA ZOOTECNIA

GUIA DIDACTICA DEL CURSO DE

LINEA DE PROFUNDIZACION EN SISTEMA DE PRODUCCIN AVICOLA

LEONOR BARRETO DE ESCOVAR

Zootecnista Especialista nutricin animal
BOGOTA ENERO DE 2005

1. FICHA TECNICA DEL CURSO

Nombre del curso:

Avicultura avanzada (profundizacin en Nutricin)

Palabras claves:

Protena en aves, energa en aves, vitaminas en aves,

minerales en aves, requerimientos, amonaco, ,
conversin alimenticia. produccin intensiva, impacto
ambiental.

Institucin:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Ciudad:

Bogot - Colombia

Autor del Protocolo

Acadmico:
Ao:
Unidad Acadmica:
Campo de formacin:

Leonor Barreto de Escovar

2005
Facultad de Ciencias Agrarias
Profesional

Area
del Agronoma, veterinaria y afines
conocimiento:
Crditos acadmicos: Tres (3)
Tipo de curso:
Destinatarios:

Metodolgico
Estudiantes de zootecnia y aquellas personas que
presenten inters por el tema

Competencia general Comprensin y anlisis de la incidencia de la nutricin

de aprendizaje:
sobre los componentes de los sistemas de produccin
avcola
Metodologa de la A distancia
oferta:
Formato
de Documentos impresos en papel con apoyo en Web; CDcirculacin
ROM.
Denominacin de las Unidad 1 : COMPONENTE TECNICO
unidades didcticas: Unidad 2 : INTERRELACIONES QUE AFECTAN
LAS NECESIDADES NUTRITVAS
E IMPACTO AMBIENTAL
Unidad 3 : COMPONENTE ECONOMICO

2. INTRODUCCION
En un perodo inferior a cincuenta aos, la avicultura a nivel mundial ha
cambiado su imagen de produccin extensiva y semiintensiva . A la par con el
desarrollo tecnolgico a nivel universal. En la segunda mitad del siglo XX ha
definido el proceso de una produccin avanzada de carcter intensivo, como
consecuencia de una evolucin muy fuerte en materia de gentica, nutricin
y tcnicas de manejo de las aves ; teniendo un xito expansivo que la sita
como una de las principales explotaciones pecuarias. El fundamento del xito
de esta produccin, radica en razones tcnicas y comerciales. Entre las
razones tcnicas estn su bajo costo unitario, la rapidez de su ciclo biolgico
y la calidad de sus productos (protena de gran calidad biolgica) , bondad de
sus ndices productivos, buena relacin costo/calidad ; en cuanto a las
razones comerciales, la principal radica en la buena aceptacin de los
productos en el mercado, por ser fuente fuentes principales de protena en la
dieta de humanos.
El curso de avicultura avanzada con profundizacin en nutricin, corresponde
al plan de estudios del programa Zootecnia ; pertenece al campo de
formacin disciplinar es de carcter bsico y tiene tres (3) crditos
acadmicos.
El propsito del curso es fundamentar el concepto de nutricin en la dieta de
aves, profundizando en esta temtica, la cual incide en todo el sistema de
produccin avcola y fomentar el espritu investigativo del estudiante a travs
del desarrollo de competencias que le permitan adoptar para s nociones,
conceptos y categoras, en el marco de la produccin avcola, mediante el
estudio de caso.
La ciencia de las producciones animales conocida como Zootecnia, incluye el
mximo respeto al medio ambiente y a los seres implicados en la produccin ;
aplica una serie de conocimientos en nutricin, gentica, reproduccin,
tcnicas de produccin y sistemas de explotacin, teniendo una gran
importancia la nutricin y dentro de sta la protena y la energa, teniendo en
cuenta que la nutricin representa entre el 75-85% de las producciones
avcolas y de ste porcentaje, el 60% corresponde a protena. El manejo de
protena y energa en la dieta no slo tiene repercusin en los costos de dieta
sino en el componente ambiental, gentico productivo y reproductivo.
El curso est dividido en tres unidades didcticas que son :
Unidad 1 : COMPONENTE TECNICO. Los temas tratados en esta unidad
son : breve resumen de la avicultura a nivel mundial y en Colombia, la
fisiologa digestiva de las aves, metabolismo energtico, requerimientos
3

energticos balanceo de energa en la dieta, metabolismo proteico,

necesidades nitrogenadas, disponibilidad y requerimientos de aminocidos,
los minerales, vitaminas, cidos grasos esenciales y sus requerimientos en
aves, aditivos y el agua como componente nutricional.
Unidad 2 : INTERRELACIONES QUE AFECTAN LAS NECESIDADES
NUTRITVAS E IMPACTO AMBIENTAL Esta unidad aborda temas como : La
nutricin y la gentica ; la nutricin y la produccin ; la nutricin y la calidad de
los productos ; impacto ambiental generado por la produccin avcola ; el
amonaco, otros gases, calidad del microambiente.
Unidad 3 : COMPONENTE ECONOMICO: Parmetros productivos y calidad
de los productos.
El curso se desarrollar bajo la metodologa de educacin a distancia, razn
por la cual, el estudiante debe planificar el tiempo, teniendo en cuenta que en
su proceso de aprendizaje hay dos momentos :
Trabajo independiente y de pequeo grupo colaborativo, poniendo en
marcha la dinmica del equipo de trabajo, el cual se fundamenta en el
esfuerzo y aporte personal, con el propsito de adelantar procesos de
aprendizaje, directamente relacionados con el desarrollo integral de la
persona y de la comunidad con la que est interactuando.
Acompaamiento por parte del tutor quien ser el soporte principal en el
proceso de aprendizaje a travs de encuentros sincrnicos y asincrnicos,
exposiciones, prcticas de laboratorio y prcticas de campo.
La metodologa propicia un espacio altamente participativo, en donde se
comparte de manera dinmica los diferentes saberes, con ello, el proceso del
aprendizaje se aborda, desde un trabajo individual, colectivo y cooperativo.
El aprendizaje se ve enriquecido con la evaluacin, la cual le permitir al
estudiante evaluar sus avances e identificar sus fortalezas y debilidades,
para lo cual se har uso de la
autoevaluacin, coevaluacin y
heteroevaluacin.
La autoevaluacin, la realiza el estudiante en una forma consciente con la
cual evaluar su proceso de aprendizaje.
La coevaluacin es aquella que se realiza a nivel de pequeo grupo. Es un
espacio de socializacin de en donde, los integrantes del mismo socializan
sus experiencias y se ve enriquecida con la participacin, permite identificar
fortalezas y debilidades en el aprendizaje.
La heteroevaluacin es realizada por el tutor
.
El punto de referencia para la evaluacin ser las fases del aprendizaje :
Reconocimiento, profundizacin y transferencia.
4

Las interactividades pedaggicas que fortalezcan el aprendizaje y que lleven

acumplir con las intencionalidades formativas y sern :
Tutor-estudiantes ; acompaamiento del tutor con el gran grupo (grupo de
curso)
Tutor-estudiante acompaamiento individual.
Estudiantes- tutor : acompaamiento del tutor a pequeos grupos
colaborativos .
Estudiante - estudiantes : Participacin activa en los pequeos grupos
colaborativos.
Teniendo en cuenta la modalidad a distancia, es de vital importancia la
utilizacin de los recursos tecnolgicos como correo electrnico el cual le
permitir una comunicacin contnua con el tutor y con los compaeros de
curso, sitios weeb los cuales contribuyen al acercamiento al conocimiento,
actividades sincrnicas, las cuales permiten el intercambio
entre los
participantrs del curso a travs de a lnea telefnica, chat, videoconferencias y
audioconferencias ; material impreso, el cual juego un papel importante en el
autoaprendizaje, ya que es la base del mismo.
Es importante el acceso a informacin a travs de internet, consultas a
bibliotecas virtuales y fsicas, por lo tanto se hace imprescindible contar con
estos recursos para lograr los propsitos, objetivos y metas planteados para
el desarrollo del curso de avicultura avanzada (lnea de profundizacin en
nutricin) , los cuales debe utilizar el estudiante de forma obligatoria.
3. JUSTIFICACION
De las necesidades del hombre, quiz la mas importante es la de procurar
sus alimentos y es as como en la actualidad, el crecimiento de la poblacin
humana, ejerce una gran presin sobre la poca produccin de alimentos
para consumo humano razn por la cual es imprescindible buscar nuevas
alternativas en la produccin animal como fuente de protena para
alimentacin humana
La ciencia de las producciones animales conocida como Zootecnia, incluye el
mximo respeto al medio ambiente y a los seres implicados en la produccin ;
aplica una serie de conocimientos en nutricin, gentica, reproduccin,
tcnicas de produccin y sistemas de explotacin de diversas especies
pecuarias siendo una de las ms importantes la AVICULTURA, la cual en
corto tiempo, ha definido unos procesos de produccin avanzada en materia
de nutricin, gentica, produccin y reproduccin.
Por lo anteriormente expuesto y teniendo en cuenta las temticas del curso,
su caracterstica es de tipo metodolgico, lo que implica interaccin entre
actividades tericas y prcticas, las cuales le permitirn al estudiante
5

