Projeto Pedagógico Do Curso PDF

MINISTRIO DA EDUCAO
SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

ESCOLA AGROTCNICA FEDERAL DE SALINAS
Projeto Pedaggico do Curso Superior

de Tecnologia em Produo de
Cachaa
Salinas / 2004
Sumrio
Justificativa ................................................................................................................. 3
Finalidades e Objetivos do Curso ............................................................................... 5
Identificao do Curso ................................................................................................
Perfil Profissional ........................................................................................................
Acesso ao Curso ..........................................................................................................
Estrutura Curricular ..................................................................................................... 9
6.1
Matriz Curricular e Carga Horria .............................................................................
6.2
Ementas e Bibliografias ..............................................................................................
11
Praticas Pedaggicas Previstas .................................................................................... 51
Flexibilidade Curricular .............................................................................................
Avaliao do Processo Ensino Aprendizagem ......................................................... 52
10
Estgio Curricular .......................................................................................................
11
Trabalho de Concluso de Curso TCC ..................................................................... 55
12
Articula de Empresas ............................................................................................... 55
13
Infra-estrutura .............................................................................................................. 57
14
Outros Recursos Materiais .........................................................................................
57
15
Plano de Expanso .....................................................................................................
58
16
Infra estrutura de laboratrio especifico a rea do curso .........................................
59
17
Relao de Docentes ...................................................................................................
75
51
54
JUSTIFICATIVA
A cachaa, bebida genuinamente brasileira, historicamente ocupa posio de destaque no
cenrio scio econmico do pas. Produzida em todas as regies brasileiras ela envolve
expressivo contingente de mo-de-obra em sua cadeia produtiva, gerando renda e ocupao.
Em 2002, a produo de cachaa no Brasil foi de 1,3 bilho de litros, sendo 14,8
milhes exportados. Os principais pases consumidores da cachaa brasileira so: Alemanha,
(23,38% do total exportado), Paraguai (23,13%),. Itlia (9,38%), Portugal (5,87%), Bolvia
(4,66%) e Chile (4,66%), (Revista Cachaa Magazine, 2003). No mercado interno, o consumo
de bebidas alcolicas, no perodo de 1990 a 2003, aumentou em 40,54%, sendo a 2 bebida
mais consumida do pas, (Cardoso, 2004).
O presidente Luiz Incio Lula da Silva assinou o decreto n 4.851, de 02 de outubro de
2003, que regulamenta a Cachaa como bebida tpica do Brasil (www.senado.gov.br), a medida
foi aprovada pelo Ministrio da Agricultura e poder contribuir para impulsionar as exportaes
do produto.
Segundo dados do Instituto de Desenvolvimento Industrial de Minas Gerais INDI, o
estado de Minas Gerais possua, em 1982, cerca de 1500 alambiques de produo artesanal e
que, em 1996 esse nmero girava em torno dos 8.000 (Rabelo, 1997). Atualmente so cerca de
8.446 alambiques no estado que combinando a produo de cachaa com atividades
agropecurias empregam, direta e indiretamente, cerca de 115.000 pessoas e geram uma renda
anual total estimada em R$ 1,4 bilho em toda a cadeia produtiva (Campelo, 2002; Fernandes,
2002).
O Estado de Minas Gerais um dos maiores produtores de cachaa de alambique ou
artesanal do pas. Sua produo anual em torno de 182 milhes de litros, correspondente a 14%
da produo nacional de cachaa. Dentre as regies produtoras do estado, o Norte de Minas
destaca-se, pela produo de cachaa de qualidade, firmando-se como um dos principais centros
de produo, concentrando 30,6% dos estabelecimentos de cachaa de Minas Gerais (Campelo,
2002).
Salinas, situada no Vale do Jequitinhonha, com populao de 37.234 habitantes (IBGE
2003), conhecida como a Capital Mundial da Cachaa, pela tradio que tem em produzir
cachaas de excelente qualidade, reconhecidas internacionalmente. O setor encontra-se
representado por uma associao de classe, APACS (Associao dos Produtores Artesanais de
Cachaa de Salinas), que integra 21 produtores, a includa a Cooperativa dos Produtores de
Cachaa de Alambique da Micro Regio de Salinas LTDA. -
COOPERCACHAA (109
produtores).
Considerando as condies edafoclimticas do semi-rido, na qual essa regio est
inserida, bem como sua localizao geogrfica e sua malha rodoviria, apontam agroindstria
da cachaa como uma das atividades mais promissoras; quer seja pela adaptao e manejo da
cultura da cana-de-acar como matria prima e seus mltiplos usos; quer seja pelo seu principal
produto A CACHAA.
Com o lanamento do Programa Mineiro de Incentivo Produo de Aguardente
(PROCACHAA), pelo governo do estado em 1992, o setor agroindustrial de aguardente do
municpio de Salinas ganhou mais impulso. Um fato que comprova esta realidade o expressivo
nmero de marcas registradas existentes em 2002 (35) em comparao ao nmero que existia at
o lanamento daquele Programa (09), ou seja, em 10 anos quase quadruplicou o nmero de
marcas registradas (EMATER, 2002).
A maioria das fbricas localizadas em Salinas e regio (67,44%) tem capacidade para
produo igual ou superior a 100.000 litros de cachaa/ano. A produo de cachaa no municpio
a partir de 1985 seguiu uma tendncia de crescimento. Se tomarmos como referncia o aumento
da produo verificado em 1996 e 2001, que passou de 642.000 para cerca de 2,2 milhes de
litros, respectivamente, tem-se um aumento bastante expressivo no perodo (SEBRAE, 2004).
Importa, finalmente considerar tambm a importncia do setor produtor de cachaa de
alambique pelo nmero de empregos ofertados na regio, tanto no que diz respeito ao emprego
da mo-de-obra familiar, como tambm a contratao de trabalhadores permanentes e
temporrios que expressiva.
A importncia econmica e social intrnseca produo de cachaa, no municpio de
Salinas e no Norte de Minas indica a necessidade da formao de quadro tcnico especializado a
fim de garantir eficincia produtiva ao produto cachaa. A Escola Agrotcnica Federal de
Salinas vem participando do desenvolvimento dessa vocao regional e em parceria com o
Servio Nacional de Aprendizagem Rural SENAR, j ministrou vrios cursos sobre a produo
de cachaa de alambique, bem como incluiu no currculo do curso tcnico agroindustrial um
mdulo relativo tecnologia e processamento de cachaa de alambique. Participou ativamente
junto Secretaria Municipal de Agricultura de Salinas e a Empresa de Assistncia e Extenso
Rural EMATER do Programa de Qualidade de Cachaa Artesanal, o que culminou com a
fundao da COOPERCACHAA em 2001. Atualmente desenvolve pesquisa de avaliao e
rendimento industrial de variedades de cana-de-acar para fabricao de cachaa, bem como
mantm um programa de difuso de leveduras selecionadas para fermentao, esse ltimo est
4
sendo desenvolvido em parceria com a COOPERCACHAA e a Universidade Federal de Minas

Gerais - UFMG.
O curso de Tecnologia em Produo de Cachaa se prope formar quadros de tecnlogos
para atender demandas locais, regionais e nacionais por fora de trabalho no s gerencial do
processo produtivo da cachaa de alambique, mas tambm no que concerne aos aspectos
mercadolgicos. Atendendo a esta necessidade, o curso ora proposto se reveste de grande
importncia, tanto pelo seu pioneirismo, haja vista que no existe nenhum curso no pas com o
perfil do Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa apresentado neste projeto.
2 FINALIDADE E OBJETIVOS DO CURSO

Finalidade
Formar tecnlogos com capacidade de atuao em todas as reas da cadeia produtiva da
cachaa de alambique assegurando qualidade, produtividade com menor custo de produo.
Objetivos do Curso
-
Formar profissionais dotados de formao humana e empreendedora, para atuar na

produo de Cachaa de Alambique, capazes de atender as demandas, visando
qualidade e a sustentabilidade econmica, ambiental e social.
Formar profissionais capacitados para gerir a produo de cachaa de alambique, bem

como para orientar os produtores atravs da atividade de extenso.
O egresso do Curso de Tecnologia em Produo de Cachaa poder ocupar postos de trabalho

tais como:
-
Empreendimentos prprios no ramo de cachaa de alambique;
Elaborar e/ou implantar projetos;
Empresas de comercializao de equipamentos e produtos ligados produo de cachaa

de alambique;
Laboratrios de controle de qualidade da cachaa, conduzindo ou realizando anlise

microbiolgicas, fsico-qumicas e sensoriais.
Gerenciar a produo de cana-de-acar e/ou cachaa de alambique;

5
Prestar consultoria e assistncia tcnica em produo de cana-de-acar e cachaa de

alambique para empresas, cooperativas, associaes, instituies ligada pesquisas e de
financiamentos;
Ministrar treinamentos na rea da produo da cachaa de alambique.
3 IDENTIFICAO DO CURSO
-
O Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa oferecido pela Escola

Agrotcnica Federal de Salinas-MG, mantido pela Unio, funcionar no Km 02 da
Rodovia Salinas Taiobeiras, Fazenda Varginha CP: 71 -Salinas - UF:MG, ofertar 60
(sessenta) vagas totais anuais (duas turmas de 30 alunos, duas entrada/ano), com turmas
no perodo matutino e vespertino, matrcula semestral, com uma carga horria de 2.760
( Dois mil e setecentos e sessenta), includas 240 (duzentas e quarenta) horas referente ao
Estgio Curricular e 120 horas de Trabalho de Concluso de Curso , cuja integralizao
mnima de 6 semestres e mxima de 12 semestres.
4 PERFIL PROFISSIONAL
-
O Tecnlogo em Produo de Cachaa dever ser capaz de desenvolver capacidade

empreendedora, esprito de trabalho em equipe, utilizando-se de princpios ticos e de
cidadania, com relacionamento interpessoal adequado, raciocnio lgico e criatividade.
Dever manter-se atualizado com relao s tendncias da rea e atuar frente s situaes
com flexibilidade, enfrentando desafios, buscando inovaes e propondo solues.
O profissional habilitado para exercer as atividades de Tecnlogo em Produo de

Cachaa dever desenvolver as seguintes competncias:
Explorar economicamente a cultura da cana-de-acar, visando seu aproveitamento como

matria-prima para a produo de cachaa.
Elaborar e acompanhar projetos economicamente viveis, incluindo layouts, de espaos

fsicos e dimensionamento de equipamentos necessrios produo de cachaa.
Elaborar pareceres, relatrios e projetos, inclusive de incorporao de novas tecnologias.
Prestar assistncia tcnica.

6
Gerenciar o processamento da produo de cachaa programando o corte, transporte,

moagem da matria-prima, acompanhando a filtragem do caldo da cana-de-acar a fim
de reduzir problemas na sua fermentao.
Monitorar o processo fermentativo, visando o maior rendimento alcolico e maior

obteno de componentes indispensveis cachaa.
Executar de modo adequado separao das fraes do destilado buscando a maior

qualidade do produto final.
Conhecer, executar e acompanhar as transformaes associadas ao envelhecimento da

cachaa, com vista a obter um produto de alto valor comercial.
Identificar e controlar os pontos crticos do processamento, durante a fabricao de

cachaa.
Executar anlises fsico-qumicas e sensoriais para controle da qualidade da cachaa.
Planejar e executar o adequado destino dos resduos industriais em consonncia com a

legislao vigente.
Utilizar os princpios de higiene e segurana no trabalho, de forma a garantir o bom

andamento das atividades do setor, a sade e o bem estar dos trabalhadores.
Orientar, estimular e desenvolver atividades que visam a preservao ecolgica do meio

ambiente.
Identificar e aplicar tcnicas mercadolgicas para a distribuio e comercializao de

cachaa.
5 ACESSO AO CURSO
O acesso ao curso se dar exclusivamente atravs de concurso vestibular. As provas deste
concurso sero elaboradas conforme contedo curricular do Ensino Mdio.
No edital do processo seletivo constaro os seguintes itens:
Curso, turno e vagas
Inscries (inscries por via postal, local e horrio, documentao exigida e taxa);
Iseno da taxa de inscrio;
Provas e horrios (dia, provas, tipos de questo, nmero de questes, nmero de pontos e
pontuao final).
Disposies finais.
O manual do candidato consta dos seguintes itens:

1.
Apresentao
2.
Informaes sobre a EAFSALINAS
3.
Informaes sobre o Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa

3.1- Durao do curso e carga horria
3.2- Regime de matrcula
3.3- Objetivos
3.4- Perfil profissional
3.5- Disciplinas
3.6- rea de atuao/mercado de trabalho
3.7- Corpo Docente
4.
Cronograma
5.
Cursos, turno e vagas
6.
Inscries
7.
Documentao
8.
Inscrio por via postal
9.
Iseno da taxa de inscrio
10. Opo de lngua estrangeira

11. Carto de acesso
12. Local das provas
13. Realizao das provas
14. Organizao das provas
15. Prova de redao
16. Casos especiais
17. Apurao dos resultados e classificao
18. Divulgao dos resultados
19. Matrcula dos ingressantes
20. Documentao exigida para a matrcula
21. Disposies gerais
22. Contedo Programtico
23. Questionrio scio-econmico-cultural
24. Requerimento de inscrio.
6. ESTRUTURA CURRICULAR
6.1 MATRIZ CURRICULAR
1 SEMESTRE
DISCIPLINA
Qumica Geral
Biologia Geral
Portugus Instrumental
Gesto Ambiental
Matemtica Aplicada
C.H.
Terica
40
60
80
60
80
C.H.
Prtica
40
20
20
Sub total
C.H.
Total
80
80
80
80
80
400
C.H.
Terica
60
40
50
70
30
40
C.H.
Prtica
20
40
10
10
30
Sub total
C.H.
Total
80
80
60
80
60
40
400
C.H.
Terica
40
60
40
40
40
40
C.H.
Prtica
20
60
40
20
Sub total
C.H.
Total
40
80
100
80
40
60
400
C.H.
Terica
40
80
50
20
C.H.
Prtica
40
20
50
40
60
Sub total
C.H.
Total
80
100
100
40
80
400
C.H.
Terica
10
40
C.H.
Prtica
30
80
C.H.
Total
40
120
2 SEMESTRE
DISCIPLINA
Qumica Orgnica
Microbiologia Geral
Desenho Tcnico
Sociologia e Extenso Rural
Higienizao e Sanitizao na Indstria
Estatstica Bsica
3 SEMESTRE
DISCIPLINA
Ingls Instrumental
Fsica Aplicada
Anlise Fsico-Qumica da Cachaa
Topografia Aplicada
Metodologia Cientfica
Estatstica Experimental
4 SEMESTRE
DISCIPLINA
Trabalho de
Manejo e Conservao do Solo e da gua

