UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS
ECONMICAS
CARRERA DE ECONOMA
SEXTO SEMESTRE

PLANES DE NEGOCIO Y
MARKETING

Pastelera Menta
y Limn
INTEGRANTES:
Bautista Karina
Guamn Jessica
Guamn Mirian
Jimnez Carolina
Marcillo Karen
AULA: 11

1. NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO

1.1

RAZN SOCIAL:

Pastelera Menta y Limn Ca. Ltda.

1.2

NOMBRE COMERCIAL:

Hemos escogido el nombre de Pastelera Menta y Limn como

una opcin para diferenciarnos del resto de competidores, al
representar nuestro negocio una idea innovadora y fresca hemos
escogido el nombre de Menta para darle ese toque de frescura y
creatividad; por otra parte escogimos el nombre Limn para darle
ese toque de integracin con la naturaleza.
Otra caracterstica que nos diferenciar de los dems es que Pastelera Menta y
Limn brinda un sonido agradable, fcil de pronunciar y recordar.

Menta y Limn
2. RESUMEN EJECUTIVO
La pastelera Menta y Limn se ha conformado con el fin de
entregar una oportunidad de cambio al estilo de vida de una persona
diabtica, ayudando a la vez en su alimentacin de una manera
saludable y agradable al paladar.
Por ello es una empresa que se dedica a la elaboracin de productos
endulzados con edulcorantes naturales, adems su preparacin es
estudiada por nutricionistas que controlan el nivel de caloras que
estos productos deben tener, los mismos que no alteran en nada la
estabilidad de las personas con dicha enfermedad, para lograr con
ello que una persona diabtica no se vea privada de consumir postres
que resultaran una amenaza a su salud en caso de consumirlos, por
eso la Pastelera Menta y Limn quiere terminar con esa prohibicin
y ofrece a los diabticos productos igual de deliciosos que los
elaborados con azcar. Viendo la necesidad que tienen los diabticos,
en cuanto a consumir un postre exquisito y completamente saludable;
nos inspiramos en la creacin de nuestra empresa. Por lo cual
consideramos que nuestro mercado estar orientado a nivel general y
como segmento de mercado principalmente sern las personas
diabticas.

A ms de estar orientado para las personas con diabetes, el bajo

contenido de grasas y caloras en cada uno de los productos, tambin
es recomendable para personas con sobrepeso, personas que quieran
cuidar su forma o su salud, o nicamente que los deseen comer ya
que estos no tienen ninguna diferencia en su sabor con los otros
productos endulzados con azcar.
Algo muy importante dentro de La pastelera Menta y Limn es el
servicio que se ofrece a nuestros clientes, en cual es de completa
cordialidad, amabilidad y brindando siempre los productos de la
manera ms gil y oportuna.
Por otro lado la pastelera Menta y Limn, surge como una pequea
empresa, por lo cual est inscrito en la Superintendencia de Economa
Popular y Solidaria, mediante lo cual obtuvimos ayuda en lo referente
a la financiacin, con lo cual la empresa empieza sus funciones con
una inversin de $20.000.
La pastelera Menta y Limn se ha puesto tambin el objetivo de
responsabilidad social dentro de sus objetivos como empresa y como
visin a largo plazo queremos posicionarnos en nuestro pas, como
mejor pastelera y que sea reconocida por su calidad, estilo, servicio,
atencin rpida, y sobre todo por su compromiso de generar buenas
prcticas alimenticias especialmente a las personas diabticas.
3. PLANTEAMIENTO ESTRATGICO
3.1

MISIN DEL NEGOCIO:

Pastelera Menta y Limn tiene la misin de deleitar el paladar del pblico en general,
en especial de aquellas personas que presentan problemas de diabetes, por tal motivo
ofrecemos una gran variedad de postres bajos en azcar con precios justos y siempre al
alcance de nuestros clientes. Pensando siempre en el bienestar de nuestra clientela nos
hemos asociado con un grupo de nutricionistas, quienes nos guan en la creacin de
productos con alto contenido nutricional.
3.2

VISIN DEL NEGOCIO:

La visin de la Pastelera Menta y Limn para el ao 2022 es poder extender

nuestros productos en todos los rincones de Quito y de esta manera cambiar el estilo de
vida de nuestra clientela en especial de aquellos que presentan problemas de diabetes,
creando as una sociedad libre de consumir postres que no terminen perjudicando su
salud, brindando bienestar con la mejor calidad.
3.3

OBJETIVOS DEL NEGOCIO:

OBJETIVO GENERAL
Elaborar de productos endulzados con edulcorantes naturales
para personas diabticas o con sobrepeso.

Objetivos especficos
La responsabilidad social con las personas diabticas y con
sobrepeso para una mejor calidad de vida saludable.
Ayudar a las personas diabticas con una alimentacin
saludable y agradable al paladar.
Ofrecer a los diabticos productos deliciosos que los
elaborados con azcar para terminar con la prohibicin de
consumo de postres.

3.4

BREVE DESCRIPCIN DEL NEGOCIO:

La Pastelera Menta y Limn se encuentra ubicada en la ciudad de Quito, en el

sector del Condado, tiene una dimensin de 110 metros cuadrados, estn dirigidos a
personas con diabetes o sobrepeso, que quieran disfrutar de una exquisita torta o postre
que no afecte a su salud. Nuestro negocio tiene 1 piso, cuenta con 6 cuartos y se
encuentra distribuido de la siguiente forma:
En el primer piso existe:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Cocina
Cuarto de almacenamiento de productos (envases) e ingredientes.
Cuarto de empaquetado de nuestros productos.
Oficina de reclamos y sugerencias.
Departamento de contabilidad y tesorera.
Bao