apropiarse de los conocimientos no slo de la avicultura, adquirir destrezas

en la lectura comprensiva de artculos cientficos en ingles, uso de
laboratorio, interpretacin de resultados y sobre todo, tener un conocimiento
global acerca de avance de los sistema de produccin avcola basados en la
aplicacin de investigaciones realizadas a nivel nacional e internacional, que
le permita plantear alternativas de mejoramiento en esta produccin.
El curso se ve enriquecido con los componentes prcticos tales como :
Traduccin y lectura comprensiva de artculos en ingls sobre investigaciones
realizadas, prcticas de laboratorio para valoracin de alimentos o calidad de
productos (carne y huevos) visitas a unidades productivas y balanceo de
dietas y por otra parte, con la interaccin compaeros y el tutor a travs de
encuentros presenciales, correo electrnico, chat. Todo lo anterior promover
el desarrollo de competencias cognitivas, interpretativas, comunicativa y
valorativas ; es decir, tendr la capacidad de apropiarse del conjunto de
conocimientos, los interprete, pueda comunicarlos y aplicarlos en su entorno,
sin dejar de lado valores como la tica, el respeto, la convivencia y la
solidaridad.
El estudiante aplicar sus conocimientos previos en temticas como la
nutricin, fisiologa, matemticas y avicultura con los cuales podr estructurar
los procesos de aprendizaje (reconocimiento, profundizacin y transferencia),
desarrollando competencias cognitivas (apropindose del conjunto de
conocimientos) ;
comunicativas
(comprendiendo,
expresando
y
argumentado) ; contextual (ubicar el conocimiento en el contexto y aplicacin
del mismo) y valorativa (tomar para s valores como la equidad, tica,
tolerancia, convivencia y respeto a al entorno).
La importancia de la Produccin avcola no es slo para el zootecnista sino
para todas aquellas personas relacionadas con la produccin animal
(veterinarios, productores, comerciantes), la cual es una de las producciones
animales de mayor proyeccin a nivel mundial, siendo su propsito producir
para proveer protena de gran calidad biolgica, para contribuir al dficit
mundial que hay en las dietas del ser humano y bajar los niveles de
hambruna y desnutricin en la poblacin, siendo la meta de este curso que el
estudiante se apropie de los ltimos avances en produccin avcola y con
estos conocimientos optimice la produccin.
Para efectos de la evaluacin del curso se har bajo las formas de autoevaluacin, coevaluacin y heteroevaluacin y tendr en cuenta elementos
tales como la traduccin de ingls a espaol de artculos cientficos, su
lectura comprensiva y analtica, el desarrollo de talleres y salidas prcticas al
campo, prcticas de laboratorio. la elaboracin y presentacin de Informes
escritos

Formulacin de
propsitos

Formulacin de
objetivos

Formulacin de
Competencias

Formulacin de
metas

Formulacin de

4. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Fundamentar el concepto de protena y energa en
la dieta de aves, profundizando en esta temtica, la
cual incide en todo el sistema de produccin avcola
Fomentar el espritu investigativo del estudiante a
travs del desarrollo de competencias que le
permitan apropiarce de nociones, conceptos y
categoras, en el marco de la produccin avcola,
mediante el estudio de caso.
Que el estudiante se actualice y se apropie de las
ltimas tendencias y resultados de investigaciones
realizadas sobre el tema de la nutricin en aves y
su incidencia en los dems componentes del
sistema productivo, proponga alternativas en la
produccin avcola y en la investigacin para el
desarrollo de la misma.
El estudiante de avicultura avanzada, reconoce,
analiza, interpreta, propone y aplica los
conceptos de protena y energa en los sistemas de
produccin avcola , obteniendo una visin de la
realidad, investigando, proponiendo y aplicando
alternativas en la produccin .
El estudiante se apropiar de los ltimos avances en
materia de nutricin en avicultura con nfasis en
protena y energa y aplicar sus conocimientos
optimizando los procesos de produccin avcola.
Al finalizar el curso el estudiante ha profundizado en
sus conocimientos acerca de la importancia del
manejo de la energa y la protena en la nutricin de
las aves y su incidencia en todos los componentes
del sistema productivo avcola.
El estudiante se actualizar a travs del seguimiento
de las investigaciones realizadas, haciendo uso de
diferentes fuentes de informacin, como revistas
cientficas, weeb, internet, bibliotecas.
A travs de las lecturas y anlisis de los artculos, el
estudiante va moldeando su espritu investigativo y
se apropia de los pasos para disear y proponer una
investigacin
8

metas

investigacin.
El estudiante adquirir las destrezas escribir
artculos cientficos.
El estudiante debe entregar informes de cada uno
de los eventos y como trabajo final disear una
propuesta sobre el tema en la cual involucre los
componentes de un sistema de produccin.

UNIDADES DIDACTICAS
El curso de Avicultura avanzada consta de tres unidades, las cuales estn
divididas en captulos, temas y secciones. Los contenidos se muestran en las
tablas siguientes
UNIDAD UNO
COMPONENTE TECNICO
Tabla 1. Componente tcnico
Captulo
Temas
1.1. La avicultura a
I
nivel mundial
LA AVICULTURA
1.2. La avicultura en
Colombia

II
NUTRICION
AVICOLA

2.1. Fisiologa
digestiva de las
aves

Secciones

Fragmento

1.2.1. Aspectos
cientficos
y
tcnicos
1.2.2. El desarrollo de
la avicultura desde
la
perspectiva
econmica
1.2.3. Cambios en la
industria avcola
2.1.1. Digestin
2.1.2. Procesos
de
transporte
2.1.3. Procesos
de
fermentacin
2.1.4. Equilibrio hdrico
y de electrolitos
2.2.1. Energa

2.2. Necesidades
nutritivas de las aves

2.2.1.1. Medida de calor

2.2.1.2. Enzimas
2.2.1.3. Metabolismo
energtico
2.2.1.4. Energa bruta del
alimento
2.2.1.5. Energa
neta
metabolizable
del
alimento
2.2.1.6. Fuentes
de
energa para aves
2.2.1.7. Relacin entre el
valor
de
energa
9

metabolizable y la
digestibilidad
2.2.1.8. Fosfolpidos
como
fuente
de
energa
2.2.1.9. Energa
delmetabolismo
proteico
2.2.1.10. Contenido
energtico
de
los
alimentos para aves
2.2.1.11. Necesidades
energticas del pollo
de engorde
2.2.1.12. Necesidades de
energa
para
ponedoras
y
reproductoras
2.2.1.13. Distribucin de
la energa en las aves
2.2.1.14. Metabolismo
basal
2.2.1.15. Energa para el
crecimiento
2.2.1.16. Deficiencia de
energa
2.2.1.17. Exceso
de
energa
2.2.2. Protenas

