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Historia[editar]
La profesin de carnicero era de mucho prestigio en la Edad Media.
Es comn para los seres humanos la alimentacin a base de carne en
la dieta, as como para otras especies animales, e inclusive para unas
pocas especies vegetales. La alimentacin de los
primeros homnidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto de
estudio y debate, aunque parece que la carne de pequeos animales o
proveniente del carroeo formara parte de su dieta, como ocurre con
algunos monos antropomorfos (chimpancs). El dominio del fuego,
uno de los rasgos principales del proceso dehominizacin se suele
explicar en relacin a la transformacin culinaria de los alimentos,
especialmente de la carne. Algunas de las especulaciones
antropolgicas ms famosas tienen este tema en particular (Lo crudo y
lo cocido, de Claude Lvi-Strauss). El Homo neanderthalensis y los
primeros representantes de la especie humana Homo sapiens, como
el hombre de Cro-Magnon, sometidos a las coyunturas climticas de
las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un
comportamiento depredador y una elevada proporcin de carne en su
dieta.6