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3, diciembre 2011
ECOTURISMO, 11
PROMOCIN Y COMERCIALIZACIN DEL TURISMO, 13
ORGANIZACIN DE EVENTOS, 16
HOTELERA, 17
AGENCIAS DE VIAJES Y TRANSPORTACIN, 21
SERIE: MANUALES DE HOTELERA, 23
DERECHO TURSTICO, 24
INGLS, 25
TURISMO CULTURAL, 26
ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27
COLECCIN. CMO HACER BIEN Y FCILMENTE.
UNA GUA PASO A PASO, 31
GUA DE CIUDADES, 32
LIBROS DE FRASES, 35
DICCIONARIOS, 36
7528-3
7692-1
7744-5
7529-0
8325-7
7835-2
0198-5
SERIE DE TURISMO
Miguel ngel Acerenza D.
El autor es profesor y consultor independiente en marketing y promocin turstica. Ha sido especialista
principal en marketing turstico en el Programa de Desarrollo Turstico de la Organizacin de
Estados Americanos (OEA), director del Centro Interamericano de Capacitacin Turstica (CICATUR)
de la OEA y consultor externo del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y Organizacin Mundial de Turismo (OMT).
Brinda servicios de capacitacin y asesora en 12 pases de Latinoamrica.
Fue Director fundador de la Facultad de Turismo de la Universidad Americana de Acapulco,
ha impartido ctedra de marketing turstico en Maestras en Turismo en la Universidad
Autnoma de Guerrero, en Mxico y en la Universidad Francisco Miranda y
la Universidad de Oriente en Venezuela.
Ha sido profesor invitado del Instituto de Estudios Tursticos de Madrid, del Instituto
Espaol de Turismo, y actualmente de la Universidad de San Martn de Porres en Per.
2
TURISMO
SISTEMA TURSTICO
Actividad mundial
Alfredo Ascanio Guevara
scar de la Torre Padilla
CONTENIDO: Aspectos multidisciplinarios
del turismo Las definiciones: turismo
y turista El turista y la necesidad del
viaje temporal El producto turstico y el
proceso de comercializacin El modelo
econmico El modelo geogrfico El
modelo psicosocial o comunicacional
El turismo como sistema: un modelo
conceptual El ambiente fsico y
empresarial La poltica turstica. La
organizacin y la competencia del
estado. Las asociaciones privadas El
ambiente comunal o humano
El turismo mucho ms que actividad
econmica.
80 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7585-6
Estudios crticos
Turismo y epistemologa
CONTENIDO: Implicaciones
epistemolgicas en la construccin
del conocimiento Hacia una
epistemologizacin del discurso turstico
Reflexiones sobre epistemologa del
turismo Ensayo crtico sobre turismo
como ciencia Reflexiones kuhnianas
sobre la cientificacin del turismo
La comunicacin social del turismo: una
nueva propuesta terica para su comprensin Posturas subyacentes
sobre orden y accin social en las teoras del turismo Enseanza
e investigacin en turismo: revelamiento inicial de estudios sobre la
produccin cientfica en Brasil El paradigma de la hospitalidad como
una ddiva: la contribucin posible para las ciencias aplicadas al turismo
Estudios de las relaciones entre la sociedad y la naturaleza y su aplicacin
en investigaciones sobre ocio y turismo El concepto de turismo segn la
OMT.
METODOLOGA EN EL TURISMO
Sergio Ponteiro Vitale
CONTENIDO: Valor actual del turismo
Concepcin cientfica del turismo
Psicoanlisis de la necesidad social
La funcin del ambiente en el turismo
Contradicciones psicosociolgicas
de la animacin en el turismo reciente
Tradicin, semiologa, etiologa Realidad
del turismo como valor social (poltica
econmica del turismo) Psicologa,
sociologa, espacialidad del turismo.
INTRODUCCIN AL TURISMO
Manuel Gurra Di-Bella
CONTENIDO: El concepto de turismo
Panorama histrico El sistema turstico
Oferta y demanda turstica Marketing
turstico Estructura complementaria.
TURISMO SOCIAL
Arthur Haulot
CONTENIDO: Ideas fundamentales
Turismo y libertad Los hombres
del turismo Turismo y cultura Turismo
y ambiente El turismo social El
escalonamiento de las vacaciones El
turismo y la crisis.
CONTENIDO: Conceptualizacin
actual del turismo Conocimiento
y evolucin del turismo Estudio
del fenmeno turstico El turismo
como fenmeno global y sistmico,
de masas, humano, social, cultural, de
integracin, depredador, econmico,
sociotcnico, ecolgico, de desarrollo y
cambio, de paz y desarrollo humano.
