ANEXO 1-A

Higiene en la cocina

La conservacin y preparacin de los alimentos de forma higinica es

fundamental tanto para evitar posibles problemas de salud como para
mantener su calidad nutricional. Especialmente cuando llega la poca de
calor se deben extremar estas precauciones.
Por otro lado, la cocina debe ser una estancia limpia y ordenada puesto que all se
manipulan los alimentos. La falta de higiene puede crear focos de contaminacin
por lo que debe cuidarse su mantenimiento y limpieza.
Una serie de consejos sobre higiene adecuada en la cocina as como en la
manipulacin y cocinado correcto de los alimentos pueden evitar en gran medida
posibles intoxicaciones alimentarias, especialmente frecuentes en la poca estival.
De stas, la ms frecuente es la salmonelosis.
Estas enfermedades de transmisin alimentaria se producen por la ingesta
de alimentos contaminados por microorganismos (bacterias, virus, parsitos) o sus
toxinas, que llegan a los alimentos por una inadecuada manipulacin o por una
mala conservacin de los mismos.
Durante los meses de verano, debido a sus altas temperaturas, existe un mayor
riesgo de desarrollo de microorganismos. Las vas de contaminacin incluyen: a
travs de las manos (por hbitos inadecuados tras el uso de los aseos) y a travs
de gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar pueden contaminar el
alimento (en personas portadoras de grmenes).
Otras vas de contaminacin pueden ser el agua contaminada o por el lavado de
alimentos con agua no potable, utensilios mal lavados y ropa contaminada. De ah
la importancia de mantener unos hbitos higinicos en todo el proceso de
conservacin, cocinado y manipulacin de los alimentos.

Consejos para mantener la higiene en la cocina

Las distintas zonas de la cocina deben mantener unas normas de higiene y
limpieza correctas. Entre ellas destacara:
Despensa: debe ser un lugar fresco y ventilado. Se deben alejar los alimentos
de la luz y de las fuentes de calor (deben estar a unos 17C) y evitar que estn en
contacto con el suelo.
Frigorfico y congelador: mantenerlos limpios. Lo ideal es lavarlo con agua y
jabn antes de meter la compra semanal y cada 3 meses realizar una limpieza
ms profunda.
Basura: siempre debe mantenerse tapada, lo idneo es un cubo con pedal.
Utensilios de cocina: aquellos que se usan habitualmente para la manipulacin
de los alimentos como las tablas de cocina deben limpiarse con agua, jabn y un
cepillo despus de cada uso. Se recomienda el uso de tablas de madera dura o de
plstico rgido, que no tengan defectos y que sean fciles de lavar. Si es posible,
es preferible usar dos tablas, una para frutas, vegetales y alimentos listos para
comer y otra para los alimentos crudos de origen animal que requieran
preparacin. Respecto al resto de utensilios deben estar limpios y lavarlos cuando
se termina de cortar, lavar las tapas de los alimentos enlatados antes de abrirlos y
nunca poner alimentos listos para comer en un plato donde se coloc previamente
algn alimento crudo (como carne, pollo o pescado).
Los animales domsticos no deberan entrar en la cocina. Si tienen que
comer all se debe colocar el comedero en un rincn que debe lavarse tras cada
comida. Los productos de limpieza deben colocarse siempre separados de los
alimentos. En ningn caso pueden entrar en contacto con la comida. Es
conveniente disponer de un cierre de seguridad y que no estn accesibles a los
nios.
Bayetas y trapos: se recomienda emplear un trapo o bayeta para cada uso y se
deben lavar y escurrir despus de utilizarlos. Las esponjas y cepillos quedan
perfectas si se lavan en el lavaplatos. El cambio de paos y bayetas debe hacerse
a menudo. Los trapos que se utilicen para secar los platos y limpiar la cocina
deben estar limpios. Es recomendable lavarlos por lo menos una vez a la semana
con agua caliente.

 La zona donde se cocina debe estar limpia y se puede lavar con una solucin
de cloro especial para usar en la cocina (cuidando que el mismo luego no se
mezcle con los alimentos) o con alguna solucin comercial bactericida.
El drenaje del fregadero de la cocina puede ser un foco de acumulacin de
grmenes. Se recomienda echar una solucin especfica desinfectante,
especialmente si se ha preparado carne o productos derivados de animales
muertos. Esto se debe hacer ya que estos desechos se quedan en el drenaje y
pueden crear un ambiente perfecto para que se desarrollen las bacterias.

ANEXO 1-B

Paltas chilenas rellenas

20 minutos

Argentina entrante
Una rica y novedosa variacin para degustar este sabroso fruto.
+
Ingredientes
4 paltas chilenas (de cscara rugosa negra)

1 morrn colorado
1 cebolla morada
1 diente Ajo
1 pieza Puerro
50 g pistachos tostados
100 g queso duro en hebras

+
Pasos
1.

