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CERVEJAS
BJCP 2015
Traduo Livre
Mauro Manzali Bonaccorsi
Abril
2016
NDICE DE CONTEDOS
5B. Klsch................................................ 15
5C. German Helles Exportbier ................ 17
5D. German Pils ...................................... 17
6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER ..... 19
6A. Mrzen ............................................. 19
6B. Rauchbier ......................................... 20
6C. Dunkles Bock .................................... 21
7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER ....... 22
7A. Vienna Lager .................................... 22
7B. Altbier .............................................. 23
7C. Kellerbier .......................................... 24
Kellerbier: Pale Kellerbier....................... 25
Kellerbier: Amber Kellerbier .................. 26
8. DARK EUROPEAN LAGER .................... 28
8A. Munich Dunkel ................................. 28
8B. Schwarzbier ...................................... 29
9. STRONG EUROPEAN BEER .................. 30
9A. Doppelbock ...................................... 30
9B. Eisbock ............................................. 31
9C. Baltic Porter ..................................... 32
10. GERMAN WHEAT BEER .................... 33
10A. Weissbier ....................................... 33
10B. Dunkles Weissbier ......................... 35
10C. Weizenbock ................................... 36
11. BRITISH BITTER ................................. 37
11A. Ordinary Bitter ............................... 38
11B. Best Bitter ...................................... 38
11C. Strong Bitter ................................... 39
12. PALE COMMONWEALTH BEER ......... 41
12A. British Golden Ale........................... 41
12B. Australian Sparkling Ale ................. 42
12C. English IPA ...................................... 43
13. BROWN BRITISH BEER ...................... 45
13A. Dark Mild ....................................... 45
13B. British Brown Ale ........................... 46
13C. English Porter ................................. 47
ii
Estilos e Categorias
O Guia de Estilos BJCP 2015 usa alguns
termos
especficos
com
significado
especializado: Categoria, Subcategoria, e
estilo. Ao pensar em estilos de cerveja,
hidromel e sidra, a subcategoria o rtulo
mais importante subcategoria significa,
essencialmente, a mesma coisa que estilo e
identifica a principal caracterstica de um
tipo de cerveja, hidromel ou sidra. Cada
estilo tem uma descrio bem definida, que
o instrumento bsico usado durante o
julgamento. Quando as descries da
cerveja de estilo livre (Specialty Beer)
referem-se a um estilo clssico, queremos
dizer um chamado estilo (nome da
subcategoria) no Guia de Estilos BJCP; veja a
introduo da seo Specialty Beer-Type
para maior informao.
A
maioria
das
categorias
so
agrupamentos arbitrrios de estilos de
cerveja, hidromel, ou sidra, normalmente
com caractersticas semelhantes, mas
algumas
subcategorias
no
esto
necessariamente relacionadas com as
outras dentro da mesma categoria. O
objetivo da estrutura dentro do Guia de
Estilos BJCP agrupar estilos de cerveja,
hidromel e sidra para facilitar o julgamento
durante concursos; no tente extrair
significado adicional ou concluses a partir
destes
agrupamentos.
Nenhuma
associao histrica ou geogrfica est
implcita.
Competies podem criar suas prprias
categorias de premiao que so distintas
das categorias de estilo listadas neste Guia
de Estilos. No h nenhuma exigncia de
que as competies devam usar as
iv
Categorizao Bsica
A mais comum categorizao de estilos de
cerveja por tipos de leveduras um
fenmeno do meio cervejeiro artesanal
moderno. Cervejeiros americanos e a
maioria dos cervejeiros artesanais de outros
pases chamam cervejas Ales, se eles usam
leveduras de fermentao de topo (ale), e
Lager, se eles empregam leveduras de baixa
fermentao (lager). A maioria dos sistemas
de categorizao concordaro para uma
terceira classificao, muitas vezes chamado
de fermentao espontnea, por causa do
xi
Glossrio
Algumas terminologias usadas no Guia de
Estilos BJCP podem ser desconhecidos para
alguns leitores. Ao invs de incluir um
dicionrio completo, destacamos alguns
termos que podem, por eles, no ser bem
entendidos, ou que impliquem significados
especficos no mbito das orientaes
insertas no Guia de Estilos BJCP. Algumas
vezes os nomes dos ingredientes so usados
como uma abreviao para as notas e
caractersticas que eles proporcionam
cerveja. Quando os juzes usam estes termos,
eles no implicam necessariamente que
esses ingredientes especficos foram
utilizados, assim como que as caractersticas
percebidas
coincidem
com
aquelas
normalmente
proporcionadas
pelos
ingredientes mencionados.
Termos relacionados a lpulos
Lpulos Americanos novos varietais de
lpulos
americanos
empregados
na
produo de cerveja na moderna Escola
Americana de cerveja artesanal, tipicamente
apresentando perfil ctrico, resinoso, de
contedo perene, ou com caractersticas
semelhantes. Os lpulos mais modernos
podem adicionar ainda mais incomuns e
experimental caractersticas, tais como
frutas de caroo (por exemplo, manga),
bagas (berry), e melo.
Lpulos do Velho Mundo lpulos
empregados na produo de cervejas
tradicionais europias, incluindo varietais do
lpulo Saazer, lpulos empregados na
produo de cervejas britnicas, e outros
varietais da Europa Continental. Tipicamente
esses lpulos so descritos como
apresentando
perfil
floral,
condimentado/picante, herbal ou terrosas.
Geralmente menos intensos do que muitos
lpulos do Novo Mundo.
Lpulos do Novo Mundo - lpulos
americanos, juntamente com os originrios
da Austrlia e Nova Zelndia, e outros locais
do mundo que no o Velho Mundo (Europa).
Referncia de Cor
Observe que SRM uma medida de
densidade de cor de cerveja mais do que
matiz/tonalidade. Tenha isso em mente ao
tentar usar apenas nmeros SRM ao
descrever cervejas. Dentro dessas Diretrizes,
os descritores de cor de cerveja geralmente
seguem esse mapeamento para valores de
SRM:
Palha
2-3
Amarelo
3-4
Ouro
5-6
mbar
6-9
10-14
Cobre
14-17
17-18
Castanho (marrom)
19-22
Castanho escuro
22-30
30-35
Negro (preto)
30+
Negro opaco
40+
Organizao de Estilo
Os estilos de cerveja descritos no Guia de
Estilos tm sido categorizados para ajudar
no funcionamento de competies de
homebrews. Categorias (os maiores e
principais agrupamentos de estilos) so
construes artificiais que representam
uma coleo de sub-categorias individuais
(estilos de cerveja) que podem ou no ter
uma relao uns com os outros, seja
histrica, seja geogrfica, seja tradicional.
No tire a concluso de que a incluso de
um estilo em uma categoria de alguma
forma se relaciona os estilos de cerveja uns
com os outros. A nica razo pela qual eles
so agrupados juntos de ajudar na
organizao e gerenciamento de escala de
competies complexas, com grande
nmero de amostras.. Os nomes dados aos
agrupamentos so para fins do concurso, e
no podem ser utilizados em contextos
mais amplos, seja qual for, na cerveja e na
indstria cervejeira.
Competies no tem que julgar cada
estilo ou categoria em separadamente;
eles podem ser combinados, divididos, ou
caso contrrio, reorganizados para os fins
do concurso. Os organizadores do
concurso so livres para combinar
subcategorias de estilo em suas prprias
categorias de competio. Contanto que
cada cerveja seja inscrita no concurso seja
avaliada em funo da identificao da
sub-categoria
(estilo),
qualquer
agrupamento lgico permitido.
xv
Etiqueta
Intensidade Session
Intensidade Standard
Intensidade Alta
Intensidade Muito Alta
Significado
<4% ABV
4-6% ABV
6-9% ABV
>9% ABV Color
Cor
Clara
mbar
Escura
Fermentao / Acondicionamento
Fermentao Alta
Fermentao Baixa
Qualquer Fermentao
Fermentao Selvagem
Lagered
Envelhecida
Regio de Origem
Ilhas Britnicas
Europa Ocidental
Europa Central
Europa Oriental
Amrica do Norte
Pacfico
Famlia de Estilo
famlia-ipa
famlia-brown-ale
famlia-pale-ale
famlia-pale-lager
famlia-pilsner
famlia-amber-ale
famlia-amber-lager
famlia-dark-lager
famlia-porter
famlia-stout
famlia-bock
famlia-strong
familia-wheat-beer
specialty-beer
palha a dourado
mbar a marrom acobreado
marrom escuro a negro
Levedura Ale
Levedura Lager
Levedura Ale ou Lager
Levedura (sem ser Saccharomyces ou bactrias)
Acondicionamento a frio
Grande acondicionamento prvio (Guarda)
Inglaterra, Gales, Esccia, Irlanda
Blgica, Francia, Pases Baixos
Alemanha, ustria, Repblica Tcheca, Escandinvia
Polnia, Estados Blticos, Rssia
Estados Unidos, Canad, Mxico
Austrlia, Nova Zelndia
xvi
Categoria
poca
Etiqueta
Estilo Artesanal
Estilo Tradicional
Estilo Histrico
Significado
desenvolvido na era moderna da cerveja artesanal
desenvolvido antes da era moderna de cerveja
artesanal
Atualmente no elaborar ou produo muito
limitada
pronunciado aroma e/ou sabor de malte
amargor do lpulo pronunciado
intensidade semelhante de malte e amargor
lpulo de aroma e/ou sabor
malte e/ou gros tostados
dulor residual evidente ou sabor de acar
aroma/sabor de gro ou malte defumado
carter ctrico evidente ou acidez elevada
intencionalmente
carter de envelhecimento em madeira ou barril
Notvel aroma e/ou sabor de frutas
Notvel aroma e/ou sabor de especiarias
xvii
frutas so opcionais.
Aparncia: cor amarelo palha a moderado
ouro, mas normalmente mais claras.
Espuma de baixa a mdia formao, com
carbonatao mdia a alta e reteno
razovel. Brilhante e cristalina, com muitos
reflexos.
Sabor: Baixo a mdio-baixo amargor de
lpulo. Baixa a moderada maltosidade e
doura, variando com a densidade e a
atenuao. Geralmente bem atenuadas.
