CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO

: CONDEVILLA

DRE

: LIMA

PROFESOR (A)

: LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

FECHA INICIO

: 09 03 15

UGEL

: 02

FECHA DE TRMINO : 17 07 15

UNIDAD DE COMPETENCIA
Realiza
productos
de
buffet
aplicando
tcnicas
de
elaboracin
,decoracin
y
presentacin, para lo cual interpreta
recetas, selecciona y utiliza :
insumos, equipos y maquinaria
aplicando conocimientos tcnicos y la
normativa sanitarias y normas de
higiene
y
seguridad
vigentes,
demostrando
el
cuidado
del
medioambiente en su desempeo, as
como, las gestiones comerciales y
empresariales adecuadas para su
propio negocio; con sentido de
responsabilidad

MDULO
OCUPACIONAL

ELABORACION DE
BUFFETS

CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

DURACIN

300

CETPRO

: CONDEVILLA

DRE

: LIMA

PROFESOR (A)

: LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

FECHA INICIO

: 09 03 15

FECHA DE TRMINO

: 17 07 15

UGEL

CAPACIDADES
TERMINALES
Ejecuta el acondicionamiento
Del taller de pastelera.

: 02

CRITERIOS DE EVALUACIN

HORAS

1.1 Identifica y selecciona los insumos y la indumentaria

necesarios para ejecutar la limpieza y el acondicionamiento.
1.2 Ejecuta la limpieza, de acuerdo a las normas de higiene y
seguridad establecidas, utilizando la indumentaria y
accesorios correspondientes.

12

Elabora
productos de 2.1 Prepara los equipos a utilizar de acuerdo al tipo de
pastelera, dulces, salados y bocaditos que se elaborara.
calientes a partir de la
2.2 Elabora bocaditos dulces, salados y calientes. Aplicando
identificacin y aplicacin de
las tcnicas bsicas de manipulacin o tratamiento de
los procedimientos.
los alimentos.

60

3.1 Identifica y Reconoce los insumos las medidas exactas

tomando en cuenta sus recetas.

Realiza elaboraciones tpicas

de la mesa de buffet, las de 3.2 Elabora los bocaditos en base a chocolateria, sndwich
mayor demanda, siguiendo
tomando en cuenta procedimientos de preparacin.
indicaciones.
Realiza los acabados y la
presentacin
delos
diferentes
productos
elaborados.
Identifica las formas y
procedimientos de insercin
laboral como trabajador
Independiente.

50

4.1 Utiliza el menaje adecuado, confirmando que est

presentable e impecable.
4.2 Realiza el servicio de mesa, Aplicando las tcnicas
adecuadas para la presentacin de los diferentes platos.

50

5.1 Describe el proceso a seguir para constituir una pequea

empresa, as como las diversas formas de asociacin.

38
5.2 Estima los costos de produccin, con precisin.

PLAN DE ESTUDIO:
Horas
Semanales
Componentes
Formacin
especifica
Formacin
complementaria
Practica
Pre-Profesional

%
Componentes

Modulo

Aprendizajes

Capacidades
especificas

Especficos

60 %

180hrs

Complementarios

10 %

30hrs

30 %

90hrs

Capacidades
especificas
complementarias

2
das

3
das

Prcticas en situaciones reales de trabajo

TOTAL

CONTENIDOS BSICOS

5
das

300Horas

ESPECIFICOS

BUFFET

Introduccin
Definicin
Planificacin
Caractersticas

Normas de seguridad e higiene.

Distribucin de equipo en el taller.
Instrumento de medicin
Equipos, medios y herramientas para la
elaboracin de bocaditos.
Equipo de Pastelera
Insumos y sus caractersticas.
Usos y manejo de herramientas y utensilios de
repostera.
Chocolateria :definicin, clases, caractersticas,
Aplicaciones de accesorios decorativos.
Principios en la realizacin de tallado en frutas
y verduras.
Cockteleria: caractersticas, tipos, insumos y

materiales.
Tcnicas de presentacin de bocaditos.
Tcnicas de acabado final.

COMPLEMENTARIOS
ORIENTACIN E INSERCIN
SOCIO LABORAL.

