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Editorial
El nuevo
chip
Colaboradores
JORGE DUQUE
Jefe de Diseo
ANDREA NAVARRO SALINAS
jnavarro@axioma.com.co
Diseo y diagramacin
PAOLA ANDREA NIO
ESTEFANIA CHACN
CARLOS CAMACHO
Generar
Coordinadora de Fotografa
JULIANA LOPERA
fotografia@axioma.com.co
Asistente de Fotografa
ALEXANDER SNCHEZ
www.axioma.com.co
Gerencia General
MARCELINO ARANGO L.
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gerencia@axioma.com.co
Gerente de Unidad
Estratgicas de Negocios
MARIANO ARANGO L.
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Gerente de Certamenes
y Eventos
CAMILO MONROY
cel: 300 653 87 23
cmonroy@axioma.com.co
Gerente Administrativo
y Financiero
MERY ELLEN LARA
gfinanciera@axioma.com.co
Coordinadora de Facturacin YELSY YANKEN ANAYA
coorfacturacion@axioma.com.co
Coordinador de suscripciones CAMILO HERNN SUREZ
cel: 746 6310 ext. 128
analistadatos@axioma.com.co
Gerente de Talento Humano INDRA LUZ MONCADA
gerenciath@axioma.com.co
Gerente de Proyectos Web
ALEXANDER PEA
ebusiness@axioma.com.co
Impresin
espacios
que
Contenido
Especial
Food Safety
Food Safety bajo el concepto de
sostenibilidad,
present
diferentes
temticas con el fin de analizar el sector
con una visin desde la inocuidad y la
calidad de los alimentos y su gestin en la
industria colombiana.
22
Tendencias
Diferentes escenarios son los que llevan
a que el mercado de grasas y aceites
tenga nuevos desarrollos, lo que plantea
un escenario positivo para esta industria
de acuerdo a los resultados de algunas
investigaciones y la bsqueda de
soluciones de diferentes problemas.
Sector destacado
Los fabricantes de bebidas calientes
creen que Amrica Latina es una mercado
potencial para la produccin de granos
de caf, sin embargo, los consumidores
locales prefieren a menudo productos
ms baratos y variedades convenientes e
instantneas.
38
Gestin
36
Especial
Seccion
Por qu sostenible?
Sostenible como un trmino en el que se abarcan
diferentes escenarios del entorno en el cual se desarrolla la
industria. Un espacio donde lo social, econmico, poltico
y ambiental hacen que el negocio corresponda a cada uno
y viceversa, para potencializar el sector en el mercado. Este
escenario mantiene el objetivo de las compaas locales y a
nivel mundial de generar estrategias para ser competitivas. *
Food Safety 2013
Patrocina
Copatrocina
Apoya
Aliados
Estrategias
Especial
Seccion
para un modelo
de negocio sostenible
Lmites Mximos de Residuos(LMRs) de plaguicidas
Debra Edwards
Exdirectora Oficina de Programas de Pesticidas en la Agencia de
Proteccin Ambiental de los Estados Unidos
dedwardsconsulting@gmail.com
"Existen un conjunto entre el Codex Alimentarius y las
Normas de la WHO, la UN y la FAO con objetivos claros que
buscan proteger la salud de los consumidores y asegurar las
prcticas equitativas en el comercio alimentario.
La EPA podr revocar o proponer una tolerancia en EE.UU
por dos razones; la primera por determinar el riesgo inaceptable
y la segunda por haber cancelado o cambiado los registros.
Esto representa que la tolerancia sigue siendo necesaria para los
productos alimenticios importados; la EPA en virtud de cumplir
con sus responsabilidades establece un periodo de comentarios
pblicos sobre cualquier propuesta de revocar o modificar en una
tolerancia".