4. ANLISIS DE MERCADO
4.1

ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL

Fuentes de informacin
El desarrollo de la investigacin de mercado se lograra a travs de una investigacin:
Segn el Ministerio de Salud en la ciudad de Quito existen aproximadamente 26000
personas diabticas, las cuales saben que padecen la enfermedad y siguen el respectivo
tratamiento.
Por lo tanto nuestro MUESTRA ser de 26000 personas.
Estructura del mercado
El mercado de demanda de la pastelera MENTA Y LIMOM est formado por clientes
de todas las edades que padecen de diabetes y pblico en general para quienes es

importante y necesario acceder a una forma de alimentacin sana y nutritiva la misma

que beneficie su salud.
Determinacin de la demanda
Conocer la demanda es uno de los fines ms importantes del estudio de mercado porque
as podremos estimar cuntos compradores habr y cunto estn dispuestos a pagar por
nuestros productos (comidas, bebidas, postres); as como tambin podemos medir el
nivel de aceptacin de nuestro negocio; todo esto a travs de una encuesta con preguntas
cerradas.
Investigacin de mercado
La investigacin que se realice debe proporcionar la siguiente informacin sobre:
Intencin de compra frecuente con se consume este tipo de alimentacin, perfil de
clientes potenciales
Hbitos de consumo
Gustos y preferencias respecto al servicio, al pago, etc.
Nivel de ingresos de clientes potenciales
Satisfaccin: calidad y facilidad de acceso a este tipo de alimentacin
4.2 SEGMENTO
MERCADO META.

DE

MERCADO:

PUBLICO

OBJETIVO,

Los productos que ofrece la Pastelera MENTA Y LIMON (gelatina, cheesecake y

pastel) estn dirigidos a personas con diabetes las cuales representan un gran grupo en
Quito. Lamentablemente, la ciudad no cuenta con establecimientos que cubran los
requerimientos de este importante grupo social, en el rea de salud. Con la instalacin
de la Pastelera se procurar ensear a las personas con diabetes a elegir bien sus
comidas y en especial las golosinas, proponindoles el consumo de postres bajos en
azcar porque prohibir es fcil, pero cumplirlo es ms complicado.
Ofertar productos para diabticos adems tiene un impacto desde el punto de vista de la
responsabilidad social corporativa, ya que se est dando servicio a un segmento de
personas que no lo tienen fcil. Invertir para que la sociedad sea mejor, siempre es bien
percibido por el mercado.
Mercado de oferta
En la ciudad de Quito, existen establecimientos de alimentos y bebidas que ofertan todo
tipo de alimentacin para cualquier segmento, pero en realidad no existe un
establecimiento que oferte comida para personas que sufran de enfermedades como la
obesidad y la diabetes, ya que estas personas requieren de ms cuidado al momento de
alimentarse, necesitan mens equilibrados y balanceados, establecidos dentro del rango
de consumo de caloras, grasas y azcares.
Mercado de demanda

En la ciudad de Quito, el ndice de personas con enfermedades endcrinas como

diabetes y obesidad es muy alto, y mucho ms, no existen establecimientos que ofrezcan
satisfacer esta necesidad o problema grave identificado en el rea de la salud y
relacionado muy estrechamente con la gastronoma, ya que el objetivo es ensear a la
gente a elegir sus comidas a travs de mens para que puedan consumir sus alimentos
frescos y con el ndice de grasas y azcares aconsejados o recomendados.
Mercado meta
Los productos que ofrece dulces momentos no admite segmentacin de mercado por
consumidores, debido a que mientras ms personas consuman postres bajos en azcar
ms se beneficiar la poblacin; no obstante, se propone segmentacin geogrfica,
demogrfica y social.
Pero si queremos plantear un nicho de mercado al que se va a dirigir es personas de la
ciudad de Quito, personas que padezcan de diabetes siendo el total de la muestra o nicho
de mercado de: 26.000 habitantes, cabe recalcar que no se ha tomado en cuenta a
personas que les guste los productos o que los adquieran para cuidar su salud.

4.3
VENTAJA COMPETITIVA
A pesar de nuestros competidores existentes en el mercado lo que nos diferencia de los
dems son que estn dedicados para personas diabticas ms que para personas que solo
quieren cuidar si salud y verse bien es decir por esttica
Tipos de proveedores (adquisicin de recursos)

Santa Luca
Nestl
Greco
Supermaxi
Mercados de la ciudad
Productores de frutas
Entre otros.

Nuestros proveedores nos ofrecen los mejores ingredientes, lo que permiten que los
productos requeridos para la elaboracin de nuestros platos son fcilmente accesibles.
4.4
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Competidores existentes
Empresas
Competidoras

Dulce gota

Nivel de
Aceptacin

Alt Regul
a
ar
X

Tipo de
cliente
que
atiende

Por qu
razn la
eligen

Donde se
comercial
iza el
producto

A qu
preci
o
vend
en

persona

El

En sus

Baja

Dulcione

Mundo light

Microempresa
Cafetera
Blueberry

Otros

s de
toda
edad,
mujeres
embara
zadas,
nios
Dulces
para los
ms
peque
os
para
toda la
gente
que
desea
cuidar
su
figura
todo
tipo de
gente
que
desea
tomar
algo
tradicio
nal pero
cuidand
o su
salud

ingrediente
principal es
la
Sucralosa.d
e solucin
liquida.

locales

Ofrece
todo tipo
de comida
diettica

En su
local

Ofrece
todo tipo
de comida
diettica

En su
local

Ofrece
productos
light

En su
local

preci
os

acept
ables

por
sus
consu
midor
es

4.5. ANALISIS FODA

ANALISIS FODA
VARIABLES INTERNAS
FORTALEZAS

Ser pioneros en el servicio de pastelera para diabticos, personas con sobre peso
y toda persona que quiere cuidar su salud; manteniendo una buena relacin entre
precio y calidad de productos.

Ubicacin privilegiada de nuestros productos en los principales centros

comerciales y supermercados, donde se encuentra una mayor concentracin de
personas y en donde se tiene facilidad de acceso de manera rpida y eficiente.

Contar con personal especializado en la elaboracin de pasteles, postres y dulces

con el apoyo de una experta en el cuidado de la salud y esttica.

