Master Europeo en Gestin

Integrada en Industrias
Alimentarias. Calidad,
Medioambiente y Seguridad
Alimentaria

Master Europeo en Gestin Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad,

Medioambiente y Seguridad Alimentaria

DURACIN:

700 horas

PRECIO:

1.000 *

MODALIDAD:

Online

CRDITOS ECTS

8,00

* Matrcula, materiales didcticos, gastos de envo, tutorizacin personalizada

y Titulacin incluida.

Descripcin
La
formacin
en
Gestin
de
Sistemas
Integrados supone un elemento fundamental
para las organizaciones que ofrecen un servicio
basado
en
la
calidad
y
la
excelencia
empresarial. A travs de este Master el alumno
obtendr
los
conocimientos,
habilidades
y
competencias necesarias para la implantacin y
gestin de Sistemas Integrados de la Calidad,
Medioambiental y Seguridad Alimentaria.

A quin va dirigido
Profesionales interesados en actualizar y profundizar sus conocimientos en la gestin directiva
eficaz. Titulados superiores interesados en el mbito del sector alimentario. Asesores o
consultores de calidad y gestin integrada. En general a cualquier persona interesada en
formarse en materia de calidad y gestin de sistemas integrados.

Objetivos

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- Dotar a los alumnos de los conocimientos bsicos en relacin a la Calidad, as como acerca
de la Implantacin del Sistema de Gestin de la Calidad segn la Norma Internacional
UNE-EN-ISO 9001:2015.
- Adquirir los conocimientos necesarios para aplicar la norma para la calidad alimentaria ISO
22.000:2005.
- Proporcionar las nociones necesarias para la Gestin Medioambiental segn la
UNE-EN-ISO-14001.
- Conocer en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, las enfermedades
que se transmiten a travs del mal uso o trato de los alimentos, todo ello centrndonos en el
marco normativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento
de la seguridad alimentaria y la manipulacin de alimentos.
- Capacitar a los alumnos para la realizacin de las auditoras internas anuales en Gestin de
la Calidad y Medioambiental.

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Titulacin
Una vez finalizada la presente formacin, y superadas la correspondientes evaluaciones con un
nivel de aprovechamiento alto, el alumno va a recibir por parte de Euroinnova Business School
la Titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimiento
propuestas en la misma, y que certifica al alumno en el mbito acadmico y profesional.
Esta titulacin incluir el nombre del Programa Formativo, la duracin del mismo, el nombre ,
DNI o documento de identidad del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el
alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos
de la instituciones que avalan la formacin recibida.

Titulacin Mltiple:
- Master Europeo en Gestin Integrada en Industrias Alimentarias. Calidad, Medioambiente y
Seguridad Alimentaria, Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL como Escuela de
Negocios Acreditada para la Imparticin de Formacin Superior de Postgrado y Avalada por la
Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria con 4 Crditos Universitarios ECTS
- Certificacin Universitaria de Gestin de la Calidad ISO 9001:2015 con 4 Crditos
Universitarios ECTS

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Forma de financiacin
- Contrareembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
- PayPal
- Wester Union

* La presente formacin puede abonarse de forma fraccionada mediante tarjeta sin coste adicional

Para que te prepara

Este Master proporciona a los alumnos los conocimientos, habilidades y competencias
necesarias para la implantacin y gestin de Sistemas Integrados de la Calidad ,
Medioambiental y Seguridad Alimentaria, as como para realizar las auditoras internas
anuales en cualquier tipo de industria alimentaria.

Salidas laborales
Directivos y trabajadores de empresas del sector alimentario y profesionales del control de
calidad y auditora en general.