240 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-3044-2
ELEMENTOS DE TURISMO
Jorge Dahd
CONTENIDO: El turismo en la economa
Turismo: materia econmica
bsica Turismo es comunicacin El
turismo como aventura de comunicacin
El proceso de la comunicacin
practicado en una reservacin hotelera
El proceso de la comunicacin aplicado
en un restaurante Alimentos y bebidas
Cuidado y manejo de la cerveza La excelencia en el servicio de
comedor Alimentos y bebidas en las aerolneas Lneas areas
Transporte areo y turismo Prdidas, daos y reclamos de equipaje
Hotelera Clasificacin de los establecimientos de hospedaje El
cuestionario como instrumento de investigacin Las relaciones pblicas
en la hotelera Plan de relaciones pblicas para un hotel.
Un enfoque crtico
Frederic Munn
CONTENIDO: La concepcin burguesa del ocio
Marx y el tiempo libre Las respuestas de la
historia En busca del sentido del tiempo libre,
su temporalidad y la libertad del mismo Una
parte, llamada libre Los modos prcticos de
la libertad en el tiempo, libertad y cambio El
ocio burgus como prctica del tiempo libre
El tiempo antilibre Tiempo de integracin
versus tiempo de subversin.
ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIN
TURSTICA
EL CLIENTE Y LA CALIDAD
EN EL SERVICIO
CONTENIDO: La importancia de la
calidad y el servicio en las empresas El
papel que desempean las escuelas, los
estudiantes y los profesionistas El papel
que desempean las empresas y los
empleados en la prestacin de servicios
Los clientes, la estructura y la razn de
existir de las empresas Transformacin
hacia una cultura de calidad total en el
servicio.
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
TURSTICAS
Nuevas estrategias
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
APLICADA AL TURISMO
Casos prcticos
80 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-3264-4
9
10
PROYECTOS TURSTICOS
Localizacin e inversin
76 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7581-8
PLANIFICACIN TURSTICA
Un enfoque metodolgico
Edgar Alfonso Hernndez Daz
CONTENIDO: Fundamentos econmicos
del turismo La planificacin como
instrumento de desarrollo La
planificacin del turismo Elementos
de la planificacin turstica.
60 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-1260-8
PROYECTOS TURSTICOS
Formulacin y evaluacin
PLANIFICACIN INTEGRAL
DEL TURISMO
Sergio Molina E.
Sergio Molina E.
CONTENIDO: Evolucin econmica y social
de Latinoamrica Papel del turismo en
el proceso evolutivo de Latinoamrica
Contexto de la planificacin Aspectos
tcnicos de la planificacin Enfoques
de la planificacin La tcnica Delfos
como instrumento de la planificacin
prospectiva.
84 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7869-7
ISBN 978-968-24-4396-1
TURISMO Y ECOLOGA
Sergio Molina E.
96 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7867-3
TURISMO
Metodologa para su planificacin
EL POSTURISMO
Turismo y posmodernidad
Sergio Molina E.
Sergio Molina
TURISMO SUSTENTABLE
TURISMO Y AMBIENTE
80 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-607-17-0679-9
Vctor Silva C.
CONTENIDO: Cmo percibimos; inicio del
confort La sustentabilidad, base local
de los asentamientos humanos Las
relaciones ambientales y sus impactos
en el da a da humano Relacin entre
clima y confort Evolucin de la hotelera
y sus relaciones en el da a da
Sustentabilidad y comunidad Hbitos de
consumo y toma de decisiones El turismo
en los modelos de consumo y mitigacin.
FINANCIAMIENTO TURSTICO
Fuentes internas y externas
David Morales Meja y otros
CONTENIDO: Planeacin de los recursos
financieros Composicin del capital
social Fuentes internas de financiamiento
Fuentes externas de financiamiento
Fonatur Apertura de crdito Ley
Federal de Turismo.
156 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-2272-0
TURISMO POPULAR
Inversiones rentables
Graciela Ripoll
CONTENIDO: Planeacin de la
investigacin Consideraciones generales
relativas a la actividad turstica
El proyecto turstico y su evaluacin
Modelo de clculo de proyectos
Resultados de la investigacin de campo
Aplicacin del modelo de inversiones
rentables para el turismo popular
Justificacin al turismo popular.
244 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-1835-8
10
TURISMO Y RECREACIN
TURISMO DE MONTAA
Ewaldo R. Sandoval S.
TURISMO Y RECREACIN
Thala Romo
Andrs Ziperovich
Ewaldo R. Sandoval S.
CONTENIDO: El turismo y el ambiente
La estructura de la industria de los viajes
basados en la naturaleza y el mercado
turstico El proceso de produccin
ecoturstica El programa estratgico El
programa preoperativo: programacin y
estructuracin del programa ecoturstico
Capacidad de carga operativa, grados
de dicultad y directrices ambientales
Programacin del producto ecoturstico
Elaboracin del programa de interpretacin Fase de estructuracin del
producto ecoturstico El programa de gestin ambiental: la contribucin
de los operadores al desarrollo sustentable de las reas naturales.
