4 Actualidad

La importancia del fro

en la panadera

16 Bienestar y Salud
Ser sedentario
no es un estilo de vida

18 De inters
As qued
la reforma tributaria

20 Panicultura
El almacenamiento, una virtud
de un buen panadero

Pan

CALIENTE
Nmero 83 - Marzo 2013

Creciendo juntos

s
u
s
a
r
ti
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r
r
s
e
d
Para , comience suna
s
cliente s con una bue
receta

a
n
i
r
a
marg

Cremapan repostera, Cremapan industrial

multipropsito, Acepan, y Paltelpan, margarinas de
consistencia suave que proporcionan un maravilloso
sabor, aroma y textura a sus recetas de panadera,
pastelera, hojaldres y galletera.

Creciendo juntos

Contenido
4

Actualidad

La importancia del fro

en la panadera

La nota
del sabor

Amor de chocolate
Dulce campana
Pan encanto frutal

16

Bienestar y
Salud

Ser sedentario
no es un estilo de vida

18

De inters

As qued
la reforma tributaria

20

Panicultura

El almacenamiento
una virtud de un buen panadero

24

Amasa
Colombia

La panadera
en el eje cafetero

26

Agenda

Ferias internacionales

30

Consejos

Levadurito aconseja

31

Pasatiempos

Panaderitos

Editorial
Cada ao da inicio a nuevos ciclos de vida, trabajo, salud, decisiones y cambios. Siempre habr algo por mejorar y mucho por realizar. Seguir haciendo bien las
cosas debe ser un propsito, pero transformarlas para
conseguir ms resultados, una obligacin.
Trabajamos en un sector que mueve un gran espacio de
la economa colombiana, pero ms an, acompaamos
todas las maanas el nuevo da de millones de ciudadanos que al consumir el primer alimento de una larga
jornada, empiezan a mirar con optimismo lo que podra
convertirse en horas de grandes momentos.
Los retos se dan todo el tiempo: los trazamos o van
apareciendo en el camino. Y para ustedes seores panaderos y pasteleros hay muchos, en pro de su calidad
de vida y bienestar del negocio. El cambio empieza en la
actitud, desde all surgen grandes resultados.
Estamos ante diferentes escenarios econmicos que
exigen de todo el sector un compromiso y voluntad de
hacer parte de ellos o quedarse en lo que venamos
haciendo bien, que muchas veces no es suficiente,
pues al ritmo que anda el mundo debemos andar
nosotros. Por ejemplo, un TLC con el pas ms poderoso del planeta nos invita a aprovechar sus beneficios
en cuestin de modernizar nuestras herramientas de
trabajo, y de paso, nos lleva al gran reto de innovar: la
competencia no debe asustar, por el contrario, exige
mejorar.
Pensar en crear nuevas lneas de productos, generar
nuevas estrategias para conquistar a los clientes y mirar
qu mejoras se le pueden hacer al negocio, puede ser
el inicio de unos cambios que redundarn en prosperidad, un objetivo comn que todos perseguimos cuando de buscar el xito empresarial se trata.
Pero como para lograr la felicidad completa no basta
con tener muchas ventas sino estar pleno en la vida
personal, tmese tiempo en cuidar de su salud, haga
ejercicio, realcese chequeos mdicos de rutina y, si
puede, planee unas vacaciones en algn momento del
ao: el descanso tambin hace parte de nuestra vida.
Levapan quiere invitarlos a llenarse de propsitos para
estar al nivel de los retos que ya se visualizan en el ao,
en el que seguiremos siendo unos aliados en innovar,
ensear y acompaar. Trabajemos en equipo.

BARRANQUILLA: Interseccin Av. Circunvalacin con Cordialidad, Parque Industrial Metroparque, Bodega MC2 Telefax: (5) 3472842 - 3472308. BOGOT: Oficina Principal: Cra. 46 13-20 Tel.:
(1) 4194949. BUCARAMANGA: Cll. 58 8-51, Bodega 12, Centro Industrial y Comercial Garibaldi, Km. 6 va Girn Tels.: (7) 6530541 - 6530542 Fax: (7) 6461713. CALI: Cll. 55 4N-110 Telefax: (2)
4464397 - 4464393 CARTAGENA: Centro Industrial Bloc Port Mamonal Km. 1 Sector Bellavista Cra 56 7C-39, Bodega 3 - 4, Tel.: (5) 6679316. C CUTA: Cll. 8 Norte 4-83 Zona Industrial Tel.: (7)
5780063 Telefax: (7) 5781204. FLORENCIA: Cra. 11 18A-06 Tels.: (8) 4348991 -4354549. GIRARDOT: Manzana E. 3, Casa 5, La Magdalena 3, Punto de venta: Cll. 12 10-45 Tel.: (1) 8333110
Telefax: (1) 8333008. IBAGU: Cll. 18 4-56 Tels.: (8) 2634692 - 2618774 Fax: (8) 2619802. MANIZALES: Parque Industrial Lote 3, Terraza 3 Telefax: (6) 8746263 - 8747748 Punto de venta: Cll. 24
20-36 Tels.: (6) 8846508 - 8828616. MEDELLN: Cra 49 78D Sur-130, Sabaneta Antioquia, Tel.: (4) 3783165. MONTERA: km 6 va Montera-Ceret, antiguo IDEMA Tel.: (4) 7861124. NEIVA: Cll.
15 Sur 5 -73 Zona Industrial Tels.: (8) 8679644 8679916. PASTO: Cra. 51 18-211, Torobajo Tel.: (2) 7316650 Puntos de venta: Cra. 21 14-113 Tel.: (2) 7210562 Telefax: (2) 7215419, IPIALES: Cll.
13 7-75 Tel.: (2) 7733746, PUERTO ASS: Cra. 21 10-66 Tel.: (8) 4227136, TUMACO: Cll. Mosquera Tel.: (2) 7272359, MOCOA: Cra. 11 9-36 Tel.: (8) 4204459. PEREIRA: Cra. 10 34-77, Bodegas 5 y
6 Centro Industrial y Comercial Autopista del Caf, Dosquebradas Tel.: (6) 3232350 Fax: (6) 3223393. POPAYN: Cra. 12 7-24 Tel.: (2) 8219644 Telefax: (2) 8384373 Puntos de venta: Cll. 8a 4-18
Tel.: (2) 8205959, Cra. 18 6A-24 Tel.: (2) 8307727. PUEBLOS (Codispan): Cll. 73A 69-43 Bogot Tels.: (1) 3110516 - 2313767 Fax: (1) 6305432. SANTA MARTA: Cll. 18 6-26 Tel.: (5) 4210659
Telefax: (5) 4213307. SINCELEJO: Cll. 38 7-109, carretera Troncal Occidente, Antiguo Idema. Telefax: (5) 2802652 Celular: 3107973707. SOGAMOSO: Cra. 10 10-15 Tel.: (8) 7706702 Telefax: (8)
7706876 Punto de venta: YOPAL: Cra. 19 22-56 Tels. (8) 6348186 - 6354510. TULU: Cra. 26 36-33 Telefax: (2) 2242200. TUNJA: Cra. 6 56-64 va Paipa Telefax: (8) 7423367 7438265.VALLEDUPAR: km 1 va a Bosconia, Mercabastos, bodega 8 Tel.: (5) 5848155. VILLAVICENCIO: Av. del Llano 39C-60 Tel.: (8) 6641218 Telefax: (8) 6644535 .
Directora: Roco Molano. Consejo Editorial: Departamento Tcnico. Diseo y produccin: Corporacin Publicitaria. Fotografa: Diana Karina Parra G. Compaa Nacional de Levaduras
Levapan S.A. Cra. 46 13-20 Tel.: (1) 4194949. Bogot, D.C. http: //www.levapan.com