Bioqumica
Cultivo da Cana-de-Acar
Tpicos Especiais em Cachaa de Alambique
Informtica Aplicada
Concluso de
5 SEMESTRE
DISCIPLINA
Moagem e Preparao do Caldo
Processo de Fermentao
Processo de Destilao
Processo de Envelhecimento e Padronizao
Segurana no Trabalho
40
40
40
80
40
Sub total
120
80
40
400
6 SEMESTRE
Estgio
Supervisionado
DISCIPLINA
Gesto Agroindustrial
Projetos e Instalaes Industriais
Aproveitamento dos Resduos da Indstria de Cachaa
Anlise Sensorial
Inovaes Tecnolgicas
C.H.
Terica
120
60
30
30
-
C.H.
Prtica
60
30
30
40
Sub total
C.H.
Total
120
120
60
60
40
400
Total do Curso
2760
Tecnlogo em Produo de Cachaa

Fluxograma do Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa
1 SEMESTRE
400h
2 SEMESTRE
400h
3 SEMESTRE
400h
4 SEMESTRE
400h
Trabalho de Concluso
de Curso
120 h
5 SEMESTRE
400h
Estgio Supervisionado
240 h
6 SEMESTRE
400h
Tecnlogo em Cachaa de Alambique
10
6.2 EMENTAS E BIBLIOGRAFIAS

Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Qumica Geral
Carga
Horria:
1 semestre
80 horas
Objetivos
Reconhecer as funes inorgnicas e principais reaes qumicas; empregar normas de segurana; realizar clculos qumicos; reconhecer as
solues qumicas realizando experincias em laboratrio sobre mudanas de estado e equilbrio entre as fases; efetuar clculos sobre concentrao
de solues.
Ementas
Funes inorgnicas; reaes qumicas; estudo dos gases; clculos qumicos; normas de segurana em laboratrio; tratamento de dados analticos;
solues; mudanas de estado e equilbrio entre fases; afinidade qumica; anlise titrimtrica e atividades de laboratrio.
Pr-requisitos
Bibliografia Bsica (ttulos, peridicos, etc.)
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Qumica Inorgnica: um novo texto conciso
LEE, Jhon David
So Paulo
Qumica um curso universitrio
MAHAN, Bruce H.
So Paulo
Qumica Geral
JOHN B. R.
So Paulo
Qumica analtica quantitativa elementar
BACCAN, Nivaldo
So Paulo
Fsico-qumica vol I
MOORE, W.S.
So Paulo
Editora
Ano
Edgard
Blucher
Edgard
Blucher
Makron
Books
Edgard
Blucher Ltda
Edgard
Blucher/EDU
SP
1980
1995
1994
2004
LT1
Sim
Sim
Sim
Sim
1976
Sim
11
Fsico-qumica vol II
Fundamentos da fsico-qumica
MOORE, W.S.
CASTELLAN, G.
So Paulo
Rio de Janeiro
Edgard
Blucher/EDU
SP
Livros
tcnicos e
cientficos
1976
Sim
1986
Sim
Bibliografia Complementar (ttulos, peridicos, etc.)

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Qumica geral
Qumica geral
BUENO, WILLE A.
SLANBAUGH, WENDEL H. e PARSONS,
THEREAN D.
Qumica analtica qualitativa

Qumica analtica quantitativa
VOGEL, A. I.
OHLWEILER, O.A.;
Manual de laboratrio de Qumica
BOBBIO, F. O. e BOBBIO, P. O.
1
3
Local
Editora
Ano
So Paulo
McGray-Hill 1978
Rio de Janeiro Livros
1977
tcnicos e
cientficos
So Paulo
Mestre Jou. 1981
Livro
1982
tcnico S.A.
So Paulo
Varela
1995
Outros
Unidade
Curricular
Biologia Geral
Perodo letivo:
1 semestre
Carga
Horria:
80 horas
Objetivos
Reconhecer a composio qumica, a morfologia e fisiologia celular, diferir os principais tipos celulares; identificar a constituio gentica das
clulas e seu papel na reproduo, diferenciar os tecidos vegetais e suas funes; conhecer aspectos da fisiologia vegetal e taxonomia das plantas.
Ementas
Composio qumica, morfologia e fisiologia celular, constituio gentica e reproduo celular, histologia e fisiologia vegetal, botnica.
Pr-requisitos
12
Bibliografia Bsica (ttulos, peridicos, etc.).

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
Biologia molecular da clula
ALBERTS, B.
Porto Alegre
Artes mdicas 1997
Biologia
CURTIS, HELENA.
Rio de Janeiro
Guanabara
1977
Gentica
BURNS, GEORGE W.
Rio de Janeiro
Guanabara
1991
LT2
Bibliografia Complementar (ttulos, peridicos, etc.).

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Biologia das clulas; Origem da vida;

Citologia; Histologia e embriologia.
Cell biology; a molecular approach
AMABIS, J.M. e MARTHO, G.R.

DYSON, R.
Princpios de bioqumica
Micologia
LEHNINGER, A.
SILVEIRA, V.D.
2
4
Local
So Paulo
Boston
Editora
Moderna
Allyn and
Bacon
So Paulo
Sarvier
Rio de Janeiro Interamerica
na
Ano
1994
1979
1995
1981
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Carga
Horria:
1 semestre
80horas
Objetivos
Fornecer ao Tecnlogo em Produo de Cachaa orientaes para o desempenho eficaz de oralidade e da textualizao lingstica proporcionando
ao profissional uma atuao satisfatria para exercer atividades inerentes sua formao.
Ementas
Anlise de textos e compreenso crtica de textos; redao: relatrios, atas, memorandos, ofcios, pareceres; gramtica aplicada: acentuao
grfica, ortografia e pontuao. Morfossintaxe: emprego; tcnicas de expresso oral.
2
13
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
LT3
Ano
Tcnicas de comunicao escrita
BLIKSTEIN, Izidoro
20
So Paulo
tica
2002
A articulao do texto
GUIMARES, Elisa
So Paulo
tica
2002
Redao cientfica: a prtica de fichamentos, MEDEIROS, Joo Bosco

resumos, resenhas.
Como escrever textos
SERAFINI, Maria Tereza
So Paulo
Atlas
2003
Rio de Janeiro
Globo
1995
21
Porto Alegre
Sagra
Luzzatto
2000.
MARTINS, Dileta Silveira

Ttulo/Peridico
Autor
Tcnica de redao: as articulaes

lingsticas como tcnica de pensamento/por/
Magda Becker /e/ Edson Nascimento
Campos
Lies de texto: leitura e redao
Comunicao em prosa moderna
SOARES, Magda Becker; CASCARELLI, Carla

Viana (Org)
Como ler, estudar e redigir um texto.

Lngua portuguesa- PERODO 1compreenso e interpretao textual
Como ler, entender e redigir um texto.
Como falar corretamente e sem inibies
BARRAS, Robert
MARTINS, Denise de Arago Costa
FIORIN, Plato
GARCIA, Othon M.
FAULSTICH, Enilde L. De J.
POLITO, REINALDO
Edio
Local
Belo
Horizonte
3
17
10
Editora
Ao livro
tcnico
So Paulo
tica
Rio de Janeiro Fundao
Getlio
Vargas
So Paulo
Braslia
UNB
Petrpolis
Vozes
Saraiva
Ano
2002
1998
1996
1998
2000
2002
Outros
14
Unidade
Curricular
Gesto Ambiental
letivo: 1 semestre
1 Perodo
semestre
Carga
Horria:
80 horas
Objetivos
Aplicar os conceitos e os princpios ecolgicos relacionando-os aos aspectos scio-econmicos da regio de modo a minimizar os impactos ao
ambiente resultante do processo de cultivo da cana e produo de cachaa. Respeitar a legislao ambiental quando da execuo dos projetos de
produo de cachaa, em toda a cadeia.
Ementas
Conceitos e princpios ecolgicos bsicos; aspectos scio-econmicos da questo ambiental; meio-ambiente e desenvolvimento: novos paradigmas;
tecnologia e meio ambiente; aspectos legais sobre poluio ambiental; minimizao de resduos; reciclagem; tratamento de efluentes na indstria
de alimentos; impactos ambientais resultantes do processo de cultivo da cana-de-acar e produo da cachaa; legislao pertinente questo
ambiental no processo de produo de cana e processamento da cachaa.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
Ecologia
ODUM. E.P.
Rio de Janeiro
Vozes
1988
Iniciao ao desenvolvimento sustentvel
FUNDAO ESTADUAL DO MEIO

AMBIENTE
ROBERT E. RICKLEFS
Belo Horizonte
FEAM
2003
Rio de Janeiro
Guanabara
Koogan S. A.
2003
A economia da natureza
LT4

Ttulo/Peridico
Ecologia Geral
Ecossistmica
Autor
DAJOZ. R.
BRANCO, S.M.
Edio
Local
Petrpolis
So Paulo
Editora
Vozes
Dgard
Blucher
Ano
1978
1989
15
Educao Ambiental: Princpios e Prticas

Informe Agropecurio volume 19, n 191
GENEBALDO FREIRE DIAS
3
Belo
Horizonte
Belo
Horizonte
So Paulo
Informe Agropecurio - volume 21, n 202

Anlise de sistemas em geografias
O meio ambiente em debate
Ambientes brasileiros
Curso bsico de Educao Ambiental
Microecologia
CHISTOFOLETH
SAMUEL MURGEL BRANCO
MARIA DA PENHA BERTOLDI YOUSSEF;
MASSAO HARA; ROSIDER MARTINS
RODRIGUES.
AIRTON CESAR MARCONDES; PAULO A. DE
TOLEDO SOARES
CLOUDDSLEY-THOMPSON, J. L.
17
So Paulo
Gaia
EPAMI
G
EPAMIG
1994
1998
2000
Edusp
Moderna
Scipione
1979
1988
1992
Scipione
1991
Epu
1980
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Matemtica Aplicada
Carga
Horria:
1 semestre
80 horas
Objetivos
Utilizar corretamente as unidades de medidas, efetuar clculos de reas e volumes; aplicar os conhecimentos de porcentagem e juros nas diversas
situaes prticas; executar funes de uma varivel, construir e interpretar grficos; empregar limite, derivada e integral na soluo de problemas.
Ementas
Unidades de medidas e clculo de comprimento, rea e volume. Matemtica financeira (porcentagem, juros simples e juros compostos). Funes
de uma varivel. Funes trigonomtricas. Conceitos de limites, derivadas e integrais.
Pr-requisitos
16

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT5
Clculo, um curso moderno e suas

aplicaes.
Clculo com aplicaes
HOFFMANN, L. D.
Rio de Janeiro
LTC
2002
Sim
LARSON, R. E.; HOSTETLER, R.

P.; EDWARDS, B.H.
Rio de Janeiro
1995
Sim
Clculo com geometria analtica, vol 2
EDWARDS, C.H.JR
Rio de Janeiro
Livros
Tcnicos e
Cientficos
Livros
Tcnicos e
Cientficos
1997
Sim

Ttulo/Peridico
Clculo com geometria analtica
Autor
Edio
SWOKOWSKI, Earl W.
Local
Editora
So Paulo
Makron
Books
Ano
1995
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Qumica Orgnica
Carga
Horria:
2 semestre
80 horas
Objetivos
Reconhecer as funes orgnicas: Hidrocarbonetos, lcoois, steres, Aldedos, Cetonas, Fenis, cidos Carboxlicos e seus derivados.
Propriedades fsicas, qumicas e reaes dos compostos; identificar os principais mecanismos das reaes qumicas.
Ementas
Introduo qumica orgnica; Hidrocarbonetos, lcoois, steres, Aldedos, Cetonas, Fenis, cidos Carboxlicos e seus derivados. Suas
nomenclaturas; propriedades fsico-qumicas e reacionais dos compostos orgnicos; esterioqumica; mecanismos e reaes orgnicas; atividades
em laboratrio.
5
17
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Qumica orgnica vol. I e II
SOLOMONS, T. W. GRAHAM
Rio de Janeiro
LTC
Qumica orgnica
ALLINGER, N.L.; CAVA, M.P.;

JONGH, D.G.; LEBEL, N.A.; STEVENS
BARBOSA, L.C.A.;
Rio de Janeiro
LTC
So Paulo
Pearson
Eucation do
Brasil
Introduo qumica orgnica
Ano
LT6
2001 Sim
1976 Sim
2004

Ttulo/Peridico
Qumica orgnica
Autor
Edio
RICHEY, JR. HERMAN G.;
Local
Editora
Rio de Janeiro Prentice

Hall do
Brasil
Ano
1986
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Microbiologia Geral
Carga
Horria:
2 semestre
80 horas
Objetivos
Identificar os instrumentais bsicos empregados na microbiologia; empregar tcnicas de assepsia e desinfeco adequadas semeadura e cultivo de
micrbios; reconhecer os principais microrganismos e fatores que influenciam o seu crescimento.

Ementas
Fundamentos de laboratrio. Tcnicas de assepsia e desinfeco por reagentes fsicos e qumicos. Tcnicas de semeadura e meios de cultura
seletivos. Fisiologia e metabolismo microbianos. Tcnica de amostragem. Microorganismos importantes em microbiologia de alimentos: bactrias,
6
18
bolores e leveduras. Fatores que condicionam o desenvolvimento microbiano e mtodos fsicos e qumicos para o controle microbiolgico em
alimentos. Segurana e preveno de acidentes em laboratrio de anlise microbiolgica de alimentos. Anlise microbiolgica no HACCP.
Bactrias patognicas. Bactrias indicadoras de higiene. Mtodos microbiolgicos alternativos para anlises.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Microbiologia : Manual de laboratrio
NEDER, R. N.
Microbiologia conceitos e aplicaes vol I

e II
PELCZAR, J.R.; M.J.; CHAN, E.C.S. &

KRIEG, N.R.
Microbiologia
TORTORA, G.J.; BERDELL, R. CASE,

F.C.L. CASALI
SILVA, NEUSELDA.
Manual de mtodos de anlise

microbiolgica de alimentos
Local
Editora
Ano
So Paulo
Nobel
So Paulo
Porto Alegre
So Paulo
Pearson
1997
Education do
Brasil
Artes Mdicas 2000
Sul
Livraria
2001
Varela
LT7
1992

Ttulo/Peridico
Introductory mycology
Microbiologia In. Curso de biologia
Padres Microbiolgicos de alimentos
Manual de Controle higinico-sanitrio em
alimentos
Autor
Edio
ALEXOPOULOS, C. J.
SILVA, R.; SCHAWAN. R.F. & DIAS, E.S.
SANTANA, DJALVA M. N SANTANA,
GILSON C.
SILVA JUNIOR, ENEO ALVES DA
Local
Editora
4
Ufla/Aepe
UFRRJ
So Paulo
Livraria
Varela
Ano
1996
1998
1998
2002
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Desenho Tcnico
2 semestre
Carga
60 horas
19
Horria:
Objetivos
Elaborar desenho arquitetnico de fbrica de cachaa, empregando normas tcnicas, escalas e cotas.
Ementas
Materiais de desenho, escalas, cotas e normas tcnicas; desenho arquitetnico: plantas, elevaes e cortes em instalaes de fbrica de cachaa;
desenho em perspectivas; layout.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Desenho tcnico bsico
PEREIRA, A.
Rio Janeiro
Desenho tcnico e tecnologia grfica
THOMAS, Z. FRENCH, CHARLES J.

