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eccin_27_refinado_de_aceites_y_grasas_i.html
Neutralizacin qumica o alcalina

El aceite despus de ser desgomado es tratado con un lcali con el fin de remover
sustancias indeseables que pueden afectar el sabor, la estabilidad y el aspecto del aceite
refinado, es por esto que se debe eliminar. En este grupo se encuentran los cidos grasos
libres, glicerol, muclagos, carbohidratos, pigmentos, compuestos proteicos, tocoferoles,
esteroles, colesterol, etc. La mezcla de cidos grasos y lcali da como resultado la
formacin de jabones. El jabn obtenido se recupera a travs de una centrifugacin o
sedimentacin.
Desventajas del proceso de neutralizacin alcalina:

El lcali adems de neutralizar los cidos grasos libres, saponifica parte de aceite
neutro presentndose perdidas de aceite.

Rendimiento relativamente bajo

Se produce una cantidad considerable de efluente lquido

Calculo de soda custica necesaria poscarga

Para neutralizar tericamente 0.142 Kg. de soda custica se requiere de 1 Kg. de cido
graso libre (calculado en cido oleico) . Entonces para una carga de una tonelada de
aceite el 1% de AGL representa 10 Kg. de estos, necesitando de 1.42Kg de soda custica.
Se debe agregar una cantidad adicional de soda de acuerdo al peso del aceite y a las
[1]
caractersticas
del
mismo.
Se emplea la siguiente ecuacin para determinar la cantidad de soda que se
debe utilizar en la neutralizacin.

En donde:

Q = solucin de NaOH en litros/hora

Q1 = cantidad de aceite que se debe tratar en litros/hora
P = Peso especfico del aceite
A = Acidez del aceite, en porcentaje

M = Peso molecular de los cidos grasos

N = Concentracin de la solucin de NaOH expresada como Normalidad
Para utilizar la formula en la prctica se debe agregar una cantidad mayor de la
soda (NaOH) que la estequiometricamente calculada. El porcentaje adicional es
del 5 a7% quedando la ecuacin de la siguiente forma:

En donde:
P = Porcentaje de prdida
A = Acidez del aceite expresada en %
B = Porcentaje de cidos grasos libres presentes en la pasta jabonosa

Neutralizacin fsica o por vapor

Esta neutralizacin consiste en eliminar los cidos grasos libres a travs de una destilacin
o arrastre por vapor, es muy parecida a la desodorizacin. Se requiere de una eliminacin
de fosfolpidos hasta niveles inferiores de 5 mg de fsforo/kg de aceite. Este resultado se
logra con la adicin de cido fosfrico al aceite y de un agente blanqueador. Se continua
elevando la temperatura mxima de 240250 C, una presin de absoluta de 1 Torr y una
inyeccin de vapor de 40-50 Kg/Ton de aceite, reducindose el contenido de AGL a 0.050.1%
Resumiendo entonces se puede decir que la eliminacin de los cidos grasos libres AGL, se
realiza aadiendo al aceite desgomado una solucin de hidrxido de sodio, con una
concentracin de 16 a 20 Baum. Durante esta operacin se presentan prdidas por
saponificacin o formacin de jabones.
La cantidad de aceite que puede llegar a ser saponificados por la soda custica depende de
varios factores como:

Concentracin de la soda custica.

Tiempo de contacto de la soda con el aceite: este tiempo de contacto puede

llegar a ser reducido con el uso de centrifugas, reducindose de esta forma
la saponificacin.

Lavado
Despus de la etapa de neutralizacin, el aceite lleva cierta cantidad de jabn en
suspensin, el cual es removido por una serie de lavados con agua caliente, el agua y el
jabn son retirados por medio de una centrifugacin, a continuacin se realiza otro lavado
con posterior centrifugacin hasta un tercer lavado, terminado el proceso el aceite se enva
a una torre de secado