Actualidad
La importancia del fro

en la panadera
Muchas veces nos preguntamos:
qu podemos hacer para mejorar la calidad del pan?
La respuesta est en las temperaturas
Daniel Catumba Arias
Asesor tcnico de Levapan

Durante el proceso de panificacin ocurren fenmenos fsico-qumicos que

generan cambios en el estado de la masa, desde el mismo instante que se
mezcla la harina con el agua hasta que sale el pan del horno. En cada una de
las etapas intermedias (amasado, divisin, reposo, formado, fermentacin y
coccin), la masa es sometida a cambios de temperaturas que influirn en un
alto porcentaje en la calidad final del pan. Por experiencia sabemos cules son
las temperaturas ideales en cada una de las etapas. En conocerlas y aplicarlas
adecuadamente, se encierra uno de los grandes secretos de la panificacin.
Recuerde que el manejo de la masa, la fuerza, la tenacidad y la capacidad de
retencin de gas carbnico, estn directamente relacionados con la temperatura final del amasado (temperatura de la masa despus de refinada). Y que
las masas con temperaturas superiores a 25 C son ms fuertes y complicadas que aquellas inferiores a 24 C, las cuales presentan menos fuerza y mayor extensibilidad.
La temperatura ideal de la masa para los procesos normales de panificacin
debe estar entre 23 C y 26 C, dependiendo de la cantidad de Levadura
Fresca y de la consistencia de la masa. De tal forma que cuando la masa sea
muy blanda y el contenido de Levadura Fresca bajo, la temperatura ideal es de
26 C, pero si por el contrario la masa es ms consistente y el contenido de
levadura prensada alto, la temperatura ideal es de 23 C.
En panaderas mecanizadas la temperatura debe ser ms baja que en aquellas
con procesos artesanales. Tambin cuando hacemos masas que no vamos a
evacuar rpido, la temperatura de la masa tiene que ser ms fra para evitar la
gasificacin prematura.

Las consecuencias de la alta temperatura en la masa son:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Gasificacin prematura.
Masas demasiado tenaces y speras.
Panes muy secos.
Desmoronamiento del pan.
Se crece rpidamente evitando que se desarrolle el sabor a autntico pan.
El pan se ve ms envejecido aun recin salido del horno.
No da tiempo a formar bien el producto, produciendo panes deformes.
La vida til ser menor.

La harina
La harina es un ingrediente que difcilmente puede variar su temperatura, pero
a veces un mal almacenamiento la puede alterar, por eso siempre debe estar
alejada de fuentes de calor como calderas, hornos o en bodegas donde las
temperaturas son demasiado altas. Porque entre ms alta la temperatura de la
harina tendr que adicionar el agua aun ms fra.
La temperatura ideal para el almacenamiento de la harina debe estar entre 16 C
y 26 C, cuide siempre este nivel, ms an si su negocio est en clima clido,
donde este calor genera problemas frecuentes de temperaturas altas en las
masas.
El calor o el fro del ambiente modifican la temperatura de todos los ingredientes excepto la del agua. Una buena prctica es aislar la seccin de amasado y
mantener los 22 C en todos los climas, de esta forma se evita que en ciudades fras las masas sean muy fras y en lugares calientes las masas sean muy
calientes.

Atencin!
La friccin de los equipos tambin altera la calidad del pan
El rozamiento de la masa en la amasadora incrementa la temperatura por la
friccin, en ello influyen principalmente la velocidad de la amasadora, la consistencia de la masa y el tiempo de amasado.
A mayor velocidad de la amasadora, el calor de friccin incrementa la temperatura final de la masa. Cuando son ms duras ms se calientan y si el tiempo
de amasado se prolonga, igualmente se incrementar la temperatura de la
masa.
Es importante conocer cul es el calor de friccin de cada amasadora; para
ello es necesario tener en cuenta la temperatura de los ingredientes mayores
(harina, agua, grasa y huevos). stas se suman y se dividen por el nmero de
ingredientes. El resultado ser la temperatura de la masa si no hubiera
friccin. Para saber cul es la temperatura de friccin, tomamos la temperatura de la masa despus de refinada y se la restamos al resultado anterior.
Ejemplo:
Harina = 23 C
Agua
= 18 C
Grasa = 23 C
Huevos = 18 C
Total
= 82 C
Dividimos 82 C entre cuatro ingredientes, resultado 20,5 C, sta sera la temperatura de la masa sin friccin. Luego de amasar y refinar, obtuvimos 29 C. La
diferencia entre 29 C y 20,5 C es 8,5 C, que corresponde al calor que aporta la
maquinaria en el proceso de amasado, es decir la friccin. Y siempre ser la
misma si, la mquina, el tiempo de amasado y la cantidad de masa, no varan.

Actualidad
Temperatura del agua en el amasado.
Hay que tener en cuenta cual es la temperatura que necesitamos en la masa; recordemos
que para masas en procesos tradicionales la temperatura debe ser de 25 C y que para
masas congeladas debe ser de 18 C. La temperatura final de la masa depender de las
temperaturas del local, de la harina, del agua, (de los ingredientes mayores) y de la friccin.
En estos procesos es indispensable trabajar con Levadura Fresca ya que las levaduras
instantneas o secas se debilitan al entrar en contacto con agua fra.

