Ensilaje Cascara Banano

UNIVERSIDAD EARTH
ENSILAJE DE CSCARA DE BANANO MADURO CON MICROORGANISMOS

EFICACES COMO ALTERNATIVA DE SUPLEMENTO PARA GANADO BOVINO
FRANK GUILLERMO INTRIAGO FLOR

SERGIO ALEJANDRO PAZ MEJA
Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo

de Ingeniero Agrnomo con el grado de Licenciatura
Gucimo, Costa Rica

Diciembre, 2000
Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo de

Ingeniero Agrnomo con el grado de Licenciatura
Profesor Asesor
Richard Taylor Ph. D.
Profesor Coasesor
Carlos Hernndez Ph. D.
Decano
Daniel Sherrard, Ph.D.
Candidato
Frank Guillermo Intriago Flor
Candidato
Sergio Alejandro Paz Meja
Diciembre, 2000
ii
DEDICATORIA
Queremos dedicar este trabajo a Dios y a la Virgen Dolorosa, por

darnos la vida para poder concluir estos cuatro aos de estudio.
A nuestros padres, por su esfuerzo y apoyo en nuestros aos de
educacin profesional.
A nuestros abuelos paternos y maternos, tos y dems familiares.
En especial a nuestros hermanos y hermanas.
A todos los ganaderos de leche y de carne, ustedes son la razn
principal en la realizacin de este estudio.
Frank Intriago Flor & Sergio Paz Meja
iii
AGRADECIMIENTO
A Dios por habernos iluminado en todos nuestros aos de estudio.
A nuestros padres, su sacrifico se ve reflejado en la terminacin de
este trabajo.
A nuestros hermanos y hermanas, gracias por su apoyo en todo
momento.
A los profesores Richard Taylor y Carlos Hernndez su ayuda e
ideas fueron indispensables para la finalizacin de este trabajo.
A nuestros becantes, gracias por confiar y trabajar por el desarrollo
profesional de jvenes latinoamericanos.
A FRUCTA de Costa Rica, por habernos ayudado en la realizacin
del estudio.
A los laboratorios, de Concentrados de la Dos Pinos y de la Escuela
Qumica de la UCR. En especial a Sandra Quirs y Eduardo Obando
gracias por su ayuda en la obtencin de resultados.
A nuestra querida Universidad, gracias por permitirnos educarnos y
conocer su misin durante estos cuatro aos de estudio. En especial
al personal de la planta de Papel y la Lechera de EARTH, su
colaboracin contribuy a que este trabajo se realizar.
Frank Intriago Flor & Sergio Paz Meja
iv
RESUMEN
La sobreproduccin de banano y las estrictas normas de calidad en los mercados
internacionales han provocado un excedente de fruta de desecho. Una de las
alternativas que se ha buscado para aprovechar este desecho es la produccin de
pur de banano. Este es un proceso que genera una cantidad considerable de
cscara de banano maduro, la cual se convierte en contaminante ambiental si no
es aprovechada. El presente estudio sirvi para dar seguimiento a la investigacin
iniciada por Lpez y Ralda (1999) con el propsito de desarrollar un mtodo
eficiente para conservar la cscara de banano maduro para aprovecharla en la
alimentacin animal.
En la primera etapa del proyecto se hizo un ensayo
preliminar en el cual se evalu el efecto de extraer los lixiviados durante el proceso

de estabilizacin con microorganismo eficaces (EM) de la cscara de banano
maduro.
Se encontr que al extraer lixiviados, el contenido de materia seca
aumentaba sin que se alterara la composicin nutricional del producto final. Con el
propsito de estudiar cual era la concentracin ms indicada de EM a usar para
estabilizar el ensilaje, se realiz un experimento usando EM al 2 y 5%. Como
indicadores de la calidad del ensilaje, se cuantific el porcentaje de materia seca,
la protena cruda, la fibra detergente cida, la fibra detergente neutra, las cenizas,
el extracto etreo, el pH de la cscara y el contenido energtico. Adicionalmente,
se midi el porcentaje de cido propinico en el ensilaje, el pH de los lixiviados y el
peso inicial y final del producto sometido a ensilaje. Se observ que el producto
ensilado contena un mayor porcentaje de materia seca, fibra detergente cida y
fibra detergente neutra, extracto etreo y un pH menor que la cscara de banano
maduro fresca. El porcentaje de protena cruda tanto en el producto fresco como
ensilado fue de 8,5%, lo que indica que no hubo alteracin de la calidad del
producto durante el proceso de fermentacin anaerbica. No hubo diferencias
estadsticamente significativas (p<0,05) para la composicin nutricional y calidad
del ensilaje entre los tratamientos evaluados, exceptuando la fibra detergente
cida, que fue mayor en el tratamiento de EM al 5%, lo que tericamente podra