Elvin Rincn
Direccin de Regulacin en materia de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias y Obstculos Tcnicos al Comercio Ministerio de
Comercio de Colombia
erincon@mincomercio.gov.co
La proteccin del consumidor se valida por cuestiones
diferentes a la inocuidad de los alimentos, como por ejemplo la
muestra del etiquetado de alrgenos, etiquetado nutricional, peso
neto, etc. En cuanto a prcticas leales de comercio de alimentos
se valida la identificacin y calidad de productos, prevencin
de fraudes y los mtodos de anlisis y muestreo. La industria
colombiana de alimentos, ha encontrado un espacio de trabajo
idneo para avanzar en la aplicacin de la normatividad del
Codex Alimentarius. La utilizacin de las normas internacionales
facilita a la industria nacional la comercializacin de productos
en el pas y en el extranjero, en la medida en que es el parmetro
ms importante para los socios comerciales en cuanto a temas
de inocuidad y calidad alimentaria.
Colombia cuenta con el un comit Nacional del Codex
Alimentarius, creado a partir del Decreto 977 de 1998 del
Ministerio de Salud, que tiene por objeto ser un rgano consultivo
del Gobierno Nacional para la formulacin de las polticas del
pas en relacin con procesos de normalizacin y el anlisis de
principios y procedimientos.
Especial
Seccion
Codex Alimentarius
Controles fronterizos
Seccion
Especial
Alejandro vila
Profesional Integrante del Grupo Nacional de Inocuidad de
la Direccin Tcnica de Inocuidad e Insumos Veterinarios
Instituto Colombiano Agropecuario
eduardo.avila@ica.gov.co
Con el control realizado en los puertos y aeropuertos se
busca garantizar la proteccin al consumidor, lo anterior ha
permitido en reconocer algunas zoonosis de origen
alimentario, entre las ms conocidas se encuentran la
salmonella, listeria, brucella, E. coli, entre otros.
El proceso de inocuidad es importante debido al alto
nivel de enfermedades presentadas por el consumo de
alimentos contaminados; en el mundo 840 millones de
personas no tienen acceso a suministros suficientes de
alimentos de calidad adecuada, la desnutricin en el mundo
ha alcanzado los 693 millones de personas, 1,500 millones
de episodios de diarrea anualmente y cerca del 70% de los
casos son causados por contaminacin biolgica de los
alimentos.
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Riesgos alimentarios
Diana Castro
Consultor Nacional en Anlisis de Riesgo. Componente 5
Inocuidad Proyecto MinSalud- FAO Colombia
diana.castro@fao.org.co
Gustavo Mosquera
Coordinador Componente 5 Inocuidad Proyecto MinSaludFAO Colombia
gustavo.mosquera@fao.org.co
En las materias primas como en lasagrcolas pecuarias
y pesca puede generar algunos riesgos en la industria y
pueden ser causado por bacterias,parsitos, plaguicidas,
medicamentos veterinarios, toxinas naturales y metales
pesados. Cada elemento de contaminacin cambia
dependiendo la industria. En cuanto a la metodologa de
evaluacin de riesgos es necesario conocer la clase de
peligro, los escenarios y lascaractersticas(qumicaso
microbiolgicas) ,posteriormente determinar en medio de
la cadena alimentaria cual tiene mayor impacto de contraer
riesgo de exposicin.
Especial
Seccion
11
Control microbiolgico
Sonia Jaimes Surez
Tcnica Divisin Limpieza, Desinfeccin e Inocuidad Tecnas S.A.
sjaimes@tecnas.com.co
Es complejo sacar un costo y estimar la incidencia real que
causan las ETAs; en general este costo se tiende a subestimar y
se debe principalmente por la falta de datos confiables, fallas en
sistemas de vigilancia ,el no reporte de los casos en los servicios
de salud y la investigacin limitada de brotes (enpasesen
desarrollo).
A raz de los costos tan altos que representa la falta de
inocuidad de alimentos, surge el acta de Modernizacin de
Seguridad Alimentaria (FSMA) en EE.UU; este pas consume
alimentos importados de ms de 50 naciones. El estudio
realizado permitimedir la cantidad de personas muertas por
el consumo de alimentos contaminados creando reglas que
permitan crearestrategias enfocadas en lainocuidad basadas en
riesgo preventivo; en enero de 2013 la FDA emite propuestas para
implementar las nuevas reglas.