Control de la temperatura
de la masa en el amasado
Para hallar el factor de friccin cuando ya tenemos la
masa elaborada con temperatura controlada, utilizamos
la siguiente formulacin:
F. f. = (3 x T.R.M.) (T. Ta + T. Ha + T. Ag)
Ejemplo: supongamos que tenemos una masa despus de
refinada (T.R.M) a 36 C, la temperatura de la harina (T. Ha) a 30 C,
la del taller (T.Ta) a 38 C y la temperatura del agua (T.Ag) a 28 C.
Recordemos que para obtener un pan de buena calidad,
la temperatura de la masa en un proceso tradicional es
25 C.
T.R.M.= 36 C
T. Ta = 38 C

T. Ha = 30C
T. Ag = 28 C

Hallemos el factor de friccin de la amasadora donde se

hizo este proceso.
Desarrollo:
F. f = (3 x 36 C) (38 C + 30 C + 28 C)
F. f = (108 C) (96 C)
F. f = 12 C.
Esto quiere decir que en esta amasadora, en las condiciones antes mencionadas, nos aumenta la masa en 12 C.

Clculo temperatura del agua

F. f.
T.R.M
T.D.M
T. Ta
T. Ha
T. Ag
3

= Factor de friccin
= Temperatura real de la masa
= Temperatura deseada de la masa
= Temperatura del taller
= Temperatura de la harina
= Temperatura del agua
= Porque son tres los ingredientes mayores, (este nmero
no siempre es fijo, depende de la cantidad de ingredientes mayores y de la temperatura ambiente que intervienen; pueden ser harina, agua, huevos, margarina y ah
el nmero sera 4).

Ahora calculemos la temperatura a la que deberamos

poner el agua, para hacerlo aplicamos la siguiente
frmula:
T. Ag = (3x T.D.M) (T. Ta +T. Ha + F. f.)
Ejemplo: necesitamos que la temperatura de la masa
sea la ideal (25 C), el taller esta a 38 C, la harina a 30 C y
el factor de friccin que calculamos anteriormente en
12 C.
T.D.M = 25 C
T. Ha = 30 C

T. Ta = 38 C
F. f = 12 C

Desarrollo:
T. Ag = (3 x 25 C) (38 C + 30 C + 12 C)
T. Ag = (75 C) (80 C)
T. Ag = - 5 C.
Vemos que bajo las condiciones descritas debemos
llevar el agua a 5 C (hielo).
Seguidamente calculamos la cantidad de agua y de hielo
que debemos colocar.

Temperatura de fermentacin

Para controlar la temperatura de la masa

generalmente se utiliza el agua; y la temperatura
del agua ser de acuerdo a la temperatura
requerida por la masa segn el proceso.
Primero podemos calcular el factor de friccin
en donde ya incluimos la temperatura ambiente
con el siguiente clculo matemtico:

Clculo del hielo

Peso hielo = (P. Ag) (T. Ag llave - T. Ag requerida)
T. Ag llave + 80 C
P. Ag
T. Ag llave
T. Ag requerida
P. hielo
T. Ag llave
T. Ag requerida

= Peso del agua

= Temperatura del agua llave
= Temperatura de agua requerida
= Peso hielo
= 28 C
= -5 C

Desarrollo:
P. hielo = (12.5 kg) (28 C 5 C)
28 C + 80 C
P. hielo = 12.5 kg x 23 C
108 C
P. hielo = 2,7 kg
Lo que quiere decir que debemos colocar 2,7 kg de hielo
y 9,8 litros o kg de agua; El hielo deber ser en escarcha
para no maltratar el gluten de la masa y deteriorar la
amasadora.
Si la temperatura final del amasado no es exactamente
la que se quera, se podr corregir en el prximo amasado, teniendo en cuenta que para variar un solo grado la
temperatura de la masa, hay que variar 3 C la temperatura del agua.

La fermentacin es otra etapa clave y decisoria en la

elaboracin del pan. Por eso se aconseja que en los
procesos normales nunca se fermente a temperatura
inferior a la de la masa, sino que por el contrario, la
fermentacin se debe situar a 5 C por encima de la
temperatura final de sta. La capacidad de retencin de
gas y la fuerza de la masa, estn relacionadas con la temperatura a la que es sometida sta durante la fermentacin. Si la temperatura de fermentacin est por debajo
de 25 C, la masa tiende a perder fuerza y a desarrollarse
cada, aplastada y con poca tolerancia.
Se puede decir que la velocidad de fermentacin es
proporcional a la temperatura. Por debajo de 20 C y por
encima de 40 C, la velocidad empieza a disminuir. El
desarrollo ptimo de la fermentacin es ideal entre los
26 C y 30 C.
Cuando la temperatura de fermentacin es superior a 30 C,
la diferencia de volumen entre la parte interior y exterior de la
barra se hace notable y trae como consecuencia el agrietamiento y el descascarillado del pan. No es aconsejable
aumentar la temperatura para reducir el tiempo de fermentacin, es mejor aadir ms Levadura Fresca para conseguir
este fin.

Temperatura en la coccin
La coccin es la etapa en la cual la masa se transforma
en pan. Esta transformacin es ms o menos rpida
segn la temperatura del horno y el tamao de las
piezas.
Al comienzo de la coccin y una vez dado el vapor, la
masa es suficientemente elstica y puede aumentar de
volumen en el horno. El almidn se hincha ligeramente,
los gases se dilatan y los alvolos interiores aumentan
de volumen. Al mismo tiempo la actividad enzimtica se
va desactivando a medida que en el interior de la masa
se van alcanzando los 75 C. El gluten se coagula y
comienza a mantenerse la estructura en la pieza, ms
adelante el pan comenzar a tomar color y a perder
humedad.
La temperatura y su evolucin durante la coccin ser
tambin factor importante para la calidad del pan, que
dependiendo del tamao de la pieza, del contenido en
agua de la masa, del tipo de horno, deber estar interrelacionada con el tiempo de permanencia del pan en el
horno.