Opciones gastronmicas variadas que aporten con los nutrientes necesarios que
el cuerpo necesita cuyos valores estn basados en una dieta balanceada bajo la
gua de una nutricionista.

Innovacin e investigacin constante de productos light de otros pases para la

elaboracin de nuestro men diario.

Excelentes relaciones con los proveedores.

DEBILIDADES

Dificultad para acceder a un crdito al iniciar nuestras actividades ya que an no

contamos con suficiente credibilidad.

Nuestra marca no se encuentra posicionada aun el mercado de comidas.

Poca disponibilidad de recursos tecnolgicos de ltima generacin que apoyen

las labores de marketing, comunicacin y ventas de la empresa.
VARIABLES EXTERNAS

OPORTUNIDADES

Al ser pocos los restaurants que ofrecen productos bajos en grasas (light) la
rivalidad que existe entre ellos es ALTA.

Crecimiento de mercado compuesto por personas preocupadas por sentirse bien

fsicamente y conservar su salud y otras que necesariamente tienen que
someterse a dietas estrictas por enfermedad.

La posibilidad de ofrecer a corto plazo el servicio nuestros productos a domicilio

a otros sectores de la ciudad.

Nmero adecuado de proveedores para empezar y mantener operaciones.

AMENAZAS

Restaurantes que tiene iniciativas a cambiarse a vegetarianos o que deseen

aadir comida light a su men.

Desestabilizacin econmica.

Paradigmas respecto de confundir la nuestros productos como diettica y

categorizarla con un precio elevado.

Congestionamiento imprevisto de trfico vehicular que ocasione retraso en la

entrega del pedido.
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera a
precios relativamente bajos.

Obstculos que pudieran imponer entidades reguladoras o emitir normas que

afecten directamente a esta industria.

4.6 DESARROLLO DE MARKETING MIX

Producto y sus caractersticas
Identificacin de los productos
Pastelera MENTA LIMON ofrece un servicio de calidad en el rea alimenticia para
diabticos, enfocado en la elaboracin de productos, saludables y deliciosos.
Para este proyecto hemos querido ofrecer unos productos a los cuales las personas con
diabetes estn impedidas de consumir. Nos referimos a postres que comnmente
contienen una gran cantidad de azcar. Pero en este caso sern elaborados con
suplementos propios para este grupo de la sociedad.
Entre los productos que ofreceremos tenemos:

Gelatina de chocolate
Gelatina de fresa
Cheesecake de fresa
Pastel de naranja

Caractersticas del producto

Nosotras pretendemos construir una pastelera que ofrezca postres con las siguientes
caractersticas:
sanos
idneos para personas que padezcan diabetes
elaborados a base de cereales, frutas y otras fuentes de fibra que procuren evitar
consumir azcares refinados.
bajos en grasa, caloras y azucares.
ENVASES DEL PRODUCTO
Adems de un nombre y logotipo que llamen la atencin, el envase del producto est
pensado en su manipulacin, transporte y almacenaje; el cual va a proteger el producto
desde la fabricacin hasta la venta y almacenamiento por parte de los compradores, ya
que esto es muy importante en productos frgiles o alimenticios como los que estamos

ofertando. El envase est bien diseado, con forma y colores atractivos que permite ser
mejor identificado por los consumidores y contribuye a incrementar las ventas.

Menta y
Limn
Menta y
Limn

ETIQUETADO
El etiquetado es una parte muy importante del producto ya que este consiste en aadir al
producto un elemento que sirve para identificarlo o describirlo, suministra informacin
sobre la mercanca por medio de anagramas. (Condiciones de manejo, requisitos legales,
composicin, ingredientes,). Entonces como en nuestro pas se exige el etiquetado
tipo semforo, este ser:

El precio, mtodos promocionales

POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
Se har una fuerte promocin enfocada a las ventajas del producto para lograr que el
consumidor perciba que los productos expendidos por Dulces Momentos, son
excelentes postres, enfatizando que a ms de tener un bajo nivel de azcar se est
cuidando la salud del cliente.
EL precio fijacin de precios y clculo del punto de equilibrio
Gelatina de fresas
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
PRODUCCIN REAL
MAX. CAPACIDAD
INSTALADA
PRECIO DE VENTA
VENTAS

2,33
32558,41
447,47
9600
18000
7,25
69600

punto de equilibrio
49646,15 USD
6848 UNIDADES

CUADRO RESUMEN
PRODUCCIO VALORE PORCENTAJ
E
N
S
130500,0
100
CAPACIDAD INSTALADA
18000
0
53,33
PRODUCCION REAL
9600
69600,00
38,04
PUNTO DE EQUILIBRIO
6848
49646,15
46,67
CAPACIDAD OCIOSA
8400
60900,00
15,29
UTILIDAD TOTAL
2752
19953,85
61,96
UTILIDAD POTENCIAL
11152
80853,85

PUNTO DE EQUILIBRIO "GELATINA DE FRESA"

INGRESOS
COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

La pastelera MENTA LIMON tiene como produccin real 9600

gelatinas de fresa a un precio de $7,25, la mxima capacidad de
produccin es de 18000 unidades. Al determinar el punto de equilibrio
del producto se pudo determinar que se deberan producir 6848
unidades y un valor de $49646,15. La empresa recibe una utilidad de
$19953,85. Se debe tomar en cuenta que la empresa est
produciendo por encima del punto de equilibrio, por lo que se debe
tomar medidas correctivas para alcanzar el ptimo y as maximizar
las utilidades.
Gelatina de chocolate
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
PRODUCCIN REAL
MAX. CAPACIDAD
INSTALADA

2,63
32558,41
447,50
9600
18000

PRECIO DE VENTA
VENTAS

8,60
82560

PUNTO DE EQUILIBRIO
48230,40 USD
5608 UNIDADES
CUADRO RESUMEN
PRODUCCIO
N
CAPACIDAD INSTALADA
PRODUCCION REAL
PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPACIDAD OCIOSA
UTILIDAD TOTAL

