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I. INTRODUCCIN
Actualmente la educacin superior vive un proceso acelerado y permanente en la
bsqueda por mantener su vigencia y pertinencia, as como mejorar la calidad de sus
servicios para lograr un impacto efectivo. Consecuentemente, las organizaciones
educativas estn reorientando sus esfuerzos a nivel estructural y funcional.
Al respecto, la Universidad Jurez del Estado de Durango (UJED) en el Plan de
Desarrollo Institucional 2005-2010 se traz como reto el fortalecimiento y
consolidacin del modelo educativo. Como producto de esa visin, la UJED, a travs
de la Direccin de Planeacin y Desarrollo Acadmico, ha propuesto un modelo
educativo y acadmico como punto de partida y gua para ese proceso de
transformacin.
El modelo surge como un medio de apoyo para redefinir el papel de la UJED y su
funcin social. Especficamente en el caso de los estudiantes, busca propiciar una
formacin integral y equilibrada, por lo que se requiere modificar el proceso de
enseanza aprendizaje, de modo que tengan diversas opciones educativas,
ambientes de aprendizaje y espacios de crecimiento.
La Facultad de Medicina-UJED (FM-UJED) unidad Gmez Palacio, con el objeto de
contribuir al logro de la misin y visin institucional, as como a la consecucin de la
propia, se ha propuesto ofrecer un nuevo programa acadmico correspondiente a
una Licenciatura en Nutricin, para lo cual ha tomado como referencia de apoyo, el
documento en el que se expone el Modelo Educativo de la Universidad; as como las
orientaciones de la Direccin de Planeacin y Desarrollo Acadmico.
Adems de la presentacin, la introduccin y los antecedentes histricos de la FMUJED unidad Gmez Palacio, el programa propuesto consta de siete apartados
fundamentales: Contextualizacin, fundamentacin interna y externa, objetivos
instituciones
participen
en
redes
estatales,
regionales,
nacionales
II. CONTEXTUALIZACIN
La futurologa analiza en el presente el rumbo de las macro tendencias. Nos
colocaremos en el ao 2025, y aunque descubrimos que en muchos aspectos ser
catastrfico, se contempla un futuro posible que puede corregir las tendencias
actuales y tener un mundo mejor que el actual. El esquema de reflexin contempla
los niveles tradicionales: economa, poltica y cultura, y son aplicable por entero a
nuestro pas.
2.1.
Economa
Poltica
Cultura
futura ser de
M,
enfermedades
cardiovasculares,
hipertensin
accidentes
gusto y preferencia por ciertos sabores, las tradiciones y los rituales con los horarios
para hacerlo, los lugares destinados ex profeso; es decir, con quin y donde comer.
El consumo de alimentos, en forma y composicin, expresan los rasgos de una
sociedad. As tenemos, la gran diversidad de las culturas, la diferenciacin entre la
distribucin de la riqueza, las distintas formas de consumo, el impacto de las
tradiciones, la manifestacin de la educacin en sus diversas formas.
Las tendencias positivas pueden acelerarse y revertirse las negativas, para lo cual
resultan cruciales nuevas polticas, arreglos institucionales, tecnologas y recursos.
Una buena nutricin es una pieza esencial para construir el desarrollo y adems sirve
de apoyo a los esfuerzos para generar nuevos recursos y tecnologas y para
imaginar, crear y nutrir nuevas instituciones y asociaciones que mejoren el bienestar
de las comunidades en cualquier parte del mundo.
Sabemos que la pobreza incrementa la desnutricin, por ejemplo; sin embargo, lo
contrario tambin es cierto: la buena nutricin reduce la pobreza. Argumentos
similares pueden ser formulados en otras reas como gnero, educacin, derechos
humanos y salud. Una buena nutricin ayudar a que se cumplan una serie de metas
sociales y econmicas que son cruciales para el desarrollo. Por tanto, es una
excelente inversin.
El establecimiento de un programa educativo formador de recursos que intervengan
en la identificacin y en la solucin de los problemas nutricionales de una regin o
pas es por tanto una prioridad para la Universidad, en perfecto acuerdo con las
pretensiones de sus polticas institucionales de pertinencia y calidad.
sociales
para
promover
un
desarrollo
humano
sostenible,
El Modelo Educativo de la UJED acoge una serie de principios que anima y orientan
el quehacer acadmico formando parte de la filosofa e ideal universitario.
Los principios que buscan reflejar los fines de la educacin, las relaciones sociales
que sta involucra, la adquisicin de conocimientos as como los procesos de
enseanza y aprendizaje se resumen en los siguientes: Formacin integral y flexible;
tolerancia y pluralidad; calidad educativa y pertinencia; identidad; dilogo; equidad;
libertad y responsabilidad; solidaridad; valores ticos.