limitar la capacidad de consumo del ensilaje por parte de los animales.
Los
valores de cido propinico en el ensilaje fueron inferiores al 0,4%, lo que indica la

buena calidad del ensilaje. El contenido de energa fue en promedio de 3500
Kcal/kg tanto en la cscara de banano maduro fresca como en el ensilaje, lo que
indica que no hubo prdidas durante el proceso de estabilizacin. El consumo del
ensilaje por parte de las vacas fue excelente, observndose una disminucin en el
tiempo de consumo conforme los animales se acostumbraban al producto. Los
costos estimados de produccin del ensilaje son de $0,11 US Dlares por
kilogramo de material ensilado. La planta semi industrial que se propone para
estabilizar cscara de banano maduro tiene un costo de $5 694,57 US Dlares.
Palabras claves: Cscara de banano maduro, produccin de pur de banano,
ensilaje, fermentacin, microorganismos eficaces, anlisis nutricional, silo de
galleta, cido propinico, valor energtico.
INTRIAGO, F.; PAZ, S. 2000. Ensilaje de Cscara de Banano Maduro con
Microorganismos Eficaces (EM) como alternativa de suplemento para ganado
bovino. Trabajo de Graduacin. Universidad EARTH. Gucimo, Costa Rica. 49 p.
vi
ABSTRACT
The excess production of bananas and the stricter quality regulations for
international markets has accounted for an excess of rejected fruit. One of the
alternatives for using the culled fruit is the production of banana puree. This is a
process that generates a considerable amount of ripe banana peels, which
become an environmental pollutant if not properly used.
The present project
consisted in continuing the investigation started by Lpez and Ralda (1999) with
the objective of developing an efficient method to conserve ripe banana peels, to
use in animal feeding.
In the first stage of the project, an initial study was
conducted to evaluate the extraction of leachates during the stabilization process

with effective microorganisms (EM) of the ripe banana peels. The study indicated
that the extraction of leachates increased the dry matter percentage of the ensiled
product and did not affect its nutritional composition. In order to determine the
appropriate concentration of EM to use in the stabilization of the ensiled material,
an experiment was carried out using 2 and 5% concentrations of EM.
The
percentages of dry matter, crude protein, acid detergent fiber, neutral detergent
fiber, ashes, ethereal extract, pH of the banana peels and energy content were
quantified as quality indicators of the silage.
Additionally, the percentage of
propionic acid for the silage, pH of the leachates and initial and final weights of the
ensiled material were measured. The silage contained a higher percentage of dry
matter, acid detergent fiber, neutral detergent fiber and a lower pH of the peels
than the fresh ripe banana peels.
The percentage of crude protein was, in
average, 8,5% for the fresh and ensiled material, which indicates that there was no
alteration of the quality of the product during the anaerobic fermentation.
No
statistically significant differences (p<0.05) were found for the nutritional

composition and quality of the silage, except for the percentage of acid detergent
fiber, which was higher in the EM 5% treatment; this could theoretically affect the
capacity of the consumption of the silage by cattle. The values for propionic acid
vii
were lower than 0,4%, which indicates the good quality of the silage. The ene rgy
content was, in average, 3500 Kcal/kg for both the fresh and ensiled material. The
consumption of the silage by the cows was excellent, and a decrease in
consumption time was observed as the animals got accustomed to the product.
The estimated produc tion costs for the silage are $ 0,11 US Dollars per kilogram of
ensiled material. The cost for establishing the proposed semi industrial plant to
stabilize ripe banana peels is $ 5 694,57 US Dollars.
Key words: Ripe banana peels, production of banana puree, silage, fermentation,
effective microorganisms, nutritional analysis, silage pack, propionic acid, energetic
value.
INTRIAGO, F.; PAZ, S. 2000. Ripe Banana peel silage with Effective
Microorganisms (EM) as an alternative of supplementation for cattle. Graduation
project. EARTH University. Gucimo, Costa Rica. 49 p.
viii
TABLA DE CONTENIDO
Pgina
DEDICATORIA ..............................................................................................................III
AGRADECIMIENTO....................................................................................................IV
RESUMEN .....................................................................................................................V
ABSTRACT..................................................................................................................VII
TABLA DE CONTENIDO............................................................................................IX
LISTA DE CUADROS .................................................................................................XI
LISTA DE FIGURAS .................................................................................................XIII
LISTA DE ANEXOS.................................................................................................. XIV
1.
INTRODUCCIN.......................................................................................................... 1
2.
OBJETIVOS .................................................................................................................. 3
2.1.
2.2.
3.
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................... 3

OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................... 3
REVISIN BIBLIOGRFICA..................................................................................... 4
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
USO DE RESIDUOS AGROINDUS TRIALES EN LA ALIMENTACIN

DE BOVINOS .................................................................................................... 4
USO DE REMANENTES BANANEROS EN LA ALIMENTACIN
BOVINA .............................................................................................................. 4
3.2.1. CSCARA DE BANANO MADURO.................................................. 6
3.2.1.1. Origen de la cscara de banano maduro......................... 6
3.2.1.2. Composicin qumica .......................................................... 6
PROCESO DE ENSILAJE............................................................................... 7
3.3.1. Funcin de los Microorganismos en el Proceso de Ensilaje ......... 8
3.3.2. Factores que afectan la calidad del Ensilaje .................................... 8
3.3.2.1. Materia Seca......................................................................... 9
3.3.2.2. Cantidad de Aire................................................................... 9
3.3.2.3. Aditivos en el Ensilaje ......................................................... 9
3.3.3. Tipos de Silos......................................................................................10
3.3.3.1. Silos Plsticos.....................................................................10
3.3.3.2. Silos de Compresin al Vaco ..........................................10
3.3.3.3. Silos de Zanja (Trincheras) ..............................................11
3.3.3.4. Silos Verticales (Torres)....................................................11
USO DE MICROORGANISMOS EFICACES EN EL ENSILAJE ............11
3.4.1. Componentes del Cctel de Microorganismos Eficaces..............12
3.4.1.1. Bacterias Fotosintticas ....................................................12
ix
3.5.
3.6.
4.
MATERIALES Y MTODOS ....................................................................................16

4.1.
UBICACIN DEL EXPERIMENTO ..............................................................16
4.2.
DISEO DE LAS GALLETAS PARA EL ENS ILAJE DE LA CSCARA

DE BANANO MADURO.................................................................................16
DESCRIPCIN DE LOS TRATAMIENTOS ...............................................18
MATRIZ EXPERIMENTAL ............................................................................19
DISEO EXPERIMENTAL ............................................................................20
ANALISIS ESTADSTICO..............................................................................20
MUESTREO DEL EXPERIMENTO..............................................................20
VARIABLES ANALIZADAS ...........................................................................21
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8.
5.
3.4.1.2. Bacterias Lcticas..............................................................12

3.4.1.3. Levaduras............................................................................12
3.4.2. Uso de EM en ensilajes para alimentacin animal.......................12
ANLISIS DE CALIDAD DE ALIMENTOS PARA ANIMALES................13
3.5.1. Mtodo de Weende ............................................................................13
3.5.1.1. Mtodo de Van Soest ........................................................14
3.5.1.2. Fibra Detergente Neutra ...................................................14
3.5.1.2. Fibra Detergente cida .....................................................15
BOMBA CALORIMETRICA ...........................................................................15
RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................................................23

5.1.
5.2.
5.3.
ANLISIS DE FACTORES NUTRICIONALES, CALIDAD Y CONSUMO

DEL ENSILAJE................................................................................................23
PROPUESTA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA DE
ENSILAJE DE CSCARA DE BANANO MADURO ..................................33
5.2.1. Costos asociados con la produccin del Ensilaje .........................34
FLUJO DE MATERIALES..............................................................................37
6.
CONCLUSIONES.......................................................................................................38
7.
RECOMENDACIONES .............................................................................................40
8.
LITERATURA CITADA.............................................................................................41
9.
ANEXOS ......................................................................................................................46
LISTA DE CUADROS
Cuadro
Pgina
Cuadro 1. Contenido promedio de materia seca (%) error estndar, en la cscara