VIERCK
MICELI, M. T. e FERRERIA, P.
So Paulo
Desenho tcnico: Bsico
Editora
Francisco
Alves
Globo
Ano
LT8
1990
2002 Sim
Ao Livro
Tcnico

Ttulo/Peridico
Desenho tcnico
A linguagem do desenho tcnico
Autor
Edio
PINTAUDI, G.; PINTALDS, SJ E SILVA, J.R.

THOMAS, Z. FRENCH, CHARLES J. VIERCK
Local
So Paulo
So Paulo
Editora
Lep
Globo
Ano
1969
2002
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:

Carga
Horria:
2 semestre
80 horas
Objetivos
20
Relacionar os conceitos da sociologia rural com a realidade agrria brasileira nos aspectos scio-econmicos e culturais. Reconhecer os principais
conceitos e modelos de extenso rural; aplicar as principais prticas extensionistas.
Ementas
Sociologia geral e sociologia rural, histrico, noes e perceptivas de anlise; conceituao de extenso rural; modelos de extenso rural;
cientifizao da extenso rural; formao da agricultura brasileira; industrializao e agricultura; constituio do novo padro agrcola brasileiro
em seus aspectos econmicos e de sustentabilidade; agricultura e complexo agroindustrial (agribusiness); questo agrria: diferenciao social e
organizaes sindicalistas, associativistas e cooperativistas.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
Como se faz anlise de conjuntura
SOUZA, HEBERT JOS DE
15
Petrpolis
Vozes
1984
Extenso ou comunicao?
FREIRE, P.
10
Rio de Janeiro
Paz e terra
1977
Como trabalhar com o povo: metodologia do BOOF, CLODOVIS

trabalho popular.
Conformismo e resistncia
CHAUI, MAILENA DE SOUZA
10
Petrpolis
Vozes
1984
So Paulo
Brasiliense
1993
Etnias e culturas no Brasil
DIEGUES JNIOR, MANUEL
Rio de Janeiro
Bib. Exrcito
1980
Cooperativa e Prtica democrtica
MAIA,ISA
So Paulo
Cortez
1985
Sociologia da sociedade brasileira
VITA, LVARO DE
So Paulo
TICA
1994
Iniciao sociologia
TOMAZI, NELSON D.
So Paulo
Atual
1995
LT
9

Ttulo/Peridico
Estado e classe scias na agricultura
Autor
SORJ, B.
Edio
Local
Rio de Janeiro
Editora
Zahar
Ano
1980
21
Extenso rural, desenvolvimento e

democracia: alguns pronunciamentos do
presidente da EMBRATER, Romeu Padilha
de Figueiredo em 1985
Educao e participao
Extenso agrria - conceitos bsicos
Poltica social, educao e cidadania.
Brasileiro(a) assim mesmo
Cultura de massas no sculo XX
Ensaios de sociologia de desenvolvimento
Trabalho, cultura e sociedade.
A doutrina Coop. Nos Reg. Cap e Soc.
A fora do trabalho no Brasil
A posse da terra
Abordagem de Reforma Agrria
Agricultura e Desenvolvimento
As cooperativas e os problemas da terra
Cooperativa e prtica democrtica
Desenvolvimento e crise no Brasil
Economia aucareira do Brasil no sculo
XIX
Gesto da moderna cooperativa
EMBRATER
WERTHEIN, J. ARGUMEDO, M.
PORTELA, J. F. G.
DEMO, P.
PINSKY, JAIME
MORIN, EDGAR
PEREIRA, LUIZ
SANTOS, GILMAR RIBEIRO DOS
PINHO, DIVA BENEVIDES
VILLAA, MARIA JOS
GANCHO, CNDIDA VILARES
MOURA, VALDIKI
PASTORE, JOS
LUIZ FILHO, FBIO
MAIA, ISA
PEREIRA, LUIZ C. BRESSER
PONTES, FELISBERTO CALDEIRA
BRANT
CENTRO DE PRODUES TECNICAS
O pensamento Coop. E Cooperat. Brasil

PINHO, DIVA BENEVIDES
Os donos do poder: Formao do Patrimnio FAORO, RAIMUNDO
Poltico Brasileiro.
Introduo sociologia
OLIVEIRA, PRSIO S.
Agricultura e polticas pblicas
Comunicao Rural
A questo agrria hoje
DELGADO, G.
BORDENAVE, J.
STDILE, J.
1
2
3
1
2
Portugual
Campinas
So Paulo
Rio de Janeiro
So Paulo
Montes Claros
So Paulo
2
1
So Paulo
So Paulo
1
11
1
So Paulo
So Paulo
So Paulo
Viosa
18
4
So Paulo
Porto Alegre
19
So Paulo
Braslia
So Paulo
Porto Alegre
IUTAB
Papirus
Contexto
Forense
Pioneira
Best
Pioneira
Math Guazzel
tica
Pioneira
APEC
Melso
Cortez
Brasiliense
Americana
Centro de
Produes
Tcnicas
Cnpq
Globo
Harper &
Row
IPEA
Brasiliense
UFRGS
1985
1984
1994
1993
1975
1978
1997
1966
1976
1994
1968
1973
1985
1981
1976
2001
1982
1977
1992
1990
1985
1994
22
Estrutura do processo de conhecimento e a

ao extencionista rural
Conciliao e conflito na extenso rural
brasileira
O que sociologia
SOUZA, M.F.
1986
OLIVEIRA, M.M.
Braslia
MARTINS, CARLOS BENEDITO
30
1998
So Paulo
Brasilense
1991
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:

Carga
Horria:
2 semestre
60 horas
Objetivos
Conhecer legislao especfica da indstria de alimentos e bebidas; aplicar conceitos bsicos de higiene alimentar, limpeza e sanitizao; adotar
prticas de controle e preveno de toxinfeces e infestaes.
Ementas
Legislao e normas; boas prticas fabricao (BPF) HACCP; fundamentos de legislao de alimentos: normalizao, vigilncia sanitria;
conceitos bsicos de higiene alimentar; requisitos higinicos nas indstrias de alimentos; limpeza e sanitizao; qualidade da gua; tratamento de
efluentes.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Manual prtico de Higiene e Sanidade nas

unidades de alimentao e nutrio
Higiene e vigilncia sanitria de alimentos
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
CABRERA
So Paulo
Varela
1999
GERMANO & GERMANO
So Paulo
Varela
2001
LT10
10
23
Manual de controle higinico-sanitrio em

alimentos
SILVA JUNIOR, ENEO ALVES DA
So Paulo
Varela
1995

Ttulo/Peridico
Higienizao na indstria de alimentos
Autor
Edio
ANDRADE & MACEDO
Local
Editora
So Paulo
Ano
Varela
1996
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Estatstica Bsica
Carga
Horria:
2 semestre
40 horas
Objetivos
Situar a estatstica como cincia e instrumento de apoio para o curso; Definir conceitos bsicos de estatstica; Calcular mdias, desvio-padro,
coeficientes de variao e varincias de caractersticas; confeccionar grficos e tabelas. Associao de variveis: correlao
Ementas
Estatsticas descritivas: apresentao de dados, distribuio de freqncia, disperso. Probabilidade. Variveis aleatrias. Distribuio de
probabilidades: distribuio normal e binomial. Amostragem: representatividade das amostras, casualizao e preciso.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT11
ESTATSTICA BSICA
BUSSAB, W.O.; MORETTIN, P.A
4a.
So Paulo
Atual
1993
CURSO DE ESTATSTICA
FONSECA, J.S. DA, MARTINS, G. DE

A.
4.
So Paulo
Atlas
1993 Sim

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
11
24
ESTATSTICA INDUTIVA: TEORIA E

APLICAES
ESTATSTICA INDUTIVA: TEORIA E

APLICAES
LCT
1984
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Ingls Instrumental
Carga
Horria:
3 semestre
40 horas
Objetivos
Capacitar o aluno para a compreenso e interpretao de textos tcnicos; conhecer a estrutura bsica da lngua Inglesa atravs do estudo;
compreender de que forma determinada expresso pode ser interpretada dependendo do contexto em que est inserida; saber utilizar estratgias de
leitura para traduzir e entender vrios tipos de texto.
Ementas
Consolidao das estratgias de leitura com aprofundamento dos princpios lgicos no processo de leitura; estudo das diferenas entre as tipologias
de texto, desenvolvimentos de habilidades de estudo: anotaes, resumos; estudo de regras gramaticais observadas nos textos trabalhados.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Ingls Instrumental Estratgias de leitura MUNHOZ, R.

mdulo I
Ingls Instrumental Caminhos para a leitura ARAJO, A. D.; SILVA S. M. S
Essential Grammar in use. Cambridge

MURPHY, RAYMOND
university press
Local
So Paulo
Editora
Ano
Texto
2001
Alneas
publicaes
2002
LT12
2000
12
25
Ttulo/Peridico
Lngua Inglesa: Leitura

Para ler em Ingls-Desenvolvimento da
habilidade de leitura.
Dicionrio Prtico Ingls/Portugus
Portugus/Ingls Novo dicionrio de termos tcnicos
Ingls/Portugus 2 volumes
Autor
Edio
VERNICA TOTIS
NDIA ALVES DE OLIVEIRA
Local
Editora
So Paulo
COREZ
O lutador
Ano
1991
2000
CIA DE MELHORAMENTOS
So Paulo
1987
FURSTENAU, E.
Rio de Janeiro Globo
1999
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Fsica Aplicada
Carga
Horria:
3 semestre
80 horas
Objetivos
Compreender: a leitura e o funcionamento de aparelhos bem como a sua preciso; a relao de grandezas: presso, vazo e velocidade dos fluidos;
a relao trabalho e energia; a relao entre transferncia de calor e massa em processos agroindustriais; o rendimento de motores, ventiladores e
caldeiras, verificando o princpio da conservao da energia; os processos de mudana de fase; carga eltrica, corrente, voltagem, resistores e
circuitos eltricos; corrente alternada e os processos de transformao e distribuio de energia.
Ementas
Sistema Internacional de Unidades, converso de unidades; preciso e instrumentos de medida; fora, presso, trabalho e energia; termodinmica:
calorimetria, mudana de fase e dilatao trmica; mecnica dos fluidos: medida de velocidade, vazo e presso em Instalaes; eletricidade:
corrente eltrica, voltagem, potncia e circuitos, resistncia e efeito joule; corrente alternada: magnetismo e transformadores; transformao e
distribuio de energia.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT13
13
26
Fundamentos da fsica vol I; Mecnica
HALLIDAY, D. & RESNICK, R.
Rio de Janeiro
LTC
1993
Fsica vol. 1; Mecnica - Hidrodinmica
SEARS, F. ZEMANSKY, M. & YOUNG,

H.
H.
H.
HALLIDAY, D. & RESNICK, R. J.
Rio de Janeiro
LTC
1991
Rio de Janeiro
LTC
1991
Rio de Janeiro
LTC
1991
Rio de Janeiro
LTC
1996
Rio de Janeiro
LTC
1996
Fsica vol. 2 Calor, ondas e tica

Fsica vol. 3 Eletricidade, Magnetismo e
tpicos da Fsica Moderna
Fundamentos da Fsica volume II
Gravitao, ondas e termodinmica
Fundamentos da Fsica volume III
Eletromagnetismo
HALLIDAY, D. & RESNICK, R. J.

Ttulo/Peridico
Fsica vol. 1; Mecnica

Fsica um curso universitrio vol I,
Mecnica.
Autor
Edio
TIPLER, P.;
ALONSO, M. E FINN, E. J.
3
7
Local
Editora
Rio de Janeiro LTC

So Paulo
Edgard
Blucher
LTDA
Ano
1995
1999
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Anlise Fsico-Qumica da Cachaa

Carga
Horria:
3 semestre
100 horas
Objetivos
Reconhecer os padres de identidade e qualidade da cachaa; identificar quantitativamente os compostos secundrios presentes na cachaa.
Ementas
Padres de identidade e qualidade da cachaa; compostos secundrios; observaes sobre como produzir cachaa dentro dos padres de identidade
e qualidade; anlise fsico-qumicas realizadas em laboratrios; aspectos benficos e malficos dos componentes secundrios presentes na cachaa.
Pr-requisitos
27

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT14
Aguardente de cana: Produo e Qualidade
MUTTON, M. Jr.; MUTTON M. A.
Jaboticabal
FUNEP
Produo de aguardente de cana-de-acar
CARDOSO, M. das G. (Ed.).
Lavras
UFLA
1992 Sim
2001 Sim
Aguardente de cana-de-acar
VALSECHI, O.
Piracicaba
Livroceres
1960 Sim

Ttulo/Peridico
Aspectos do metabolismo do cobre no

homem
Influncia do matrias do alambique na
composio qumica das aguardentes de
cana-de-acar
Anlise de aroma em bebidas por
cromatografia gasosa de alta resoluo
DECRETO n 2314 de 04/09/1997
Autor
Edio
Local
SARGENTELLI, V.; MAURO, A. E.;

MASSABINI, A. C.
NASCIMENTO, R. F.; CARDOSO, D. R.; LIMA
NETO, B. dos S.; FRANCO, D. W.
So Paulo
GALHIANE, M. S.
So Carlos
DIRIO OFICIAL DA REPBLICA

FEDERATIVA DO BRASIL
Braslia
So Paulo
Editora
Ano
Qumica
Nova
Qumica
Nova
1996
USP
1988
1998
1997
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Topografia Aplicada
Carga
Horria:
3 semestre
80 horas
Objetivos
Desenvolver habilidades no manejo dos instrumentos topogrficos; realizar levantamentos topogrficos; elaborar plantas topogrficas.
Ementas
Introduo, importncia e aplicaes da topografia; instrumentos topogrficos; medies de ngulos e distncias; mtodos de levantamentos
topogrficos planimtricos; desenho topogrfico; determinao de reas; altimetria: mtodos gerais de nivelamentos; planialtimetria: curvas de
14
28
nveis.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Topografia (planimetria)
COMASTRI, J. A.
Topografia (altimetria)
COMASTRI, J. A.
Topografia Aplicada s Cincias Agrrias
GARCIA, G. J.
Local
Editora
Viosa
UFV
Viosa
UFV
Ano
LT15
1992
NOBEL
1989