2.2.2.1. Valor
biolgico
de las protenas para
aves
2.2.2.2. Protena vegetal
y
animal
en
la
produccin avcola
2.2.2.3. Digestin
y
absorcin
de
las
protenas
2.2.2.4. Transporte activo
de aminocidos
2.2.2.5. Aminocidos
y
protenas
en
la
nutricin de las aves
2.2.2.6. Establecimiento
de
requerimientos
proteicos en broilers
2.2.2.7. Necesidades
diarias de protenas y
aminocidos
2.2.2.8. Necesidades
diarias de protena
para crecimiento
2.2.2.9. Necesidades de
protena
para
ponedoras
10

2.2.2.10. Ajusta del nivel

de protena de la
racin en relacin con
su
contenido
de
energa
2.2.2.11. Requerimientos
de aminocidos de las
aves
2.2.2.12. Efecto
del
exceso
de
aminocidos
2.2.2.13. Aminocidos en
funciones
no
relacionadas con la
formacin de tejidos
2.2.2.14. Metabolismo del
nitrgeno en aves
2.2.2.15. Carencia
de
protena o de los
aminocidos
esenciales
2.2.2.16. Exceso
de
protena
o
de
aminocidos
esenciales
2.2.3. Minerales
2.2.3.1. Calcio y fsforo
2.2.3.2. Fsforo
2.2.3.3. Sodio
2.2.3.4. Potasio
2.2.3.5. Cloro
2.2.3.6. Magnesio
2.2.3.7. Manganeso
2.2.3.10. Zinc
2.2.3.11. Hierro
2.2.3.12. Cobre
2.2.3.13. Molibdeno
2.2.3.14. Selenio
2.2.3.15. Yodo
2.2.4. Vitaminas en la
nutricin avcola

2.2.5. cidos grasos

esenciales (AGE)
2.2.6. El agua

2.2.4.1. Vitamina A
2.2.4.2. Vitamina D
2.2.4.3. Tiamina
2.2.4.4. Riboflavina
2.2.4.5. cido nicotnico
2.2.4.6. Piridoxina
2.2.4.7. Biotina
2.2.4.8. cido flico
2.2.4.9. Vitamina B12
2.2.4.10. Colina

2.2.6.1. Efectos de la
11

temperatura ambiental
sobre el consumo de
agua
2.2.7. Aditivos
UNIDAD DOS
INTERRELACIONAES QUE AFECTAN LAS NECESIDADES NUTRIITIVAS E IMPACTO
AMBIENTAL
Tabla 2. Contenidos unidad didctica dos
Captulo
III

Temas
3.1. Nutricin
gentica

NUTRICION Vs
GENETICA,
PRODUCCION Y
CALIDAD DEL
PRODUCTO

Secciones
3.1.1. Variaciones en
las
necesidades
y
de un nutrientes
especfico
3.1.2. Gentica
y
diferencia
de
nutrientes
3.1.3. Variaciones
metablicas
especficas
3.1.4. Seleccin
gentica
como
instrumento
de
investigacin en la
nutricin

y
Vs 3.2.1. Nutricin
coccidiosis
y
3.2.2. Nutricin
y
otras
enfermedades
3.2.3. Efecto de las
deficienciaS
nutritivas en la
produccin
de
anticuerpos
3.3.
Nutricin
y 3.3.1. Defectos
producidos en el
calidad del huevo
huevo
por
deficiencias
nutritivas, aditivos
o
alimentos
indeseables
3.3.2. Nutricin
y
tamao del huevo
4.1. Generacin
de 4.1.1. Alternativas de
manejo
residuos
4.1.2. La Gallinaza
3.2. Nutricin
enfermedad
estrs

IV
IMPACTO
AMBIENTAL DE LA
INDUSTRIA
AVICOLA

4.2. Emanacin
gases

de 4.2.1. El amonaco
4.2.2. Amonaco en
galpones
4.2.3.
12

4.3.
Modelo
saneamiento
ambiental

Captulo
V
PARAMETROS
PRODUCTIVOS Y
CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS

de

UNIDAD TRES
COMPONENTE ECONOMICO
Temas
Secciones
5.1.1. Factores
que
5.1. Parmetros
influyen
en
el
productivos
del
resultado final de
pollo de engorde
la cra
5.1.2. Consideracione
s
sobre
los
parmetros
productivos
5.1.3. Calidad en la
produccin
de
carne de pollo
5.1.4. Mtodos para
medir la calidad de
la carne
5.1.5. Factores
que
influyen sobre la
calidad de la carne
5.2.1. Calidad
del
huevo
para
5.2.
Parmetros
consumo humano
productivos de la
5.2.2. Factores
que
gallina ponedora
afectan la calidad
del
huevo
comercial

6. CONTEXTO TEORICO
La avicultura es considerada una de las producciones mas importantes en el
contexto de la produccin pecuaria, sustentada en modelos intensivos como
consecuencia de su elevada eficiencia y eficacia como siendo stos el resultado
de avances en nutricin, gentica reproduccin y manejo ; adems, de su
relativa independencia de factores como terreno (extensos) y clima. La
avicultura es considerada una de las fuentes principales de protena para
consumo humano, contribuye en gran forma a mitigar el problema de la
hambruna.
La relacin que tienen las tres unidades bsicas del curso de avicultura
avanzada con nfasis en nutricin respecto a la gentica es directa, porque
para que un ave de alta gentica desarrolle todo su potencial gentico
necesita cubrir sus requerimientos nutricionales. Un ejemplo sera si una lnea
de aves de alta produccin de carne, tiene un determinado requerimiento en
energa y aminocidos y si stos no son cubiertos en la dieta, la respuesta
productiva no cumple con el parmetro previsto (consumo, peso, mortalidad,
13

perodo de produccin).
Por otra parte, el nexo que existe entre la reproduccin y las unidades
didcticas del curso ; consiste en que una manejo inadecuado de la nutricin,
reduce los ndices reproductivos y en muchas ocasiones las anula.
El manejo de la nutricin se ve reflejado en los resultados econmicos con el
logro de mejores ndices de conversin y calidad del producto.
Por lo tanto, el curso responde a los siguientes interrogantes : Cal es la
incidencia de la nutricin sobre los dems componentes de un sistema
productivo avcola ?, Cmo optimizar la produccin avcola ? cmo potenciar
las condiciones genticas de un ave ? Cmo minimizar el impacto ambiental
que genera una produccin avcola a travs del manejo de la protena y energa
en la dieta ?
Se brindar un panorama general de los conceptos de avicultura avanzada con
nfasis en nutricin y se har lectura (en ingls) reflexiva de artculos cientficos
sobre el tema; adems, se llevarn a cabo prcticas de laboratorio y de campo
y encuentros presenciales y no presenciales en los cuales habr interaccin y
socializacin de saberes
El curso aporta conceptos avanzados en avicultura, especficamente en el rea
de la nutricin, dems, otorga al educando suficientes elementos para la
comprensin de la relacin existente entre los diferentes componentes de los
sistemas de produccin, objetivos de la zootecnia.
El estudiante de Avicultura avanzada investiga, analiza, interpreta, propone y
aplica los conceptos aprendidos, obteniendo una visin de la realidad, de la
produccin avcola, proponiendo investigaciones y alternativas de produccin n
slo para su regin sino para el pas.
7. METODOLOGIA GENERAL
La metodologa del curso de avicultura avanzada (lnea de profundizacin en
nutricin) se adelantar mediante la modalidad a distancia, en donde el actor
principal es el estudiante, quien es el artfice de su propio aprendizaje y definir
el espacio, el tiempo y el mtodo para lograr sus objetivos. La educacin a
distancia, tiene la particularidad de respetar los procesos y formas de aprender
de cada individuo, como base para el conocimiento compartido, poniendo en
prctica la dinmica del equipo de grupo, fundamentado en el esfuerzo y aporte
personal.
El curso tiene un componente de tres (3) crditos acadmicos,
correspondientes a ciento cuarenta y cuatro (144) horas de trabajo acadmico ;
ocho
(38) horas de trabajo en grupo y
distribuidas as : treinta y
14

acompaamiento tutorial y ciento seis (106) horas de trabajo independiente.