de banano maduro fresca y ensilada con 2 y 5% de EM..........................24
Cuadro 2. Contenido promedio de protena cruda (%) error estndar, en la
cscara de banano maduro fresca y ensilada, con 2 y 5% de EM..........24
Cuadro 3. Contenido promedio de la fibra detergente cida (%) error estndar,
en la cscara de banano maduro fresca y cscara ensilada, con 2 y 5%
de EM.................................................................................................................25
Cuadro 4. Contenido promedio de la fibra detergente neutra (%) error estndar,
en la cscara de banano maduro y cscara ensilada, con 2 y 5% de EM.
............................................................................................................................26
Cuadro 5. Contenido promedio de las cenizas (%) error estndar, en la cscara
de banano maduro y cscara ensilada, con 2 y 5% de EM......................27
Cuadro 6. Contenido promedio del extracto etreo (%) error estndar, en la
cscara de banano maduro y cscara ensilada, con 2 y 5% de EM.......27
Cuadro 7. Contenido promedio del pH y el peso error estndar en la cscara
ensilada, con 2 y 5% de EM...........................................................................28
Cuadro 8. Contenido promedio de la energa error estndar, en la cscara de
banano maduro y cscara ensilada, con 2 y 5% de EM. ..........................29
Cuadro 9. Porcentaje promedio de cido propinico error estndar del ensilaje
en la cscara ensilada, con 2 y 5% de EM..................................................30
Cuadro 10. Contenido promedio del volumen y pH de los lixiviados error
estndar extrados durante el ensilaje de cscara de banano maduro,
con 2 y 5% de EM. ...........................................................................................31
Cuadro 11. Pruebas de palatabilidad del ensilaje de cscara de banano maduro
con microorganismos eficaces en seis vacas de doble propsito de la
lechera de EARTH. .........................................................................................32
Cuadro 12. Costo de Maquinaria e Instrumentos a utili zarse en planta productora
de cscara de banano maduro......................................................................34
xi
Cuadro 13. Anlisis de gastos diarios en planta productora de ensilaje de cscara

de banano maduro...........................................................................................36
Cuadro 14. Costos por kilogramo de ensilaje de cscara de banano maduro y de
concentrados fabricados con granos importados. ......................................36
xii
LISTA DE FIGURAS
Figura
Pgina
Figura 1. Aparato utilizado en la elaboracin de las galletas para el ensilado de

cscara de banano maduro............................................................................18
Figura 2. Matriz Experimental del Estudio del ensilaje de cscara de banano
maduro...............................................................................................................19
Figura 3. Prueba de palatabilidad del ensilaje de cscara de banano maduro
durante 5 das consecutivos, en vacas de doble propsito de la lechera
de EARTH. ........................................................................................................32
Figura 4. Planta productora de Ensilaje de Cscara de Banano Maduro como
suplemento en la alimentacin de ganado bovino, EARTH 2000. ..........35
Figura 5. Flujo de materiales para la elaboracin del ensilaje de cscara de
banano maduro con microorganismos eficaces. ........................................37
xiii
LISTA DE ANEXOS
Anexo
Pgina
Anexo A . ...........................................................................................................................47
Cuadro A.1. Composicin de la cscara de banano maduro segn varios ............47
investigadores. ..................................................................................................................47
Cuadro A.2. Composicin de la cscara de banano maduro. ...................................47
Anexo B. ............................................................................................................................48
Cuadro B.1. Anlisis de laboratorio del ensilaje de cscara de banano maduro con
Microorganismos eficaces (EM) 2% y 5% sin lixiviados............................48
xiv
1. INTRODUCCIN
La necesidad de manejar los desechos agroindustriales ha cobrado
importancia durante los ltimos aos debido a la alta produccin agrcola en
Amrica Latina. Muchos factores han influido para que este fenmeno suceda;
entre otros, la apertura de mercados y mejoras en las tcnicas de produccin
existentes.
En este sentido, la actividad bananera ha sido una de las ms
productivas e intensivas.
Sin embargo, las actuales polticas ambientales y
econmicas con respecto a la produccin bananera a nivel mundial han impuesto

nuevas exigencias para los productores y exportadores.
Esto se debe
principalmente al alto uso de plaguicidas y la generacin de desechos como los

plsticos, pinzote y el banano de rechazo. Por este motivo, se han propuesto una
serie de proyectos para poder manejar estos desechos, con el fin de optimizar el
uso de los recursos y dar paso a un desarrollo sostenible en la produccin
bananera.
El uso de los subproductos agroindustriales en la alimentacin o
suplementacin de bovinos ha originado un proceso que permite dar una opcin
de manejo a los desechos productivos. Este uso de los desechos o remanentes
degradables agroindustriales ha resultado ser una excelente opcin, y se han
generado muchos estudios para la bsqueda de fuentes de alimentacin
alternativa. Una de las ms conocidas es la alimentacin a base de subproductos
de la caa de azcar (melaza, melote y bagazo). Se hace necesario, sin embargo,
buscar fuentes posibles de alimentacin animal que se ajusten al medio de
produccin en cada regin.
El desecho que se evalu en este estudio es la cscara de banano maduro
proveniente de la industria procesadora de pur de banano; este desecho es
abundante en Costa Rica y en otros pases productores de banano.
Su
importancia radica en que se est obteniendo una nueva fuente local para la
alimentacin de bovinos a partir de la produccin bananera, que ayuda a reducir el

