SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SEN

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesiona
LISTA DE CHEQUEO AMBIENTE DE APRENDIZ

1. INFORMACIN GE
REGIONAL
Identificacin del ambiente de aprendizaje

Localizacin:
Denominacin
Cdigo en SOFIA:
Tipo de Ambiente:

FECHA:

agosto 09 de 2016

HORARIO:

maana

PROGRAMA DE FORMACIN:
CODIGO DE FICHA:
INSTRUCTOR:

tecnico frutas y hortalizas

1249940
diego leon gonzales

2. LISTA DE VERIFI
FACTORES A VERIFICAR
La distribucin de mquinaria, equipos, muebles etc.
en el ambiente responde a las necesidades de las
actividades de aprendizaje
La maquinaria y equipos son suficientes y se
encuentran en buen estado para desarrollar la
actividad de aprendizaje.

SI/NO

SI
SI

Los muebles y enseres son suficientes para desarrollar

la actividad de aprendizaje

SI

El ambiente se encuentra en buenas condiciones de

orden y aseo

SI

Se cuenta con el procedimiento para el

almacenamiento, tratamiento y disposicin de
residuos

Los materiales e insumos son los requeridos para

desarrollar la actividad de aprendizaje (cantidad y
calidad)
El inventario existente en el ambiente, est completo y
en buenas condiciones.
Se cuenta con la bibliografa bsica (Fsica y/o digital),
segn lo establecido en el diseo del programa de
formacin y las guas de aprendizaje.

SI
SI

SI

DECRETO 3075 CAPITULO 1 EDIFICACION E

INSTALACIONES ARTICULO 8
LOCALIZACION Y ACCESOS

Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco

de insalubridad que represente riesgos potenciales
para la contaminacin del alimento.
Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios,
libres
de acumulacin
basuras
y debern
Su funcionamiento
no de
deber
poner
en riesgotener
la salud
superficies
pavimentadas
o
recubiertas
con materiales
y el bienestar de la comunidad.
que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la
generacin de polvo, el estancamiento de aguas o la
presencia de otras fuentes de contaminacin para el
alimento.
Los diversos locales o ambientes de la edificacin
deben tener el tamao adecuado para la instalacin,
La
edificacin
debe estar diseada
y construida
de
operacin
mantenimiento
de los equipos,
as como
DISEO
YyCONSTRUCCION
manera
que
proteja
los
ambientes
de
produccin,
e
para la circulacin del personal y el traslado de
impida
la
entrada
de
polvo,
lluvia,
suciedades
u
otros
materiales o productos. Estos ambientes deben estar
contaminantes,
as
como del lgica
ingreso
y refugio
de
ubicados
segn
la secuencia
del
proceso
, desde
La
edificacin
debe
poseer una adecuada
separacin
plagas
y
animales
domsticos.
la
recepcin
de
los
insumos
hasta
el
despacho
del
fsica y / o funcional de aquellas reas donde se realizan
producto
terminado,
de tal manera
que se
operaciones
de produccin
susceptibles
deeviten
ser
retrasos
indebidos
y
la
contaminacin
cruzada.
De ser
contaminadas por otras operaciones o medios de
requerido,
talespresentes
ambientes
dotarse
de las
contaminacin
endeben
las reas
adyacentes.
condiciones de temperatura, humedad u otras
necesarias para la ejecucin higinica de las
operaciones de produccin y/o para la conservacin del
La
edificacin y sus instalaciones deben estar
alimento.
construidas de manera que se faciliten las operaciones
El
dedesinfeccin
los almacenes
o depsitos debe
estar
detamao
limpieza,
y desinfectacin
segn
lo en
proporcin
a
los
volmenes
de
insumos
y
de
productos
establecido en el plan de saneamiento del
terminados
manejados por el establecimiento,
establecimiento.
disponiendo adems de espacios libres para la
circulacin del personal, el traslado de materiales o
productos y para realizar la limpieza y el
mantenimiento de las reas respectivas.

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

Sus reas debern estar separadas de cualquier tipo de

vivienda y no podrn ser utilizadas como dormitorio.

SI

No se permite la presencia de animales en los

establecimientos objeto del presente decreto.

