Inen 7937 - Recuento de Clostridium Perfringens.

Quito Ecuador
NORMA
TCNICA
ECUATORIANA
NTE INEN-ISO 7937

Primera edicin
2014-01
MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO

HUMANO Y ANIMAL. MTODO HORIZONTAL PARA EL
RECUENTO DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS. TCNICA DEL
RECUENTO DE COLONIAS (ISO 7937:2004, IDT)
MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS - HORIZONTAL METHOD FOR THE
ENUMERATION OF CLOSTRIDIUM PERFRINGENS. COLONY-COUNT TECHNIQUE
(ISO 7937:2004, IDT)
_____________________________________
Correspondencia:
Esta Norma Tcnica Ecuatoriana es una traduccin idntica de la Norma Internacional
ISO 7937:2004.
DESCRIPTORES: Microbiologa, alimentos, consumo, humano, animal, mtodo

ICS: 07.100.30
21
Pginas
ISO 2004 Todos los derechos reservados

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.
INEN 2014
PROHIBIDA SU REPRODUCCIN
2016-06-07
NTE INEN-ISO 7937
2014-01
Prlogo nacional
Esta Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 7937 es una traduccin idntica de la
Norma Internacional ISO 7937:2004, Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal
method for the enumeration of Clostridium perfringens - Colony-count technique, la fuente de la
traduccin es la norma adoptada por AENOR. El comit nacional responsable de esta Norma
Tcnica Ecuatoriana y de su adopcin es el Comit Interno del INEN.
2014-1139

ISO 2004 Todos los derechos reservados
PROHIBIDA SU REPRODUCCIN INEN 2014
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i
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ISO 7937:2004
NDICE
Pgina
INTRODUCCIN ............................................................................................................................
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ......................................................................
NORMAS PARA CONSULTA.......................................................................................
TRMINOS Y DEFINICIONES ....................................................................................
PRINCIPIO ......................................................................................................................
DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS .........................................
APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO.....................................................................
12
TOMA DE MUESTRAS..................................................................................................
12
PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA EL ANLISIS ......................................
12
PROCEDIMIENTO.........................................................................................................
13
10
EXPRESIN DE LOS RESULTADOS .........................................................................
14
11
INFORME DEL ANLISIS ...........................................................................................
16
ANEXO A (Informativo) RESULTADOS DEL ESTUDIO INTERLABORATORIO .............
17
BIBLIOGRAFA...............................................................................................................................
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INTRODUCCIN
Debido a la gran variedad de alimentos para alimentacin humana y animal, puede que este mtodo horizontal no
resulte adecuado en todos los detalles, para algunos productos. En tal caso se pueden utilizar otros mtodos diferentes,
especficos para esos productos si resulta absolutamente necesario por razones tcnicas justificadas. No obstante, se
debera intentar por todos los medios aplicar este mtodo horizontal en todo lo posible.
En la prxima revisin de esta norma internacional, se tendr en cuenta toda la informacin disponible en ese momento
sobre el grado de seguimiento de este mtodo horizontal y las razones para desviarse de este mtodo en curso de
productos concretos.
La armonizacin de mtodos de anlisis no puede ser inmediata y, para ciertos grupos de productos, puede haber
normas internacionales o nacionales que no cumplen con este mtodo horizontal. Es de esperar que cuando dichas
normas se revisen, se modifiquen para cumplir con esta norma internacional para que llegue un momento en que slo
existan desviaciones a este mtodo, necesarias por razones tcnicas bien justificadas.
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta norma internacional describe un mtodo horizontal para el recuento de Clostridium perfringens viables. Es
aplicable a
los productos para consumo humano o animal, y
las muestras ambientales en el rea de la produccin y manipulacin de alimentos.
2 NORMAS PARA CONSULTA
Las normas que a continuacin se indican son indispensables para la aplicacin de esta norma. Para las referencias con
fecha, slo se aplica la edicin citada. Para las referencias sin fecha se aplica la ltima edicin de la norma (incluyendo
cualquier modificacin de sta).
ISO 6887-1 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Preparacin de las muestras de ensayo,
suspensin inicial y las diluciones decimales para examen microbiolgico. Parte 1: Reglas generales para la
preparacin de la suspensin inicial y las diluciones decimales.
ISO 6887-2, Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Preparacin de las muestras de anlisis,
suspensin inicial y diluciones decimales para examen microbiolgico. Parte 2: Reglas especficas para la preparacin
de carne y productos crnicos.
ISO 6887-3 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Preparacin de las muestras de
anlisis, suspensin inicial y diluciones decimales para examen microbiolgico. Parte 3: Reglas especficas para la
preparacin de pescados y productos de la pesca.
ISO 6887-4 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Preparacin de las muestras de anlisis,
suspensin inicial y diluciones decimales para examen microbiolgico. Parte 4: Reglas especficas para la preparacin de
productos distintos a leche y productos lcteos, carne y productos crnicos y, pescados y productos de la pesca.
ISO 7218 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exmenes
microbiolgicos.
ISO 8261 Leche y productos lcteos. Directrices generales para la preparacin de muestras para anlisis,
suspensiones iniciales y diluciones decimales para el examen microbiolgico.
ISO/TS 11133-1 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Gua para la preparacin y
produccin de medios de cultivo. Parte 1: Directrices generales para el aseguramiento de la calidad para la
preparacin de medios de cultivo en el laboratorio.
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ISO/TS 11133-2:2003 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Gua para la preparacin y
produccin de medios de cultivo. Parte 2: Directrices prcticas sobre la evaluacin del rendimiento de los medios de cultivo.
3 TRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propsitos de esta norma internacional, se aplican los siguientes trminos y definiciones.
3.1 Clostridium perfringens, C. perfringens: Bacterias que forman colonias caractersticas (precipitado negro,
causado por la reduccin del sulfito a sulfuro, que colorea a las colonias de negro) en el medio selectivo especificado y,
que dan reacciones de confirmacin positivas cuando las pruebas se realizan por alguna de las dos tcnicas
especificadas en esta norma internacional.
3.2 recuento de C. perfringens: Determinacin del nmero de bacterias Clostridium perfringens cultivables y
confirmadas por mililitro o por gramo de muestra cuando el anlisis se realiza segn el mtodo especificado en esta
norma internacional.
4 PRINCIPIO
4.1 Se siembran las placas Petri con una cantidad determinada de la muestra para anlisis si el producto es lquido, o
empleando una cantidad determinada de una suspensin inicial en el caso de otros productos.
Se siembran otras placas Petri, bajo las mismas condiciones, empleando diluciones decimales de la muestra para
anlisis o de la suspensin inicial.
Se aade un medio selectivo (tcnica de siembra en profundidad) y despus una capa de recubrimiento del mismo medio.
4.2 Las placas se incuban en anaerobiosis a 37 C durante 20 h 2 h.
4.3 Se cuentan las colonias caractersticas.
4.4 Se confirman las colonias caractersticas y se calcula el nmero de C. perfringens por mililitro o por gramo de
muestra.
5 DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS
Vanse las Normas ISO 7218, ISO/TS 11133-1 e ISO/TS 11133-2 para la preparacin, produccin y evaluacin del
rendimiento de los medios de cultivo.
5.1 Diluyente
Vase el apartado adecuado de la Norma ISO 6887 o de la ISO 8261.
5.2 Agar sulfito-cicloserina (SC)
NOTA Este medio fue denominado originariamente como TSC sin yema de huevo (vase [1]).
5.2.1 Medio base