Para el logro de las intencionalidades formativas del curso, es necesario
estructurar el aprendizaje, utilizando la gua didctica (la cual es la carta de
navegacin del curso) mediante las fases de :
Reconocimiento, la cual podr desarrollarse de manera individual o en
pequeos grupos colaborativos,
apoyndose en el material del curso,
bibliografa, internet.
Profundizacin, a travs de :Trabajo individual y en pequeo grupo.
Transferencia : Aplicando lo aprendido a la realidad.
Trabajo en grupos colaborativos, para lo cual har uso del materiales impresos,
consultas en weeb, bibliotecas virtuales y reales .
Tutora en grupo en donde asistirn todos los integrantes del curso, en donde
habr interaccin con el tutor. Los estudiantes llevarn sus inquietudes e
interrogantes resultantes del trabajo individual y de equipo y el tutor estar
dispuesto a resolver las dudas resultantes del autoaprendizaje. Es un espacio
en donde
el aprendizaje se ver enriquecido con el intercambio de
conocimientos.
Tutora individual en la cual el estudiante se comunica con el tutor en forma
presencial o hace uso de las tecnologas tales como el correo electrnico, foros
de discusin, el chat y el telfono.
Transferencia en la cual se transferirn las situaciones conocidas a
desconocidas, siendo el resultado ensayos, talleres, mapas conceptuales y
evaluaciones.
En todo caso, el estudiante se apoyar en fuentes documentales que
correspondan a cada sesin de trabajo, sus progresos se vern reflejados en
los informes que debe hacer y entregar en las fechas propuestas en la gua de
actividades, las cuales tendrn retroalimentacin por parte del tutor.
SISTEMA DE EVALUACION
El sistema de evaluacin est basado en la responsabilidad del estudiante. Y
de la institucin de hacer un seguimiento al proceso de su aprendizaje,
estando articulada al principio de autonoma y a las competencias desarrolladas
para que la realicen los momentos de :
Autoevaluacin
realizada por el mismo estudiante. Le permite hacer
autoseguimiento de su aprendizaje,
Coevaluacin : Consiste en la evaluacin de las actividades realizadas durante
el desarrollo del curso. Depende de la madurez y responsabilidad de los
15

integrantes del grupo ya que los estudiantes se evalan entre s para determinar
los avances y logros obtenidos identificando sus fortalezas y debilidades.
Heteroevaluacin : Es aquella preparada y aplicada por el tutor o el docente
director del curso al estudiante, en la cual hace un seguimiento a su
rendimiento acadmico.
Las evaluaciones propuestas son :
De los contenidos analticos del curso
De los controles de lectura de los artculos cientficos (fichas de control)
De las prcticas de laboratorio (informes) y de campo (informes que incluyen
planes de mejoramiento)
Evaluacin nacional
En trminos cuantitativos la evaluacin tendr los siguientes valores
:
Fase de reconocimiento 10%
Fase de profundizacin 30%
Fase de transferencia 20%
Evaluacin nacional 40%
El diseo de la prueba de la evaluacin nacional es alimentada por los tutores
de todos los CEAD, se aplicar en todos los Centros de Educacin a Distancia
en donde se oferte el curso. Los tutores calificarn las evaluaciones y
reportarn los resultados a la oficina de Registro y Control Acadmico del
respectivo CEAD.
9. GLOSARIO DE TERMINOS
Aminocidos esenciales Aquellos que se deben incluir en la dieta ya que el organismo no tiene
la capacidad de sintetizarlo.
cido urico : Producto final del metabolismo de las protenas en aves
Antioxidante : Sustancia que tiene la propiedad de retrasar la oxidacin :
Calora : Cantidad de calor necesario para elevar en un grado centgrado la temperatura de un
gramo de agua.
Catabolismo : Fase del metabolismo en que predominan las reacciones qumicas
desintegradoras
Colesterol : Elemento formador de sales biliares
Digestibilidad : Es la capacidad de digestin y absorcin de una cantidad de alimento.
Energa bruta : O calor de combustin, es la cantidad de energa producida por la oxidacin de
una sustancia nutritiva.
Energa metabolizable : Es la energa bruta menos la energa producida por las prdidas de
gases, heces y orina.
Gluten : Sustancia nitrogenada de consistencia blanda de aspecto viscoso, insoluble en agua,
se encuentra en las harinas de los cereales.
Kilocalora : calora grande, es la cantidad de calor que se necesita para elevar en un grado
centgrado un kilo de agua.
Lisina ;Aminocido bsico
16

Metionina : Aminocido sulfurado

Salvado de arroz : Es un subprooducto, compuesto del pericardio del arroz con los fragmentos
de cascarilla.
Salvado de trigo : Se halla constitudo por las cubiertas que envuelven extderiormente el grano
de trigo.
Torta de algodn : Producto de la semilla del algodn, compuesto principalmente por la
almendra y cascarillas.
Torta de Soya : Producto residual de la extraccin del aceite de soya.
Triptfano : Aminocido heterocclico
Urea : Producto final del metabolismo de las protenas

10, FUENTES DOCUMENTALES

REFERENTES BIBLIOGRAFICOS ;
ACOSTA FLORENCIO. Nutricin de las aves. Editorial Pueblo y Educacin
Cuba.
BONDI ARON A, (1.990). Nutricin Animal. Editorial Acribia , Zaragoza Espaa.
BUXADE CARLOS (1995) Avicultura clsica y contempornea. Editorial Mundi prensa. Madrid.
BUXADE CARLOS (2000) La Gallina Ponedora. Ediciones Mundi-Prensa.
Madrid.
CASTELLO JOSE A. Construcciones y Equipos Avcolas.
Barcelona.

Tecnograf S. A.

CASTELLO JOSE A. Produccin de Carne de Pollo. Tecnograf S. A. Barcelona

.
.Y. Ruckebusch et. al. (1994) Fisiologa de Pequeos y Grandes Especies.
Manual Moderno
MOHAR FILIBERTO. Bioqumica Animal. Ediciones Enpes. Cuba.
STURKIE P.O. Fisiologa Aviar. Editorial Acribia. ZaragozA
SCOTT Et. AL. ALIMENTACION DE LAS AVES Pedrell. Barcelona.
REFERENTES ELECTRONICOS :
Actas FEDNA
17

Animal Science Information Community www.animalscience.com

American Society of Animal Science www.jas.fass.org
CATIE

(Centro

Agronmico

Tropical

de

Investigacin

Enseanza)

www.catie.ac.cr.
CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical) www.ciat.cqiar.org.
CORPOICA www.corpoica.org.co
FAO www.fao.org
IICA www.iicanet.org
National Research Council (NRC) www.nas.edu/nrc
www.nutrcionanimal.net.
Poultry Science Association (PSA) http ://posc.tamu.edu/library/dother.html
www.poultryscience.org.
Science Direct (Elsevier( www.sciencedirect.com
www.animalscience.com
www.nutricionanimal.net

MAPA CONCEPTUAL
AVICULTURA
Genera

18

PROTEINA
BIOLOGICA

IMPACTO
AMBIENTAL

EMISIONES
DE GASES

para
tiene
por
CONSUMO
HUMANO

PRODUCCION
INTENSIVA

genera

como

NH3

CO2

se originan
en el

utiliza
METABOLISMO
de

AMINOACIDOS

relacionadas
con

por
GENETICOS

REPRODUCTIVOS

NUTRICIONALES

DESAMINACION
OXIDATIVA
incluye
aspectos
afectan
ECONOMICAS

TECNICAS

COSTO
PRODUCTIVO
DIMENSIONES

19

12. GUIA DE ACTIVIDADES

AVICULTURA AVANZADA (LNEA DE PROFUNDIZACION

EN NUTRICION)

INTRODUCCION

El propsito de la presente gua es informar al estudiante las actividades

correspondientes al desarrollo del curso AVICULTURA AVANZADA (LNEA DE
PROFUNDIZACION EN NUTRICION).
Para el logro de las intencionalidades formativas se ha estructurado la gua, teniendo
en cuenta las fases del aprendizaje : reconocimiento, profundizacin y transferencia,
enmarcando las actividades en cada una de estas fases.
Los anexos corresponden a actividades a realizar por el estudiante e instrucciones
para la realizacin de eventos prcticos

EXITOS !