SI

ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua que se utilice debe ser de calidad potable y
cumplir con las normas vigentes establecidas por la
reglamentacin
correspondiente
del Ministerio
de
Solamente se permite
el uso de agua
no potable,
Salud.
cuando la misma no ocasione riesgos de contaminacin

SI

del
alimento;
como
en lospotable
casos de
generacin
de y
Deben
disponer
de agua
a la
temperatura
vapor
indirecto,
lucha
contra
incendios,
o
refrigeracin
presin requeridas en el correspondiente proceso, para
indirecta.
En estos
casos,
el agua no potable
efectuar una
limpieza
y desinfeccin
efectiva.debe
distribuirse por un sistema de tuberas completamente
separados e identificados por colores, sin que existan
Deben
disponer
de unnitanque
dede
agua
con la con las
conexiones
cruzadas
sifonaje
retroceso
capacidad
suficiente,
para
atender
como
mnimo las
tuberas de agua potable.
necesidades correspondientes a un da de produccin.
La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se
realizar conforme a lo estipulado en las normas
sanitarias vigentes.

SI

SI

SI

DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS

Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la
recoleccin, el tratamiento y la disposicin de aguas
residuales, aprobadas por la autoridad competente.
El manejo de residuos lquidos dentro del
establecimiento debe realizarse de manera que impida
la contaminacin del alimento o de las superficies de
potencial contacto con este.

Deben
disponer deSANITARIAS
instalaciones sanitarias en cantidad
INSTALACIONES
suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros,
independientes para hombres y mujeres, separados de
la reas de elaboracin y suficientemente dotados para
Los
servicios
sanitarios
deben mantenerse limpios y
facilitar
la higiene
del personal.
proveerse de los recursos requeridos para la higiene
personal, tales como: papel higinico, dispensador de
jabn, implementos desechables o equipos
automticos para el secado de las manos y papeleras.

NO CUMPLE

SI

SI

SI

Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboracin

Los
grifos, en
lo posible
deben del
requerir
o prximos
a estas
para ,lanohigiene
personal que
accionamiento
manual.
En
las
proximidades
participe en la manipulacin de los alimentosde
y los
para
lavamanos
se
deben
colocar
avisos
o
advertencias
al
facilitar la supervisin de estas practicas.
personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego
Cuando
lo requieran,
deben disponer
en de
la reas
de
de usar los
servicios sanitarios,
despus
cualquier
elaboracin
de instalaciones
adecuadas
la de
cambio de actividad
y antes de
iniciar laspara
labores
limpieza
y
desinfeccin
de
los
equipos
y
utensilios
de
produccin.
trabajo. Estas instalaciones deben construirse con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, de fcil
limpieza y provistas con suficiente agua fra y caliente,
a temperatura no inferior a 80o.C.
ARTICULO 9o. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS
AREAS DE ELABORACION. Las reas de elaboracin
deben cumplir adems los siguientes requisitos de
diseo y construccin:
Los pisos deben estar construidos con materiales que
El
piso
de las
reas hmedas
de elaboracin
debe tener
no
generen
sustancias
o contaminantes
txicos,
PISOS
Y DRENAJES
una
pendiente
mnima
de
2%
y
al
menos
un
resistentes, no porosos, impermeables, no drenaje de
10
cm de dimetro
por cada y40
m2acabados
de rea servida;
absorbentes,
no deslizantes
con
libres de
mientras
que
en
las
reas
de
baja
humedad
grietas o defectos que dificulten la limpieza,ambiental y
en
los almacenes,
la pendientesanitario
mnima Serra del 1%
desinfeccin
mantenimiento
El
sistema
deytuberas
y drenajes
la conduccin
y
hacia
los drenajes,
se requiere
de para
al menos
un drenaje
recoleccin
de
las
aguas
residuales,
debe
tener
la
por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las cavas
capacidad
y la pendiente
requeridas
para
permitir
una
de refrigeracin
deben tener
pendiente
hacia
drenajes
salida
r
pida
y
efectiva
de
los
volmenes
mximos
ubicados preferiblemente en su parte exterior.
generados por la industria. Los drenajes de piso deben
tener la debida proteccin con rejillas y, si se requieren
trampas adecuadas para grasas y slidos, estarn
diseadas
dede
forma
que permitan
su limpieza.
En las reas
elaboracin
y envasado,
las paredes
deben ser de materiales resistentes, impermeables, no
absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin.
Adems,
PAREDESsegn el tipo de proceso hasta una altura
adecuada, las mismas deben poseer acabado liso y sin
grietas, pueden recubrirse con material cermico o
similar o con pinturas plsticas de colores claros que
renan los requisitos antes indicados
Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos
y entre las paredes y los techos, deben estar selladas y
tener forma redondeada para impedir la acumulacin
de suciedad y facilitar la limpieza.

Los
techos deben estar diseados y construidos de
TECHOS
manera que se evite la acumulacin de suciedad, la
condensacin, la formacin de mohos y hongos, el
desprendimiento superficial y adems facilitar la
limpieza y el mantenimiento.

