MANUAL DE HIGIENE Y SANIDAD

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1.- PERSONAL

A toda persona que entra en contacto con el agua de la estanquera,

utiliza la ropa adecuada para la actividad a la cual se le asigna (ya sea
alimentacin, fertilizacin, encalado, mantenimiento, etc.).

1.1.- Se presentan aseados a trabajar, adems de que se asean despus

de cada actividad, utilizan desodorante y polvo funguicida en pies.

1.2.- Utilizan ropa limpia (para lo cual se les da uniformes al personal

operario, de engorda, mantenimiento y vigilancia).

1.3.- Se les proporciona equipo de proteccin para la actividad que

vayan a desempear, que proteja totalmente ojos, boca y manos.

1.4.- No se porta herramienta en la ropa durante el tiempo que no se

utilice, ya que puede provocar algn accidente.

1.5.- No se permite la utilizacin de joyas o adornos, esto con el fin de

evitar accidentes durante la realizacin de la actividad.

1.6- Las cortadas y heridas se cubren apropiadamente con el material

impermeable, evitando entrar a los estanques, cuando stas se encuentren en

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parte del cuerpo que estn en contacto con el agua y que puedan propiciar
contaminacin de la misma.

En caso de que se presenten heridas de mayor gravedad, la persona es

trasladada hacia el centro de salud mas cercano para su atencin inmediata,
este traslado lo realiza el personal a cargo de la supervisin.

1.7.- Las personas que presentes enfermedades contagiosas, se evita que

laboren en la empresa, durante en periodo que se encuentre en esa condicin.

1.8.- Todo el personal que opera en el rea de produccin, estn

capacitadas para realizar las actividades diarias de esta granja

(limpieza

de filtros, distribucin del alimento, charoleo, encalado y limpieza de la

granja en general), debido a que se les brind una capacitacin previa para su
eficaz realizacin.

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2.- INSTALACIONES FSICAS

2.1.- Campamento

En el campamento de esta granja, se tienen varias reas tales como:

Cocina, almacn de insumos, almacn de herramientas, dormitorios para el
personal operario y tcnico, taller de mantenimiento, sanitarios, laboratorio,
almacn de aceites y diesel. Existen lugares donde se concentra la basura,
para su llenado y eliminacin, en el basurero municipal etc.

2.1.1.- Lugares de almacenamiento

Se cuenta con ubicaciones propias para el resguardo de cada utensilios,

herramienta, insumos, etc. Contamos con almacenes de insumos para
engorda (alimento, fertilizantes, calhidra, y otros), refacciones, herramientas,
desinfectantes, materiales peligrosos, etc.

Cada almacn contiene el material separado e identificado por medio

de indicadores que se encuentran en el mismo. La limpieza de estas reas es
diaria, contando con la supervisin necesaria para su adecuada realizacin,
con el fin de evitar contaminaciones y el mal aspecto que pueda presentar.

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2.1.2.- Cocina

Cuenta con su almacn de despensa y el equipo necesario para la

conservacin de alimentos que lo requieren y la capacidad de espacio para
atender adecuadamente al personal que consume sus alimentos en esta rea.
Se cuenta con suficiente personal y con experiencia para la elaboracin de la
comida. La cocina esta provista de puertas con tela mosquitera al igual que
las ventanas, adems de estar en buen estado para evitar la entrada de polvo,
lluvia e insectos.

En esta rea es muy importante la limpieza en todos sus partes, se

realizan diferentes actividades, tales como :

Limpieza diaria de losa, bancas, piso y estufas.

Limpieza cada 15 das de ventanas y puertas.
Limpieza cada mes de paredes y techos, con el fin de evitar la
acumulacin de polvo y grasa.

El material empleado para esta actividad es jabn, agua, multiusos y

cloro (a 20 ppm), realizado por el mismo personal de cocina.

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2.1.3.- Baos

Se cuentan con 6 sanitarios y 4 regaderas en el bao de operarios, y un

bao completo para el personal tcnico. La limpieza de estas reas es
diaria, se cuenta con personal para realizar esta actividad. Estan provistos
de papel higinico, lavamanos, jabonera con jabn y su recipiente para la
basura. Para esta actividad se utiliza material de desinfeccin tales como
agua, jabn, multiusos, cido muritico y cloro (a 20 ppm), adems de
contar con el correspondiente equipo de proteccin.

Tambin se le realiza limpieza de paredes, esto lo realizan cada mes, con

el fin de evitar el acumulamiento de moho, en estar rea.

Los residuos fecales y de la limpieza personal del trabajador, se

depositan en una fosa sptica, la cual antes de que se llene, el contenido de
esta es vaciada en una pipa sptica y despus eliminada en los drenes
municipales.

2.1.4.- Dormitorios.