20

FASES DEL APRENDIZAJE

RECONOCIMIENTO
SEM

UNIDAD
DIDCTICA

TEMA

SITUAC. DIDACTICA
ACTIVIDADES

El estudiante estar
Actividad 1
enterado de las
Induccin al curso
actividades
acadmicas
que Lectura documento
debe
realizar didctica
durante el proceso
de aprendizaje

LA AVICULTURA
1.1. La avicultura
a nivel mundial
1.2. La avicultura
en Colombia

SITUAC. SALIDA

NUTRICION
UNIDAD UNO AVICOLA
COMPONENTE 2.1. Fisiologa
digestiva de las
TECNICO
aves
2.2. Necesidades
nutritivas de las
aves

INTERACTIVI
D

TIEMPO
HORAS

Tutora
en E
grupo
de
curso
2
gua Trabajo
individual

PRODUCTO

EVALUACION

T
2

Los
estudiantes
conocern el estado
de la avicultura a
nivel mundial y en
Colombia
Actividad 2
El estudiante tendr
conocimiento sobre
el
metabolismo
energtico y cmo
aprovechan
y
distribuyen las aves
la energa de los
alimentos.

Trabajo
Lectura de cada una de individual y/o
las temticas. Elaborar pequeo
una ficha de control de grupo
lectura resumen
colaborativo
Actividad 3

Individual
y 3
El
estudiante
de pequeo
reconocer
la El estudiante leer los grupo
importancia de las temas
e
investigar colaborativo
protenas
en
la acerca de ellos.
formulacin
de
dietas aves y se
apropiar
del
concepto
de
digestibilidad.

Fichas
control
lectura

de Autoevalua
de cin

2.3. Minerales
2.4. Vitaminas
2.5. Aditivos
2.6. El agua

4
Los temas de la
unidad uno

Actividad 4
Los
aprendientes
adquirirn
el Se har reconocimiento
conocimiento sobre del tema a travs de
la funcin de los lecturas.
minerales,
las
vitaminas,
su
importancia y
la
utilizacin de los
aditivos
en
la
produccin aviar
Actividad 5
Se han resuelto
dudas
de
los Encuentro con el tutor en
estudiantes
por forma individual o en
parte del tutor en pequeo
grupo
esta
fase
del colaborativo para resolver
aprendizaje.
dudas e inquietudes en el
proceso de aprendizaje.

Coevaluacin
Individual y/o 5
de pequeo
grupo
colaborativo
con el tutor

Estudiantes
con
retroaliment
ados en el
tema

Actividad 6
y
UNIDAD DOS 3.1. Nutricin
genticanes
INTERRELACI
3.2. Nutricin
ONES QUE
enfermedad y
AFECTAN LAS
estrs
NECESIDADES
y
NUTRITIVAS E 3.3. Nutricin
calidad
del
IMPACTO
huevo
AMBIENTAL
4.1. Generacin
de residuos
4.2. Emanacin de
gases

Documento Autoevaluaci
resumen de n
lecturas

Individual
y 3
de pequeo
grupo
colaborativo

Los
estudiantes
identifican
cmo
incide la nutricin en
la
gentica,
enfermedades y en
la calidad del huevo
e igualmente los
factores que influyen
en el microambiente
de los producciones
avcolas.

El estudiante visitar una Individual o 3

unidad
productiva. de pequeo
Elaborar un informe de la grupo
misma el cual socializar
con su pequeo grupo
colaborativo.

Informe
escrito

Coevaluacin

Actividad 7
UNIDAD TRES 5.1.

Parmetros El estudiante conoce

22

diferentes
del las
COMPONENTE productivos
frmulas
que
pollo de engorde
ECONOMICO
permiten establecer
los
parmetros
productivos de los
broilers ;
las
ponedoras y de la
calidad de la carnde
de pollo y de los
3.1. Parmetros
huevos
productivos
3.2. Calidad
del
producto
7
Unidades
dos y tres

Se elaborar por parte del

estudiante un banco de
productos el cual anexar
en el portafolio estudiantil

Individual o 3
pequeo
grupo
colaborativo

Documento
escrito

Coevaluacin

Informe

Coevaluacin

Actividad 8
El estudiante indagar Pequeo
sobre los parmetros grupo
productivos de las aves y colaborativo
la
calidad
de
los
productos
Actividad 9

uno, Los
temas Los
se
han
correspondientes apropiado de la Encuentro con el tutor, Tutora
a las unidades
temtica
de
las puede ser presencial o grupo
mediado (teleconferencia curso
unidades
o chat), aclaracin de
mencionadas
dudas,
resolucin
de
preguntas por parte del
tutor.
Aplicacin
de
prueba parcial

en 5
de

Prueba
Heteroevalua
parcial
de cin . 10%
conocimient
os

FASES DEL APRENDIZAJE

PROFUNDIZACION
SEM

UNIDAD
DIDCTICA

TEMA

SITUAC. SALIDA

UNIDAD UNO NUTRICION

COMPONENT AVICOLA
E TECNICO
2.1. Necesidades El estudiante conoce
analiza
la
nutritivas de las y
importancia
aves
del

SITUAC. DIDACTICA
ACTIVIDADES
Actividad 10

INTERACTIVI
D

Investigar y profundizar en
el
tema.
Resolver
cuestionario 1. Realizar un
diagrama de distribucin
de la energa ingerida por

Individual y/o
de pequeo
grupo
colaborativo

TIEMPO
HORAS
E* T**
4

PRODUCTO

EVALUACIO
N

Diagramas, Heteroevalua
cuestionario cin. 5%
resuelto
y
documento
escrito
23

1.2. Protena

manejo de la energa las

aves.
Realizar
ejercicios sobre energa
metabolizable, verdadera
y aparente..
.
Actividad 11
El estudiante ha
un
mapa
profundizado en el Elaborar
tema y reconoce el conceptual de la funcin
concepto de protena las protenas en las aves
y la importancia que
tiene en la dieta de
las aves, teniendo
en cuenta el alto
costo que representa
Actividad 12
dentro
de
la
Se investigar la carencia
formulacin.
y calidad de la protena
asociada
a
factores
genticos, productivos y
reproductivos. Se har un
ensayo del tema, el cual
debe ser socializado ante
el pequeo grupo

Mapa
conceptual

Individual
y 3
en pequeo
grupo
colaborativo

Ensayo
Individual y/o
3
pequeo
grupo

Actividad 13
Tutora
individual
y/o
pequeo
grupo
colaborativo
puede ser Tutora
presencial o por correo individual y/o
pequeo
electrnico
grupo
10
1.3. Minerales
1.4. Vitaminas
1.5. Aditivos

Actividad 14
La funcin de los
minerales, vitaminas, El estudiante ampliar y Individual
los pequeo
aditivos y el igual y profundizar

Coevaluacin

24

1.6. El agua

el
papel
que
desempean en la
formulacin de una
dieta es reconocida
por los estudiantes
quiene profundizan
en el tema.

11

Actividad 15
Unidad uno

12

13

conocimientos sobre las grupo

vitaminas, minerales y colaborativo.
aditivos,
Analizar
un
artculo cientfico sobre los
temas ;
realizar
un
resumen que socializar
ante el grupo de curso.

UNIDAD DOS
INTERRELAC
IONES QUE
AFECTAN
LAS
NECESIDADE
S
NUTRITIVAS
E IMPACTO
AMBIENTAL

UNIDAD
TRES

3.1. Nutricin
y
gentica
3.2. Nutricin
enfermedad y
estrs
3.3. Nutricin
y
calidad
del
huevo
4.1. Generacin de
residuos
4.2. Emanacin de
gases

El
estudiante
reconoce
la
nutricin
como
componente
fundamental dentro
del
sistema
de
produccin avcola

Encuentro de grupo
curso. Socializacin
pequeos seminarios
los resmenes de
artculo cientfico

de Individual
y
en en pequeo
de grupo
del

Resmenes
guardar en
portafolio

Heteroevalua
cin
5%

Trabajo
escrito

Coevaluacin

Actividad 16
Los
estudiantes
reconocen
e
interiorizan
llas
interrelaciones
existentntes entre la
nutricin y los dems
componentes
del
sistema productivo ;
adems,
analizan
los factores que
influyen positiva y
negativamente en el
microambiente
de
los mismos, a travs
de
las
investigaciones
y
lecturas realizadas
El

estudiante

Se profundizar sobre los

temas.
Con el informe de la visita
practicada anteriormente a
la
unidad
productiva,
elaborar un informe en
donde
plasme
las
condiciones
medioambientales de la
explotacin.
Resolver
cuestionario 2.

