Master Europeo en Almacenamiento y Conservación de Productos Alimentarios: Especialización en Comercio Mayorista + Industrias de Distribución Agroalimentarias

Master Europeo en
Almacenamiento y Conservacin
de Productos Alimentarios:
Especializacin en Comercio
Mayorista + Industrias de
Distribucin Agroalimentarias
Master Europeo en Almacenamiento y Conservacin de Productos Alimentarios:

Especializacin en Comercio Mayorista + Industrias de Distribucin
Agroalimentarias
DURACIN:
720 horas
PRECIO:
900 *
MODALIDAD:
Online
CRDITOS ECTS
4,00
* Matrcula, materiales didcticos, gastos de envo, tutorizacin personalizada

y Titulacin incluida.
Descripcin
En el mbito del mundo del comercio mayorista
en productos alimentarios es necesario conocer
los
diferentes
tipos
de
almacenamiento,
manipulacin
y
conservacin
de
estos
productos, teniendo en cuenta el control de
calidad que stos deben pasar y el impacto
ambiental que se puede causar con un uso
indebido de la maquinaria entre otros. Para ello
este Master pretende aportar los conocimientos
necesarios
para
un
correcto
almacenaje,
conservacin y manipulacin de los mismos en
el comercio mayorista de alimentos, adems de
una buena optimizacin de la cadena logstica y
una
formacin
especializada
en
Seguridad
Alimentaria.
A quin va dirigido
El curso se dirige a aquellas personas que trabajen o deseen trabajar en el mbito de
almacenamiento, manipulacin y conservacin de productos alimentarios, que tengan
expectativas para aprender cuestiones relacionadas con su actuacin,
funcionamiento,
maquinaria, recursos materiales y humanos etc.
Tambin va dirigido a aquellas que quieran
ampliar sus conocimientos profesionales y nociones en algn aspecto concreto del mismo.
www.euroinnova.es | Informacin y matrculas: (+34) 958 050 200
Fax: 958 050 244

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Objetivos
- Aprender a almacenar y conservar productos alimentarios, aplicando las normas de
Seguridad Alimentaria correspondientes.
- Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptndolas a los
sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteracin o deterioro de los productos
evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los
consumidores.
- Clasificar las mercancas, aplicando criterios adecuados a las caractersticas de los productos
alimentarios y a su almacenaje.
- Controlar las cmaras de fro para el tratamiento y almacenaje de los productos alimentarios ,
a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilizacin posterior o venta.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparacin y
mantenimiento del almacn o salas de trabajo.
- Aplicar las tcnicas de preparacin para la comercializacin o el uso industrial de los
alimentos consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Adoptar las medidas adecuadas para el cumplimiento, en el tiempo y forma establecida, de
las rdenes de movimiento y reparto de proximidad.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en
el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).
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Titulacin
Una vez finalizada la presente formacin, y superadas la correspondientes evaluaciones con un
nivel de aprovechamiento alto, el alumno va a recibir por parte de Euroinnova Business School
la Titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimiento
propuestas en la misma, y que certifica al alumno en el mbito acadmico y profesional.
Esta titulacin incluir el nombre del Programa Formativo, la duracin del mismo, el nombre ,
DNI o documento de identidad del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el
alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos
de la instituciones que avalan la formacin recibida.
Titulacin Mltiple:
- Master Europeo en Almacenamiento y Conservacin de Productos Alimentarios :
Especializacin en Comercio Mayorista + Industrias de Distribucin Agroalimentarias ,
Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada
para la Imparticin de Formacin Superior de Postgrado y Avalada por la Escuela Superior de
Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria con 4 Crditos Universitarios ECTS
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Forma de financiacin
- Contrareembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
- PayPal
- Wester Union
* La presente formacin puede abonarse de forma fraccionada mediante tarjeta sin coste adicional
Para que te prepara