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5.2.1.1 Composicin
Digerido enzimtico de protena
15,0 g
Digerido enzimtico de soja
5,0 g
Extracto de levadura
5,0 g
Disufito disodico (Na2S2O5) anhidro
1,0 g
Citrato amnico de hierro (III)
1,0 g
Agar
9,0 g a 18,0 gb
Agua
1 000 ml
Este reactivo debera contener al menos el 15% (m/m) de hierro.
Dependiendo de la capacidad de gelificacin del agar.
5.2.1.2 Preparacin. Se disuelven los componentes en el agua mediante ebullicin. Se ajusta el pH de manera que
despus de la esterilizacin sea de 7,6 0,2 a 25 C. Se distribuye el medio base en matraces o frascos de capacidad
adecuada. Se esteriliza durante 15 min a 121 C. Se almacena en refrigeracin a 5 C 3 C. El medio no utilizado se
desechar dos semanas despus de haber sido preparado.
En ciertas ocasiones (vase el apartado 9.4.3.1) puede ser necesario preparar placas de medio base de agar SC para la
confirmacin con el medio nitrato-movilidad (5.5) y el medio lactosa-gelatina (5.8). Para realizar esto, se reparten
alcuotas de unos 15 ml del medio base [fundido y enfriado hasta aproximadamente 44 C a 47 C empleando un bao
de agua (6.10)] en placas Petri y se dejan solidificar. Inmediatamente antes de ser utilizadas, se secan las placas (vase
la Norma ISO 7218).
5.2.2 Disolucin de D-cicloserina
5.2.2.1 Composicin
D-Cicloserinaa
4,0 g
Agua
100 ml
Se utilizar exclusivamente el polvo blanco cristalino.
5.2.2.2 Preparacin. Se disuelve la D-cicloserina en el agua y se esteriliza la disolucin mediante filtracin.

Se almacena en nevera a 3 C 2 C.
La disolucin no utilizada se desechar cuatro semanas despus de haber sido preparada.
5.2.3 Medio completo. Inmediatamente antes de utilizarse en el mtodo de siembra con detenimiento (vase el
apartado 9.2), se aade 1 ml de la disolucin de D-cicloserina (5.2.2) por cada 100 ml de medio base (5.2.1) fundido
estril y enfriado de 44 C a 47 C.
5.2.4 Estudio del rendimiento para el aseguramiento de la calidad del medio SC. Para la definicin de
selectividad y productividad se puede consultar la Norma ISO/TS 11133-1. Para comprobar el rendimiento se puede
consultar la tabla B.1 [vase TS(C)] de la Norma ISO/TS 11133-2: 2003.

