GESTIN POR PROCESOS

HIELOS DEL SUR

SARA MELISA CRDENAS GAMBASICA

PEDRO JAVIER MOLANO
SARAH ELIZABETH SARMIENTO

INGENIERO LUIS EDUARDO MEDINA

UNIVERSIDAD SERGIO ARBOLEDA

12 de agosto del 2016

CONTENIDO

1. Introduccin de la empresa
a. Visin
b. Misin
c. Poltica de calidad
d. Poltica de calidad en seguridad industrial
e. Poltica de la empresa
f. Poltica ambiental de la empresa
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.

PROCESO
PROCEDIMIENTO
SISTEMA DE PRODUCCIN
ALTA GERENCIA
CADENA PRODUCTIVA
INDICADORES DE GESTIN
SERVICIO
PRODUCTO
TIPOS DE PRODUCTO
VALOR AGREGADO
PARTES INTERESADAS
REQUISITO
CONCLUSIONES

HIELOS DEL SUR

VISIN
Hielos del sur, nos comprometemos a mantener y a expandir nuestro mercado,
mediante la satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes, ofrecindoles
productos de calidad, respetando nuestro entorno y mejorando continuamente con
personal altamente capacitado.
MISIN
Mejorar continuamente la elaboracin y distribucin de hielo, logrando la
satisfaccin total en cuanto a calidad y servicio de toda la demanda existente en el
mercado.
POLTICA DE CALIDAD.
Es un compromiso e inters de la Gerencia General y su Consejo Directivo de
Calidad adoptar su poltica en Materia de Calidad, la cual consiste en:
Hielos del sur, nuestro compromiso es lograr y mantener la satisfaccin de
nuestros clientes internos y externos, brindndoles productos y servicios de
calidad; por ello, mejoramos continuamente nuestro sistema de trabajo diario,
diseado con base a la Norma ISO 9001:2008
POLITICA DE CALIDAD EN SEGURIDAD INDUSTRIAL;
Desarrollar el programa de salud ocupacional, higiene y seguridad industrial a lo
largo y ancho de toda la empresa hielos del sur, Capacitando al personal para que
en caso de presentarse algn percance dentro de la empresa estn en la
capacidad de saber qu hacer.
POLITICA DE LA EMPRESA;
Nuestra misin y razn de ser como empresa productora y comercializadora de
hielo en escama y cubos es ofrecer productos inocuos de alta calidad teniendo en
cuenta los siguientes parmetros,
Llevar acabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las areas de proceso.

 Alcanzar un servicio rpido y eficiente teniendo en cuentas todos los

cuidados del proceso de fabricacin y distribucin.
Proporcionar al cliente un producto de excelente calidad cumpliendo con las
normas de la poltica de calidad.
Manejamos precios accesibles para todo tipo de clientes.
POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA:
La empresa hielos del sur se compromete a desarrollar todas sus actividades
buscando la mxima calidad de los servicios que ofrece mediante el respeto al
medio ambiente y la apuesta por la sostenibilidad, tomando las medidas
necesarias para poder garantizar la mejora continua y la eficiencia ambiental de
los procesos productivos para seguir creciendo como empresa comprometida con
el medio ambiente y el desarrollo sostenible.
I.

PROCESO

A1 Recepcin: El agua utilizada como materia prima para la elaboracin del hielo
es suministrada por el sistema de acueducto y alcantarillado de la ciudad de
Bogot, la cual debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos por ser est un
suministro masivo para todas las instalaciones de la fbrica.
A2 Almacenamiento: Esta agua es almacenada en el tanque de almacenamiento
de la fbrica, el cual permanece hermticamente cerrado y protegido de cualquier
tipo de contaminacin externa.
A3 Filtracin: Despus de estar el agua almacenada, est pasa por un filtro de
polipropileno garantizando la retencin de partculas suspendidas que se puedan
presentar.

