Actividad #2

Evidencia: Contaminacin y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por
la presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala
manipulacin y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes tems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o
alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos
o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de
hongos o
bacterias

Alimento
involucrado

Prevencin

Listeria
monocytogenes

Quesos
blancos y leche
cruda.

Lvese bien las manos luego de tocar

mascotas y animales de granja, as como
despus de manejar heces de animales.

Carne
poco
cocinada

Cocine bien las carnes, lave las frutas y

verduras antes de comerlas o cocinarlas y
evite la leche y los jugos sin pasteurizar. La
infeccin tambin se puede adquirir al
tragar agua en una piscina contaminada
con desechos humanos.

Frutas y
verduras
crudas

La prevencin implica el manejo,

almacenamiento y preparacin de los
alimentos de forma adecuada, adems de
una buena higiene personal. El lavado de
las manos es la medida de prevencin de
shigelosis ms efectiva. Evite el agua y los
alimentos que puedan estar contaminados.

Ecoli

Shigella

2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una

relacin entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin,
adems explique cmo se puede evitar esta enfermedad.

Intoxicacin masiva en zona rural

de Cali
Los afectados habran consumido una lechona
en tradicional celebracin religiosa del
corregimiento.
Por: CALI |
12:36 a.m. | 24 de agosto de 2015

Foto: Juan Pablo Rueda / EL TIEMPO

Personal del Cuerpo de Bomberos atiende a los afectados.
Ms de 25 personas se intoxicaron, al parecer, por consumir una
lechona en zona rural de la capital del Valle, luego de una celebracin
religiosa tradicional en el sector.
Cada domingo, luego de llevar a cabo la tradicional misa en la Iglesia
Pentecostal Unida de Colombia, ubicada en el corregimiento de Villa
Carmelo - La Fonda, en el sur de Cali, la costumbre de los habitantes
del lugar es llevar a cabo una celebracin en la que llevan alimentos
para compartir con los asistentes.
Entre la angustia y los rumores de las personas, muchos creen que la
lechona que, segn cuentan, les regalaron termin por afectar a los
asistentes.
"Ms de 30 personas consumieron de la lechona, todos estn muy
mal, hay nios, ancianos. Todos", relat una de las habitantes de la
zona.

Hasta el momento, el Cuerpo de Bomberos ha atendido a 18

personas, ya que algunos empezaron a descender del sector desde el
medioda, por lo cual no se cuenta con una cifra exacta sobre los
afectados. Seis ambulancias se encuentran en el sitio.
"Por ahora creo que todos han sido atendidos. La verdad no creo que
las personas que nos regalaron las lechonas hayan querido hacernos
algn dao, solo nos cay mal", dijo Norbey Araque, pastor de la
iglesia.
La zona donde se registr la situacin es una pendiente que termina
en el comienzo de una carretera sin pavimentar, por lo que el acceso
de algunos vehculos ha tenido cierta dificultad.
CALI
Est relacionado con la bacteria Ecoli ya que al parecer segn investigue se
intoxicaron con carne cruda mal cocida
Para su prevencin se debe:

Higienizarse las manos antes de manipular alimentos.

Realizar una adecuada higiene y desinfeccin de las superficies y

utensilios antes de manipular carnes crudas y carnes cocidas, vegetales
u otras comidas listas para su consumo, y luego de dejar actuar durante
dos minutos enjuagar con agua potable. La solucin recomendada para
la higiene es de 1 taza de lavandina en 5 litros de agua.

Almacenar la carne cruda en el estante inferior de la heladera o en el

sector de la misma destinado a las carnes y mantenerla refrigerada (a
temperaturas menores a 5C) o congelada en todo momento.

Descongelar los alimentos adecuadamente: durante la noche en la

heladera o en el horno a microondas. Si se opta por este ltimo mtodo,
cocinar el alimento inmediatamente luego de descongelarlo.