Especial
Seccion
PAS 223
12
Food Defense
Carolina Ramrez
Asociacin Colombiana de Ciencia y Tecnologa
de Alimentos ACTA
direccion@acta.org.co
Dentro del proceso de Food Defense surgen ciertas
preocupaciones en la cadena de alimentos teniendo en
cuenta que su dispersin es vulnerable ypodragenerar
prdidas humanas considerables y perdidas econmicas.
Segn lo anterior aparecen tres aspectos que son
necesarios para entender el concepto de Food Defense:
defender los alimentos, seguridad alimentaria y gestin
de la calidad. El sistema tiene objetivos fundamentales
entre los que se encuentran la prevencin, capacidad de
respuesta y la rpida recuperacin de la confianza en la
cadena alimentaria. Lateoradestaca a ciertas personas
como potenciales para cometer delitos relacionados con
la contaminacin de alimentos causando alguna infeccin
intencional (terroristas, activistas, empleados enojados y
personas socialmente afectadas).
Especial
Seccion
13
Publirreportaje
Especial
Seccion
15
Componentes
2 agendas acadmicas, una para industria de
alimentos y otra para hospitalidad
400 asistentes (200 en industria de alimentos y 200
en hospitalidad)
15 patrocinadores
4 aliados estratgicos
FSSC 22000
en la cadena de suministro
Especial
(Primera entrega)*
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La globalizacin de
la produccin de alimentos
significa que los consumidores de hoy tienen una opcin
ilimitada de alimentos frescos y elaborados, ya no limitada
por temporadas o ubicacin. La disponibilidad de una mayor
variedad de alimentos trae consigo los beneficios del comercio
internacional y el desarrollo, y tambin se acompaa de un
aumento por la preocupacin de los riesgos de la seguridad
alimentaria.
Los consumidores esperan que los alimentos sean
seguros, en un mundo con una poblacin cada vez mayor, los
fabricantes y los minoristas impulsan las expectativas para
los productos seguros desde sus proveedores en todo el
mundo. La necesidad de una seguridad de que todos los
ingredientes y materias primas sean seguras ha dado lugar a
una demanda de esquemas de certificacin de seguridad.
Especial
18
NUMBER OF SITES
Especial
20
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
1-8-2011
Sector Destacado
22
Por: Jonas Feliciano
Analyst Bebidas
Euromonito International
Bebidas calientes,
un potencial en la regin
Amrica Latina es
Sector Destacado
24
El api
En Bolivia el api es muy popular entre las regiones montaosas
del pas durante los meses de invierno. La bebida se prepara
caliente, y est hecha de maz morado nativo de los Andes. Por
lo general se hace hirviendo el maz con pia, canela, clavo de
Sector Destacado
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Innovacin
en el mercado de bebidas
Son muy pocas las marcas que a lo largo del tiempo han disfrutado de una fuerte presencia
en el mercado sin necesidad de reinventarse para atraer a las nuevas generaciones de
consumidores o ampliar su nicho de mercado.
La lnea de innovacin se
encamina hacia desarrollar
presentaciones ingeniosas para
sus productos, con decorados
especiales, etiquetas innovadoras
y formas fuera de lo comn.
Sector Destacado
27
Sector Destacado
del sabor
en bebidas ctricas?
28
Por: Esneyder Agudelo
Jefe Investigacin y Desarrollo
Eric Cuenca Director de Mercadeo y Ventas
La Tour S.A.
ecuenca@la-tour.com
Sector destacado
Cortesa: LaTour
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Tcnicas de conservacin
Para alcanzar los tres meses de vida til que buscan
algunos fabricantes de bebidas se recomienda la utilizacin de
tcnicas que ayudan a prolongarla. Una de las ms efectivas es
la utilizacin de la gota de nitrgeno.
El envasado con esta tcnica consiste en inyectar una gota
de nitrgeno a 196 C en el espacio de cabeza del envase. En
el momento que ste alcanza la temperatura ambiente, pasa
de lquido a gas, ocupando aproximadamente 700 veces su
volumen original, expandindose de inmediato y desplazando
el aire presente en el envase. Una vez se cierra el envase queda
una atmsfera de nitrgeno-gas en su interior, evitando as la
oxidacin.
Otra ventaja de esta tcnica consiste en la utilizacin de
recipientes de menor gramaje debido a la expansin que se
produce dentro del recipiente, sin verse afectado as el apilado
del producto final.