La nota del sabor

Amor
chocolate
de

El mejor contraste de color

y sabor para sus recetas

Ingredientes
Satin Pudding Cake
Huevos
Aceite Frytol
Agua
Esencia Levapan sabor a arequipe
Tintura caramelo Levapan
Decorcrem

100%
60%
12%
35%
1%
0.5%
15%

1000 g
600 g
120 g
350 cm3
10 g
5g
150 g

Relleno
Leche lquida
Cremivit
Dulcerio tres leches
Almendras Levapan

50%
18%
18%
5%

500
180
180
50

Decoracin
Chocolate Carat semiamargo
Chocolate Carat blanco
Miroir

10%
10%
10%

100 g
100 g
100 g

cm
g
g
g

Preparacin
Bata los ingredientes a excepcin de la tintura
n
caramelo y el Decorcrem, a velocidad baja
hasta homogenizar.
Luego bata a velocidad alta durante 5 minutos.
n
Divida el total del batido en dos partes, a una
n
de ellas aplique Decorcrem y la tintura
caramelo.
Sirva en moldes de media libra, cada mezcla
n
de forma independiente.
n
Hornee a 320 F ( 160 C) durante 30 minutos
aprox.
Relleno
n
Mezcle los ingredientes y bata con paleta a
velocidad baja hasta formar una crema tipo
pastelera.
Montaje y decoracin
n
Divida cada torta en tres capas.
n
Cada una de las capas crtelas en cuatro
crculos como se ilustra en la foto.
n
Intercale las piezas blanca y negra hasta
formar una primera capa.
n
Aplique 200 g de relleno.
n
Siga con el montaje de la siguiente capa,
invirtiendo el orden anterior hasta obtener una
torta de 3 capas.
n
Por ltimo aplique 50 g de Miroir neutro por
cada torta y decore con cuadros de chocolate.
Asesor tcnico:
Jorge Manuel Lara
Rodrguez

La nota del sabor

Dulce

campana
Una dulce sensacin
que se derrite en la boca

Ingredientes
Harina de trigo
Sal
Azcar
Margarina Cremapan multipropsito
Levadura Fresca Levapan
Esencia Levapan sabor a arequipe
Esencia Levapan sabor a hinojo
Mejorador S-500
Leche en polvo
Huevos
Agua
Relleno
Coco rallado azucarado Levapan
Queso costeo
Arequipe Repostera Levapan

100%
1%
18%
20%
4%
0,5%
0.3%
0.5%
2%
10%
35%

1000
10
180
200
40
5
3
5
20
100
350

12%
12%
12%

g
g
g
g
g
g
g
g
g
g
cm3

120 g
120 g
120 g

Preparacin

Amase todos los ingredientes hasta obtener una masa homognea.

n
De reposo de 20 minutos.
n
Divida en porciones de 80 g.
n
n
Extienda la masa con rodillo o brilla.
n
Rellene cada pieza con la mezcla de coco, queso costeo y
arequipe.
n
Cierre y d forma de campana como se aprecia en la foto.
Deje en crecimiento aproximadamente durante 40 minutos a una
n

temperatura de 35 C y humedad relativa de 70%.

Brille con huevo.
n
Aplique azcar corriente y micropulverizada.
n
Hornee a temperatura de 302 F (150 C) durante 18 minutos
n
Asesor tcnico:
Jorge Manuel Lara
Rodrguez

aproximadamente.

La nota del sabor

Pan encanto
frutal

Fruta cristalizada Levapan,

la alegra del color y el sabor

Ingredientes
Masa
Harina de trigo
Sal
Azcar corriente
Margarina Cremapan multipropsito
Levadura Fresca Levapan
Huevos
Mejorador S-500
Esencia Levapan sabor a vainilla
Esencia Levapan sabor a coco
Agua

100%
1%
24%
16%
4%
10%
0,5%
0,5%
0,5%
30%

3000
30
720
480
120
300
15
15
15
900

Relleno
Manjar blanco Levapan
Cernido de guayaba Levapan
Fruta cristalizada Levapan
Uvas pasas Levapan

20%
20%
25%
25%

600
600
750
750

Decoracin
Fruta cristalizada Levapan
Coco rallado Levapan
Mermelada de pia Levapan

10%
8%
10%

300 g
240 g
300 g

g
g
g
g
g
g
g
g
g
3
cm

g
g
g
g

Preparacin
Mezcle en la mojadora a primera
n
velocidad los ingredientes de la masa
por tres minutos, a excepcin de la
levadura fresca.
Amase en velocidad media y a mitad
n
de punto coloque la levadura hasta
obtener buena elasticidad.
Porcione de 330 gramos y deje
n
reposar la masa por 20 minutos.
Aplane un poco y coloque el relleno.
n
Corte tiras de masa y pngalas en
n
forma de rejilla.
Coloque las piezas en bandejas
n
engrasadas.
Lleve a cuarto de crecimiento a una
n
temperatura de 35 C, con humedad
relativa de 70% a 75%.
Deje crecer hasta duplicar el tamao
n
de la pieza.
Hornee a 320 F(175 C) por 35
n
minutos aproximadamente.
Deje enfriar y brille con mermelada de
n
pia.
Decore con fruta cristalizada y coco
n
rallado.

Asesor tcnico:
Oscar Ojeda

Costos de las recetas

Amor de
INGREDIENTES

Dulce

campana

VALOR COSTO
GRAMOS GRAMOS TOTAL $

Harina de trigo
100% 1.000
Sal
1%
10
Azcar
18%
180
Margarina Cremapan multipropsito 20%
200
Levadura Fresca Levapan
4%
40
Esencia Levapan sabor a arequipe
0,5%
5
Esencia Levapan sabor a hinojo
0,3%
3
Mejorador S-500
0,5%
5
Leche en polvo
2%
20
Huevos
10%
100
Agua
35%
350
Total masa
1.913
Costo por gramo
Peso/unidad
82
Unidad de panecillos
23
Costo por unidad
Relleno
Coco rallado azucarado Levapan
12%
120
Queso costeo
12%
120
Arequipe Repostera Levapan
12%
120
Total
360
Costo por gramo
Peso/unidad
15

1,4
0,9
1,7
4,9
5,8
19,4
19,8
19,1
11,0
4,9
0

1.360
9
306
980
232
97
59
96
220
490
3.849

165
8,5
9,0
7,5

1014
1080
900
2994

Costo de relleno por unidad

128

Total costo por unidad terminado

293

chocolate
%

INGREDIENTES

VALOR COSTO
GRAMOS GRAMOS TOTAL $

Satin pudding cake

100% 1.000
Huevos
60%
600
Aceite Frytol
12%
120
Agua
35%
350
Esencia Levapan sabor a arequipe
1%
10
Tintura caramelo Levapan
0.5%
5
Decorcrem
15%
150
Total
2.235
Valor gramo batido
Peso/unidad
745
Unidades por batido aprox.
3
Costo por unidad
Relleno
Leche lquida
50%
500
Cremivit
18%
180
Dulcerio tres leches
18%
180
Almendras Levapan
5%
50
Total
910
Valor gramo batido
Cantidad de relleno por batido aproximado
303
Costo de relleno por unidad
Decoracin
Chocolate Carat semiamargo
10%
100
Chocolate Carat blanco
10%
100
Miroir neutro
10%
100
Total
300
Valor gramo decoracin
ramos por unidad
100
Costo de decoracin por unidad