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La limpieza de esta rea es diaria, realizado por el personal asignado a
esta labor, tanto en dormitorio de operarios y personal tcnico, se cuenta
con una cama y casillero por persona, para el resguardo de sus
pertenencias. Estas reas cuentan con contenedores de basura para
mantener la limpieza del lugar.

2.1.5.- Taller de mantenimiento

Esta rea se le realiza limpieza diaria, por parte del mismo personal,
cuenta con su almacn de herramienta, taller de soldadura y carpintera.
Tambin cuenta con lugares para la limpieza y mantenimiento de
vehculos ( para su lavado y cambio de aceite y filtro), contado igualmente
con un contendedor de aceites que son eliminados por los vehculos y
bombas de la granja, estos son eliminados por la misma empresa que
provee los aceites.

2.1.6.- Laboratorio

En esta rea la limpieza es diaria. La eliminacin del material que se

utiliza diariamente como lo son medio de cultivo utilizados, son
esterilizados debido al riesgo que representan a la salud de la gente que
elabora en granja.

2.1.7.- Oficina

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Limpieza normal diaria.

NOTA: Todas estas reas cuentan con la iluminacin adecuada.

3.- ABASTECIMIENTO DE AGUA

Se cuenta con una cisterna de agua dulce, que se encuentra ubicada en

el campamento, para el uso del aseo del personal, cocina y laboratorio, esta
agua proviene de la planta potabilizadora de la ciudad. Cuando la fosa es
llenada, se le aplica hipoclorito de sodio (HTH) a 5 ppm. Esta agua es
nicamente para ese fin, ya que para el consumo del personal, se cuenta
con agua purificada.

El agua purificada cuenta con un certificado de calidad, el cual indica la

calidad bacteriolgica y fisico-qumica del agua, esta es requerida cada
mes por el responsable de administracin de granja. El agua es
transportada y entregada en garrafones de 19 litros, el nmero de
garrafones va dependiendo del nmero de personas laborando. Esta a su
vez es utilizada para la elaboracin de alimentos.

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4.- RECIPIENTES PARA DESECHOS Y BASURA

La granja cuenta con un depsito temporal de desechos y basura,

delimitada y fuera del rea de produccin. Los recipientes para estos
cuentan con tapa, para evitar su derrame que puede ser provocado por el
aire, adems de contar con un rtulo que lo identifica como tal.

Los desechos y basuras generados en el da se van a un contenedor en el

cual se acumula. Una vez lleno este contenedor, se transporta hacia el
basurero municipal, en el cual se cuenta con la autorizacin correspondiente
para vaciar su contenido ah. En este caso se cuenta con una bitcora, en la
cual se registra en que fecha fue el retiro del acumulado de basura.

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5.- EQUIPOS Y UTENSILIOS

El equipo que es utilizado durante el ciclo de engorda, se emplea

nicamente en el rea a la cual fue asignada, con el fin de evitar posibles
transmisin de enfermedades, si se emplean en otra rea, este equipo y
utensilios son limpiados y desinfectados de una manera efectiva. Una vez que
realiza su funcin, se lavan con agua dulce, con el fin de evitar el deterioro de
los mismo, Se desinfectan con una solucin de cloro HTH a 10 ppm o
utilizando un desinfectante orgnico.

Los recipientes para almacenar material txico, ya usados para dicho

fin, estn debidamente identificados y se utilizan exclusivamente para el
manejo de esas sustancias, si se dejan de utilizar, se inutilizan y se desechan
junto con la basura normal.

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6.- CONTROL DE PLAGAS

El control de plagas se aplica a todas las reas del campamento ( cocina,

almacenes de alimento e insumos, dormitorios, oficinas, etc.), con el fin de
mantener libres de insectos, roedores y otros animales.

La persona encargada de estar actividad, esta capacitada y certificada

para esta labor, realiza esta actividad cada mes. Una vez hecho el trabajo cada
mes, ya que se realizo el trabajo, nos extiende un certificado en el cual
especifica las reas a las cuales se les aplic el tratamiento y que tipo de
insecticida utiliz.

El campamento cuenta con protecciones adecuadas para evitar la

entrada de plagas. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras
sustancias toxicas, estn etiquetados adecuadamente con un rtulo donde se
informa sobre su toxicidad y empleo, nunca se almacenan en otra rea
deferente a la que estn asignados.

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8.- LIMPIEZA DE ESTANQUERA

Se lleva a cabo diariamente, se junta toda la basura que se encuentre

alrededor de los bordos,canales reservorios (pueden ser sacos de alimento,
fertilizante, cal, envases de plastico, etc.) y en los mismo estanques, este
material es depositado en los correspondientes contenedores.

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SANITIZACIN

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FEBRERO DE 2007