A4 Almacenamiento: Despus de ser empacados las bolsas de hielo son

almacenados en un cuarto fro con temperatura de -4C.
A5 Distribucin: Existen dos presentaciones para el mercado: una por bolsa de
hielo en Escama y otra en cubos.
Proveedores:
Externos:
Acueducto y alcantarillado de Bogot agua
Condensa luz
La empresa no posee proveedores internos, los recursos que necesita los
obtiene de distribuidoras externas (alcantarillado, industrias de maquinaria y
plsticos).
Clientes:
Externos: La empresa tiene dos tipos de clientes externos, minoristas y
mayoristas. La mayor parte de los clientes de esta empresa son
restaurantes, bares y pescaderas. Sin embargo, tambin hay una minora
del producto destinada a tiendas, o personas particulares. En su mayora
localizadas en la ciudad de Bogot.
II.

PROCEDIMIENTO

III.

SISTEMA DE PRODUCCIN
a) Pasos:
Necesidad: La empresa Hielos del Sur acudi a las necesidades del
mercado, teniendo en cuenta las diferentes empresas de produccin y
usuarios particulares, para enfriar procesos agroalimentarios, qumicos,
farmacuticos o cualquier otro.
Diseo: Se crearon diferentes productos que satisficieran la necesidad del
cliente segn sus requisitos y la funcin o aplicabilidad respectiva.
Produccin: Cambio de estado fsico (lquido solido) de la materia prima
(agua), con el tratamiento previo durante su procedimiento.
Logstica: La entrega de los productos se efecta de dos maneras.
- Mayoristas: el producto se les entrega bajo pedido a las diferentes
empresas, mediante los dos camiones con sistema de
refrigeracin aptos para alimentos.

Minoristas: se realiza la compra directamente en el punto de

fbrica.
b) Tipo:
El sistema de produccin de Hielos del Sur es continuo, debido a sus
productos estandarizados de acuerdo a la misin de la empresa, el
cual lleva operando por 66 aos en la ciudad de Bogot.

IV.

ALTA DIRECCIN

La empresa est constituida por la siguiente jerarqua, expresada en un

organigrama.

GERENTE
El seor CARLOS ORJUELA ORJUELA encargado de las siguientes funciones:
Planear y coordinar las actividades del rea administrativa y operativa
Planear y coordinar las relaciones pblicas de la empresa.
Asegurar el cumplimiento de la poltica de calidad, misin y visin.
Controlar el cumplimiento de normas de la empresa.
Administrar los recursos de la empresa.
Compra e inspeccin de calidad de las materias primas e insumos
utilizados para la elaboracin de productos.
Entregar diariamente la orden de produccin al Jefe de produccin.

SUBGERENTE
El seor ENRIQUE MEDINA encargado de las siguientes funciones:
Planear y coordinar las actividades del rea administrativa y operativa.
Planear y coordinar las relaciones pblicas de la empresa.
Asegurar el cumplimiento de la poltica de calidad, misin y visin.
Controlar el cumplimiento de normas de la empresa.
Administrar los recursos de la empresa.
Compra e inspeccin de calidad de las materias primas e insumos
utilizados para la elaboracin de productos.
Entregar diariamente la orden de produccin al Jefe de produccin.

GERENTE COMERCIAL: El seor Elvis Daz Martelo

siguientes funciones:

encargado de las

Realizar estudio de mercado con el fin de visualizar nuevas oportunidades

de presencia en el mercado
Mantener y Retener los clientes/ Realizar en cuesta de satisfaccin del
servicio
Incrementar las compras de los clientes actuales
Velar por la fidelidad de los clientes.
Abrir canales de distribucin
V.

VI.