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Exerccios de topografias
BORGES. Alberto de Campos
So Paulo
Topografia e astronomia de pos. para

engenheiros e arquitetos
Princpios de fotogrametria e
fotointerpretao
Curso de topografia
Curso de Topografia
DOMINGUES Felipe Augusto Aranha
ESPARTEL Llis
PINTO Luis Edimundo Kruschewsky
8
2
Porto Alegre
Salvador
Guia tcnico agropecurio: topografia e

desenho
SANTIAGO Antero da Costa
So Paulo
MARCHETTI Dilmar A. Bandeira
Editora
Edgard
Blucher
McGrayHill
Nobel
Globo
CED da
UFBA
ICEA
Ano
1975
1979
1978
1978
1988
1982
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Carga
Horria:
3 semestre
40 horas
Objetivos
15
29
Empregar normas de redao cientfica na divulgao de pesquisas; redigir artigos cientficos e monografias, seguindo normas da ABNT para
bibliografia; planejar seminrios, apresentaes de informes cientficos e uso de biblioteca.
Ementas
Redao cientfica; normas para a divulgao das pesquisas; redao de artigos cientficos; normas da ABNT para referncias bibliogrficas;
normas das revistas para aceitao de artigos; planejamento de um seminrio; apresentao de informes cientficos.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT16
Aprendendo a aprender: introduo a

metodologia cientfica
Tratado de metodologia cientfica
BASTOS, Cleverson Leite e KELLER,

Vicente
OLIVEIRA, S. L.
15
Petrpolis
Vozes
2001 Sim
So Paulo
Pioneira
Fundamentos de metodologia cientfica
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. DE A.
So Paulo
Atlas
1999 Sim
2001
Como fazer monografias
SALOMON, Dlcio Vierira, BARRSS,

Robert
11
So Paulo
Martins
Fontes
2004

Ttulo/Peridico
Metodologia cientfica: a construo do

conhecimento
Manual para normatizao de publicaes
tcnico-cientficas
Autor
Edio
SANTOS, Antnio Raimundo dos

FRANA, Jnia Lessa
Local
Editora
Ano
Rio de Janeiro DP&A
1999
Belo
Horizonte
2000
UFMG
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
3 semestre
Carga
Horria:
60 horas
16
30
Objetivos
Reconhecer a aplicabilidade da estatstica para o curso de tecnlogo em cachaa; Testar hipteses e verificar sua aplicabilidade no curso de
tecnlogo em cachaa. Planejar delineamentos de ensaios. Avaliar, de acordo com os objetivos, a melhor maneira de comparar as mdias obtidas
em seus ensaios.
Ementas
Estatstica e experimentao cientfica. Classificao de variveis. Intervalo de confiana. Anlise de varincia. Teste de hiptese.
Associao de variveis. Regresso Linear simples. Anlise de covarincia. Testes de comparao de mdias. Testes estatsticos para comparao
de mdias. Testes no paramtricos.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT17
Curso de estatstica experimental
PIMENTEL GOMES, F.
Piracicaba
Nobel
Estatstica aplicada experimentao com

cana-de-acar
Experimentao Agrcola
CAMPOS, H.de
Piracicaba
ESALQ
1050 Sim
1984 SIM
Jaboticabal
FUNEP
1992
BANZATTO, D.A. ; S.do N. KROMKA
2.

Ttulo/Peridico
Experimental design
Estatstica experimental aplicada
experimentao animal
Introduction to experimental design
Autor
COCHRAN,W.G. ; COX, G.M.

SAMPAIO, I.B.M
HILKELMANN, K. ; O. KEMPTHORNE
Edio
2a.
2
Local
Nova York
Belo
Horizonte
New York
Editora
Ano
Wiley
FEPMVZ
1966
2002
John Wiley
& Sons Inc.
1994
Outros
Unidade
Curricular
17
31
Perodo letivo:
Carga
Horria:
4 semestre
80 horas
Objetivos
Empregar tcnicas adequadas de conservao do solo e da gua; conhecer os princpios de funcionamento e manuteno de mquinas agrcolas,
regular e operar os principais implementos, avaliar o desempenho destes no processo de preparo do solo e implantao do canavial, conhecer as
necessidades hdricas da cana-de-acar relacionando-as s condies edafoclimticas da regio, dimensionar sistemas de irrigao e drenagem
adequados a cultura da cana-de-acar.
Ementas
Principais tcnicas de conservao do solo e da gua, operao e manuteno de mquinas, regulagem de implementos agrcolas, relao guasolo-planta, mtodos e necessidades de irrigao para cana-de-acar, elaborao de projeto de irrigao, drenagem das terras agrcolas.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Irrigao, projeto e prtica

Mquinas Agrcolas
Autor
Edio
Local
Editora
WITHERS E VIPOND
So Paulo
EPUEDUSP
Manole
LTDA
Nobel
EPAMIG
Belo Horizonte
EPAMIG
EPAMIG
Belo Horizonte
EPAMIG
BALASTREIRE, L. A.
Manejo Ecolgico do Solo
PRIMAVESI, A.
Informe Agropecurio- Conservao de

Solos V.19 N 191
Informe Agropecurio-Agropecuria e
ambiente V.21 N 202
So Paulo
1990
Ano
1977
1987
LT18
Sim
Sim
1990 Sim
No
1988
No
2000

Ttulo/Peridico
A drenagem na agricultura
Curso bsico de irrigao
Autor
CRUCIANI, DCIO
FUN. ROBERTO MARINHO/FUND. BANCO
DO BRASIL
Edio
Local
Editora
Nobel
Ano
1980
1988
18
32
Elaborao de projetos de irrigao

Manual de irrigao
A gua em sistemas agrcola
As mquinas para plantar
PRESIDNCIA DA REPBLICA
SALASIER, B.
REICHARDT, KLAUS
SIVEIRA,G. M.
1990
Viosa
UFV
1995
Manole Ltda 1990
Rio de Janeiro Globo
1989
Outros
Unidade
Curricular
Bioqumica
Perodo letivo:
4 semestre
Carga
Horria:
100 horas
Objetivos
Conceituar e conhecer os aminocidos, protenas, carboidratos, lipdios e cidos graxos, relacionando-os s bebidas no que se refere s
propriedades; reaes catablicas e anablicas; conhecer os processos fermentativos.
Ementas
Aminocidos e protenas; carboidratos; lipdios e cidos graxos; glicose; alteraes de protenas, carboidratos e lipdios por agentes fsicos e
qumicos; diferentes fermentaes; vitaminas; atividades em laboratrio.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Introduo bioqumica
CONN, E. E.; STUMPF, P. K.
Princpios de bioqumica
LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.;

COX,M. M.
Edio
Local
So Paulo
So Paulo
Editora
Edgard
Blucher
Sarvier
Ano
LT19
1980
Sim
1995
Sim

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
19
33
Bioqumica molecular celular e biologia

Fundamentos da Bioqumica
VIEIRA, E. C.; GAZZINELLI, G.; MARES

GUIA, M.
LEHNINGER, ALBERTE LESTER
So Paulo
Atheneu
1996
So Paulo
SARVIER
1997
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Cultivo da Cana-de-acar
Carga
Horria:
4 semestre
100 horas
Objetivos
Reconhecer a morfologia e fisiologia da cana-de-acar; executar prticas de preparo de solo; calagem; adubao e controle fitossanitrio
adequado cultura; realizar prticas adequadas colheita.
Ementas
Classificao botnica, morfologia, fisiologia, programa de plantio, clima, preparo do solo: sistema convencional e cultivo mnimo; calagem e
adubao, produo de mudas, manejo varietal em funo do corte para industrializao, tratos culturais, controle fitossanitrio, colheita.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Tpicos de morfologia e fisiologia da cana

de acar
Botnica Organografia
CASAGRANDE, A.A.
Recomendao para o uso de corretivos e

fertilizantes em Minas Gerais (5
Aproximao`)
RIBEIRO, A. C.; GUIMARES, P. T. G.

; LVAREZ, V. H. V.
VITAL, W.N. ; VITAL,M. R. R
Edio
Local
Editora
Ano
LT20
Jaboticabal
FUNEP
1991 Sim
Viosa
UFV
Viosa
UFV
2003 Sim
Sim
1999
20
34
Mecanizao Agrcola: preparo do solo
GALETI, P.A.
Campinas
Conservao do Solo
BETORNI, J.; LOMBARDI NETO, F.
So Paulo
Inst.
Campineiro
de Ensino
Agrcola
cone
Sim
1981
1990 Sim

Ttulo/Peridico
Autor
Cana-de-acar: cultivo e utilizao
PARANHOS, S.B.
Produo de cana-de-acar
Manual de entomologia agrcola
CMARA, G.M.S & OLIVEIRA E.A.M.

GALLO,D.ET AL
Manual de Fitopatologia V I E II
BERGAMINFILHO,A.; KIMATI,H & AMORIM,

L.
KISSMANN,K. G.
Plantas Infestantes e Nocivas tomo I

Fisiologia Vegetal I
Pedologia. Base para distino de ambientes
Pragas de Cana-de-acar
Informe Agropecurio Cachaa Artesanal
de Minas v. 23 n. 217
Produo de aguardente de cana-de- acar
Nutrio de cana-de-acar
Arquivo do Agrnomo n 6 Seja o doutor do
seu canavial
Natureza e propriedade do solo
FERRI,M. G.
RESENDE, M.; CURI, N.; RESENDE,S. B.; ET
AL.
MENDONA, A. F.
EPAMIG
CARDOSO, M.G
BOWEN, J.E.; ANDERSON, D.L.
FILHO, J.O.; MACEDO, N.; TOKESHI, H.
BRADY, N.C.
Edio
Local
Campinas
Editora
Fundao
Cargill
ESALQ/USP
Agronmica
Ceres LTDA
Agronmica
Ceres LTDA
BASF
Piracicaba
So Paulo
So Paulo
So
Bernardo do
Campo
So Paulo
E.P.U.
Viosa
UFV
2
4
Macei
1
Lavras
Piracibaca
Piracicaba
Rio Janeiro
Insetos e Cia
EPAMIG
UFLA
POTAFOS
POTAFOS
Freitas Bastos
Ano
1987
1993
1988
1995
1997
1985
2002
1996
2002
2001
1992
1994
1989
Outros
Unidade
Curricular

35
Perodo letivo:
Carga
Horria:
4 semestre
40 horas
Objetivos
Instrumentalizar o aluno para a discusso e anlise crtico reflexiva da realidade. Aprofundar conhecimentos relacionados ao curso, apresentados
sob a forma de seminrios.
Ementas
Tcnicas alternativas de assepsia; qualidade da gua. Poltica ambiental; controle de qualidade e HACCP na fbrica de cachaa; padronizao
aplicada a produo artesanal de cachaa; envelhecimento de cachaa x tipos de madeira, marketing; mtodos alternativos de aproveitamento de
resduos da fabricao de cachaa de alambique; cachaa e sade humana; controle biolgico das pragas e doenas da cana-de-acar.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Manual de controle higinico-sanitrio em

alimentos
Iniciao ao desenvolvimento sustentvel
Anlise Fsico Qumica de Aguardente
Aproveitamento, Comercializao e
Exportao
guas e guas
Fabricao artesanal da cachaa mineira
Cultura da cana-de-acar
Pragas da cana-de-acar
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
SILVA, Junior; ENEO, Alves da.;
So Paulo
Varela
2002
Fundao Estadual do Meio Ambiente

CARDOSO, M.G.
EVANGELISTA, A.R; TAKAKI, H.R.C.
1
1
1
Belo Horizonte
Lavras
Lavras
FEAM
UFLA
UFLA
2003
1998
2004
MACEDO, J. A. B.
RIBEIRO, J. C. G. M.
CARDOSO, M. G.
ANDRADE, L. A. B.; CARDOSO, M. B.
1
2
1
1
So Paulo
Belo Horizonte
Lavras
Lavras
Varela
O Lutador
UFLA
UFLA/FAEP
2001
2002
2001
2004
MENDONA, A. F.
Macei
Insetos & Cia
1996
LT21

Ttulo/Peridico
21
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT - Livro Texto? Sim/No

36
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Informtica Aplicada
Carga
Horria:
4 semestre
80 horas
Objetivos
Conhecer os conceitos bsicos e os fundamentos em informtica; utilizar a Internet como ferramenta de estudo e pesquisa, bem como os principais
programas aplicativos para produtividade pessoal e empresarial.
Ementas
Processadores de textos, planilhas eletrnicas, softwares de apresentao e Internet, aplicao de tecnologias computacionais na rea.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
Introduo Informtica Teoria e Prtica
RAMALHO, JOS ANTONIO
So Paulo
BERKLEY
2000
Internet passo a passo lite
NCLEO TCNICO E EDITORIAL

MAKRON
MANZANO Andr Luiz N. Garcia
So Paulo
MAKRON
1999
So Paulo
rica
1999
SILVA, Mrio Gomes da
So Paulo
rica
2000
Estudo dirigido de Word 2000

Informtica excel 2000, access 2000,
Power Point
LT22

Ttulo/Peridico
Ingls bsico para informtica

Excel automao para usurios
Autor
GALANTE, Terezinha Prado

COSTA, Ivete Renno
Edio
2
2
Local
So Paulo
So Paulo
Editora
ATLAS
Futura
Ano
1991
2003
Outros
22
37
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Moagem e Preparao do Caldo

Carga
Horria:
5 semestre
40 horas
Objetivos
Selecionar a moenda adequada; regular e lubrificar as moendas; extrair o caldo da cana-de-acar por moagem; clarificar o caldo, e ajustar o teor
de acar.
Ementas
Extrao do caldo de cana; capacidade de moagem; tipos de moendas; componentes de uma moenda; tipos de ranhuras; acionamento e regulagem
das moendas; clarificao e diluio do caldo.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Tecnologia das aguardentes
NOVAES, F.V.
Piracicaba
Mtodos e controles para a produo

artesanal de aguardente de qualidade
MAIA A.B.
Belo Horizonte
Escola
superior de
agricultura
Luis de
Queiroz
LBM
pesquisa e
consultoria
Ano
LT23
1971 No
1997 No

Ttulo/Peridico
Autor
Fabricao artesanal da cachaa mineira
RIBEIRO, J.C.G.M.
Produo artesanal de aguardente
CARDOSO, M. das G. (Ed.)
Edio
Local
Belo
Horizonte
Lavras
Editora
Ano
Perform
1997
UFLA/FAEP
1996
23
38
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Carga
Horria:
5 semestre
120 horas
Objetivos
Planejar e executar todas as etapas de preparo e seleo do fermento, bem como a sua viabilidade econmica; acompanhar e controlar a
fermentao alcolica e determinar o seu rendimento.
Ementas
Sistemas de propagao do fermento; fermento selvagem; culturas selecionadas; nutrientes para o fermento; sistemas de fermentao; controles
fundamentais do processo; exausto do fermento; critrios de uma boa fermentao; revigoramento e troca do fermento ao longo da safra;
viabilidade do fermento; aroma do vinho; fatores interferentes na fermentao alcolica; medidas de acidez e teor alcolico do vinho; rendimento
da fermentao alcolica.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Biotecnologia. Alimentos produzidos por

fermentao
Fabricao de aguardente de cana. Srie
fermentaes industriais
Autor
Edio
Local
Editora
AQUARONE, E.
Ano
LT24
1983 Sim
YOKOYA, F.
Campinas
Fundao
tropical de
pesquisas e
tecnologia
1995 Sim