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5.3 Medio lquido de tioglicolato

5.3.1 Composicin
Digerido enzimtico de casena
15,0 g
L-Cistena
0,5 g
D-Glucosa
5,5 g
5,0 g
Cloruro sdico
2,5 g
Tioglicolato sdico (mercaptoacetato)
0,5 g
Agar
0,5 g a 2,0 ga
Resazurina
0,001 g
Agua
1 000 ml
5.3.2 Preparacin. Se disuelven los componentes en el agua mediante ebullicin. Se ajusta el pH de manera que
despus de la esterilizacin sea de 7,1 0,2 a 25 C.
Se reparte en tubos en alcuotas de 10 ml y se esteriliza a 121 C durante 15 min.
Antes de ser utilizado, este medio debe desgasificarse.
5.3.3 Estudio del rendimiento para el aseguramiento de la calidad del caldo tioglicolato. Para la definicin de
selectividad y productividad se puede consultar la Norma ISO/TS 11133-1. Para estudiar el rendimiento se puede
consultar la tabla B.4 de la Norma ISO/TS 11133-2:2003.
5.4 Medio lactosa sulfito (LS) (opcional)
5.4.1 Medio base
5.4.1.1 Composicin
5,0 g
2,5 g
Cloruro sdico
2,5 g
Lactosa
10 g
Hidrocloruro de L-cistena
0,3 g
Agua
1 000 ml
5.4.1.2 Preparacin. Se disuelven los componentes en el agua mediante ebullicin (si fuera necesario). Se ajusta el
pH de manera que despus de la esterilizacin sea de 7,1 0,2 a 25 C.
Se reparte en tubos en alcuotas de 8 ml con campanas Durham invertidas (6.7) y se esteriliza a 121 C durante 15 min.
El medio puede almacenarse a 3 C 2 C por un tiempo de hasta 4 semanas.

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5.4.2 Disolucin de disulfito sdico

5.4.2.1 Composicin
Disulfito sdico (Na2S2O5) anhidro
1,2 g
Agua
100 ml
5.4.2.2 Preparacin. Se disuelve el disulfito disdico en el agua y se esteriliza la disolucin mediante filtracin.
La disolucin deber utilizarse el mismo da de su preparacin.
5.4.3 Disolucin de citrato amnico de hierro (III)
5.4.3.1 Composicin
Citrato amnico de hierro (III)
1g
Agua
100 ml
5.4.3.2 Preparacin. Se disuelve el citrato amnico de hierro (III) en el agua y se esteriliza la disolucin mediante
filtracin.
La disolucin deber utilizarse el mismo da de su preparacin.
5.4.4 Medio completo. Si el medio no va a utilizarse el mismo da de su preparacin, inmediatamente antes de
completarse se desgasificar mediante calentamiento seguido de enfriamiento rpido. Si el medio base est en botellas
de tapn de rosca, se aflojarn los tapones antes del calentamiento y se apretarn antes del enfriamiento.
A continuacin se aaden 0,5 ml de la disolucin de disulfito sdico (5.4.2) y 0,5 ml de citrato amnico de hierro (III)
(5.4.3) por cada 8 ml de medio base (5.4.1).
Se emplea el medio completo en el da de su preparacin.
5.5 Medio nitrato movilidad (opcional)
5.5.1 Composicin
5,0 g
Extracto de carne
3,0 g
Galactosa
5,0 g
Glicerol
5,0 g
Nitrato potsico (KNO3)
1,0 g
Hidrgeno ortofosfato disdico (Na2HPO4)
2,5 g
Agar
1,0 g a 5,0 ga
Agua
1 000 ml
5.5.2 Preparacin. Se disuelven los componentes en el agua mediante ebullicin. Se ajusta el pH de manera que
despus de la esterilizacin sea de 7,3 0,2 a 25 C.

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Se reparte en tubos de cultivo en alcuotas de 10 ml y se esteriliza a 121 C durante 15 min. Si no va a utilizarse en el

mismo da de su preparacin, se guardar en nevera a 5 C 3 C. Inmediatamente antes de su uso, se calienta en agua
en ebullicin o en corriente de vapor durante 15 min y a continuacin se enfra rpidamente hasta la temperatura de
incubacin.
El medio no utilizado se desechar 4 semanas despus de haber sido preparado.
5.6 Reactivo de deteccin de nitritos (opcional)
5.6.1 Disolucin de cido 5-amino-2-naftalenosulfnico (5-2-ANSA). Se disuelven 0,1 g de 5-2-ANSA en 100 ml
de una disolucin al 15% (V/V) de cido actico. Se filtra a travs de papel de filtro.
Se almacena en una botella de color topacio bien cerrada (preferiblemente dotada de un gotero tipo chupete) a 5 C 3 C.
5.6.2 Disolucin de cido sulfanlico. Se disuelven 0,4 g de cido sulfanlico en 100 ml de una disolucin al 15%
(V/V) de cido actico. Se filtra a travs de papel de filtro.
Se almacena en una botella de color topacio bien cerrada (preferiblemente dotada de un gotero tipo chupete) a 5 C 3 C.
5.6.3 Preparacin del reactivo completo. Se mezclan volmenes iguales de dos disoluciones (5.6.1 y 5.6.2)
inmediatamente antes de utilizarse. El reactivo no utilizado se desechar inmediatamente.
5.7 Polvo de zinc (opcional)
5.8 Medio lactosa-gelatina (opcional)
5.8.1 Composicin
15,0 g
10,0 g
Lactosa
10,0 g
Gelatina
120,0 g
Rojo de fenol
0,05 g
Agua
1 000 ml
5.8.2 Preparacin. Se disuelven los componentes, exceptuando la lactosa y el rojo de fenol, en el agua. Se ajusta el
pH de manera que despus de la esterilizacin sea de 7,5 0,2 a 25 C.
Se aaden la lactosa y el rojo de fenol, se reparte en tubos de ensayo en alcuotas de 10 ml y se esteriliza a 121 C
durante 15 min. Si no va a utilizarse en el mismo da de su preparacin, se guardar en nevera a 5 C 3 C.
Inmediatamente antes de su uso, se calienta en agua en ebullicin o en corriente de vapor durante 15 min y a
continuacin se enfra rpidamente hasta la temperatura de incubacin.
El medio no utilizado se desechar tres semanas despus de haber sido preparado.