Nem malte nem lpulo dominam o
paladar. Baixo a moderado sabor de milho
normalmente encontrado como um leve
DMS (opcional). O final pode variar entre
um pouco seco e ligeiramente doce.
steres baixos de frutas so opcionais.
Baixo a mdio-baixo sabor de lpulo (de
qualquer variedade, mas geralmente floral,
picante ou ervas).
Sensao de Boca: Geralmente leve e
fresco, o corpo pode chegar a ser mdio.
Sensao de boca suave, com atenuao
mdia a alta; nveis mais elevados de
atenuao podem ser pretendidos para
obter maior perfil para "matar a sede". Alta
carbonatao.
Comentrios: As Cream Ale Pre-Prohibition
eram ligeiramente mais forte, lupuladas
(incluindo alguns dry hopping) e mais
amargas (25-30 + IBU). Essas verses
devem ser registradas na categoria
histrica (Historical Beer). A maioria dos
exemplos
comerciais
apresentam
densidade inicial na faixa de 1050-1053
OG, e o amargor, em IBUs, raramente
excede 30.
Histria: Uma ale mais espumante ou de
consumo fresco que existia nos anos 1800
e que sobreviveu Lei Seca. Uma verso
ale do estilo lager americano produzido
por fabricantes de cerveja ale para
competir com fabricantes de cerveja lager
no Canad e nos Estados do Nordeste,
Meio-Atlntico e Centro-Oeste dos EUA.
Originalmente conhecida como um ale
espumante ou consumo in natura, foram
utilizadas algumas cepas de leveduras lager
(e s vezes ainda so) por alguns
fabricantes de cerveja, mas historicamente
no estavam misturadas, feitas apenas
com cepas ale. Muitos exemplos usam o
2. INTERNATIONAL LAGER
As Internacional Lager so premium lager para um mercado de massa produzidas na maioria
dos pases do mundo. J que foram desenvolvidas a partir de estilos americanos ou europeus,
todas tm um carter bastante uniforme e so altamente divulgadas. Livremente
desenvolvidas a partir das lagers originais tipo Pilsner, com coloridas variaes que tm
adicionais sabores de maltes que mantm um grande apelo para a maioria dos paladares. Em
muitos pases, o estilo ser designado pelos seus nomes locais. O uso do termo "internacional"
4
no significa que estas cervejas so etiquetadas desta forma, ele mais uma categorizao
das cervejas semelhantes produzidos em todo o mundo.
3. CZECH LAGER
As cervejas tchecas so geralmente divididas pela densidade/gravidade (Draft, Lager, Special) e
cor (Pale, Amber, Dark). Os nomes tchecos para estas categorias so Svetle (Pale), Polotmav
(Amber) e tmav (Dark). As classes de densidade (gravidade) so vepn (Draft, de 7-10 P),
Lezak (Lager 11-12 P) e speciln (Special, 13 P +). Pivo , naturalmente, a palavra Tcheca
que significa cerveja. Classe diviso de densidade (gravidade) semelhante para os grupos
alemes Schankbier, Vollbier e Starkbier, embora com diferentes gamas. As cervejas tchecas
dentro dessas classes so muitas vezes referidas pela sua densidade (gravidade). Muitas vezes,
h variaes nos agrupamentos de cor-gravidade, especialmente dentro da classe speciln. O
Guia de Estilos BJCP combina algumas dessas classes, enquanto que outras cervejas no
mercado tcheco no so descritas (como o Czech Porter forte). Isso no significa dizer que as
categorias abaixo cobrem completamente todas as cervejas checas, eles so simplesmente
uma forma de agrupar alguns dos estilos mais comuns para fins de avaliao.
As lager tchecas diferem, geralmente, dos lagers alems e outras lagers ocidentais porque as
lagers alems so quase sempre completamente atenuadas, enquanto as lagers tchecas
podem ter uma pequena quantidade de extrato fermentado residual que colocada na cerveja
7
pronta. Isso ajuda a fornecer uma densidade/gravidade ligeiramente mais elevada final (e,
portanto, uma aparente atenuao ligeiramente inferior), um corpo e uma sensao de boca
ligeiramente mais cheios e um perfil de sabor mais rico e mais complexo do que em cervejas
equivalentes em cor e grau. As lagers alems tendem a ter um perfil de fermentao mais
limpo, enquanto que as lagers tchecas tendem a fermentar em temperaturas mais baixas (7-10
C) e por mais tempo, e pode ter uma quantidade pequena, quase imperceptvel de diacetil
(perto do limiar de percepo) que muitas vezes percebido mais como um arredondamento
do que abertamente como aroma e sabor [diacetil em nvel significativo lembra amanteigado e
um defeito]. As cepas de leveduras lager tchecas no so sempre to limpas e atenuativas
como as cepas alems, ajudando a alcanar uma maior densidade (gravidade) final
(juntamente com mtodos de macerao a frio e fermentao). As lagers tchecas so
tradicionalmente feitas com macerado de decoco (muitas vezes dupla decoco), mesmo
com maltes modernos, enquanto a maioria dos modernos lagers alems so feitos de
macerados por infuso ou infuso escalonada. Estas diferenas caracterizam a riqueza do perfil
de sabor e sensao na boca que distingue as lagers checos
Ingredientes
Caractersticos:
malte
Pilsner e caramelo, mas tambm podem
ser usados maltes Vienna e Munich. gua
de baixo contedo mineral, lpulos do
varietal Saaz, leveduralager tcheca.
Comparao de Estilos: O estilo pode ser
semelhante a uma Vienna Lager, mas com
uma carga de lpulo do varietal Saaz, que
o faz aproximar de uma English Bitter,
mas com um carter definitivamente mais
rico e profundo de caramelo. As verses
das grandes cervejarias so geralmente
semelhantes Czech Premium Pale Lager,
com um pouco mais de sabores de malte
escuro e menos sabores de lpulo,
enquanto que as cervejarias menores
muitas vezes fazem verses com grande
presena de lpulo, complexidade de
maltes ou dulor residual.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.060
FG: 1.013 1.017
IBUs: 20 35
SRM: 10 16
ABV: 4.4 5.8%
Exemplos Comerciais: Bernard Jantarov
lek, Pivovar Vysok Chlumec Dmon,
Primtor polotmav 13, Strakonick
Dudk Klostermann polotmav lek 13.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
mbar, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, famliaamber-lager, Balanceada.
11
4B. Festbier
Impresso Geral: Uma Lager alem suave,
limpa e clara com um sabor maltado
moderadamente forte e um carter
lupulado de pouca expresso. Habilmente
equilibrada a intensidade e a drinkability,
com uma impresso de paladar e
impresso final que estimulam beber.
Exibe sabores elegantes de maltes
12
uma
denominao
protegida
da
cerveja
produzida por grandes cervejarias dentro
dos limites da cidade de Munique para
consumo na Oktoberfest. Outros pases no
esto sujeitos a estas regras, tanto que as
cervejarias artesanais produzem cerveja nos
EUA chamado Oktoberfest, mas com base no
estilo tradicional descrito nestas diretrizes
como Mrzen.
Histria: Desde 1990, a maioria das cervejas
14
5B. Klsch
Impresso Geral: Uma cerveja limpa,
fresca,
delicadamente
equilibrada,
normalmente com uma nota muito sutil
de frutas e lpulos. Maltosidade suave
que atravessa o palato at um final
agradavelmente bem atenuado e
refrescante. O frescor faz uma grande
diferena com esta cerveja, o seu carter
delicado pode desaparecer rapidamente
ao longo do tempo. Uma transparncia
15
brilhante caracterstica.
Aroma: Baixo para muito baixo aroma de
malte com um carcter granulado doce. Um
agradvel e sutil aroma de frutas resultante
de steres de fermentao (ma, cereja ou
pra) aceitvel, mas no est sempre
presente. Um aroma de lpulo floral,
condimentado ou herbal opcional, mas
no exigido para o estilo. Algumas cepas de
leveduras podem dar um leve carter de
vinho ou enxofre (esta caracterstica
tambm opcional, mas no uma falha). Em
geral, a intensidade aromtica bastante
sutil, mas geralmente equilibrada, limpa e
fresca.
Aparncia: dourado muito claro a dourado
claro (as autnticas verses comerciais tm
uma
transparncia
filtrada
clareza
brilhante). Ela tem uma delicada
espuma branca que pode no persistir.
Sabor: paladar suave e arredondado
formado por um delicado equilbrio de sabor
de malte suave, ainda que atenuado, com
um dulor frutado quase imperceptvel da
fermentao e amargo mdio-baixo e um
amargor mdio-baixo a mdio, com uma
secura delicada e ligeira rugosidade no final
(mas sem retrogosto spero). Malte tende a
ser granulado doce, possivelmente com uma
caracterstica muito leve de po ou mel. O
sabor de lpulo varivel, variando de baixo
a moderadamente alto; a maioria de
intensidade mdia-baixa a mdia, com um
carter floral, condimentado ou herbal. Ele
pode ter uma primeira impresso maltada
doce, mas no necessria. Sem dulor
residual aparente. Pode apresentar uma
nota vnica, mineral ou de enxofre que
acentua a secura e sabor equilbrio. Suave
sabor de trigo raro, mas no um defeito.
Caso contrrio, muito lmpida.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio (a maioria so de corpo mdio-baixo).
Carbonatao de intensidade mdia a
mdia-alta. Suave e geralmente fresca e bem
atenuada.
Comentrios: Caracterizada na Alemanha
como uma cerveja de fermentao alta
acondicionada e maturada a temperaturas
baixas de lager. Cada cervejaria em Kln
(Colnia, na Alemanha) produz uma cerveja
de carcter diferente, e cada uma interpreta
necessariamente exportar).
Histria: O estilo Dortmunder foi
desenvolvido na regio industrial de
Dortmund em 1870, em resposta s
cervejas Pilsner claras, e se tornou muito
popular aps a Segunda Guerra Mundial,
mas com declnio na dcada de 1970.
Outras cervejas da classe Export foram
desenvolvidas de forma independente e
refletem uma verso ligeiramente mais
fortes das cervejas existentes. O estilo
alemo moderno tipicamente apresenta
densidade entre 12-13 P.