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

En lo posible, no se debe permitir el uso de techos

falsos o dobles techos, a menos que se construyan con
materiales impermeables, resistentes, de fcil limpieza
y con accesibilidad a la cmara superior para realizar la
limpieza y desinfectacin
Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben
estar
construidas
para evitar
la acumulacin de polvo,
VENTANAS
Y OTRAS
ABERTURAS
suciedades y facilitar la limpieza ; aquellas que se
comuniquen con el ambiente exterior, deben estar
provistas con malla anti-insecto de fcil limpieza y
buena conservacin.

Las
puertas deben tener superficie lisa, no absorbente,
PUERTAS
deben ser resistentes y de suficiente amplitud; donde
se precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y
No
deben
existir puertas
de acceso
directo
desde el
ajuste
hermtico.
Las aberturas
entre
las puertas
exterior
a
las
reas
de
elaboracin;
cuando
sea
exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm.
necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio,
todas las puertas de las reas de elaboracin deben ser
autocerrables en lo posible, para mantener las
condiciones atmosfricas diferenciables deseadas.

SI

NO CUMPLE

SI

NO CUMPLE

ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS

COMPLEMENTARIAS (RAMPAS, PLATAFORMAS)
Estas deben ubicarse y construirse de manera que no
causen contaminacin al alimento o dificulten el flujo
Las
estructuras
elevadas
y los accesorios
deben
regular
del proceso
y la limpieza
de la planta.
aislarse en donde sea requerido, estar diseadas y con
un acabado para prevenir la acumulacin de suciedad,
minimizar la condensacin, el desarrollo de mohos y el
descamado superficial.
. Las instalaciones elctricas, mecnicas y de
prevencin de incendios deben estar diseadas y con
un acabado de manera que impidan la acumulacin de
suciedades y el albergue de plagas

Los
establecimientos objeto del presente decreto
ILUMINACION
tendrn una adecuada y suficiente iluminacin natural
.y/o
La artificial,
iluminacin
debe
de la calidad
e intensidad
la cual
seser
obtendr
por medio
de
requeridas
para la ejecucin
higinica
y efectiva de
ventanas, claraboyas,
y lmparas
convenientemente
todas
las actividades. La intensidad no debe ser inferior
distribuidas.
a: 540 lux ( 59 buja - pie) en todos los puntos de
inspeccin; 220 lux ( 20 buja - pie ) en locales de
elaboracin; y 110 lux ( 10 buja - pie ) en otras reas
del establecimiento

SI

SI

SI

SI

SI

Las lmparas y accesorios ubicados por encima de las

lneas de elaboracin y envasado de los alimentos
expuestos al ambiente, deben ser del tipo de seguridad
y estar protegidas para evitar la contaminacin en caso
de
en general,poseern
contar con
una iluminacin
Lasruptura
reas dey,
elaboracin
sistemas
de
uniforme
que
no
altere
los
colores
naturales.
ventilacin directa o indirecta, los cuales no deber n
crear condiciones que contribuyan a la contaminacin
de estas o a la incomodidad del personal. La
ventilacin
debe ser adecuada para prevenir la
VENTILACION
condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del
Cuando
laaberturas
ventilacin
es inducida
pordel
ventiladores
y
calor. Las
para
circulacin
aire estarn
aire
acondicionado,
el
aire
debe
ser
filtrado
y
mantener
protegidas con mallas de material no corrosivo y sern
una
presinremovibles
positiva enpara
las reas
de produccin
en
fcilmente
su limpieza
y reparacin.
donde el alimento este expuesto, para asegurar el flujo
ARTICULO
10.elCONDICIONES
GENERALES.
Los equipos y
de aire hacia
exterior. Los sistemas
de ventilacin
utensilios
deben limpiarse peridicamente para prevenir la
utilizados
en el
fabricacin,
acumulacin
deprocesamiento,
polvo.
preparacin, de alimentos
dependen del tipo del alimento, materia prima o
insumo, de la tecnologa a
CAPITULO
II.la mxima capacidad de produccin
emplear y de
prevista. Todos ellos deben
estar diseados, construidos, instalados y mantenidos
de
maneraYque
se evite
EQUIPOS
UTENSILIOS
la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y
desinfeccin de sus
superficies y permitan desempear adecuadamente el
uso previsto.
ARTICULO 11. CONDICIONES ESPECFICAS. Los equipos
y
utensilios
utilizadosde
deben cumplir
con las siguientes
Todas
las superficies
con
Los
equipos
y
utensilios contacto
empleados
enelelalimento
manejo deben
de
condiciones
especficas:
ser
inertes
bajo
las
condiciones
de
uso
previstas,
alimentos deben estar fabricados con materiales de
manera
quealno
exista
interaccin
estasa olade
resistentes
uso
y a la
corrosin, entre
as como
estas
con
el
alimento,
a
menos
que
este
o los y
utilizacin frecuente de los agentes de limpieza
elementos
contaminantes
migren
al
producto,
dentro
desinfeccin.
Todas
las
superficies
de
contacto
directo
con
el
de los lmites permitidos en la respectiva legislacin.
alimento
debenno
poseer
un acabado
no poroso, no
De esta forma,
se permite
el uso liso,
de materiales
absorbente
y
estar
libres
de
defectos,
grietas,
contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio,
intersticios
u otras
irregularidades
quepara
puedan
atrapar
hierro, u otros
que resulten
de riesgo
la salud.
partculas de alimentos o microorganismos que afectan
la calidad sanitaria del producto. Podrn emplearse
otras superficies cuando exista una justificacin
tecnolgica especfica