9,3
4,9
5,6
0
19,8
6,9
13,9

9.300
2.940
672
198
35
2.085
15.230

6,8

5.077
2,1
16,9
11,9
27,0

1.050
3.042
2.133
1.350
7.575

8,3
2.525
12,0
14,7
17,8

1.200
1.470
1.784
3.254

10,8

Total costo unidad torta finalizada

1.085
8.686

Pan

encanto

frutal

INGREDIENTES

Harina de trigo
Sal
Azcar corriente
Margarina Cremapan multipropsito
Levadura Fresca Levapan
Huevos
Mejorador S-500
Esencia Levapan sabor a coco
Esencia Levapan sabor a vainilla
Agua
Total
Costo por gramo
Peso/unidad
Unidades de pan por masa
Costo por unidad
Relleno
Fruta cristalizada
Manjar blanco
Cernido de guayaba
Uvas pasas
Total
Costo de relleno por gramo
Peso por unidad
Costo de relleno por unidad
Decoracin
Mermelada de pia
Fruta cristalizada
Coco rallado Levapan
Total
Costo por gramo
Gramos por torta
Costo de decoracin por pan
Total costo por unidad terminado

100
1
24
16
4
10
0,5
0,5
0,5
30

VALOR COSTO
GRAMOS GRAMOS TOTAL $

3000
30
720
480
120
300
15
15
15
900
5595

1,4
0,9
1,7
4,9
5,8
4,9
19,1
19,8
19,8
0,0

4080
25,5
1224
2355
696
1473
287
297
297
2,7
10737

1,9
329
17
632
25%
20%
20%
25%

750
600
600
750
2700

6,8
5,7
2,9
7,1
22,5
5,8

5100
3420
1740
5325
15585

159
917
10
10
8

300
300
240
840

4,7
6,8
8,4

1410
2040
2016
5466

6,5
49
322
1870

Ser sedentario
no es un estilo de vida
Redaccin Pan Caliente

Hacer menos de 30 minutos diarios de ejercicio regular y

en menos de tres das a la semana, definen a una persona como sedentaria. Si cada uno piensa en su caso,
seguramente estara preocupado: y no es para menos.
Las cifras que hablan de este gran problema de salud pblica dicen que la inactividad fsica es la causante de 5,3
millones de muertes al ao en el mundo.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), actualmente este es el cuarto factor de riesgo de mortalidad en el planeta, principalmente por enfermedades como diabetes, cncer de seno o colon y complicaciones
cardiacas. As, se estima que una de cada diez muertes
se produce por mantener un estilo de vida, que solo lleva
al deterioro de la salud.

Estar en un solo lugar sin desarrollar

una actividad fsica que se convierta
en ejercicio, lleva al sedentarismo.
Panaderos y pasteleros deben
combinar su oficio para mantener
un ptimo estado de salud.

Falta de tiempo, espacio, el clima, cualquier cosa se convierte en excusa para no hacer ejercicio, cuando los
especialistas solo piden 150 minutos de la semana en inversin dentro de una actividad que implique movimiento. La idea no es permanecer horas en un gimnasio o
creer que la actividad fsica necesita ser muy agotadora
para obtener beneficios en la salud. Entonces, lo mejor
es empezar con prcticas sencillas como:

Caminar 30 minutos al da de manera continua,

preferiblemente en un espacio al aire libre.
Dejar de usar el carro para todos los traslados, pues hay
algunos recorridos cortos que podran hacerse a pie.
Use ms las escaleras y deje un poco quietos los
ascensores.
Recurra a la bicicleta, pues a la vez que se hace ejercicio,
no se contamina el medio ambiente.
Si se puede comprar una bicicleta esttica o una elptica,
aproveche el tiempo en su casa, usando estos aparatos.
Cada vez que pueda bailar, no lo dude:
es una forma divertida de ejercitarse.

Poniendo en
prctica estos
consejos bsicos,
van a sentir los
cambios en su
estado fsico y
hasta de nimo,
adems de recibir
los grandes
efectos que la
Organizacin
Mundial de la
Salud le otorga a
la actividad fsica:

Reduce el riesgo de muerte prematura.

Disminuye el peligro de muerte por enfermedad
cardiaca o accidente cerebrovascular, que representan un tercio de la mortalidad en el planeta.
Baja hasta en un 50% el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II o
cncer de colon.
Ayuda a controlar la hipertensin arterial, que
afecta a una quinta parte de la poblacin adulta del
mundo.
Previene la aparicin de la osteoporosis, reduciendo hasta en un 50% el riesgo de sufrir una fractura
de cadera.
Disminuye el riesgo de padecer dolores lumbares y
de espalda.
Es ideal para el bienestar psicolgico, reduce el
estrs, la ansiedad, la depresin y los sentimientos
de soledad.
Es perfecto para controlar el peso, bajando el
riesgo de obesidad hasta en un 50%.
Fortalece y mantiene sanos los huesos, msculos y
articulaciones.
Tomar la decisin de empezar a establecer una rutina de
ejercicios no es algo sencillo, pero cuando se arranca y
se sienten los beneficios, la actividad se vuelve un hbito que durar para siempre. Debe animarlos el hecho de
que est comprobado que el sedentarismo provoca un
gran dao al sistema cardiovascular (corazn) y contribuye a incrementar los efectos de otros males como la
obesidad, la hipertensin o el colesterol.
Colombia es el sexto pas latinoamericano al que ms se
le atribuyen muertes por inactividad fsica, y aunque hay
mucha responsabilidad del Estado en establecer ms
polticas y crear espacios para incentivar la realizacin
de ejercicio, la decisin debe ser personal, basndose
en una toma de conciencia sobre lo que ms le conviene
a nuestra salud.

De inters

As qued
la reforma tributaria
El pasado mes de diciembre, el
Congreso aprob lo que para el
Gobierno es un cambio ambicioso,
estructural, progresista y equitativo en
materia de pago de impuestos. Hay
ventajas y desventajas para todos los
sectores de la economa.