Ingredientes
Caractersticos:
gua
mineralizada com altos nveis de sulfatos,
carbonatos e cloretos, lpulos nobres
alemes ou thecos, malte Pilsner,
levedura lager alem. As verses
comerciais mais novas podem conter
adjuntos e extratos de lpulo.
Comparao de Estilo: Menos lpulos de
finalizao e mais corpo que una Pils mas
mais amarga que una Helles.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.048 1.056
FG: 1.010 1.015
IBUs: 20 30
SRM: 4 7
ABV: 4.8 6.0%
Exemplos Comerciais: DAB Original,
Dortmunder Kronen, Dortmunder Union
Export, Flensburger Gold, Gordon Biersch
Golden Export, Great Lakes Dortmunder
Gold.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiapale-lager, Balanceada.
6A. Mrzen
Impresso Geral: Uma maltada Amber Lager
alem, elegante, com um sabor de malte
limpo, rico, com notas de po, tostado,
amargor restrito e um final seco que
incentiva outro gole. A impresso geral de
malte suave, elegante e complexa, com um
rico retrogosto que nunca enjoativo ou
pesado.
Aroma: Moderada intensidade em aroma de
maltes alemes, geralmente rica em notas
de po, leve tostado, com suaves notas de
casca de po. Limpo carter de fermentao
lager. Sem aroma de lpulo. Aromas de
malte caramelo, biscoitos secos ou torrados
so inadequados. Pode ser detectado uma
nota muito sutil de lcool, mas nunca deve
ser acentuada. Uma limpa e elegante riqueza
de malte deve ser o aroma primrio.
Aparncia: mbar alaranjado a cobre
avermelhado profundo, no devendo nunca
ser dourada a cor. Transparente e cristalina,
brilhante, com espuma em tom marfim,
persistente.
Sabor: Malte inicial muitas vezes sugere
dulor, mas com um final moderadamente
seco a seco. Maltado destacado, complexo e
distintivo, muitas vezes remetendo a po
tostado. O amargor de lpulo moderado e
o sabor de lpulo de moderado-baixo a
nenhum (tipos alemes: complexos, floral,
herbal ou condimentado). O lpulo
proporciona balano suficiente para que o
paladar maltado e o final no paream ser
doces. O retrogosto maltado, com os
mesmos ricos sabores elegantes de malte
persistindo. Notas evidentes de caramelo e
biscoito ou sabores torrados so
inadequados. Perfil de fermentao lager
limpo.
Sensao de boca: Corpo mdio, com uma
textura suave e cremosa que muitas vezes
sugere uma sensao de boca mais cheia, de
uma cerveja mais encorpada. Carbonatao
6B. Rauchbier
Impresso Geral: Uma amber lager alem
elegante, maltada, com um carter
defumado de madeira de faia equilibrado,
complementar. Aroma e sabor de malte
ricamente tostado, mas com amargor
restrito. Sabor de defumado de baixo a alto,
e um perfil de fermentao limpo com um
final atenuado so caractersticos.
Aroma: Mescla de esfumaado e de malte,
com um balano e intensidade varivel. O
carter de esfumaado de madeira de faia
pode variar de sutil para bastante forte e
pode parecer defumado, lenhoso ou bacon.
O carter de malte pode ser baixo a
moderado, e ser um pouco rico, tostado ou
maltado doce. Os componentes de malte e
de esfumaado so muitas vezes
inversamente proporcional (ou seja, quando
7B. Altbier
Impresso Geral: Uma cerveja alem
bem balanceada, bem atenuada, amarga,
mas todavia maltada, limpa e suave, de
cor mbar a acobreado. O amargor
equilibrado pela riqueza de malte, mas a
intensidade de malte e seu carter pode
variar de moderados a altos (o amargor
incrementado proporcionalmente
intensidade de malte).
Aroma: Limpo, mas ainda robusto e
complexo, com intensas notas de malte
granulado e lpulo condimentado, com
moderadas notas (de baixas a mdiobaixas) de steres frutados. O carter de
malte reflete as variedades da base de
maltes alemes, com notas mais
destacadas de casca de po tostado, po
recm-sado do forno, assim como de
nozes. O aroma de lpulo pode variar de
moderado a baixo e pode ter um carter
condimentado, apimentado e picante,
floral, ervas ou perfumado associado com
lpulo do varietal Saaz.
Aparncia: A cor varia de mbar claro a
cobre profundo, a um passo de marrom;
laranja-bronze mais comum. Cristalina
e brilhante. Espuma marfim, espessa,
cremosa e de longa durao.
Sabor: Assertivo amargor do lpulo bem
equilibrado por um carter de malte
intenso, mas limpo e ntido. A presena
23
7C. Kellerbier
Aroma:
Reflete
o
estilo
base.
Normalmente, ele tem um carter de
levedura adicional, com subprodutos que
no encontradas freqentemente em
24
ainda
utilizada
predominantemente com determinados
estilos em algumas regies (como em
torno da rea de Munique, ou Mrzen na
regio de Francnia).
Instrues de Entrada: O participante
deve especificar se a sua amostra uma
Pale Kellerbier (com base em uma Helles)
ou uma Amber Kellerbier (baseada em
um Mrzen). O participante pode
especificar outro tipo de Kellerbier com
base em outros estilos bsicos como Pils,
Bock, Schwarzbier, mas deve fornecer
uma descrio do estilo aos juzes.
Kellerbier: Pale Kellerbier
Uma cerveja sazonal, de vero, muito
comum, elaborada por muitas das
cervejarias na regio de Munique e
servida nos biergartens, onde so muito
populares.
Impresso Geral: Uma Helles jovem, bem
fresca, mas ainda maltada, exibindo uma
atenuao completa dos maltes Pils. O
carter de lpulo (aroma, sabor e
amargor) mais pronunciado e a cerveja
turva, a maioria com um certo nvel de
diacetil, e possivelmente algumas notas
de ma verde e/ou outros derivados de
notas de levedura. Tal como acontece
com as tradicionais Helles, a verso Keller
tambm uma cerveja destinado a ser
bebida por litro e, geralmente, deve
seguir as caractersticas de uma Golden
lager dourada, refrescante e fcil de
beber.
Aroma: Moderadamente baixo a
moderadamente alto aroma de lpulo
condimentado, floral ou herbal. Diacetil
muito baixo a moderado, possivelmente
possvel perceber notas sutis de ma
25
8B. Schwarzbier
Impresso Geral: Uma lager alem escura,
que balanceia os sabores torrados, mas
suaves de malte, com um moderado
amargor do lpulo. O corpo leve, a secura e
a ausncia de aspereza, queimado ou de um
retrogosto pesado contribuem para que esta
cerveja seja muito fcil de beber.
Aroma: Baixo a moderado aroma de malte,
com baixo dulor maltado e/ou notas
tostadas muitas vezes evidentes. O malte
pode ser limpo e neutro ou moderadamente
rico e de po, podendo ter um leve aroma
de caramelo escuro. O carter torrado pode
ser de alguma forma como de chocolate
escuro ou caf, mas nunca de queimado.
Aroma de lpulo baixo, com carter
condimentado, floral ou herbal opcional.
Carter limpo da levedura, embora seja
admitida a presena de algumas ligeiras
notas sulfurosas.
Aparncia: Cor marrom mdio a muito
escuro, mas nunca realmente preta, e a
maioria apresentando reflexos rubi ou
granada nas extremidades do copo. Espuma
SRM: 17 30
ABV: 4.4 5.4%
Exemplos Comerciais: Devils Backbone
Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier,
Eisenbahn
Dunkel,
Kstritzer
Schwarzbier, Mnchshof Schwarzbier,
Nuezeller Original Badebier.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Escura, Fermentao Baixa, Lagered,
Europa Central, Estilo Tradicional, familiadark-lager, Balanceada
9A. Doppelbock
Impresso Geral: Uma lager alem forte,
rica e muito maltada que pode ter duas
variantes, cerveja claras ou escuras. As
verses mais escuras so mais complexas,
com sabores de malte mais pronunciados
enquanto as verses mais claras tm um
pouco mais de lpulo e secura.
Aroma: Muito forte de malte. As verses
mais escuras tero uma quantidade
significativa de produtos de Maillard e
muitas das vezes, alguns aromas tostados.
Um caramelo sutil aceitvel. As verses
mais limpas tendem a ter uma presena de
malte bem forte com alguns produtos de
Maillard e notas tostadas. Praticamente sem
aroma de lpulo, embora um suave aroma
de lpulo nobre aceitvel nas verses
claras. Um carter frutado moderadamente
baixo (descrito como ameixa ou uva)
derivado de malte pode estar presente (mas
opcional) nas verses mais escuras. Um
leve aroma de chocolate pode estar
presente nas verses mais escuras, mas
notas torradas ou queimadas jamais podem
estar presente. Pode estar presente um
aroma moderado de lcool.
Aparncia: Cor dourado profundo ao
marrom escuro. As verses mais escuras, na
9B. Eisbock
Impresso Geral: Uma lager alem
escura, forte, de corpo cheio, rica,
maltada, muitas vezes com uma
consistncia viscosa e sabores fortes.
Mesmo quando eles esto concentrados,
o lcool deve se apresentar macio e
quente, nunca queimante.
Aroma: Dominado por um balano entre
uma rica e intensa quantidade de malte e
uma certa presena de lcool. Nenhum
aroma de lpulo. Pode ter significativos
steres de frutas escuras (uvas passas,
uvas) derivados de malte. Aromas de
lcool no devem ser speros ou com
perfil de solvente.
Aparncia: Cobre profundo a cor marrom
31
10A. Weissbier
Impresso Geral: Uma cerveja de trigo
alem clara e refrescante, com alta
carbonatao, final seco, sensao na boca
cremosa, com notas de banana e cravo,
produtos da levedura.
Aroma: Fenis (geralmente cravo) e steres
muito
popular,
especialmente no sul da Alemanha.
Ingredientes Caractersticos: Na tradio
de desenvolvimento alem, pelo menos,
50% da moagem total deve ser
convertida em malte de trigo, embora
algumas verses chegam a ter at 70%, e
o resto geralmente malte Pilsner.