El mercado laboral.
Tendencias del mercado
Tipos de trabajos
Empleabilidad
Oferta y demanda.
Mercadotecnia, precio
La competencia
Costos y presupuestos
Elaboracin de presupuestos.
Costos directos
Costos indirectos
Utilidades.
Comercializacin de productos

ORGANIZACIN DEL MDULO

CETPRO

CONDEVILLA

MODULO

HORARIO
DURACIN

UGEL

ELABORACION DE BUFFET`S

HORAS

: 300 hrs

LUNES A VIERNES

P.P.P

: 90 HORAS

300 HORAS

PROFESOR (A) :
CAPACIDAD
TERMINAL

REGION :

LIMA

02

JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO

APRENDIZAJE

UNIDADES
DIDCTICAS

HORA
S

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Ejecuta el
acondicionamiento
Del taller de
pastelera.

Identificacind
e las reas y
zonas de
trabajo.

Elabora productos
de pastelera,
dulces, salados y
calientes a partir de
la identificacin y
aplicacin de los
procedimientos.

Acondicionami
ento de
Insumos en
pastelera y
Elaboracin de
masas
pasteleras.
Identificacin
de Tcnicas y
Mtodos de
manejo de
chocolate y
Elaboracin de
sandwiches.
Utiliza el
menaje
adecuado y
Aplica tcnicas
de decoracin
en los
productos

Elabora chocolates
y sndwiches con
rellenos de acuerdo
con el tipo de
elaboracion y forma
de presentacin.
Realizan los
distintos modelos
de tallados en
frutas y verduras y
elaboracion de
cocteles, batidos, y
otras bebidas no
alcohlicas que
resulten aptas para
su servicio al
cliente.

Identifica las
formas y
procedimientos
de insercin
laboral como
trabajador
Independiente

Identificacin
de tipos de
empresas
costos y
presupuesto
de los
servicios de
buffet

Practica
Pre Profesional
TOTAL DE HORAS

UD 01
ORGANIZACIN
DEL TALLER

12

UD 02
BUFFET DE
BOCADITOS
DULCES Y
SALADOS

60

UD 03
BUFFET DE
CHOCOLATERIA
Y SANDWICH

50

UD 04
COCTELES Y
TALLADO DE
FRUTAS Y
VERDURAS

50

UD 05
PLAN DE
NEGOCIO
COSTOS Y
PRESUPUESTOS

Prctica en situaciones reales

de trabajo

38

90

300

DEL
09 - 03 -15
AL
11 - 03 - 15
DEL
13 - 03 -15
AL
01 - 04 - 15

DEL
06 - 04 -15
AL
11 - 05 - 15

DEL
13 - 05 -15
AL
05 - 06 - 15

DEL 09 03 15
AL 05 06 15

DEL
08-06-15
AL
10-07-15

PROGRAMACION CURRICULAR DEL MODULO

I. INFORMACIN GENERAL:
CETPRO
DRE
MDULO
DURACION
PROFESOR(A)
II.

: CONDEVILLA
REGION: LIMA
UGEL: 02
: LIMA
: ELABORACION DE BUFFET`S
: 300 hrs
PRCTICA PRE PROFESIONAL: 90 hrs
: JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

UNIDAD DE COMPETENCIA
Realiza productos de buffet aplicando tcnicas de elaboracin, decoracin y
presentacin, para lo cual interpreta recetas, selecciona y utiliza: insumos,
equipos y maquinaria aplicando conocimientos tcnicos y la normativa sanitarias y
normas de higiene y seguridad vigentes, demostrando el cuidado del
medioambiente en su desempeo, as como, las gestiones comerciales y
empresariales adecuadas para su propio negocio; con sentido de responsabilidad.

III.

CAPACIDADES DEL MDULO

CAPACIDADES TERMINALES
1. Ejecuta el acondicionamiento del taller de pastelera.
2. Elabora productos de pastelera, dulces, salados y calientes a partir de la identificacin y aplicacin de los
procedimientos
3. Elabora chocolates

y sndwiches con rellenos de acuerdo con el tipo de elaboracion y forma de

presentacin.
4. Realiza los acabados y la presentacin delos diferentes productos elaborados Realizan los distintos
modelos de tallados en frutas y verduras y elaboracion de cocteles, batidos, y otras bebidas no alcohlicas
que resulten aptas para su servicio al cliente.
5. Identifica las formas y procedimientos de insercin laboral como trabajador Independiente.

IV.- CONTENIDOS BSICOS:

CAPACIDADES

4.1APRENDIZAJES ESPECIFICOS

Ejecuta el acondicionamiento
del taller de pastelera.

1. Identificacin de las reas y zonas de trabajo.

2. Identificacin y manejo de maquinarias, equipos y utensilios.

Elabora productos de
pastelera, dulces, salados y
calientes a partir de la
identificacin y aplicacin de
los procedimientos.

