I

AF

C
AC

1
HABAS DE
CACAO

FILTRO

HABAS DE
CACAO

HABAS DE
CACAO

SEPARADOR
MAGNETICO

AC

DESCHINADORA

HABAS DE CACAO

TOSTADO

11

12
DOSIFICACION

CHOCOLATE EN
EL MOLDE

MEZCLADOR DE RODILLO

PASTA DE CHOCOLATE
TEXTURA ARENOSA
REFINADO

LG

VIBRADOR

CHOCOLATE
DISTRIBUIDO
EN EL MOLDE

17

CHOCOLATE EN
CAJA
DE 24X24

CAJAS EN
PALET

10

POLVO DE
CHOCOLATE

CHOCOLATE LIQUIDO
SABOR AGRADABLE

CONCHADO

15
CHOCOLATE
ENVUELTO
EN ALUMINIO

CHOCOLATE SOLIDIFICADO
EN TABLETAS

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

16

14

13

TEMPLADO

TRANSPORTADOR
DE BANDA

TAMIZADO POR ASPIRACION

EV

LICOR DE CACAO
SABOR AMARGO

COTILEDON

CHOCOLATE CON
TEXTURA
BRILLO Y SNAP
29.5C

AF

7
TRANSPORTADOR
DE BANDA

HABAS
LIMPIAS

PRETOSTADO

45C - 28C

E-7

EMPAQUETADORA

PLEGADORA

18
CHOCOLATE ENVUELTO
Y EN PALET
LISTO PARA SU
DISTRIBUCION

TRANSPORTADOR
DE BANDA

PALETIZADO
ENFARDADORA

IImpurezas
MMetales
PPiedras
AFAire Frio
ACAire Caliente

CCascaras
AzAzucar
LFLeche fresca
EVEsencia de Vainilla
LGLecitina de Girasol

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

PROCESOS DE FABRICACION DE CHOCOLATE

Acosta Luque, Andrea

Ordinola Cuya, Alonso

Rojas Alderete, Piero

Soberanis Quispe, Catherine

Fraga Capcha, Geanpier

IMPUREZAS
METALES
CASCARAS

LIMPIEZA

TOSTAR

COTILEDON

HABAS DE CACAO

LECHE FRESCA
AZUCAR
ESENCIA DE VAINILLA
LECITINA DE GIRASOL

MEZCLA

LICOR DE CACAO

CHOCOLATE
SOLIDIFICADO

MOLDEADO

TEMPLADO

CHOCOLATE CON TEXTURA

Y SNAP

ENVASADO

6
CHOCOLATE LIQUIDO
SABOR AGRADABLE

CHOCOLATE LISTO
PARA SU
DISTRIBUCION

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

PROCESOS DE FABRICACION DE CHOCOLATE

Acosta Luque, Andrea

Ordinola Cuya, Alonso

Rojas Alderete, Piero

Soberanis Quispe, Catherine

Fraga Capcha, Geanpier