Macerao por decoco tradicional,
embora algumas cervejarias modernas
no seguem esta prtica. A levedura ale
Weizen produz o tpico carter
condimentado e frutado, embora a
fermentao a temperaturas muito
elevadas pode afetar o balano e
produzir off-flavors.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.044 1.052
FG: 1.010 1.014
IBUs: 8 15
SRM: 2 6
ABV: 4.3 5.6%
Exemplos Comerciais: Ayinger Bru
Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner
Hefe-Weizen
Naturtrb,
Schneider
Weisse Unser Original, Weihenstephaner
Hefeweissbier.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Alta, Europa Central,
Estilo Tradicional, familia-wheat-beer,
Maltada.
34
10C. Weizenbock
Impresso Geral: Uma ale com base em
trigo forte, maltada e frutada, combinando
os melhores sabores do malte e fermento
em uma Weissbier (clara ou escura) com um
rico sabor maltado, intenso, com o corpo de
uma Dunkles Bock ou Doppelbock.
Aroma: Mdio-alto a alto carter ricamente
maltado composto significativamente, por
notas de po e gros de trigo. As verses
mais claras podem ter uma riqueza maltada
de po e tostado, enquanto as verses mais
escuras tm uma riqueza maltada mais
profunda, com uma presena significativa de
produtos de Maillard. Os componentes do
malte so semelhantes a uma Helles Bock
em verses claras (gros, dulor rico, com
leve tostado) ou um Dunkles Bock para
verses mais escuras (po, riqueza de
maltado, altamente tostada, caramelo
opcional). A levedura contribui para o
carter tpico de uma Weizen, com banana e
especiarias (cravo, baunilha), que pode ser
mdio-baixo a mdio-alto. As verses mais
escuras podem ter aromas de frutas escuras
(ameixas, uvas, passas). Uma baixa a
moderada nota de lcool aceitvel, mas
no deve ser quente nem com carter de
solvente. Sem aroma de lpulo. O Malte, a
levedura e o lcool aumentam a
Os juzes no devem colocar muita nfase no componente de caramelo deste estilo. As Bitter
exportadas podem estar oxidadas, o que ir aumentar este tipo de sabor (como outros sabores
negativos). No presuma que esse sabor proveniente da oxidao tradicional ou exigido para
o estilo.
caracterstica.
Comparao de Estilos: Algumas verses
modernas so fabricadas exclusivamente
com malte claro e so conhecidos como
Golden Ales, Summer Ales ou Golden
Bitters. A nfase est na adio de lpulo
de amargor mas diferente e ao contrrio
do lupulado agressivo percebido do meio
para o final, nas American Ales.
Estatsticas Vitais:
OG: 1030-1039
FG: 1007-1011
IBU: 25-35
SRM: 8-14
ABV: 3,2-3,8%
Exemplos
Comerciais:
Adnams
Southwold Bitter, Brains Bitter, Fullers
Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetleys
Original Bitter, Youngs Bitter.
Etiquetas: Intensidade Session, Cor
mbar,
Fermentao
Alta,
Ilhas
Britnicas, Estilo Tradicional, familiaamber-ale, Amarga.
39
tambm baixa.
Sabor: Amargor mdio a mdio-alto, com
sustentao em sabores de maltes
evidentes. O perfil de malte geralmente de
po, nozes, biscoito, leve tostado e,
opcionalmente,
tem
um
sabor
moderadamente
baixo
a
moderado
caramelo ou toffee. Sabor de lpulo
moderado a moderadamente alto, com
carter tipicamente floral, terroso, resinoso
e/ou frutado. Amargor e sabor de lpulo
devem ser notados, mas no devem
dominar totalmente os sabores de malte.
steres frutados moderadamente baixos a
altos. Opcionalmente pode ter baixos nveis
de lcool. Final semi-seco a seco.
Geralmente sem percepo de diacetil,
embora seja permitido em nveis muito
baixos.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio-alto.
Carbonatao
baixa
a
moderada,
embora
nas
verses
engarrafadas ser mais alta. Verses mais
fortes podem ter um ligeiro calor alcolico,
mas esse carter no deve ser muito alto.
Comentrios: Atualmente na Inglaterra,
"ESB" uma marca registada pertencente
Cervejaria Fullers e ningum pensa que se
trata de um estilo de cerveja genrico.
uma cerveja nica (mas muito conhecida)
que tem um perfil de maltes fortes e
complexo, no encontradas em outros
exemplares, muitas vezes levando os juzes a
penalizar as English Strong Bitter
tradicionais. Nos Estados Unidos, ESB tem
sido usado para descrever uma Brittish Pale
Ale maltada, amarga, avermelhada, de
intensidade standard (para os EUA), sendo
um estilo popular de cerveja artesanal. Isso
pode acarretar que alguns juzes pensem,
em equvoco, que as ESBs dos brewpub
americanos so representantes deste estilo.
Histria: Ver comentrio na introduo
categoria. As Strong Bitters podem ser vistas
como uma verso com maior densidade do
que as Best Bitter (embora no
necessariamente "mais premium" j que a
Best Bitter so tradicionalmente feitas com
os melhores ingredientes). As Pale Ale
britnicas so geralmente consideradas
premium, com uma intensidade de
exportao e amargas, algo que se aproxima
40
mais presente.
Estatsticas Vitais:
OG: 1038-1050
FG: 1004-1006
IBU: 20-35
SRM: 4-7
ABV: 4,5-6,0%
Exemplos Comerciais: Coopers Original
Pale Ale, Coopers Sparkling Ale.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor
Clara, Fermentao Alta, Pacfico, Estilo
Tradicional, familia-pale-ale, Amarga.
SRM: 6-14
ABV: 5,0-7,5%
Exemplos Comerciais: Freeminer Trafalgar
IPA, Fullers Bengal Lancer IPA, Meantime
India Pale Ale, Ridgeway IPA, Summit True
Brit IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington
White Shield.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional,
familia-ipa,
Amarga,
Lupulada.
lupulados.
Histria: Originalmente de Londres, a cerca
de 300 anos atrs, a Porter evoluiu de uma
cerveja Brown Ale jovem e doce, popular na
poca. Ela evoluiu muitas vezes devido a
vrios desenvolvimentos tecnolgicos e de
ingredientes, alm de preferncias dos
consumidores que impulsionaram estas
mudanas. Tornou-se um estilo muito
popular, amplamente exportado a partir de
1800, mas decaindo pouco antes da Primeira
Guerra Mundial e desaparecer na dcada de
1950, sendo reintroduzido em meados da
dcada de 1970 com o incio da era da
cerveja artesanal. Diz-se que o nome
derivado de sua popularidade entre a classe
trabalhadora de Londres que realizavam
vrias tarefas de manuseio e transporte de
de carga durante o dia. Me de vrias
interpretaes regionais ao longo do tempo
e uma antecessora de todas Stout
(originalmente chamado "Stout Porters").
No h nenhuma conexo histrica ou
relao entre Mild e Porter.
Ingredientes caractersticos: As moagens
variam, mas algo que produz uma cor escura
est sempre envolvido. Maltes Chocolate ou
outros maltes escuros-tostados, malte
48
uma Porter.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.052 1.062
FG: 1.010 1.014
IBUs: 35 50
SRM: 25 40
ABV: 5.5 6.5%
SRM: 30 40
ABV: 5.5 8.0%
Exemplos Comerciais: ABC Extra Stout,
Dragon Stout, Jamaica Stout, Lion Stout,
Royal Extra Stout.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Ilhas Britnicas, Estilo
Tradicional, familia-stout, Maltada, Tostada,
Doce.
58
inverno.
Aroma: Muito rico e fortemente maltado,
muitas vezes com um bom aroma de
caramelo em verses mais escuras ou um
carter de suave toffee nas verses mais
claras. Pode ter moderado a intenso frutado,
muitas vezes com carter de frutas escuras
ou de frutas secas, particularmente em
verses escuras de barleywine. O aroma de
lpulo pode variar de leve a assertivo, e
tipicamente floral, terroso, ou como
marmelada. Notas aromticas de lcool
podem ser baixas a moderadas, mas so
suaves e arredondadas. A intensidade destas
notas aromticas frequentemente diminui
com o envelhecimento. O aroma pode ter
um carter rico incluindo notas de
panificao (bready), tostado, toffee, e/ou
melao. As verses mais envelhecidas
podem ter notas caractersticas de sherry,
possivelmente notas aromticos vnicas ou
de Porto, e geralmente aromas de malte
mais suaves.
Aparncia: A cor pode variar de rico
dourado a mbar bem escuro ou at mesmo
marrom escuro (muitas vezes tem reflexos
rubi, e no deve ser opaca). Baixa a
moderada formao de espuma bege
clarinho; que pode apresentar baixa
reteno. Pode apresentar turbidez a frio
(Chill Haze), mas geralmente desaparece
medida que aquece, deixando a cerveja
muito lmpida e brilhante. A cor pode
parecer ter grande profundidade, como se
visto atravs de uma lente de vidro grosso.
Os nveis altos de lcool e a viscosidade pode
ser visvel em lgrimas (tambm conhecidas
por "pernas") quando a cerveja rodada em
uma taa de vidro.
Sabor: Fortes, intensos, complexos e
multifacetados sabores de malte variando de
notas de panificao (bready), toffee, e
abiscoitado nas verses mais claras, alm de
nozes, tostados profundos, caramelo escuro,
e/ou melao de verses mais escuras.
Moderado a alto dulor maltado no palato,
embora o final possa ser de moderadamente
doce
para
moderadamente
seco
(dependendo do envelhecimento). Alguns
sabores oxidativos ou vnicos podem estar
presentes, e muitas vezes complexos
sabores de lcool podem ser evidentes.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.038 1.054
FG: 1.008 1.013
IBUs: 15 28
SRM: 3 6
ABV: 3.8 5.5%
Exemplos Comerciais: Kona Big Wave
Golden Ale, Pelican Kiwanda Cream Ale,
Russian River Aud Blonde, Victory Summer
Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Qualquer Fermentao, Amrica do Norte,
Estilo
Artesanal,
famlia-pale-ale,
Balanceada
66
obrigatrio.