Trabajo de
grupo
colaborativo

Actividad 17
25

COMPONENT
E
ECONOMICO

investigar
los costos de las
materias
primas
utilizadas
en
la
formulacin
de
dietas para aves y
est en capacidad
de balancear una
dieta al menor costo
posible .

Investigar
costos
y
procedencia de materias
primas convencionales y
no
convencionales.
Evaluar la conveniencia
de su utilizacin

Trabajo
individual
o
de pequeo
grupo

Autoevaluaci
n

Trabajo
escrito

Coevaluacin

Prueba
parcial

Heteroevalua
cin
10%

Actividad 18
4

Tutora
individual
y/o Tutora
pequeo
grupo individual y/o
pequeo
colaborativo
grupo
colaborativo
14

Documento
escrito

Actividad 19
El
estudiante
conoce, interpreta y
3.1. Parmetros
evala
los
productivos
3.2. Calidad
del parmetros
productivos y
los
producto
factores que inciden
la calidad de los
productos avcolas

Investigar en las casas

comerciales (incubadoras)
acerca de los parmetros
productivos
de
las
diferentes lneas avares y
las
condiciones
para
cumplir
con
esos
parmetros.

Trabajo de
pequeo
grupo

Tutora en
grupo de
curso

Actividad 20

15
UNIDADES
UNO, DOS Y
TRES

estudiantes
Los temas de las Los
la
tres
unidades reconocen
temtica del curso
didcticas
de avicultura y se
disponen a transferir
lo aprendido

Encuentro con el tutor,

resolucin de dudas e
interrogantes por parte del
tutor y de los integrantes
del curso y prueba parcial
de los temas tratados

26

FASES DEL APRENDIZAJE

TRANSFERENCIA
SEM
16

UNIDAD
TEMA
DIDCTICA
UNO
COMPONENT La nutricin
E TECNICO

SITUAC. SALIDA

SITUAC. DIDACTICA
ACTIVIDADES

Los
estudiantes
conocedores de la
importancia de la
nutricin, clasifican
las materias primas,
balancean
las
formulaciones de las
dietas e interpretan
el comportamiento
metablico de los
nutrientes. Proponen
alternativas en la
nutricin aviar.

Actividad 21

INTERACTIVI
D

TIEMPO
HORAS
7

Prctica de laboratorio Tutora

para
determinar la grupo
composicin
qumica curso
proximal
de
algunas
materias primas utilizadas
en la nutricin aviar,

en
de

PRODUCTO

EVALUACIO
N

Informe de Heteroevalua
cin
prctica de
10%
laboratorio

Actividad 22
Se har el balanceo de Trabajo
una dieta completa para individual
un propsito y una etapa
determinada
de
la
produccin avcola.
17

UNIDAD DOS
INTERRELAC 4.1. Generacin de
residuos
IONES QUE
4.2. emanacin de
AFECTAN
gases
LAS
NECESIDADE
S
NUTRITIVAS
E IMPACTO
AMBIENTAL

Dieta
balanceada

Heteroevalua
cin
3%

Actividad 23
Los estudiantes
se han apropiado de
los factores que
influyen positiva y
negativamente en el
microambiente
de
los mismos y estn
en capacidad de

Evaluar el comportamiento Individual y/o

pequeo
de la dieta balanceada
grupo
sobre
el
catabolismo
proteico
y
el colaborativo
microambiente del galpn.

Informe
escrito

Coevaluacin

27

aplicar
sus
conocimientos
en
beneficio
de
la
produccin.
18

UNIDAD
Parmetros
TRES
DIMENSION productivos.
ECONOMICA Calidad
producto

Actividad 24
El
estudiante
aplicar
sus
del conocimientos
adquiridos acerca de
la
produccin
avcola, para lograr
unos altos ndices
productivos y una
excelente calidad del
producto.

Evaluar
el
impacto
econmico que pueda
tener la dieta propuesta
por el estudiante.

Individual
o
de pequeo
grupo
colaborativo

Informe
escrito

Coevaluacin

Actividad 25
Tutora individual o en Tutora
pequeo
grupo individual
pequeo
colaborativo.
grupo
Actividad 26
Disear un proyecto de Individual
investigacin proponiendo
alternativas en la nutricin
aviar.
19

Todas las
Unidades

Todos los temas

Heteroevalua
Propuesta
cin
de
5%
investigacin

Actividad 27
Aplicacin prueba nacional

Individual

Total horas

106

4
38

Evaluacin

Heteroevalua
cin
40%

Actividad 28
Informacin de retorno
20

Jornada

28

pedaggica

29

PRESENTACION DE ACTIVIDADES
SEMAN
A

ACTI
VIDA
D
No.
1

UNIDAD DIDACTICA
(CONTENIDO)

DESCRIPCION
FORMATO DE SEGUIMIENTO/
DE LA
OBJETIVA
CRITERIOS DE
ACTIVIDAD
CION/PRODUC EVALUACION
INTERACTIVIDAD
TOS
Tutora de
grupo de curso
Lectura de la
gua didctica

UNIDAD UNO
COMPONENTE
TECNICO
LA AVICULTURA

Trabajo individual
y /o en pequeo
grupo colaborativo.

NUTRICION AVICOLA
2.1.1. Digestin
2.1.2. Procesos
de
transporte
2.1.3. Procesos
de
fermentacin
2.1.4. Equilibrio hdrico
y de electrolitos
2.2.1. Energa
3

El estudiante leer
y se documentar
de
artculos
cientficos sobre la
temtica y as
iniciar su etapa
de reconocimiento
y se autoevaluar.
El estudiante leer
e investigar sobre
los
temas y
elaborar
resmenes.
Se
reunir con los
compaeros,
socializar
los
resmenes y se
coevaluarn.

2.2.2. Protena

2.2.3. Minerales
2.2.4. Vitaminas
2.2.5. cidos grasos
2.2.6. Ahua
2.2.7. Aditivos

Artculos cientficos

UNIDAD DOS
3.1. Nutricin
gentica

Lectura de los
temas del curso
por parte de los Fichas de
control de
estudiantes.
lectura

Los
estudiantes
deben
leer
y
traducir
los
artculos cientficos

Autoevaluacin

Individual o en
pequeo grupo

Autoevaluacin

Individual y de
pequeo grupo
colaborativo

Coevaluacin

Traduccin
Coevaluacin
escrita de
artculos
cientficos y
fichas de lectura
de los artculos
en espaol

30

3.2. Nutricin
vs
enfermedad
3.3. Nutricin
vs
enfermedad y estrs
3.4. Nutricin y calidad
del huevo
4.1. Generacin
de
residuos
4.2. Emanacin
de
gases
4.3. Modelo
de
saneamiento
ambiental

Trabajo individual
y de pequeo Presentar
grupo colaborativo. informe escrito
Los
estudiantes de la visita.
investigarn
y
harn lecturas de
los
temas ;
adems,
deben
realizar
una
prctica de campo
que consiste en la
visita a una unidad
productiva avcola,
observar
las
instalaciones, los
planes de nutricin
y alimentacin y el
manejo
del
microambiente del
galpn. Redactar
un informe sobre
la prctica.