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TURISMO RURAL
ECOTURISMO TAP
Un enfoque global
Roberto C. Boulln
Diego R. Boulln
DIVERSIDAD CULTURAL
Y ECOTURISMO
Jorge Chvez de la Pea
VIAJE DE AVENTURA
William Gray
CONTENIDO: Lo bsico Accin en tierra: caminata,
escaladas en roca y en hielo, espeleologa, esqu,
montaismo Animales: equitacin a caballo,
trineo con perros, equitacin en elefante o en
camello Vehculos: expediciones por tierra,
bicicleta de montaa, motos de nieve y cuatrimotos
Agua: buceo, kayak y canoa, rafting en aguas
bravas, surf, velero Aire: paracaidismo, vuelo
de aventura Planeando la aventura Equipo de
aventura Viaje de aventura.
TURISMO ALTERNATIVO
Servicios tursticos diferenciados
Francisco Manuel Zamorano Casal
CONTENIDO: Turismo alternativo y
desarrollo sustentable Animacin
turstica Ecoturismo Biodiversidad
Turismo de aventuras Turismo rural
Planeacin del turismo alternativo.
cedocvirtual@sectur.gob.mx
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PROMOCIN TURSTICA
Un enfoque metodolgico
FUNDAMENTOS DE MARKETING
TURSTICO
90 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7036-3
MARKETING DE RESTAURANTES
MARKETING HOTELERO
88 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7053-0
84 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7075-2
13
MARKETING TURSTICO
Comercializacin y venta
PRODUCTO TURSTICO
MERCADOTECNIA Y PRODUCTIVIDAD
TURSTICA
Aplicacin de la estadstica
y del muestreo para su diseo
74 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-4244-5
MARKETING ESTRATGICO EN
TURISMO
COMERCIALIZACIN DEL TURISMO
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CONTENIDO: Generalidades
El nuevo concepto del patrimonio
Concepto e historia El turismo rural en
Amrica Latina Tipologas del turismo
rural en Mxico Turismo en la naturaleza
Turismo cultural, religioso y del vino.
MARKETING TURSTICO
CONTENIDO: Conceptualizacin de la
mercadotecnia Producto y mercado
tursticos El sistema de mercadotecnia
y la actividad turstica Poltica de
mercado Anlisis motivacionales
del mercado turstico Marketing del
producto turstico Comercializacin
y poltica de distribucin Ingeniera
de la imagen, comunicacin comercial
y publicidad tursticas.
208 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7768-3
PUBLICIDAD TURSTICA
Jorge Dahd
CONTENIDO: Breve historia de la
publicidad Publicidad, promocin
y propaganda La publicidad y
su fuerza socioeconmica y psicolgica
La publicidad y su aspecto tico
y legal La publicidad en los medios
de comunicacin social La publicidad
en el turismo Los medios de
comunicacin en el turismo La
promocin y la publicidad en
la mercadotecnia turstica La publicidad
y el proceso administrativo El departamento de publicidad Material
grfico: smbolos y lemas Campaa base de lanzamiento publicitario
de un hotel.
164 pgs. Rustica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7140-7
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ORGANIZACIN DE REUNIONES
TURISMO DE REUNIONES
CONGRESOS, CONVENCIONES
Y REUNIONES
ORGANIZACIN DE CONGRESOS
Y CONVENCIONES
Organizacin y operacin
de eventos especiales
TURISMO DE NEGOCIOS
PLANEACIN Y EJECUCIN
DE EVENTOS PRESENCIALES Y EN LNEA
Alicia Richero
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LIMPIEZA PROFESIONAL
Lourdes Sousa Combe
CLASIFICACIN HOTELERA
EL NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD
EL DEPARTAMENTO DE LAVANDERA
Y TINTORERA
Lourdes Sousa Combe
LIMPIEZA VERDE
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ADMINISTRACIN HOTELERA 1
OPERACIN DE HOTELES 1
Divisin cuartos
Divisin cuartos
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Antecedentes de la
industria hotelera La industria hotelera
Establecimientos de alojamiento
Departamento de recepcin
El conmutador Departamento de ama
de llaves, de ingeniera, de mantenimiento
y redecoracin, de ventas, de alimentos y
bebidas, de contabilidad, de personal,
y de seguridad.
FACTIBILIDAD HOTELERA
Anlisis y evaluacin
Sergio L. Duplan
ADMINISTRACIN HOTELERA 2
Alimentos y bebidas
Francisco de la Torre
CONTENIDO: El servicio de alimentos
y bebidas como rengln importante de
la hotelera La cocina Planeacin
del men El personal al servicio de
alimentos El servicio en el comedor
El servicio en el cuarto El servicio en los
centros nocturnos Los alimentos El
servicio en el bar Las bebidas
El departamento de compras y el almacn
Control de costos y contabilidad
Organizacin de un banquete.