3.5. Marco Disciplinario
Crocker y cols. (2005) trabajaron de manera sistematizada y formularon la primera
propuesta curricular por competencias profesionales. Dentro del diagnstico de la
dimensin externa encontraron cuatro dimensiones claras en los currculos
acadmicos de las carreras de nutricin.
nutricionales
debido
la
mayor
disponibilidad
de
alimentos
cuando
su
distribucin
de
alimentos
est
abrumadoramente
Cmo puede el consumo de carne roja y grasa animal disminuir, cuando las
regulaciones del comercio de los alimentos tiene el efecto de alimentar su produccin
y distribucin?
Cmo puede recomendarse la produccin y consumo de ms pescado,
cuando se sabe que los inventarios de pescado como recurso alimentario ese
encuentran amenazados?
Cmo puede el derecho humano de obtener un alimento nutritivo en pases
devastados por la guerra cuando su distribucin y ayuda es utilizada como un
instrumento de poder?
En este contexto, se puede decir que han pasado doce aos desde que el
departamento de Agricultura de los Estados Unidos introdujo la Pirmide de la Gua
Alimenticia como una expresin visual de los principales grupos de alimentos y su
relativa relacin con una dieta saludable. Desafortunadamente no se han realizado
revisiones regulares que incorporen nuevos conocimientos a la misma. Algunos
piensan que el formato de la pirmide es demasiado limitante para su uso actual,
mientras que algunos otros desean continuar obteniendo nueva informacin. Parece
que tiempo que revisar que temas del diseo piramidal han sido tiles en el pasado y
como puede mejorarse con nuevos conceptos para mantener un entendimiento fcil
en el consumidor promedio.
El futuro de la nutricin se impactar por los cambios que vayan ms all del foco
profesional de los dietistas y otros profesionales de la salud, visualizando la
oportunidad de facilitar nuevas tendencias positivas para crear seguridad y evitar lo
que pudiera ser deteriorativo.
Los temas ms urgentes que los cientficos en alimentos y nutricin del siglo XXI
confrontarn estn fuera del alcance de la descripcin convencional de la biologa
humana, ya que se debern abarcar las dimensiones sociales, econmicas, polticas
y de derechos humanos de la nutricin. Por tanto, esta nueva ciencia ser una
ciencia biolgica, pero tambin social y ambiental, preocupada por la salud personal
y de la poblacin, pero tambin con la salud plena el bienestar y futuro de todo el
mundo viviente y fsico- (Leitzmann y Cannon, 2005).
Todava habr muchas sorpresas e incertidumbres; sin embargo, esa es la
naturaleza de la ciencia. Pero el proceso de la informacin cientfica deber continuar
construyendo la capacidad social, profesional e individual para hacer contribuciones
innovativas, lgicas y transparentes para un futuro sustentable y tico (Wahlqvist,
2005).
3.6. Demanda real
Daz y cols. (2005) han concluido que la licenciatura en nutricin se ha convertido en
una carrera con alto crecimiento en su matrcula y que en las 24 escuelas asociadas
a la Asociacin Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutricin
(AMMFEN), la demanda en los ltimos aos rebasa los 6,000 aspirantes en los dos
perodos de admisin con el que cuentan.
3.6.1. Anlisis de otros programas similares
En el Cuadro 1 se muestran algunas de las caractersticas que destacan en los
programas acadmicos nacionales de la Licenciatura en Nutricin, como lo es la
denominacin, la entidad donde se encuentran ubicadas las instituciones que la
imparten, el rgimen que ostentan, los crditos asignados al plan de estudios, su
duracin y modalidad.
Institucin/
Denominacin
Entidad/
Rgimen
Escuela de Diettica y
Nutricin del ISSSTE
(EDN)
- Mxico, D.F.
Instituto Politcnico
Nacional
(IPN)
- Mxico, D.F.
Universidad Autnoma
de Nuevo Len
Facultad de Salud
Pblica y Nutricin
(UANL)
Universidad Autnoma
de Quertaro
(UAQ)
Universidad Autnoma
de Tlaxcala
(UAT)
Universidad Autnoma
del Estado de Mxico
Amecameca
Facultad de Medicina
(UAEM-Amecameca)
Universidad Autnoma
Metropolitana Unidad
Xochimilco
(UAM-X)
Universidad de
Ciencias y Artes del
Estado de Chiapas
(UNICACH)
Universidad de
Guadalajara,
Centro Universitario de
Ciencias de la Salud
(UdeG)
Centro Universitario del
Sur (UdeG CUSUR)
Crditos
Duracin de la
carrera
(Aos)
4
- Pblica
- Pblico
- Monterrey,
N.L.
Modalidad
Semestre
(Inscripcin
anual)
Modular
(20)
Semestral
(Demostracin
de
competencias)
Semestral
Semestral
411
Trimestral
(Con materias
optativas)
472
Modular
(12)
460
490
- Pblica
- Quertaro,
Qro.