Metodologa

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Este Mster contiene una Metodologa Online, se imparte mediante plataforma elearning.
Una vez matriculada la persona, recibir todos los materiales didcticos que incluye el curso
para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.
La metodologa de aprendizaje se basa en ir avanzando a lo largo del itinerario de
aprendizaje marcado en el Campus Virtual, compuesto por una serie de temas y ejercicios. Al
final de cada unidad didctica el alumnado cuenta con una serie de autoevaluaciones,
adems de un examen final que abarca la totalidad temtica y que deber cumplimentarse de
manera obligatoria.
En la Gua del alumno encontrar informacin ms detallada sobre el Campus Online,
metodologa y sistema de evaluacin e-learning.
Las titulaciones sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel
de satisfaccin previsto.
Todos nuestros contenidos, as como cada uno de los procesos de enseanza-aprendizaje
han sido cuidadosamente diseados y secuenciados por nuestro Departamento de
Metodologa Didctica, teniendo en cuenta criterios cognitivos del aprendizaje, as como
variables individuales tales como la motivacin, atencin e intereses del alumnado.
Requisitos del Sistema
o Ordenador con conexin a Internet
o Recomendado el uso de Firefox
o Recomendada la actualizacin del reproductor de flash. Para ello entre en:
http://get.adobe.com/es/flashplayer/

Materiales didcticos
- Manual terico 'Legislacin Sanitaria y Legionelosis'
- Manual terico 'Prevencin de Riesgos Laborales en Industrias Alimentarias'
- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Gestin de la Calidad ISO 9001:2015'
- Manual terico 'Gestin, Auditora y Certificacin Medioambiental ISO 14001:2015'
- Manual terico 'Calidad Alimentaria. Certificacin FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1'
- CDROM 'Gestin y Auditora de Sistemas Medioambientales Certificados UNE-EN-ISO-14001'
- CDROM 'Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulacin en la Alimentacin'

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca
Oriental.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados
formativas, con una amplia experiencia en el mbito docente.

en

las

distintas

reas

El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as
como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr
respuesta en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno
podr hablar directamente con su tutor (de forma GRATUITA a travs de una linea de telfono
fija con tarifa plana).
- Por Skype: El alumno podr contactar de forma GRATUITA con su tutor utilizando el
programa Skype.
- Utilizando el Campus Virtual: Los alumnos que se matriculen en un Programa Formativo
Online pueden contactar con el equipo de tutores a travs de las herramientas de la Plataforma
E-Learning (chat, foros, buzn de trabajo, ...).

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Plazo de finalizacin

El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso de 12 meses
a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de
ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa
justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo
Matriclate y accede gratuitamente a Ofertas de Empleo y bolsas de Trabajo de
entidades pblicas y privadas en toda Espaa. Si buscas Empleo ..., no lo dudes y
benefciate ya de la Bolsa de Empleo Online de EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual
que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin,
viajes al extranjero para aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a
distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos
pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Bolsa de prcticas
EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL dispone de un Departamento de Gestin de
Prcticas que permite a los alumnos que lo deseen darse de alta para recibir ofertas de
PRCTICAS y BECAS. Asimismo si conoces alguna empresa donde realizar prcticas
puedes contactar con tu tutor y nuestro Departamento de Prticas se va a encargar de
toda la tramitacin con la empresa.

Recursos educativos gratis

A travs de este servicio tanto profesores como antiguos alumnos pueden acceder de
forma cmoda y sencilla a un gran nmero de recursos didcticos de gran utilidad
pedaggica, y permanentemente actualizados.
Euroinnova Formacin pone a disposicin de todos los usuarios de la Comunidad Virtual
Euroinnova el servicio de descarga gratuita de Recursos Educativos tales como diccionarios
de consulta, bases de datos legislativas, materiales curriculares, unidades didcticas ,
herramientas para el desarrollo de contenidos didcticos en formato e -learning, software
educativo, juegos pedaggicos, etc.

Servicios de postformacin
Una vez realizada la Formacin, los alumnos dispondrn, a travs de ste servicio, del
acceso a todas las actualizaciones y novedades relacionadas con la materia cursada.

Ejemplo: Si usted realiz en 2011 el Tcnico Superior en Asesora Laboral, puede ahora
acceder a travs de sta seccin a la Nueva Legislacin, Descargar toda la Normativa Laboral
Actualizada a da de hoy, as como Ver las Prcticas y Ejercicios Resueltos y Propuestos, etc.