El siguiente Master le prepara para conocer el tipo de almacenamiento, conservacin y
manipulacin de productos de alimentario en el comercio mayorista e industrias de
distribucin alimentarias.
Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional en el rea del almacenamiento, conservacin y gestin de
la produccin de productos alimentarios de grandes, medianas y pequeas empresas
pblicas o privadas, tanto por cuenta ajena como por cuenta propia.
Metodologa
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Este Mster contiene una Metodologa Online, se imparte mediante plataforma elearning.
Una vez matriculada la persona, recibir todos los materiales didcticos que incluye el curso
para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.
La metodologa de aprendizaje se basa en ir avanzando a lo largo del itinerario de
aprendizaje marcado en el Campus Virtual, compuesto por una serie de temas y ejercicios. Al
final de cada unidad didctica el alumnado cuenta con una serie de autoevaluaciones,
adems de un examen final que abarca la totalidad temtica y que deber cumplimentarse de
manera obligatoria.
En la Gua del alumno encontrar informacin ms detallada sobre el Campus Online,
metodologa y sistema de evaluacin e-learning.
Las titulaciones sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel
de satisfaccin previsto.
Todos nuestros contenidos, as como cada uno de los procesos de enseanza-aprendizaje
han sido cuidadosamente diseados y secuenciados por nuestro Departamento de
Metodologa Didctica, teniendo en cuenta criterios cognitivos del aprendizaje, as como
variables individuales tales como la motivacin, atencin e intereses del alumnado.
Requisitos del Sistema
o Ordenador con conexin a Internet
o Recomendado el uso de Firefox
o Recomendada la actualizacin del reproductor de flash. Para ello entre en:
http://get.adobe.com/es/flashplayer/
Materiales didcticos
- Manual terico 'MF1005_3 Optimizacin de la Cadena Logstica'
- Manual terico 'UF0389 Almacenamiento, Manipulacin y Conservacin de los Productos Agrcolas'
- Manual terico 'MF0315_2 Recepcin, Almacenaje y Expedicin de Productos de la Pesca'
- Manual terico 'UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercializacin'
- Manual terico 'MF0295_2 Almacenaje y Expedicin de Carne y Productos Crnicos'
- Manual terico 'Higiene y Seguridad en Fruteras'
- Manual terico 'Higiene y Seguridad en Carniceras'
- Manual terico 'Higiene y Seguridad en Pescaderas'
- Manual terico 'MF1328_1 Manipulacin y Movimientos con Transpals y Carretillas de Mano'
- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Manipulador de Alimentos. Almacn y Distribucin'
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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca
Oriental.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados
formativas, con una amplia experiencia en el mbito docente.
en
las
distintas
reas
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as
como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr
respuesta en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno
podr hablar directamente con su tutor (de forma GRATUITA a travs de una linea de telfono
fija con tarifa plana).
- Por Skype: El alumno podr contactar de forma GRATUITA con su tutor utilizando el
programa Skype.
- Utilizando el Campus Virtual: Los alumnos que se matriculen en un Programa Formativo
Online pueden contactar con el equipo de tutores a travs de las herramientas de la Plataforma
E-Learning (chat, foros, buzn de trabajo, ...).
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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso de 12 meses
a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de
ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa
justificada de 3 meses.
Bolsa de empleo
Matriclate y accede gratuitamente a Ofertas de Empleo y bolsas de Trabajo de
entidades pblicas y privadas en toda Espaa. Si buscas Empleo ..., no lo dudes y
benefciate ya de la Bolsa de Empleo Online de EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual
que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin,
viajes al extranjero para aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a
distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos
pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.
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Bolsa de prcticas
EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL dispone de un Departamento de Gestin de
Prcticas que permite a los alumnos que lo deseen darse de alta para recibir ofertas de
PRCTICAS y BECAS. Asimismo si conoces alguna empresa donde realizar prcticas
puedes contactar con tu tutor y nuestro Departamento de Prticas se va a encargar de
toda la tramitacin con la empresa.
Recursos educativos gratis