CAPACIDADES

4. Acondicionamiento de Insumos en pastelera.

5. Tcnicas bsicas y terminologas utilizadas en buffet.
6. Elaboracin de productos para bocaditos dulces, salados y
calientes.

4.1. APRENDIZAJES ESPECIFICOS

Realiza elaboraciones tpicas

de la mesa de buffet, las de
mayor demanda, siguiendo
indicaciones.
Realiza los acabados y la
presentacin delos diferentes
productos elaborados
Realizan los distintos
modelos de tallados en frutas
y verduras y elaboracion de
cocteles, batidos, y otras
bebidas no alcohlicas que
resulten aptas para su
servicio al cliente.

8. Acondicionamiento de Insumos.
9. Identificacin de Tcnicas y Mtodos de manejo del chocolate.
10. Elaboracin de .bombones con seguridad e higiene
Selecciona los equipos a utilizar de acuerdo al tipo de buffet (servido
en mesa, asistido, autoservicio, degustaciones o pasado) ,
Verificando que estn operativos

Aplica las tcnicas bsicas de manipulacin o tratamiento de los

alimentos.

CAPACIDADES

4.2. APRENDIZAJES COMPLEMENTARIOS

Identifica las formas y

procedimientos de insercin
laboral como trabajador
Independiente.

Identificacin de tipos de empresas.

Realiza un estudio de mercado de una pastelera de su entorno.

V.- VALORES Y ACTITUDES:

VALORES

Respeto

ACTITUDES
Actitud positiva y de participacin activa en las labores
encomendadas.
Compromiso de actuar con actitud emprendedora, de
lealtad e integridad en el trabajo
Respeto a la dignidad de las personas y a sus
deberes y derechos inherentes.

Solidaridad

Actitud pro activa, tolerante y de compaerismo

Honradez

Actitud de veracidad en el trabajo.

Responsabilidad
Honestidad

VI.- EJES TRANSVERSALES:

1.- Cuidado del medio ambiente.

2.- Equidad

VII.- ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS DEL MODULO:

UNIDADES DIDACTICAS

VII.

HORAS

UD 01 Organizacin del Taller

12

UD 02 Buffet de bocaditos dulces y salados

60

UD 03 Buffet De Chocolateria Y Sndwich.

50

UD 04 Cockteleria y Tallado de frutas y verduras

50

UD 05 Gestin de servicios.

38

ORGANIZACIN DE UNIDADES DIDCTICAS

MDULO

APRENDIZAJE

CAPACIDADES
ESPECIFICAS

ESPECIFICAS
60 %
180 horas

CAPACIDADES
COMPLEMENTARIAS

COMPLEMENTARIAS
10 %
30 horas

PRACTICAS PRE
PROFESIONALES
VIII.

UNIDAD DIDCTICA
U.D. N 1 Organizacin del Taller de
Pastelera
U.D. N 2

Buffet de bocaditos
Dulces y salados

U.D N 3

Buffet de Chocolatera y
Sandwich

U.D. N 4

Cocteleria y tallado de
Frutas y verduras

U.D.N5

Plan De Negocio Costos Y

Presupuesto

30%
90 horas

ESTRATEGIAS METODOLGICAS:
ETAPAS

MOTIVACION
PROPORCIONA
INFORMACION
DESARROLLA
PRACTICA
DIRIGIDA
RESOLUCION DE
PROBLEMAS O
TRANFERENCIA
EVALUACION

ACTIVIDAD
Despertar el inters de los participantes
mediante la observacin de diferentes
clases de preparados
Presentacin de los diferentes equipos,
utensilios e insumos segn su uso,
caracterstica, mantenimiento.
Elaboracin de las diferentes reas de
ubicacin del taller
Normas de seguridad e higiene.
Identificacin y solucin de problemas

Se tomaran en cuenta las intervenciones

orales.
EXAMEN ESCRITO

METODOSTECNICAS
Muestra.
Dialogo.
Demostracin.
Oral

DURACION

15 min.

35 min.

exposicin
90 min.
Observacin
espontnea

Oral
escrita

45 min.

30 min.

IX.