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6 APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO

El equipamiento microbiolgico habitual (vase la Norma ISO 7218) y, en particular, lo siguiente.
6.1 Aparato para esterilizacin en seco (horno) o esterilizacin hmeda (autoclave)
Vase la Norma ISO 7218.
6.2 Estufa de incubacin, que puedan mantenerse a 37 C 1 C.
6.3 Jarras de atmsfera modificada, o cualquier otro equipo adecuado para cultivo en condiciones anaerobias.
6.4 pH-metro, que mida ajustando la medida a la centsima de unidad ms prxima, a 25 C, y permitiendo que las
medidas realizadas tengan una precisin de 0,1 unidades de pH.
6.5 Asas, de platino-iridio o de nquel-cromo, de un dimetro aproximado de 3 mm, y alambres de siembra por
picado del mismo material, o asas y alambres de siembra desechables estriles equivalentes.
6.6 Equipo de filtracin, para la esterilizacin de las disoluciones.
6.7 Tubos de ensayo, frascos o matraces, de capacidad adecuada, en concreto tubos de ensayo de 16 mm x 160 mm,
con campanas Durham invertidas, de por ejemplo una longitud 35 mm y 7 mm de dimetro.
6.8 Pipetas graduadas de dispensacin total o micropipetas. de capacidades nominales de 1 ml y de 10 ml,
graduadas en divisiones de 0,1 ml y 0,5 ml respectivamente.
6.9 Placas de Petri, hechas de vidrio o de material plstico, de un dimetro entre 90 mmy 100 mm.
6.10 Baos de agua, o equipos similares, que puedan mantenerse entre 44 C y 47 C y, a 46 C 0,5 C.
6.11 Chupetes de goma, para utilizarse con las pipetas graduadas en la distribucin de los componentes del reactivo de
la deteccin de nitritos (si es necesario).
7 TOMA DE MUESTRAS
La toma de muestras no constituye una parte del mtodo especificado en esta norma internacional. Si no existe una
norma internacional para la toma de muestras del producto de que se trata, se recomienda que las partes interesadas
adopten un acuerdo sobre este punto.
Es importante que el laboratorio reciba una muestra que sea verdaderamente representativa y que no haya sufrido daos
o cambios durante el transporte o el almacenamiento.
8 PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA EL ANLISIS
La muestra para anlisis se preparar de acuerdo con las Normas ISO 6887-2, ISO 6887-3, ISO 6887-4 o ISO 8261.

