EL AGUAYMANTO DESHIDRATADO

I.

CLASIFICACIN ARANCELARIA

1.1.

Nombre del Producto

Aguaymanto Deshidratado

1.2.

Nombre cientfico
Physalis peruviana L.
1.2.1 Nombres Vulgares en otros idiomas
A continuacin se consideran los nombres que se les da al aguaymanto,
como referencia para el etiquetado del desarrollo del producto.

1.3.

Cdigo arancelario

Para el aguaymanto deshidratado:

0813.40.00.00: Las dems frutas u otros frutos secos.
Si bien esta subpartida nacional es general o bolsa lo que implica que se exportan
otros productos; para el presente informe comercial se ha considerado nicamente
los registros de aguaymanto deshidratado o seco.

1.4.

Otras presentaciones

Se puede consumir sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces

1.4.1. Aguaymanto

II. CARACTERSTICAS GENERALES DEL AGUAYMANTO

2.1.

Caractersticas del Producto

Es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (entre 1,25 y 2 cm de
dimetro), originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en
estado silvestre. Aunque se conoce desde pocas precolombinas y es un
alimento silvestre tradicional en zonas andinas, que alcanza hasta dos metros
de altura, puede llegar a generar 30 tallos huecos, sus hojas son acorazonadas
y con vellosidades; tiene una raz principal, de la que salen races laterales, las
flores tienen cinco ptalos de color amarillo, el fruto es una baya globosa y
jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la cual se encuentran gran nmero
de semillas; el fruto puede pesar de 4 a 10 gramos y permanece cubierto por el
cliz o capacho, o durante todo su desarrollo.

2.1.1. Usos
Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en ccteles y se
pueden hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
Fruta procesada: se elabora nctares, mermeladas, se puede deshidratar
y conservar en almbar.
Medicinales: la coccin de las hojas se utiliza como un lquido diurtico y
antiasmtico. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para
aliviarlas.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de
la erosin. La planta de uchuva contiene esteroides que actan como
repelentes contra varios colepteros, sin embargo esta propiedad, hasta
ahora, no ha sido investigada.
2.2.

Produccin Nacional por Regiones

La Regin de Cajamarca, se ha consolidado como la primera regin
productora de aguaymanto del Per, en la Sierra Norte (Cajamarca y parte
de Amazona); Sierra Central (Ancash, Hunuco y Huancayo) y Sierra Sur
(Cuzco).
Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca
(Celendin), Junin (Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.

2.3.

Produccin Mundia

Actualmente se cultiva en Ecuador, Sudfrica, Australia, India, Egipto y Colombia, que es el principal
productor y exportador del mundo.
Beneficios y Propiedades del Producto 2.10.1. Beneficios
Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. El
fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albmina de los riones, reconstituye el nervio
ptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las
afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotengeno.
Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:
Amibiasis: Controla la amibiasis.
Antirreumtico:
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.
Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del cncer por sus propiedades
digestivas.
Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Depresin: Combate la depresin.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la insulina.
Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.
Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.
Menstruacin: Alivia los clicos menstruales.
Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus
propiedades diurticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.
Sistema Inmunolgico: Fortalece.
Stress: Combate el stress.

Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.

 Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3 veces por da.

2.10.2. Propiedades
Tabla 1: Informacin Nutricional

2.12.1. Obtencin frutos deshidratados

A) Aguaymanto: Este es un proceso para obtener uchuvas deshidratadas (con bajo contenido de

humedad), enteras, por medio de smosis directa y conveccin de aire caliente, para consumir
como pasaboca o con otros productos. Su apariencia final es parecida a la de una uva pasa, con
piel arrugada y ligeramente transparente, de un color anaranjado oscuro. Presenta intensos
sabores dulce-cido y una consistencia gomosa y pegajosa. El producto se puede conservar
alrededor de un ao en condiciones de humedad inferiores a 50%.

2.13.

FODA del Producto

2.13.1 Fortalezas
- Posee un alto valor nutricional en antioxidantes.
- Totalmente beneficioso para combatir la diabetes, problemas, cncer al colon, visin, entre otros.
- Bajos costos de produccin.
- Pisos ecolgicos apropiados para el cultivo.
- Cultivo de aguaymanto orgnico en nuestro pas.

