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Universidad ESAN

MAESTRA EN ADMINISTRACIN A TIEMPO COMPLETO


MATC53 2016
Curso Obligatorio
Del 19 de agosto al 29 de septiembre de 2016
DATOS GENERALES DEL CURSO
Asignatura

rea acadmica

Crditos

Gerencia de Operaciones y
Supply Chain Management
Operaciones y Tecnologas de
Informacin
2.5

:
:
:

Aldo Bresani
317-7200 anexo 4260
abresani@esan.edu.pe

DATOS DEL PROFESOR


Nombre
Telfono de oficina
Correo electrnico
I.

Sumilla
El curso comprende el estudio y entendimiento de las operaciones y el SCM
en las empresas, las cuales, estn encargadas de la planificacin,
organizacin, direccin, control y mejora de los procesos productores de
bienes y servicios.
Las demandas permanentes de todas las reas de la organizacin obligan
al especialista en Operaciones y Logstica a lidiar con proyecciones
financieras, manejo del capital humano, definicin de herramientas y
suministros, explotar sus mayores capacidades de negociacin y generar
eficiencias con el menor costo posible. Asimismo, el participante evaluar
las operaciones de una empresa, su cadena de abastecimiento y propondr
mejoras.

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II.

Objetivo de la Asignatura
Ofrecer a los participantes los conceptos y tcnicas que permitan lograr
una comprensin integral de la tarea de operaciones y la gestin de la
cadena de suministro en la empresa, con el propsito de desarrollar
habilidades y competencias para analizar, disear, mejorar y controlar las
operaciones de empresas que producen bienes y servicios.
El curso tiene tambin como objetivo proporcionar a los participantes los
conceptos fundamentales, teora e instrumentos para una correcta gestin
de la cadena de abastecimientos.
Entre los objetivos especficos se tienen:

Proporcionar a los participantes los conceptos y herramientas


relacionados con las tcnicas y procedimientos aplicados
fundamentalmente en el Planeamiento, Programacin y Control de las
operaciones, haciendo especial nfasis en el desarrollo del plan
agregado.
Comprender y optimizar el desempeo de las operaciones de la
empresa dentro de la cadena de suministro.
Incrementar la capacidad de anlisis cualitativo y cuantitativo de las
actividades productivas de bienes y servicios para una mejor toma de
decisiones en la empresa.
Proponer e implementar mejoras y soluciones viables a partir de la
identificacin de problemas en la gestin de operaciones.
Desarrollar habilidades para la elaboracin de propuestas para la
mejora de la gestin de operaciones mediante informes y
presentaciones con alta calidad profesional.

Contenido
El presente curso cubrir los conceptos fundamentales
Planificacin, Programacin y Control de las Operaciones.

para

la

Estrategia y Polticas de Operaciones y SCM


Diseo de Producto, Proceso y Planta.
Tipos de procesos
Teora de Restricciones
Planeamiento de la Demanda
Gestin de Inventarios
Gestin de la Calidad
Control Estadstico de Procesos
Tecnologa para SCM
Procesos involucrados en la Cadena de Suministro

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III.

Programacin de Contenidos
Sesin 1

Introduccin

Sesin 2

Estrategia de operaciones

Lecturas, casos, material de apoyo:


Heizer, J., Render, B. (2009). Estrategia de operaciones en un entorno
global. En Principios de administracin de operaciones (pp.27-54) (684p.)
(7a ed). Mxico, D.F.: Pearson Prentice Hall.
(C18178)
Sesin 3

Localizacin y dimensionamiento

Lecturas, casos, material de apoyo:


Walton, M. (1992). Florida Power & Light. En Mtodo Deming en la
prctica: 6 compaas de xito que usan los principios de control total de
calidad del mundialmente famoso WE Deming (pp.17-82) (260p.). Bogot:
Norma.
(C21051)
Sesiones
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Diseo del producto y proceso

Lecturas, casos, material de apoyo:


Chase, R., Jacobs, R., Aquilano, N. (2009). Diseo de productos y
servicios. En Administracin de operaciones: produccin y cadena de
suministros (pp.90-118) (776p.) (12a ed). Mxico, D.F.: McGraw Hill.
(C18182)
Krajewski, L., Ritzman, L., Malhotra, M. (2013). Estrategia de procesos. En
Administracin de operaciones: procesos y cadena de suministro (pp.89117) (656p.) (10a ed). Naucalpan de Jurez: Pearson Educacin.
(Texto)
Caso:
Retegui, A. (2004). Proyecto Las Bambas. Recuperado de la base de datos
de UESAN
(018309)
Pgina 24 no contiene informacin
Sesiones
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Diseo y capacidad de planta


Tipos de procesos
Teora de restricciones

Contenido:
Considera los conocimientos y tcnicas para el diseo de la distribucin de
planta, as como de los criterios para el dimensionamiento y medicin de
su capacidad.