18000
9600
5608
8400
3992

UTILIDAD POTENCIAL

12392

VALORE PORCENTAJ
E
S
154800,0
100
0
53,33
82560,00
31,16
48230,40
46,67
72240,00
22,18
34329,60
106569,6
68,84
0

PUNTO DE EQUILIBRIO "GELATINA DE CHOCOLATE"

INGRESOS
COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

La pastelera MENTA LIMON produce 9600 gelatinas de chocolate a

un precio de $8,60, la mxima capacidad de produccin es de 18000
unidades. Al determinar el punto de equilibrio del producto se pudo
determinar que se deberan producir 5608 unidades y un valor de
$48230,40. La empresa recibe una utilidad de $34329,60. Se debe
tomar en cuenta que la empresa est produciendo por encima del
punto de equilibrio, por lo que se debe tomar medidas correctivas
para alcanzar el ptimo y as maximizar las utilidades.
CHEESECAKE DE FRESAS
COSTO VARIABLE UNITARIO
COSTOS FIJOS

3,8
32558,41

COSTOS VARIABLES
PRODUCCIN REAL
MAX. CAPACIDAD
INSTALADA
PRECIO DE VENTA
VENTAS

447,50
7200
10000
19,00
136800

PUNTO DE EQUILIBRIO
41301,47 USD
2174 UNIDADES

CUADRO RESUMEN
PRODUCCIO
N
CAPACIDAD INSTALADA

10000

PRODUCCION REAL
PUNTO DE EQUILIBRIO
CAPACIDAD OCIOSA
UTILIDAD TOTAL

7200
2174
2800
5026

UTILIDAD POTENCIAL

7826

VALORE PORCENTAJ
E
S
190000,0
100
0
136800,0
72,00
0
21,74
41301,47
28,00
53200,00
50,26
95498,53
148698,5
78,26
3

PUNTO DE EQUILIBRIO "CHEESECAKE DE FRESA"

INGRESOS
COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

La pastelera MENTA LIMON produce 7200 Cheesecake de fresa a un

precio de $19, la mxima capacidad de produccin es de 10000
unidades. Al determinar el punto de equilibrio del producto se pudo
determinar que se deberan producir 2174 unidades y un valor de
$41031,47 La empresa recibe una utilidad de $95498,53. Se debe
tomar en cuenta que la empresa est produciendo por encima del
punto de equilibrio, por lo que se debe tomar medidas correctivas
para alcanzar el ptimo y as maximizar las utilidades.

PASTEL DE NARANJA
COSTO VARIABLE
UNITARIO
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
PRODUCCIN REAL
MAX. CAPACIDAD
INSTALADA
PRECIO DE VENTA
VENTAS

32558,41
447,50
14400
17000
7,80
112320

PUNTO DE EQUILIBRIO
42565,91 USD
5457 UNIDADES
CUADRO RESUMEN
PRODUCCIO VALORE
PORCENTAJE
N
S
132600,0
100
CAPACIDAD INSTALADA
17000
0
112320,0
84,71
PRODUCCION REAL
14400
0
32,10
PUNTO DE EQUILIBRIO
5457
42565,91
15,29
CAPACIDAD OCIOSA
2600
20280,00
52,60
UTILIDAD TOTAL
8943
69754,09
67,90
UTILIDAD POTENCIAL
11543
90034,09

PUNTO DE EQUILIBRIO "PASTEL DE NARANJA"

INGRESOS
COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES

La pastelera MENTA LIMON produce 17000 pasteles de naranja a un

precio de $7,80, la mxima capacidad de produccin es de 17000

unidades. Al determinar el punto de equilibrio del producto se pudo

determinar que se deberan producir 5457 unidades y un valor de
$42565,91. La empresa recibe una utilidad de $69754,09Se debe
tomar en cuenta que la empresa est produciendo por encima del
punto de equilibrio, por lo que se debe tomar medidas correctivas
para alcanzar el ptimo y as maximizar las utilidades.
PROMOCIN
Pastelera MENTA LIMN est dirigido a aquellas personas que padecen de diabetes o
simplemente desean un dulce y quieren a su vez cuidar su salud, ingiriendo postres
bajos en azcar. Las siguientes estrategias se desarrollarn para llegar al grupo objetivo:

La radio, peridicos, revistas mdicas y de nutricin sern los medios de

comunicacin masivo que se utilizarn para llegar al mercado. Adems, se
publicarn anuncios, panfletos, en carteleras de gimnasios, consultorios mdicos
y asociaciones de diabticos.

Cada seis meses se ofrecer un festival en donde se darn a conocer los

beneficios de nuestros postres y muestras gratis.

Se desarrollar una pgina web en la cual los clientes podrn contactarse con la
empresa, hacer pedidos y cotizaciones, mediante el catlogo on-line.

Hojas volantes en clubs para diabticos, en las principales avenidas de la ciudad

y ciertas empresas con gran nmero de personal.

Publicaciones en los peridicos de mayor circulacin de la ciudad

Se auspiciaran eventos en quito relacionados con salud.

Se participar en Ferias de comidas.

A largo plazo se podra incursionar en la entrega a domicilio u oficina de trabajo

haciendo descuentos cuando sean clientes fijos o gran nmero de personas en una
empresa.
4.4.1 La distribucin y sus caractersticas
Los productos (comida, bebidas, postres) se entregarn directamente al pblico en
nuestro local.
PROCESOS DE VENTA (CANALES DE DISTRIBUCIN)
1. Se selecciona a los mejores proveedores de las frutas, embutidos, lcteos, etc. para
comprar los que vamos a utilizar.
2. Un nutricionista hace que los empleados elaboren los productos bajo estndares de
estricta higiene.

3. La venta de los productos de Dulces Momentos se los hace directamente en su local

de la ciudad de Quito.