- Vida til prolongada sin riesgos de descomposicin

2.13.2 Oportunidades
- Zonas de adecuadas condiciones climticas y agronmicas.
- Es un producto totalmente silvestre, con capacidad para la seleccin de semillas con
caractersticas ptimas para la mejora de la produccin.
2.13.3 Debilidades
- Limitado conocimiento del cultivo del producto.
- Limitados equipos para el deshidratado ptimo del producto.
- Deficiencias en el desarrollo de capacidades para la transformacin de la materia prima.

2.13.4 Amenazas
- Cambios bruscos de temperatura por efecto del cambio climtico.
- Desarrollo tecnolgico avanzado en otros pases sudamericanos en la produccin.
- Posible crisis Internacional con efectos de recesin econmica.

III. SITUACIN COMERCIAL

Si bien esta subpartida nacional 0813.40.00.00 correspondiente a las dems frutas u

otros frutos secos, es general o bolsa lo que implica que se exportan otros productos;
para el presente informe comercial se ha considerado nicamente los registros de
aguaymanto deshidratado o seco.
3.1.

Evolucin de las Exportaciones Peruanas

Tabla 3
Aguaymanto
Deshidratado
FOB (US$)
PESO (Kg.)
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Asociacin

2008
28,002.88
2,088.18

2009
30,596.65
2,510.07

2010
125,554.46
10,267.14

2011
580,997.44
38,753.81

2012

VAR. %

-0.11
0.03

515,749.67
39,807.42

Regional de Exportadores AREX Lambayeque

Segn la tabla 3, las exportaciones de aguaymanto deshidratado en valor FOB, desde

el ao 2008, presentan un crecimiento notables, como consecuencia de las
preferencias alimenticias de los pases del hemisferio norte, a las cuales se dirigen
nuestros envos. En el ao 2008 se realizaron despachos por un monto total de US$
28, 002.88, mientras que en el ao 2012 se export un total de US$ 515, 749.67.
Cabe indicar que los volmenes se han ido incrementando progresivamente, sin
embargo en el ao 2912 muestra una variacin negativa de 0.11% respecto al 2011.

19

3.2.

Principales Empresas Exportadoras Peruanas

Las principales empresas exportadoras de este producto, destaca Villa Andina, que
export una cantidad de US$ 257, 780, en el ao 2012, variando negativamente en
2.57%, en comparacin al ao 2011, cuya participacin en el total de envos es de
49.98%, no obstante, es la empresa Ecoandino, que resalta por mantener una
tendencia alcista, cuyo monto de exportacin en el ao 2008 fue de US$ 13, 666 y en
el 2012, despach un total de US$ 89, 362, alcanzando una variacin de 101.77%, en
relacin al 2011.

3.3.

Principales Mercados de Destino

Las exportaciones de aguaymanto deshidratado, durante el periodo el ltimo

quinquenio, estuvieron dirigidas principalmente al mercado de Alemania, que import
un total de US$ 177, 577, en el ao 2012, pas que se destaca por el consumo de
productos orgnicos en ms del 50% de su poblacin, cuya participacin en los envos
totales fue de 16.45%, en el ao 2012. Sin embargo la tasa de crecimiento, en relacin
al ao 2011, tuvo una variacin negativa de 45.59%.
Cabe indicar que los pases del hemisferio norte, han incrementado el consumo de
productos exticos y orgnicos, entre ellos, Reino Unido (118.49%), Francia
(128.74%), Repblica checa /359.38%), que figuran como principales destinos del
aguaymanto deshidratado, cuyas tasas de crecimiento presentan ndices altamente
positivos en comparacin al ao 2011, a excepcin de Estados Unidos, que por el
efecto de la Crisis Financiera y la leve recesin, present una contraccin de 45.59%

Figura 5: Participacin de los principales mercados en valor

FOB

En relacin a los volmenes despachados a los principales destinos, estos muestran

una tendencia positiva, como consecuencia del desarrollo de la produccin con
estndares de calidad, de acuerdo a la tabla, Estados Unidos, disminuy, sus
importaciones, pasando de 11, 697 kg en el ao 2011, a 6,742 kg en el ao 2012,
variacin equivalente - 42.36%.

Figura 6: Participacin de los principales mercados en

kilogramos