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La Teora de las Restricciones comprende las tcnicas de optimizacin y


medicin de procesos mediante la eliminacin de restricciones conocidas
como cuellos de botella, desarrollando habilidades de anlisis de
procesos con enfoque sistmico y causa efecto.
Lecturas, casos, material de apoyo:
Krajewski, L., Ritzman, L., Malhotra, M. (2013). Administracin de
restricciones. En Administracin de operaciones: procesos y cadena de
suministro (pp.243-273) (656p.) (10a ed). Naucalpan de Jurez: Pearson
Educacin.
(Texto)
Ibdem. Planeacin de la capacidad (pp.201-224).

(Texto)

Caso:
Presentar el Diseo de un Producto y/o Servicio.
Caso de aplicacin para el diseo de nuevos productos y servicios
considerando la definicin de especificaciones de calidad y funcionalidad.
Sesiones
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Planeamiento agregado
Planeamiento empresas de servicios

Lecturas, casos, material de apoyo:


Heizer, J., Render, B. (2009). Planeacin agregada. En Principios de
administracin de operaciones (pp.525-558) (684p.) (7a ed). Mxico, D.F.:
Pearson Prentice Hall.
(C23889)
Control Plan Agregado
Sesin 10

(Ser entregado en clase)

Calidad total
Herramientas de mejora de la productividad

Contenido:
Comprende los conocimientos y tcnicas para la elaboracin de un Plan
Agregado como herramienta para la maximizacin de beneficios y
minimizacin de riesgos y costos.
El estudio de la Calidad Total permite valorar la importancia de la
satisfaccin del cliente como objetivo de los procesos de negocios, as
como, la estrategia para el incremento de la productividad, a travs de sus
herramientas de anlisis cualitativo y cuantitativo de los procesos.
Lecturas, casos, material de apoyo:
Krajewski, L., Ritzman, L., Malhotra, M. (2013). Calidad y desempeo.
(pp.157-199) p. cit.
(Texto)
Trinkunas, J. (Ed.) (1992). Calidad total: gua de autoestudio (38 p.)
Caracas: Lagoven.
(023890)
Las pginas 2, 4, 6, 12 y 24 no contienen informacin

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Casos:
Bohn, R. (1990). Kristen's Cookie Company (A1). Recuperado de la base
de datos de Harvard Business School (602-S20)
(023961) (Solo se entregar impreso)
Holden, P., Shallemberger, F. y Diehm, W. (2001). Electrnica Scott.
Recuperado de la base de datos de UESAN
(023954)
Caso de anlisis integral de operaciones considerando: distribucin de
planta, capacidad, costos y mejora de procesos
Control de Plan Agregado

(Ser entregado en clase)

Caso de anlisis y elaboracin de Planes Agregado para la evaluacin de


diferentes polticas operativas.
Sesiones
11 y 12

Diagnstico de procesos
Control estadstico

Contenido:
Conocimiento de las tcnicas para el anlisis de procesos mediante el uso
de graficas de control y sus indicadores de desempeo de calidad.
Lecturas, casos, material de apoyo:
Brassard, M. (1988?). Manual de herramientas bsicas para el anlisis de
datos: gua de bolsillo con las herramientas para el mejoramiento continuo.
(Trad. ESAN). Recuperado de la base de datos de UESAN
(018184)
Caso:
Schlesinger, L. (1994). Taco Bell Corp. Recuperado de la base de datos de
Harvard Business School (9-602-S03)
(021067) (Solo se entregar impreso)
Caso de anlisis de situaciones de mejora y reingeniera de procesos de
negocios.
Sesin 13

Costos de la calidad
Muestreo de aceptacin para control de calidad

Lecturas, casos, material de apoyo:


Tablas de Control de Calidad
Sesin 14

(Ser entregado en clase)

Supply Chain Management

Lecturas, casos, material de apoyo:


Ballou, R. (2004). Logstica de los negocios y la cadena de suministros: un
tema vital. En Logstica: administracin de la cadena de suministro (pp.132) (789p.) (5a ed). Mxico, D.F.: Prentice Hall.
(C19104)

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Chopra, S., Meindl, P. (2013). Qu es la cadena de suministro. En


Administracin de la cadena de suministro: estrategia, planeacin y
operacin (pp.1-18) (516p.) (5a ed). Mxico, D.F.: Pearson.
(C47513)
Ibdem. Desempeo de la cadena de suministro: cmo lograr el ajuste y
alcance estratgicos (pp.19-37)
(C47514)
Sesiones
15 y 16

Gestin de inventarios

Lecturas, casos, material de apoyo:


Ballou, R. (2004). Decisiones sobre polticas de inventarios. En Logstica:
administracin de la cadena de suministro (pp.326-423) (789p.) (5a ed).
Mxico, D.F.: Prentice Hall.
(C20902)
Schroeder, R., Meyer, S., Rungtusanatham, J. (2011). Inventarios sujetos
a una demanda independiente. En Administracin de operaciones:
conceptos y casos contemporneos (pp.356-387) (542p.) (5a ed). Mxico
D.F.: McGraw Hill.
(C29462)
Tateishi, V. (2008?). Sabor. Recuperado de la base de datos de UESAN.
(021159)
Sesin 17

Compras

Lecturas, casos, material de apoyo:


Ballou, R. (2004). Decisiones de programacin de compras y de suministros.
(pp.424-468) p. cit.
(C20903)
Schroeder, R. (2005). Sistemas justo a tiempo. En Administracin de
operaciones: casos y conceptos contemporneos (pp.422-447) (601p.) (2a
ed). Mxico D.F.: McGraw Hill.
(C21604)
Sesin 18

Almacenes

Lecturas, casos, material de apoyo:


Ballou, R. (2004). Sistema de almacenamiento y manejo. (pp.469-500) p.
cit.
(C20904)
Ibdem. Decisiones sobre almacenamiento y manejo (pp.501-549)
(C20905)
Sesin 19

Transporte

Lecturas, casos, material de apoyo:


Ballou, R. (2004). Fundamentos del transporte. (pp.164-218) p. cit.,
(C20899)
Ibdem. Decisiones sobre el transporte (pp.219-285).

(C20900)

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Sesin 20

Tecnologa y control para SCM

Lecturas, casos, material de apoyo:


Schroeder, R. (2005). Seleccin de tecnologa. En Administracin de
operaciones: casos y conceptos contemporneos (pp.99-123) (601p.) (2a ed).
Mxico D.F.: McGraw Hill.
(C21601)
Ballou, R. (2004). Control de la logstica y de la cadena de suministros. En
Logstica: administracin de la cadena de suministro (pp.726-760) (789p.)
(5a ed.). Mxico, D.F.: Prentice Hall.
(C20914)

IV.

Metodologa
Se utilizar la metodologa de casos, ejercicios aplicativos y exposiciones.
El participante deber leer el material didctico para cada sesin antes de
la misma y resolver en grupo el caso y/o ejercicio aplicativo, los cuales
debern ser entregados por escrito al iniciar la clase, debiendo un grupo
presentar y sustentar el caso asignado.

V.

Evaluacin
La nota final se ponderar de la siguiente forma:

Participacin en clase
Trabajo Integrador
Casos
Controles
Examen Final
TOTAL

15 %
25 %
20 %
20 %
20 %
100 %

El Trabajo Integrador ser sustentado por los grupos de trabajo en fechas


definidas por el profesor. Cada grupo deber preparar su exposicin en
PPT.
El documento en word ser entregado el da del examen final.

VI.

Informacin Adicional (CV abreviado del profesor)


Aldo Bresani
PhD en Ciencias Administrativas de ESADE, Barcelona. MSc en Ingeniera
Elctrica y MSc en Ingeniera de Sistemas de U.S. Naval Postgraduate
School, California. MBA de ESAN. Director de la Maestra en Supply Chain
Management y Director Ejecutivo del Centro de Desarrollo Emprendedor de
ESAN. Director de B3 Corp, Gerente Ejecutivo de la Red Cientfica Peruana
y Gerente General de Geotel Comunicaciones. Amplia experiencia en cargos
gerenciales en distintas empresas y en consultora en el rea de
operaciones, procesos, calidad y tecnologa.

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