244 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7370-8
HOTELES Y MOTELES
Administracin y funcionamiento
MANTENIMIENTO DE HOTELES
La seguridad y comodidad
del husped
William S. Gray
CONTENIDO: Desarrollo de hoteles y
moteles Historia de la industria de la
hospitalidad Tipos de hoteles Estructuras
colectivas y conceptos de operacin
Determinacin de viabilidad
Administracin del hotel Estructura y
personal del hotel Aprovisionamiento de
recursos humanos de un hotel:
el departamento de personal
Reservaciones: sistemas y operaciones
Ventas y relaciones pblicas Operaciones
del hotel La recepcin Preparacin y servicio de alimentos y bebidas
Telfonos Ingeniera Ama de Llaves Otros departamentos y fuentes de
ingresos Seguros Contabilidad y controles del hotel Sistema uniforme
de cuentas Organizacin del departamento de contabilidad Control de
ingresos Control de costos de alimentos y bebidas Nmina Cuentas
por pagar Crdito Estructura y anlisis de los estados de cuenta
financieros El futuro de la industria Franquicias Casinos Tendencias
en la industria.
340 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-4760-0
Silvia Delmar
CONTENIDO: El mantenimiento: su
conceptualizacin Conservacin
y mantenimiento Espacios interiores y
exteriores, equipo e instalaciones objeto
de mantenimiento Espacios interiores
Administracin del mantenimiento
Planeacin, sistemas, control y
presupuesto de mantenimiento o
del departamento Personal de
mantenimiento Relaciones
del departamento y de su personal.
208 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-8134-5
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CONTABILIDAD HOTELERA
GERENCIA COMPETITIVA DE LA
POSADA TURSTICA
HOTELES
Gerencia, seguridad y mantenimiento
Csar Ramrez Cavassa
ADMINISTRACIN DE RIESGOS
EN HOTELERA
ADMINISTRACIN MODERNA
DE HOTELES Y MOTELES
Gerald W. Lattin
Luis di Muro Prez
CONTENIDO: Introduccin a la hotelera La
industria de la hospitalidad La recepcin
hotelera Operaciones realizadas durante
el ciclo del husped Reservaciones El
proceso del check-in Procedimientos
durante la estancia del husped
Situaciones especiales Telefona
Funciones puramente administrativas El
proceso del check-out.
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EL TIEMPO COMPARTIDO
Estructura, funcionamiento
y comercializacin
Rubn Capilla
CONTENIDO: La organizacin del RCI
La industria del tiempo compartido
en Mxico Proceso y dinmica del
departamento de servicio a clientes
e intercambios El departamento de
aseguramiento de calidad Normatividad
y marco legal.
PLANIFICACIN OPERACIONAL
Y FINANCIERA EN LA HOTELERA
Francisco R. Escudero
CONTENIDO: Introduccin a la
planificacin estratgica en la hotelera
La planificacin Los hoteles
Elaboracin de programas operativos
por reas funcionales Preparacin del
presupuesto operacional.
PRINCIPIOS DE ADMINISTRACIN
HOTELERA
Eulogio Castellanos Hernndez
OCUPACIN HOTELERA
Costo de cuarto ocupado y rentabilidad
Antonio Almanza de la Pea
CONTENIDO: Investigacin comercial y
estudio de mercado Productividad del
departamento de ventas reas internas
con problemas Contabilidad e informes
financieros Solucin al problema de baja
ocupacin Plan de comercializacin
El mtodo.
INVERSIN HOTELERA
Elementos para su evaluacin
Alfredo Ascanio Guevara
CONTENIDO: Elogio a la estimacin
Introduccin a la economa de
la empresa hotelera La posible
inversin Los modelos El clculo del
presupuesto Servicio de inteligencia en
el diagnstico hotelero Los estimados
para hotel promedio La investigacin, la
triangulacin y el tamao de la muestra
El diagnstico de la productividad
Estimaciones e incertidumbre
La evaluacin privada y la evaluacin social La productividad y la
evaluacin social Polticas pblicas e inversiones privadas: conceptos
tiles.
CALIDAD HOTELERA
Estndares y metas de control
Antonio Almanza de la Pea
CONTENIDO: El factor humano
Consideraciones previas El concepto
calidad Conocimientos previos al
establecimiento del control de calidad
Obtenga eficacia del recurso humano
Instalacin del sistema de control de
calidad Procedimiento para el control
de calidad.
ISBN 978-968-8339-4
20
AGENCIAS DE VIAJES
Estructura y Operacin
Francisco de la Torre
AUTOTRANSPORTE FEDERAL
DE PASAJE
Operacin y estructura
SISTEMAS DE TRANSPORTACIN
TURSTICA
Francisco de la Torre
AGENCIAS DE VIAJES
Operacin y plan de negocios
TRANSPORTACIN ACUTICA
EN EL TURISMO
Francisco de la Torre
CONTENIDO: Historia de la navegacin
acutica Morfologa de un barco
Luces en las costas Puertos, puentes
y canales Organizacin de las
empresas operadoras de buques de
transporte Transocenicos Cruceros
Transbordadores Comercializacin
del transporte acutico turstico
Legislacin del transporte acutico
Directorio internacional de lneas martimas
Directorio de lneas martimas en Mxico.