consumo de concentrados.
De manera global, el beneficio radica en el uso
adecuado de un recurso poco explotado, que puede provocar contaminacin

ambiental a causa de su subutilizacin o mal manejo.
El proyecto pretende
generar alternativas, acordes a la filosofa de EARTH, en el manejo de desechos y

contribuir en la reduccin del impacto ambiental por parte de las industrias
procesadoras de frutas.
Este estudio se desarroll con base en el proyecto realizado por Ral Lpez
y Gustavo Ralda en 1999, quienes ensayaron diferentes tratamientos para ensilar
cscara de banano maduro con microorganismos eficaces.
Sus hallazgos en
cuanto a tiempo de estabilizacin y modelo del ensilaje sirvieron como base para
este trabajo. Sin embargo, se cre una metodologa de ensilaje distinta, con el fin
de adecuarla a un medio de produccin masivo del producto estabilizado.
Con la cscara de banano proveniente de la empresa FRUCTA de Costa
Rica, se desarroll un suplemento a travs de la fermentacin anaerbica y la
estabilizacin del producto con Microorganismos Eficaces (EM). El proyecto inici
con un estudio preliminar para medir el efecto de la extraccin o no de lixiviados.
El estudio final midi el efecto de dos concentraciones diferentes de EM en un
sistema de ensilaje en bolsa con drenaje de lixiviados. Las variables analizadas
fueron su valor nutricional, contenido de cido propinico, valor energtico y
palatabilidad en bovinos.
Una vez definida la funcionalidad de la metodologa de acuerdo a los
resultados que se obtuvieron en cuanto a composicin nutricional, calidad y
aceptacin del producto, se procedi a hacer un esquema de flujo para la
produccin masiva del producto estabilizado. Para este fin, se consideraron todos
los costos de operacin, como lo son principalmente: maquinaria para la
fabricacin de pacas de silo, cajas para almacenaje, costo de la materia prima
puesta en planta y tubera para recoleccin de li xiviados.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un suplemento animal de bajo costo a partir de cscara de banano

maduro.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Evaluar el proceso de fermentacin de la cscara de banano maduro con

microorganismos eficaces (EM).
Desarrollar una metodologa de ensilaje de bajo costo.
Caracterizar el componente nutricional predominante en la cscara de

banano maduro.
Analizar la palatabilidad del ensilaje en bovinos, con el fin de utilizarlo en la

alimentacin animal.
Determinar la calidad y los costos de produccin del ensilaje.
3. REVISIN BIBLIOGRFICA
3.1. USO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES EN LA ALIMENTACIN DE
BOVINOS
Los residuos agroindustriales pueden ser slidos o semislidos que se han
originado de alguna actividad agraria o industrial. Muc hos de estos subproductos,
provenientes del arroz, trigo, caf, banano, caa de azcar, ctricos, pia y yuca,
son contaminantes, debido a que no se le esta dando un buen uso a travs de
tcnicas adecuadas de manejo. Por mucho tiempo, en la explotacin industrial del
banano, la mayora de los residuos de fruta no aprovechable han sido lanzados a
las vas, laderas y ros (Castro, 1974).
Los principales componentes en la alimentacin del ganado bovino son
agua, sal, energa, protena y minerales, que son fuentes esenciales para el
metabolismo de los mismos (MAG, 1991).
Cada uno de estos componentes
cumple con diferentes funciones esenciales para el crecimiento, reproduccin y

produccin de los animales. En el ganado se pueden utilizar dos categoras de
alimentos: los concentrados y los forrajes. Los concentrados contienen productos
energticos y proteicos.
La importancia de utilizar desechos agroindustriales ha contribuido a
diversificar y mejorar la calidad de los residuos en un reproceso para la
alimentacin
animal.
En
California,
por
ejemplo,
los
desechos
de
la
industrializacin de ctricos, el orujo de manzana y el orujo de uva, de alto

contenido energtico, se utilizan en la alimentacin animal (Wernli, 1982).
3.2. USO DE REMANENTES BANANEROS EN LA ALIMENTACIN BOVINA
En Costa Rica, se producen anualmente alrededor de 270 000 toneladas de
banano de rechazo, lo que representa un 16% de la produccin nacional de
banano para exportacin. Esta fruta es en parte vendida en mercados locales,
4
pero an quedan grandes cantidades de desecho, lo que constituye un serio

