FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE

Departamento de Tecnologa de Alimentos

(DETA)

Filosofa Organizacional
Sistema de Calidad
En La Industria De Alimentos I

Preparado por:

Rosa Arias.2011-0218

Presentado a:

Ing. Clara ngel Botero, MsC

La Herradura
Santiago de los caballeros
Rep. Dom.
24-05-2016

INTRODUCCION

La filosofa organizacional es uno de los elementos principales para el perfecto y exitoso

funcionamiento de una organizacin, llmese empresa, ente econmico, fundacin, etc.,
esto conlleva a una distincin, reconocimiento y competitividad en el rea o sector que se
desempee.
Es muy importante recalcar que la filosofa organizacional en una empresa conlleva a los
valores, creencias y prcticas. Cada empresa tiene bien definida su filosofa y nosotros
como trabajadores debemos acatarnos a ellas. Muchas veces como trabajadores no le
tomamos importancia a esto y a veces sabemos lo que debemos hacer y lo que no sin
embargo lo hacemos o dejamos de hacer, cada empresa tienen sus polticas, como por
ejemplo (no portar uniforme o gafete en lugar indebido o haciendo mal uso de ello), ya que
de esto depende nuestra conducta, actitudes y aptitudes.

Marco Terico

Filosofa Organizacional
El concepto de filosofa organizacional suele manifestarse de manera confusa. En este caso
la filosofa organizacional o la filosofa que maneja una empresa suelen ser aquellos
pensamientos, objetivos, metas y valores, que tiene una empresa como logros ideales. La
filosofa en este caso son aquellas metas y herramientas que se implementan para lograr el
objetivo y es aquel pensamiento que se propaga en cada uno de los miembros de una
empresa y hacen que estos generen sentido de perteneca por la organizacin.
En sntesis podramos decir que esta es el conjunto de valores, prcticas y creencias que son
la razn de ser de la empresa y representan el compromiso de la organizacin ante la
sociedad, y dentro de esta se deben encontrar la misin, visin y valores de la empresa.
Misin
Es la razn de ser de la organizacin, su formulacin es una etapa de las ms importantes
en el proceso de planeacin. La misin debe responder a tres preguntas:
Quines somos?
a qu nos dedicamos?
Cul es nuestro valor agregado y/o ventaja competitiva?
Los requisitos que debe contener la misin son: amplia, motivadora, permanente y
congruente.
Ejemplo:
Apple intenta ofrecer la mejor experiencia de informtica personal a estudiantes,
educadores, profesionales creativos y consumidores de todo el mundo a travs de sus
innovadoras soluciones de hardware, software e Internet. Adems de promover estilos de
vida saludables as como seguir capacitndose para renovar la empresa constantemente.

Ser una empresa de concursos y sorteos de excelencia competitiva mundialmente, por sus
productos de alta calidad y confiabilidad.

La visin
Esta se debe formular a travs de la empresa, ver su entorno social y econmico para ver
los alcances de las mismas.
Ejemplo:
Como visin; ser considerados por sus clientes y aliados estratgicos como una opcin
viable que ofrece soluciones y servicios basados principalmente en la innovacin,
tecnologa avanzada, servicio y calidad que supere sus expectativas, adems de la
creatividad que poseen a la hora de crear nuevos productos distinguindose de la
competencia, de manera que su valor aadido sea nico.

Valores
Debern ser dependiendo a las ticas de la persona y empresa, esto es fundamental en
cualquier organizacin para ver cmo se rigen y por qu debera ser as. Cabe resaltar que
estos al ser difundidos se convierten en actitudes y las actitudes en conductas, lo cual
influye directamente en los resultados de la empresa.
Ejemplo:

Investigacin e innovacin tecnolgica constante para lograr el crecimiento

deseado.
Calidad en los productos y servicios que desarrolla.
Profesionalismo mediante la capacitacin constante de equipo de trabajo.
Servicio y atencin durante todo el proceso de ciclo comercial y post comercial.
Lealtad y Honestidad que aseguren la integridad de la empresa.
Apoyo al entorno social en el que se encuentra.
Educacin como principal objetivo, para lograr el crecimiento, el desarrollo y la
superacin.

Flexibilidad para aceptar el cambio.

Perseverancia y tenacidad en sus actitudes.

Elementos claves para satisfacer los clientes y obtener el xito organizacional.

Determinar quines son sus clientes.

Precisar cules son los factores crticos de xito que les permitirn responder a las

necesidades, requerimientos y expectativas de sus clientes.

Establecer procesos efectivos que les permitan general productos y servicios

acordes con las necesidades, requerimientos y expectativas de sus clientes.