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LA TRANSPORTACIN MARTIMA
MEXICANA EN EL TURISMO
EL PEQUEO GIGANTE DEL TURISMO
La clasificacin por estrellas es un distintivo conocido como indicador de la calidad y el precio que los turistas encontrarn
en los establecimientos hoteleros; sin embargo, comenz a perder confiabilidad, que es precisamente un factor clave de
xito en el marketing de servicios.
En efecto, en muchos pases la normatividad que define los requisitos que deben reunir los hoteles para ser clasificados en
las distintas categoras es obsoleta y no se ajusta a los requerimientos de los turistas de hoy, incluso su aplicacin es bastante
dudosa, lo cual ha incrementado el riesgo percibido en la contratacin de los servicios de hospedaje.
La diversidad de criterios existentes en las normatividades genera muchos problemas entre los turistas y las agencias de
viajes, los cuales han derivado en quejas, reclamaciones y denuncias ante organismos de proteccin al consumidor en
distintos pases, al punto de que la mayora de los grandes intermediarios tursticos (mayoristas y tour-operadores) se han visto
obligados a crear sus propios sistemas de clasificacin para poder ofrecer a sus clientes una gua confiable de los estndares
de calidad y comodidad que pueden encontrar en los hoteles que incluyen en sus programas.
Por otra parte, debe decirse que para los turistas las estrellas son en realidad cada vez menos relevantes al momento de
seleccionar un hotel, y prefieren considerar la marca comercial del establecimiento, en virtud de que sta se ha convertido en
una verdadera garanta de los niveles de calidad que ofrecen los hoteles de marca.
A la falta de confiabilidad en la clasificacin hotelera como indicador de la calidad se lleg por la conjuncin de una
serie de factores; entre ellos el hecho que, como se indicara, no existe una normatividad homognea de carcter universal
que especifique los requisitos que deben cumplir los hoteles para ser clasificados en las distintas categoras; porque como
consecuencia de la desregulacin del turismo por parte de algunos pases la clasificacin hotelera pas a ser voluntaria, y
en algunos casos incluso se ha permitido la autoclasificacin, y los hoteleros se comenzaron a adjudicar estrellas que no
corresponden a la calidad de las instalaciones ni a la del servicio que brindan; adems, debido a la diversidad de distintivos
que se emplean en cada pas para certificar la calidad de los hoteles en adicin al nmero de estrellas que estos ostentan,
como el distintivo Q de calidad turstica; distintivo M de empresa moderna; el Sello de calidad turstica; distintivos de Estrellas
y Diamantes (las estrellas en este caso indican la calidad de las instalaciones fsicas del hotel, y los diamantes la calidad de
los servicios que brinda el establecimiento); distintivo de Gran turismo; distintivo Premium de calidad; distintivo Service best,
etc., se crea un mayor desconcierto entre los turistas en cuanto a la calidad real que ofrecen los hoteles.
22
DEPARTAMENTO DE TELFONOS
94 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-607-17-0685-0
76 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-607-17-0259-3
RECEPCIN
EN LA HOTELERA
SEGURIDAD EN LA HOTELERA
92 pgs. Rstica 18 24 cm
ISBN 978-607-17-0809-0
CALIDAD EN EL SERVICIO
Claudia Hernndez Castillo
DEPARTAMENTO DE RESERVACIONES
23
FUNDAMENTOS DE LEGISLACIN
TURSTICA
INTRODUCCIN AL DERECHO
TURSTICO
LEY DE TURISMO
CONCEPTOS MERCANTILES
Y LABORALES EN EL TURISMO
Jos A. Lpez Rodrguez
CONTENIDO: Conceptos mercantiles
fundamentales en legislacin turstica
Las relaciones laborales en los prestadores
de servicios tursticos La relacin laboral
en la administracin hotelera La
planeacin y desarrollo turstico en materia
laboral.
136 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-8303-5
24
T. B. Harden Atkinson
Francisco de la Torre
CONTENIDO: La clasificacin de los sonidos en
ingls Las consonantes Las vocales Los
diptongos Elementos de la acentuacin y
entonacin de la lengua inglesa.
4002-1
4001-4
INGLS IDIOMTICO 1, 2 y 3
Francisco de la Torre
25
CONTENIDO: Ms de 1000
ilustraciones a color Mapas de
los estados, sus ciudades y centros
histricos Zonas arqueolgicas
Zonas protegidas y atractivos
naturales Centros comerciales
Iglesias Zonas vitivincolas
Museos Patrimonios de la
humanidad en Mxico Parques
acuticos y de diversiones Hospitales
Libreras Acuarios y zoolgicos
Arte taurino Folklor de cada estado
Mercados de flores Monumentos coloniales Pueblos mgicos Campos
de golf Charrera Arte ecuestre Cabalgatas Ecoturismo y turismo
activo Caminos Reales de Mxico Gobernantes Rallys Ex haciendas
Ferias y fiestas Playas y zonas de buceo Marinas Ranchos cinegticos
Tesoros hoteleros por estado.