problema como fuente de contaminacin ambiental (Russo y Hernndez, 1993).
Las razones principales por las cuales se rechaza la fruta para exportacin son
principalmente por daos de campo, cosecha, transporte o por defectos naturales
o ambientales; entre estos se pueden mencionar: cicatrices por quema con hoja,
puntal, manchas de ltex, maltrato, daos por insectos y manchas por madurez
(Castro, s.f.).
El uso de banano verde y maduro como suplemento en la alimentacin de
animales ha sido extenso y ha ayudado a reducir los volmenes de contaminacin.
Los desechos de la produccin bananera, como lo son hojas, raquis y
pseudotallos, tambin se pueden usar en la alimentacin animal, principalmente
en la elaboracin de harinas, para su posterior uso en concentrados (Soto, 1992).
Sin embargo, este tipo de aprovechamiento es muy reducido debido a que estos
desechos son utilizados en la mayora de los casos para la elaboracin de abonos
orgnicos, como tambin en forma de cobertura en la misma plantacin de banano
(Soto, 2000).
En dos ensayos de campo realizados en Ecuador y en la Universidad de
Michigan State por Nielson y Cook (1979) se evalu el uso de alimento de banano
verde de rechazo como componente para concentrado de vacas lactantes. No se
observaron diferencias significativas con respecto a produccin y composicin de
leche de vacas en pastoreo, usando el alimento de banano verde en comparacin
con concentrados que contenan maz y trigo. Esto implica que este subproducto
en un sustituto aceptable del trigo y maz en los concentrados, con la ventaja de
ser de mucho menor costo econmico.
Adems de reducir los costos de
alimentacin, tambin contribuye a reducir la contaminacin por exceso de banano

de rechazo.
El uso de banano fresco como parte del rechazo que se genera de las
empacadoras es una buena fuente de la alimentacin animal, que ha sido utilizada
por pequeos ganaderos como un recurso ms en la dieta de los bovinos. Segn

Boschini, et al (1998), en la Meseta Central de Costa Rica el desecho de la
cscara de banano maduro es consumido por ms del 50 % de las lecheras
ubicadas en esta zona.
El banano maduro puede tambin reemplazar
satisfactoriamente al maz en pequeas raciones para crecimiento y acabado de

cerdos. Una de las ventajas de utilizar desechos de banano como suplemento
proteico es que se reducen considerablemente los costos en relacin al aumento
de peso de los animales (Castro, 1974). En otros estudios, se ha utilizado la
cscara de banano maduro, por su alto valor energtico (Archibald, 1949).
3.2.1. CSCARA DE BANANO MADURO
3.2.1.1. Origen de la cscara de banano maduro
La cscara de banano maduro proveniente de la industria de pur es
procesada por dos grandes empresa en la zona atlntica de Costa Rica, las cuales
son: Mundimar, que procesa 500 toneladas diarias y FRUCTA de Costa Rica, que
procesa 45 toneladas diarias de banano maduro (Benavides, 2000).
En la
actualidad el uso de la cscara de banano est dado como materia orgnica en

los rellenos en suelos que fueron anteriormente utilizados en la produccin
bananera.
3.2.1.2. Composicin qumica
La cscara de banano transforma alrededor del 90% de su almidn a
azcares aproximadamente 12 das despus de su cosecha; un contenido de
hasta 14,6% de azcares en base seca ha sido encontrado. El contenido de fibra
en la cscara es del 13% en base seca. Los principales componentes de la
cscara son: celulosa (25%), hemicelulosa (15%) y lignina (60%) (Clavijo y Maner,
1974; Bolvar y Rojas, 1970; Von Loesecke, 1950).
La cscara de banano verde tiene un contenido muy alto de taninos, que
confieren un sabor astringente a la fruta y limitan su digestibilidad. Sin embargo,
6
conforme avanza la maduracin de la fruta, los taninos se transforman y se pierde