Cortar las paltas a la mitad, retirar el hueso y con una cuchara sopera retirar
la carne de la palta cuidando de no daar la cscara.
La carne de la palta reservar en un boul y las cscaras por otro lado.

2.

Cortar ahora los vegetales en cubos pequeos y el ajo picado finamente. El

puerro cortarlo al bies y sumar todas las verduras al wok con un fondo de aceite.
Sudarlos hasta que transparenten ligeramente, retirar del fuego y agregarlos junto
a la carne de las paltas e integrar.
Salpimentar.

3.

Por ltimo agregar los pistachos y con esa preparacin, tonar las cscaras
reservadas, rellenar cada mitad y por sobre el relleno, esparcir el queso en hebras
y a horno medio por espacio de 15 minutos.
Ideal para acompaar unos langostinos empanados en cereal con una salsa
picante de mangos.

ANEXO 2

Pollo chileno a la olla.

50 minutos

Ingredientes
1 pollo trozado (pueden ser patas, pechugas, muslos)
2 Yemas

aceite c/n
sal y pimienta
2 3 Papas
ajo picado
1 Cebolla
2 3 ramas Apio
Agua
Pasos
1.

Poner a calentara fuego mnimo una cacerola con el aceite, agregar el ajo
picado finamente, las papas cortadas en pedazos y el pollo trozado.

2.

Frer unos minutos, girndolo hasta que se dore. Salpimentar, cubrirlo con
agua . Cocinar durante 40 minutos.

3.

Retirar el pollo de la cacerola .Licuar el caldo que se hizo. Agregar las

yemas y volver a batir. Colar y reservar.

4.

En una cacerola calentar aceite, agregar la cebolla y el apio picados.

Agregar el caldo colado y cocinar 5 minutos o hasta que espese. Volver a colocar
las piezas de pollo en la cacerola y cocinar 5 minutos ms. Ideal servir con arroz.

ANEXO 3

Tarta de manzanas.

50 minutos

Ingredientes
Masa de tarta
125 gr. manteca fra
250 gr. harina
1 cdita. polvo de hornear
pizca sal
1/2 taza leche fra
Para que no te quedes con la duda esta masa no lleva huevos
ni azcar
Relleno

5 o 6 manzanas verdes grandes

azcar cantidad necesaria
150 cc. crema de leche (nata)
Pasos
1.

2.

3.

En un bowl colocar la manteca, la harina previamente tamizada con el polvo

de hornear y la sal. Con la ayuda de dos cuchillos o cortar la manteca en
pequeos trocitos hasta formar un granulado grueso, agregamos la leche fra
mientras formamos la masa con la mano tratando de no amasar (para no derretir
los trocitos de manteca) formar un bollo de textura ms bien gruesa, pesada y
media gomosa.

Forrar con la masa una tartera previamente enmantecada .

Colocar sobre ella las manzanas cortadas en tajadas de forma escalonada

y prolija, espolvorear bien con azcar, hacer otra capa de manzanas y por ltimo
volver a espolvorear con azcar (yo le pongo bastante ya que la masa no lleva
azcar). Rociamos toda la superficie con la crema de leche y llevamos a cocinar
en horno pre-calentado a 190 durante 30 minutos aprox. Debe quedar bien
doradita en la base y superficie.

ANEXO 4

Papas salteadas.

50 minutos

Ingredientes
4 Papas medianas cocidas con cscara
1/4 cebolla picada finita
1 Diente ajo picado fino (optativo)
2 Cdas perejil picado fino

1 Cubito concentrado carne, verduras o pollo

1 Cda Aceite
1/2 Cda mantequilla o margarina
a gusto pimienta negra

Pasos
1.

Una vez que las papas se hayan cocido, escurrirlas y una vez que se hayan
enfriado pelarlas y cortarlas en dados pequeos.

En una sartn antiadherente, a fuego medio, sofreir en el aceite y mantequilla la

cebolla y el ajo (opt). Agregar las papas, perejil picado, el concentrado de carne,
ave o verdura desmenuzado y la pimienta, mezclar todo muy bien. Saltear unos
minutos hasta que las papas se doren un poco.
+

2.

Una vez doradas, retirarlas del fuego y servir como acompaamiento de carnes,
pescados o lo que se desee.

ANEXO 5

Pastel de choclo chileno

50 minutos
6
Ingredientes
Para el pino (lo que seria una especie de guiso de carne)
2 cebollas medianas
6 dientes Ajo
800 gr carne molida
1 cdts Comino
2 cdas Aceite
Aceitunas negras picadas en rodajas al gusto (yo uso una lata
pequea)
al gusto Pasas
al gusto Sal y pimienta
Pasta de Choclo (o mazorca de mais tierno)
12 o 18 choclos para hacer aproximadament un kilo de pasta
3 cda Azcar

4 hojas Albahaca
2 cdas Aceite
4 huevos duros
1 pizca Sal
1/2 litro Leche
Pasos
1.