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Asociacin de antiguos alumnos

Benefciate de forma ilimitada de un 10 % de descuento en la Matriculacin de cualquiera de
Nuestros Cursos a Distancia - Cursos Online y Master.
Todos tus amigos y familiares dispondrn tambin de un 10 % de descuento al matricularse .
Para ello slo tienen que indicar su condicin de Amigos de un Antiguo Alumno e indicar su
DNI al realizar su matrcula va telefnica, o indicarlo en el campo de observaciones al
matricularse va web.
Benefciate de formar parte de una comunidad virtual con ms de 60.000 miembros en 16
pases que como t, han confiado en EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Formacin para la
realizacin de su Formacin Oficial de Postgrado.
Comparte experiencias, apuntes, ejercicios, etc. Participa en nuestros foros, conoce gente y
sintete parte de una de los ms importantes proyectos de experiencia intercultural promovidos
por un Centro de Estudios de Postgrado.

Comunidad en Facebook
Hazte fan de Euroinnova Business School en Facebook y participa de forma activa en
la mayor comunidad educativa en las redes sociales, contactando con miles de
alumnos y ex alumnos, participando en foros de opinin, conversando y compartiendo
material didactico y recursos educativos con profesores y alumnos. Asimismo, accede a
todas nuestras PROMOCIONES y BECAS a travs de nuestra Comunidad Educativa
en Facebook.

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Programa formativo
PARTE 1. GESTIN DE LA CALIDAD (ISO 9001:2015-ISO 19011)
UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL CONCEPTO DE CALIDAD
Introduccin al concepto de calidad
Definiciones de calidad
Desarrollo del concepto de calidad
- Evolucin
- Concepto de calidad total o gestin total de la calidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LA CALIDAD EN LAS ORGANIZACIONES
El papel de la calidad en las organizaciones
Costes de calidad
Beneficios de un sistema de gestin de calidad
UNIDAD DIDCTICA 3. LA GESTIN DE LA CALIDAD
Los tres niveles de la Calidad
Conceptos relacionados con la Gestin de la Calidad
- Poltica de Calidad / Objetivo de la calidad
- Planificacin de la calidad
- Control de la calidad
- Aseguramiento de la Calidad
- Mejora continua de la Calidad
- La Calidad Total
- De la Calidad Total a la Excelencia. Modelo EFQM
UNIDAD DIDCTICA 4. LA PLANIFICACIN DE LA CALIDAD
Gestin por procesos
- Los procesos en la organizacin
- Mapa de procesos
- Mejora de procesos
Diseo y planificacin de la Calidad
- La satisfaccin del cliente
- Relacin con proveedores
El Benchmarking y la Gestin de la calidad
La reingeniera de procesos
UNIDAD DIDCTICA 5. PRINCIPIOS CLAVE DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD
Introduccin a los principios bsicos del Sistema de Gestin de la Calidad
Enfoque al cliente
Liderazgo
Compromiso de las personas
Enfoque a procesos
Mejora
Toma de decisiones basada en la evidencia
Gestin de las relaciones
UNIDAD DIDCTICA 6. HERRAMIENTAS BSICAS DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD

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Ciclo PDCA (Plan/Do/Check/Act)