el sabor astringente (Meseguer, 1983).
Se han encontrado distintos valores para los porcentajes de componentes
nutritivos de la cscara, principalmente en investigaciones hechas por Archibald
(1949), Axtmayer y Cook (1942), Bolvar y Rojas (1970), Boschini et. al (1998), y
Lpez y Ralda (1999), como se puede observar en el Anexo A.
3.3. PROCESO DE ENSILAJE
El ensilaje es una tcnica muy antigua que hace posible la conservacin de
forrajes a travs de la fermentacin de los azcares y almidones disponibles en las
plantas para producir cidos, que ayudan a conservar el valor nutritivo de los
forrajes (Gmez, 1990).
Durante el proceso de ensilaje se producen fermentaciones de azcares y
almidones
por
la
accin
de
microorganismos
anaerbicos,
formndose
principalmente cidos lcticos y actico a partir de carbohidratos en el ensilado. Al

alcanzarse un pH de 3,5 a 4, se detiene la fermentacin y se asegura la
estabilidad del producto. Esta alta acidez inhibe la fermentacin butrica, la cual
se da como consecuencia de la descomposicin del cido lctico por bacterias del
gnero Clostridium . Para asegurar una adecuada fermentacin, es necesario la
total extraccin del aire del ensilaje para evitar la fermentacin butrica; esto se
puede lograr mediante una adecuada compactacin del material a ser ensilado
(Garca, 1979).
Para la produccin del ensilaje se requiere un sistema hermtico en el cual
el forraje se compacta para extraer el mximo de aire posible y luego se sella.
Existen fases qumicas, fsicas y biolgicas que se dan en el ensilaje que son: a.)
respiracin, donde se da el consumo residual del oxgeno por parte de las clulas
vegetales y los microorganismos, adems de la acumulacin de CO2 y el aumento
de la temperatura; b.) proliferacin de bacterias productoras de cido actico e
inicio de la acidificacin: estas bacterias son componentes naturales de las

plantas; c.) proliferacin del cido lctico: se inicia a partir del tercer da despus
de haberse sellado el ensilaje (Velz, 1997).
La respiracin celular cumple una funcin importante durante el ensilaje;
promueve la absorcin del oxgeno y se disminuye el contenido de anhdrido
carbnico con la produccin de calor. Esta condicin anaerbica promueve la
multiplicacin de bacterias lcticas anaerobias y la muerte de clulas vegetales
por la ruptura de sus membranas celulares, causando una liberacin de su
contenido celular, el cual es usado por los microorganismos (Caeque, et al.,
1987).
3.3.1. Funcin de los Microorganismos en el Proceso de Ensilaje
Durante el proceso de ensilaje actan un sinnmero de microorganismos
debido a las condiciones en que ste se produce.
Estas bacterias secretan
enzimas que actan sobre los carbohidratos ms fcilmente fermentables

(sacarosa, glucosa, y fructosa), obteniendo como resultado final cidos lctico,
actico y propinico, agua, dixido de carbono y calor. Otras bacterias presentes
son las cido butricas, que se desarrollan a una temperatura que oscila entre los
30 y 40C y un pH de 4,2. La presencia de estas bacterias se da cuando la
produccin de cido lctico en el concentrado no ha sido el adecuado.
reaccionar el cido butrico con los aminocidos, se
Al
libera amonaco y se
producen compuestos como cadaverina y putrescina, los cuales no tienen un valor

nutritivo adecuado para los animales y generan malos olores (Gmez, 1990).
3.3.2. Factores que afectan la calidad del Ensilaje
La calidad del ensilaje no se obtiene nicamente logrando las condiciones
para un mejor trabajo de los microorganismos; existen otros factores que son muy
importantes para lograr una adecuada calidad del ensilaje. Entre estos factores se
encuentran: el contenido de materia seca del producto, cantidad de aire,
carbohidratos solubles y uso de aditivos; cada uno de estos ser discutido en las
secciones siguientes.
3.3.2.1. Materia Seca
La materia seca del producto ensilado es uno de los factores de mayor
importancia. Este factor determina la cantidad de agua existente en el ensilaje, la
cual influye en la calidad general del mismo. Los niveles ptimos de materia seca
en un ensilaje estn entre un 18 y 25%. Este es un rango aceptable, pues a
mayor o menor porcentaje, disminuye la calidad nutritiva del producto ensilado.
Dependiendo de las circunstancias y producto a ensilar, se puede optar por el
premarchitamiento del producto para aumentar el nivel de materia seca (Caas,
1995).
3.3.2.2. Cantidad de Aire
En el proceso de ensilaje es necesario la exclusin del aire. La exclusin de
aire es de mucha importancia para producir condiciones favorables para la
conservacin de los forrajes. Al haber exceso de aire en el ensilaje aumenta el
nmero de las bacterias aerbicas que utilizan una gran parte de los carbohidratos
solubles y los transforman en cido butrico y cido actico (Gmez, 1990).
3.3.2.3. Aditivos en el Ensilaje
Aparte de garantizar las condiciones anaerbicas en el proceso del ensilaje,
tambin es de mucho beneficio el uso de aditivos o preservantes.
Existen
bsicamente dos estrategias para utilizar aditivos en el ensilaje; pueden ser