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

Todas las superficies de contacto con el alimento deben

ser fcilmente accesibles o desmontables para la
limpieza e inspeccin

SI

Los ngulos internos de las superficies de contacto con

el alimento deben poseer una curvatura continua y
suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.

SI

En los espacios interiores en contacto con el alimento,

los equipos no deben poseer piezas o accesorios que
requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras
conexiones peligrosas.
Las superficies de contacto directo con el alimento no
deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material
desprendible que represente un riesgo para la
inocuidad del alimento.
En lo posible los equipos deben estar diseados y
construidos de manera que se evite el contacto del
Las
superficies
alimento
con elexteriores
ambiente de
quelos
lo equipos
rodea. deben estar
diseadas y construidas de manera que faciliten su
limpieza y eviten la acumulacin de suciedades,
microorganismos, plagas u otros agentes
contaminantes del alimento.
Las mesas y mesones empleados en el manejo de
alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin
Los
contenedores
o recipientes
usados para
materiales
aristas
y estar construidas
con materiales
resistentes,
no
comestibles
y
desechos,
deben
ser
a
prueba
de
impermeables y lavables
fugas, debidamente identificados, construidos de metal
u otro material impermeable, de fcil limpieza y de ser
Las
tuberas
empleadas
parahermtica.
la conduccin
de
requerido
provistos
de tapa
Los mismos
no
alimentos
deben
ser
de
materiales
resistentes,
inertes,
pueden utilizarse para contener productos comestibles.
no porosas, impermeables y fcilmente desmontables
para su limpieza. Las tuberas fijas se limpiaran y
desinfectaran mediante la recirculacin de las
sustancias previstas para este fin
ARTICULO 12. CONDICIONES DE INSTALACION Y
FUNCIONAMIENTO. Los equipos y utensilios requerirn
de las siguientes condiciones de instalacin y
Los
equipos deben estar instalados y ubicados segn la
funcionamiento:
secuencia lgica del proceso tecnolgico, desde la
recepcin de las materias primas y dems
ingredientes, hasta el envasado y embalaje del
La
distancia
entre los equipos y las paredes
producto
terminado
perimetrales, columnas u otros elementos de la
edificacin, debe ser tal que les permita funcionar
Los
equipos que se
utilicen
operaciones
criticas para
adecuadamente
y facilite
elen
acceso
para la inspeccin,
lograr
la
inocuidad
del
alimento,
deben
estar
dotados
limpieza y mantenimiento.
de los instrumentos y accesorios requeridos para la
medicin y registro de las variables del proceso.
As mismo, deben poseer dispositivos para captar
muestras del alimento.
Las tuberas elevadas no deben instalarse
directamente por encima de las lneas de elaboracin,
salvo en los casos tecnolgicamente justificados y en
donde no exista peligro de contaminacin del alimento.
Los equipos utilizados en la fabricacin de alimentos
podrn ser lubricados con sustancias permitidas y
empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la
contaminacin del alimento.

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

NOTA: En el momento de encontrar una No Conformidad, sta debe informarse a la persona responsa

VICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
o Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
DE CHEQUEO AMBIENTE DE APRENDIZAJE

1. INFORMACIN GENERAL
CENTRO DE FORMACION

acin:
inacin
en SOFIA:
Ambiente:

sede alamos
taller de frutas y hortalizas
INTERNO:

EXTERNO

09 de 2016

co frutas y hortalizas

leon gonzales

2. LISTA DE VERIFICACIN
SI/NO

SI/NO

CUMPLE
SI/NO

SI/NO

SI/NO

ebe informarse a la persona responsable al iniciar la actividad de aprendizaje.

Versin: 02

Cdigo: GFPI-F-020

OBSERVACIONES

NO CUMPLE