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9 PROCEDIMIENTO
9.1 Fraccin para anlisis, suspensin inicial y diluciones
Vase el apartado adecuado de la Norma ISO 6887 o ISO 8261.
9.2 Siembra e incubacin (tcnica de siembra en profundidad)
Se deposita, utilizando una pipeta estril (6.8), 1 ml de la suspensin inicial, o de la muestra para anlisis si el producto
es lquido, sobre la parte central de unas placas Petri (6.9) vacas, por duplicado.
Se vierten dentro de la placa de 10 ml a 15 ml del agar SC (5.2.3), mantenido entre 44 C y 47 C en el bao de agua
(6.10), y se mezclan bien con el inculo haciendo rotar suavemente cada placa. Cuando el medio se haya solidificado,
se aade una capa de recubrimiento de 10 ml del mismo agar SC.
Se deja solidificar. Se introducen las placas en las jarras de atmsfera modificada o en otros recipientes adecuados (6.3)
y se incuban en condiciones anaerobias a 37 C durante 20 h 2 h. Una incubacin ms larga podra resultar en un
ennegrecimiento excesivo de las placas.
Se repite el mismo procedimiento con las diluciones decimales preparadas (vase el apartado 9.1).
9.3 Recuento y seleccin de colonias
Tras el tiempo de incubacin indicado (vase el apartado 9.2), se seleccionan las placas que contengan menos de 150
colonias. De estas, se seleccionan, si fuera posible, las placas que representen diluciones sucesivas.
Se cuentan en cada placa las colonias caractersticas de C. perfringens presuntivos.
Se seleccionan cinco colonias caractersticas y se confirman mediante una de las tcnicas descritas en 9.4.2 y 9.4.3.
9.4 Confirmacin bioqumica
9.4.1 Generalidades. Se escoge una de las dos tcnicas de confirmacin descritas en los apartados 9.4.2 y 9.4.3.
Pueden utilizarse galeras bioqumicas comerciales de acuerdo con la Norma ISO 7218.
9.4.2 Tcnica de confirmacin utilizando el medio LS
NOTA La reaccin producida en el medio lactosa sulfito (5.4) cuando se incuba a 46 C es muy especfica de Clostridium perfringens y de
Clostridium absonum. Por consiguiente, no es necesario asegurarse de que las colonias negras picadas a partir del agar son puras antes de
sembrarlas en el caldo tioglicolato y posteriormente en el medio de lactosa sulfito.
9.4.2.1 Siembra e incubacin. Se siembra cada una de las colonias seleccionadas (vase el apartado 9.3) en el medio
lquido de tioglicolato (5.3). Se incuba en condiciones anaerobias a 37 C durante 18 h a 24 h.
Tras la incubacin, y sin dejar ninguna pausa, se depositan cinco gotas del cultivo en tioglicolato sobre el medio LS,
utilizando una pipeta estril. Se incuba en aerobiosis a 46 C durante 18 h a 24 h en el bao de agua (6.10).
9.4.2.2 Interpretacin. Los tubos de medio LS se examinan en cuanto a la produccin de gas y la presencia de un
color negro (precipitado de sulfuro de hierro). Las campanas Durham que queden llenas de gas en ms de una cuarta
parte de su volumen y los tubos que presenten el precipitado negro se consideran positivos.
En caso de dudas, cuando el tubo Durham, en un medio ennegrecido, presente un contenido de gas inferior a una cuarta
parte de su volumen, se depositarn sin pausas, y utilizando una pipeta estril, cinco gotas del primer cultivo en medio
LS (9.4.2.1) sobre un segundo tubo de medio LS. Se incuba en el bao de agua (6.10) a 46 C durante 18 h a 24 h. Se
examina este tubo como se describi anteriormente.
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Las bacterias que formen colonias caractersticas en el medio SC y que den un resultado positivo en la confirmacin con
el medio LS se considerarn como C. perfringens. En todos los dems casos, los tubos se consideraran negativos.
9.4.3 Tcnica de confirmacin utilizando el medio de nitrato-movilidad y el medio de lactosa-gelatina
9.4.3.1 Generalidades. Esta tcnica de confirmacin requiere colonias caractersticas bien aisladas. Cuando este
requisito no se cumpla (es decir, cuando la superficie de las placas est sobrecrecida y no sea posible seleccionar
colonias caractersticas bien aisladas), se sembrarn cinco colonias caractersticas en medio lquido de tioglicolato (5.3)
previamente desgasificado.
Se incuba en condiciones anaerobias a 37 C durante 18 h a 24 h. Se reaislan las colonias sobre placas de medio base de
agar SC (vase el apartado 5.2.1.2), y se aade una capa de recubrimiento de 10 ml medio base de agar SC.
Se deja solidificar y se incuba en condiciones anaerobias a 37 C durante 18 h a 24 h. Se selecciona de cada placa como
mnimo una colonia caracterstica bien aislada. Si es necesario, se repetir el proceso de reaislamiento y siembra en
placas de medio base de agar SC hasta que se obtengan colonias caractersticas negras bien aisladas.
Esta colonia se confirmar segn se describe en los apartados 9.4.3.2, 9.4.3.3 y 9.4.3.4.
9.4.3.2 Siembra y lectura del medio de nitrato-movilidad. Se siembran todas las colonias seleccionadas (vase el
apartado 9.3), por picadura en medio de nitrato-movilidad (5.5) recin desgasificado.
Se incuba en condiciones anaerobias a 37 C durante 24 h. Se examina el tipo de crecimiento a lo largo de la lnea de
siembra del cultivo en el tubo con medio nitrato-movilidad. La movilidad se evidencia como un crecimiento difuso
hacia el medio de cultivo alejado de la lnea de siembra.
La presencia de nitrito se detecta aadiendo, con la pipeta graduada (6.8) y el chupete de goma (6.11), entre 0,2 ml y
0,5 ml del reactivo de deteccin de nitrito (5.6) a cada tubo con medio de nitrato-movilidad.
AVISO Como medida de seguridad, esta prueba deber realizarse en campana de extraccin de gases.
La aparicin de un color rojo confirma la reduccin de nitrato a nitrito. Si no aparece ningn color rojo tras 15 min, se
aadir una pequea cantidad de polvo de zinc (5.7), dejando reposar durante 10 min. Si aparece el color rojo tras la
adicin del polvo de zinc, esto significa que no se haba producido ninguna reduccin de nitrato.
9.4.3.3 Siembra y lectura del medio de lactosa-gelatina. Se siembran por separado todas las colonias seleccionadas
(vase el apartado 9.3) en medio de lactosa-gelatina (5.8) recin desgasificado. Se incuba en condiciones anaerobias a
37 C durante 24 h.
Se examinan los tubos del medio de lactosa-gelatina para la presencia de gas y de color amarillo (debido a la formacin
de cido), que indica la fermentacin de la lactosa. Se enfran los tubos durante 1 h a 5 C y se comprueba la
licuefaccin de la gelatina. Si el medio se solidifica, se reincubar durante un perodo adicional de 24 h y se volver a
comprobar la licuefaccin de la gelatina.
9.4.3.4 Interpretacin. Las bacterias que producen colonias negras en medio SC, que no son mviles, que reducen el
nitrato a nitrito, que generan gas y cido a partir de lactosa, y que producen la licuefaccin de la gelatina en 48 h, se
considera que son C. perfringens. Los cultivos que muestren una reaccin de nitrito apenas detectable (es decir que den un
color rosa) debern descartarse, ya que C. perfringens produce una reaccin intensa e inmediata de forma consistente.
10 EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
10.1 Mtodo de clculo
Vase la Norma ISO 7218.