Heteroevaluaci
n

UNIDAD TRES
COMPONENTE
ECONOMICO
Costos de dietas

3.2. Parmetros
productivos
3.2.1. Consumo
3.2.2. Ganancia

Trabajo individual Banco

de Coevaluacin
o
en
grupo productos
de
colaborativo.
materias primas
. Guardarlo en el
Leer los temas portafolio
correspondien
estudiantil
tes.
Investigar el costo
de
diferentes
fuentes proteicas
tanto de
origen
animal
como
vegetal
e
igualmente
de
alimentos
energticos y de
aditivos.
Organice
un
banco de datos
de
materias
primas, en el cual
debe
incluir :
aporte nutricional,
costos
y
disponibilidad en el
mercado.
Socializar
su
trabajo
en
de pequeo grupo y
31

10

se coevaluarn
peso
3.2.3. Porcentaje
de
uniformidad
Trabajo
de
3.2.4. Produccin
pequeo
grupo
3.2.5. Conversin
colaborativo
3.2.6. Mortalidad
estudiantes
3.3. Calidad
del Los
investigarn
los
producto
3.3.1. Calidad
del parmetros
productivos de las
huevo
de
3.3.2.Calidad de la lneas
ponedoras
y
canal
broilers
que
actualmente
se
estn trabajando
en el pas.
Unidades uno, dos y
Trabajo de grupo
tres
de curso . Podr
ser presencial o
mediado
(teleconferencia,
chat). de curso, en
donde habr
participacin de
los estudiantes,
llevando los
interrogantes e
inquietudes que
hayan surgido en
la fase de
reconocimiento del
aprendizaje.
Habr una prueba
parcial sobre los
temas que ser
aplicada por parte
del tutor.
UNIDAD
UNO
Trabajo individual
COMPONENTE
y/o en pequeo
TECN1CO
2.1. Fisiologa digestiva grupo. Profundizar
de las aves
en el metabolismo
2.2. Necesidades
energtico
nutritivas
de las (Resolver
aves
cuestionario 1)
Realizar un
2.2.1. Energa
diagrama de la
2.2.2. Protenas
distribucin de la
2.2.3. Minerales
energa ingerida
2.2.4. Vitaminas
2.2.5. cidos
grasos por las aves y
esenciales
realizar ejercicios
2.2.6. Agua
sobre energa
2.2.7. Aditivos
metabolizable
verdadera,
aparente

Documento con Coevaluacin.

los parmetros
productivos de
la
lneas
existentes en el
mercado.

Tutora en grupo Heteroevaluaci

de curso.
n
Prueba parcial
de
conocimientos

Diagrama de
distribucin de
energa.
Ejercicios sobre
clculos de
energa

Heteroevaluaci
n

32

El estudiante debe Documento

investigar las
sobre lo
materias primas
investigado
utilizadas como
fuentes
energticas, sus
aportes y
restricciones en
la dieta ;
igualmente se
documentar de
los requerimientos
de energa en
cada una de las
fases de la
produccin.
9

11

Coevaluacin

El estudiante
profundizar en el
tema de la
biosntesis,
digestin proteica
y desaminacin
oxidativa,
Investigar y
tendr claridad
acerca de los
conceptos de :
digestibilidad
de proteinas
(aminocidos) ;
del catabolismo
de los
aminocidos
alimentacin
nitrogenada
formulada con
aminocidos
digestibles.
Mapa
Se documentar
conceptual
de las fuentes de
protena de origen
animal y vegetal,
caracterizando el
valor biolgico de
las mismas,
restricciones y
usos en la dieta de
las aves.
El producto ser
la elaboracin de
un mapa
conceptual del uso

Heteroevaluaci
n

33

y funcin de las
protenas en las
aves.
Trabajo de
pequeo grupo o
Ensayo
individual.
Los estudiantes
investigarn sobre
el tema, a travs
de artculos
cientficos y
fuentes
bibliogrficas e
internet y
elaborarn un
ensayo, el cual
socializarn con su
grupo y se
coevaluarn.

12

10

13

Los temas tratados

Tutora de
pequeo grupo
colaborativo en
donde los
estudiantes
llevarn dudas,
interrogantes e
inquietudes para
dilucidarlas con el
tutor.

14

1.3. Vitaminas
1.4. Minerales

Trabajo individual
y de pequeo
grupo.
El estudiante
investigar la
funcin de las
vitaminas y
minerales en la
nutricin aviar,. Se
apropiar de los
conceptos acerca
de la carencia y
exceso)de estos
ingredientes en la
dieta
(enfermedades,
afecciones
metablicas). Se
redactar un
ensayo de la
funcin de las
vitaminas y

Coevaluacin

Coevaluacin
Artculo
cientficos y
resmenes de
los mismos

34

minerales en la
dieta de aves.
El estudiante
profundizar
acerca del uso de
los aditivos, para
lo cual investigar
cules son los que
actualmente se
utilizan y el
objetivo de los
mismos.
Investigar acerca
de las bondades y
restricciones que
se deben tener en
su uso.
Como resultado,
analizar un
artculo cientfico
en donde se haya
probado su uso y
los resultados
obtenidos. Har
una ficha resumen
y se socializar en
el encuentro de
grupo de curso.
11

15

18

Unidad uno
Encuentro de
grupo de curso en
donde se
socializarn los
artculos cientficos
de los temas
anteriores en
pequeos
seminarios en
donde se asignar
rol de expositor,
moderador y
relator, quien se
encargar de
enviar la relatora
a travs del correo
electrnico a los
dems
compaeros Se
resolvern dudas e
inquietudes por
parte del tutor. Y
de los integrantes
del grupo de curso

13

Coevaluacin
Ensayo Funcin
de las vitaminas,
minerales y
aditivos en la
dieta de aves

Relatora de los Heteroevaluaci

n.
seminarios
sobre los
artculos
cientficos.
Todos los
estudiantes
deben tener
copia de ellos y
adjuntarlos en el
portafolio
estudiantil

UNIDAD DOS
35

INTERRELACIONES
QUE AFECTAN LAS
NECESIDADES
NUTRITIVAS E
IMPACTO
AMBIENTAL

Trabajo de grupo
colaborativo.

Informe escrito

El estudiante
ampliar sobre los
temas y har
lectura
comprensiva.
Captulo III
Con el informe
Nutricion vs genetica, elaborado
produccion y calidad resultante de la
visita a unidad
del producto
productiva,
contrastar la teora
Captulo IV
con la prctica que
Impacto ambiental de la observ en la
explotacin y
produccin avcola
plasmarlo en un
informe escrito
Investigar cul es
el manejo que se
da al
microambiente en
galpones.
Resolver
Cuestionario
cuestionario 2.

13

17

18

Coevaluacin

Heteroevaluaci
n

UNIDAD TRES
IMPACTO
ECONOMICO

Los temas vistos

Actividad individual
o de pequeo
grupo.
El estudiante debe
evaluar el costo y
procedencia de las
materias primas
convencionales y
no convencionales
contenidas en el
banco de datos
elaborado en
actividades previas
y conceptualizar
sobre la
conveniencia de la
formulacin de las
mismas. Balancear
una dieta al menor
costo posible.
Tutora individual
y/o pequeo grupo

Lista de
materias primas
convencionales
y no
convencionales
con costos.

Autoevaluacin

Tutora
36

colaborativo. El
tutor resolver
interrogantes
14

15

16

19

20

21

22

3.2. Parmetros
productivos
3.2.1. Consumo
3.2.2. Ganancia
peso
3.2.3. Porcentaje
uniformidad
3.2.4. Produccin
3.2.5. Conversin
Mortalidad

individual y/o
pequeo grupo

Trabajo de
Trabajo escrito
pequeo grupo.
Los estudiantes
deben investigar e
de interiorizar acerca
de los parmetros
de productivos de las
diferentes lneas
de aves y las
condiciones para
llegar a esos
parmetros.
del

3.3. Calidad
producto
3.3.1. Calidad
del
huevo
3.3.2.Calidad de la
canal
Todos los temas
Encuentro de
grupo de curso.
Resolucin de
preguntas por
parte del tutor y de
los integrantes del
grupo y aplicacin
de prueba parcial
de conocimientos
de las unidades
uno, dos y tres
Prctica de
laboratorio, en
encuentro de
UNIDAD UNO
grupo de curso
Nutricin
con el tutor que
consiste en el
anlisis qumico
proximal de
materias primas
destinadas a la
formulacin de
dietas para aves.