Moderadamente baixo a moderadamente
alto maltado (geralmente com um carter
caramelo moderada), que pode dar
sustentao, equilbrio, ou s vezes mascarar
a apresentao do lpulo. steres variam de
moderado a nenhum.
Aparncia: Cor mbar a marrom acobreado.
Espuma moderadamente grande, farta, de
tom marfim, com boa reteno. Geralmente
bastante lmpida, embora as verses dryhopped podem ser um pouco turvas.
Sabor: Moderado a alto sabor de lpulo com
caractersticas tpicas de variedades de
lpulo americano ou do Novo Mundo (frutas
ctricas, florais, pinho, resina, picante, frutas
tropicais, frutas de caroo, berries, ou
melo). Um carter de lpulo ctrico
comum, mas no obrigatrio. Os sabores
de malte so moderados a muito intensos, e
geralmente mostram um inicial dulor
maltado seguido por um sabor de caramelo
moderado (e s vezes outros maltes de
caracteres em quantidades menores). Malte
e amargor de lpulo so geralmente
equilibrados e reciprocamente sustentados,
mas pode variar de toda forma. steres
frutados podem ser de moderados a no
SRM: 10 14
ABV: 4.5 5.5%
Exemplos Comerciais: Anchor Steam, Flying
Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly Pi
Common, Steamworks Steam Engine Lager
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Baixa, Amrica do Norte, Estilo
Tradicional, famlia-amber-lager, Amarga,
Lupulada
70
lpulos americanos.
Comparao de Estilo: Como uma Extra ou
Export Stout lupulada, amarga e fortemente
tostada. Muito mais tostado e corpo que
uma Black IPA. As verses mais fortes e
intensas pertencem ao estilo Russian
Imperial Stout. Mais fortes e mais assertivas,
especialmente na adio de maltes/gros
escuros e carter de lpulo que uma
American Porter.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.050 1.075
FG: 1.010 1.022
IBUs: 35 75
SRM: 30 40
ABV: 5.0 7.0%
Exemplos Comerciais: Avery Out of Bounds
Stout, Deschutes Obsidian Stout, North
Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout,
Sierra Nevada Stout
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-stout, Amarga, Tostada,
Lupulada
73
21. IPA
Esta IPA uma categoria para as modernas American IPA e suas derivadas. Isto no implica
que as English IPA no sejam propriamente IPAs, ou que no tenha uma relao entre elas.
simplesmente um mtodo para agrupar estilos similares para fins de concurso. As English IPA
se agrupam com outras cervejas de derivao inglesa e a mais forte Double IPA se grupa com
as cervejas americanas mais fortes. O termo IPA intencionalmente no mais mencionado
por extenso, como India Pale Ale, j que nenhuma destas cervejas historicamente foram
ndia e muitas no so claras. Entretanto, o termo IPA veio a ser um estilo de balano definido
nas cervejas artesanais modernas.
77
Estatsticas Vitais:
OG: 1.050 1.085
FG: 1.010 1.018
IBUs: 50 90
SRM: 25 40
ABV: 5.5 9.0%
Exemplos Comerciais: 21st Amendment
Back in Black (standard), Deschutes Hop in
the Dark CDA (standard), Rogue Dads Little
Helper (standard), Southern Tier Iniquity
(double), Widmer Pitch Black IPA (standard)
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura,
Fermentao Alta, Amrica do Norte, Estilo
Artesanal, famlia-ipa, famlia-specialty,
Amarga, Lupulada
Specialty IPA: Brown IPA
Impresso Geral: Como uma American IPA,
lupulada, amarga e moderadamente forte,
mas com algo de caramelo, chocolate,
toffee e/ou carter de frutas escuras
derivados do malte como em uma
American Brown Ale. Conserva o final seco
e o corpo mais magro que faz as IPAs mais
claras terem a drinkability alta, mas uma
Brown IPA um pouco mais saboroso e
maltada que uma American IPA, sem ser
doce ou pesada.
Aroma: Um aroma de lpulo fresco,
moderado a moderadamente forte, com
uma ou mais caractersticas de lpulos
americanos ou do Novo Mundo, como
frutas tropicais, frutas de caroo, ctricos,
florais, condimentados, berries, melo,
pinho, resinosos, etc. Muitas verses
utilizam dry-hopping e podem ter um
aroma fresco de lpulo adicional; isto
desejvel mas no obrigatrio. O carter de
grama verde cortada deve ser mnimo, se
presente. Um dulor maltado mdio-baixo
a mdio misturado com o aroma da seleo
de lpulos, e muitas vezes apresenta
chocolate, nozes, caramelo escuro, toffee,
po tostado, e/ou frutas escuras. O frutado
de levedura pode tambm ser detectada
em algumas verses, embora um carter de
fermentao neutro tambm aceitvel.
Uma nota contida de lcool pode estar
presente, mas este carter deve ser
mnimo, na melhor das hipteses. Qualquer
carter de lpulos americanos ou do Novo
Mundo aceitvel; novas variedades de
78
85
de
amargor
pode
variar
desde
moderadamente forte a agressivo. Apesar
de ser fortemente maltado, o balano deve
sempre parecer amargo. Moderado a alto
sabor de lpulo (qualquer variedade, mas
muitas vezes mostrando uma gama de
caractersticas de lpulos do Novo Mundo).
Baixos a moderados steres frutados.
Presena de lcool perceptvel, mas bem
integrada. Os sabores se suavizam e
decaem a intensidade ao longo do tempo,
mas qualquer carter oxidado deve ser
silenciado (e, geralmente, ser mascarado
pelo carter de lpulo). Pode ter algum
sabor de malte de po ou caramelo, mas
estes no devem ser elevados; so
inapropriados de malte torrado ou
queimado.
Sensao de Boca: Muito encorpada e
mastigvel, com uma textura aveludada
(embora o corpo pode diminuir com um
longo acondicionamento). O calor alcolico
deve ser perceptvel, mas ser suave. No
deve ser xaroposo nem sub-atenuada. A
carbonatao pode ser baixa a moderada,
dependendo do envelhecimento e do
acondicionamento da cerveja.
Comentrios: s vezes conhecido como
"Barley Wine" ou "Ale estilo Barleywine"
(este ltimo devido a exigncias legais, no
por preferncia dos cervejeiros ou
cervejarias).
Histria: Normalmente, a cerveja mais
forte oferecida por uma cervejaria, muitas
vezes associada com a estao de inverno
ou temporadas festivas (Natal) ou pocas
passadas (vintage). Tal como acontece com
muitos estilos de cerveja artesanal
americanos, derivada de exemplos
ingleses,
mas
usando
ingredientes
americanos e apresentando um perfil muito
mais orientado para o lpulo. Uma das
primeiras verses desta cerveja artesanal
americana foi a Anchor Old Foghorn,
produzida pela primeira vez em 1975. Sierra
Nevada Bigfoot, produzida pela primeira
vez em 1983, estabeleceram o padro atual
para o estilo orientado para os lpulos. A
histria diz que quando a Sierra Nevada
enviou a primeira Bigfoot para anlise em
laboratrio, o laboratrio informou: "a sua
barleywine muito amarga" - ao qual a
86
22D. Wheatwine
Impresso Geral: Cerveja de rica textura,
com significativo sabor de gros, po e com
um corpo elegante e limpo, de lcool
elevado, para ser sorvida, isto , ingerindo a
cerveja lentamente, em pequenos e
inadequado.
Aparncia: A cor varia de dourado a mbar
profundo, muitas vezes com reflexos
granada ou Rubi. Espuma de baixa a mdia
formao de cor bege claro. A espuma pode
ter textura cremosa e boa reteno. A
turbidez a frio (chill haze) permitida, mas
geralmente se tornam limpas quando a
cerveja fica mais quente. O nvel elevado de
lcool e viscosidade pode ser visvel em
lgrimas ("pernas") quando a cerveja
agitada no copo.
Sabor: moderado a moderadamente alto
sabor de malte de trigo, que predomina no
balano do sabor sobre qualquer carter do
lpulo. Notas baixas a moderadas de po,
tostado, caramelo ou mel so uma
complexidade de bem-vinda, embora no
sejam exigidas. O sabor de lpulo de
baixo a mdio, e pode refletir qualquer
variedade. Moderada a moderadamentealto carter frutado, muitas vezes com
notas de frutas secas. O amargor de lpulo
pode variar de baixo a moderado. O
balano varia de maltado a bastante
equilibrado. No deve ser xaroposo e subatenuado. Alguns sabores oxidativos ou
vnicos podem estar presentes, assim como
leves notas de lcool que so limpas e
suaves, mas complexas. Um carter
complementar e de suporte de carvalho
bem-vindo, mas no obrigatrio.
Sensao de Boca: Corpo mdio-alto a
completamente encorpado e mastigvel,
muitas vezes com uma textura suculenta e
87
IBUs: 10 25
SRM: 10 16
ABV: 4.6 6.5%
Exemplos Comerciais: Cuve des Jacobins
Rouge, Duchesse de Bourgogne, Rodenbach
Grand Cru, Rodenbach Klassiek, Vichtenaar
Flemish Ale
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor mbar,
Fermentao Alta, Europa Ocidental, Estilo
Traditional, famlia-sour-ale, Balanceada,
Sour, Amadeirada
23D. Lambic
Impresso geral: Uma cerveja wild belga de
trigo bastante acidulada, na maioria das
vezes moderadamente funky, com a acidez
tomando o lugar do lpulo de amargor no
balano. Tradicionalmente fermentada
espontaneamente na regio de Bruxelas e
servida sem carbonatar, a acidez refrescante
a converte em uma bebida de cafeteria,
muito agradvel.
Aroma: Um aroma decididamente cido
muitas vezes dominante nos exemplares
jovens, mas pode tornar-se mais suave com
o envelhecimento, uma vez que combina
com aromas descritos como estbulo,
terroso, caprlico, feno, cavalo, e cobertor
de cavalo. Um suave aroma ctrico-frutado
considerado favorvel. Um aroma entrico,
defumado, como a cigarro, charuto ou
queijo desfavorvel. As verses mais
23E. Gueuze
Impresso Geral: Uma complexa cerveja
wild belga de trigo, agradavelmente cida,
mas balanceada, altamente carbonatada e
muito refrescante. O carter de
fermentao
espontnea
pode
proporcionar uma complexidade muito
interessante, com uma vasta gama de
caractersticas de estbulo, celeiro,
cobertor de cavalo, ou de couro que se
misturam com sabores frutados-ctricos e
acidez.