- Pblica
- Tlaxcala, Tlax
- Pblica
- Toluca
- Pblica
- Mxico, D.F.
- Pblica
- Tuxtla
Gutirrez, Chips
- Pblica
- Guadalajara,
Jal.
- Pblica
423
Semestre
(Materias
optativas)
(Con materias
optativas)
Universidad de
Guanajuato
(UdeGto)
Universidad de
Montemorelos
(UM)
Universidad del Valle
de Atemajac
(UNIVA)
Universidad
Iberoamericana,
Plantel Ciudad de
Mxico
(UIA Ciudad de
Mxico)
Universidad
Iberoamericana Plantel
Len
(UIA Len)
Universidad
Iberoamericana Plantel
Puebla
UIA Puebla)
Universidad Jurez
Autnoma de Tabasco
(UJAT)
Universidad
Veracruzana Zona
Veracruz
(UV-Veracruz)
Universidad
Veracruzana Zona
Xalapa
(UV-Xalapa)
- Guanajuato,
Gto.
- Privada
- Monterrey,
N.L.
332
Semestral
(Con materias
optativas)
330
Semestral
- Privada
-
(Con materias
optativas)
- Privada
Por perodos
(Con materias
optativas)
Con dos
Internados de
720 y 240 hrs
- Mxico, D.F.
- Privada
381
- Len, Gto.
Por semestre
(Con materias
optativas)
8 perodos
2 subsistemas
Por perodos
(Con materias
optativas)
- Privada
- Puebla, Pue.
- Privada
- Villahermosa,
Tab.
- Privada
- Veracruz, Ver.
- Privada
- Jalapa, Ver.
- Privada
428
416
Experiencias
educativas
(24)
resaltar que son los estado de Baja California Sur, Colima, Nayarit, Durango, San
Luis Potos, Quintana Roo, Guerrero y Oaxaca quienes no cuentan con una oferta
educativa en nutricin y paradjicamente es en stos dos ltimos estados de la
Repblica Mexicana es donde se encuentran problemas de desnutricin muy
significativos.
La duracin del 33% de los programas presentados en el cuadro anterior es de 4
aos, se imparten bajo la modalidad semestral, trimestral y/o modular; el 28% cubre
su programa en un total de 5 aos o diez semestres o por perodos. En ese sentido,
el perodo de formacin de los licenciados en nutricin, van desde cuatro a cinco
aos con un mnimo de crditos a cubrir de 330 y un mximo de 490.
Actualmente a nivel regional existe un programa acadmico en Nutricin y es en este
verano del 2007 cuando se pondr en marcha una licenciatura en la ciudad de
Torren, Coahuila, ambas son instituciones privadas; en cambio en la ciudad de
Gmez Palacio y Cd Lerdo por el estado de Durango, no se cuenta con esta oferta
educativa.
En la Comarca Lagunera de Coahuila y de Durango, las instituciones que imparten la
carrera de Nutriologa como tal son pocas y las que lo hacen son instituciones
privadas, mismas que a continuacin se indican:
3.6.2. Instituciones Privadas en la Comarca:
La Universidad del Valle de Mxico (UVM)
Instituto Mexicano de Estudios Superiores (IMES)
Lo anterior, nos da una idea de la necesidad de implementar este tipo de programas
como una alternativa a otros sectores sociales que se encuentren interesados en
esta oferta educativa.
vital considerar que la saturacin de las dos licenciaturas nos obliga a encontrar una
nueva opcin en el rea de Ciencias de la Salud que pueda brindar la oportunidad a
mucho de los jvenes que han aspirado ingresar a nuestra Unidad Acadmica.
Cuadro 2. Poblacin estudiantil potencialmente solicitante de las carreras ofertadas por municipios en
el rea conurbana de la Comarca
(2004-2005)
Municipio
Bachillerato General
Bachillerato
Tecnolgico
Total
Programas
Alumnos
Programas
Alumnos
Programas
Alumnos
Gmez
Palacio Dgo.
16
4864
3784
20
8648
Torren
Coah.
82
19689
23
2972
105
22661
Lerdo Dgo.
2436
2337
10
4773
Francisco I
Madero
Coah.
965
158
1123
Matamoros
Coah.
1933
1933
Mapim, Dgo.
374
201
575
San Pedro
del Gallo
Dgo.
51
51
Nazas, Dgo.
388
185
573
Cuencam
Dgo.
189
521
710
Simn
Bolvar Dgo.
160
160
Pen
Blanco Dgo.
411
411
Tlahualilo
Dgo.
150
238
388
Rodeo Dgo.
329
329
San Pedro de
las Colonias
1663
812
2475
Santa Clara
Dgo.
345
345
San Juan de
Guadalupe
Dgo.
240
240
El Oro Dgo.
241
232
473
Inde Dgo.