ORIENTACIN PARA LA EVALUACIN:

CRITERIOS DE EVALUACIN:
La evaluacin es por capacidades, toma los
criterios de evaluacin diseados en el mdulo y organiza sus correspondientes
indicadores en instrumentos que miden la eficacia de los aprendizajes, lo que permite
satisfacer los requerimientos de la capacidad terminal y consecuentemente la formacin
adecuada de los profesionales para su insercin en el mercado laboral.
La evaluacin de competencias define el logro de competencias como en inicio, en
proceso y logro.
La evaluacin en la Educacin tcnica productiva tiene las siguientes caractersticas:

Gua la toma de decisiones del proceso educativo

Est asociada a las capacidades del mdulo
Diferenciada en tres momentos: inicio, de proceso y terminal
Refiere el nivel de las capacidades terminales alcanzado por el estudiante
La evaluacin es vigesimal.
El estudiante logra las capacidades terminales de mdulo, cuando en la evaluacin del
mdulo ocupacional el estudiante deber obtener la nota aprobatoria de 12
TECNICAS

INSTRUMENTOS

ORAL

Ficha observacin

ESCRITA

Ficha de evaluacin.

DEMOSTRACIN

Lista de cotejo

X. MEDIOS Y MATERIALES
a

MATERIALES DIDACTICOS

Televisor.
Ppelo grafo.
Hojas de trabajo.
b

Hojas de operacin.
Hojas de informacin.
Hojas de tareas.

MAQUINARIA

Cmaras de conservacin de
insumos y
elaborados. Cmaras de
fermentacin. Cocinas. Lavadero
de doble poza. Balanzas.
Licuadora. Anaqueles. Fuentes
de madera para reposo de
masas. Bandejas de metal para

hornear masas. Recipientes de

fierro, enlozado, acero
inoxidable y plstico de diferentes
tamaos y formas.
Moldes variados de panadera y
pastelera.

EQUIPOS

Instrumentos de medida.
Costalillos para separar masas.
Mangas con diferentes boquillas
para decoracin.
Papel manteca. Cucharas de
madera.
Tazas y cucharas medidoras
Tazones y Jarras medidoras

HERRAMIENTAS Y/O INSUMOS, MATERIALES

Harinas
Levaduras
Mejoradores
Mantecas
Aceites comestibles
Leches y derivados
Sal
Azcar
Frutas secas y
Confitadas
Esencias. Huevos
Frutas frescas
Chocolate

Marcadores.
Rodillos. Palote para formar pan
Brochas.
Cuchillos.
Cacerolas de diferentes tamaos.
Sartenes.
Trinches y esptulas para frer.
Fuentes y bandejas varias
para colocacin de productos en
exposicin.

BIBLIOGRAFA
a BUFFET

EDITORIAL LEXUS
b PASTELERIA TIPO BUFFET
EDITORIAL LEXUS
c EL ARTE DEL AZCAR (I, II, II TOMO)
EDITORIAL LEXUS
d DECORACIN EN BUFFET

CHAVEZ AMAYA,

e TODO BUFFET
REVISTA LA
REPBLICA
f

TODO BOCADITOS
UTILISIMA

g www.todobuffets.cl
h debuffet.wordpress.com/.../
i

www.buffetdkari.com/fototorta.html

buffet.net/tortas-infantiles

k www.dulcesdequeca.com
l

www.buffetgaby.com.pe

________________________
Lic. Maribel Soto Pahuacho

________________________
Lic. Mario Ulloa Sigueas

Directora

Coordinador acadmico

_____________________________
Lic. Julio C. Huamn Sarmiento
Profesor

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 01

CETPRO

: CONDEVILLA

MDULO

: ELABORACION DE BUFFET`S

DURACIN

: 12 horas

CAPACIDADES

REGION

PROFESOR (A)

: LIMA

: LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS

APRENDIZAJES

Organizacin del Taller

- reas
- Maquinaria
CAPACIDAD
- Equipos y utensilios
TERMINAL
Identifica los equipos,
- Caractersticas
utensilios y utiliza la
- Procesos
Ejecuta el
indumentaria correcta para
acondicionamiento del ejecutar la limpieza y el
Insumos
taller de pastelera.
Acondicionamiento del taller.
- Tipos
APRENDIZAJES
ESPECIFICOS

Caractersticas
Tcnicas de proceso
Conservacin y
envasado

Prepara los equipos a

Seguridad e higiene
utilizar y verifica que estn
- Indumentaria
operativos.
- Insumos de aseo
- Caractersticas

Maneja correctamente
los insumos de limpieza
y desinfeccin.

Se presenta
correctamente
uniformado y maneja
correctamente los
equipos, herramientas y
maquinaria.