Tormenta de ideas
Diagrama Causa-Efecto
Diagrama de Pareto
Histograma de frecuencias
Modelos ISAMA para la mejora de procesos
- Identificar
- Seleccionar
- Analizar
Equipos de mejora
- Cualidades de los equipos de mejora
- Tipos de equipos de trabajo
UNIDAD DIDCTICA 7. HERRAMIENTAS ESPECFICAS DEL SISTEMA DE GESTIN DE
LA CALIDAD
Crculos de Control de Calidad
- El papel de los Crculos de Calidad
- Los beneficios que aportan los Crculos de Calidad
El orden y la limpieza: las 5s
- Seiri (Despejar)
- Seiton (Ordenar)
- Seiso (Limpiar)
- Seiketsu (Sistematizar)
- Shitsuke (Estandarizacin y Disciplina)
Seis SIGMA
UNIDAD DIDCTICA 8. SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD. ISO 9001:2015
Las normas ISO 9000 y 9001
Introduccin al contenido de la UNE-EN ISO 9001:2015
La norma ISO 9001: Requisitos
Contexto de la organizacin
UNIDAD DIDCTICA 9. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD
Documentacin de un SGC
Hitos en la implantacin de un SGC
Etapas en el desarrollo, implantacin y certificacin de un SGC
Metodologa y puntos crticos de la implantacin
UNIDAD DIDCTICA 10. METODOLOGA PARA LA IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE
GESTIN DE LA CALIDAD
El anlisis DAFO
- Clasificacin de las fortalezas de la organizacin
- Anlisis DAFO. Ejemplo
El proceso de acreditacin
Pasos para integrar a los colaboradores del Sistema de Gestin de la Calidad en la
empresa
Factores clave para llevar a cabo una buena gestin de la calidad
ANEXO 1. CUESTIONARIOS
ANEXO 2. ENTREVISTA PERSONAL
ANEXO 3. CASOS PRCTICOS

PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIN DE LA NORMA FSSC

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22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

UNIDAD DIDCTICA 1. APROXIMACIN A LA CERTIFICACIN FSSC 22000
Certificacin FSSC 22000
Norma ISO 22000; introduccin
Norma ISO 22000; desarrollo
UNIDAD DIDCTICA 2. APROXIMACIN A LA ISO 22000
Norma ISO 22000; conceptualizacin
- Otras definiciones
Norma ISO 22000; contenidos
Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria
UNIDAD DIDCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Formacin en higiene de los alimentos
Estado de salud
Higiene personal
Actividades adversas
Personal ajeno
Evaluacin peridica
UNIDAD DIDCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
Recursos estructurales
Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
Desages
Limpieza de establecimientos alimentarios
Aseos para el personal
Influencia de la temperatura
Ventilacin en las instalaciones
Necesidad de iluminacin
Instalaciones de almacenamiento
UNIDAD DIDCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Introduccin a la inocuidad de los alimentos
Protocolos y normas de certificacin en el sector agroalimentario
- BRC (British retail consortium)
- BRC/IOP
- IFS (internacional food Standard)
- GLOBALG.A.P.
- ISO 9001:2015 (norma de gestin de la calidad)
- APPCC (anlisis de peligros y puntos de control crtico)
ISO 22000
3.1 Requisitos generales
- Requisitos de la documentacin
Compromiso de la direccin
- Poltica de Inocuidad de los Alimentos
- Planificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos
Control por parte de la direccin
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANIFICACIN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PARA
LA REALIZACIN DE PRODUCTOS INOCUOS
Planificacin y desarrollo de procesos para la realizacin de productos inocuos
- Programas de prerrequisitos (PPR)

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- Pasos preliminares para permitir el anlisis de peligros

- Anlisis de peligros
- Actualizacin de la informacin preliminar y de los documentos que especifican los PPR y
el plan APPCC
- Planificacin de la verificacin
- Sistema de trazabilidad
- Control de conformidades
UNIDAD DIDCTICA 7. EVALUACIN DEL SISTEMA DE GESTIN
Introduccin a la evaluacin del sistema de gestin
Adecuacin de las medidas de control
Seguimiento y medicin de la validacin
Verificar el sistema de gestin
- Auditora interna
- Evaluacin de los resultados individuales de verificacin
- Anlisis de los resultados de las actividades de verificacin
Actualizacin y mejora del sistema de gestin
UNIDAD DIDCTICA 8. ISO 22000 - IFS - BRC - EFSIS
Introduccin a la relacin de la ISO 22000 - IFS - BRC - EFIS
Norma BRC
- Qu puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la
norma BRC y la norma ISO 22000?
IFS
Norma EFSIS
- Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000?
UNIDAD DIDCTICA 9. ISO 22002-1
ISO 22002-1; introduccin
ISO 22002-1; estructura y contenidos
- Estructura de la ISO 22002-1
- Contenido de la ISO 22002-1