Pino:

2.

Picas las cebollas de cubos pequeos, en un sartn caliente coloca dos

cucharadas de aceite y espera hasta que este caliente.

3.

Agrega las cebollas picadas, debes remover constantemente hasta que

veas que comienzan a cristalizarse.

4.

Luego agregas el ajo bien picado y la carne, debes integrar las mezcla y
tratar de disolver la carne molida para que quede bien sueltecita.

5.

Luego agregas el comino, sal y pimienta al gusto integras bien los

ingredientes y finalmente agregas las aceitunas y las pasas, cocinas a fuego
moderado por unos 15 min y lo dejas deposar.

6.

Masa o pasta de choclo:

Pela las mazorcas y las rallas para extraer los granos, puede usar si gusta una
bolsa congelada de maz.
+
7.

En este caso pasar los granos de maz por una procesadora de alimentos
para obtener una pasta de maz.

8.

En una olla grande a fuego mediano agregas el aceite y la pasta de ms,

tienes que revolver constantemente para que no se pegue.

9.

Luego vas integrando poco a poco la leche y el azcar, cocinas

aproximadamente 20 minutos sin dejar de mover hasta que veas que la mezcla
este espesa.

10.

11.

En ese momento agregas la albahaca picada en pedacitos, cocinas unos

dos minutos mas y lo retiras del fuego.

Montaje:

12.

Precalienta el horno a 200C. Si tu horno posee gril usalo aproximadamente

a 180C

13.

En una fuente previamente enmantequillada colocas una capa de pino, una

capa de huevos picados en rebanadas.

14.

Si deseas un poco mas de aceitunas y una capa de la pasta de choclo,

finalmente espolvoreas con azcar.

15.

Deja hornear aproximadamente por 15 o 20 min hasta que veas que la

azcar por encima se carameliza. Buen provecho!

ANEXO 6

Ingredientes para preparar ensalada de frutas 3 porciones

1 mango grande

2 duraznos en almbar cortados en cubitos

200 gr. de pia

2 manzanas chilenas

200 gr. de meln

150 gr. de cerezas

200gr fresa

2 cucharadas de azcar blanca

Jugo de una naranja

Jugo de un limn

Almbar de durazno

Ralladura de limn

Receta para preparar ensalada de frutas:

1. Lavar pelar y trocear el mango la manzana el meln y la pia.
2. Colocar en un recipiente y agregarles el azcar el jugote naranja y de
limn.
3. Llevar a la refrigeradora por 2 horas.
4. Sacar del refrigerador las frutas agregarle el durazno y las cerezas
revolver y Servir en copas individuales.
5. Agregar encada copa un chorrito de almbar del durazno.
6. Decorar con ralladura de limn y listo.

ANEXO 7

Pescado al horno con verduras

30 minutos
2
Ingredientes
4 filetes pescado (rayado)
4 papas cortadas
2 cebollas cortadas en julianas
1 Pepino
1 Tomate
1 Lechuga
alios verdes
2 Limones
sal y pimienta
Mantequilla
Unas hojitas Cilantro
Pasos

1.

Para esta receta se sofren los filetes de pescado en aceite. Colocar sal
pimienta y ajo machacado. Sellar un poco por ambos lados.

2.

Luego sazonar un poco las papas cortadas en crculo. Colocar un poquito

de mantequilla al agua, sal y hojitas de cilantro.

3.

Picar todos los dems vegetales, la cebolla, los alios verdes, el pepino, la
lechuga y el tomate.

4.

Por ltimo, en un molde colocar todos los vegetales y las papas al rededor y
encima los filetes de pescado. El toque final es el limn.

ANEXO 8

Ensalada Csar con pollo y huevo duro

15 minutos

Primeros platos
Esta receta de ensalada es riquisima les aviso que les va a fascinar miren el tip
que puse en trucos
Ingredientes
1 Lechuga
1 huevo duro picado
200 gr pechuga de pollo ya hervido
queso rallado
jugo de 1 limn
1 diente ajo picadito
Mostaza
aceite si es de oliva mejor

Pasos
1.
2.

3.
4.

5.

Corta el pollo en pequeos trozos.

En un bowl, pone el ajo picadito, el huevo, la mostaza y un poquito de
aceite. Bati todo a mano.
Aadi el jugo de limon y mas aceite, hasta lograr una consistencia cremosa.
Corta la lechuga,ponela en un bowl donde vayas a servir la ensalada y
aadi la mezcla que hiciste previamente.
Espolvorea todo con queso rallado.