Enfocar sus esfuerzos en mejorar sus procesos y desarrollar mtodos para

evaluarlos.
Desarrollar, en las posiciones directivas, el nivel de compromiso y participacin
necesarios para alcanzar el xito organizacional.

Personajes importantes
Dr. Armand feigenbaum (1920)
Es considerado el fundador del movimiento de la calidad total. El doctor

Armand

feigenbaum definio el concepto de calidad con base en la experiencia real de los clientes
respecto de un producto o servicio. Su obra ms memorable fue Total Quality Control
(1951), en la cual este define la calidad como una determinacin del cliente, basada en la
comparacin entre su experiencia real con el producto o servicio y sus requerimientos, sean
estos explcitos o implcitos, conscientes o apenas detectados, tcnicamente operativos o
completamente subjetivos, que representa siempre un blanco mvil en los mercados
competitivos, es decir que la calidad es una determinacin del cliente y que el solo puede
decir si un producto satisface sus necesidades, requerimientos y expectativas. La calidad
tambin se basa en la experiencia que tiene el cliente con el producto o servicio a lo largo
de la vida til del mismo, desde su adquisicin hasta su eliminacin.
En su articulo Changing Concepts and Managemet of Quality Worldwide (1977) sostiene
que la calidad no es un factor administrable, sino un mtodo para administrar, operar, e
integrar las reas del marketing, tecnologa, produccin, informacin y finanzas a lo largo

de la cadena de valor de calidad de la empresa, con el consiguiente impacto en la

efectividad de sus funciones de produccin y servicio.
El doctor alienta a las compaas a eliminar el desperdicio, el cual menoscaba la
rentabilidad.

Dr. Walter Shewhart

En sus ensayos, el doctor Walter Shewhart (1891-1967) hace hincapi en dos aspectos de la
calidad: el subjetivo (lo que desea el cliente) y el objetivo (las propiedades fsicas de los
bienes y servicios, incluyendo el valor que se obtiene por el precio que se paga).
El doctor Shewhart fue el primero en promover el uso de estadsticas para identificar,
supervisar, y, a la larga, eliminar las fuentes de variacin encontradas en los procesos
repetitivos. Este identifico dos fuentes de variacin en los procesos. La variacin
controlada, conocida como causas comunes, es aquella que se presenta debido a la
naturaleza intrnseca del proceso. Este tipo de variacin puede eliminarse con solo
modificarse el proceso. La variacin incontrolada, denominada tambin causas especiales o
atribuibles, proviene de fuentes externas al proceso. La variacin incontrolada evita que el
proceso se desarrolle al mximo su capacidad.
El doctor Shewhart fue quien enuncio el principio fundamental de la calidad: una vez que
un proceso est bajo control y presenta nicamente variacin controlada, el desempeo de
los futuros procesos puede pronosticarse dentro de ciertos lmites a partir del desempeo
anterior.
Con base a este principio desarrollo formulas y una tabla para crear las grficas de control
estadstico ms utilizadas en el campo de la calidad: las grficas X y R. Las grficas de
control tienen tres propsitos: definir los estndares del proceso, contribuir al esfuerzo para
resolver problemas mediante el apego a dichos estndares y servir como criterio para
corroborar su cumplimiento.

Dr. Joseph M. Juran (1904)

El doctor Juran hace hincapi en la necesidad de mejorar la totalidad del sistema. Para
mejorar la calidad, los miembros de la compaa deben desarrollar tcnicas y habilidades, y
saber cmo aplicarlas. Su definicin de calidad va ms all del producto o del momento en
que se brinda un servicio.
En el texto Juran on Leadership for Quality: An Executive Handbook, el doctor Juran
postulo tres principios fundamentales: el liderazgo de primer nivel, la educacin continua y
la planificacin anual para mejora de calidad y reduccin de costos. La triloga Juran
aprovecha tres procesos administrativos: planificacin de la calidad, control de la calidad y
mejora de la calidad.

La planificacin de la calidad induce al desarrollo de estrategias para seguir en armona con

las necesidades y expectativas de los clientes. El control de la calidad se basa en comparar
los productos manufacturados contra metas las metas y especificaciones. La mejora de la

calidad involucra el proceso de mejora continua, necesario para que la compaa siga
teniendo xito.

Los tres procesos universales de la administracin de calidad

Philip Crosby
Naci en Wheeling, Virginia, Estados Unidos, el 18 de junio 1926. Philip Crosby introdujo
el programa de mejora tratando de concienciar a las empresas para que centraran sus
esfuerzos en la necesidad de obtener calidad. El objetivo consista en suprimir gran parte de
las

inspecciones

haciendo

las

cosas

bien

la

primera.