CADENA PRODUCTIVA
El nico agente que interviene en la produccin y distribucin del hielo,
es la misma empresa, esta se encarga de producirlo y distribuirlo con su
propia flota de camiones a los distintos clientes.
COMPLETAAAR!!!
INDICADORES DE GESTIN
Eficiencia: La eficiencia de la empresa est reflejada en la utilidad que
genera al final del mes la produccin y venta del producto. Mostrando as el
buen uso de los recursos en la actividad realizada por Hielos del sur

De los ingresos generados, la empresa tiene como utilidad el 36,90%,

demostrando as su eficiencia en el mercado.
La eficiencia de la empresa est reflejada en la utilidad que genera al final del mes
la produccin y venta del producto. Mostrando as el buen uso de los recursos en
la actividad realizada por Hielos del sur

De los ingresos generados, la empresa tiene como utilidad el

36,90%, demostrando as su eficiencia en el mercado.
Eficacia: La eficacia de la empresa puede verse reflejada en las ventas
realizadas, segn las metas propuestas previamente.

Efectividad: El impacto de la gestin de la compaa es alto debido a la

utilidad obtenida por cada producto fabricado, es decir, por cada 100 pesos
invertidos en el patrimonio se generan 0.024 pesos de utilidad.
Por cada peso de inters que la empresa debe pagar, ella est
generando 22.26 pesos de utilidad operacional.

VII.

SERVICIO
La empresa presta un servicio de transporte especial para la
distribucin de mercancas puerta a puerta.

VIII.

PRODUCTO

ASPECTO

HIELO EN ESCAMA Y CUBO

ASPECTO

DESCRIPCIN

El hielo producido por " HIELOS DEL SUR " es un

producto en estado slido, elaborado a partir de agua
potable procesada en maquinaria altamente tecnificada
que la convierte en delgadas y gruesas escamas y
cilindros de hielo.

PROCEDENCIA

HIELOS DEL SUR

INGREDIENTES

Agua 100% potable homologada por laboratorio privado.

PESO

2Kg., 7Kg., 12Kg., 15kg. y de 30kg.

CARACTERSTICAS
FISICAS

Parmetros

Especificacin

Aspecto

Slido cristalino

Color

Incoloro

Sabor

Inspido

Olor

Inoloro

Parmetros

Especificacin

PH

-6,5 -6,9

Slidos totales mg/1t

1500 Mximo

Alcalinidad total mg/1t

CaCO3

100 Mximo

Cloruros mg/1t Cl

250 Mximo

Dureza total

Mximo 150 mg/1t

CaCo3

CARACTERSTICAS

Parmetros

Especificacin

MICROBIOLOGICAS

RTO coliformes totales

<3 ufc/gr.

Recuento de aerobios
mesofilos

<10

NMP coliformes fecales

<3 ufc/gr.

CARACTERSTICAS
QUMICAS

Muestra que cumple especificaciones microbiolgicas

establecidas
en
el
Decreto
No
1575/2007
y
Resolucin2115/2007 (Ministerio de Proteccin Social), de
aguas para consumo humano.
EMPAQUE
PRESENTACIN

Y Se empaca en bolsa transparente cumpliendo con la

inocuidad del producto, estas bolsas cuentan con
diferente calibre para las diferentes presentaciones en
cuanto al peso.

CONSERVACIN
Y Se debe almacenar en congelacin a una temperatura de
ALMACENAMIENTO
(-4, -8C)
VIDA TIL

2 meses

TRANSPORTE

Vehculo para transporte de alimentos con concepto

sanitario vigente.

IX.
X.

TIPOS DE PRODUCTO
desea un producto ptimo para su consumo, exigiendo as el objetivo de
que el hielo producido sea de alta calidad, para eso se utiliza las
mejores maquinas en el rea.

a. Hielo en cubitos: 100% agua sin ningn tipo de aadido. Resistente y de gran
tamao. Scotsman 45 gr. Molde 60 gr.

b. Hielo triturado o en escamas: Para todo tipo de cocteles y procesos de

enfriamiento rpido (20 kg). En formato de 20, 10 y 2 kg.

c. Hielo en cilndrico: ideal para enfriar rpidamente todo tipo de envases (latas,
botellas), de 18 a 20 kg.