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10.2 Precisin
10.2.1 Estudio interlaboratorio. Los datos de precisin del mtodo descrito en esta norma internacional estn basados
en los resultados de un estudio interlaboratorio (vase la referencia [2]). Los detalles de este estudio interlaboratorio se
resumen en el anexo A. Los valores lmite de la repetibilidad y la reproducibilidad se determinaron empleando tres tipos
de alimentos contaminados a diversos niveles y materiales de referencia.
Los valores provenientes de este estudio interlaboratorio pueden no ser de aplicacin a intervalos de concentracin y
matrices distintos a los dados aqu.
10.2.2 Repetibilidad. La diferencia absoluta entre dos resultados analticos (nmero de C. perfringens por gramo o por
mililitro) individuales (transformados en logaritmo decimal), o la proporcin entre el resultado ms alto y el mas bajo
de los dos resultados analticos en escala normal, obtenidos empleando el mismo mtodo con la misma muestra por el
mismo operador empleando los mismos equipos en el intervalo de tiempo mas corto posible, no ser superior al valor de
repetibilidad (r) en ms del 5% de los casos.
Los valores siguientes de repetibilidad (r) pueden utilizarse a ttulo indicativo cuando se analicen muestras de alimentos
en general. Estos valores de r son medias generales de todas las matrices contempladas en el estudio interlaboratorio:
r = 0,21 para una confirmacin a partir del LS o 0,25 para una confirmacin a partir del MN/LG (expresada como la
diferencia de los resultados analticos transformados en logaritmos decimales); o
r = 1,67 para una confirmacin a partir del LS o 1,8 para una confirmacin a partir del MN/LG (expresada como una
proporcin entre el resultado ms alto y el mas bajo de los dos resultados analticos).
Respecto a los materiales de referencia (vase la tabla A.4), pueden utilizarse los siguientes valores:
r = 0,13 para una confirmacin a partir del LS o 0,12 para una confirmacin a partir del MN/LG (expresada como la
diferencia de los resultados analticos transformados en logaritmos decimales); o
r = 1,3 para una confirmacin a partir del LS y a partir del MN/LG (expresada como una proporcin entre el
resultado ms alto y el ms bajo de los dos resultados analticos).
EJEMPLO Un primer resultado observado es de 10 000 1,0 x 104 C. perfringens presuntivos por gramo de alimento. Siguiendo las condiciones de
repetibilidad, la proporcin del resultado ms alto al ms bajo, no debera ser superior a 1,9. De esa forma el segundo resultado debera
estar entre 5 263 (= 10 000/1,9) y 19 000 (10 000 x 1,9) C. perfringens presuntivos por gramo.
10.2.3 Reproducibilidad. La diferencia absoluta entre dos resultados analticos (nmero de C. perfringens por gramo o
por mililitro) individuales (transformados en logaritmo decimal), o la proporcin entre el resultado ms alto y el ms
bajo de los dos resultados analticos en escala normal, obtenidos empleando el mismo mtodo con la misma muestra en
diferentes laboratorios con diferentes operadores empleando diferentes equipos, no ser superior al valor de
reproducibilidad (R) en ms del 5% de los casos.
Los valores siguientes de reproducibilidad (R) dados a ttulo indicativo en la tabla 1, pueden emplearse para los
diferentes tipos de alimentos y materiales de referencia analizados. Estos valores son medias de los valores obtenidos en
el estudio interlaboratorio para los diversos niveles1).
1) En el caso de este estudio interlaboratorio, los valores de reproducibilidad varan demasiado entre las muestras como para poder expresar un valor
general aplicable a todas las muestras de alimentos.
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Tabla 1
Ejemplos de valores de R
Tipo de muestra
Confirmacin por LS
R (log)
Confirmacin por MN y LG
R (log)a
Rb
Queso
0,26
1,8
0,31
2,1
Carne
0,55
3,5
0,52
3,3
Piensos deshidratados
0,65
4,5
0,72
5,3
Material de referencia
0,27
1,9
0,29
1,9
R (log) es el valor de reproducibilidad expresado como la diferencia entre los resultados transformados en logaritmos decimales.
R es el valor de reproducibilidad expresado como una proporcin entre los resultados analticos.
EJEMPLO 1
El primer laboratorio encontr un resultado analtico de 10 000 1,0 x 104 C. perfringens por gramo de queso. Siguiendo las
condiciones de reproducibilidad, la proporcin del resultado ms alto al ms bajo, no debera ser superior a 2,1. De esa forma el
resultado del segundo laboratorio debera estar entre 4 761 (= 10 000/2,1) y 21 000 (10 000 x 2,1) C. perfringens presuntivos por
gramo.
EJEMPLO 2
Un laboratorio desea conocer el nivel mximo que pueda encontrar y que est conforme con lmite predefinido (por ejemplo un lmite
de 100 000 o log10 5). Para ello, el valor R (0,31 en la escala logartmica para el queso) ha de multiplicarse por un factor de 0,59. Este
valor es 0,18 (0,31 x 0,59) como la diferencia entre los valores transformados a logaritmos decimales, o de 1,52 (100,18) como la
proporcin entre los resultados. De esta forma un resultado superior a log10 5,18 (log105 + log100,18) o 152 000 (100 000 x 1,52) no
indica incumplimiento con el lmite establecido. El factor 0,59 significa que un anlisis con un intervalo del 95% unilateral se utiliza
para comprobar si se ha sobrepasado el limite. El factor 0,59 se obtiene de la siguiente frmula:
0, 59 =
1, 64
1, 96 2
11 INFORME DEL ANLISIS

El informe del anlisis deber especificar:
a) toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la muestra;
b) el mtodo de toma de muestras empleado, si se conoce;
c) el mtodo de anlisis empleado, con referencia a esta norma internacional;
d) todos los detalles operativos no especificados en esta norma internacional, o considerados opcionales, junto con los
detalles de todo tipo de incidencias que pudieran haber afectado a el/los resultado(s) del anlisis;
e) el/los resultados del anlisis obtenido(s), o, si se ha comprobado la repetibilidad, el resultado obtenido final citado.