Ttulo/Peridico
Aguardente de cana- produo e qualidade
Autor
MUTTON, M.J.R. e MUTTON, M.A.
Edio
Local
Jaboticabal
Editora
FUNEP
Ano
1992
24
39
Aguardente de cana- de acar
VALSECHI, O.
So Paulo
Livroceres
1960
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Carga
Horria:
5 semestre
120 horas
Objetivos
Planejar e executar todas as etapas da destilao em diferentes tipos de alambiques de forma mais eficiente e econmica
Ementas
Sistemas de destilao; tipos de alambiques; sistemas de aquecimento; refluxo na destilao; curvas de destilao em batelada; participao do
lcool e dos componentes secundrios da fermentao entre os destilados de cabea, corao e cauda; critrios para cortes, controle da eficincia da
destilao e do aroma do destilado.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Mtodos e controle para a produo artesanal MAIA A. B.

de aguardente de qualidade
Local
Editora
Belo Horizonte
Aguardente de cana-de-acar
VALSECHI, O.
Aguardente de cana produo e qualidade
MUTTON, M. J.R. E MUTTON, M.A.
So Paulo
LABM
pesquisa e
consultoria
Livro Ceres
Jaboticabal
FUNEP
Ano
LT25
1997 Sim
1960 Sim
1992 Sim

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
25
40
Tecnologia das aguardentes
NOVAES, F. V.
Piracicaba
Escola
Superior de
Agricultura
Luis de
Queiroz
1971
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:

Carga
Horria:
5 semestre
80 horas
Objetivos
Conhecer as principais transformaes associadas ao envelhecimento da cachaa; identificar a ao da madeira sobre as condies de
armazenamento; padronizar e envazar o produto final.
Ementas
Envelhecimento; transformaes associadas ao envelhecimento da cachaa; influncia da madeira e das condies de armazenagem; componentes;
tipos e seleo da madeira; recursos para aprimoramento da qualidade da cachaa; engarrafamento; rotulagem e embalagem.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Envelhecimento de aguardente em grande

LIMA, V.de A.
volume
Mtodos e controle para a produo artesanal MAIA A.B.
de aguardente de qualidade
So Paulo
Aguardente de cana produo e qualidade.
Jaboticabal
MOTTON, M.J.R. e MUTON, M.A.
Belo Horizonte
Editora
Ano
LT26
1974 Sim
LABM
pesquisa e
consultoria
FUNEP
1997 No
1992 Sim
26
41

Ttulo/Peridico
Lei n 8.918 de 14/07/1994

Decreto n 2.314 de 04/09/1997
Decreto n 3.510 de 16/06/2000
Autor
Edio
MARA - Ministrio da Agricultura e Reforma

Agrria
Agrria
Agrria
CARDOSO, M. das G. (Ed)
Local
Editora
Ano
Braslia
1974
Braslia
1974
Braslia
1974
Lavras
UFLA
2001
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Carga
Horria:
5 semestre
40 horas
Objetivos
Empregar normas de sade e segurana no trabalho; desenvolver as concepes ticas no trabalho, noes e aspectos jurdicos; direitos e deveres
do empregado e empregador.
Ementas
Histrico da sade e segurana no trabalho; acidentes e trabalho (AT); agentes ambientais; linhas de defesa da sade do trabalhador; Equipamentos
de Proteo Individual e Coletivos (EPIS E EPCS); proteo contra incndio; o ambiente e as doenas do trabalho; sistema de SGQ e do SHT;
legislao trabalhista; tica no trabalho.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Diretrizes do pensamento filosfico
Autor
BOCHENSKI
Edio
Local
So Paulo
Editora
EPU
Ano
LT27
1977
27
42
Medicina Del trabajo: fisiologia, higiene,

patologia, legislacion, administracion
sanitria
Proteo Jurdica sade do trabalhador
KAPLAN, JUAN
2
2a.
OLIVEIRA,S.G.
So Paulo
EL ATENEO
1970
LTR
1998

Ttulo/Peridico
Preveno e controle de perdas: uma

abordagem integrada.
Autor
Edio
CICCO, F.; FANTAZZINI, M. L.
Local
Editora
So Paulo
Fundacentro
Ano
1986
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Carga
Horria:
6 semestre
120horas
Objetivos
Discutir a importncia do processo administrativo na gesto de empresas, bem como discutir conceitos e modernas prticas administrativas,
buscando fornecer subsdios para as tomadas de deciso. Anlise de custo de produo.
Ementas
A empresa e o ambiente organizacional; reas funcionais da empresa: produo, comercializao e marketing, recursos humanos e finanas;
processo administrativo: planejamento, organizao, direo e controle; planejamento tributrio e financeiro e empreendedorismo.
Pr-requisitos

Ttulo/Peridico
Gesto Agroindustrial vol I e II

28
Autor
BATALHA, M. O.
Edio
Local
So Paulo
Editora
Atlas
Ano
LT28
2001 No

43
Administrao da Empresa Agrcola
HOFFMANN, R et al
Administrao da Fazenda
Criando seu prprio negcio: como
desenvolver o potencial empreendedor
So Paulo
Pioneira
SOUZA, R. et al
Rio de Janeiro
Globo
1988 Sim
1988 Sim
PEREIRA, H. J. & SANTOS, S. A.
Braslia
SEBRAE
1995 No

Ttulo/Peridico
Mdulos didticos do curso de Gesto

Agroindustrial
Autor
Edio
Diversos
Local
Lavras
Editora
UFLA/FAEPE
Ano
2001
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:

Carga
Horria:
6 semestre
120 horas
Objetivos
Desenvolver a capacidade de elaborao de projetos e instalaes industriais com viabilidade tcnica e econmica, atentando para a questo
ambiental.
Ementas
Desenvolvimento de projetos; planejamento de produo; planejamento da rea agrcola; estudo do processo; seleo de materiais e equipamentos;
estudo do arranjo fsico; localizao industrial; avaliao econmica do projeto; elaborao de um anteprojeto da indstria de cachaa;
(Dimensionamento de equipamentos de tubulaes e seus acessrios: vlvulas, purgadores, filtros, conexes e suportes, vapor.); legislao
pertinente.
Pr-requisitos
44
Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Equipamentos para produo e controle de

operao da fbrica de cachaa
Planejamento e projetos
VEIGA, J.F.
Lavras
HOLANDA, NILSON.
U.F do Cear
Vlvulas industriais: teoria e prtica
COLLEY, D.C. & SACCHETTO, L.P.M.
Rio de Janeiro
Bombas e instalaes de bombeamento
MACINTYRE, A.J.
Tubulaes industriais. Materiais, projeto e

desenho.
TELLES, P.C.S.
Editora
Ano
UFLA/FAE
PE
2004
LT29
Sim
1983
Sim
Intercincia
1986
No
Guanabara
dois S.A.
1980
1982
Sim
No

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Produtos, processos e instalaes industriais. OLIVERIO, J.L.

Roteiro para registro do estabelecimento
como produtor, engarrafador e
estandartizador da cachaa
DECRETO N 2314 DE 04/09/1997
LEI ESTADUAL N 11994 DE 11/07/2001
INSPEO VEGETAL SIV da Delegacia

Federal da Agricultura e do Abastecimento DFA
Aos e ligas especiais
COSTA E SILVA, A.L. & MEI, P.R.
Local
Editora
So Bernardo Ivan Rossi

do Campo/SP
Belo
Delegacia
Horizonte
Federal de
Agricultura
Braslia
Belo
Horizonte
Eletrometal
S.A
Ano
2002
1997
2001
1988
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Aproveitamento de Resduos da Indstria de Cachaa

Carga
Horria:
6 semestre
60 horas
Objetivos
Adotar sistemas de tratamento e aproveitamento adequados aos diversos resduos da indstria de cachaa; executar prticas de reciclagem e
29
45
desenvolvimento sustentado.
Ementas
Aproveitamento da ponta da cana; formas de aproveitamento do bagao de cana; formas de aproveitamento do vinhoto; efeito do vinhoto no solo
quando usado como fertilizante; aproveitamento da levedura.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Produtos no fibrosos da Indstria

Sulcroalcooleira na alimentao de
ruminantes
Bagao Hidrolisado e ponta de cana-deacar, associados duas fontes proticas na
engorda de bovino em confinamento
Vinhaa como Fertilizante em capineira de
capim-elefante, variedades cameroun e
Mineiro
Utilizao de resduos fibrosos da
industrializao da cana-de-acar na
alimentao de bovinos
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT30
ANDRADE, P. de; BERCHIELLI, T.T.
Piracicaba
FEALQ
1993 No
MAGALHES, L. R. G.; VASQUEZ , H.

M; SILVA, J.F.C.
Viosa
1999 No
MOLINO, J. A.; NASCIMENTO Jr, D.;

OBEID, J. A.; RIBEIRO, A. C; BRAGA,
J. M.
NUSSIO, L. G.; BALSALOBRE, M. A.
A.
Viosa
Piracicaba
Revista
Brasileira de
Zootecnia
Revista da
Sociedade
Brasileira
FEALQ
1993 No
CARDOSO, M. Das G. (Ed)
Lavras
UFLA
2001 Sim
1984 No

Ttulo/Peridico
Autor
Digestibilidade de raes contendo bagao de FERREIRA, R. G.; FALCO, J.E.

cana-de-acar tratado ou no por presso de
vapor ou por hidrxido de sdio para coelhos
Nova Zelndia branco em crescimento
Edio
Local
Lavras
Editora
Cincia e
Prtica
Ano
1993
30
46
Substituio do melao pela vinhaa

concentrada na alimentao de novilhos de
corte em regime de confinamento
PUPO, N. I. H.; CAMPOS, J.; SILVA, J.F.C. da;

CASTRO, A.C.G. de.
Viosa
Revista da
Sociedade
Brasileira de
Zootecnia
1982
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Anlise Sensorial
Carga
Horria:
6 semestre
60 horas
Objetivos
Preparar amostras e ambientes dos testes sensoriais; analisar, medir e interpretar as reaes caractersticas das bebidas e como so percebidas pelos
sentidos da viso, olfato, paladar e tato.
Ementas
Introduo anlise sensorial; princpios de fisiologia sensorial; os rgos de sentido e a percepo sensorial. O ambiente dos testes sensoriais e
outros fatores que influenciam a avaliao sensorial. Seleo e treinamento de provadores. Amostragem e apresentao de amostras. Mtodos
sensoriais. Montagem, organizao e conduo de programas de anlise sensorial. Anlise estatstica
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Mtodos para Avaliao Sensorial dos

Alimentos
Tcnicas de avaliao sensorial
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
LT31
MORAES, M. A. C.
Campinas
Unicamp
1988 Sim
MONTEIRO, C.L.B.
Curitiba
CEPA
1984 Sim

Ttulo/Peridico
31
Autor
Edio
Local
Editora
Ano

47
Reologia e textura em alimentos
CAMPOS, S.D. da S.
Campinas
ITAL
1989
Outros
Unidade
Curricular
Perodo letivo:
Inovaes Tecnolgicas
Carga
Horria:
6 semestre
40 horas
Objetivos
Despertar o interesse pela busca constante de novos conhecimentos; promover exposio, anlise e discusses sobre pesquisas e desenvolvimentos
na cadeia produtiva da Cachaa de Alambique.
Ementas
Mercado interno e externo; desenvolvimento de novos produtos; equipamentos na cadeia agroindustrial da Cachaa de Alambique; registro,
legislao e fiscalizao de estabelecimento de bebidas; biotecnologia; fontes alternativas de aguardente; leveduras selecionadas; impacto
ambiental, bebidas obtidas por fermentao e destilao alcolica; tecnologias em cana-de-acar.
Pr-requisitos
Ttulo/Peridico
Biotecnologia tpicos de microbiologia industrial
Autor
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; LIMA, U. de.
Edio
Biotecnologia alimentos e bebidas produzidos por

fermentao
Biotecnologia tecnologias das fermentaes
Fabricao Artesanal da Cachaa Mineira
RIBEIRO, J.C.G.M.
Cartilha de Orientao Para Registros de

Estabelecimentos de Bebidas
Produo de Aguardente de cana-de-acar
Servio de Inspeo Vegetal SIV/MG
Belo Horizonte
CARDOSO, M.G.
Lavras
LT32
Local
So Paulo
Editora
Edgar Blucher
Ano
1975
Sim
AQUARONE, E.; LIMA, U. De; BORZANI, W.
So Paulo
Edgar Blucher
1983
Sim
BORZANI, W.; LIMA, U. de; AQUARONE, E.
So Paulo
Edgar Blucher
1975
Sim
Belo Horizonte
O Lutador
2002
2002
UFLA
2001
32
48
Equipamentos para produo e controle de Operao

da Fbrica de Cachaa
Aproveitamento, Comercializao e Exportao
VEIGA, J. F., UFLA
Lavras
UFLA
2004
EVANGELISTA, A.R.; TAKAKI, H.R.C
Lavras
UFLA
2004
Cultura da cana-de-acar
ANDRADE, L. A. B; CARDOSO, M. B.
Lavras
UFLA
2004

Ttulo/Peridico
Autor
Edio
Local
Editora
Ano
Outros
A questo ambiental configura-se, nesse incio de sculo, como uma das maiores preocupaes da humanidade.
O curso de Tecnologia em Produo de Cachaa compartilhando com essa preocupao compatibiliza os contedos curriculares, em
especial das disciplinas Gesto Ambiental, Cultivo da Cana-de-acar, Manejo e Conservao do Solo e da gua e Aproveitamento de Resduos
da Indstria de Cachaa, com os art. 9 a 12 da Lei Federal 9795 de 27/04/1999.
49
7 PRTICAS PEDAGGICAS PREVISTAS