A travs de este servicio tanto profesores como antiguos alumnos pueden acceder de
forma cmoda y sencilla a un gran nmero de recursos didcticos de gran utilidad
pedaggica, y permanentemente actualizados.
Euroinnova Formacin pone a disposicin de todos los usuarios de la Comunidad Virtual
Euroinnova el servicio de descarga gratuita de Recursos Educativos tales como diccionarios
de consulta, bases de datos legislativas, materiales curriculares, unidades didcticas ,
herramientas para el desarrollo de contenidos didcticos en formato e -learning, software
educativo, juegos pedaggicos, etc.
Servicios de postformacin
Una vez realizada la Formacin, los alumnos dispondrn, a travs de ste servicio, del
acceso a todas las actualizaciones y novedades relacionadas con la materia cursada.
Ejemplo: Si usted realiz en 2011 el Tcnico Superior en Asesora Laboral, puede ahora
acceder a travs de sta seccin a la Nueva Legislacin, Descargar toda la Normativa Laboral
Actualizada a da de hoy, as como Ver las Prcticas y Ejercicios Resueltos y Propuestos, etc.
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alumnos y ex alumnos, participando en foros de opinin, conversando y compartiendo
material didactico y recursos educativos con profesores y alumnos. Asimismo, accede a
todas nuestras PROMOCIONES y BECAS a travs de nuestra Comunidad Educativa
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Programa formativo
PARTE 1. EXPERTO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN DE
PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS EN EL COMERCIO MAYORISTA DE
ALIMENTOS
MDULO 1. ALMACENAMIENTO, MANIPULACIN Y

CONSERVACIN DE LOS PRODUCTOS AGRCOLAS
UNIDAD DIDCTICA 1. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRCOLAS
Tipos de almacenes
Silos
Secaderos
Caractersticas constructivas: dimensiones, materiales y acabados
Suministro de agua
Instalacin elctrica
Sistemas de ventilacin
Cmaras de atmsfera controlada
Almacenamiento de los productos hasta su comercializacin
Maquinaria, equipos, herramientas y tiles para el acondicionamiento, seleccin y
almacenamiento de productos agrcolas.
Anlisis de peligros y de puntos de control crticos (APPCC)
Gestin informtica de los procesos de almacenaje
Valoracin econmica del almacenamiento
UNIDAD DIDCTICA 2. COORDINACIN Y SUPERVISIN DE RECURSOS HUMANOS Y
MATERIALES
Necesidades de personal
Asignacin de trabajos
Organizacin y programacin del trabajo
Asesoramiento y supervisin del personal
Relaciones laborales
Seguridad social agraria y otras prestaciones
rganos de representacin
Convenios colectivos del sector
El derecho y las obligaciones laborales
Rendimiento y coste de la mano de obra
Rendimiento y coste de utilizacin de la maquinaria y equipos
UNIDAD DIDCTICA 3. MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Prcticas correctas de higiene durante la recepcin, almacenaje, transformacin, transporte,
distribucin y servicio de alimentos
Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin
Manejo de residuos
Autocontrol en los establecimientos alimentarios
UNIDAD DIDCTICA 4. NORMATIVA BSICA RELACIONADA CON LA PROGRAMACIN
Y CONTROL DE LA MANIPULACIN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
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AGRCOLAS
Marco normativo de prevencin de riesgos laborales
Normativa general sobre higiene y seguridad aplicable en el sector
Medidas de higiene personal
Marco normativo sobre medidas de proteccin ambiental
Normas de calidad y de seguridad alimentaria aplicables
MDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN FRUTERAS