DISTRIBUCIN

COMERCIALIZACIN

La distribucin del producto se

realizara en forma directa
(productor-cliente/ consumidor)
Se
utilizaran
canales
de
distribucin a nivel nacional en
forma directa.
El producto ser vendido en
forma
directa
al
cliente/
consumidor.

5 ESTUDIO TCNICO
5.1. DESCRIBIR LAS CARACTERSTICAS DE LA LOCALIZACIN
DEL NEGOCIO.
Nuestra local va estar ubicado al norte de Quito en la Av. La Prensa y Vaca de Castro,
hemos elegido este lugar ya que es un lugar muy comercial, donde se encuentran
algunos ministerios y algunos locales de marca reconocida, as como Instituciones y
Academias.

5.2 ESPECIFICACIONES
PRODUCTO

TCNICAS

EL

DISEO

DEL

Este proyecto describe un negocio dedicado a la fabricacin de productos de pastelera

bajo en caloras y de calidad con punto de venta de reparticin a cada una de las
panaderas que lo requieran este tipo de establecimiento, como la mayora de los
dedicados a la produccin y venta de alimentos suele tener una demanda ms o menos

constante tanto en pocas buenas como en las de crisis de todos modos gran parte de
xito o fracaso de nuestro negocio depende del lugar donde est ubicado nuestro local y
de escoger adecuadamente al pblico.
5. 3 LISTADO DE MQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
QUE SE NECESITAN PARA ELABORAR EL PRODUCTO O
BRINDAR EL SERVICIO QUE SE HA DEFINIDO.
Necesidades de maquinaria y equipo:
Truquitos del sabor requiere de:

1 Horno para 5 bandejas para la produccin de pasteles y postres

1 Batidora grande
1 Mesn
Tanque de gas de 100 Libras
Unidad de transporte o reparto

Materia prima e insumos:

1 Horno para 5 bandejas para la produccin de pasteles(costo aproximado U$
5,000)
1 Batidora grande (Costo aproximado U$ 1,200)
1 Mesn (costo aproximado C$ 4,000)
Tanque de gas de 100 Libras (costo aproximado C$ 6,400)
Unidad de transporte o reparto (Propia)

5.4 REALIZAR EL CLCULO DE MATERIALES Y MATERIAS

PRIMAS QUE SE USARN EN EL PROCESO PRODUCTIVO.
Considerando que existe 26000 personas diabticas en Quito cuyos niveles de
ingresos de la mayor parte de dichas personas son estables, que bien puede acceder a
gastos adicionales de los bsicos y de los de la compra de sus medicinas. La calidad de
producto y costo de la materia prima, valor agregado al producto y costos indirectos,
hemos considerado que los precios son los siguientes:
PRODUCTO: GELATINA DE FRESA
INGREDIENTES
COSTO
kg de fresas
1.49
PRODUCTO:
GELATINA
DE
CHOCOLATE
250 ml de leche semidescremada
0.37
INGREDIENTES
COSTO
1 cucharada soperas de edulcorante
2.00
250
gr
de
chocolate
negro
con
un
70%
de
2.05
lquido
20 gr de gelatina neutra "sin sabor"
0.53
Envases
1.20
TOTAL
5.59

PRODUCTO: PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
cacao y sin azcar
Edulcorante
de nata
de cocina o leche
1500
3/4ml
tazas
de harina
1 cucharada
soperas
de edulcorante
3/4
taza de cocoa
en polvo
lquido
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
grcucharaditas
de gelatina neutra
"sin sabor"
1201/2
de bicarbonato
de
Envases
sodio
1TOTAL
cucharadita de sal
2 huevos
1PRODUCTO:
taza de leche semidescremada
PASTEL DE NARANJA
1/2
taza
de
aceite
INGREDIENTESvegetal
22cucharaditas
de esencia
de vainilla
1/2 tazas de harina
de trigo
Envases
4 cucharaditas de polvo de hornear
TOTAL
1 taza de mantequilla sin sal
Edulcorante lquido
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cscara de
naranja
1/4 cucharadita de sal
Envases
TOTAL

PRODUCTO: CHEESECAKE DE FRESA

INGREDIENTES
Galletitas de agua 150 grs
Leche descremada 1/2 vaso
Edulcorante
Ralladura de limn 2 cdta
Queso crema light 900 grs
Polvo de hornear 3 cdas
Leche en polvo descremada 225 grs
Huevo 6
Frutilla
Naranja
Envases
TOTAL
La preparacin de los postres es la siguiente:
GELATINA DE FRESA

COSTO
2.00
2.00
0.40
2.00
0.68
0.08
0.53
0.08
1.20
7.78
0.10
0.30
0.71
0.10
COSTO
0.10
0.47
2.40
0.20
6.95
0.40
2.00
0.45
0.50
0.10
2.40
6.52

COSTO
0.83
0.35
2.00
0.15
5.93
0.20
1.70
0.90
1.00
0.50
2.40
15.96

INGREDIENTES:

kg de fresas
250 ml de leche semidescremada
1 cucharada soperas de edulcorante lquido
20 gr de gelatina neutra "sin sabor"

ELABORACIN:
1. Mezclar todos los ingredientes y triturar en la batidora.
2. Poner al fuego en una olla para que se caliente la mezcla y despus pueda
solidificar la gelatina.
3. Retirar antes de que empiece a hervir.
4. Poner en un molde con unos trozos de fresas y dejar enfriar.
5. Adornar con unos trozos de fresas.
GELATINA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

250 gr de chocolate negro con un 70% de cacao y sin azcar

500 ml de nata de cocina o leche
1 cucharada sopera de edulcorante lquido
20 gr de gelatina neutra "sin sabor"

ELABORACIN:
1.
2.
3.
4.

Mezclar todos los ingredientes.