Hacen clculos
presupuestales de sus
proyectos

UGEL

: 02

PROYECTO

: ORGANIZACIN DEL TALLER

FECHA

: 09 03 2015 AL 11 03 2015

CRITERIOS DE
EVALUACIN
Verifica el
funcionamiento
adecuado de las
mquinas, equipos y
herramientas, de
acuerdo a
especificaciones
tcnicas.

ACTIVIDADES
Identifica con
pertinencia las zonas
de trabajo

Selecciona y utiliza
con habilidad y
destreza, equipos y
utensilios.

Aplica las tcnicas

Ejecuta la limpieza, de
acuerdo a las normas de operativas en el
trabajo de buffet
higiene y seguridad.

Utilizacin

Valores y Actitudes: Responsabilidad.

Ejes transversales: Autoestima. Cuidado del Medio Ambiente.
Medios y Materiales: Pizarra acrlica, mota, plumones, ppelo grafos, hojas de costo, maquinarias, equipos, multimedia.
Estrategia Metodolgica: Metodologa activa, Trabajo grupal.

HORAS

12 hrs.

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 02

CETPRO

: CONDEVILLA

REGION

MDULO
: ELABORACION DE BUFFET`S
PROYECTO
DURACIN
: 60 horas
PROFESOR (A) : LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO FECHA

CAPACIDADES

APRENDIZAJES

APRENDIZAJES
ESPECIFICOS
CAPACIDAD
Aplica las tcnicas
TERMINAL
bsicas de
manipulacin o
Elabora productos
tratamiento de los
de
pastelera,
Alimentos.
dulces, salados y
calientes a partir de
Tcnicas de
la identificacin y
preparacin,
aplicacin de los
presentacin y buen
procedimientos.
acabado.

Prepara los equipos a

utilizar de acuerdo al
tipo de buffet.

: LIMA

UGEL

: BUFFET DE BOCADITO DULCES Y SALADOS

: 13 03 2015 AL 01 04 2015

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS

CRITERIOS DE
EVALUACIN

ACTIVIDADES

BUFFET:
Introduccin
Definicin
Planificacin
Caractersticas

Trabaja en equipo para Verifica receta y

la Seleccin de
respeta medidas en
insumos de calidad.
forma exacta.

Selecciona insumos
pesa y mide con
exactitud.

INSUMOS
Tipos
Caractersticas

Aplica tcnicas de
acabado y
presentacin final del
producto con
creatividad

Toma precauciones
necesarias en la
elaboracin y
coccin evitando

Elabora diversos
productos aplicando
tcnicas con
precisin

CONCEPTO DE
MASAS:
Tipos
Frmulas de elaboracin

: 02

Acta con seguridad e

higiene.

contaminacin.
Realiza la limpieza
de los utensilios y
equipos utilizados
en el Proceso.

HORAS

60 hrs.

Realiza acabados a
los diversos
productos utilizando
la creatividad.

Valores y Actitudes: Honestidad.Laboriosidad en el trabajo

Ejes transversales: Equidad. Cuidado del Medio Ambiente.
Medios y Materiales: Pizarra acrlica, plumones, balanza, cocina, horno, batidora, rodillos, moldes, tazas medidoras, insumos para pasteles.
Estrategia Metodolgica: Metodologa activa, Trabajo grupal

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 03

CETPRO

: CONDEVILLA

REGION

: LIMA

MDULO

: ELABORACION DE BUFFET`S

PROYECTO

: BUFFET DE CHOCOLATERIA Y SANDWICH

DURACIN

: 50 horas

PROFESOR (A) : LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

CAPACIDADES

CAPACIDAD
TERMINAL
Realiza
elaboraciones
tpicas de la mesa
de buffet, las de
mayor demanda,
siguiendo
indicaciones.

APRENDIZAJES
APRENDIZAJES
ESPECIFICOS
Insumos de
chocolatera

Tcnicas diversas
para bombones y
trufas

Almacenamiento de
los preparados.

FECHA

CHOCOLATE
Concepto
Tipos
Caractersticas

HARINA
Conceptos bsicos
Pan
Tipos
Caractersticas

: 02

: 06 04 2015 AL 11 05 2015

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS
INSUMOS:

UGEL

CRITERIOS DE
EVALUACIN

ACTIVIDADES

Seleccin de insumos
de la receta alimentos
estn en ptimo estado
de consumo.

Identifica insumos y
cantidades exactas
para cada
preparacin

Colaborando en las
preparaciones
Culinarias

pesa y mide
exactamente

Elabora diversas
clases de bombones
y trufas con habilidad
y destreza

Midiendo los insumos

en forma exacta.

Controla el tiempo de
coccin de los
alimentos

HORAS

50 hrs.

