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1. OBJETIVOS.
2.1. General.
Realizar el proceso de secado de caf pergamino hmedo.
2.2. Especficos.
Conocer e identificar las diferentes metodologas y equipos de secado de
caf pergamino hmedo.
Describir el proceso de secado de caf pergamino hmedo.
Identificar factores que influyen en el secado de caf pergamino hmedo.
Realizar la curva cintica de secado de caf pergamino hmedo.
2. MARCO TEORICO.
2.1. Secado del caf.
Posteriormente al lavado, se procede a secado del caf. ste es una fase
postcosecha en el que se deben extremar las precauciones, debido a que el grano
es altamente higroscpico y sensible para absorber los olores del medio que lo
rodea. Esto se manifiesta, en caso de un mal manejo en la prueba e taza. (Henao,
2012).
Durante el proceso de secado se reduce la humedad del caf pergamino de 65
70% a 10 12%, lo que permite su almacenamiento sin riesgos de sufrir ataques
de hongos o adquirir malos olores y sabores, siempre y cuando las condiciones de
almacenamiento sean favorables. (Henao, 2012).
Se diferencian dos tipos de secado: el natural o al sol y el secado artificial o en
silos. La mejor calidad, sin embargo, se obtiene con el secado natural bajo la
premisa que el caf no se moje durante la fase del secado (FISCHERSWORRING
& ROBKAMP, 2001).
El secado en patio es el ms tpico y generalizado de los sistemas de secado de
caf el cual consiste en exponer los granos hmedos durante varios das a los
rayos directos del sol sobre una superficie de cemento o madera. (INMECAFE,
1990)
El tiempo de secado depende de las condiciones ambientales del lugar, de la
cantidad de producto. (Oliveros C.; Ramrez C., Sanz J.; Peuela A., 2006)
El secado de granos es una alternativa viable, donde se elimina agua del producto
mediante el empleo de aire atmosfrico a bajas temperaturas (65 C para el caso
de arveja verde, y 50 C en el caso de arroz y caf). (Restrepo A., Burbano J.,
2005)
2.2.
Secado natural.
Se entiende por secado natural aqul en que el movimiento del aire de secado se
debe a la accin de los vientos, y la energa para evaporar la humedad proviene
de la capacidad de secado del aire y de la incidencia directa de la energa solar.
Para reducir el tiempo de secado comnmente se construyen patios de secado o
secadores simples que aprovechan la accin del viento y la energa solar. Este
mtodo de secado es muy utilizado por la mayora de los agricultores de los
pases en vas de desarrollo, a voces por desconocimiento de tcnicas ms
modernas y porque las condiciones climticas permiten su uso a un costo muy
reducido (FAO, 1993).
Para el secado del caf se debe disponer de patios e secado, paseras, esteras o
secadores de anjeo (bastidores de lienzo u otro material). Estos deben estar en
ptimas condiciones de limpieza. El secado debe ser uniforme, lo que se consigue
esparciendo el caf en capas delgadas de 3 cm de espesor y removindolo 3 a 4
veces al da con ayuda de un rastrillo, de manera de revolver las capas inferiores
con la superiores (FISCHERSWORRING & ROBKAMP, 2001).
El tiempo de secado del caf pergamino dura entre 40 y 76 horas de sol. Segn
las condiciones climticas del lugar. No se recomienda secar caf sobre pisos de
tierra ya que el caf se impregna de un olor a tierra, lo que influye de forma
negativa en su calidad en taza y, por consiguiente, en su precio. El color
caracterstico del caf pergamino seco es un color verde azuloso
(FISCHERSWORRING & ROBKAMP, 2001).
2.3.
2.4.
2.6.
iii)
iv)
retirarlo hacia un lado. Las elbas estn colocadas un poco altas, del
suelo. Siguiendo los principios generales de esta construccin, en las
fincas se construyen modelos de acuerdo con las facilidades disponibles.
(Manual del Cafetero Colombiano, CORPOICA)
d) Secadero casa-eIba. En este secadero se utilizan los techos de la
casa, como especie de azotea. En este caso, el techo de la casa es
movible y se desplaza sobre rieles, lo cual facilita cubrir con rapidez el
caf que se est secando. (Manual del Cafetero Colombiano, CORPOICA)
El techo tambin puede ser en forma de alas que se abren a lado y
lado, pero el manejo de ellas es dispendioso y difcil para las mujeres,
quienes son, generalmente, las encargadas de vigilar el secado del
grano, en la mayora de las fincas pequeas. (Manual del Cafetero
Colombiano, CORPOICA)
e) Secadero de anjeo. Estos secaderos se construyen de 1,80 metros de
ancho y de largo variable. Son de anjeo o malla elevada sobre
estacones de guadua y un tendido de alambre. Cuando se emplea
malla de gallinero el secado se hace sobre costales, pero se demora
ms porque se humedecen los costales. Cuando se emplea anjeo el
secado se acelera, ya que al circular mejor el aire, el piso no se
humedece. Se emplea un plstico para tapar l secadero cuando llueve.