XI.

VALOR AGREGADO:
Lo ms importante es la calidad del producto, por esto la esta empresa
est regulada por el INVIMA, quin verifica que el producto que se
produce, cumpla con todas las especificaciones que exige la ley. Se
empaca en bolsa transparente cumpliendo con la inocuidad del

producto, estas bolsas cuentan con diferente calibre para las diferentes
presentaciones en cuanto al peso.
XII.

PARTES INTERESADAS
Los clientes, los trabajadores de la planta de produccin, los
supervisores, y dems personal que est a cargo del buen
funcionamiento de la empresa. A su vez, el INVIMA constantemente
regula y toma el control de calidad del producto.

XIII.

REQUISITOS
C: El cliente desea un producto ptimo para su consumo, exigiendo a la
empresa que el hielo producido sea de alta calidad, para lo cual se
utilizan las mejores mquinas.
L: Con respecto a la produccin y distribucin de productos alimentarios
o comestibles, existe una serie de normas aprobadas por el gobierno,
desde la constitucin poltica de 1991, diversas leyes correspondientes
a los reglamentos de legislacin sanitaria y condiciones establecidas por
los organismos de control en dicha rea.
Legislacin sanitaria: regula todos aquellos procesos que pueden
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.
El INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos de la Repblica de Colombia) ejerce control y vigilancia
en la produccin, la higiene y la calidad de las materias primas de
los alimentos.
Ley 9 de 1797 y numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin
Poltica: establece y regula todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo en la industria de alimentos,
enfatizando en las necesidades de localizacin y accesos,
diseos y construccin, abastecimiento de agua, disposicin de
residuos lquidos y slidos, instalaciones sanitarias, requisitos de
instalacin, entre otros.
I: Los requisitos intrnsecos del producto son:

Seguridad alimentaria: el hielo a consumir debe estar en

perfectas condiciones, sin riesgo de ocasionar daos al cuerpo
humano.
Calidad: que el producto cumpla con los requisitos establecidos
por la empresa (forma de los trozos segn el tipo escogido,

temperatura de congelamiento adecuada, cantidad especificada

en el paquete, entre otros).
O: Los requisitos organizacionales
XIV.

CONCLUSIONES:
La empresa Hielos del Sur, tiene una materia prima fundamental
(el agua) obtenida del suministro del acueducto local, para su
operacin requiere de la maquinaria apropiada y tras las
actividades de transformacin obtiene esencialmente un mismo
producto en tres formas fsicas distintas.
Hielos del Sur es una empresa mediana, la cual est en el
proceso de acreditacin ISO 9001 como lo establecen las normas
ICONTEC.
La estructura administrativa est adecuadamente dividida en
departamentos con una funcin especfica para la fabricacin de
los productos.
La logstica de distribucin de los productos cuenta con el
transporte de alimentos ptimos.
La empresa se caracteriza por fabricar productos estandarizados
y en serie, que no se han modificado al transcurrir los 66 aos de
operacin de la empresa, constituyendo as, un sistema de
produccin continuo.
La alta direccin de la empresa est constituida por el gerente
general, el sub-gerente y el gerente comercial, desempeando
los cargos de planeacin y coordinacin del rea administrativa,
operativa y comercial de la empresa.
El proceso de transformacin del producto cumple con las
normas de higiene requeridas por el ministerio de salud y las
organizaciones respectivas de control.
La empresa se considera eficiente debido al porcentaje
considerable de utilidad obtenida por su operacin (36,90%)
La eficacia de la empresa se ve reflejada porque las ventas del
mes se ven superadas a las metas propuestas en 4 de las 5
categoras de pesaje (30 kg, 12 kg, 7 kg y 2 kg).
La empresa se considera efectiva por los indicadores de
rentabilidad obtenidos durante el periodo de operacin,
representando el incremento considerable de cada una de las
ventas en los tipos de hielo fabricados durante el periodo.