As prticas pedaggicas adotadas para o desenvolvimento do curso devero estimular a
criatividade, autonomia intelectual, pensamento crtico e a auto aprendizagem para a construo do
conhecimento, sustentada na relao teoria/prtica.
Estratgias flexveis, que propiciem o aproveitamento dos saberes individuais e que
permitam o acompanhamento das mudanas e do mundo do trabalho.
Nessa perspectiva sero utilizadas as seguintes estratgias:
DISCIPLINA
Qumica Geral
Biologia Geral
Gesto Ambiental
Matemtica Aplicada
Qumica Orgnica
Microbiologia Geral
Desenho Tcnico
Estatstica Bsica
Ingls Instrumental
Fsica Aplicada
Anlise Fsico-Qumica Da Cachaa
Topografia Aplicada
Bioqumica
Cultivo da Cana-de-acar
Informtica Aplicada
Moagem e Preparao Do Caldo
Aproveitamento de Resduos da Indstria de Cachaa
Anlise Sensorial
Inovaes Tecnolgicas
Trabalho de Concluso de Curso
Estgio Supervisionado
C.H
80
80
80
80
80
80
80
60
80
60
40
40
80
100
80
40
100
80
100
100
40
80
40
120
120
80
40
120
120
60
60
40
120
240
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
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x
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10 11
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x
50
LEGENDA:
1- Aula expositiva dialogada
2- Aula prtica em laboratrio
3- Atividades individuais ou em grupo
4- Visita tcnica
5- Palestras
6- Seminrios
7- Debates/discusses
8- Aula de campo
9- Projetos
10- Experimentaes
11- Defesa (seminrio)
8 FLEXIBILIDADE CURRICULAR
A organizao curricular do curso contempla as disciplinas Tpicos Especiais em Cachaa
de Alambique e Inovaes Tecnolgicas, proporcionando a oferta de contedos variveis,
contemporneos aos avanos e s mudanas da sociedade, da cincia e da tecnologia.
Possibilitar o aproveitamento de estudos e experincias, mediante requerimento do aluno e
de acordo com o Regulamento Interno da Escola.
Ser garantida a condio de dependncia num nmero de disciplinas, de acordo com o
regulamento do curso.
No curso no est prevista a certificao parcial no processo bem como no haver
disciplinas optativas.
Ser oportunizada ao discente a flexibilidade curricular atravs de atividades
complementares como visitas e viagens tcnicas, palestras, semana acadmica, feiras, estudos
desenvolvidos na Empresa Jnior, entre outros; os quais podero ser realizados em qualquer fase
do curso.
9 AVALIAO DO PROCESSO DE ENSINO-APRENDIZAGEM

.
Far-se- a avaliao do desempenho dos educandos de maneira ampla, contnua, gradual,

cooperativa e cumulativa; prevalecendo os aspectos qualitativos sobre os quantitativos e os
resultados obtidos ao longo do processo de aprendizagem.
Numa ao contnua o aluno ser observado com relao apropriao de competncias e
51
habilidades, avaliar-se- o aluno como um todo em quaisquer situaes que envolvem

aprendizagem e aplicabilidade da mesma.
Devero ser priorizados instrumentos de avaliao estimuladores da autonomia na
aprendizagem, que envolvam atividades realizadas individualmente e em grupo e forneam
indicadores da aplicao, no contexto profissional das competncias adquiridas.
A verificao da apropriao de competncias ser feita de forma diversificada, atravs de
provas escritas e/ou orais, trabalhos de pesquisa, projetos de trabalho, seminrios, relatrios de
atividades, exerccios, aulas prticas, monografia e outros, a fim de atender s peculiaridades dos
alunos e de oportunizar uma avaliao adequada aos diferentes objetivos.
A freqncia s atividades escolares obrigatria, considerando-se reprovado na disciplina o
aluno que no comparecer a no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) das aulas dadas,
independente do seu aproveitamento.
Ser considerado aprovado o aluno que obtiver aproveitamento maior ou igual a 60%
(sessenta por cento), e reprovado quando inferior a 40%(quarenta por cento). Para aproveitamento
entre 40% (quarenta por cento) e 59% (cinqenta e nove por cento) ter o aluno direito a uma
avaliao final sendo ento aprovado o aluno cuja mdia entre o resultado do semestre e desta
avaliao atingir 60%(sessenta por cento), considerando-se os seguintes conceitos:
Aproveitamento
90 a 100%
70 A 89%
60 A 69%
Menor que 60%
Conceito
A
B
C
Reprovado
O aluno reprovado em at duas disciplinas poder prosseguir seus estudos, conforme

regulamento do curso.
10 ESTGIO CURRICULAR
O estgio curricular supervisionado uma atividade curricular obrigatria, com carga
horria de 240 (duzentos e quarenta) horas.
O estgio curricular poder ser realizado a partir do 4 semestre, desde que seja em reas que
o aluno j tenha adquirido conhecimentos correspondentes.
A carga horria do estgio poder ser cumprida parcialmente no decorrer do curso, ou no
final do curso integralmente.
O estgio tem por finalidade oferecer ao aluno oportunidade de aplicar conhecimentos
52
adquiridos no decorrer do curso e familiarizar-se com o ambiente de trabalho, melhorando seu

relacionamento humano e evidenciando seu potencial para o crescente desenvolvimento
profissional.
O estgio oportuniza Escola subsdios para avaliar seu processo educativo possibilitando a
reviso e atualizao dos currculos.
O estgio ser realizado em empresas ou instituies que atuem na rea de competncia do
curso.
A Escola, de acordo com suas possibilidades, poder oferecer estgio a seus alunos e/ou
alunos de estabelecimentos congneres.
A realizao do estgio no acarretar vnculo empregatcio, de qualquer natureza, junto
Empresa. O estagirio poder receber bolsa ou outra forma de contraprestao previdenciria,
devendo o estagirio, em qualquer hiptese, estar assegurado contra acidentes pessoais.
O estgio dever ser desenvolvido, de acordo com o currculo do curso, na rea de interesse
do aluno.
A realizao do estgio dar-se- mediante intervenincia obrigatria da Escola.
A orientao do estgio responsabilidade de Coordenao de Integrao Escola
Comunidade (CIEC).
A avaliao em processo feita em parceria com as empresas, ficando o acompanhamento
do estagirio, durante o estgio sob responsabilidade da empresa que recebe uma ficha de avaliao
encaminhada pelo CIEC.
Aps a concluso do estgio, o estagirio dever entregar ao CIEC a pasta de estgio onde
deve conter relatrios das atividades desenvolvidas, ficha de avaliao da empresa e ficha de autoavaliao.
A defesa formal do relatrio ser realizada perante banca de professores e que ser escolhida
de acordo com a rea de competncia, sob coordenao do CIEC. Acontecer em forma de
seminrio onde o aluno ir demonstrar os conhecimentos adquiridos no estgio, em data e horrio
programados pela Escola.
O relatrio de estgio dever ser aprovado pelo Coordenador de Integrao EscolaComunidade.
Mesmo que o aluno tenha concludo todos os semestres da organizao curricular do curso,
mas no tendo feito a defesa formal do relatrio, ser considerado discente da escola.
Caso o aluno seja reprovado na defesa do estgio, o mesmo dever repeti-lo.
A realizao do estgio curricular ser condio indispensvel obteno do diploma de
53
Tecnlogo.
11 TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO TCC

O aluno de Curso Superior de Tecnologia em Produo em Cachaa deve elaborar um
trabalho de concluso de curso (TCC), com carga horria de 120 horas. Esse tem por objetivo
levar o aluno ao desenvolvimento da sua capacidade criativa, reflexo crtica e soluo de
problemas.
O TCC poder ser feito em grupo de at 03 alunos, com a orientao de um professor
definido pela coordenao do curso a partir do 4 semestre.
O tema a ser desenvolvido, no TCC, deve ser aprovado previamente, pelo orientador e
pela coordenao do curso.
O professor orientador pode ser responsvel, por at 03 trabalhos de concluso de curso.
O trabalho de concluso de curso ser composto de uma monografia, e de uma
apresentao oral. A apresentao oral ser realizada no 6 semestre em data acordada entre o
professor orientador e o Coordenador do curso e avaliada por uma Banca Examinadora, composta
por trs professores: o professor orientador do trabalho, e dois professores convidados. A
apresentao oral ter durao de 30 a 40 minutos.
A Banca Examinadora atribuir pontos de zero a dez ao T.C.C. apresentado. O T.C.C.
ser considerado aprovado quando o nmero de pontos obtidos na apreciao da Banca
Examinadora for igual ou superior a seis pontos. Caso o aluno no consiga aprovao na sua
apresentao, ser permitida uma 2 apresentao aps 30 dias. Caso nessa 2 apresentao no
seja aprovado, um novo T.C.C. dever ser elaborado.
Uma cpia impressa da monografia dever ser entregue a cada membro da Banca
Examinadora, at quinze dias antes da data prevista para a apresentao oral.
Aps a apresentao oral do trabalho de concluso de curso, o aluno dever fazer as
correes solicitadas pela banca examinadora, e entregar uma verso final do trabalho na
Biblioteca, em no mximo trinta dias corridos, a contar da data da apresentao oral. A verso
final do trabalho deve seguir as normas de monografia estabelecidas.
54
12 ARTICULAO COM EMPRESAS
A EAFSALINAS vem fomentando as parcerias com instituies pblicas e privadas, que

possibilitem de forma direta ou indireta o desenvolvimento e aperfeioamento da comunidade
interna e externa.
A Escola Agrotcnica Federal de Salinas possui uma Fundao, a FADETEC (Fundao de
Apoio e Desenvolvimento do Ensino Tecnolgico da Escola Agrotcnica Federal de Salinas - MG)
que tem firmado parcerias objetivando o estabelecimento de ampla cooperao tcnica e cientfica
com vistas a prestao de servios de extenso, pesquisa e consultoria nas reas tcnicas, culturais,
administrativas, agroindustrial de qualificao profissional e ambiental.
Os projetos:
Incubadora: Visa incentivar a criao de formas alternativas de trabalho e renda para setores
da economia local, com prioridade na fomentao e criao da Economia Solidria e o
desenvolvimento local. O pblico alvo formado por trabalhadores, desempregados ou vinculados
economia informal.
Qualificao profissional: desenvolvimento de aes de qualificao profissional, para
execuo de cursos de curta durao, para atender a demandas locais de qualificao.
Estao Ambiental de Machado Mineiro: aprimoramento das reas de piscicultura e
ictiologia, no mbito das atividades institucionais da FADETEC, CEMIG e HORIZONTES
ENERGIA, com atividades desenvolvidas na Unidade Ambiental de Machado Mineiro.
SEBRAETEC: Prestao de servios especializados de consultoria tecnolgica nas linhas de
apoio
do
projeto:
diagnstico
empresarial;
suporte
tecnolgico;
suporte
empresarial;
aperfeioamento tecnolgico; inovao tecnolgica.

COOPERSALFASHION: Implantao de cooperativa de costura com foco na moda festa
e moda praia.
COOPERMILS: Implantao de cooperativa de jovens lapidrios, com nfase nas pedras
semi-preciosas produzidas na regio.
COOPERMINRIOS: Implantao de cooperativa de mineradores, com nfase na produo
de feldspato.
Convnios:
SENAR Servio Nacional de Aprendizagem Rural.
BNB - Banco do Nordeste do Brasil.
ACIS Associao Comercial Industrial e de Servios de Salinas.
55
Alm das parcerias estabelecidas via FADETEC, a escola ainda mantm convnios para
cooperao tcnica e concesso de estgios com as seguintes instituies:
Convnios formalizados:
Unimontes Universidade Estadual de Montes Claros.
UFRRJ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Seleta e Boazinha Indstria, Comrcio, Importao e Exportao LTDA
Indstria Comrcio e Exportao de Bebidas SAMERS LTDA
COOPERCACHAA - Cooperativa dos Produtores de Cachaa de Alambique da Micro
Regio de Salinas LTDA.
APACS - Associao dos Produtores Artesanais de Cachaa de Salinas.
Indstria e Comrcio de Aguardente Preciosa LTDA
CEMIG Companhia Energtica de Minas Gerais.
PLANTAR S/A Planejamento, Tcnica e Administrao de Reflorestamentos.
IDENE Instituto de Desenvolvimento do Norte e Nordeste de Minas.
EPAMIG- Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais
L e G Informtica
Magalhes e Celestino LTDA
Cooperativa dos Produtores Rurais de Salinas COOPERSA.
Chapada da Prata S/A
BAGISA S/A Agropecuria e Comrcio
Rio Dourado Empreendimentos Rurais LTDA
Centro de Agricultura Alternativa Vicente Nica CAVE
Agropecuria Jogil
Convnios previstos:
Cia Ferroligas Minasliga
Fazenda Santa Ollia
Embrapa
Emater
Carbovale Produo de Carvo LTDA
Fazenda Lagoa Redonda.
56
13 INFRA ESTRUTURA
Infra-Estrutura Fsica e Recursos Materiais
Quantidade
m2
Sala de Direo
02
143,45
Salas de Coordenao
02
26,28
Sala de Professores
02
254,68
Salas de Aulas para o curso
04
254,68
Sanitrios
09
128,53
Ptio Coberto / rea de Lazer / Convivncia
04
442,93
Setor de Atendimento / Tesouraria
01
27,00
Praa de Alimentao
01
670,05
Auditrios
Sala de udio / Salas de Apoio
Sala de Leitura/Estudos
01
26,43
Laboratrio de Fsica
01
73,21
Laboratrio de Qumica
01
100,03
Laboratrio de Biologia
01
73,21
Laboratrio de Desenho e Topografia
01
70,40
Laboratrio de Informtica
02
155,43
Laboratrio de Anlises Microbiolgicas e Bromatolgicas
01
108,60
Laboratrio de Fabricao de Cachaa
01
268,76
Laboratrio de Mecanizao Agrcola
01
457,48
Galpo de Armazenamento de Cachaa
01
136,16
Consultrio Odontolgico
01
14,00
Campo de Futebol
01
5664,00
Quadras Poliesportivas
03
2082,50
Alojamento de Trnsito
01
71,06
Dependncias
14 OUTROS RECURSOS MATERIAIS

Item
Observaes
Quantidade
Televisores
28
Vdeos cassete
17
Retroprojetores
07
Canhes Multimdia
Data Show
02
Projetores de Slides
02
Cmeras
02
Quadro Branco
01
Flip-charts
01
57
15 PLANO DE EXPANSO
A expanso e o melhor entendimento s necessidades do curso se faro de acordo com o planejamento
estratgico da Instituio, objetivando o atendimento do perfil exigido pelo mercado de trabalho.
A expanso ser caracterizada por:
Construir:
03 salas de aula
01 laboratrio de solos e fsico-qumica
01 vestirio com sanitrios para a agroindstria
01 laboratrio de Anlise Sensorial
01 galpo de engarrafamento e expedio de cachaa
Equipar:
Laboratrio de Fsica
Laboratrio de Biologia
Laboratrio de Informtica
Laboratrio de Topografia
Laboratrio de Anlises Microbiolgicas e Bromatolgicas.
Biblioteca
Reprografia
Laboratrio (n e/ou nome)
rea (m2)
INFORMTICA 1
55,21
m2 por estao
m2 por aluno
2,09
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)

Sistema Operacional Microsoft Windows 95
Microsoft Office 97
Sistema Operacional Microsoft Windows 98 Segunda Edio
Correio Eletrnico Outlook Express
Navegador Microsoft Internet Explorer

Pacote Microsoft Office verso Standart
Editor de texto Microsoft Word 2000
Planilha Eletrnica Microsoft Excel 2000
Software de apresentao Microsoft PowerPoint 2000.

Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
01
01
02
05
15
Especificaes
- Impressora LQ-570+
- Scanner
- Switch com 16 canais
- Microcomputador AMD K6-II 500 mhz, HD 10 GB, 64 MB RAM, CD Rom de 56 x, Kit
multimdia, placa de rede 10/100 e placa de fax/fax modem 56 kbps.
- Microcomputador Pentium 120 mhz, HD 2 GB, 16 MB de memria RAM, placa de rede
58
03
01
01
01
10/100.
- Microcomputador 586, 133 mhz, 8 MB de memria RAM, HD de 1.2 GB, placa de rede
10/100.
- Microcomputador Pentium IV, 128 mhz, HD de 20 GB, kit multimdia, placa de rede 10/100
- Placa de captura de vdeo
- Televiso 29 polegadas
rea (m2)
INFORMTICA 2
96,94
m2 por estao
m2 por aluno
3,90

Qtde.
26
01
01
06
01
01
13
02
01
01
Especificaes
Microcomputador Pessoal, Microprocessador Intel Pentium IV ou Equivalente.

Impressora jato de tinta colorida
Impressora laser
Estabilizador de tenso 300V
Notebook
Scanner
NoBreak*
Projetor de imagem
Cmera Digital
Drive CD-RW 52x32x52
59
16 INFRA-ESTRUTURA DE LABORATRIOS ESPECFICOS REA DO

CURSO
Infra-estrutura de Laboratrios Especficos rea do Curso.
rea (m2)
FSICA
73,21
m2 por estao
m2 por aluno
2,93

Qtde.
06
06
04
07
04
03
04
10
03
04
04
04
02
04
04
04
02
02
04
02
01
06
03
04
04
04
04
04
02
04
04
04
04
04
Especificaes
- Ampermetro didtico CG/CA

- Ampermetro didtico CC/CA
- Bobina, 200 espiras, 1A, para transformador.
- Bobina, 600 espiras, 1A, para transformador.
- Bobina, 1.200 espiras, 1A, para transformador.
- Bobina 1.800 espiras, 1A, para transformador.
- Calormetro de gua, 500 ml
- Capacitor didtico
- Cilindro de ferro com olhal
- Cilindro de alumnio com olhal
- Conjunto para lanamento horizontal
- Cronmetro digital
- Cuba de Arquimedes
- Cuba de ondas
- Disco tico
- Dinammetro, 100 gf.
- Ebulidor pequeno
- Esfera com borne para pndulo
- Fonte de alimentao CC/CA regulada de 0 a 25 V - CC e 0 a 130 V CA
- Fonte de luz tubular
- Gerador eletrosttico de correia, tipo Van de Graff- Capacidade para 220 KV
- Miliampermetro CC/CA, escala 0 a 500 ma
- Miliampermetro CC, 500-0-500 ma
- Modelo de lente planocncava
- Modelo de lente planoconvexa
- Mola helicoidal
- Ncleo magntico em forma de barra com suporte
- Ncleo magntico em forma de U
- Paqumetro de ao com 200 mm com dupla escala em milmetro e em polegada
- Painel acrlico para associaes de resistores
- Plano inclinado metlico com escala milimetrada
- Resistor, 200W, 40 OHMS
- Resistor. 200W, 50 OHMS
- Resistor, 200W, 100 OHMS
60
08
04
04
04
03
08
08
06
04
- Roldana simples com cabo de metal fixado em mancalcnico

- Tubo de alumnio para dilatao dos slidos
- Tubo de ferro para dilatao dos slidos
- Tubo de lato para dilatao dos slidos
- Tubo de Torricelli de vidro
- Voltmetro didtico CC, escala de 0 a 5V
- Voltmetro didtico CC, escala de 0 a 30V
- Voltmetro didtico CA, escala de 0 a 150V
- Voltmetro didtico CA, escala de 0 a 250 V
rea (m2)
QUMICA
100,03
m2 por estao
m2 por aluno
4,00

Qtde.
01
01
01
01
01
01
01
01
01
01
01
04
01
03
03
01
01
02
Especificaes
Balana analtica eltrica 110/220V digital (200g)

Balana trplice escala (prato) 1610 g
Banho Maria eltrico 110/220V retangular 4 bocas
Capela para exausto de gases (P.V.C rgido) 150cm
Centrifugador eltrico -110/220V (6 tubos)
Destilador de parede 110/220V 5 litros/hora
Estufa eltrica para secagem (termo regulador) 50C a 220C)
Fogareiro eltrico (sem termostato) 110V/220V
Medidor de pH, escala analgica, 110V/220V
Fonte de alimentao (0 a 25V)
Fotmetro de gs (220V) (Na, K, Ca, Li)
Bico de bnsen
Dissecador completo (250mm dimetro)
Estantes para tubos de ensaio (20,5mm)
Medidor de pH (porttil)
Agitador Magntico (220 V)
Microscpio
Fonte de aquecimento
rea (m2)
BIOLOGIA
73,21
m2 por estao
m2 por aluno
2,44

Qtde.
06
05
01
05
Especificaes
- Microscpio ptico binocular

- Microscpio ptico monocular
- Ph metro digital
- Pinas
61
01
03
03
05
04
01
02
15
04
09
20
15
15
01
19
05
05
03
- Botijo de 2 kg
- Telas de amianto
- Trips (20cm)
- Bicos de Bunsen
- Estantes p/ tubos de ensaio (3cm)
- Bisturis
- Tesouras
Becker de 1000 ml
Becker de 500 ml
Becker de 250 ml
Becker de 50 ml
Becker de 100 ml
Erlenmayer de 300 ml
Projetor de slides
Funil
Pipetas de 10 ml
Pipetas de 2 ml
Lente de aumento INTEX
rea (m2)
DESENHO E TOPOGRAFIA
77
m2 por estao
m2 por aluno
3,08

Qtde.
03
04
01
01
01
04
01
01
02
06
01
13
23
05
06
01
01
01
20
02
01
01
Especificaes
Balizas de ferro 220 cm

Bssola simples Marca Germani
Barmetro Altmetro Marca Ota
Bssola de Agrimensor c/ trip Marca Ushikata
Curvmetro
Mira Falante de encaixe direta
Nvel de Luneta Bipartida com trip
Planmetro PZO Warszana
Teodolito PZOT-6 com trip
Estojo de Normgrafo de aranha com 11 rguas
Nvel Wild (Leica) automtico PRS
Banco fixo p/ desenhista marca Kastrup
Mesa para desenho mod. Prancheta marca Kastrup
Teodolito mon (Te Ni3)
Nvel mon (Ni C4 )
Teodolito mon Te B 43/A (360)
Teodolito GTS 212 (Eletronic Total Station) c/ trip, 3 prismas
Tecngrafo marca Cortin mod 79
Rguas em madeira
Mira falante de encaixe, invertida
Armrio de ao, marca Fiel, cor cinza, com 2 portas
Estante de ao c/ 5 prateleira, marca Metalson
62
01
01
Mapoteca de ao c/ 5 gavetas
Cadeira c/ assento em Corvin preto, prancheta lateral
rea (m2)
ANLISES MICROBIOLGICAS E
BROMATOLGICAS
108,60
m2 por estao
m2 por aluno
4,34

Qtde.
02
01
01
01
01
01
01
02
01
01
03
01
01
01
02
01
01
01
01
01
01
01
01
02
01
01
Especificaes
Banho Maria
Forno Mufla
Estufa de Cultura Bacteriolgica
Estufa de Esterilizao
Estufa de Exausto
Autoclave
Destilador 10 l
Crioscpio
Centrfuga
Contador de Colnias
Phmetro
Miniphmetro digital
Balana de Preciso Digital cap 40 kg.
Balana de Preciso Digital cap 2 kg.
Ar Condicionado 7.500 BTUs
Capela de Exausto de Gases
Bomba de exausto a vcuo
Digestor de Protenas com Destilador
Digestor de Protenas
Manta de Aquecimento para Extrator SoxLet
Microscpio Binocular
Geladeira tipo frigobar
Ventilador de coluna
Seladoras com termodatador
Lmpada germicida
Misturador magntico
rea (m2)
FABRICAO DE CACHAA
268,76
m2 por estao
m2 por aluno
10,70

Qtde.
01
01
01
09
Especificaes
Caldeira horizontal 250 Kg de vapor/hora

Engenho de 12 x 16
Decantador de ao inox, 320 litros
Dorna de fermentao em ao inox de 1000 litros
63
03
02
01
01
01
01
02
01
03
01
12
01
01
01
02
02
01
01
01
Caixa em ao inox de 1000 litros

Alambique em cobre de 800 litros
Pr-aquecedor em cobre de 600 litros
Ebulimetro
Tonel de Balsamo para envelhecimento de 1000 litros
Tonel de Jequitib de 20.000 litros
Tonel de Blsamo de 10.000 litros
Tonel de Blsamo de 8.700 litros
Caixa plstica com capacidade de 1000 litros
Recipiente de ao inox com capacidade de 170 litros
Bombas lava jato de alta presso
Moto bombas 1/2 /cv
Tanque em ao inox para propagao de fermento com capacidade de 400 litros
Compressor de ar com presso de 175 libras e motor de 3 CV trifsico.
Agitador magntico 220 V.
rea (m2)
MECANIZAO AGRCOLA
457,48
m2 por estao
m2 por aluno
18,30

Qtde.
01
01
01
01
01
03
03
01
01
02
03
01
01
01
01
01
01
01
01
01
Especificaes
Afiatriz para facas

Arado reversvel (discos)
Arado subsolador
Batedeira de cereais
Bomba para abastecimento (eltrica)
Broca perfurador
Carreta agrcola
Colhedora de forragens
Cultivador
Distribuidor de calcrio e esterco
Grade aradora e niveladora
Lavadora de alta presso
Microcomputador (completo)
Perfurador de solo
Picadeira ensiladeira de forragens
Plataforma transportadora
Pulverizador de barras
Pulverizador motorizado
Roadeira (hidrulica)
Roadeira de arrasto
64
01
01
01
01
01
01
01
Rotocanteirador (completo)
Sulcador e adubador de cana-de-acar
Trator agrcola (pneu), MF 265
Trator agrcola (pneu), MF 95x
Trator agrcola (pneu),FORD 5600
Trator agrcola (pneu),MF 275
Trator agrcola (pneu), TL90 (Traado)
Espao Fsico da Biblioteca.

rea total (m2)
rea para usurios (m2)
Capacidade (N de usurios)
168,65
135
405
Unidade Curricular
Qumica Geral
Biologia Geral
Ttulo/Peridico
N
Exemplares
Qumica Inorgnica: um novo texto

conciso, LEE, Jhon David, So Paulo,
Editora Edgard Blucher, LT, 1980.
03
Qumica um curso universitrio,

MAHAN, Bruce H., So Paulo, Editora
Edgard Blucher, LT, 1995.
03
Qumica Geral, JOHN, B. R., 2 edio,

So Paulo, Editora Makron books, LT,
1994.
03
Qumica
Analtica
Quantitativa
Elementar,
BACCAN, Nivaldo, 3
edio, So Paulo, Editora Edgard
Blucher Ltda.
03
Fsico-qumica vol I, MOORE, W.S., 4

edio, Editora Edgard Blucher/EDU,
LT, So Paulo, 1976.
03
Fsico-qumica vol II, MOORE, W.S., 4

edio, Editora Edgard Blucher/EDU,
LT, So Paulo, 1976
03
Fundamentos
da
fsico-qumica,
CASTELLAN, G., 1 edio, Rio de
Janeiro, Editora LTC, LT, 1986.
02
Biologia
molecular
da
clula,
ALBERTS, B., 3 edio, Porto Alegre,
Editora Artes mdicas, 1997.
03
65
Gesto Ambiental
Matemtica Aplicada
Biologia, CURTIS, Helena, 2 edio,

Rio de Janeiro, Editora Guanabara,
1977.
02
Gentica, BURNS, George W., 6

edio, Rio de Janeiro, Editora
Guanabara, 1991.
03
Tcnicas de comunicao escrita,

BLIKSTEIN, Izidoro, 20 edio, So
Paulo, Editora tica, 2002.
04
A articulao do texto, GUIMARES,

Elisa, 8 edio, So Paulo, Editora
tica, 2002.
03
Redao cientfica: a prtica de

fichamentos,
resumos,
resenhas,
MEDEIROS, Joo Bosco, 5 edio, So
Paulo, Editora Atlas, 2003,
03
Como escrever textos, SERAFINI,

Maria Tereza, Rio de Janeiro, Editora
Globo, 1995.
03
Portugus Instrumental, MARTINS,

Dileta Silveira, 21 edio, Porto Alegre,
Editora Sagra Luzzatto, 2000.
03
Ecologia, ODUM, E.P., Rio de Janeiro,

Editora Vozes, 1988.
03
Iniciao
ao
desenvolvimento
sustentvel, Fundao Estadual do Meio
Ambiente, FEAM, Belo Horizonte,
2003.
03
A economia da natureza, ROBERT, E.

R., 5 edio, Editora Guanabara Koogan
S. A, Rio de Janeiro, 2003.
03
Clculo com geometria analtica, vol.02,

EDWARDS, C.H.JR, 4 edio, Rio de
Janeiro, Editora LTC, LT, 1997
03
Clculo com aplicaes, LARSON, R.

E.; HOSTETLER, R. P.; EDWARDS, B.
H., 4 edio, Rio de Janeiro, Editora
LTC, LT, 1995.
03
Clculo, um curso moderno e suas

aplicaes, HOFFMAN, L. D., 7 edio,
Rio de Janeiro, Editora LTC, LT, 2002.
03
66
Qumica Orgnica
Microbiologia Geral
Desenho Tcnico
Qumica orgnica vol I, SOLOMONS,

T. W. G., 7 edio, Rio de Janeiro,
Editora LTC, LT, 2001.
03
Qumica orgnica vol II, SOLOMONS,

T. W. G., 7 edio, Rio de Janeiro,
Editora LTC, LT, 2001.
03
Introduo qumica orgnica, LUIZ, C.

de A. B., 1 edio, Editora Pearson
Education do Brasil, So Paulo, 2004.
03
Qumica orgnica, ALLINGER, N. L.;

CAVA, M. P.; JONGH, D. G.; LEBEL,
N. A.; STEVENS, 2 edio, Rio de
Janeiro, Editora LTC, LT, 1976.
03
Microbiologia: Manual de laboratrio,

NEDER, R. N., So Paulo, Editora
Nobel, 1992.
03
Microbiologia Conceitos e aplicaes

vol I, PELCZAR, J. R.; M. J.; CHAN, E.
C. S. & KRIEG, N. R., New York,
Editora Pearson education do Brasil, So
Paulo, 1997.
03
Microbiologia Conceitos e aplicaes

vol II, PELCZAR, J. R.; M. J.; CHAN,
E. C. S. & KRIEG, N. R., Editora
Pearson education do Brasil, So Paulo,
1997.
03
Microbiologia, TORTORA, G. J.;

BERDELL, R. CASE, F. C. L. CASALI,
6 edio, Porto Alegre, Editora Artes
Mdicas Sul, 2000.
03
Manual de mtodos de anlise

microbiolgica de alimentos, SILVA,
N., 2 edio So Paulo, Editora Livraria
Varela, 2001.
04
Desenho tcnico bsico, PEREIRA, A.,

9 edio,Rio de Janeiro, Editora
Francisco Alves, 1990.
02
Desenho Tcnico e Tecnologia Grfica,

THOMAS, Z. FRENCH, CHARLES J.
VIERCK, 7 edio, So Paulo, Editora
Globo, LT, 2002.
03
Desenho tcnico: bsico, MICELI, M. T.

e FERREIRA, P., Editora Ao Livro
Tcnico.
03
67
Estatstica Bsica
Como se faz anlise de conjuntura,

SOUZA, H. J. de., 15 edio, Editora
Vozes, 1984.
05
Extenso ou comunicao?, FREIRE, P.,

10 edio, Rio de Janeiro, Editora Paz e
terra, 1977.
02
Como
trabalhar
com
o
povo:
metodologia do trabalho popular, BOOF,
C., 10 edio, Editora Vozes, 1984.
16
Conformismo e resistncia, CHAUI, M.

de S., 5 edio, Editora Brasiliense, So
Paulo, 1993.
03
Etnias e culturas no Brasil, DIEGUES

JUNIOR, M., Editora Bib. Exrcito, Rio
de Janeiro, 1980.
04
Cooperativa e prtica democrtica,

MAIA, ISA, 1 Edio, Editora Cortez,
So Paulo, 1985.
02
Sociologia da sociedade brasileira,

VITA, LVARO DE, 4 Edio, Editora
tica, So Paulo,1994
10
Iniciao sociologia, TOMAZI,

NELSON D., 1 Edio, Editora Atual,
So Paulo, 1993.
10
Estatstica Bsica, BUSSAB, W. O.;

MORETTIN, P.A, 4 edio, Editora
02
Atual, So Paulo, 1993.