FEDERICO VIGNATI
HYPERLINK http://www.federicovignati.blogspot.comwww.federicovignati.blogspot.com
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26
PREPARACIN HIGINICA
DE LOS ALIMENTOS
Julia Reay
ISBN 978-968-24-7315-9
SERVICIO DE RESTAURANTERA
Manejo eficiente de los elementos para
el servicio profesional de comidas
Douglas Sutherland
CONTENIDO: El servicio de alimentos como
fuente de trabajo Fundamentos del
servicio de alimentos Los principios
de la cocina Sistemas para el servicio de
alimentos y tcnicas modernas Sopas
Pescado Huevos Carne Vegetales y
hortalizas Frutas Bebidas no alcohlicas
Quesos Seguridad e higiene.
208 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-5390-8
William P. Fisher
CONTENIDO: La industria de servicio
de alimentos: pasado, presente, futuro
Marketing y merchandising en una
empresa de servicio de alimentos
Formulacin y realizacin de una
estrategia de marketing exitosa
misin imposible? Conduccin de la
investigacin de mercados: dar al cliente
lo que ste quiere Premarketing de
un nuevo restaurante Marketing de un
restaurante establecido Convertir una oreja de burro en un bolso de
seda Atraccin de los negocios de grupo Merchandising por medio del
men Introduccin de nuevos elementos en el men Merchandising
de bebidas alcohlicas para obtener ganancias y para vender ms vino
Seleccin de una agencia de publicidad Publicidad en medios impresos
Relaciones pblicas para una empresa restaurantera.
260 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-2805-0
27
CONTROL DE COSTOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS I
INGENIERA DEL MEN
EL XITO RESTAURANTERO
Habilidades directivas
Carlos Durn Garca
ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA
RESTAURANTERA
Armando Franco Lpez
CONTENIDO: Conceptos bsicos
Planeacin de los recursos
La estructura organizacional La
planeacin estratgica La innovacin
de servicios y la calidad total en el
restaurante Una visin al futuro
La ventaja competitiva El restaurante
de tipo familiar, de tipo franquicia
Sistemas de informacin en la empresa
restaurantera El cliente en el restaurante
Estructura operativa y administrativa de la empresa de alimentos y bebidas
Desarrollo organizacional en la empresa restaurantera.
28
EL PERFECTO ANFITRIN
Carmine De Luca
COMPRA, RECEPCIN Y
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
En hoteles y restaurantes
Francisco R. Escudero
CONTENIDO: El departamento de
compras Operacin de almacn
Manejo y almacenamiento de alimentos
frescos Especificaciones de calidad
Consideraciones finales.
136 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-607-17-0682-9
MANUAL DE ADMINISTRACIN
Y GASTRONOMA
Esteban Snchez Anaya
CONTENIDO: Administracin de la cocina
Cocina y comedor Capacitacin y
desarrollo del personal Carnes Los
vinos Sistemas de control.
108 pgs. Rstica. 18 24 cm
ISBN 978-968-24-7442-2
COCTELES... Y ALGO MS
Consuelo Uranga Nez
Griselda Espinosa Uranga
ADMINISTRACIN DE COMEDOR
Y BAR
29
William B. Martin
DECORACIN EN LA MESA
Trabajos de hielo, mantequilla,
chocolate
Ofelia Audry
Ofelia Audry
96 pgs. Rstica. 21 27 cm
ISBN 978-968-24-5493-6
88 pgs. Rstica. 21 27 cm
ISBN 978-968-24-4663-4
30
80 pgs. Rstica. 21 27 cm
ISBN 978-968-24-6846-9
80 pgs. Rstica. 21 27 cm
ISBN 978-968-24-7675-4
MANUAL DE PREPARACIN
DE VIAJES
80 pgs. Rstica. 21 27 cm
ISBN 978-968-24-5883-5
96 pgs. Rstica. 21 27 cm
ISBN 978-968-24-5850-7
MANUAL DE ORGANIZACIN DE
NEGOCIOS DE COMIDA RPIDA
Una gua paso a paso
Cmo hacer bien y fcilmente
CONTENIDO: Antes de empezar a gastar
Aprender lo ms posible del negocio El
local en general Calcular costos y poner
precios Restaurante Pizzas Tortera
y otros negocios Cafetera Servicio de
comida en eventos sociales Lo que hay
que hacer despus de abrir Recepcin
al cliente Higiene Limpieza Las
cuentas del negocio.
96 pgs. Rstica. 21 27 cm
ISBN 978-968-24-7495-8
31
Expertos escritores de viajes nos dicen todo lo El mapa separado en Gua de ciudad es una
que se necesita saber acerca de Londres.
Visite la seccin de lugares de inters que no se Informacin til, consejos y fotos de los lugares
puede perder, o aventrese e intente algo un
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de inters ms importantes.
nocturnos y hoteles.