33
33
132
34,132
40
11,769
172
45,901
TOTALES
Cuadro 3. Alumnos solicitantes de ingreso a la oferta educativa actual y alumnos que ingresaron a las
licenciaturas de Medicina y Psicologa
(2000 a 2007)
Solicitantes Medicina
AO
Solicitantes
Psicologa
Total
Aspirantes
Aceptados
Aspirantes
Aceptados
Aspirantes
Aceptados
2000
359
120
153
71
509
191
2001
385
103
196
75
581
178
2002
472
106
220
88
692
194
2003
485
110
199
78
684
188
2004
646
97
232
78
878
175
2005
671
116
235
82
906
198
2006
684
126
239
82
923
208
2007
810
74
231
75
1041
149
Cuadro 4. Sectores, subsectores e instituciones que conforman el mercado laboral de los Licenciados
en Nutricin, as como puestos a desempear.
Sector
Subsector
- Jurisdiccin
Sanitaria
Salud
- Unidades
hospitalarias de
Segundo y Tercer
nivel.
- Privado
Educativo
Instituciones
S.S.A
I.S.S.S.T.E.
I.M.S.S.
Consultorio
Ofertas Educativas
- Instituciones de
enfocadas a la
Educacin Superior
salud y la nutricin.
Empresas:
- Comedores
industriales
Privado
- Comercial
- Industrial
- Esparcimiento y
Deporte
Hoteles
Restaurantes
Puesto
Jefe del
Departamento de
Dietologa
Operativo
Nutrilogo
Responsable
Director
Docente
Investigador
Jefe de rea
alimenticia
Supervisor
Asesor
Elaboracin
de Productos
Consultor
alimenticios
Deportivas
Estas ltimas tres reas estn contempladas en esta propuesta como parte del eje
de Acentuacin.
V. FUNDAMENTACIN INTERNA
Los valores que deben formarse en los alumnos que cursen la Licenciatura en
Nutricin sern identificados por aqullos que marca las disposiciones normativas,
los lineamientos polticos e institucionales emanadas del Plan de Desarrollo
Institucional;
as
como
las
perspectivas
constructivistas
los
procesos
psicopedaggicos.
5.1. Marco Jurdico
El Artculo 3. Manifiesta que la educacin impartida por el Estado tender a
desarrollar armnicamente todas las facultades del ser humano. Asimismo, en su
fraccin II seala el criterio que orientar esa educacin y que deber estar basado
en los resultados del progreso cientfico para luchar contra la ignorancia y sus
efectos ; en la fraccin IV afirma que es el Estado quien promover y atender todos
los tipos y modalidades educativos necesarios para el desarrollo de la Nacin,
apoyar la investigacin cientfica y alentar el fortalecimiento y difusin de nuestra
cultura; mientras que la fraccin VII, al referirse al papel de las universidades,
establece que tendrn la facultad y la responsabilidad de gobernarse a s mismas,
realizarn sus fines de educar, investigar y difundir la cultura, respetando la libertad
de ctedra e investigacin y la discusin de las ideas.
Aunado a lo anterior, la Ley General de Educacin (SEP, 1993), en su Artculo 7
establece que la educacin que imparta el Estado tendr los fines que se indican en
las fracciones siguientes: l) Contribuir al desarrollo integral del individuo para que
ejerza plenamente sus capacidades humanas; ll) Favorecer el desarrollo de
5.3. Pedaggico
Para lograr que el ser humano a formar se apropie de la cultura del grupo social al
cual pertenece o habr de pertenecer, es importante considerar el desarrollo del ser
tanto en el aspecto individual como en lo colectivo.
El proceso educativo debe ser considerado de una manera ms profunda y no solo
referirse al plan instruccional, debe abarcar aspectos ms de fondo que de forma,
preocuparse por lograr un aprendizaje significativo que le sirva al educando en su
vida futura a hacer frente a los nuevos retos de una sociedad cada vez ms
influenciada por avances tecnolgicos.
Este punto se desarrolla tomando como orientacin el Modelo Educativo de la UJED
y se conforma de los siguientes aspectos que se describen a continuacin:
5.3.1. Concepto de aprendizaje: La educacin propuesta en el Modelo
de la UJED se centra en el aprendizaje ms que en la enseanza, lo que presupone
el desarrollo de conocimientos (aprender a conocer); para toda la vida, adaptar el
emprendedora para disear sus propios escenarios y actuar en ellos (Del Ro, 2004).
En el Modelo Educativo de la UJED se concibe que el estudiante es el principal
protagonista, constructor de su conocimiento y que usa adecuadamente el tiempo.
5.3.6. Las estrategias de aprendizaje: La estrategia central de la
educacin ha de buscar la produccin de conocimiento a partir de diversas formas de
abordar el aprendizaje. En este sentido, las actividades de aprendizaje debern
basarse en una didctica abierta y flexible a las exigencias que demanda la sociedad
actual. Especficamente, las estrategias en que se fundamenta el programa de
nutricin se centran en el aprendizaje colaborativo, la elaboracin de proyectos, la
resolucin de problemas, el anlisis de casos y el desempeo de tareas concretas y
especficas a nivel individual, en equipo y grupal.