PARTE 3. PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

MDULO 1. PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD FORMATIVA 1. CONCEPTOS BSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
UNIDAD DIDCTICA 1. EL TRABAJO Y LA SALUD: LOS RIESGOS PROFESIONALES.
FACTORES DE RIESGO
Conceptos bsicos: trabajo y salud.
UNIDAD DIDCTICA 2. DAOS DERIVADOS DEL TRABAJO. LOS ACCIDENTES DE
TRABAJO Y LAS ENFERMEDADES PROFESIONALES. OTRAS PATOLOGAS
DERIVADAS DEL TRABAJO
Daos para la salud. Accidente de trabajo y enfermedad profesional.
Enfermedad profesional.
UNIDAD DIDCTICA 3. MARCO NORMATIVO BSICO EN MATERIA DE PREVENCIN
DE RIESGOS LABORALES, DERECHOS Y DEBERES

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Normativa.
Derechos, obligaciones y sanciones en Prevencin de Riesgos Laborales.
UNIDAD FORMATIVA 2. RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIN
UNIDAD DIDCTICA 1. RIESGOS LIGADOS A LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD
Introduccin a los riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
Lugares de trabajo.
Riesgo elctrico.
Equipos de trabajo y mquinas.
Las herramientas.
Incendios.
Seguridad en el manejo de productos qumicos.
Sealizacin de seguridad.
Aparatos a presin.
Almacenaje, manipulacin y mantenimiento.
UNIDAD DIDCTICA 2. RIESGOS LIGADOS AL MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO
El medio ambiente fsico en el trabajo.
Contaminantes qumicos.
Contaminantes biolgicos.
UNIDAD DIDCTICA 3. LA CARGA DE TRABAJO, LA FATIGA Y LA INSATISFACCIN
LABORAL
La carga fsica.
La carga mental.
La fatiga.
La insatisfaccin laboral.
La organizacin del trabajo.
UNIDAD DIDCTICA 4. SISTEMAS ELEMENTALES DE CONTROL DE RIESGOS.
PROTECCIN COLECTIVA E INDIVIDUAL
La proteccin colectiva.
La proteccin individual. Equipos de Proteccin Individual (EPIs).
UNIDAD DIDCTICA 5. PLANES DE EMERGENCIA Y EVALUACIN
Actividades con Reglamentacin Sectorial Especfica.
Actividades sin Reglamentacin Sectorial Especfica.
El plan de Autoproteccin.
Medidas de emergencia.
UNIDAD DIDCTICA 6. EL CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
La vigilancia de la salud.
Control biolgico.
Deteccin precoz.
UNIDAD FORMATIVA 3. DE LA PREVENCIN DE LA EMPRESA
UNIDAD DIDCTICA 1. ORGANISMOS PBLICOS RELACIONADOS CON LA
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Organismos Pblicos relacionados con la Seguridad y Salud en el Trabajo .
UNIDAD DIDCTICA 2. ORGANIZACIN DEL TRABAJO PREVENTIVO: RUTINAS
BSICAS
El plan de prevencin.
La evaluacin de riesgos.
Planificacin de riesgos o planificacin actividad preventiva.