Bajo los conceptos de equidad y generacin de empleo,

desde la Presidencia de la Repblica y el Ministerio de
Hacienda se impuls una nueva reforma tributaria en la
que se cambiaron algunas reglas de juego en lo que al
pago de impuestos se refiere, por parte de empresas y
personas. El sector de la panadera y la pastelera no fue
la excepcin en estas transformaciones y con ventajas y
desventajas, desde este ao empezarn a notar los cambios. Cada situacin es particular y afecta o beneficia segn el nivel del negocio.

Estos fueron los principales cambios

El llamado IMAN (Impuesto Mnimo Alternativo Nacional) buscar que quienes ms ganan paguen una mayor
tributacin. Este rubro corresponde a la renta gravable
que debern efectuar las personas naturales, clasificadas como empleados o trabajadores por cuenta propia,
cuando queden obligados a declarar renta de los ingresos anuales que devengaron en un respectivo ao. Quienes ganan menos de $3,7 millones al mes no tendrn
lugar a retencin en la fuente y, adems, tendrn exento
el 25% de sus ingresos, ventaja con la que no contaban.
Para los independientes, ste no les aplica, ya que se
realizarn las retenciones tradicionales de la tabla enviada por la DIAN cada ao.

En las panaderas
y las pasteleras
As, quienes ganen ms de esta cifra debern aportar,
segn su nivel de ganancias. Por ejemplo, si una persona con ingresos gravables de $4,5 millones hace sus
descuentos y el valor por pagar le da $150.000, tendr
que aportar $233.000, valor mnimo para el 2013.

Desde la Asociacin Nacional de Fabricantes de Pan

(Adepan) y la Asociacin Nacional de Industriales de la
Panadera y Alimentos Complementarios (Anipan) nos
entregaron las siguientes conclusiones sobre las implicaciones de la reforma tributaria en el sector:

Para no enredarse con el IMAN se cre el IMAS (Impuesto Mnimo Alternativo Simple), un pago un poco ms alto, que se liquida con un formulario sencillo de solo tres
renglones, con los ingresos de la persona y los aportes a
salud y pensin. La tarifa a pagar aqu es superior (entre
el 8% y el 10% segn los ingresos), pero recuerden que
ser exclusivo para los trabajadores por cuenta propia,
en ste no clasifican los asalariados, y el beneficio de tomar la liquidacin de renta por este mtodo, es que su
declaracin quedar en firme en 6 meses.

Los cambios dejan claro que los panes a base de harina o cereales sin importar su forma o que sean de sal o
dulce, que estaban clasificados en la tarifa del 10% de
IVA, pasan al 0% (croissant).

El ao anterior existan 7 tarifas de IVA: 0%, 1.6%, 10%,

16%, 20%, 25% y 35%. Para hacerlo ms sencillo se eliminaron las tarifas del 1.6%, la del 10%, y todas las que
hoy se encuentran por encima del 16%. As, los insumos
de las cadenas productivas agropecuarias pasan del
16% al 5% para aliviar la carga de impuestos pagados
que deban ser cobrados por las empresas y se les
permite descontar su pago del impuesto de renta. De
esta forma, quedan grabados con el 5% insumos como
harina de trigo, productos de panadera, caf, trigo, maz
y arroz de uso industrial, entre otros.
Los restaurantes, panaderas, pasteleras y bares ya no
pagarn IVA del 16%, sino un impuesto al consumo del
8%, el cual es un impuesto que no es descontable en IVA,
pero s en renta, por lo que el adquiriente del servicio tendr que asumir ese porcentaje como un mayor valor de
gasto. Los ingresos que exige la norma para no liquidar el
impuesto al consumo son de 4.000 UVT (Unidad de Valor
Tributario), equivalente a $26.841, cada una.
Entonces, para no daar al popular 'corrientazo', los que en
el 2013 vendan menos de $107 millones mensuales pasarn
al rgimen simplificado (no estn obligados a cobrar IVA ni a
declarar renta).
Antes del 1 de julio de 2013, las empresas estarn exoneradas del pago de los aportes parafiscales, a favor del
Sena y el ICBF, correspondientes a los trabajadores que
devenguen hasta 10 salarios mnimos mensuales legales
vigentes. Esto no aplica a personas naturales que empleen
menos de dos trabajadores, quienes deben seguir pagando
dichos aportes. En su lugar, se crea la Contribucin
Empresarial para la Equidad (CREE), un impuesto del 9%,
pero se reduce el impuesto de renta del 33% al 25%.

La disminucin de la tarifa del IVA del 10% al 5% de los

productos de panadera a base de sag, yuca y achira, as
como productos importantes de nuestro portafolio, quedan con menor tarifa (pandebono, pandeyuca y almojbana).
Al disminuir el IVA del 16% a la cafetera, y pasar al 8%
de impuesto al consumo, le disminuye al cliente el
precio de venta de estos productos.
Para las personas jurdicas, a partir del 1 enero de 2014
no tendrn que pagar 2% de SENA, 3% de ICBFy el
8.5% de EPS por todos aquellos trabajadores cuyo salario no sea superior a 10 salarios mnimos (disminuye la
carga laboral).
El IVA de los bienes de capital (compra de maquinaria)
podr descontarse dos aos posteriores a la compra o
importacin. El gobierno definir los puntos a descontar.
Las declaraciones de IVA para aquellos que tuvieron
ingresos en el 2012 entre $390.735.000 y
$2.396.508.000 pasan a ser cuatrimestral y para los
inferiores a $390.375.000 pasan a ser anual (disminucin de carga administrativa).

Entretanto, los gremios describen

algunas desventajas como:
Con el impuesto al consumo en la cafetera se pierde el
derecho de descontar el IVA, lo que afecta la rentabilidad
de algunos productos.
El impuesto al consumo no tendr tributos por descontar, lo cual obliga a tener mucha disciplina financiera, que
no se tena por parte de algunos, ya que este valor debe
cancelarse 100%.

Para todos estos cambios siempre ser positivo asesorarse de un

contador al momento de liquidar sus nuevos impuestos, pues as
obtendr con mucha asertividad los beneficios.

El almacenamiento de inventarios incluye todas las

actividades necesarias para guardar y mantener las
materias primas que utilizamos en la panadera y los
productos elaborados que compramos para la venta.