UNIDAD DIDCTICA 1. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN FRUTERA
El fruto y su maduracin.
Qu frutas no pueden madurar fuera de la planta?
De qu manera se puede conservar la fruta?
Mtodos de maduracin de frutas y hortalizas.
Aceleracin del proceso de maduracin de frutas y hortalizas.
Alteraciones ms frecuentes en las frutas.
Normas de calidad.
UNIDAD DIDCTICA 2. MANIPULACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS
Los mtodos de conservacin de los alimentos.
El envasado y la presentacin de los alimentos.
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y
almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases.
Limpieza y desinfeccin.
Control de plagas.
UNIDAD DIDCTICA 3. MANIPULACIN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR
HORTOFRUTCOLA
Las frutas y las hortalizas en la cadena alimentaria.
Profundizacin en los aspectos tcnico-sanitarios especficos del sector hortofrutcola.
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector hortofrutcola .
Trazabilidad. Importancia de documentacin en sistemas de autocontrol.
UNIDAD DIDCTICA 4. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin.
Requisitos para la implantacin.
Equipo para la implantacin.
Sistemas de vigilancia.
Registro de datos.
Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.
UNIDAD DIDCTICA 5. PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES
Introduccin.
Factores y situaciones de riesgo.
Daos derivados del trabajo.
Consideraciones especficas de seguridad.
Medidas de prevencin y proteccin.
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Agroalimentarias
Riesgos biomecnicos asociados al manipulado de frutas y hortalizas.

UNIDAD DIDCTICA 6. PRIMEROS AUXILIOS
Introduccin.
Principios de actuacin en primeros auxilios.
Terminologa clnica.
Valoracin del estado del accidentado: valoracin primaria y secundaria.
Contenido bsico del botiqun de urgencias.
Legislacin en primeros auxilios.
Conocer o identificar las lesiones.
Recursos necesarios y disponibles.
Fases de la intervencin sanitaria en emergencia.
Exploracin de la vctima.

PRODUCTOS DE CARNICERA EN EL COMERCIO MAYORISTA
MDULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIN DE CARNE Y

PRODUCTOS CRNICOS
UNIDAD DIDCTICA 1. RECEPCIN Y EXPEDICIN DE MERCANCAS
Operaciones y comprobaciones generales en recepcin y en expedicin.
Tipos y condiciones de contrato:
Proteccin de las mercancas crnicas
Transporte externo
Condiciones y medios de transporte
Graneles y envasados
Colocacin de las mercancas crnicas en el medio de transporte
UNIDAD DIDCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TNELES Y CMARAS DE FRO.
Sistemas de produccin de fro. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
Colocacin de mercancas crnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
Tneles de congelacin. Ajuste de temperaturas
Cmaras de maduracin. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
Cmaras de conservacin. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
Control instrumental de tneles y cmaras
Anomalas y defectos que puedan detectarse.
Registros y anotaciones. Partes de incidencia
UNIDAD DIDCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CRNICOS
Sistemas de almacenaje, tipos de almacn para derivados crnicos
Clasificacin y codificacin de mercancas con destino a la produccin crnica:
Procedimientos y equipos de traslado y manipulacin internos
Ubicacin de mercancas
Condiciones generales de conservacin de los productos
Documentacin interna
Registros de entrada y salidas. Fichas de recepcin
Documentacin de reclamacin y devolucin
rdenes de salida y expedicin. Albaranes
Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mnimo, rotaciones
Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
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UNIDAD DIDCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERA-CHARCUTERA Y EN

LA INDUSTRIA CRNICA
Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados crnicos
Alteraciones de los alimentos
Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
Normativa
Medidas de higiene personal
Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos
Niveles de limpieza
Procesos y productos de limpieza, desinfeccin, esterilizacin, desinsectacin,
desratizacin
Sistemas y equipos de limpieza
Tcnicas de sealizacin y aislamiento de reas o equipos
UNIDAD DIDCTICA 5. APLICACIONES INFORMTICAS AL CONTROL DEL ALMACN
Manejo de base de datos
Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
Manejo de hoja de clculo
Archivar e imprimir los documentos de control de almacn. Control de tneles y cmaras
MDULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA

SU COMERCIALIZACIN
UNIDAD DIDCTICA 1. LA CARNE
Definicin y caractersticas organolpticas
El tejido muscular. Constitucin y composicin. pH, color, sabor, etc.
Situacin de la carne despus del sacrificio.
Caractersticas de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y
caza.
Tipos, piezas y unidades de carne y vsceras. Clasificacin.
Otros tejidos comestibles: Grasas, vsceras, despojos, tripas y sangre.
El proceso de maduracin de la carne. Cmaras.
Alteraciones de la maduracin.
Composicin bromatolgica. Descripcin. El agua en la carne.
Valoracin de la calidad de las carnes.
UNIDAD DIDCTICA 2. APLICACIN DE LAS CONDICIONES TCNICO-SANITARIAS EN
SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CRNICOS
Equipos y maquinaria. Descripcin y utilidades.
Medios e instalaciones auxiliares (Produccin de calor, fro, agua, aire, energa elctrica).
Condiciones tcnico-sanitarias.
Condiciones ambientales.
Utensilios o instrumentos de preparacin de la carne.
Limpieza general.
Productos de limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin.
Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, tiles y maquinaria.
Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.
UNIDAD DIDCTICA 3. PREPARACIN DE LAS PIEZAS CRNICAS PARA SU
COMERCIALIZACIN.
Despiece de canales. Partes comerciales.
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Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificacin comercial.

Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificacin comercial.
Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos.
Materiales y tcnicas de envoltura y etiquetado.
Conservacin de las piezas. Cmaras de oreo y de fro.
Preparacin de despojos comestibles para su comercializacin.
Presentacin comercial. El puesto de venta al pblico.
Atencin al pblico. Tcnicas de venta.
UNIDAD DIDCTICA 4. DETERMINACIN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS.
Escandallos. Definicin y utilidad.
Clculo del precio de venta. Rendimientos estndares y referencias del mercado.
Mrgenes comerciales. Previsin de venta.
Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
Montar escaparates de exposicin.
Seleccionar los productos ms adecuados.
Etiquetado: tipos de etiquetas, colocacin.
Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase.
MDULO 3. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERAS

UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS DE CARNICERA
UNIDAD DIDCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIN DE LOS PRODUCTOS DE
CARNICERA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)
Introduccin a los productos de carnicera.
Clasificacin de la carne en funcin del color.
Vacuno.
Ovino y caprino.
Porcino.
Embutidos.
CARNICERA (AVES, CAZA Y QUESOS)
Carnes con Denominacin Especfica, Indicacin Geogrfica u otra denominacin.
Denominacin de origen en carnes.
Clasificacin comercial.
Aves.
Caza.
Operaciones propias de la preelaboracin de carnes.
Despojos y vsceras.
Quesos.
UNIDAD DIDCTICA 3. CONSERVACIN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
Refrigeracin.
La congelacin y ultra congelacin. Oxidacin y otros defectos de los congelados. Correcta
descongelacin.
Otros tipos de conservacin.
La conservacin en cocina: los escabeches y otras conservas.
Ejecucin de operaciones necesarias para la conservacin y presentacin comercial de
carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas tcnicas y mtodos adecuados.
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Agroalimentarias
UNIDAD DIDCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CRNICOS EN LA

NUTRICIN
Introduccin.
Clasificacin de los alimentos.
Vitaminas en la carne.
Minerales.
Agua.
UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERAS
Control de plagas.
UNIDAD DIDCTICA 2. MANIPULACIN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CRNICO
Caractersticas de la carne como alimento.
Cmo se puede contaminar la carne?
Profundizacin en los aspectos tcnico-sanitarios especficos del sector crnico.
Los sistemas de autocontrol APPCC del sector crnico.
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol:
trazabilidad.
Introduccin.
Riesgos biomecnicos asociados al manipulado de productos crnicos

PRODUCTOS DE LA PESCA EN EL COMERCIO MAYORISTA
MDULO 1. RECEPCIN, ALMACENAJE Y EXPEDICIN

DE PRODUCTOS DE LA PESCA
UNIDAD DIDCTICA 1. RECEPCIN DE PESCADOS Y MARISCOS.
Operaciones y comprobaciones generales en recepcin y en expedicin.
Transporte externo. Seguridad en su utilizacin.
Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.
Identificar especies de moluscos y crustceos.
Identificacin de los grado de frescura de la pesca.
Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azcar,
aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc. Documentacin.
Fax: 958 050 244