Actividad individual
El estudiante
elegir materias
primas
convencionales y
no
convencionales,
realizar un
anlisis qumico

Aplicacin
prueba parcial
de
conocimientos

Coevaluacin

Heteroevaluaci
n

Informe de
prctica de
laboratorio

Heteroevaluaci
n

Formulacin de
una dieta
balanceada
para una etapa
determinada.

Heteroevaluaci
n

37

proximal ,
balancear una
dieta para aves (el
tutor determinar
el propsito y la
fase de la
produccin). Debe
incluir aditivos
(Pigmentantes,
enzimas,
probiticos,
prebiticos,
nutracuticos, etc)
y la justificacin de
su inclusin
17

23

UNIDAD DOS
INTERRELACIONES
QUE AFECTAN LAS
NECESIDADE
SNUTRITIVAS E
IMPACTO
AMBIENTAL

18

24

COMPONENTE
ECONOMICO

Actividad individual Informe escrito

o de pequeo
grupo colaborativo.
Con los resultados
de la dieta
balanceada,
indique los efectos
que sta tendr
sobre el
catabolismo de las
protenas, calidad
de la cama,
calidad del aire y
en general el
confort que puede
producir en las
aves.
Determine la forma
cmo se medirn
los gases
(amonaco
anhdrido
carbnico) y
cules son los
niveles que espera
obtener con los
mismos.

Coevaluacin

Evaluacin de
los costos de la
formulacin en
trabajo escrito.

Coevaluacin

Actividad individual
o de pequeo
grupo colaborativo
Evale los costos
de la formulacin
propuesta.
Comprela con
una formulacin
comercial.
Igualmente evale
el impacto que la

38

20

25
Todos los temas

26

19

27

28
20

Todos los temas

dieta pueda tener

sobre los
parmetros
productivos.
Actifvidad
individual o de
pequeo grupo
colaborativo
Trabajo individual
Disear una
propuesta de
investigacin
proponiendo
alternativas en la
nutricin aviar.
Aplicacin prueba
nacional .
Individual

Propuesta de
investigacin

Heteroevaluaci
n

Aplicacin
prueba

Heteroevaluaci
n

Informacin de
retorno
Jornada
pedaggica

39

CUESTIONARIO 1

1. Defina :
a. Energa bruta
b. Energa digestible
c. Energa metabolizable
d. Energa neta
2. La energa que el ave utiliza para produccin y mantenimiento
es :_________________________________________________________________

3. La energa metabolizable verdadera es el resultario de una siere de precoss metablicos en el ave.

Cules son esos procesos?

4. La energa urinaria procede del : _________________________________________

5. En las aves el nitrgeno es excretado en forma de :__________________________
6. Cal es el mecanismo que utiliza el ave para mantener constante el consumo diario de energa ?
7. Cul o cules son los factores que influyen en el consumo diario de un ave ?
8. Describa 10 materias primas que sean utilizadas como fuente energtica en la de dietas para aves.
9. Cales son los requerimientos de energa a una temperatura de 22C de :
a. Pollitas en perodo de iniciacin
b. Gallinas en primera fase de postura
c. Pollito fase de iniciacin
d. Pollo perodo finalizador
10. Cmo se mide el valor energtico de un alimento ?
11. En relacin con la energa en la dieta, qu estrategia se utiliza en climas clidos para mejorar el
microambiente

40

CUESTIONARIO 2
1. Cales son las caractersticas de : un galpn abierto, un galpn de ambiente controlado ?
2. Qu influencia tiene la iluminacin en un galpn sobre la produccin ?
3. Cmo se calcula la intensidad lumnica
4. En qu consiste el grado higromtrico en el interior de un galpn ?
5. Cales son los efectos estrsantes de un calor hmedo ?
6. Qu problemas trae consigo una baja humedad relativa en un galpn ?
7. Cmo se define la calidad del aire en el microambiente ?
8. Cales son los principales gases contaminantes que se producen al interior de un galpn ?
9. Cales son los factores que intervienen en el aumento de la concentracin de amonaco ?
10. Entre los efectos perjudiciales del amonaco para las aves estn :
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
______________________________
11.Cales son los efectos de la presin atmosfrica sobre la incubabilidad ?
12. En qu consiste la ascitis aviar ?
13. Cmo se controlan los factores de confort de las aves ?
14. Cuales son los efectos del fsforo en la dieta sobre la calidad del microambiente ?
15. Qu son los inhibidores de la ureasa ?
16. Cmo se controla el amonaco en los galpones.
17. Cuales son los niveles permitidos de gases en un galpn ?
18. Cual ha sido el desenvolvimiento de los parmetros productivos del pollo de engorde en los ltimos
diez aos ?
19. Cual ha sido el desenvolvimiento de los parmetros productivos de las ponedoras en los ltimos
diez aos ?
20. Cuales son los efectos del amonaco sobre la calidad del huevo y la canal del pollo ?

41

ANEXO 3
GUIA PARA PRACTICA DE LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO PROXIMAL
LUGAR :
:
FECHA
:
HORA
:
TIEMPO DE LA PRACTICA :
.

LABORATORIO DE NUTRICION
SEMANA 17 ACTIVIDAD 23
08 :A.M.
6 HORAS
ANALISIS PROXIMAL

OBJETIVOS
Determinar el valor nutricional de materias primas (Weende) destinadas a la produccin
de alimentos para aves.
Determinar: % materia seca, % de humedad, % de cenizas, protena total (Mtodos :
Kjeldahl y /o tcnica espectrofotomtrica), pH, Fibra y Calcio, grasa.
MATERIALES :
Para la prctica de laboratorio el estudiante debe presentarse puntualmente el da y a la
hora indicada, adems debe portar :
Muestra de las materias primas a analizar
Blusa blanca
Cinta de enmascarar
Fsforos
Bayetilla o toalla
Jabn en polvo
Churrusco pequeo para lavar material
Muestra(100 g) de materia prima que ser determinada previamente con el tutor.
Gasa
PROTOCOLO

MATERIA SECA
Lavar y secar el crisol o cpsula
Colocarlo en estufa a T=100C durante 30
Llevarlo al desecador durante 5
Pesarlo en balanza analtica (W1)
Pesar en balanza analtica 3g de la muestra
Colocarla en el crisol y pesar el conjunto (W2)
Llevarlo a la estufa a una temperatura de 115C durante 2 horas
Sacar el crisol, colocarlo en el desecador durante 10 y volverlo a pesar (W3)
%MS = W3-W1 x 100 = g Materia seca X 100
W2-W1
g muestra

% HUMEDAD = 100 - % MS
CENIZAS
Con la muestra anterior :
Llevar el crisol a la mufla durante 4-5 horas (hasta que haya cenizas) a una temperatura
de 600C.
Sacar el crisol o cpsula, colocarlo en desecador durante 20 y volver a pesar (W4)
% CENIZAS = W4 - W1 x 100 = g Cenizas x 100
W2 - W1
g muestra
PROTEINA (TECNICA ESPECTROFOTOMETRICA)
PROTEINA KJELDHAL
pH DE LA MUESTRA
FIBRA
CALCIO
(Estas actividades sern dirigidas por el tutor)
PREINFORME
Para ingresar al laboratorio presentar un preinforme que debe contener :
Introduccin
Objetivos de la prctica
Justificacin
Marco terico : Anlisis de materias primas. Mtodos. Cmo se evala. Cmo se
interpretan los resultados, etc.
Seguridad en el laboratorio
Bibliografa
INFORME DE LA PRACTICA DE LABORATORIO
De be contener :
El preinforme
Las actividades realizadas durante la prctica
Clculos
Conclusiones
Observaciones
Bibliografa.
La presentacin del informe de laboratorio debe hacerse con el modelo de informe
cientfico

43

PRACTICA DE CALIDAD DEL HUEVO

Se realizar prctica de calidad del huevo para determinar :

Gravedad especfica
Fuerza de puncin
Calidad de la cscara
Calidad del albumen
Calidad de la yema

44