Es importante contar con espacios que cumplan con el requerimiento del proveedor,
como es el caso de la Levadura Fresca Levapan y cremas vegetales que deben ser
refrigeradas. Otras materias primas que utilizamos en la produccin, pueden ser guardadas en sitios frescos evitando la contaminacin con otros productos que se ofrecen en la panadera.
Destine un rea especfica para almacenar productos, como: gaseosas, leche, huevos, panela, chocolate y todos aquellos que sean parte de la venta o para la prestacin
del servicio de cafetera. El acceso a esta bodega debe ser restringido a una o dos
personas, dndoles la responsabilidad del almacenamiento. Asegrese que este sitio
tenga seguridad.
Acomodar correctamente los artculos, proporcionar un mejor control facilitando la
manipulacin, conteo, localizacin y manteniendo la calidad para evitar desperdicios
y prdidas.
No olvide realizar el conocido mtodo de inventarios PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas), lo primero que usted compra es lo primero que debe vender o utilizar, esto nos ayuda a evitar vencimientos y a mantener la calidad de los productos que
vendemos, aspecto importante que nuestros clientes valoran.

Una virtud de un buen panadero

DIANA GUIOMAR FIGUEROA GARCA
Administradora de Empresas
Asesora Empresarial, Consultora y Conferencista
CMARA DE COMERCIO DE BOGOT.

Panicultura

proveedor para su negocio

El saber seleccionar a sus proveedores constituye un factor
importante para el xito de su panadera. Debemos ofrecer a
los clientes productos de primera calidad, acordes a sus
necesidades especficas, precio y otros factores importantes a tener en cuenta.
Su negocio no puede vivir sin insumos y por lo tanto tampoco sin proveedores. Algunos no son de vital importancia para el desarrollo de su negocio, pero otros s, porque influyen
directamente en el proceso productivo de sus productos
lderes.
En el momento de seleccionar a un proveedor son muchos
los factores que debemos tener en cuenta, los ms importantes son:

Precio.
Condiciones de pago.
Calidad de los productos.
Garanta.
Respaldo tcnico, capacitacin y
ayudas para el desarrollo del negocio.
Servicio postventa.
Portafolio de productos variado.
Cobertura nacional.
Posicionamiento de la
empresa en el mercado.
Frecuencia de visitas.
Ofrecimiento de valores
agregados.
Entregas a tiempo.
Financiamiento.

Evaluacin y Seleccin.
Esto implica el estudio juicioso de los posibles proveedores y su eliminacin sucesiva basndose en los criterios de seleccin que se hayan elegido, hasta reducir la
cantidad a unos pocos proveedores.
Con la informacin analizada en el proceso de seleccin
debe realizar el siguiente ejercicio:

Evaluacin
Elabore una ficha de cada proveedor, para formar un
fichero en el que se reflejarn las caractersticas de
los artculos que cada uno puede suministrar y las
condiciones comerciales que ofrece.
Haga un cuadro comparativo, en el que se reflejen las
condiciones ofrecidas por todos los proveedores teniendo en cuenta los criterios relacionados anteriormente, que sirva para realizar un estudio comparativo con toda la informacin.

Seleccin
Una vez elaborado un cuadro comparativo con las caractersticas de las ofertas de todos los proveedores
preseleccionados, se proceder a la eleccin del
proveedor que ofrezca el producto y las condiciones
ms adecuadas a las necesidades de la panadera.
Para la seleccin de los proveedores utilice los criterios que usted considere sean importantes para el
desarrollo y xito de su panadera, estos pueden ser
los econmicos, de calidad y respaldo, o una combinacin de todos.
Criterios econmicos. La seleccin se realiza teniendo en cuenta el precio de los artculos, los
descuentos comerciales, el pago de los gastos
ocasionados (transporte, embalajes, carga y descarga, etc.), los descuentos por volumen de compra y los plazos de pago.

De todos modos, recuerde que no siempre la

oferta ms barata es la ms conveniente, de nada
nos sirve conseguir un excelente precio si lo que
nos ofrecen no es bueno, ya que a corto o largo
plazo esto har que baje la calidad de nuestro
producto y seguramente las ventas.
Criterios de calidad. A la hora de la seleccin el
proveedor debe darle una gran importancia a la
calidad de los artculos, stos han de ser sometidos a un meticuloso estudio comparativo de sus
caractersticas tcnicas y se deben analizar
muestras y realizar pruebas.
Como siempre hemos recomendado, mantenga un
archivo ordenado de los registros contables y administrativos. El control de inventarios debe ser una actividad constante donde los registros siempre nos estarn mostrando la realidad de la panadera, y recuerde,
que una virtud de un buen panadero es tener un lugar
de almacenamiento organizado y saber escoger a sus
proveedores.
En la prxima edicin, traeremos otro tema
de inters para seguir fortaleciendo su
negocio, nuestro objetivo es brindarle
apoyo para que sigamos creciendo juntos.

Amasa Colombia

La panadera
en el eje cafetero,
tambin es producto de exportacin

El eje cafetero es una zona rica en variedad de productos

de panadera, como: pan de maz, pan agridulce, pan
crema, pan batido, pan campesino y el pandequeso
montaero, donde tienen una participacin muy importante los productos de queso, igual que en los deliciosos
pandebonos, pandeyucas y arepas de queso que son el
maridaje perfecto para una humeante bebida caliente.
El chocolate y en especial el caf se consumen en grandes cantidades en esta zona de clima muy variado, pero
siempre acompaados de un delicioso pandebono o
una almojabana de manga, muy diferente a la tolimense
o pastusa.
Otros maravillosos acompaantes en esta zona, son: el
pan quesadilla de Pereira, el pan quesillo de Armenia, el
pan mantequilla de Manizales, los pandequesos de maz
de Ro Sucio y Supa y el producto de pastelera ms representativo del departamento de Caldas, el Pionono
aguadeo, elaborado de manera artesanal como es tradicin por ms de 40 aos en la zona norte de Caldas,
donde se habla que turista que no lleve a casa un Pionono aguadeo, se puede decir que no pas por aguadas.

Aguadas, famoso por su Pionono

Esta poblacin al norte de Caldas, reconocida por sus
sombreros artesanales y su festival del pasillo, tambin
es famosa por su Pionono aguadeo, un rico manjar
relleno de arequipe, brevas, fruta confitada y pasas,
elaborado en maravillosos paradores artesanales
apostados a la orilla de la va que de Pereira conduce a
Medelln y en la que se encuentran posadas, como: el
Parador Johns en la Felisa, las fabricas de Irra en Supa y
la Pintada y en el famoso Palo, cruce donde se concentran a la orilla de la va, la mayor cantidad de vendedores
de Pionono.