Agroalimentarias
Efectuar el suministro de productos a las lneas de produccin, de acuerdo con las notas de
pedido.
Realizar un registro de recepcin, almacenamiento, distribucin interna de productos.
Controles sanitarios de pescado y mariscos.
UNIDAD DIDCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.
Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento.
Cetreas para animales vivos
Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos.
Instalaciones industriales de refrigeracin y de congelacin para el almacenamiento de
pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia.
Efectuar la distribucin de los productos en salas cmaras de refrigeracin o congelacin
(temperatura, humedad).
Sistemas de ordenacin, clasificacin, manipulacin y almacenamiento de productos de la
pesca: Tcnica, equipo y documentacin.
Sistemas de almacenaje, tipos de almacn.
Clasificacin y codificacin.
Procedimientos y equipos de traslado y manipulacin internos.
Ubicacin de mercancas: mtodos de colocacin.
Condiciones generales de conservacin
Legislacin y normativa de almacenamiento.
Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de
automatismos, sinfn, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilizacin.
Distribucin de productos.
UNIDAD DIDCTICA 3. CONTROL DE ALMACN DE PESCADOS Y MARISCOS.
Documentacin interna.
Registros de entradas y salidas.
Control de existencias.
Inventarios.
Trazabilidad
Aplicaciones informticas al control de almacn. ERP
UNIDAD DIDCTICA 4. EXPEDICIN DE ELABORADOS DE PESCADO.
Operaciones y comprobaciones generales en expedicin.
Establecer las rdenes de picking para la realizacin del pedido.
Consolidad el pedido y realizar su identificacin y packing.
Realizar un registro de expedicin, orden de portes y albaran.
Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de fro. Distribucin del producto en el
medio de transporte.
Medidas higinico sanitarias en el transporte de los productos.
MDULO 2. SEGURIDAD E HIGIENE EN PESCADERAS

UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS DE PESCADERA
PESCADERA. PESCADO
Pescado caractersticas generales.
Clasificacin y diferenciacin de los pescados.
La acuicultura.
Factores organolpticos indicativos de calidad y estado de conservacin.
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Agroalimentarias
Estacionalidad de los pescados.

PESCADERA. MARISCO
Marisco caractersticas principales y clasificacin.
Crustceos caractersticas generales.
Clasificacin y diferenciacin de los crustceos.
Factores organolpticos indicativos de calidad y estado de conservacin de los crustceos.
Moluscos caractersticas generales.
Clasificacin y diferenciacin de los moluscos.
Factores organolpticos indicativos de calidad y estado de conservacin de los moluscos.
Equinodermos caractersticas principales y clasificacin.
Estacionalidad del marisco.
Despojos y productos derivados de los pescados, crustceos y moluscos.
Las algas y su utilizacin.
UNIDAD DIDCTICA 3. TCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO
Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
Distintos cortes en funcin de su cocinado.
Limpieza de crustceos y moluscos segn la especie.
UNIDAD DIDCTICA 4. CONSERVACIN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE
PESCADERA
La calidad de los productos.
Deterioro del pescado.
Almacenamiento y conservacin de pescados, crustceos y moluscos.
UNIDAD DIDCTICA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERA EN LA
NUTRICIN
Introduccin.
Clasificacin de los alimentos.
Vitaminas en el pescado.
Minerales.
Agua.
UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERA
UNIDAD DIDCTICA 1. MANIPULACIN HIGINICA DE ALIMENTOS
Control de plagas.
UNIDAD DIDCTICA 2. MANIPULACIN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO
Y DERIVADOS
Pescados y derivados.
Profundizacin de los aspectos tcnico-sanitarios especficos del sector de los pescados y
derivados.
Fax: 958 050 244

Agroalimentarias
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados .

trazabilidad.
Introduccin.
PARTE 4. MANIPULACIN Y MOVIMIENTOS CON TRASPALS Y

CARRETILLAS DE MANO
UNIDAD DIDCTICA 1. OPERATIVA Y DOCUMENTACIN DE MOVIMIENTO Y REPARTO
DE PROXIMIDAD.
Documentacion basica de rdenes de movimiento:
Operativa de las rdenes de trabajo y movimiento: eficiencia y eficacia.
Movimientos dentro y fuera de la superficie comercial.
Ordenes de reparto de proximidad:
Normas y recomendaciones de circulacin, y carga y descarga.
UNIDAD DIDCTICA 2. CONDUCCIN DE TRANSPALS Y CARRETILLAS DE MANO
Tipos y caracteristicas de los equipos de trabajo moviles:
Localizacin de los elementos del equipo de trabajo.
Optimizacin de tiempo y espacio:
Colocacion y estabilidad de la carga.
Simulacin de maniobras en el movimiento de cargas con equipos de trabajo mvil.
UNIDAD DIDCTICA 3. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE TRANSPALS Y
CARRETILLA DE MANO.
Pautas de comportamiento y verificacin en el mantenimiento de transpals y carretillas de
mano.
Herramientas y material de limpieza de los equipos.
Recomendaciones bsicas de mantenimiento de equipos del fabricante.
Sistema hidrulico y de elevacin.
Cambio y carga de bateras.
Comprobacin rutinaria y mantenimiento bsico de transpals y carretillas de mano.
Simulacin de operaciones de mantenimiento de primer nivel.
UNIDAD DIDCTICA 4. SEGURIDAD Y PREVENCIN DE ACCIDENTES Y RIESGOS
LABORALES EN LA MANIPULACIN DE EQUIPOS DE TRABAJO MVILES.
Normas y recomendaciones de seguridad
Normas de seguridad y salud en el movimiento de productos.
Higiene postural y equipo de proteccin individual en la manipulacin de productos.
Medidas de actuacin en situaciones de emergencia
PARTE 5. OPTIMIZACIN DE LA CADENA LOGSTICA

UNIDAD DIDCTICA 1. FASES Y OPERACIONES EN LA CADENA LOGSTICA
La cadena de suministro: fases y actividades asociadas.
Flujos en la cadena de suministro: flujo fsico de materiales y flujo de informacin.
Caractersticas de los mismos. Cmo se articulan. Ejemplo concreto de un proceso de
aprovisionamiento desde que se lanza la orden de pedido hasta su recepcin en almacn.
Fax: 958 050 244

Agroalimentarias
El flujo de informacin: en tiempo real, fiable, seguro, fcil de interpretar y manejar.

Flujo de materiales: seguro, eficaz y con calidad. Diagrama de flujos interconexionados.
Cadena logstica: objetivos. Cmo lograrlos. Integracin de actores y sinergias a conseguir.
Logstica y calidad.
Gestin de la cadena logstica:
El flujo de informacin.
UNIDAD DIDCTICA 2. LOGSTICA INVERSA
Devoluciones y logstica inversa.
Posibles lmites a la logstica inversa.
Causas de la aparicin de la logstica inversa.
Poltica de devolucin de productos.
Logstica inversa y legislacin:
UNIDAD DIDCTICA 3. OPTIMIZACIN Y COSTOS LOGSTICOS
Caractersticas del costo logstico: variabilidad.
Sistema tradicional y sistema ABC de costos.
Medicin del costo logstico y su impacto en la cuenta de resultados. Costos totales, costos
unitarios y costos porcentuales.
Estrategia y costos logsticos.
Medidas para optimizar el costo logstico en las diversas reas: stock, almacenaje, picking,
transporte.
Cuadro de control de costos. Pirmide de informacin del costo logstico.
Ejemplo prctico de clculo del costo logstico en una operacin de comercializacin,
teniendo en cuenta el costo de compra, los costos de stock, almacenaje y manipulacin, el
costo de transporte de distribucin y los costos administrativos e indirectos.
UNIDAD DIDCTICA 4. REDES DE DISTRIBUCIN
Diferentes modelos de redes de distribucin:
Clculo del costo logstico de distribucin en los diferentes modelos:
UNIDAD DIDCTICA 5. GESTIN DE IMPREVISTOS E INCIDENCIAS EN LA CADENA
LOGSTICA
Incidencias, imprevistos y errores humanos en el proceso de distribucin.
Puntos crticos del proceso. Importancia cualitativa y monetaria de las mismas.
Anlisis de determinados procesos crticos:
Seguimiento y localizacin fsica de la mercanca en el proceso de distribucin.
Sistemas informticos y tecnologa aplicada: GPS, satlite, radiofrecuencia.
Acceso del cliente a la informacin.
Determinacin de responsabilidades en una incidencia.
En diversos supuestos prcticos, cmo actuar en una incidencia.
Incidencias y su tratamiento informtico. Sistema de documentacin: grabacin de datos,
informacin mnima, clasificacin segn tipos, seguimiento y solucin dada a la misma,
costo real o estimado, cliente afectado o proveedor involucrado, punto de la cadena en que
se produjo.
UNIDAD DIDCTICA 6. APLICACIONES INFORMTICAS DE INFORMACIN,
COMUNICACIN Y CADENA DE SUMINISTRO
Tecnologa y sistemas de informacin en logstica.
La pirmide de informacin.
Ventajas y posibles inconvenientes: costo y complejidad del sistema.
La comunicacin formal e informal.
Fax: 958 050 244