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ANEXO A (Informativo)
RESULTADOS DEL ESTUDIO INTERLABORATORIO
Un estudio colaborativo internacional (vase la referencia [2]) en el que participaron 17 laboratorios de 15 pases se
llev a cabo con muestras de queso, carne, piensos deshidratados y un material de referencia. Cada una de las muestras
de alimentos y piensos se analizaban a tres niveles diferentes de contaminacin con Clostridium perfringens.
Los parmetros siguientes, de acuerdo con la Norma ISO 16140, fueron seleccionados de los estudios interlaboratorio.
El estudio fue organizado por el Instituto Nacional de Salud Pblica de los Pases Bajos (RIVM) en enero del ao 2000
y proporcion los datos de precisin mostrados en las tablas A.1 a A.4.
Tabla A.1
Resultados de los anlisis de datos obtenidos con las muestras de queso
Queso
(nivel bajo)
Queso
(nivel medio)
Queso
(nivel alto)
Nmero de laboratorios con resultados vlidos
13
13
13
Nmero de muestras
Nmero de laboratorios retenidos despus de eliminar los valores

discrepantes
13
13
13
Nmero de valores discrepantes
Nmero de muestras aceptadas
26
26
26
2,5/2,5a
3,5/3,5a
4,5/4,5a
Desviacin estndar de repetibilidad, sr (log10 cfu/g)
0,11/0,11a
0,06/0,07a
0,08/0,10a
Desviacin estndar relativa de repetibilidad (%)
4,37/4,59a
1,63/1,97a
1,85/2,31a
0,30/0,32a
0,16/0,19a
0,23/0,29a
2,0/2,1a
1,5/1,6a
1,7/1,9a
Desviacin estndar de reproducibilidad, sR (log10 cfu/g)
0,13/0,13a
0,08/0,15a
0,11/0,14a
Desviacin estndar relativa de reproducibilidad (%)
5,21/5,11a
2,32/4,38a
2,50/3,11a
0,36/0,35a
0,23/0,43a
0,31/0,39a
2,3/2,2a
1,7/2,7a
2,1/2,4a
Muestra
Valor medio x (log10 cfu/g)
Lmite de repetibilidad, r
como diferencia en una escala logartmica decimal (log10 cfu/g)
como una proporcin en escala normal (cfu/g)
Lmite de reproducibilidad, R
como una proporcin en escala normal (cfu/g)
a
El primer resultado se obtuvo empleando el medio lactosa-sulfito y el segundo resultado empleando el medio nitrato-movilidad y el lactosa gelatina.

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Tabla A.2
Resultados de los anlisis de datos obtenidos con las muestras de carne picada
Carne picada
(nivel bajo)
Carne picada
(nivel medio)
Carne picada
(nivel alto)
13
13
13
Nmero de muestras

discrepantes
13
13
13
26
26
26
2,7/2,7a
3,6/3,6a
4,5/4,5a
0,06/0,11a
0,06/0,10a
0,11/0,09a
2,32/4,22a
1,67/2,70a
2,33/2,01a
0,18/0,32a
0,17/0,27a
0,29/0,25a
1,5/2,1a
1,5/1,9a
2,0/1,8a
0,14/0,18a
0,18/0,18a
0,18/0,22a
5,01/6,54a
5,07/5,05a
3,90/4,76a
0,38/0,49a
0,51/0,50a
0,49/0,60a
2,4/3,1a
3,2/3,2a
3,1/4,0a
Muestra
como proporcin en escala normal (cfu/g)
a

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Tabla A.3
Resultados de los anlisis de datos obtenidos con piensos deshidratados
Pienso
(nivel bajo)
Pienso
(nivel medio)
Pienso
(nivel alto)
13
13
13
Nmero de muestras

discrepantes
13
13
13
25
26
26
2,6/2,6a
3,8/3,9a
4,8/4,9a
0,07/0,10a
0,08/0,08a
0,06/0,04a
2,85/3,79a
2,09/1,93a
1,22/0,75a
0,21/0,28a
0,22/0,21a
0,16/0,10a
1,6/1,9a
1,7/1,6a
1,5/1,3a
0,32/0,32a
0,25/0,24a
0,17/0,17a
12,21/12,03a
6,53/6,18a
3,50/3,49a
0,88/0,88a
0,69/0,67a
0,47/0,47a
7,6/7,6a
4,9/4,7a
3,0/3,0a
Muestra
a

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ISO 7937:2004
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Tabla A.4
Resultados de los anlisis de datos obtenidos con materiales de referencia
Muestra
Material de
referencia
13
Nmero de muestras
Nmero de laboratorios retenidos despus de eliminar los valores discrepantes
13
26
3,7/3,7a
Valor medio x (log10 cfu/cpsula)

Desviacin estndar de repetibilidad, sr (log10 cfu/cpsula)
0,05/0,05a
1,24/1,21a
como diferencia en una escala logartmica decimal (log10 cfu/cpsula)
como proporcin en escala normal (cfu/cpsula)
0,13/0,12a
1,3/1,3a
Desviacin estndar de reproducibilidad, sR (log10 cfu/cpsula)
0,09/0,09a
2,51/2,39a
como diferencia en una escala logartmica decimal (log10 cfu/cpsula)
como proporcin en escala normal (cfu/cpsula)
a
0,26/0,25a
1,8/1,8a
El primer resultado se obtuvo empleando el medio lactosa-sulfito y el segundo resultado empleando el medio nitrato-movilidad y el
lactosa gelatina.