Un secadero de 10 metros de largo por l,80 metros de ancho tiene
capacidad para secar 18 arrobas (225 kilos de caf pergamino seco)
cada ocho das, que es suficiente para la mayora de las fincas que
producen menos de
100 arrobas anuales.
(Manual del Cafetero
Colombiano, CORPOICA)
f) Secaderos de elbas con rieles. En esta clase de secaderos se
aprovechan las paseras o camillas, las cuales se colocan sobre rieles
dispuestos en forma de a lacena o armario, de tal manera que en
poco espacio se puede guardar buen nmero de ellas. El enrielado
que generalmente va sobre madera, se distribuye de manera que la
primera seccin baja tenga una longitud, igual a la longitud de todas las
paseras. La segunda seccin de rieles se extiende hasta el lugar donde
llega la camilla inferior. En esta forma se siguen colocando los rieles
hacia arriba, de manera que al sacar las paseras queden todas expuestas
al sol. Los materiales para el enrielado deben ser de buena calidad
(Manual del Cafetero Colombiano, CORPOICA)
g) secador solar multipropsito.(fig. 3)
Est constituido por una estructura de perfiles metlicos en forma de
paraleppedo. Posee doble cubierta de vidrio transparente en la parte
superior y laterales flanco Este y Oeste. Los vidrios se fijan con juntas y
espacio anular entre los dos cilindros se coloca el producto por secar. Los
extremos se han cerrado mediante soldadura de chapa de acero, lo que permite
la rotacin de los dos cilindros unidos entre si como un solo cuerpo. El tambor gira
a una velocidad de 6 RPM a travs de un mecanismo de motor reductor y
transmisin por friccin. (Abdala J., Fonseca S., Pantoja J. y Gen A., 2003)
Figura 6. Esquema del secador solar indirecto (mtodo de secado por conveccin
forzada)
k) Secador solar de tipo Tnel (fig. 7 y fig. 8)
Este al igual que el secador parablico consta de una estructura de bamb o
construida en otros materiales disponibles en la finca o en la regin, una cubierta
plstica transparente, un piso de malla plstica y compuertas enrollables de
plstico transparente. El secador solar de tnel dispone de una superficie de 20
m2, adecuada para atender el secado de caf de una finca con produccin anual
de 1500 kg de caf por ciclo. Sin embargo, las dimensiones se pueden acomodar
a otras producciones. Este logra alcanzar temperaturas mximas de hasta 50 C y
en das muy soleados con capas de 3 cm el secador puede tardar de 3 a 4 das y
en lluviosos 9 das. (CENICAFE, 2006)
2.8.
a) Silo lister
En Cenicaf se efectuaron ensayos con un secador o extractor de humedad
lister, el cual emplea unos compartimientos que se denominan silos. La
mquina extractora comprende un motor de ACPM de una potencia de 44
caballos de fuerza (H.P.), que acciona un ventilador que produce 1.000
metros cbicos de aire por minuto. El aire arrojado por el ventilador pasa
por un conducto central que lo distribuye a 4 silos, 2 a cada lado del
conducto, por compuertas colocadas en la parte inferior de estos. Cada silo
est provisto de un piso de malla sobre el cual se deposita una capa de
caf mojado de 40 centmetros de espesor. (Manual del Cafetero Colombiano,
CORPOICA)
Un juego de compuertas colocadas en la parte exterior de los silos y de
ventanas de comunicacin, permite dirigir el aire de manera que atraviese la
capa de caf unas veces de abajo hacia arriba y otras en forma inversa, con
lo cual se logra uniformar el secamiento sin necesidad de mover el caf,
como en los otros aparatos secadores. El aire utilizado puede ser calentado por
el motor de ACPM unos 3 a 5 grados centgrados por encima de la
temperatura ambiente. (Manual del Cafetero Colombiano, CORPOICA)
b) Silo Cenicaf.
Basados en las experiencias obtenidas con el secado de caf en el silo Lister, y
teniendo en cuenta las necesidades de los caficultores medianos, se dise, un
silo con capacidad para 2.000 kilogramos de caf pergamino seco. Este silo
consta de 2 compartimientos de 2 x 3 metros cada uno, de un ventilador
Los calentadores del aire funcionan a base de lea, cisco, carbn, basura o
con quemadores de petrleo, ACPM, etc. Pero en todos los casos, el aire no
se calienta por contacto directo sino indirecto con el combustible. Ya que el
caf est en movimiento se pueden emplear temperaturas del aire hasta 80
grados centgrados, pero vigilando bien el caf. (Manual del Cafetero Colombiano,
CORPOICA)
El secamiento en guardiolas es una operacin que requiere vigilancia
permanente, para evitar incendios y daos del grano. Tambin se requiere
una carga completa y equilibrada, preferiblemente con caf seco de agua.