Agroalimentarias
Sistemas de utilizacin tradicional y de vanguardia: la informtica, satlites, GPS, EDI,

transmisin de ficheros, e-mail, telfono, fax. Caractersticas. Pros y contras de los
diferentes sistemas.
Informacin habitual en el almacn:
Terminologa y simbologa utilizadas en la gestin del almacn.
PARTE 6. MANIPULACIN DE ALIMENTOS. ALMACN Y DISTRIBUCIN

UNIDAD DIDCTICA 1. LA ALIMENTACIN SALUDABLE
El manipulador en la cadena alimentaria
Concepto de alimento
Nociones del valor nutricional
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDCTICA 2. ALTERACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
Los mtodos de conservacin de los alimentos
El envasado y la presentacin de los alimentos
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
Higiene del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza, desinfeccin y control de plagas
UNIDAD DIDCTICA 4. MANIPULACIN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR
ALMACENISTA Y DE DISTRIBUCIN
Profundizacin en los aspectos tcnico-sanitarios especficos del sector de los almacenistas
y la distribucin
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de los almacenistas y
distribucin
trazabilidad
Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector de los almacenistas y la
distribucin
PARTE 7. CERTIFICACIN UNIVERSITARIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Qu se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa
Qu se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LEGISLACIN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Fax: 958 050 244

Agroalimentarias
Introduccin a la normativa sobre seguridad alimentaria

Leyes de carcter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carcter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lcteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgnicos
Productos con denominacin de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonmicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 3. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL
CRTICOS
Introduccin al APPCC
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
- Directrices para la aplicacin del sistema de APPCC
- Aplicacin de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia
Descripcin del producto
Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Fax: 958 050 244

Agroalimentarias
Verificar in situ el diagrama de flujo

Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
- Determinacin de puntos crticos de control
- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL
APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo
humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC
Requisitos para la implantacin
Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDCTICA 8. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definicin del mbito de aplicacin
- Trazabilidad hacia atrs
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Agroalimentarias
- Trazabilidad de proceso (interna)

- Trazabilidad hacia delante
Definicin de criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad
Establecer registros y documentacin necesaria
Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicacin entre empresas
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de
productos
UNIDAD DIDCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
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Agroalimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo

El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
almacenamiento de los alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE
ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
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Agroalimentarias
- Principales tipos de bacterias patgenas

Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA
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MDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN FRUTERAS

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Riesgos biomecnicos asociados al manipulado de frutas y hortalizas.

PARTE 2. EXPERTO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN DE

MDULO 1. ALMACENAJE Y EXPEDICIN DE CARNE Y

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UNIDAD DIDCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERA-CHARCUTERA Y EN

MDULO 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA

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Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificacin comercial.

MDULO 3. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERAS

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UNIDAD DIDCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CRNICOS EN LA

PARTE 3. EXPERTO EN ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIN DE

MDULO 1. RECEPCIN, ALMACENAJE Y EXPEDICIN