5.3.7. Definicin del profesional:
El Licenciado en Nutricin, egresado de la FM-UJED unidad Gmez Palacio, ser
un profesional con formacin acadmica y principios ticos que les permitan:
Percibir la magnitud y complejidad de los problemas de la alimentacin y la
nutricin humana.
A nivel de la investigacin, sern capaces de conocer y aplicar la ciencia de
los alimentos y la nutricin humana, participando activamente en el avance
continuo de la disciplina y a las condiciones de salud de su comunidad y
pas.
acadmicos
Se cuenta con la participacin de docentes en carcter de invitados que pertenecen
a otras Unidades Acadmicas de la Universidad Jurez del Estado de Durango, tanto
de la capital, como del campus Gmez Palacio.
suficientes para la atencin de los alumnos del Ciclo Bsico y algunos grupos del
Ciclo Clnico que acuden en ocasiones a tomar clases en aula, as como de los
alumnos de la Licenciatura de Psicologa y los alumnos de Postgrado.
Aulas extras:
Una sala de usos mltiples que puede ser dividida por un muro plegable en
dos aulas con una capacidad para treinta alumnos cada una, dotadas de pintarrn
cortinas para obscurecer y aire acondicionado.
Una aula magna para exmenes profesionales con aforo para veinte personas
de pblico as como dotada de escritorio para presidium, sillas (5) cinco para el
mismo, pantalla para proyeccin, can de proyeccin y aparato de aire
acondicionado.
Oficinas administrativas:
acceso a direccin y oficina del Secretario Administrativo atendido por una secretaria
de direccin. Seccin administrativa atendida por dos secretarias en turno matutino y
una secretaria en el turno vespertino que dan servicio al alumnado, profesores,
prestadores de servicios y es el departamento que se hace cargo de realizar tambin
compras y pagos. Contando con equipo de computo e impresin cada una de las
secretarias para realizar sus labores estando en red basndose en programa
establecido en donde se encuentra el cardex e historial acadmico de cada alumno y
se pueda realizar su inscripcin de acuerdo a lo plasmado en dicho programa, cada
funcionario de la facultad cuenta con equipo de computo en su oficina.
pblico por cancel de aluminio con frmica y cristal que impide el paso de personas
ajenas al departamento, atendida por 5 secretarias distribuidas en turno matutino (3)
Se cuenta con instalaciones de gas fijas con los dispositivos de seguridad que marca
la norma oficial mexicana para este tipo de producto, lo cual es supervisado por la
compaa de gas que surte los tanques existentes en cada laboratorio, de no tener
estos requisitos de seguridad cubiertos no se proporciona el suministro de gas.
Biblioteca:
La biblioteca de la Facultad cuenta con una superficie de 175 m2 de los cuales
116 m2 estn designados para las reas de lectura y consulta con mobiliario a base
de 12 mesas de formica con capacidad para seis lectores por cada una de ellas.
Cuenta con buena iluminacin y ventilacin, dos de sus paredes tienen ventanales
de media pared a techo y adems cuentan con gabinetes de lmparas de luz
fluorescente y aire acondicionado con dos equipos de aire lavado.
La Facultad en su edificio de biblioteca cuenta con una rea de recuperacin de
informacin anexo a la misma consistente en departamento de fotocopiado el cual
consta de cuatro fotocopiadoras en blanco y negro para impresin en papel y/o
acetato, tambin se brinda servicio de enmicado y engargolado.
Laboratorio de informtica:
Cuenta con un espacio de 100 m2 con 22 computadoras 25 AMD Duron integradas
con unidad CD/RW, Windows 98 Windows XP, Office 2000, prestando servicios de
consulta de:
Internet, Ovid en lnea, Artemisa en CDs y programas virtuales de medicina
(aproximadamente 60 CDs) proporciona otros servicios como escner, unidades
lectoras de CD/RW. Se cuenta en este departamento con Impresoras para impresin
negro lser, color lser, color inyeccin de tinta en papel y acetato; las impresoras
con que se cuentan son:
HP laser Jet 2410, HP laser Jet 1300
HP Laser Jet 1200, HP Color Laser jet 1500, HP Desk jet 710 color
Escner HP Scanjet 2300C
Centro de cmputo:
Este departamento est integrado por un centro de telecomunicaciones y un total de
145 computadoras distribuidas en la Facultad, cuenta con 48 computadoras de uso
exclusivo para los alumnos divididos en dos unidades: El laboratorio de Cmputo y el
Centro de Informtica con computadores Pentium 4 y Durn con 256 MB de RAM,
quemadores de CD y lectores de memoria. Un servidor de INTRANET y la pgina
Web de INTERNET. Cuenta adems con una sala de Videoconferencia ADSL para
140 personas, red inalmbrica para todo el Campus.
