su descarga, se realiza una serie de anlisis con el n de controlar la calidad de la leche recibida.
DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que
los resultados de los anlisis determinen que la leche recibida es apta y responde a las normas de calidad exigidas, sta se descarga, se ltra, se enfra y se acopia en silos de leche cruda.
HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIN:
Pre-tratamiento trmico al que se somete la leche con el n de eliminar microorganismos que puedan resultar perjudiciales a la salud humana.
SILOS DE LECHE PASTEURIZADA: Finalmente
se almacena en silos de leche pasterizada, en donde se dispone para su posterior elaboracin.
SILO DE ACOPIO: La crema que se obtiene de la leche
por centrifugacin es acopiada en los silos para crema.
ESTANDARIZACION Y CONTROL: En el silo de acopio
se ajusta el tenor de grasa de la crema con el agregado controlado de crema o leche entera pasterizada.
PASTERIZACION: Este proceso se efecta para la
eliminacin de toda posible presencia de grmenes indeseables en la crema. Se basa en el calentamiento trmico de la materia prima hasta una temperatura que no altera la composicin de la misma, pero elimina los organismos que no queramos en la misma.
ENFRIAMIENTO Y MADURACIN: Inmediatamente
despus de pasterizada, la crema se enfra y bombea a un tanque refrigerado donde se estabiliza y madura. Durante la maduracin la crema desarrolla el aroma y sabor caractersticos de la manteca.
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BATIDO Y AMASADO: Este proceso se realiza en
forma continua. La crema madurada se bate hasta que se forman granos de manteca y suero. El suero se separa y los grnulos se amasan hasta obtener un pastn de manteca con el contenido de materia grasa y humedad deseados.
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ENVASADO: La manteca se envasa en distintos
formatos, panes o pilones. Tanto los panes como los Pilones se colocan en cajas de cartn. Las mismas son apiladas sobre plataformas de madera para permitir la manipulacin y almacenaje de grandes cantidades de producto con menor esfuerzo. ALMACENAMIENTO: La manteca envasada y palletizada es almacenada en una cmara refrigerada y todas las etapas posteriores respetan la baja temperatura determinada para estos productos ya que requieren una refrigeracin permanente hasta el momento de su consumo. CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan controles fsico-qumicos, sensoriales y microbiolgicos que determinan si el producto posee la calidad requerida y por lo tanto est en condiciones de ser liberado. EXPEDICIN: Los productos se cargan en camiones para su traslado a los distintos centros de distribucin y posterior llegada al mercado.