Poner al fuego en un cazo, retirar antes de que empiece a hervir.
Poner en un molde.
Se puede tomar acompaado de nata montada siempre que se haya hecho con
edulcorante lquido.
PASTEL DE NARANJA

INGREDIENTES

2 1/2 tazas de harina de trigo

4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla sin sal
Edulcorante lquido
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
2/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cscara de naranja
1/4 cucharadita de sal

ELABORACIN:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Precalentar el horno a 200 grados.

Enharinar y engrasar un molde.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
En un recipiente grande colocar la mantequilla y batirla con el edulcorante
lquido hasta obtener una mezcla cremosa.
Una a una aadir las yemas, batiendo despus de cada adicin.
Alternando con el jugo de naranja aadir la harina.
Batir a baja velocidad despus de cada adicin.
Agregar la ralladura y mezclar.

9. Apart, en un molde pequeo batir las claras a punto de nieve; aadirlas a

la preparacin anterior y mezclarlas en forma envolvente.
10. Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta que el probador salga
limpio. Dejar enfriar y sacar del molde.
PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Edulcorante
1 3/4 tazas de harina
3/4 taza de cocoa en polvo
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche semidescremada
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de agua hirviendo

ELABORACIN:
1. Precalienta el horno a 180 C.
2. Engrasa y enharina el molde.
3. En un tazn grande, mezcla el edulcorante, harina, cocoa, polvo para hornear,
bicarbonato de sodio y sal.
4. Formar un pozo en el centro y agregar los huevos, leche, aceite y vainilla.
5. Batir durante 2 minutos con batidora elctrica a velocidad media.
6. Incorporar la taza de agua hirviendo. La masa estar aguada, pero es normal.
7. Verter dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la
prueba del palillo.
8. Dejar enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca
sobre una rejilla para que enfren completamente.

CHEESECAKE DE FRESA

INGREDIENTES

Base:
Galletitas de agua 150 grs
Leche descremada 1/2 vaso
Edulcorante
Ralladura de limn 1 cdta

Relleno:
Queso crema light 900 grs
Edulcorante
Polvo de hornear 3 cdas
Leche en polvo descremada 225 grs
Ralladura de limn 1 cdta
Huevo 6

Decorar:
Frutilla
Naranja
ELABORACIN:
1. Procesar las galletitas de agua con la leche y el edulcorante y la ralladura de
limn.
2. Enmantecar un molde y enharinar.
3. Volcar la preparacin all formando una base y llevar a la heladera.
4. Batir el queso crema con el edulcorante, la leche en polvo, el polvo para hornear,
la ralladura y los huevos.
5. Volcar la preparacin sobre la base de galletitas.
6. Cocinar a horno bajo por una hora aproximadamente.
7. Dejar enfriar, rellenar con gajos de frutas y llevar a fro.

PRODUCTOS UTILIZADOS
Harina Santa Luca
Leche semidescremada La Lechera
Crema de leche Nestl
Galletas Ducales
Queso Philadelphia Light
Gelatina sin azcar Gelada
Cocoa en polvo sin azcar Ecuacocoa
Mantequilla Bonella Light
5. 5 HACER UN LISTADO DE LOS POSIBLES PROVEEDORES
QUE PROPORCIONARN LOS INSUMOS NECESARIOS PARA
LA ELABORACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO.
Poder de negociacin de los proveedores
Los productos requeridos para la elaboracin de nuestros platos son fcilmente
accesibles, en supermercados, mercados de la ciudad, y otros mayoristas, en general son
numerosos los proveedores lo que les da un BAJO poder de negociacin.
Tipos de proveedores (adquisicin de recursos)

Dulce gota
Santa Luca
Nestl
Greco
Supermaxi
Mercados de la ciudad
Productores de frutas
Entre otros.

5.6

ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO

PRODUCTIVO

FUNCIONES DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO

CARGO

RESPONSABILIDADES

PRESIDENTE/A

- Planificar y organizar actividades para el

establecimiento.
- Estudiar resultados del establecimiento con el
debido seguimiento de cada plan estratgico.
- Analizar resultados financieros de la
Empresa.

NUMERO
DE
PERSONAS
1

- Planificar, organizar y llevar a cabo cursos y

seminarios de capacitacin y motivacin para el
personal tanto administrativo y operativo.
ADMINISTRADOR/A - Revisar y verificar que toda la informacin
1
relacionada con costos se encuentre al da, con la
ayuda de los registros de reporte diario de compras
y de gastos, requisiciones de Bodega.
- Verificar que el chef pastelero tenga al da los
formatos correspondientes al registro de compras.
- Realizar evaluaciones peridicas de las funciones
desempeadas por los diferentes departamentos.
- Planificar objetivos generales y especficos a
corto y mediano plazo.
- Solucin de problemas y situaciones con clientes
internos y externos.
- Capacitar al personal operativo la manera
correcta de cmo llevar los registros.
- Firmar los registros de Bodega y compras.
- Establecer horarios del personal operativo.
CONTADOR/A
- Llevar la contabilidad de la empresa.
1
- Efectuar estados contables.
- Facilitar datos de produccin, compras y ventas.
- Manejo de Caja.
- Pago de salarios.
- Pago a proveedores.
- Pago de impuestos.
PUBLICISTA

- Buscar y detectar necesidades del mercado

- Definir estrategias comerciales
- Estimular la compra de sus productos
- Optimizar los recursos de la compaa
- Comunicar promociones de sus productos
- Elaborar marketing plan
- Definir estrategias de precios
- Definir los canales adecuados para distribuir
productos
- Alinear la comunicacin de sus producto
- Redactar contenidos publicitarios
- Planeacin de estrategias de medios
- Diseo de material POP
- Genera estrategias de artculos promocionales
(para socios, proveedores, clientes y medios de
comunicacin)

PROVEEDOR

- Recibe, estudia y analiza cotizaciones y

presupuestos de acuerdo a las requisiciones.