Aroma: Uma mistura de aromas
moderadamente cidos descrito como de
estbulo, couro, terroso, caprlico, feno,
cavalo, e cobertor de cavalo. Enquanto
alguns
podem
ser
mais
predominantemente acres, o equilbrio a
chave e denota um gueuze melhor.
Geralmente frutada, com aromas de frutas
ctricas (muitas vezes de grapefruit), mas
ou outras frutas leves, ruibarbo, ou mel.
93
96
24A. Witbier
Impresso Geral: Uma ale base de trigo,
refrescante,
elegante,
saborosa,
de
moderada intensidade.
Aroma: Moderado maltado doce (muitas
vezes com leves notas de mel e/ou
baunilha), com aromticos de trigo suaves,
condimentados e de gros, geralmente com
um pouco de acidez. Moderado perfume de
coentro, na maioria das vezes com uma
complexa nota herbal, picante, ou
apimentada ao fundo. Moderado frutado
com vivaz ctrico de laranja. Um baixo aroma
de lpulo condimentado-herbal opcional,
mas no deve nunca se sobrepor as outras
caractersticas. Aroma vegetal, como de
aipo, ou aromas como de presunto so
inapropriados. As especiarias devem se
misturar com os aromas frutados, florais e
doces e no devem ser excessivamente
fortes.
Aparncia: Cor amarelo palha muito plido
ao dourado muito claro. A cerveja muito
turva em razo do amido dos gros e/ou
leveduras, o que lhe d uma aparncia
leitosa, esbranquiada-amarelado. Espuma
denso, branca, como de mousse. A reteno
de espuma deve ser muito boa.
Sabor: Agradvel sabor de gros maltados
doces (muitas vezes com um carter de mel
e/ou baunilha) e um frutado vivaz ctrico de
laranja. Refrescante e borbulhante (crisp)
com um seco e, muitas vezes final cido.
Pode ter um baixo sabor de po de trigo.
Opcionalmente tem um muito leve gosto de
acidez lctica. Os sabores de herbais e
condimentados, que podem incluir coentro
e outras especiarias, so comuns, mas
devem ser sutis e balanceados, e no
pungentes.
Um
sabor
de
lpulo
condimentado-terroso baixo a nenhum, e
se perceptvel, nunca fica no caminho das
especiarias. O amargor do lpulo baixo a
mdio-baixo, e no interfere com os
refrescantes sabores de frutas e especiarias,
nem persistir at o final. O amargor da casca
da laranja no deve estar presente. Sabores
vegetais como aipo, ou como de presunto,
ou sabo so inadequados.
Sensao de Boca: Corpo mdio-baixo a
mdio, muitas vezes tendo uma suavidade e
continentais
florais,
herbais,
condimentados.
Comparao de Estilos: Relacionada com o
estilo belga Saison, a principal diferena
que a Bire de Garde mais redonda, mais
rica, centrada no malte, e no tem o
carter condimentado, amargo de Saison.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar se uma Bire de Garde
blonde, ambre, ou brune. Se nenhuma cor
for especificada, o juiz deve tentar julgar
com base na observao inicial, esperando
um sabor de malte e balano que coincida
com a cor.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.060 1.080
FG: 1.008 1.016
IBUs: 18 28
SRM: 6 19
ABV: 6.0 8.5%
Exemplos Comerciais: ChTi (brune e
blonde), Jenlain (ambre e blonde), La
Choulette (todas 3 verses), St. Amand
(brune), Saint Sylvestre 3 Monts (blonde),
Russian River Perdition
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, Cor
mbar, Qualquer Fermentao, Lagered,
Europa Ocidental, Estilo Tradicional,
famlia-amber ale, Maltada
muito
comercializada e amplamente distribuda.
Ingredientes Caractersticos: Malte Pils
belga, maltes aromticos, acar, cepas de
leveduras belgas que produzem lcoois
complexos, compostos fenlicos e steres
perfumados, lpulos nobres dos varietais
Saaz, Styrian Goldings e East Kent Golding.
Tradicionalmente
no
se
utilizam
especiarias, embora os ingredientes e
subprodutos da fermentao podem dar
uma impresso de temperos (muitas vezes
uma reminiscncia a laranjas ou limes). Se
as especiarias esto presentes, s devem ser
como um carter de fundo.
25B. Saison
Impresso Geral: Comumente uma ale
belga clara, refrescante, muito atenuada,
moderadamente amarga, de intensidade
moderada e com um final muito seco.
Normalmente altamente carbonatada,
usando gros cereais que no sejam cevada
e
especiarias
opcionais
para
a
complexidade, como complemento para o
carter expressivo do carter da levedura,
que frutado, condimentado e no
demasiadamente fenlico. As variaes
menos comuns incluem verses com menor
ou maior contedo de lcool assim como
verses mais escuras, com carcter
adicional malte.
Aroma:
Muito
aromtica,
com
caractersticas frutadas, condimentadas e
lupuladas evidentes. Os steres podem ser
bastante elevados (moderados a altos),
muitas vezes uma reminiscncia de frutas
ctricas, como laranjas ou limes. Os lpulos
so de baixos a moderados, muitas vezes
condimentados, florais, terrosos ou
frutados. As verses mais fortes podem ter
uma ligeira nota picante e lcool (em baixa
intensidade). As notas de especiarias so
tipicamente de pimenta em vez de cravo e
pode ser alta a moderadamente fortes
(geralmente derivadas da levedura). A
adio de ervas ou especiarias sutis
complementares admissvel, mas no
deve dominar. Normalmente, o carter de
101
cervejas artesanais.
Histria: Uma ale de proviso originalmente
desenvolvido na Valnia, a parte da Blgica
que faz fronteira com a Frana, para
consumo durante o perodo de cultivo da
terra ativo. Originalmente um produto de
menor teor de lcool, de modo a no
debilitar os trabalhadores agrcolas, mas
tambm existiam produtos de taberna com
intensidade. Os produtos de maior
intensidade e cores diferentes apareceram
aps a Segunda Guerra Mundial. A Saison
moderna mais conhecida, a Saison Dupont,
foi produzida pela primeira vez na dcada de
1920. Originalmente um ale artesanal
rstica, feita com ingredientes agrcolas
produzidos em fazendas locais, agora
produzidas principalmente em grandes
cervejarias que ainda mantm a imagem de
suas origens humildes.
Ingredientes Caractersticos: Normalmente,
no picante, com levedura, lpulo e gros
fornecem carter; embora especiarias so
permitidos se eles fornecem uma natureza
complementar. Maltes so tpicos base
continental, mas moagem geralmente
contm outros gros, como trigo, aveia,
centeio ou espelta. Adjuntos como o acar
eo mel tambm pode servir para adicionar
complexidade e cerveja seca. As verses
mais escuras normalmente usa maltes mais
ricos, mais escuro, mas no tipos torrados.
Lpulo dos varietais Saaz, East Kent Golding,
ou Styrian so os mais comumente usados.
Uma ampla variedade de ervas ou
especiarias podem adicionar complexidade e
singularidade, mas sempre deve combinar
bem com o carter de levedura e lpulo.
Brettanomyces no tpico para este estilo;
Brett Saisons devem ser inscritas na
categoria American Wild Ale.
Comparao de Estilos: De Intensidade
Standard e cor clara (as variedades mais
comuns), como uma Belgian Blond Ale mais
altamente atenuada, lupulada e amarga,
com um carter mais forte da levedura. Se
de Intensidade Super (mais alta )e cor clara,
semelhante a uma Tripel belga, mas na
maioria das vezes com mais qualidades de
gros, rstica e s vezes com um carter de
levedura mais picante.
104
encorpadas.
Tradicionalmente
acondicionadas
em
garrafa
(ou
referementadas em garrafa). s vezes so
conhecidas como trapista Quadrupel, a
maioria so simplesmente conhecido pela
sua intensidade ou a designao da cor.
Histria: A maioria das verses so nicas em
carter
refletindo
caractersticas
de
cervejarias individuais, produzidas em
quantidades limitadas e, muitas vezes, muito
procuradas.
Ingredientes
Caractersticos:
So
comumente usadas cepas de leveduras
belgas propensas a produo de lcoois
superiores, steres e, s vezes, compostos
fenlicos. D a impresso de utilizar uma
receita complexa de gros, embora muitas
verses tradicionais so muito simples, com
xarope de acar ou de acar no refinado
caramelizado e leveduras que proporcionam
grande parte da complexidade. Geralmente
so utilizados lpulos do varietal Saaz, do
tipo ingls ou Styrian Goldings. Em geral no
so usados condimentos, e se forem
utilizados, so mantidos sutis e no fundo.
Comparao de Estilos: Como uma Dubbel
mais intensa, com um corpo mais cheio e
uma maior riqueza de malte. No to
amargo ou lupulada como uma Tripel, mas
de intensidade semelhante.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.075 1.110
FG: 1.010 1.024
IBUs: 20 35
SRM: 12 22
ABV: 8.0 12.0%
Exemplos Comerciais: Achel Extra Brune,
Boulevard The Sixth Glass, Chimay Grand
Rserve, Gouden Carolus Grand Cru of the
Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt
12, Westvleteren 12.
Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor
mbar, Fermentao Alta, Europa- Ocidental,
Estilo Tradicional, Maltada.
108
Altamente consumvel.
Aroma: Baixo a moderado defumado de
carvalho o componente aromtico
prevalente, mas podem ser sutis e difceis de
detectar. Geralmente apresentam baixos
aromas de lpulo condimentado, herbal ou
floral, mas estes devem ser menor ou igual
intensidade do defumado. Toques de gros
de trigo bem definido tambm so
detectados nos melhores exemplos. O aroma
bastante limpo, embora com leves notas
esterificadas de frutas de semente
(especialmente mas vermelhas no
madurs ou pras) so bem-vindas. Nenhuma
acidez. Notas leves derivadas de gua
sulfurosa podem estar presentes.