Controlando el punto
Ejecuta diversas
de Textura, color y
tcnicas para decorar
sabor propios de la
diversos modelos con
elaboracin.
creatividad.

Valores y Actitudes: Respeto. Trabajo en equipo, Bioseguridad.

Ejes transversales: Autoestima. Cuidado del medio ambiente.
Medios y Materiales: Pizarra acrlica, plumones, balanza, cocina, horno, batidora, amasadora, rodillos, tazas medidoras, insumos y aditivos.
Estrategia Metodolgica: Metodologa activa, Trabajo grupal.

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 04

CETPRO

: CONDEVILLA

REGION

MDULO
ELABORACION DE BUFFET`S
PROYECTO
DURACIN
: 50 horas
PROFESOR (A) : LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO FECHA
CAPACIDADES

CAPACIDAD
TERMINAL

APRENDIZAJES
APRENDIZAJES
ESPECIFICOS
Aplica las tcnicas
bsicas de manipulacin
o tratamiento de los
Alimentos.

Realiza los
acabados y la
presentacin de los
diferentes productos
elaborados.
Selecciona los equipos
a utilizar de acuerdo al
tipo de buffet (servido en
mesa, asistido,
autoservicio,
degustaciones o
pasado) ,
Verificando que estn
operativos.

: LIMA

UGEL

: COCKTELERIA Y TALLADO DE FRUTAS Y VERDURAS

: 13 05 2015 AL 05 06 2015

CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS

CRITERIOS DE
EVALUACIN

Tcnicas de decoracin Trabaja en equipo para Identifica insumos

la Seleccin de
Tcnica de elaboracin de utensilios y
productos para buffet
herramientas
infantil.
necesarias.

Elaboraciones bsicas de
cocoteleria.

Mantiene la
presentacin de las
elaboraciones hasta su
servicio.

para dar acabados y

decorar.

Acta con seguridad e

higiene.

ACTIVIDADES

Realiza la limpieza de
los utensilios y
equipos utilizados en
el Proceso.

Valores y Actitudes: Responsabilidad, empata.

Ejes transversales: Autoestima. Cuidado del medio ambiente.
Medios y Materiales: Pizarra acrlica, plumones, balanza, cocina, horno, batidora, moldes, mangas, boquillas, insumos.
Estrategia metodolgica: Metodologa activa, trabajo grupal.

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 05

HORAS

Utiliza insumos con

pesos y medidas
exactas.

Utiliza el menaje
adecuado,
confirmando que est
impecable.

Tallado frutas y verduras

presentacin de mesa de
buffet

: 02

50 hrs.

Decora en
variedades de
puntos, matizando
colores en armona
segn el pedido.

CETPRO

: CONDEVILLA

REGION

MDULO

: ELABORACION DE BUFFET`S

PROYECTO

: GESTIN DE SERVICIOS

PROFESOR (A)

: LIC. JULIO CESAR HUAMN SARMIENTO

FECHA

: 08 06 2015 AL 24 06 2015

CAPACIDADES

APRENDIZAJES

.
APRENDIZAJES
ESPECIFICOS

CAPACIDAD
TERMINAL
Identifica las
formas y
procedimientos de
insercin laboral
como trabajador
Independiente.

Identificacin de tipos
de empresas.

: LIMA

UGEL

: 02

DURACIN

: 38 horas

CONTENIDO
CONOCIMIENTOS
PROCEDIMIENTOS

CRITERIOS DE
EVALUACIN

Tipos de Empresas.

Reconoce
las Encuesta metas de negocio.
caractersticas de
una
empresa
exitosa.

Caractersticas
tipos

Realiza una Encuesta

para conocer empresas
exitosas de su
comunidad.

ACTIVIDADES
.

HORAS

Identifica factores
Actividades emprendedoras
clave para el xito
de un plan de negocio
de un negocio.

32 hrs.

Plan de negocio

Estudio de mercado de
servicios de buffet.

Marketing de servicios
de una pastelera.

Realizando un estudio de
mercado de servicio de buffet.

Valores y Actitudes: Responsabilidad.

Ejes transversales: Autoestima. Cuidado Del Medio Ambiente.
Medios y Materiales: Pizarra acrlica, mota, plumones, ppelo grafos, hojas de informacin, multimedia,
Estrategia metodolgica: Metodologa activa, Investigacin, Trabajo grupal.

Elabora un plan de
negocio con
responsabilidad

Realiza hoja de
presupuesto de cada
actividad