Sector destacado
31
Sector Destacado
32
Cmo evolucionan
las bebidas?
La participacin de
Sector Destacado
Natural
(1909)
Funcional
(1701)
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2. Bebidas en polvo (DBB)
Este sector con trayectoria en el mercado, ha estado
relacionado con el concepto de segmentacin y se ha
especializado en categoras relacionadas con recuperacin,
salud y bienestar general. Pero en los ltimos tiempos, vemos
una fuerte tendencia del consumidor hacia estos productos,
particularmente asociado a conceptos de:
Control de Peso: malteadas que buscan reemplazar una
comida aportando saciedad, nutricin y bajo aporte calrico
que combinado con un plan de alimentacin y ejercicio fsico
pueden favorecer la prdida de peso.
Nutricin Deportiva: hiperproticas, suelen estar acompaadas
de micronutrientes asociados a la energa como el complejo
B y otros asociados a la hiperplasia muscular (Hierro, Calcio,
Zinc)
Nutricin Infantil: acompaadas de nutrientes que ofrecen
un beneficio para la salud como aminocidos (Taurina, colina
Arginina..), Fructoligosacaridos, Omega DHA.
Combo+fibers: mezclas que favorecen la buena salud
digestiva. Hoy tambin es posible encontrar estos productos
con probiticos en polvo que ofrecen beneficios sin la limitante
de estar en alimentos lcteos fermentados como ocurra hasta
hace algunos aos.
Bebidas para Ejecutivos: estos productos suelen ser
muy convenientes por la facilidad en preparacin y en el
almacenamiento; permitiendo as tenerlos en un ambiente de
oficina para que sean preparados y disfrutados a cualquier hora
del da.
Bases para preparar bebidas Wellness para la familia:
las bebidas de t han logrado gran aceptacin y popularidad
en el consumidor Colombiano quien los define hoy como
una opcin ms prctica y saludable para acompaar las
comidas. Han desplazado en una proporcin significativa a las
gaseosas y continan ganado posicin, considerando que al ser
comercializadas slo la base en polvo, el costo de eliminar el
agua es notoria.
Apto
(1556)
Menos
(3210)
tico y ecolgico
(1408)
Sin
(255)
Demogrfico
(338)
Posicionamiento
(338)
Ms
(1031)
Prctico
(1004)
Fuente: Mintel Gnpd
Nctares
(1646)
Sector Destacado
35
T
(2412)
Sustitutos de
Comidas y Otras
Bebidas
(547)
Caf Fro Listo
Para Beber
(599)
Conclusiones
Marcas de jugo pueden jugar en preocupaciones de los consumidores en torno a
los deportes y la categora de bebidas energticas, posicionando sus productos como
opciones ms naturales y saludables, ofreciendo energa sin ninguna desventaja.
La categora de jugos es cada vez ms diversa y est adoptando las tendencias
observadas en todo el mercado de bebidas. Esto podra permitir a los productores
aumentar la frecuencia de consumo al dirigirse a una mayor variedad de ocasiones de uso.
La Stevia podra ser una "bala de plata" para las marcas de jugo que buscan reducir el
contenido de azcar sin depender de los impopulares 'edulcorantes artificiales, que son, sin
embargo, los ms utilizados como parte de la mezcla en este tipo de productos.
Gestin
Latinoamrica:
tendencias
logsticas
Por: Yara Montaa
Directora de Mercadeo LOGYCA
ymontana@logyca.com
36
Aunque el crecimiento
Gestin
37
Tendencias
38
Aceite y grasas:
De dnde surgen
Como es bien
El consumo
inadecuado en las
cantidades de un
alimento es lo que
puede hacer que
un problema como
la obesidad siga
creciendo.
sabido las
tendencias que marcan el uso de aceites
y grasas en la industria alimentaria se
ajustan al comportamiento del mercado,
en especial en productos como los snacks,
el pan y esparcibles, alimentos que hacen
parte de la alimentacin diaria a nivel
global y que se relacionan directamente en
los ltimos aos con la obesidad.