Calidad total es el cumplimiento de los requerimientos, donde el sistema es la prevencin,

es estndar es cero defectos y la medida es el precio del incumplimiento. La carrera de
Philip Crosby comenz en una planta de fabricacin en lnea donde decidi que su meta
sera ensear administracin en la cual previniendo problemas sera ms provechoso que
ser bueno en solucionarlos.
Establece que en las organizaciones que no se trabaja con un plan que contemple la calidad,
los

trabajos

desperdicios

alcanzan

del

20

al

40%.

Promueve sus 14 pasos para administrar la calidad en otro libro denominado " Calidad sin
Lgrimas". Autor del libro " La Calidad es Gratis ", se le conoce por su lema de cero
defectos.
Para Crosby, los cuatro absolutos de la calidad son:
1. La definicin.
2. Sistema.
3. Estndar de desempeo.
4. La medicin.
Catorce pasos de la administracin por calidad de crosby
1. Establecer el compromiso en la direccin o en la calidad
2. Formar el equipo para la mejora de la calidad

3. Capacitar al personal de la calidad

4. Establecer mediciones de calidad
5. Evaluar los costos de la calidad
6. Crear conciencia de la calidad
7. Tomar acciones correctivas
8. Planificar el da cero defectos
9. Festejar el da cero defectos
10. Establecer metas
11. Eliminar las causas del error
12. Dar reconocimientos
13. Formar consejos de calidad
14. Repetir el proceso

Edward Deming
Naci el 14 de octubre de 1900 en Wyoming, Estados Unidos. Algunas de sus ideas de la
administracin surgieron de su experiencia en Hawthorne, donde los trabajadores eran
remunerados de acuerdo a lo que producan. El Dr. Deming sugiere una nueva definicin
radical del papel que desempea una compaa. En vez de hacer dinero, debe permanecer
en el negocio y proporcionar empleo por medio de la innovacin, la investigacin, el
constante mejoramiento y el mantenimiento.
La gerencia tiene dos clases de problemas, dice el Dr. Deming: los de hoy y los de maana.
Los problemas de hoy tienen que ver con las necesidades inmediatas de la compaa: como
mantener la calidad, como igualar la produccin con las ventas; el presupuesto; el empleo;
las utilidades; el servicio; las relaciones pblicas. Ninguna compaa que carezca de un

plan para el futuro, podr continuar en el negocio. Los empleados que trabajan para una
compaa que est invirtiendo para el futuro, se sienten ms seguros y estn menos
deseosos de buscar otro empleo.
Habr que tener una declaracin de constancia en el propsito; se recomienda a las
compaas que piensen detenidamente en el futuro, y que desarrollen un plan y mtodos
para continuar en el negocio.
El ciclo Deming hoy en da constituye el elemento esencial del proceso de
planificacin.
Paso 1: el primer paso es estudiar un proceso, decidir qu cambio podra mejorarlo.
Paso 2: efecte las pruebas, o haga el cambio, preferentemente en pequea escala.
Paso 3: observe los efectos.
Paso 4: que aprendimos?.

Los Catorce Puntos y Siete Pecados Mortales de Deming son los siguientes:
1. Hacer constante el propsito de mejorar la calidad
2. Adoptar la nueva filosofa
3. Terminar con la dependencia de la inspeccin masiva
4. Terminar con la prctica de decidir negocios en base al precio y no en base a la calidad
5. Encontrar y resolver problemas para mejorar el sistema de produccin y servicios, de
manera constante y permanente.
6. Instituir mtodos modernos de entrenamiento en el trabajo
7. Instituir supervisin con modernos mtodos estadsticos.
8. Expulsar de la organizacin el miedo

9. Romper las barreras entre departamentos de apoyo y de lnea.

10. Eliminar metas numricas, carteles y frases publicitarias que piden aumentar la
productividad sin proporcionar mtodos.
11. Eliminar estndares de trabajo que estipulen cantidad y no calidad.
12. Eliminar las barreras que impiden al trabajador hacer un buen trabajo
13. Instituir un vigoroso programa de educacin y entrenamiento
14. Crear una estructura en la alta administracin que impulse da a da los trece puntos
anteriores.

Los Siete Pecados Mortales

1. Carencia de constancia en los propsitos
2. Enfatizar ganancias a corto plazo y dividendos inmediatos
3. Evaluacin de rendimiento, calificacin de mrito o revisin anual
4. Movilidad de la administracin principal
5. Manejar una compaa basado solamente en las figuras visibles
6. Costos mdicos excesivos
7. Costos de garanta excesiva

Kaoru Ishikawa
Naci en Japn en el ao 1915. Se gradu en el Departamento de Ingeniera de la
Universidad de Tokio. Desempe un papel relevante en el movimiento por la calidad en
Japn debido a sus actividades de promocin, y su aporte en ideas innovadoras para la
calidad. Se le reconoce como uno de los creadores de los crculos de calidad en Japn