Auditorio:
El auditorio tiene una capacidad para 140 personas y se encuentra equipada con 120
butacas que disponen de paleta deslizable para escritura, acojinadas tapizadas en
pliana. Su interior est alfombrado, cuenta con una pared lateral con ventanal de
media pared a techo, con cortinas para obscurecer, pantalla para proyeccin,
proyector de can fijo al techo, monitor de 70 pulgadas y equipo para comunicacin
a distancia audiovisual, cuenta tambin con equipo de sonido, mesas y sillas para
presidium. Se complementa el aforo con sillas estibables (20).
Cubculos:
El Campus cuenta con 16 cubculos para maestros de tiempo completo que se
utilizan para realizar sus labores propias de docencia, as como asesoras a alumnos
de pregrado, postgrado y pasantes en servicio social. Adems se cuenta con cuatro
cubculos para ser utilizados en las tutoras que se desarrollan con el alumnado de
esta institucin.
reas recreativas:
Las instalaciones recreativas que se encuentran en las instalaciones son:
Cafetera
Jardines
Anfiteatro:
Se cuenta con un anfiteatro para las disecciones en cadver con una superficie de
150 M2 que alberga a seis mesas-pila para conservacin de las estructuras
anatmicas con buena ventilacin e iluminacin, adems de contar con congelador
para piezas anatmicas (cadveres).
Auxiliares didcticos:
Se cuenta con:
Acadmicos:
Actitudes:
Desarrollarn
sus
labores
con
alto
sentido
de
a)
Nutricin clnica:
Nutricin comunitaria:
de culturas nacionales e
c)
consumo de alimentos, de
Eje curricular
Porcentaje
Materias
Horas
Crditos
Formacin Bsica
(Institucional)
23
15
720
80
Formacin Disciplinaria
(Profesional)
50
30
1440
172
Formacin Terminal
(Acentuacin)
20
11
960
69
Formacin Integral
(Complementaria)
432
25
100
65
3552
346
Total
59
Cuadro 6. Organizacin curricular de la Licenciatura en Nutricin por semestre y materias, por modalidad,
horas y crditos.
MAPA CURRICULAR
SEMESTRE Y MATERIAS
MODALIDAD
HORAS
CRDITOS
I
Habilidades del Pensamiento
Curso
48
Computacin Bsica
Curso
48
Lectura Y Redaccin
Curso
48
Educacin Ambiental
Curso
48
tica
Taller
48
Metodologa de La Investigacin
Taller
48
Bioqumica Bsica
Curso Taller
48
Inmunologa Bsica
Curso
48
384
41
II
Anatoma y fisiologa del aparato digestivo
Curso
48
Curso Taller
48
Curso
48
Estadstica descriptiva
Curso Taller
48
Curso
48
Curso
48
Laboratorio
48
Prctica
48
384
42
48
III
Microbiologa bsica
Curso
Parasitologa Humana
Curso
Curso
48
Nutricin Bsica
Curso Taller
48
Dietologa I
Curso Taller
48
Curso
48
Nutricin y diettica
Curso
48
Curso
48
Prctica
48
432
49
60
IV
Procesos patolgicos y nutricin
Curso
48
Complementos y suplementos
Curso
48
Curso
48
Nutricin experimental
Curso Taller
48
Dietologa II
Curso Taller
48
Curso
48
Nutricin clnica
Curso
48
Prctica
48
384
42
V
Alimentacin y sociedad
Curso
48
Curso
48
Generalidades de farmacologa
Curso
48
Curso Taller
48
Foro
48
Investigacin clnica
Laboratorio
48
Curso
48
Seminario
48
Prctica
48
432
48
VI
Seminario de investigacin en nutricin
Laboratorio
48
Curso Taller
48
Curso
48
Curso
48
Psicologa laboral
Curso
48
Nutricin y sexualidad
Curso
48
Legislacin de la salud
Curso
48
Prctica
48
384
42
61
VII
Acentuacin 1 (Ad) (Cl) (Co)
Curso
48
Curso
48
Curso Taller
48
Curso Taller
48
Taller
48
Prctica
48
Electivas
Foro
48
336
32
VIII
Acentuacin 6 (Ad) (Cl) (Co)
Curso
48
Curso
48
Curso Taller
48
Taller
48
Experiencia recepcional
Prctica Profesional
48
12
Prctica
48
Electivas
Brigada
48
336
38
480
12
3552
346
IX
Servicio social
TOTAL
Prctica Profesional
62
Para el clculo del nmero de crditos en cada una de las materias denominadas
actividades acadmicas se sigui el procedimiento que se indica en el Modelo
Educativo de la UJED. El total de materias fueron consideradas con 3 HSM, lo cual
en el ciclo lectivo de 16 semanas suman 48 horas. Si se multiplican las 48 horas por
valor de 0.0625 resulta en 3 crditos. Especficamente, para cada tipo de actividad
acadmica, se calcul de la siguiente manera:
- Para las asignaturas, bajo la denominacin de cursos y seminarios, tres
horas tericas se multiplicaron por dos lo cual da un total de seis crditos.