- Verifica la disponibilidad presupuestaria para la

realizacin de las compras.
- Tramita rdenes de compra, pago a proveedores
y reclamos ante las compaas.
- Atiende a proveedores, agentes aduanales,
agentes de seguros y funcionarios relacionados
con las compras.
- Lleva el control de archivo de los proveedores,
rdenes de compra y cotizaciones recibidas.
- Efecta el seguimiento a los procesos
administrativos relacionados con la adquisicin de
bienes y servicios.
- Chequea y verifica materiales y equipos
adquiridos.
- Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo,
reportando cualquier anomala.
FUNCIONES DEL PERSONAL OPERATIVO
CARGO
RESPONSABILIDADES

CHEF
PASTELERO

ASISTENTE DEL
CHEF

- Reunirse con el Administrador, definir las

especificaciones estndar de la materia prima
que necesita para su operacin.
- Realizar recetas estndar.
- Llevar al da la orden de produccin.
- Recepcin de productos.
- Manejo de inventario.
- Asegurarse que existan requisiciones.
- Elaborar solicitud de compra de los
productos y entregar al Administrador para su
aprobacin.
- Manejar kardex de cada producto.
- Ayudar al chef pastelero con la hbil
preparacin de los postres
- Realizar el mice en place que realizan en
produccin.
- Revisar que el rea de trabajo est limpia y
ordenada
- Revisar el inventario de la cocina y calcular
la cantidad de postres que se necesita.
- Supervisar el almacenamiento y disposicin
de los productos alimenticios que sobran
- Ayudar al chef pastelero a desarrollar y a
analizar las nuevas recetas

NUMERO
DE
PERSONA
S
2

VENDEDOR

BODEGUERO

REPARTIDOR

- Ser responsable de la gestin de la cocina en

ausencia del chef pastelero
- Atender y ofrecer a los Clientes informacin
sobre nuestros servicios.
- Canalizar las necesidades del cliente.
- Acordar con el Cliente las condiciones de la
venta (tiempo de entrega, condiciones de pago,
validez de la oferta, etc.)
- Elaborar los clculos necesarios y presentar
cotizaciones a los Clientes nacionales y
extranjeros
- Presentacin y venta de los productos por
medio
de
tcnicas
de
negociacin.
- Atencin de reclamos.
- Controlar el inventario de Bodega y el
ingreso y salida de mercadera.
-Custodiar la mercadera entregada a cargo.
- Realizar entrega de mercadera de acuerdo a
requerimiento.
- Confrontar las guas de despacho o factura
con las rdenes de compra de adquisiciones.
- Recepcin y chequeo de la mercadera para
la Bodega.
- Carga y descarga de la mercanca de los
clientes y proveedores.
- Reportar y separar las mercancas averiadas
para devolucin. .
- Almacenar en el lugar asignado la mercanca
de cada uno de los proveedores.
- Realizar el aseo y organizacin de la bodega
y velar por que se conserve.
- Entregar la mercanca en el lugar correcto y
el cobro de la misma
- Solicitar justificante o recibo de la entrega
realizada
- Mantener en buenas condiciones su medio de
transporte
- Reportar alguna anomala que se presente
tanto en las entregas como en el medio de
transporte
- Asear las oficinas y reas asignadas, antes del
ingreso de los funcionarios y vigilar que se
mantengan aseadas.
- Mantener los baos y lavamanos en perfectas
condiciones de aseo y limpieza y con la
dotacin necesaria.

- Responder por los elementos a su cargo e

informar sobre cualquier anormalidad o
deterioro que ellos presenten y solicitar su
reposicin o reparacin si es del caso.
- Mantener limpios los muebles, enseres,
ventanas, cortinas y todo elemento accesorio
de las reas de las oficinas.

6 ESTUDIO ECONMICO
6.3
DETERMINAR LA PROYECCIN DE VENTANAS EN
UNIDADES
AO1

AO2

AO3

AO4

AO5

CANTIDAD

9600

10560

11616

12777,6

14055,36

PRECIO

1,30

1,35

1,41

1,46

1,52

SUBTOTAL

12480,00

CANTIDAD

9600

10560

11616

12777,6

14055,36

PRECIO

1,40

1,46

1,51

1,57

1,64

SUBTOTAL

13440,00

CANTIDAD

14400

15840

17424

19166,4

21083,04

PRECIO

1,20

1,25

1,30

1,35

1,40

SUBTOTAL

17280,00

CANTIDAD

7200

7920

8712

9583,2

10541,52

PRECIO

2,40

2,50

2,60

2,70

2,81

SUBTOTAL

17280,00

GELATINA DE FRESA

GELATINA DE
CHOCOLATE

PASTEL DE NARANJA

CHEESECAKE DE FRESA

TOTAL

PLAN DE INVERSIN
INVERSIN FIJA.

14277,12 16333,03 18684,98 21375,62

15375,36 17589,41 20122,29 23019,90

19768,32 22614,96 25871,51 29597,01

19768,32 22614,96 25871,51 29597,01

103589,5
60480,00 69189,12 79152,35 90550,29
3

Para la ejecucin del proyecto es necesaria la adquisicin de activos fijos indispensables

para realizar en forma eficiente las actividades de la empresa. A continuacin se darn a
conocer las ms importantes:
MAQUINARIA Y EQUIPO
Lo constituyen los activos y fijos cuyo uso sea destinado a la produccin.
MAQUINARIA Y EQUIPO

PRODUCTO
Horno
Cocina
Balanza
Batidora semiindustrial
Licuadora Industrial
Microondas
Congeladora
Refrigeradora

CANTIDA VALOR
D
UNITARIO TOTAL
1
486,00
486,00
1
800,00
800,00
1
156,00
156,00
1
1
1
1
1

500,00
350,00
120,00
850,00
600,00
TOTAL

500,00
350,00
120,00
850,00
600,00
3862,00

MUEBLES Y ENSERES
Tambin denominada Mobiliario, la emplearemos para controlar las mesas, sillas, etc.,
usadas en de la empresa para el desarrollo del negocio.
MUEBLES Y ENSERES