0373-6
0376-7
0374-3
0370-5
32
0377-4
0378-1
0369-9
COMPRAS Y ENTRETENIMIENTO
INFORMACIN DE TRANSPORTE
33
0375-0
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0379-8
0383-5
0381-1
0382-8
MS DE 2000 FRASES
GUA DE PRONUNCIACIN
2000 PALABRAS DE DICCIONARIO
GRAMTICA ESPECIAL
35
DICCIONARIO GASTRONMICO
Ms de 40 000
trminos
Mapas de sitios
histricos
Trillas
Incluye ms
de 3000 trminos
gastronmicos
Vocablos de la cocina
rabe, francesa
y otros
Ms de 25 000
trminos
Atlas con mapas de
pases de los cinco
continentes
ENGLISH-SPANISH DICTIONARY
Word Power. Complete Word Sense
Houghton Mifin
Definiciones en ingls
y espaol.
Flexiones de los verbos,
adjetivos y adverbios.
Gua de pronunciacin
y tabla de ortografa.
Trillas
Este diccionario contiene lo esencial de ambos
idiomas. Se ha elaborado pensando, en
general, en el pblico tanto de habla inglesa
como hispana, y en particular en los estudiantes.
El lxico elegido y las traducciones
corresponden al espaol usual en el habla
latinoamericana. Para el ingls se usa la
modalidad estadounidense.
DICCIONARIO DE ALIMENTOS
VITAMINAS Y NUTRICIN
36
A
ACTIVIDADES TURSTICAS Y RECREACIONALES, LAS 3
ADMINISTRACIN DE COMEDOR Y BAR, 29
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS, 6
ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA RESTAURANTERA, 28
ADMINISTRACIN DE RIESGOS EN HOTELERA, 19
ADMINISTRACIN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS, 27
ADMINISTRACIN DEL TIEMPO LIBRE, 5
ADMINISTRACIN HOTELERA 1, 18
ADMINISTRACIN HOTELERA 2, 18
ADMINISTRACIN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES, 19
AGENCIAS DE VIAJES, 21
AGENCIAS DE VIAJES (Acerenza), 21
ANTEPROYECTOS DE INVESTIGACIN TURSTICA, 6
ARREGLO ARTSTICO DE SERVILLETAS, 30
ARTE POPULAR MEXICANO, 26
AUTOTRANSPORTE FEDERAL DE PASAJE, 21
C
CALIDAD EN EL SERVICIO, 23
CALIDAD HOTELERA, 20
CALIDAD TOTAL EN LAS EMPRESAS TURSTICAS, 6
CLASIFICACIN HOTELERA, 17
CLIENTE Y LA CALIDAD EN EL SERVICIO, EL, 6
COCTELES... Y ALGO MS, 29
COMERCIALIZACIN DEL TURISMO, 14
COMPETITIVIDAD DE LOS DESTINOS TURSTICOS, 2
COMPRA, RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS,
E
ECOTURISMO TAP, 12
ECOTURISMO, 11
EFECTOS ECONMICOS SOCIOCULTURALES Y AMBIENTALES
DEL TURISMO, 2
ELEMENTOS DE TURISMO, 5
ENGLISH-SPANISH DICTIONARY, 36
ENGLISH-SPANISH & SPANISH- ENGLISH, 36
EPISTEMOLOGA DEL TURISMO, 4
ESTADSTICA PARA LA ADMINISTRACIN TURSTICA, 7
EVOLUCIN DEL CONFORT, SUSTENTABILIDAD Y TURISMO, 10
XITO RESTAURANTERO, EL, 28
29
FACTIBILIDAD HOTELERA, 18
FILOSOFA DEL TURISMO, 4
FINANCIAMIENTO TURSTICO, 10
FUNCIONAMIENTO Y ORGANIZACIN INSTITUCIONAL
DEL TURISMO, 2
FUNDAMENTOS DE LEGISLACIN TURSTICA, 24
FUNDAMENTOS DE MARKETING TURSTICO, 13
FUNDAMENTOS DEL NUEVO TURISMO, 9
D
DECORACIN CON FRUTAS, 30
DECORACIN CON VERDURAS, 30
DECORACIN EN LA MESA, 30
DELITOS EN EL TURISMO, LOS, 24
G
GERENCIA COMPETITIVA DE LA POSADA TURSTICA, 19
GESTIN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS TURSTICAS, 6
37
H
HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS, 27
HOTELES Y MOTELES, 18
HOTELES, 19
I
INGENIERA DEL MEN, 28