ANEXO 9

Salpicn tropical de pollo

55 Minutos

Es uno de esos platos que, a mi entender, queda mejor con anan de lata (ya que
el lquido en que viene contribuye al sab...ms
+
Ingredientes
1/2 pollo cocido fro (queda fabuloso con pollo al spiedo)
3 rodajas anan al natural (de lata) ligeramente escurridas.
1 lata chica de championes en rodajas (unos 200 g netos)
1 lata chica de palmitos en rodajas (unos 200 g. netos)
Apio, un puado de hojitas.
100 ml crema de leche light.
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pasos
1.

Trocear la carne del pollo y el anan.

2.

Agregar los championes y palmitos.

3.

Preparar el alio, batiendo un poco la crema y condimentando con sal,

pimienta y nuez moscada.

4.

Verter el alio sobre los ingredientes y mezclar. Si se dispone de tiempo,

refrigerar al menos una hora antes de servir.

5.

Picar ms o menos gruesito las hojitas de apio y espolvorear en cada plato.

ANEXO 10

Ensalada de frutas natural

75 minutos
Una rica ensalada fresca de frutas, muy natural. Es una fuente de vitaminas para
compartir con la familia.

Ingredientes
2 Duraznos
2 Manzanas
2 Peras
1/2 Anan
2 Bananas
1/4 kg Uvas
1/2 kg naranjas para jugo
3 cdas Azcar
1 limn (su jugo)
+
Pasos

1.

Lavamos las manzanas, los duraznos y las peras, le quitamos la semilla, la

cortamos. Al anan lo pelamos, le quitamos el centro (es un poco duro), lo
cortamos en trocitos.

2.

Colocamos las frutas cortadas en un recipiente, la rociamos con el jugo de limn,

esparcimos por encima las cucharadas de azcar. Llevamos a la heladera hasta
que largue su propio jugo. Unos minutos antes de retirarla de la heladera
exprimimos las naranjas (bien colado), lo agregamos a la ensalada.

3.

Por ltimo antes de servir (para que no se pongan feas) se cortan las bananas en
rodajitas, se acomodan sobre el resto de las fruta, decorar con unos gajitos de
naranja y la uva bien lavada (si quers le hacs un pequeo corte y le quits la
semilla).

4.

Presentacin de la ensalada de frutas al natural.

ANEXO 11

Tarteletas de ensalada de frutas

60 minutos

Tarteletas Florida, rellanas de crema pastelera y ensalada de frutas, se termina

con gelatina por encima
Ingredientes
Para las tarteletas
300gr Harina

180 gr Manteca
3 cdas Oporto u otro vino de postre
Ralladura de 1/2 limn
Relleno
1 taza Crema pastelera o crema chantilly
1 lata Ensalada de frutas
Salen ms o menos 12 tarteletas
Pasos
1.

Unir los ingredientes para la masa, formar un bollo y dejarla reposar 2 horas
en la heladera. Estirarla de 1/2 cm. de espesor y cortar medallones.

2.

Enmantecar y enharinar moldes para tarteras colocar la masa y colocar al

rededor 4 medallones simulando ptalos de una flor. Presionar bien para que se
peguen y pinchar la masa con un tenedor.

3.

Llevar a horno caliente 10 minutos, cubrir el fondo con cualquiera de las 2

cremas y rellenar con las frutas muy bien escurridas.

4.

Se cubren con gelatina sin sabor disuelta en un pocillo del jugo de las frutas
y unas gotitas de limn.

ANEXO 12

Pizza vegetariana

50 minutos

Ingredientes
250 g Harina
15 gramos Levadura
1 cucharada al ras Sal
3 cucharadas Aceite
1 cucharadita de t Azcar
1/2 Berenjena
1/2 Zucchini
1/2 Cebolla
1/2 Morrn
Perejil
250 gramos queso cremoso o mozzarella
+

Pasos
1.

En un bol colocar la harina, hacer un hueco en el centro e incorporarla

levadura, el azcar y poco de agua.en un costado (teniendo la precaucin de
montar tocar la levadura) colocar la sal. comenzar a incorporar los ingredientes de
a poco y desde el centro hacia los costados lentamente agregando agua ribetes
necesario. una vez incorporada toda la harina colocarla masa sobre la mesada y
amasarla hasta lograste quede lisa suave y elstica.no debe quedar dura, si as
fuese agregar un poco mas de agua. Y volver a amasar.

2.

Djala descansar hasta que doble el volumen. una vez fermentada aceitar
una fuente pizera y estirar la masa en ella. dejarla descansar unos minutos y
llevarla a un horno pre calentado a 200C hasta que haga piso.

3.

Mientras tanto preparamos la cobertura. picar la cebolla, el morrn en

cubitos pequeos. la berenjena y el zucchini en cubos dar grandes. saltear todo en
un poquito de aceite.condimentar a gusto y colocar todo sobre la pre pizza,
cubrirlas queso y llevar nuevamente al horno a gratinar.