(Manual del Cafetero Colombiano, CORPOICA)
Figura 9. Guardiolas.
3. MATERIALES Y METODOS.
3.1. Materiales.
Metodologa
H=
Pi( 1 H bh1 )
1 100
Pf
HORA
1:53p
m
2:08p
m
2:23p
m
2:38p
m
2:53p
m
3:53p
m
4:53p
m
7:53p
m
10:53p
m
8:00a
m
1:00p
m
6:00p
m
9:00p
m
8:00a
m
1:00p
m
6:00p
m
8:00p
m
9:00p
m
TIEMPO
TIEMPO
TEMPERATU
TRANSCURR TRANSCURR
RA (C)
IDO (min)
IDO (Horas)
PESO
(Gr)
34
2116.3
15
0.25
34
2096.3
30
0.5
33
2082.4
45
0.75
32
2075.1
60
32
2069.3
120
30.4
2066.4
180
28.1
2020
360
27.4
2002
540
26.2
1992
1080
18
30.1
1858
1380
23
35.2
1778
1680
28
27.3
1753
1860
31
26.2
1738
2520
42
32.4
1700
2820
47
34.8
1699.5
3120
52
27.4
1641.2
6120
102
32.2
1467
7620
127
32.1
1313.6
%
%
REDUCION
REDUCI
DE PESO
ON DE
ACUMULA
PESO
DO
0.0
0.0
0.9
0.9
0.7
1.6
0.4
2.0
0.3
2.2
0.1
2.4
2.2
4.6
0.9
5.5
0.5
6.0
6.7
12.7
4.3
17.0
1.4
18.5
0.9
19.3
2.2
21.5
0.0
21.5
3.4
25.0
10.6
35.6
10.5
46.0
Grafica 1. Porcentaje de reduccin del peso del caf, como resultado del proceso de secado.
La grafica 1
presenta una curva de comportamiento tpico del proceso de
secado. En la cual se puede observar la velocidad, con la cual el caf pierde peso
atreves del tiempo. Como se puede observar en esta grafica en el tiempo de 40 a
50 horas se presenta una prdida en peso casi nula, esto es debido a que en este
mismo lapso de tiempo la temperatura dentro del secador tuvo una cada como se
puede apreciar en la grfica 2.
TIEMPO
TRANSCURRIDO
(min)
1:53pm
2:08pm
15
2:23pm
30
2:38pm
45
2:53pm
60
3:53pm
120
4:53pm
180
2020
7:53pm
360
2002
10:53p
m
540
1992
8:00am
1080
1858
1:00pm
1380
1778
6:00pm
1680
1753
PESO
(Gr)
Hbh
(%)
2116.
3
2096.
3
2082.
4
2075.
1
2069.
3
2066.
4
37.9
2
%H
37.9
2
37.3
3
36.9
1
36.6
9
36.5
1
36.4
2
34.9
6
34.3
8
34.0
5
29.2
9
26.1
1
25.0
Vel_Sec
ado
DH/DT
0.0000
2.4885
1.2303
0.8153
0.6085
0.3035
0.1942
0.0955
0.0630
0.0271
0.0189
0.0149
RH
1.000
0
0.975
1
0.957
8
0.948
7
0.941
4
0.937
8
0.880
0
0.857
6
0.845
1
0.678
2
0.578
5
0.547
Ln RH
0.0000
-0.0252
-0.0432
-0.0527
-0.0603
-0.0642
-0.1278
-0.1536
-0.1682
-0.3883
-0.5472
-0.6026
9:00pm
1860
1738
8:00am
2520
1700
1:00pm
2820
6:00pm
3120
8:00pm
6120
1467
9:00pm
7620
1313.
6
1699.
5
1641.
2
5
24.4
1
22.7
2
22.6
9
19.9
5
10.4
4
0.00
0.0131
0.0090
0.0080
0.0064
0.0017
4
0.528
7
0.481
4
0.480
8
0.408
1
0.191
1
0.0000
-0.6373
-0.7311
-0.7324
-0.8962
-1.6549
-----
Velocidad de secado
Velocidad de secado
Razon de Humedad
Ln Razon de humedad
Rendimiento
Se lo realiz mediante un balance de materiales.
Peso inicial= peso del caf cereza.
Peso final= peso del caf pergamino seco.
El rendimiento se calcul en base a la siguiente formula
Rendimiento=
Rendimiento=
peso final
100
peso inicial
1313.6 gr
100=21.31
6165 gr
CONCLUSIONES.
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