Aparncia: Cor amarelo claro a dourado
mdio, com excelente transparncia. Uma
espuma branca alta, ondulante e muito
unida, com excelente reteno seu
diferencial. A opacidade uma falta.
Sabor: Moderado-baixo a mdio sabor de
carvalho defumado, em primeira instncia,
que mantido at o final; o defumado pode
ser mais forte no sabor do que no aroma. O
carter defumado arredondado, no deve
ser acre e pode dar uma impresso de
dulor. Um moderado a forte amargor
bastante evidente at o final. O balano geral
basicamente amargo. Baixo, mas
detectvel sabor lpulo condimentado,
herbal ou floral. Baixo carter de gros de
trigo ao fundo. steres baixos de frutas de
sementes (ma vermelha ou pra) podem
estar presentes. Final borbulhante (crisp) e
seco. Nenhuma acidez.
Sensao de Boca: Corpo leve, com um final
seco, efervescente (crisp). A carbonao
bastante elevada e pode adicionar um leve
toque gasoso e uma sensao de ardor
(vivaz).
Nenhum
sinal
notvel
de
aquecimento alcolico.
Comentrios: Em ingls pronunciado como
"pivo grow JESSE kee-uh" (que significa:
Grodzisk cerveja). Conhecido como Grtzer
(pronuncia-se "GRATE-sir") em pases de
lngua alem e, em alguma literatura de
cerveja. Tradicionalmente usando uma
macerao de mltiplos passos, uma fervura
longa (com mais ou menos 2 horas) e vrias
cepas de levedura ale. Nunca filtrada, mas
utiliza Isinglass, uma espcie de cola de
113
Chicken Scratch.
Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara,
Fermentao Baixa, Lagered, Amrica do
Norte; Estilo Histrico, famlia-pilsner,
Amarga, Lupulada.
Historical Beer: Pre-Prohibition Porter
Impresso Geral: Uma adaptao americana
da English Porter usando ingredientes
americanos, incluindo adjuntos.
Aroma: Uma base de gros de malte com
baixos nveis de maltes escuros (ligeiramente
queimado ou com notas de chocolate). Baixo
aroma de lpulo. Baixos a moderadamente
baixos nveis de DMS so aceitveis. Pode
apresentar baixos nveis de aroma de doces e
biscoitos. steres de muito baixo a nenhum.
Aromas leves de adjuntos (tais como alcauz,
melao) so aceitveis. Diacetil baixo a
nenhum. aceitvel um limpo perfil lager.
Aparncia: Cor marrom mdio a escuro, no
entanto, alguns exemplos podem ser quase
pretos na aparncia, com reflexos rubi ou
mogno. Relativamente lmpida. Espuma de
baixa a mdia formao, de cor bronzeada,
que persiste no copo.
Sabor: Definido sabor de malte granulado,
com baixos nveis de chocolate ou notas de
queimado de malte preto, juntamente com
baixos nveis de caramelos, biscoitos, alcauz
e tostado. Um sabor de milho/DMS
aceitvel em nveis baixos a moderados.
Amargor de lpulos americanos em nveis
baixos a moderados e sabor de lpulos
americanos baixo a nenhum. O balano
geralmente equivalente entre o malte e o
lpulo, com um final moderadamente seco.
Sensao de Boca: Corpo baixo a mdio,
carbonatao moderada, baixa a moderada
cremosidade.
Pode
ter
uma
leve
adstringncia causada pelos maltes escuros.
Comentrios: s vezes, tambm conhecido
como Pensylvania Porter ou East Coast
Porter
Histria: Produzida comercialmente na
Filadlfia durante o perodo revolucionrio, a
cerveja ganhou grande aceitao nos recmformados Estados do Meio-Atlntico e foi
aprovada
pelo
presidente
George
Washington.
Ingredientes Caractersticos: So utilizados
maltes 2 e 6 fileiras (ou uma combinao),
115
mdia-baixa
carbonatao. Fortemente quente devido
aos elevados nveis de lcool, mas
geralmente mascarado pela doura.
Comentrios: O uso de centeio no significa
que deve ser parecido ao cominho (um sabor
dominante no po de centeio). O uso de
bagas de zimbro dar um sabor como de gim
(de maneira semelhante s bagas de zimbro).
O lpulo (Juniper) atua um pouco como o
lpulo no sentido do balano e do sabor,
proporcionando assim um contrapeso ao
doce malte.
Histria: Um estilo tradicional e tpico da
Finlndia; uma tradio de fazendas de pelo
menos 500 anos, que geralmente era
produzida para ocasies festivas como
casamentos de vero, e consumida uma
semana ou duas depois de ter sido
produzida. Um costume semelhante existe
na Estnia, onde a cerveja chamada
koduolu.
Ingredientes Caractersticos: cevada maltada
junto com maltes e gros no maltados
gros, geralmente centeio. Baixo uso de
lpulos. Ramos de zimbro so usados para o
lautering (separao dos gros do mosto,
geralmente com um tronco oco), muitas
vezes produzindo um carter semelhante de
zimbor/bagas de zimbro. Geralmente usam
levedura de fermentao alta de po em
uma fermentao rpida e quente (Levedura
Weizen alem um bom substituto). No
fervida; submetida a uma longa macerao;
os lpulos so adicionados separadamente,
atravs de infuso por ch.
Comparao de Estilos: Uma forte
semelhana com a Weizenbock, mas mais
doce e espessa, com um carter centrado no
centeio e no zimbro.
Estatsticas Vitais:
OG: 1.076 1.120
FG: 1.016 1.020
IBUs: 7 15
117
SRM: 4 22
ABV: 7.0 11.0%
Exemplos
Comerciais:
Atualmente
elaborada durante todo o ano por vrias
cervejarias finlandesas.
Etiquetas: Intensidade Alta, Cor mbar,
Fermentao Alta, Europa Central, Estilo
Histrico, Condimentada.
Julgando
Beers
Cervejas
Especialty-Type
nela), passas, frutas ctricas, frutas secas (tmaras, ameixas, uvas passas, etc.), frutas tropicais
(banana, abacaxi, goiaba, mamo, etc.), figos, rom, nopal (fruta de cactos) e assim por diante.
Isso no significa especiarias, ervas ou vegetais como definido na Categoria 30, especialmente
frutos botnicas consideradas como produtos hortcolas de cozinha (legumes). Basicamente, se
voc tem que justificar uma fruta usando a palavra "tecnicamente", como parte da descrio,
ento isso no o que queremos dizer.
invertido, etc.).
Veja a seo Introduo s Specialty-Type
Beers para comentrios adicionais, em
particular, na avaliao do balano dos
ingredientes adicionados cerveja base.
Impresso Geral: Uma unio harmoniosa de
frutas, acar e cerveja, mas ainda
reconhecvel como cerveja. O carter da
fruta e especiarias deve ser evidente, mas
cada um em balano com a cerveja, no to
avanado como a sugerir um produto
artificial.
Aroma: O mesmo das Fruit Beer, exceto que
alguns fermentveis adicionais (mel, melao,
etc.) podem adicionar um componente
aromtico. Qualquer componente de aroma
adicional presente deve estar em equilbrio
com a fruta e os componentes da cerveja, e
ser uma combinao agradvel.
Aparncia: Como nas Fruit Beer.
Sabor: Como nas Fruit Beer, exceto que
alguns fermentveis adicionais (mel, melao,
etc.) pode adicionar um componente de
sabor. Seja qual for o componente adicional
de sabor presente deve estar em equilbrio
com a fruta e os componentes da cerveja, e
ser uma combinao agradvel. Os acares
adicionados no deve ter um gosto cru, no
fermentado. Alguns acares adicionados
tero elementos fermentveis que podem
proporcionar um final pleno; acares
totalmente fermentveis podem diluir o
final.
Sensao na Boca: como uma cerveja de
fruta, embora dependendo do tipo de
acar, pode aumentar ou diminuir o corpo.
Comentrios: Se os fermentveis ou
processos adicionais no acrescentam um
carter distinguvel cerveja, insira-a como
do estilo 29A Fruit Beer e omita uma
descrio dos ingredientes ou processos
adicionais.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base; o estilo
declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de fruta utilizada. O participante deve
especificar o tipo de acar fermentvel
adicional ou processo especial empregados.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBU, SRM e ABV
iro variar dependendo do estilo de base
subjacente, mas a fruta, muitas vezes, ver-se126
refletida na cor.
Exemplos comerciais: New Planet
Raspberry Ale.
Etiquetas: Specialty Beer, Frutada.
incentivada.
Adjuntos
saborosos so frequentemente utilizados
(por exemplo, melao, acar invertido,
acar mascavo, mel, xarope de bordo, etc.).
So utilizados a maioria das vezes vegetais
do tipo cabaa (mais frequentemente
abbora).
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar um estilo de cerveja base, mas o
estilo declarado no tem que ser um Estilo
Clssico. O participante deve especificar o
tipo de especiarias, ervas, ou vegetais
usados; ingredientes individuais no
precisam ser especificados se a mistura de
especiarias utilizadas bem conhecida (por
exemplo, especiarias de torta de abbora). A
cerveja deve conter especiarias, vegetais e
pode conter ervas e/ou acares.
Estatsticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV
iro variar dependendo da cerveja base
129
131
agradvel de beber.
Aroma: Com base nos estilos base
declarados.
Aparncia: Com base nos estilos base
declarados.
Sabor: Com base nos estilos base
declarados.
Sensao de Boca: Com base nos estilos
base declarados.
Comentrios: Destina-se a reunir as
combinaes de estilos Specialty-Type no
descritas na Categoria Specialty-Type ou em
outros lugares do Guia BJCP, bem como
hbridos ou fuso entre outros estilos de
cervejas existentes.
Instrues de Entrada: O participante deve
especificar os estilos que esto sendo
misturados. O participante pode fornecer
uma descrio adicional do perfil sensorial
da cerveja ou das Estatsticas Vitais da
cerveja resultante.
Etiquetas: Specialty Beer
140
1.
Estilos Ordenados Usando
as Categorias 2008 (Estrito)
Este sistema utiliza as categorias 2008 com
os estilos de cerveja equivalentes no Guia
BJCP 2015. Qualquer estilo de 2015 no
presente no Guia BJCP 2008 classificado
como Categoria 23, Specialty Beer.