- Para los talleres y prcticas, las tres horas fueron consideradas como tres
crditos.
- Para los cursos-talleres al igual que en los laboratorios, se consideraron
dos horas tericas y una prctica lo que da un total de cinco crditos.
De acuerdo a lo que plantea el Modelo Educativo de la UJED, las actividades ulicas
sern hasta de 16 horas a la semana, de tal forma que el alumno dedique ms
tiempo a otro tipo de acciones que favorezcan la diversificacin de experiencias, as
como el aprendizaje independiente ampliando sus lmites para lograr la formacin
integral.
Al respecto, en el Programa de Nutricin se plantean de 24 (veinticuatro) a 27
(veintisiete) horas clase a la semana. Lo anterior obedece a que en esta carga
acadmica van consideradas, en cada una de las materias, las horas que se
dedicarn al desarrollo de las diversas actividades de autogestin del aprendizaje de
acuerdo a las caractersticas propias de cada materia. Como lo establece el Modelo
Educativo de la UJED, estas actividades podrn ser vinculacin con el contexto,
investigacin, visitas a dependencias relacionadas con el campo profesional,
campaas, brigadas, actividades en biblioteca y de comunicacin electrnica, as
como entrevista con expertos.
Administracin
Clnica
Comunitaria
(Ad)
(Cl)
(Co)
Legislacin y
organizacin laboral
2
Teora de las
organizaciones
3
Diagnstico y
elaboracin de
proyectos productivos
4
Control sanitario de los
alimentos
Orientacin alimentaria
Neurofarmacologa
Desnutricin en pacientes
hospitalizados
4
Psicologa social
Indicadores demogrficos en
salud pblica
3
Nutricin aplicada a la
comunidad
Estrategias
administrativas de
recursos humanos
6
Mercadotecnia de los
alimentos
7
VIII
Antropologa de la nutricin
Dietas alternativas
Intervencin comunitaria
Administracin de
servicios de
alimentacin
Calidad de alimentos
industrializados
Prevencin y teraputica
alimentaria
Administracin de
programas de nutricin
Antropometra composicin
corporal
Modificacin de conducta
alimentaria
Eje curricular
Sem.
Formacin
Bsica
(Institucional)
Habilidades del
Pensamiento
Computacin bsica
Lectura y redaccin
Educacin ambiental
tica
Metodologa de la
investigacin
Bioqumica bsica
Inmunologa bsica
Formacin
Disciplinaria
(Profesional)
Formacin
Terminal
(Acentuacin)
Formacin
Integral
(Complementaria)
II
Formacin
Integral
(Deportes)
III
Microbiologa bsica
Parasitologa humana
Metabolismo de los
nutrientes
Nutricin bsica
Dietologa I
Evaluacin y cuidado
nutricio
Nutricin y diettica
Nutricin en el deporte
Formacin
Integral
(Deportes)
IV
Procesos patolgicos y
nutricin
Complementos y
suplementos
Nutricin experimental
Dietologa II
Terapia mdico
nutriolgica
Nutricin clnica
Desarrollo humano,
salud y deporte
Formacin
Integral (Arte)
Alimentacin y sociedad
Generalidades de farmacologa
Formacin Integral
( Arte )
humanidades
VI
Investigacin clnica
Formacin Integral
(Arte)
nutricin
Psicologa laboral
Nutricin y Sexualidad
Legislacin de la salud
VII
VIII
IX
Exp. Recepcional
Servicio Social
Formacin Integral
(Cultura)
Electivas (Foro)
Formacin Integral
(Cultura)
Electivas (Brigada)
Crditos
80
172
69
25
23
50
20
67
vez, los potenciar para que puedan acceder a otros aprendizajes, ya que realizarn
lectura analtica, crtica y sinttica. Necesariamente, las estrategias de aprendizaje
implican por un lado, el empleo de lectura comentada y anlisis de textos; y por el
otro, la redaccin y presentacin de diversos artculos cientficos.
El eje referente a la lengua extranjera les permitir a los alumnos ampliar su campo
disciplinario, ya que al ir desarrollando su habilidad para entender otro idioma, su
horizonte informativo se ampliar notablemente. La estrategia de aprendizaje
necesariamente implica la lectura y el anlisis de artculos en otros idiomas.
La implementacin de este eje transversal se har a travs del proceso educativo de
los alumnos en todas las materias que cursen. Esto significa que cada maestro en
las diversas materias que imparta desarrollar actividades para promover objetivos
relacionados tanto con el eje heurstico como con el axiolgico.