(grupos de personas de una misma rea de trabajo que se dedican a generar mejoras). El
diagrama de causa y efecto tambin se denomina diagrama de Ishikawa, debido a que fue
l quien lo empez a usar de forma sistemtica. Se le considera muy inclinado hacia las
tcnicas estadsticas. La mayor contribucin de Ishikawa fue simplificar los mtodos
estadsticos utilizados para control de calidad en la industria a nivel general. A nivel tcnico
su trabajo enfatiz la Buena recoleccin de datos y elaborar una buena presentacin,
tambin utiliz los diagramas de Pareto para priorizar las mejoras de calidad, tambin que
los diagramas de Ishikawa, diagramas de Pescado o diagramas de Causa y Efecto.
La filosofa de Ishikawa se resume en:

La calidad empieza y termina con educacin.

El primer paso en calidad es conocer las necesidades de los clientes.

El estado ideal del Control de Calidad es cuando la inspeccin ya no es necesaria.

Es necesario remover las races y no los sntomas de los problemas.

El control de calidad es responsabilidad de toda la organizacin.

No se deben confundir los medios con los objetivos.

Se debe poner en primer lugar la calidad, los beneficios financieros vendrn como
consecuencia.

La Mercadotecnia es la entrada y xito de la calidad

La Alta Administracin no debe mostrar resentimientos cuando los hechos son

presentados por sus subordinados.

El 95% de los problemas de la compaa pueden ser resueltos con las 7

herramientas para el control de la calidad.

Los datos sin dispersin son falsos.

Genichi taguchi
Naci en Japn el 1 de enero de 1924. Su filosofa es el control de calidad, que le llam
"Diseo Robusto". Cada vez que se disea un producto, se hace pensando en que va a
cumplir con las necesidades de los clientes, pero siempre dentro de un cierto estndar; a
esto se le llama calidad aceptable. El tipo de diseo que Taguchi propone es que se haga
mayor nfasis en las necesidades que le interesan al consumidor y que a su vez, se ahorre
dinero en las que no le interesen. La contribucin ms importante del Dr. Taguchi, ha sido
la aplicacin de la estadstica y la ingeniera para la reduccin de costos y mejora de la
calidad en el diseo de productos y los procesos de fabricacin. En sus mtodos se emplea
la experimentacin a pequea escala con la finalidad de reducir la variacin y descubrir
diseos robustos y baratos para la fabricacin en serie.

El pensamiento de Taguchi se basa en conceptos fundamentales a la calidad total:

1. Las organizaciones deben ofrecer productos mejores que sus competidores en cuanto a
diseo y precio.
2. Productos atractivos al cliente y con un mnimo de variacin entre s.
3. Ser resistentes al deterioro y a factores externos a su operacin.

Estos conceptos se concretan en los siguientes 7 puntos:

Funcin de prdida

Mejora continua

Variabilidad

Diseo del producto

Optimizacin del diseo del producto

Optimizacin del diseo del proceso

Ingeniera de la calidad

Conclusin

Tambin llamada cultura organizacional, la filosofa Organizacional tiene como objetivo

cumplir una serie de reglas y normas con el fin de una eficaz produccin y proyeccin,
haciendo que sus miembros se sientan parte de la organizacin a la que pertenecen, es decir,
se comprometan con su labor u objetivo, lo cual conduce por los mismos valores, creencias
y lenguajes; adicionalmente, como antes mencionado la componen un sin nmero de
valores y cualidades las cuales son los factores ms relevantes, como lo son el respeto, la
honestidad, la solidaridad, el trabajo en equipo, la comprensin, la tolerancia, la unin, la
exigencia, entre otros.

La mayora de los gurus de la calidad mencionados desarrollaron e implementaron sus

trabajos para Japn, sus aportaciones han sido de gran utilidad para los pases del mundo
que se han convencido de que la Calidad Total es una parte fundamental para el xito de

cualquier empresa o negocio por pequea que sea, contando con la muestra de la gran
potencia que es Japn.
Creo que an hay muchos pases los cuales no sean preocupados por conocer estas
diferentes filosofas y otros que tal vez ya las aplican pero no de la manera correcta ya que
si adoptramos estas filosofas en todos los pases sus economas no se encontraran as o
simplemente el mundo sera otro.

Bibliografa

http://maribitacora.blogspot.com/2011/10/filosofia-organizacional.html

http://maestrosdelacalidadmc105611.blogspot.com/p/maestros-y-sus-aportes.html

http://procesoadmon1.blogspot.com/2012/10/filosofia-organizacional.html

http://viviaangrup.galeon.com/enlaces998832.html

Summers, D.(2006) Administracin de la calidad.Mexico.PeArson Education