(1)1. Light Lager
A. 1A. American Light Lager
B. 1B. American Lager
C. 2A. International Pale Lager
D. 4A. Munich Helles
E. 5C. Helles Exportbier
(1)2. Pilsner
A. 5D. German Pils
B. 3B. Czech Premium Pale Lager
C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition
Lager)
(1)3. European Amber Lager
A. 7A. Vienna Lager
B. 6A. Mrzen
(1)4. Dark Lager
A. 2C. International Dark Lager
B. 8A. Munich Dunkel
C. 8B. Schwarzbier
(1)5. Bock
A. 4C. Helles Bock
B. 6C. Dunkles Bock
C. 9A. Doppelbock
D. 9B. Eisbock
(1)6. Light Hybrid Beer
A. 1C. Cream Ale
B. 18A. Blonde Ale
C. 5B. Klsch
D. 1D. American Wheat Beer
(1)7. Amber Hybrid Beer
A. 2B. International Amber Lager
B. 19B. California Common
C. 7B. Altbier
(1)8. English Pale Ale
A. 11A. Ordinary Bitter
B. 11B. Best Bitter
C. 11C. Strong Bitter
(1)9. Scottish and Irish Ale
A. 14A. Scottish Light
141
2.
Estilos Ordenados Usando o
Guia 2008 (Modificado)
Este sistema utiliza as categorias 2008 com
os estilos de mais prximos de cerveja
equivalentes no Guia BJCP 2015. Os novos
142
3.
Estilos Ordenados Usando as
Famlias de Estilo
Este sistema utiliza novas categorias
baseadas nos nomes das famlias de estilo ou
estilos de cerveja sem ter em considerao o
pas de origem ou a histria; so baseadas na
cor e na levedura. Tem menos e mais amplas
categorias.
(3)1. Pale Lager
A. 1A. American Light Lager
B. 1B. American Lager
C. 2A. International Pale Lager
D. 3A. Czech Pale Lager
E. 4A. Munich Helles
F. 4B. Festbier
G. 5A. German Leichtbier
H. 5C. Helles Exportbier
I. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier)
(3)2. Pilsner
A. 3B. Czech Premium Pale Lager
B. 5D. German Pils
C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition
Lager)
(3)3. Amber Lager
A. 2B. International Amber Lager
B. 3C. Czech Amber Lager
C. 6A. Mrzen
D. 6B. Rauchbier
E. 7A. Vienna Lager
F. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)
G. 19B. California Common
143
4.
Estilos Ordenados Usando o
Pas de Origem
Este sistema utiliza novas categorias
baseadas no pas de origem. As Specialty
Beers so omitidas.
(4)1. Estados Unidos
A. 1A. American Light Lager
B. 1B. American Lager
C. 1C. Cream Ale
D. 1D. American Wheat Beer
E. 18A. Blonde Ale
F. 18B. American Pale Ale
G. 19A. American Amber Ale
H. 19B. California Common
I. 19C. American Brown Ale
J. 20A. American Porter
K. 20B. American Stout
L. 21A. American IPA
M. 21B. Specialty IPA
N. 22A. Double IPA
O. 22B. American Strong Ale
P. 22C. American Barleywine
Q. 22D. Wheatwine
R. 27. Historical Beer (Kentucky
144
Common)
S. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager)
T. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter)
(4)2. Internacionais
A. 2A. International Pale Lager
B. 2B. International Amber Lager
C. 2C. International Dark Lager
(4)3. Inglaterra
A. 11A. Ordinary Bitter
B. 11B. Best Bitter
C. 11C. Strong Bitter
D. 12A. British Golden Ale
E. 12C. English IPA
F. 13A. Dark Mild
G. 13B. British Brown Ale
H. 13C. English Porter
I. 16A. Sweet Stout
J. 16B. Oatmeal Stout
K. 16C. Tropical Stout
L. 16D. Foreign Extra Stout
M. 17A. British Strong Ale
N. 17B. Old Ale
O. 17D. English Barleywine
P. 20C. Imperial Stout
Q. 27. Historical Beer (London Brown
Ale)
(4)4. Esccia
A. 14A. Scottish Light
B. 14B. Scottish Heavy
C. 14C. Scottish Export
D. 17C. Wee Heavy
(4)5. Irlanda
A. 15A. Irish Red Ale
B. 15B. Irish Stout
C. 15C. Irish Extra Stout
(4)6. Blgica
A. 23B. Flanders Red Ale
B. 23C. Oud Bruin
C. 23D. Lambic
D. 23E. Gueuze
E. 23F. Fruit Lambic
F. 24A. Witbier
G. 24B. Belgian Pale Ale
H. 25A. Belgian Blond Ale
I. 25B. Saison
J. 25C. Belgian Golden Strong Ale
K. 26A. Trappist Single
L. 26B. Belgian Dubbel
M. 26C. Belgian Tripel
N. 26D. Belgian Dark Strong Ale
(4)7. Frana
A. 24C. Bire de Garde
(4)8. Alemanha
A. 4A. Munich Helles
B. 4B. Festbier
C. 4C. Helles Bock
D. 5A. German Leichtbier
E. 5B. Klsch
F. 5C. Helles Exportbier
G. 5D. German Pils
H. 6A. Mrzen
I. 6B. Rauchbier
J. 6C. Dunkles Bock
K. 7B. Altbier
L. 7C. Kellerbier
M. 8A. Munich Dunkel
N. 8B. Schwarzbier
O. 9A. Doppelbock
P. 8B. Eisbock
Q. 10A. Weissbier
R. 10B. Dunkles Weissbier
S. 10C. Weizenbock
T. 23A. Berliner Weisse
U. 27. Historical Beer (Gose)
V. 27. Historical Beer (Lichtenhainer)
W. 27. Historical Beer (Roggenbier)
(4)9. ustria
A. 7A. Vienna Lager
(4)10. Repblica Tcheca
A. 3A. Czech Pale Lager
B. 3B. Czech Premium Pale Lager
C. 3C. Czech Amber Lager
D. 3D. Czech Dark Lager
(4)11. Polnia
A. 27. Historical Beer (Piwo
Grodziskie)
(4)12. Escandinvia
A. 9C. Baltic Porter
B. 27. Historical Beer (Sahti)
(4)13. Austrlia
A. 12B. Australian Sparkling Ale
5.
Estilos
Histria
Ordenados
por
145
146
Estilos Argentinos
X1. Dorada Pampeana
Estilo
de
posicionamento
sugerido:
Categoria 18 (Pale American Beer)
No incio, os cervejeiros caseiros argentinos
estavam muito limitados: no existiam os
extratos de malte, s malte Pilsen e lpulo
Cascade.
Apenas
fermento
seco,
normalmente Nottingham, Windsor ou
Safale. Com estes ingredientes, os
cervejeiros argentinos desenvolveram uma
verso especfica da Blond Ale, chamada
Pampeana Dorada.
Impresso Geral: Fcil de beber, acessvel,
com orientao para o malte.
Aroma: Aroma maltado doce baixo a
moderado. aceitvel o aroma frutado de
baixo a moderado. Deve ter aroma de
lpulo baixo a mdio. Sem diacetil.
Aparncia: Cor amarelo claro a dourado
profundo.
Transparncia
lmpida
a
brilhante. Formao de espuma de baixa a
mdia, com boa reteno.
Sabor: Dulor maltado macio. Normalmente
ausentes os sabores de caramelo. Sabor de
lpulo leve a moderado (normalmente
Cascade), mas no deve ser agressivo.
Amargor baixo a moderado, mas o balano
tende ao malte. Final semi-seco ou um
pouco doce. Sem diacetil.
Sensao de Boca: Corpo mdio-leve a
mdio. Carbonatao mdia a alta.
Sensao suave, sem amargor spero ou
adstringncia.
Comentrios: difcil de alcanar o balano.
Histria:
Os
primeiros
cervejeiros
argentinos s tinha acesso a malte Pilsen e
lpulos do varietal Cascade e com eles
desenvolveram esta variante Blond Ale.
Ingredientes: Geralmente apenas maltes
148
Estilos italianos
X3. Italian Grape Ale
Estilo
de
posicionamento
sugerido:
Categoria 29 (Fruit Beer)
Impresso Geral: Uma, por vezes,
refrescante, por vezes, mais complexo
Italian ale, caracterizado por diferentes
variedades de uvas.
Aroma: Caractersticas aromticas de uma
uva especfica tem que ser perceptvel, mas
no deve dominar os outros aromas. O
carter de uva/vinho deve ser agradvel e
no deve ter defeitos tais como oxidao. O
carter de malte normalmente contido,
enquanto o aroma de lpulo pode variar de
mdio-baixo a ausente. Alguns exemplos
podem ter um baixo a moderadamente
baixo carter wild descrito como de
estbulo, terroso, caprlico mas no deve
ser to intensa como em um Lambic/Fruit
Lambic. Sem diacetil.
Aparncia: A cor pode variar de dourado a
castanho escuro. Cor avermelhada a rubi
geralmente observada, devido ao uso de
variedades de uvas vermelhas. Espuma
branca avermelhada geralmente com uma
mdia-baixa reteno. A transparncia
geralmente boa, mas pode ser afetada pelo
emprego de uva.
Sabor: Muitas interpretaes so possveis.
Tal como acontece com o aroma, carter de
uva (mosto ou como vinho) deve estar
presente, mas pode variar de sutil a mdia
intensidade. Variedades de uva podem
contribuir de forma diferente sobre o perfil
de sabor: em geral sabores de frutas de
caroo, frutas tropicais (pssego, damasco,
abacaxi) podem vir das uvas brancas e
sabores de frutas vermelhas (por exemplo,
cereja, morango) das variedades de uvas
vermelhas. Alm disso carter frutado de
origem fermentativa tambm comum.
Diferentes tipos de maltes especiais podem
ser usados, mas devem ser de sustentao e
balanceados, no to proeminente como a
ofuscar a cerveja base. Carter tostado e/ou
forte chocolate inadequado. Algumas
notas cidas so comuns e podem ajudar a
aprimorar a drinkability, mas no deve ser
proeminente como na Flemish ale/Lambic.
Sabores amadeirados, juntamente com
150