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Vigilancia de la salud.
Informacin y formacin.
Medidas de emergencia.
Memoria anual.
Auditoras.
UNIDAD DIDCTICA 3. DOCUMENTACIN, RECOGIDA, ELABORACIN Y ARCHIVO
Documentacin: recogida, elaboracin y archivo.
Modalidades de gestin de la prevencin.
UNIDAD FORMATIVA 4. PRIMEROS AUXILIOS
UNIDAD DIDCTICA 1. PRIMEROS AUXILIOS
Principios generales de primeros auxilios.
Asistencias.
Tcnicas de reanimacin. RCP bsicas.
Estado de shock.
Heridas y hemorragias.
Quemaduras.
Electrocucin.
Fracturas y contusiones.
Intoxicacin.
Insolacin.
Lo que NO debe hacerse en primeros auxilios.
UNIDAD FORMATIVA 5. RIESGOS ESPECFICOS. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDCTICA 1. RIESGOS ESPECFICOS. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Actividades y procesos fundamentales de la industria alimentaria.
Identificacin de los principales riesgos.
Riesgo de cada al mismo y a distinto nivel.
Riesgo de cortes con o sin herramientas.
Sobreesfuerzos.
Riesgos derivados de posturas forzadas y la carga fsica de trabajo.
Riesgos derivados del uso de maquinaria.
Instalacin y entorno.
Funcionamiento y mantenimiento.
Riesgos biolgicos. Manipulacin de materias de origen animal y vegetal.
Incendio y explosin.
Exposicin a temperaturas extremas.

PARTE 4. GESTIN Y AUDITORA MEDIOAMBIENTAL. UNE-EN-ISO-14001

MDULO 1. GESTIN MEDIOAMBIENTAL

UNE-EN-ISO-14001:2015
UNIDAD DIDCTICA 1. INTRODUCCIN A LA ISO-14001
Qu es la ISO 14001?
Modelo de la ISO 14001
UNIDAD DIDCTICA 2. LA GESTIN MEDIOAMBIENTAL
Introduccin a la gestin medioambiental
Qu es la gestin ambiental?
Opciones para implantar un SGMA

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UNIDAD DIDCTICA 3. SENSIBILIZACIN. POR QU Y PARA QU DE LA GESTIN

MEDIOAMBIENTAL
Razones para implantar en una empresa un SGMA
Beneficios de la implantacin de un SGMA
UNIDAD DIDCTICA 4. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN
MEDIOAMBIENTAL
Gua para la aplicacin de la Norma UNE-EN-ISO 14001
- Preguntas clave antes de la aplicacin del sistema de gestin
- Programacin del diseo e implantacin del sistema de gestin
Poltica medioambiental
Planificacin
- Aspectos medioambientales
- Requisitos legales y otros requisitos
- Objetivos, metas y programas
- Programa de gestin medioambiental
Implementacin y operacin
- Recursos, roles, responsabilidades y autoridad
- Competencia, formacin y toma de decisiones
- Comunicacin
- Documentacin
- Control operacional
- Preparacin y respuesta ante emergencias
Verificacin
- Seguimiento y medicin
- Evaluacin del cumplimiento legal
- No conformidad, accin correctiva y accin preventiva
- Control de registros
- Auditora interna
- Revisin por la direccin
Declaracin ambiental
Verificacin
Proceso de inscripcin en el registro EMAS
UNIDAD DIDCTICA 5. VALOR DE LA ISO 14001
Beneficios de la puesta en marcha en una empresa de la ISO 14001
Beneficios del registro de una empresa en la ISO 14001
Actividades de mejora continua
UNIDAD DIDCTICA 6. FORMACIN
Introduccin
Responsable de gestin medioambiental
Responsable de Departamento
Personal de operacin
General
UNIDAD DIDCTICA 7. LAS NUEVAS TECNOLOGAS DE LA COMUNICACIN Y DE LA
INFORMACIN
Nuevas Tecnologas y Comunicacin