Curso de Estatstica, FONSECA, J.S.da,
MARTINS, G. de A., 4 edio, Editora
Atlas, So Paulo, 1993.
03
Higienizao e Sanitizao na Manual prtico de higiene e sanidade nas

Indstria
unidades de alimentao e nutrio,
CABRERA, 1 edio, Editora Varela,
1999.
03
Higiene e Vigilncia Sanitria de

alimentos, GERMANO&GERMANO,
1 edio, Editora Varela, So Paulo
2001.
03
Manual de controle higinico-sanitrio

em alimentos, SILVA, J., ENEO, A. da.,
5 edio, So Paulo, Editora Varela,
1995.
03
68
69
OUTROS: peridicos, cadernos, normas, anurios, etc. (1 por linha)

Tipo
Descrio
Revista
Cultivar Grupo Cultivar de Publicaes LTDA Pelotas RS, Periodicidade

Bimestral.
Revista
Cultivar Grandes Culturas LTDA Pelotas RS, Periodicidade Bimestral.
Revista
Cultivar Mquinas LTDA Pelotas RS, Periodicidade Bimestral.
Peridico
Informe Agropecurio EPAMIG Belo Horizonte Periodicidade Bimestral.

Descrio
Tipo
Fitas de Vdeo
N Exemplares
Lixo - Reciclagem e Compostagem
01
Personalidades Diferentes
01
Liderana e Criatividade
01
Motivao dos Empregados na Empresa
01
Reunies mais eficazes
01
Saber escutar
01
Treinamento e aconselhamento
01
Ecologia
01
Ecologia II
01
Reproduo humana
01
Vida animal
01
Hereditariedade e seres vivos
01
Seleo natural
01
Corpo humano
01
Corpo humano II
01
Corpo humano III
01
O Crebro humano
01
O Sistema respiratrio
01
Primeiros socorros
01
Combatendo as drogas
01
Combatendo as drogas II
01
Combatendo as drogas III
01
Robs e computadores
01
A Revoluo industrial
01
A Famlia
01
I e II Guerras mundiais
01
70
A Era das exploraes
01
Descobrimento e explorao da Amrica
01
Descobrimento e explorao da Amrica II
01
Amrica do Sul
01
O Universo e a Astronomia
01
O Sol e os planetas interiores
01
Cuidados com a sade
01
Cuidados com a sade II
01
Cuidados com a sade III
01
Cuidados com a sade IV
01
Conservao da Natureza
01
Energia nuclear, Magnetismo e raio laser
01
Corpo humano IV
01
Geologia
01
A vitria dos aliados
01
O absurdo das guerras
01
Matria e energia
01
Contos e fbulas III - DOAO
01
Educao Ambiental no Brasil
01
Educao Ambiental no Brasil
01
Amaznia em chamas
01
AGRICULTURA IRRIGADA - telecurso
01
Princpios da Agricultura biodinmica
01
Plantio direto na palha
01
Trator
01
Adubo de resduos orgnicos
01
Tecnologia de aplicao de herbicidas ps-emergente.
01
Lavoura de milho de alta produo
01
Como fazer seu pomar
01
Colhedeira de forragem
01
Mecanizao agrcola
01
Microbacia
01
Como produzir mudas
01
Como fazer podas de rvores frutferas
01
Como fazer podas de rvores frutferas II
01
Tecnologia de aplicao de defensivos agrcolas.Mdulo I
01
71
Tecnologia de aplicao de defensivos agrcolas. Mdulo II
01
Construo e operao de secador para produtos agrcolas.
01
Aplicao econmica de adubos
01
Hidroponia:o cultivo do solo
01
Plasticultura
01
Origem das plantas e fotossntese
01
Flores e plantas
01
Crebro japons,2-Fibras,3-Cana de acar.
01
Sol, Chuva e Nuvens
01
Cultivo orgnico de plantas medicinais
01
Cultivo sem solo-Hidroponia
01
Hidroponia Soluo nutritiva
01
Hidroponia Controle de doenas e pragas da alface
01
Cultivo em ambiente protegido
01
Desertificao no Brasil
01
Detergentes e material de limpezas -
01
Escolas Agrotcnicas - Cooperativismo
01
Administrao Rural - Mdulo I - Viosa
01
Administrao Rural - Mdulo II - Viosa
01
Cerca de arame farpado
01
Cerca de arame liso
01
Cerca eltrica
01
Cultivo orgnico de plantas medicinais
01
Plantas medicinais e aromticas - Colheita e beneficiamento
01
Planta medicinais produo de mudas
01
Desertificao no Brasil
01
Cidadania, pessoas direitos e deveres e poltica CF/ 97
01
A arte na pr - historia e na antiguidade vol.. I
01
A arte crist primitiva e a arte gtica vol. II
01
O Renascimento, o barroco e o Neoclassicismo vol. III
01
O Romantismo, o Realismo e o Imperialismo vol. IV
01
A arte moderna e suas tendncias vol. V
01
Os grandes gnios da arte vol. VII
01
A pr historia e as primeiras civilizaes vol.. I
01
A Civilizao Egpicia vol. II
01
A Grcia antiga vol. III
01
72
O Imprio Romano vol. IV
01
Os Tempos Medievais vol. V
01
Globalizao e Mercosul A aproximao das distancias vol.I
01
Globalizao e Mercosul A Tecnologia da Modernidade vol. II
01
Globalizao e Mercosul - O Mercosul e os demais blocos

econmicos do planeta vol. III
Globalizao e Mercosul Globalizao e Economia vol. IV
01
01
Os grandes descobrimentos e a Amrica pr-Colombiana vol.. VI
01
O Renascimento, a reforma e o iluminismo vol. VII
01
A revoluo Francesa e os processos de independncia vol. VIII
01
A primeira grande guerra e Revoluo Russa vol. IX
01
Da segunda grande guerra aos dias de hoje vol. X
01
Historia do Brasil A descoberta e o inicio da colonizao vol. I
01
Historia do Brasil A riqueza e a Inconfidncia mineira vol. II
01
Historia do Brasil A Independncia do Brasil vol. III
01
Historia do Brasil segundo Imprio vol. IV
01
Historia do Brasil Proclamao da Republica vol. V
01
Historia do Brasil A Republica Nova e o estado novo vol. VI
01
Historia do Brasil Republica Contempornea vol. VII
01
Lngua Portuguesa gramtica e ortografia Figuras de linguagem

vol. IX
Lngua portuguesa Gramtica e Ortografia Ortografia vol. X
01
01
Lngua portuguesa Gramtica e Ortografia Pontuao vol. XI
01
Lngua portuguesa Gramtica e ortografia Acentuao grfica

vol.XII
Oraes Subordinadas substantivas, adjetivas e adverbiais.
01
01
Predicao verbal Os verbos intransitivos vol. IV
01
O Objeto direto e indireto, o verbo de ligao vol. IV
01
Uma pequena reviso sobre alfabeto, letra e fonemas, encontros

voclicos
Coleo Cidadania - procurando cidadania -
01
Literatura Brasileira O pr- modernismo e o modernismo vol. VI
01
Teleconferncia de Educ. Ambiental Crescimento Urbano
01
Vdeo didtico: procel nas escolas, vdeo segurana, Alternativa

energtica.
Meio ambiente Agrotxicos, lixo Atualidades perspectivas.
01
01
01
Histria do rio salinas, Barramento e perenizao dos rios de

Salinas, problemas e solues
Agrotxicos lixo atualidades e perspectivas
01
I Seminrio de gesto ambiental
01
01
73
Teleconferncia 03 Conhecendo empreendedorismo
01
Teleconferncia 04 O empreendedorismo Um projeto de vida
01
Teleconferncia 05 O processo educacional sob tica

empreendedora
Teleconferncia 06 O processo educacional sob tica
empreendedora II
Teleconferncia 07 O plano de negcios Uma ferramenta p/
validar uma idia
Gesto moderna cooperativa
01
Falando em pblico comunicao e apresentao
01
Manejo de Irrigao Quando e Quanto irrigar
01
Irrigao em Frutferas
01
Controle de Cupins em reas agrcolas, pastagens
01
Meu micro chegou, e agora? Vol 1
01
01
01
Treinamento de tratorista
01
Manuteno de tratores agrcolas
01
Descobrindo a Internet vol 01
01
Descobrindo a Internet vol 02
01
Como informatizar a sua empresa
01
Falando em pblico comunicao e apresentao
01
Recuperao de pastagens degradadas
01
Introduo Informtica
01
Informtica/Gesto
01
Programa Gesto Ambiental Integrada Educao Ambiental
01
01
01
01
74
17 RELAO DE DOCENTES
Corpo Docente Pretendido para o 1 Ano do Curso Superior de Tecnologia em Produo de
Cachaa
Qumica Geral
Adalcino Frana Junior
Especialista
Biologia Geral
Silvrio Afonso Albino Balieiro
Mestre
Marilze do Carmo Lima e Almeida
Especialista
Gesto Ambiental
Maria Araci Magalhes
Mestre
Matemtica Aplicada
Maria Nilsa Martins e Arajo
Especialista
Qumica Orgnica
Adalcino Frana Junior
Especialista
Microbiologia Geral
Edilene Alves Barbosa
Especialista
Desenho Tcnico
Luiz Gonzaga de Arajo
Doutor
Vilson Alves Moreira
Especialista
Estatstica Bsica
Maria Dulcineia da Costa
Doutor
Higienizao e Sanitizao na Indstria Daniela Caetano
Especialista
75

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MINISTRIO DA EDUCAO

SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

Projeto Pedaggico do Curso Superior

Finalidades e Objetivos do Curso ............................................................................... 5

Identificao do Curso ................................................................................................

Perfil Profissional ........................................................................................................

Acesso ao Curso ..........................................................................................................

Estrutura Curricular ..................................................................................................... 9

Matriz Curricular e Carga Horria .............................................................................

Ementas e Bibliografias ..............................................................................................

Praticas Pedaggicas Previstas .................................................................................... 51

Flexibilidade Curricular .............................................................................................

Avaliao do Processo Ensino Aprendizagem ......................................................... 52

Estgio Curricular .......................................................................................................

Trabalho de Concluso de Curso TCC ..................................................................... 55

Articula de Empresas ............................................................................................... 55

Outros Recursos Materiais .........................................................................................

Plano de Expanso .....................................................................................................

Infra estrutura de laboratrio especifico a rea do curso .........................................

Relao de Docentes ...................................................................................................

Cachaa de Alambique da Micro Regio de Salinas LTDA. -

sendo desenvolvido em parceria com a COOPERCACHAA e a Universidade Federal de Minas

2 FINALIDADE E OBJETIVOS DO CURSO

Formar profissionais dotados de formao humana e empreendedora, para atuar na

Formar profissionais capacitados para gerir a produo de cachaa de alambique, bem

O egresso do Curso de Tecnologia em Produo de Cachaa poder ocupar postos de trabalho

Empreendimentos prprios no ramo de cachaa de alambique;

Elaborar e/ou implantar projetos;

Empresas de comercializao de equipamentos e produtos ligados produo de cachaa

Laboratrios de controle de qualidade da cachaa, conduzindo ou realizando anlise

Gerenciar a produo de cana-de-acar e/ou cachaa de alambique;

Prestar consultoria e assistncia tcnica em produo de cana-de-acar e cachaa de

O Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa oferecido pela Escola

O Tecnlogo em Produo de Cachaa dever ser capaz de desenvolver capacidade

O profissional habilitado para exercer as atividades de Tecnlogo em Produo de

Explorar economicamente a cultura da cana-de-acar, visando seu aproveitamento como

Elaborar e acompanhar projetos economicamente viveis, incluindo layouts, de espaos

Elaborar pareceres, relatrios e projetos, inclusive de incorporao de novas tecnologias.

Prestar assistncia tcnica.

Gerenciar o processamento da produo de cachaa programando o corte, transporte,

Monitorar o processo fermentativo, visando o maior rendimento alcolico e maior

Executar de modo adequado separao das fraes do destilado buscando a maior

Conhecer, executar e acompanhar as transformaes associadas ao envelhecimento da

Identificar e controlar os pontos crticos do processamento, durante a fabricao de

Executar anlises fsico-qumicas e sensoriais para controle da qualidade da cachaa.

Planejar e executar o adequado destino dos resduos industriais em consonncia com a

Utilizar os princpios de higiene e segurana no trabalho, de forma a garantir o bom

Orientar, estimular e desenvolver atividades que visam a preservao ecolgica do meio

Identificar e aplicar tcnicas mercadolgicas para a distribuio e comercializao de

Curso, turno e vagas

Iseno da taxa de inscrio;

O manual do candidato consta dos seguintes itens:

Informaes sobre a EAFSALINAS

Informaes sobre o Curso Superior de Tecnologia em Produo de Cachaa

Cursos, turno e vagas

Inscrio por via postal

Iseno da taxa de inscrio

10. Opo de lngua estrangeira

Manejo e Conservao do Solo e da gua

Tecnlogo em Produo de Cachaa

Tecnlogo em Cachaa de Alambique

6.2 EMENTAS E BIBLIOGRAFIAS

Qumica Inorgnica: um novo texto conciso