2016-06-07
- 21 -
ISO 7937:2004
BIBLIOGRAFA
[1]
HAUSCHILD and HILSHEIMER, Appl. Microbiol., 27, 1974, pp. 78-82.
[2]
SCHULTEN S.M., BENSCHOP E., NAGELKERKE N.J.D. and MOOIJMAN K.A. Validation of Microbiological methods:
Enumeration of Clostridium perfringens according to ISO 7937 (second edition, 1997). Report 286555002,
National Institute of Public Health and the Environment, Bilthoven, The Netherlands, 2001.
[3]
ISO 16140 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Protocolo de validacin de
mtodos alternativos.

2016-06-07
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN-ISO
7937
TTULO: MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA

CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MTODO HORIZONTAL
PARA EL RECUENTO DE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS.
TCNICA DEL RECUENTO DE COLONIAS
(ISO 7937:2004, IDT)
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
2013-11-25
Cdigo: ICS
07.100.30
REVISIN:
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias
y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializacin con el Carcter de
por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: 2013-11-27 al 2013-12-12

Comit Interno del INEN:
Fecha de iniciacin: 2013-12-13
Integrantes del Comit Interno:
Fecha de aprobacin: 2013-12-13
NOMBRES:
INSTITUCIN REPRESENTADA:
Eco. Agustn Ortiz (Presidente)

Ing. Jos Luis Prez
Ing. Paola Castillo
Ing. Tatiana Briones
DIRECCION EJECUTIVA
COORDINACIN GENERAL TCNICO
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
DIRECCIN DE VALIDACIN Y
CERTIFICACIN
DIRECCIN DE METROLOGA
DIRECCION DE REGLAMENTACIN
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
Ing. Laura Gonzlez

Ing. Bolvar Cano
Ing. Gonzalo Arteaga (Secretara Tcnica)
Otros trmites: Compromiso Presidencial N 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento
de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN
Esta NTE INEN-ISO 7937:2014 reemplaza a la NTE INEN 1529-18:2013
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de
norma
Oficializada como: Voluntaria
Por Resolucin No. 13531 de 2013-12-20
Registro Oficial Suplemento No. 155 de 2014-01-06

2016-06-07
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin Ejecutiva: E-Mail: direccion@inen.gob.ec
Direccin de Normalizacin: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec

2016-06-07

Inen 7937 - Recuento de Clostridium Perfringens.

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NTE INEN-ISO 7937

MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO

DESCRIPTORES: Microbiologa, alimentos, consumo, humano, animal, mtodo

ISO 2004 Todos los derechos reservados

NTE INEN-ISO 7937

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ......................................................................

NORMAS PARA CONSULTA.......................................................................................

TRMINOS Y DEFINICIONES ....................................................................................

DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS .........................................

APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO.....................................................................

PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA EL ANLISIS ......................................

EXPRESIN DE LOS RESULTADOS .........................................................................

INFORME DEL ANLISIS ...........................................................................................

ANEXO A (Informativo) RESULTADOS DEL ESTUDIO INTERLABORATORIO .............

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

5.2.1 Medio base

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

Digerido enzimtico de soja

Disufito disodico (Na2S2O5) anhidro

Citrato amnico de hierro (III)

Este reactivo debera contener al menos el 15% (m/m) de hierro.

Dependiendo de la capacidad de gelificacin del agar.

Se utilizar exclusivamente el polvo blanco cristalino.

5.2.2.2 Preparacin. Se disuelve la D-cicloserina en el agua y se esteriliza la disolucin mediante filtracin.

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

5.3 Medio lquido de tioglicolato

Tioglicolato sdico (mercaptoacetato)

Dependiendo de la capacidad de gelificacin del agar.

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

5.4.2 Disolucin de disulfito sdico

Nitrato potsico (KNO3)

Hidrgeno ortofosfato disdico (Na2HPO4)

Dependiendo de la capacidad de gelificacin del agar.

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

Se reparte en tubos de cultivo en alcuotas de 10 ml y se esteriliza a 121 C durante 15 min. Si no va a utilizarse en el

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

6 APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

11 INFORME DEL ANLISIS

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

Nmero de laboratorios con resultados vlidos

Nmero de laboratorios retenidos despus de eliminar los valores

Nmero de valores discrepantes

Nmero de muestras aceptadas

Desviacin estndar de repetibilidad, sr (log10 cfu/g)

Desviacin estndar relativa de repetibilidad (%)

Desviacin estndar de reproducibilidad, sR (log10 cfu/g)

Desviacin estndar relativa de reproducibilidad (%)

Valor medio x (log10 cfu/g)

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.

Nmero de laboratorios con resultados vlidos

Nmero de laboratorios retenidos despus de eliminar los valores

Nmero de valores discrepantes

Nmero de muestras aceptadas

Desviacin estndar de repetibilidad, sr (log10 cfu/g)

Desviacin estndar relativa de repetibilidad (%)

Desviacin estndar de reproducibilidad, sR (log10 cfu/g)

Desviacin estndar relativa de reproducibilidad (%)

Valor medio x (log10 cfu/g)

USO EXCLUSIVO INALPEV CIA. LTDA.