INGLS IDIOMTICO 1, 2 y 3, 25
INTRODUCCIN AL DERECHO TURSTICO, 24
INTRODUCCIN AL TURISMO, 4
INVERSIN HOTELERA, 20
N
NEGOCIO DE LA HOSPITALIDAD, EL, 17
NEGOCIO DEL TURISMO, EL, 7
L
LAVADO Y CUIDADO DE ROPA Y TEXTILES, 17
LEY DE TURISMO, 24
LIBROS DE FRASES, Alemn, Francs, Ingls, Italiano, Portugus, 35
LIBRO DEL BARMAN, EL, 29
LIMPIEZA PROFESIONAL, 17
LIMPIEZA VERDE, 17
O
OCUPACIN HOTELERA, 20
OPERACIN DE HOTELES 1, 18
ORGANIZACIN DE CONGRESOS Y CONVENCIONES, 16
ORGANIZACIN DE REUNIONES, 16
OTRAS FORMAS DE TURISMO, 15
M
MANEJO DEL DEPARTAMENTO DE BOTONES, 23
MANEJO Y CONDUCCIN DE GRUPOS DE ECOTURISTAS, 11
MANTENIMIENTO DE HOTELES, 18
MANUAL DE ADMINISTRACIN Y GASTRONOMA, 29
MANUAL DE MESEROS Y CAPITANES, 31
MANUAL DE ORGANIZACIN DE NEGOCIOS DE COMIDA
RPIDA, 31
MANUAL DE PREPARACIN DE VIAJES, 31
MANUAL DE VINOS Y LICORES, 31
MANUAL DE GUAS DE TURISMO, 11
MANUAL DEL GUA DE TURISTAS, 31
MANUAL MILITAR DE SUPERVIVENCIA, 11
38
R
RECEPCIN EN LA HOTELERA, 23
REFLEXIONES SOBRE EL OCIO Y EL TIEMPO LIBRE, 3
RESTAURANTE COMO EMPRESA, EL, 28
RIQUEZA DEL TIEMPO LIBRE, LA, 5
T
TEORA DEL TURISMO, 3
V
VIAJE DE AVENTURA, 12
VINO Y SUS MARIDAJES, , EL, 29
VIA, LA VID Y EL VINO, LA, 30
VISIN INTEGRAL DEL TURISMO, 4
39
A
Acerenza D. Miguel ngel, 2, 13, 21
Almanza de la Pea, Antonio, 20
lvarez Asper, Jos, 30
Angulo, Gregorio, 19
Ascanio Guevara, Alfredo, 3, 10, 14, 20
Atkinson, T. B. Harden, 25
Audry Ofelia, 30
vila Aldapa, Rosa Mayra, 26
vila Prez, Ma. Elena, 21
B
Barona Mayorga, Leonardo R., 21
Bojrquez Patrn, Armando, 22
Boulln, Roberto C., 3, 8, 12
Buenda, Juan Manuel, 16
C
Capilla Rubn, 20
Crdenas Tabares, Fabio, 8, 14
Casasola, Luis, 10
Castellanos Hernndez, Eulogio, 8, 11, 20
Castillo Nchar, Marcelino, 4
Castillo, Ma. de Lourdes, 26
Chvez de la Pea, Jorge, 12
Cmo hacer bien, 31
Cordero Ramrez, Javier, 14
Cravioto Magalln, Tonatiuh, 16
D
Dahd, Jorge, 5, 15
Dahmer, Sandra J., 27
De Esesarte Gmez, Esteban, 27
De la Torre Padilla, scar, 3
De la Torre, Francisco, 18, 21, 25, 26
De Luca, Carmine, 29
Delmar, Silvia, 18
Di Muro Prez, Luis, 19
Duplan, Sergio L., 18
Durn Garca, Carlos, 28, 29
E
Elas Pastor, Luis Vicente, 15
Escudero, Francisco R., 20, 29
Espinosa Castillo, Maribel, 6
F
Fisher, William P., 27
Franco Lpez, Armando, 28
Ginders, James, 30
Gray, William S., 12, 18
Gurra Di-Bella, Manuel, 4
H
Hassaniem, Ahmed, 17
Haulot, Arthur, 4
Hernndez Castillo, Claudia, 23
Hernndez Daz, Edgar Alfonso, 8
I
Ibarra Martnez, Oscar Mario, 7
L
Lattin, Gerald W., 19
Len Gmez, Dania, 24
Lesur, Luis, 36
Long, Eugene E., 25
Lpez Rodrguez, Jos A., 24
Luckie Garca, Miguel, 19
S
Snchez Anaya, Esteban, 29
Snchez Celaya, J. Jorge, 29
Snchez Nava, Jorge, 26
Sandoval S. Ewaldo R., 11
Silva, Vctor, 10
Sousa Combe, Lourdes S, 17
Sutherland, Douglas, 27
T
Trillas, 24, 32, 33, 34, 35, 36
U
Uranga Nez, Consuelo, 29
V
Vignati Scarpati, Federico, 15
W
Wo Ching, Ana Victoria, 11
P
Panosso Netto, Alexandre, 3, 4
Pastrana Olvera, Pedro, 36
Pea Guzmn Diana, 16
Prez Mercado, Senn, 36
Ponteiro Vitale, Sergio, 4
40
Z
Zamorano Casal, Francisco Manuel, 7, 12
Ziperovich, Andrs, 11