En la zona de Caldas y Risaralda son muy tpicos los

dulces, como: las caas, el rollo rojo, la cuca y la popular
cuajada que no puede faltar en ninguna vitrina de una
panadera caldense, pero el Pianono sigue siendo el
preferido.
Cuenta la leyenda que su nombre fue dado en honor al
papa Po IX (Pio nono segn la pronunciacin en italiano)
y que se inici en aos anteriores a 1900 en la poblacin
de Santa Fe, muy cercana a la ciudad de Granada
(Espaa), donde se horneaba un pastel de tamao pequeo muy tradicional. En Colombia empez de manera
muy pequea, en el ao 1967 en Aguadas, Caldas, en la
cocina de las hermanas Elvira y Alicia Valencia, que
luego le heredaron la formulacin a una de sus sobrinas,
la Seora Yaneth Muoz y actual propietaria de la fabrica
de Piononos MONTERREY, donde se elabora el ms
famosos Pionono aguadeo. Muchos tratan de imitarlo,
pero no lo logran porque conserva la receta original de
sus tas y que no comparte con nadie. Cuenta la seora
Muoz que sus Piononos han sido ganadores, como
uno de los manjares ms tpicos y deliciosos, en varios
certmenes de gastronoma en la regin de Caldas y
Antioquia. Y que todo aquel que llega a Aguadas, no se
va sin llevarse un rico pionono aguadeo como detalle
para sus familiares.

AGENDAFERIASINTERNACIONALES
20 al 22 de mayo de 2013
Shanghai, China

4 al 6 de junio de 2013
Mexico, D.F.

Bakery China
Una de las ferias alimentarias ms grande del
mundo. Toda una exhibicin internacional de
panificados, pastelera y confitera, ingredientes, tecnologa y servicios relacionados.

Feria mexicana internacional de alimentacin,

bebidas y equipos ms importante del pas y
la que abarca todos los sectores. Es el foro de
negocios principal y la plataforma idnea
para introducirse en los agronegocios de la
economa ms grande de Latinoamrica.
Rene al sector restaurantero, foodservice,
hostelera, distribucin y a todos los
organismos y asociaciones vinculados a las
industrias de alimentos y bebidas.

10 al 14 de junio de 2013
Buenos Aires, Argentina

22 al 25 de julio
San Pablo, Brasil

INTERNATIONAL BAKERY, CONFECTIONERY AND INDEPENDET FOOD RETAIL TRADE FAIR

Posicionada como la feria ms

importante de Sudamrica para el
sector panadera y confitera.

Para esta prxima edicin ampliar el espacio de

superficie a cinco pabellones con exposiciones
de pastelera, panadera y heladera. Tendr el
honor de ser sede de la Final Latinoamericana de
la Panificacin y de los campeonatos nacionales
de pasteleros, pizzeros y empanaderos.

Por un momento
pare de amasar

y escriba un

artculo
Escriba
mnimo
una pgina

Es muy fcil, entre a la pgina

www.levapan.com y siga estos pasos:

Haga clic en contctenos escriba su

informacin para contactarlo.

busque
un tema de
panadera y escriba
como si fuera
un redactor de
la revista
Pan Caliente.

Busque la categora panadera.

y en la ventana de mensaje escriba su
artculo (mnimo una pgina mximo 2
pginas) y envelo.
No se admiten textos pequeos, debe ser
mnimo una pgina de 700 palabras
aproximadamente.

si es escogido, usted es el ganador

An estamos buscando artculos de una pgina, el computador est esperando por usted.
Ampliamos el plazo hasta el 1 de abril, convirtase en el mejor redactor de la revista y gane.

a
r
a
p
o
s
r
u
Conc deritos
Pana

,
Si ganas r
ria sald
tu histo
ista
en la rev te
ien
Pan Cal
s!
e 60 ao
d
l
a
i
c
e
esp
La idea es hacer un cuento con el dibujo de Levadurito y su familia. La historia debe decir cmo la Levadura Fresca Levapan
es importante en las panaderas. Envala en un sobre sellado escribiendo en letra clara: nombre del nio, nombre de la
panadera, ciudad, nombre del vendedor de Levapan que lo atiende. Este sobre podr hacerlo llegar a travs del vendedor
antes del 31 de mayo de 2013. Solo pueden participar nios de 3 a 12 aos.

Un mundo delicioso de
soluciones integrales
Pasin de chocolate
Ganache:
Chantypak
Carat Semiamargo
Arequipe Repostera Levapan

Trufex
Tegral Satin Creme
Cake Chocolate

Almendras Levapan

Tegral Satin Pudding Cake

Decorcrem negro

Consejos

Levadurito
aconseja

1
2
3
4
5

Para todos los batidos de pastelera que lleven ralladura de naranja o

algn ctrico en la receta, se recomienda adicionar este ingrediente
siempre al final. Recuerde que los cidos fortalecen el gluten de la
harina, por eso Levadurito le da este consejo, para que no le quede la
masa apretada.

El secreto para que su torta negra le quede mejor, es remojarla con

vino tinto 6 horas antes de aplicar la crema, para evitar que se
manche la crema.

Y un truco para brillar. Cuando decore con aergrafo adicione

leche condensada a la crema batida, as lograr un mayor brillo
en el producto final.

Obtenga una repollas con corteza crujiente. Levadurito le recomienda

darles un pequeo bao de vapor en el momento de llevarlas al horno.

Si desea un pan con una muy buena suavidad, solo tiene que mezclar
grasa, azcar y harina por 1 a 2 minutos. Despus adicione el resto de
ingredientes incluido el agua.

Pann va a preparar un
delicioso pan de chocolate,
aydalo con los ingredientes
Pann necesita que le eches una mano, tiene que hacer un
pan de chocolate y est confundido con los ingredientes.
Haz una cruz en las casillas en blanco situadas junto a cada
ingrediente, a medida que encuentres los que debe usar para
el pastel. Y descubre los 4 que no necesita para su receta,
escribe las letras correspondientes en las casillas amarillas.

Detrs de cada pan

que se hace con
Levadura Fresca
Levapan, hay un grupo
de gente comprometida.
Este es un homenaje para nuestra Fuerza de Ventas
Levapan, dinmica, humana, que siempre apoya,
asesora y acompaa a nuestros panaderos y
pasteleros del pas. A ellos que llevan sobre sus
hombros los mejores productos y tambin un
mensaje de compromiso, amor, entrega y amistad.

Creciendo juntos