MUNICIPALIDAD METROPOLITANA DE LIMA

PROGRAMA DE GOBIERNO REGIONAL DE LIMA

METROPOLITANA

SUB GERENCIA REGIONAL AGRARIA

Crianza de Ganado Caprino en el Valle

Chilln

GENERALIDADES
a.

Que, en virtud a la Ley N 27783, Ley de Bases de la Descentralizacin, en el Departamento

de Lima y la Provincia Constitucional del Callao, se han establecido tres mbitos territoriales
comprendidos por la provincia de Lima, la provincia Constitucional del Callao y la MML.
El Ministerio de Agricultura a travs del D.S.N 002-2005-AG de fecha 09 de enero
del 2005, adecua la Direccin Regional Agraria Lima-Callao a los mbitos territoriales de Lima
y del Callao, as como a la MMLmantendrn su vinculo funcional con el MINAG

La Subgerencia Regional Agraria Metropolitana desde el 2005 viene apoyando en monitoreo y

Asistencia tcnica, de manera individualmente en forma peridica a los productores de caprinos de la
Cuenca del valle Chilln, habindolos asesorado en diferentes aspectos de la explotacin caprina.

EXPERIENCIA DE PROYECTO DE CAPRINOS

VALLE CHILLON

SISTEMA DE CRIANZA CAPRINA

LA ACTVIDAD ECONOMICA DE LA PRODUCCION DE LECHE DE

CABRA EN EL PERU
A ESCALA NACIONAL.- significa para los pequeos productores el medio ms valioso para generar ingresos
econmicos.
OBJETIVO GENERAL DE LA POLITICA SECTORIAL AGRARIA, es convertir nuestra agricultura de
subsistencia en una moderna y competitiva con miras a elevar el ingreso rural y contribuir al crecimiento
econmico a largo plazo.
Esta reconversin requiere de profundo cambio de mentalidad de nuestros productores para que se
conviertan en verdaderos empresarios y que eleven no solamente su productividad sino que asimilen el
manejo post cosecha, comercializacin y exploren activamente alternativas de industrializacin y agro
exportacin.
La explotacin caprina es una actividad de gran importancia econmica y social, especialmente para los
pequeos productores de mas bajo recursos, que en el Per comprende mas de 200,000 criadores de una
poblacin rural superior a 1 000 000 de personas. Sin embargo la explotacin caprina carece:
Es poco tecnificada.
Carece de apoyo crediticio.
Carece de los elementales servicios de sanidad animal (vacunas y medicamentos)
Los productores carecen de programas de apoyo para mejorar la transformacin y comercializacin
de sus productos.
Falta de poltica de crdito promocional salvo espordicas y difciles accesos a las cajas rurales.
Pese a los factores limitantes, la explotacin caprina contribuye anualmente a la produccin nacional de
alimentos con:
Ao 2002 = 9 200 TM de carne
Ao 2006 = 6,880 TM de carne
Ao 2007 = 6,686 TM de carne
Ao 2008 = 6,447 TM de carne

Valle Chilln: Valor de la Produccin (S/.) de Carne Caprino (Ene 2008 - Abr 2009)
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

ENE

FEB

MAR

ABR

VALOR PROD. CARNE 2220

2331

2774

5760

4856

4160

3200

4039

4640

4092

3406

6135

2730

3259

3019

3871

Produccin Carne Caprino:Nacional y Lima Metropolitana

Ao

Nacional
(t)

Lima
Metropolitana (t)

Contribucin de
Lima M. al
Nacional (%)

2006

6880.00

33.93

0.005

2007

6686.00

37.99

0.006

2008

6447.00

44.09

0.007

Fuente: Informacin Estadstica del Valle Chilln / MINAG

Elaboracin: Estadstica Agraria SGRA

Saca de Caprino:Nacional y Lima Metropolitana

Ao

Nacional
(Und.)

Lima
Metropolitana
(Und.)

Contribucin de
Lima M. al
Nacional (%)

2006

529,301

2,407

0.005

2007

506,927

2,719

0.005

2008

496,740

3,158

0.006

Fuente: Informacin Estadstica del Valle Chilln / MINAG

Elaboracin: Estadstica Agraria SGRA

Produccin Nacional de Carne Caprino 2008 Segn Dpto. de

Procedencia (t)

REGION
Piura
Lima
La Libertad
Lambayeque
Ayacucho
Huancavelica
Cajamarca
Hunuco

Otros
PERU

PROD. (t)
2,190
743
531
473
421
381
348

Hunuco
4%

Otros
17%

Piura
34%

Cajamarca
5%

Huancavelica
6%

246

1,114
6,447

Ayacucho
7%

Lambayeque
7%

La Libertad
8%

Lima
12%

PROYECTO FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE QUESOS DE

CABRA

Este proyecto tubo como objetivo completar el equipamiento de la Planta Piloto

de Lcteos, colectar la leche de los pequeos criadores de caprinos de la Cuenca
del chilln, elaboracin tecnificada de terminados tipos de queso de cabra
introducirlos en el mercado peruano. El proyecto facilito capacitacin tanto a
productores como a tcnicos de la planta. proyecto cuenta con el apoyo tcnico y
financiero de la FAO - Per y el Ministerio de Agricultura. Se inicio en el mes de
Mayo del 2002 y concluyo en el mes de Abril del 2005.