8.2. Orientacin didctica
Las actividades acadmicas en este programa de licenciatura sern impartidas a
travs de cursos, cursos-talleres, seminarios y laboratorios. Adems se desarrollar
trabajo de campo consistente en prcticas profesionales y servicio social.
Sobre este ltimo inciso, el Modelo Educativo de la UJED las define de la siguiente
manera:
- En la Autoevaluacin, el estudiante observa su desempeo, lo compara con
lo establecido en un plan de trabajo y lo valora para determinar el cumplimiento y el
grado de los objetivos.
- En la Coevaluacin, los alumnos observan el desempeo de sus
compaeros y lo valoran bajo los mismos criterios, sin perder de vista que el respeto,
la tolerancia y la honestidad son parte fundamental de las interacciones humanas.
- En la Heteroevaluacin, los estudiantes valoran el trabajo del maestro y a
su vez ste valora el de ellos.
Especficamente para evaluar el desarrollo de procesos y la integracin de las
dimensiones intelectual, procedimental y actitudinal, aunque no son excluyentes en
su totalidad; en el Cuadro 9 se mencionan las diferentes estrategias de evaluacin
de aprendizajes.
Cuadro 9. Estrategias de evaluacin de los aprendizajes.
Dimensiones
Intelectual
- Exmenes escritos y
orales.
- Solucin de problemas.
- Estudio de casos.
Procedimental
Actitudinal
- Elaboracin de
protocolos de
investigacin.
- Realizacin de tesis
- Elaboracin y diseo de
programas y propuestas.
- Prcticas de Laboratorio.
- Trabajos de campo
- Investigacin
documental.
- Trabajo en equipo.
- Discusin plenaria
- Trabajos extracurriculares
- Organizacin de eventos
acadmicos.
- Asistencia
- Participacin
- Puntualidad.
Aspecto
Indicador
Instrumento
Fuente de
informacin
Frecuencia
Programas
de las
materias
Ubicacin
Objetivos
Contenidos
Metodologa
Evaluacin
Bibliografa
Escala
Maestros
Alumnos
Comit acadmico
Cada ciclo
lectivo
Desempeo
de los
alumnos
Conocimientos
Segn las
materias
Alumnos
Cada ciclo
lectivo
Desempeo
de los
maestros
Actitudes
Habilidades
Hbitos
Escala
Alumnos
Maestros
Anual
Planeacin
Direccin
Evaluacin
Escala
Maestros
Alumnos
Cada ciclo
lectivo
Cuestionario
Seguimiento
Situacin laboral
de
Desempeo
egresados
Escala
Tesis / asesor
Publicaciones
Investigacin Foros de
Registro
investigacin
Proyectos/asesor
Indicadores
de calidad
Desercin
Eficiencia
terminal
Satisfaccin
Egresado
Egresado
Empleadores
Generacional
Bitcora
Anual
Registros
escolares
Registros de
alumnos
Generacional
Escala
Alumnos
Semestral
9.5. Retroalimentacin
Una vez que se haya organizado y analizado la informacin en cada una de los
aspectos y sus indicadores, se elaborarn los reportes escritos y se har una
presentacin semestral o anual a la comunidad que conforma el programa
acadmico de la maestra para enterarlos y retroalimentar el proceso educativo.
Referencias bibliogrficas
Casanova, M.A. 1998. La evaluacin educativa. SEP-Cooperacin espaola.
Biblioteca del Normalista. Espaa.
Crocker S.R., L. Cuevas A., R. Vargas L., C. Hunot A., y M. Gonzlez G. 2005.
Desarrollo curricular por competencias profesionales integradas. La
experiencia del Centro Universitario de Ciencias de la Salud de la universidad
de Guadalajara. Primera edicin.
Del Rio, O.F. 2004. Estrategias de enseanza aprendizaje. UJED-FCQ. Gmez
Palacio, Dgo.
Daz, R., S. Coronel y M. Galvn. 2005. La formacin de licenciados en nutricin en
Vzquez M.D., L. Cuevas A., y R.C. Crocker S. 2005. La formacin de
personal de salud en Mxico. Primera edicin. Editado por el Programa
Colaborativo de Recursos Humanos en Salud.
FACULTAD DE MEDICINA-UJED. 2006. Plan Estratgico (PDA) de la Facultad de
Medicina y Psicologa 2006-2011 en Gmez Palacio.
Garca U. A., y E. Guzmn, de A. 2005. Antecedentes y formacin del profesional
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la salud. Antecedentes y formacin de profesionales en ciencias de la salud.
Antecedentes de la acreditacin y formacin de profesionales en ciencias de la
salud de G. Gamarra H. Consultado el 08 de agosto 2007.
http://www.cna.gov.co/cont/publicaciones/estandares/salud/anexo_ant_for_pro
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