MDULO 2. AUDITORA EN SISTEMAS DE GESTIN

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MEDIOAMBIENTAL UNE-EN-ISO-14001:2015
UNIDAD DIDCTICA 8. AUDITORAS DE SISTEMAS DE GESTIN MEDIOAMBIENTAL
El proceso de la auditora
- Origen y definicin del concepto de auditora
- La Norma ISO Directrices para la Auditora de los Sistemas de Gestin
Objetivos de la Auditora de Sistemas de Gestin
Elementos de un protocolo de auditora
Disconformidad con la ISO 14001
Auditoras de SGM y auditoras de cumplimiento: relacin
UNIDAD DIDCTICA 9. RESPONSABILIDADES EN UNA AUDITORA DE SGM
Responsabilidades del auditor
Responsabilidad del auditado
- Responsabilidades
- Cosas que deben y no deben de hacer los auditados
UNIDAD DIDCTICA 10. GUA PARA PLANIFICAR Y CONDUCIR UNA AUDITORA
INTERNA DE SGM
Programa y procedimientos de una auditora interna de SGM
Conduccin de una auditora interna de SGM
Objetivos ambientales y planificacin para lograrlos
Programa de gestin medioambiental
Soporte
Competencia y toma de conciencia
Comunicacin
Documentacin de SGM
Control de la informacin documentada
Planificacin y control operacional
Preparacin y respuesta ante emergencias
Monitorizacin y medida
Disconformidad y accin preventiva y correctora
Auditora interna
Revisin por la direccin
UNIDAD DIDCTICA 11. DESARROLLO DE AUDITORAS DE REGISTRO
El proceso
Mantenimiento
Registrador
Preparacin de la auditora de registro
Autodeclaracin
UNIDAD DIDCTICA 12. CLAVES PARA LA CORRECTA PUESTA EN PRCTICA DE UN
PROGRAMA DE AUDITORA DEL SGM
Elementos necesarios para un programa de auditora efectivo y eficiente
Intensificacin de la auditora de SGM

PARTE 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Qu se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa
Qu se entiende por trazabilidad?

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- Responsabilidades en la seguridad alimentaria

- Ventajas del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LEGISLACIN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carcter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carcter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lcteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgnicos
Productos con denominacin de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonmicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 3. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL
CRTICOS
Introduccin al APPCC
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
- Directrices para la aplicacin del sistema de APPCC
- Aplicacin de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia

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Descripcin del producto

Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
- Determinacin de puntos crticos de control
- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL
APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo
humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC
Requisitos para la implantacin
Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DIDCTICA 8. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios

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Consulta con proveedores y clientes

Definicin del mbito de aplicacin
- Trazabilidad hacia atrs
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definicin de criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad
Establecer registros y documentacin necesaria
Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicacin entre empresas
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de
productos
UNIDAD DIDCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente

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- La composicin de los alimentos

- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol:
trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y
almacenamiento de los alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE
ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria

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Origen de la contaminacin de los alimentos

Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA

PARTE 6. LEGISLACIN SANITARIA Y LEGIONELOSIS

UNIDAD DIDCTICA 1. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS
Introduccin
Biologa y ecologa del agente causal
Cadena epidemiolgica de la enfermedad
Sistemas de vigilancia epidemiolgica
Instalaciones de riesgo
UNIDAD DIDCTICA 2. MARCO NORMATIVO ESPECFICO DE LA LEGIONELA
Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios
higinico-sanitarios para la prevencin y control de la legionelosis
Orden SCO 317/2003, de 7 de febrero
Anexos. Real Decreto 865/2003
UNIDAD DIDCTICA 3. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL MBITO DE APLICACIN
DEL R.D. 865/2003
Diseo, funcionamiento y modelos
Programa de mantenimiento o tratamiento
Toma de muestras
Control analtico
UNIDAD DIDCTICA 4. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Conocimientos generales de la qumica del agua
Buenas prcticas de limpieza y desinfeccin
Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o
neutralizantes
Registro de productos autorizados
Otros tipos de desinfeccin. Mtodos fsicos y fsico-qumicos
UNIDAD DIDCTICA 5. SALUD PBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE
LABORAL
Conceptos
Marco normativo
Riesgos derivados del uso de productos qumicos. Riesgos sobre la salud
Medidas preventivas
Informacin sobre los riesgos
UNIDAD DIDCTICA 6. PRCTICAS
Introduccin
Visitas a instalaciones
Toma de muestras y medicin in situ
Interpretacin de la etiqueta de productos qumicos
Preparacin de disoluciones de productos a distintas concentraciones
Cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento
Anexos

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