Con la finalidad de fomentar la demanda de leche de ganado caprino y

sus derivados, el Ministerio de Agricultura y la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), financiaron la Planta Piloto
de Procesamiento de Lcteos de caprinos PROCABRA en Carabayllo, donde
se procesaban en el 2004 aproximadamente 99,976.28 litros de leche en forma
anual, y ao 2008 ( 96,800 Lt. ) y de enero a abril 2009 ( 28,970 litros ) total de
125,770 litros

Valle Chilln: Valor de la Produccin (S/.) de Carne Caprino (Ene 2008 - Abr 2009)
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
VALOR PROD. CARNE

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

ENE

FEB

MAR

ABR

2220

2331

2774

5760

4856

4160

3200

4039

4640

4092

3406

6135

2730

3259

3019

3871

Valle Chilln: Valor de la Produccin (S/.) de Leche Caprino (Ene 2008 - Abr 2009)
15000

10000

5000

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

ENE

FEB

MAR

ABR

VALOR PROD. Leche 10650

10050

11700

12000

12300

12600

13050

12600

12750

12750

12750

12000

10800

9675

11100

11880

ASOCIACION DE GANADEROS DE CAPRINOS DEL

VALLE CHILLON
En inicio la produccin de caprinos de la cuenca del Ro Chilln tena un sistema productivo tradicional, con
bajas producciones, elaboracin de queso artesanal y una comercializacin desordenada que no reportaba
utilidades a los productores para el mejoramiento de los ingresos familiares. Socialmente los productores
ocupaban los mrgenes de los ros y los cerros, siendo su vivienda muy precaria, y a pesar de estar cerca
de la ciudad de Lima, an carecen en su mayora de sistema elctrico ,agua y servicios de alcantarillado.
Los productores del Valle han tenido escasas posibilidades de conseguir trabajo, por lo que solo mejorando
sus actuales condiciones de crianza es posible una mejora en su nivel de vida.
PROCABRA, Ministerio de agricultura, con la activa participacin de la Asociacin de Ganaderos Caprinos
del Valle Chilln (ASOGCARCH) participaron de un proyecto especial para la mejora de la produccin de
leche de cabra, la tecnificacin de la elaboracin de quesos y otros subproductos; con la leche y una
adecuada comercializacin por intermedio del proyecto tripartito, actualmente la Planta de Lcteos viene
colectando leche de los cabreros del Chilln, l a procesa tcnicamente y los comercializa en los principales
mercado de la ciudad de Lima.
Produccin y Comercializacin de Queso Planta Procesadora Derivados Lcteos de Caprinos-Chillon
____________________________________________________________________________________
TIPO DE QUESO
TOTAL KG.
PRECIO DE PLANTA
PRECIOS SUPERMERCADOS
( Semanal )
( S/. )
( s/. )
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Fresco
143
28.00
47.00
Blando
35
35.00
60.00
Pasta
82
50.00
76.00_________
Queso Blando Natural ( Importado )
159.50
Queso Gouda
( Importado )
145.00

PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS

PROCABRA

COMERCIALIZACION DE QUESOS
DE CABRA

La Asociacin y sus miembros han recibido asistencia tcnica de la ONG PROCABRA desde hace
varios aos, habiendo sido de una mayor intensidad durante la realizacin del proyecto Fabricacin y
comercializacin de quesos de cabra, que condujo dicha institucin con el apoyo de la FAO y el
Ministerio de Agricultura. La asistencia tcnica actualmente se mantiene, pero en una menor intensidad.
Tambin se ha recibido asistencia tcnica puntual de otras organizaciones como COPEME, Aldea
Ecolgica y Universidades. Toda la asistencia tcnica recibida ha permitido un mayor conocimiento de la
crianza y la mejora de algunos ndices de produccin.

EXPERIENCIA EXITOSA PROYECTO PROCABRA

En el pas no existe la prctica de la comercializacin de leche fresca entera de cabra.
El ordeo y la fabricacin artesanal de queso y su comercializacin son actividades que involucran a los
mujeres campesinas; es el recurso econmico ms valioso con que cuentan estos criadores de zonas
desfavorecidas.
Esta valiosa fuente econmica encuentra grandes dificultades, dado que la demanda urbana exige un
producto lechero de calidad e higiene para poder beneficiar a los criadores con atractivos precios de venta,
de ah que una gran cantidad de pequeos productores de queso de cabra venda sus productos a un precio
mnimo logrando ingresos que les permitan solo sobrevivir diariamente.
Por otro lado hay una fuerte demanda de queso de cabra importado, cuyo precio de venta sobrepasa hasta
en 3 veces o ms, el precio del queso de cabra nacional
La ONG. PROCABRA (Asociacin de Apoyo a la Produccin Caprina) en la cuenca del Ri Chilln, tiene
como objetivo coadyuvar al mejoramiento de la familia ganadera de caprinos y viene apoyando a estos
pequeos productores en acciones de capacitacin y asistencia tcnica.
Que, a travs de Contrato de CONSORCIO (Asociacin de Apoyo a la Produccin Caprina - PROCABRA y
la Asociacin de Ganaderos Caprinos de la Cuenca del Valle Chilln - ASOGCARCH ) se estable derechos
y obligaciones :
ASOGCARCH
PROCABRA
Proveer de leche de cabra
>Transformacin Industrial en Subproductos
Quesos, yogurt, cremas, etc.
>Comercializacin mercado nacional e internacional
>Capacitacin y Asistencia Tcnica a los
productores
de caprinos en sus predios y en la planta de lcteos

RECOMENDACIONES

promover programas de capacitacin tecnificada a los productores en la

explotacin y comercializacin caprina .
Promover la formalizacin de microempresa de produccin y comercializacin de
caprinos .
Activa participacin de SENASA en el control de la sanidad animal (vacunas)
Articular agentes promotores que permitan elevar el crecimiento econmico de los
ganaderos caprinos del valle chilln.
Proponer nuevas estrategias de mercado

GRACIAS