PRODUCTO
Sillas
Mesas
Vitrina de exhibicin
Estantera
Taburetes
Mesa de trabajo
Tanque de gas
Extintores
Basurero
Lavaplatos 2 pozos
Utensilios juego

CANTIDA
VALOR
D
UNITARIO
12
15,00
4
35,00
1
350,00
2
75,00
3
15,00
1
100,00
1
60,00
3
55,00
4
10,00
1
400,00
1
250,00
TOTAL

MUEBLES DE OFICINA

TOTAL
180,00
140,00
350,00
150,00
45,00
100,00
60,00
165,00
40,00
400,00
250,00
965,00

Los muebles de oficina son necesarios para brindar el talento humano administrativo y
de ventas un lugar apto para el desarrollo de su actividad.
MUEBLES DE OFICINA

PRODUCTO
Escritorio
Silla computadora
Archivador

CANTIDA
VALOR
D
UNITARIO
2
100,00
3
74,00
2
76,00
TOTAL

TOTAL
200,00
222,00
152,00
574,00

EQUIPOS DE COMPUTACIN
Los equipos de computacin sern utilizados para el desarrollo de estrategias, el
contacto con proveedores y cliente, costeo del producto, y aspectos contables y de
control tributario
EQUIPO DE COMPUTACION

PRODUCTO
Computador
Impresora
Caja registradora

CANTIDA VALOR
D
UNITARIO
2
650,00
1
200,00
1
350,00
TOTAL

TOTAL
1300,00
200,00
350,00
1850,00

VEHCULOS
Los vehculos en la presente empresa lo representa la motocicleta que tiene como fin la
reparticin del producto a los distintos clientes. Se adquirir una motocicleta de medio
uso que se adapte a las necesidades del proyecto.
VEHICULO

PRODUCTO
Motocicleta

CANTIDA VALOR
D
UNITARIO
1
1800,00
TOTAL

TOTAL
1800,00
1800,00

El inicio de una actividad comercial o industrial en el que el pas requiere de la

inscripcin en registros de la municipalidad en cuya jurisdiccin se encuentra
domiciliada la empresa, junto con el pago de la patente anual que establece la Ley de
Rgimen Municipal y dems permisos de funcionamiento para la gestin de la empresa.

FLUJO DE CAJA
EFECTIVO INICIAL
INGRESOS

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

-Ventas

89970,0
0
89970,
00

102918,8
3
102918,
83

117739,13
117739,1
3

134693,5
6
134693,
56

154089,4
3
154089,
43

12700,3
2
15665,0
5
19065,4
3
2616,00
1344,00
2248,36
53639,
16
36330,
84

14089,16

15483,98

17016,90

18701,57

10927,12

12500,63

14300,72

16360,02

20887,15

22954,98

25227,53

27725,05

3020,16
1584,00
2508,82
53016,4
1
49902,4
1

3140,97
1647,36
1935,59
57663,50
64
60075,62

3266,61
1713,25
1263,60
62788,6

3397,27
1853,06
475,85
68512,8
2
85576,6
1

TOTAL INGRESOS
EGRESOS
Mano de Obra Directa
Materia Prima Directa
Mano de Obra
Indirecta
Gastos Administrativos
Gastos en Ventas
Gastos Financieros
TOTAL EGRESOS
EFECTIVO AL FINAL DEL
PERIODO

6.4

71904,9
6

EL VAN Y LA TIR

FLUJO DE INGREOS Y
EGRESOS
INGRESOS EGRESOS
A
O
1
2
3
4
5

89970,00
102918,83
117739,13
134693,56
154089,43

Realizando
VAN
TIR

167349
,83
0,34

53639,16
53016,41
FLUJO EFECTIVO
57663,51
NETO
62788,60 I - E
AO
68512,82
1
36330,84
2
3
4
5

49902,42
60075,62
71904,96
85576,61

mediante Excel tenemos:

7 PLAN DETALLADO DE LA EMPRESA, CRONOGRAMA DE LA

APUESTA EN FUNCIONAMIENTO

8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
8.3
CONCLUSIONES:
Al momento de iniciar un determinado negocio, ciertos empresarios olvidan la
responsabilidad social que tienen en sus manos a la hora de producir ciertos
bienes y servicios, siendo as que es necesario concientizar que nuestros
productos van a ser distribuidos hacia diferentes segmentos de la sociedad, de tal
manera que debemos procurar producir alimentos lo ms saludables posibles,
con el fin de evitar se contribuya a generar una enfermedad en el futuro.
Muchas veces las personas no son conscientes de cuidar su salud, ya sea por la
falta de informacin nutricional o por sus propias preferencias, y al no contar
con una mayor variedad de productos sustitutos, que sean ms saludables y
satisfagan sus deseos, eligen el consumo de productos no saludables, aun
sabiendo que estos pueden afectar de manera negativa a su organismo.

Con el avance de la tecnologa se ha ido perdiendo el gusto por el consumo de

productos menos industrializados y ms saludables, poco a poco los productos
saludables han sido descartados por productos ms innovadores e
industrializados, en este sentido es importante investigar continuamente para
poder desarrollar productos novedosos pero sin dejar a un lado la importancia
que tiene incorporar ingredientes saludables a nuestro producto final.
8.2 RECOMENDACIONES:
Es necesario recopilar toda la informacin necesaria para producir los pasteles
dirigidos a personas diabticas y con sobrepeso, en este sentido es importante
averiguar con profesionales de la salud como nutricionistas, cules seran los
ingredientes ms idneos a contribuir una dieta ms saludable.

 Crear las condiciones ms adecuadas de accesibilidad econmica a nuestros

productos, con el objetivo de crear una inclusin social de todas aquellas
personas que padecen algn tipo de enfermedad.

Utilizar eficientemente la tecnologa para difundir mediante campaas

publicitarias la informacin referente a los beneficios que tiene consumir
productos con ingredientes ms naturales, de esta manera se podr extender
nuestro segmento de mercado hacia otros segmentos de la sociedad que deseen
proveer alguna enfermedad.