Si bien el consumo inadecuado en las
cantidades de un alimento es lo que puede
hacer que un problema como la obesidad
siga creciendo es importante destacar
algunos hechos que ms all de noticia
plantean las tendencias de los prximos
aos en las aplicaciones de las grasas y los
aceites en la industria de alimentos.
Los snacks
Uno de los productos ms consumidos
en el mundo son los snacks, su produccin
requiere como ingredientes aceites y
grasas, stas en los ltimos aos van
El contrabando
Entre las tendencias negativas para
la industria se destaca el contrabando de
aceites y grasas, situacin muy recurrente
en pases como Amrica Latina que obliga
a los productores a ofrecer un producto
diferenciador y a bajo costo que pueda
competir con este mercado negro. Esta
situacin ms comn en el escenario
Tendencias
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La salud
Desde hace algn tiempo se viene
hablando de la obesidad como la
pandemia del siglo 21, un asunto en
el que las grasas en los alimentos
son sealadas como culpables por la
propagacin de esta problemtica. Sin
embargo, a nivel mundial las compaas
proveedoras y procesadoras del sector
vienen teniendo en cuenta que este
escenario requiere en parte de entender
las tendencias de consumo, polticas
de control que no afecten el mercado y
tambin los desarrollos que se vienen
dando en torno a este tema. Por estos
das VIsually, un reconocido sitio web
public un estudio sobre los pases con
mayor ndice de obesidad, el primer lugar
lo ocupa Kuwait, seguido de Estados
Unidos, Trinidad y Tobago, Argentina y
Mxico respectivamente.
Sabores
Hace unos meses un estudio
realizado por Journal of Chemosensory
Perception plante que las grasas pueden
afectar la actividad del cerebro que
permite identificar sabores y aromas,
investigacin en la que participaron
cientficos de la University of Nottingham
como de Unilever. Con esta investigacin
se plante una posibilidad para el enfoque
Fuentes:
ClubDarwin.net
Diario La Nacin de Venezuela
Tendencias
41
Novedades
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Nuevas presentaciones
Refisal Marina lanza tres nuevas presentaciones, bolsa de
800g, de 400g y el salero con 115g, con el fin de brindarle ms
opciones y satisfacer el gusto de todos los colombianos. El
producto se ha destacado por darle siempre un toque fresco,
innovador y actual a las comidas, sus granos contienen la
cantidad exacta de minerales en la proporcin que el cuerpo
los necesita, con las adiciones correctas de yodo y flor. Su
uso flexible y variado permite que Refisal Marina pueda ser
utilizada para cualquier preparacin. Refisal Marina cuenta
con la certificacin Kosher, sello que garantiza el cumplimiento
de altos estndares de calidad y pureza, de igual manera
certifica que los procesos de produccin empleados no
atentan contra el medio ambiente.
Tercera edicin
IAlimentos trae junto a la edicin 34 el tercer nmero de
la GUIA de Proveedores para la Industria de Alimentos. Este
producto impreso que circula exclusivamente en Colombia
tiene como objetivo ofrecer otra forma gil, rpida y oportuna de
encontrar a los proveedores ms destacados del sector en el pas.
Nueva Representacin
Prova, Especialista en Aromas Clidos, anuncia su
llegada a Colombia a travs de su representante exclusivo
HRA Uniqumica S.A.
Prova fundada en Francia en 1946 es lder en la
fabricacin de extractos de vainilla, de cacao y de caf,
destinados a la industria alimentaria. Una diversificacin
focalizada en los extractos y aromas de cacao, caf y otras
notas clidas los ha consolidado como especialistas de los
aromas clidos.
La empresa est presente en el mundo entero y ms de
la mitad de su actividad se destina a la exportacin.
Imagen renovada
LOGYCA presenta su nueva imagen de marca como parte de
una estrategia para fortalecer su aporte al desarrollo logsticoy
la competitividad de las empresas de la regin. La marca
destaca una Asociacin renovadaque desde hace 25 aos ha
liderado la innovacin en la cadena de valor en Colombia y la
Regin, y que a partir del trabajo colaborativo ha conformado
comunidades que generan valor a travs de la adopcin de
estndares y la introduccin de mejores prcticas en procesos
interempresariales.