estimulantes o inhibidores.
Los estimulantes promueven el crecimiento de
bacterias lcticas y la produccin de cidos orgnicos, los cuales reducen el pH

del ensilaje. Los inhibidores reducen la velocidad de los procesos en el ensilaje
(Pitt, 1990).
Uno de los aditivos ms utilizados en la preservacin de ensilajes es el

cido propinico.
Este cido tambin es producto de los procesos de
fermentacin del ensilaje y permite una reduccin del pH del forraje; por lo tanto,
mejora la estabilidad del proceso.
El cido propinico se usa para preservar
granos con alto contenido de humedad (McDonald, et. al., 1996).
Ensayos
realizados por Kung et al., (1998) demuestran que el agregar concentraciones

bajas de preservantes a base de cido propinico promueve la estabilidad
aerbica del ensilaje.
3.3.3. Tipos de Silos
Existen diversos tipos de estructuras empleadas para la realizacin del
ensilaje. Entre estos se puede mencionar trincheras, pilas de diferentes tipos y
torres. Con el transcurrir del tiempo y con los altos costos derivados de esta
operacin, se han diseado otros tipos para optimizar la conservacin de forrajes y
granos (Bernal, 1992).
A continuacin se describen varios tipos de silos
frecuentemente utilizados.
3.3.3.1. Silos Plsticos
Son silos de montn en donde se utiliza una lmina de plstico para poner
el forraje. El forraje es compactado y cubierto con otra lmina de plstico; luego
se sellan ambas lminas. Es un mtodo muy econmico, que puede construirse en
cualquier lugar. Este debe ser compactado debidamente con el fin de evitar la
entrada de agua o aire (Bernal, 1992).
3.3.3.2. Silos de Compresin al Vaco
Este tipo de silo es una nueva forma de realizacin de ensilajes. El forraje
se coloca en un depsito de plstico de tamao variable y se extrae el aire
mediante la utilizacin de una bomba de vaco. Es necesario que el forraje se
compacte en bolsas individuales y luego se lleve al depsito. Para la realizacin
10
del vaco se puede utilizar una aspiradora para retirar el aire de la bolsa plstica
(Bernal, 1992).
3.3.3.3. Silos de Zanja (Trincheras)
En este caso, se realiza una excavacin practicada en el terreno en forma
de una zanja. Su tamao depende mucho de la cantidad de forraje a ensilar.
Presenta vario problemas, como lo son: el riesgo de infiltracin de agua,
dificultades de drenaje y riesgos de contaminacin del ensilado con tierra. Para
evitar que esto suceda, en muchos casos, se sellan las paredes con plstico
(Caeque, et al, 1987). Las principales desventajas de este tipo de silos, al igual
que en los silos de trinchera, es que estn ms expuestos al aire durante el
llenado, lo que se puede traducir en una prdida sustancial de materia seca
(Francis, 1997).
3.3.3.4. Silos Verticales (Torres)
Estos silos son de forma cilndrica y son estructuras rgidas de mucha
altura, lo que permite ocupar aproximadamente siete veces menor espacio que
con los otros tipos de silos (Caeque et al., 1987).
Estos silos tienen
aproximadamente un siglo de uso en Estados Unidos y han demostrado ser uno

de los mtodos ms eficaces para proteccin de forrajes y granos (Francis, 1997).
Las principales ventajas de este tipo de silos son: facilidad para mecanizar todas
las operaciones involucradas en el manejo de ensilajes, el forraje se apisona por
su propio peso y proveen una mayor conservacin por ser hermticos (Caeque et
al., 1987).
3.4. USO DE MICROORGANISMOS EFICACES EN EL ENSILAJE
La tecnologa de microorganismos eficaces (EM) en la agricultura fue
desarrollada por el profesor Teuro Higa en la Universidad de Ryukyus en Japn a
principios de los aos 80. Esta tecnologa consiste en el uso de una mezcla de
11
microorganismos que promueven muchos procesos benficos para las plantas y

adems, ayudan a mejorar la calidad del suelo.
3.4.1. Componentes del Cctel de Microorganismos Eficaces
3.4.1.1. Bacterias Fotosintticas
Estas bacterias ayudan a sintetizar sustancias tiles para las races, materia
orgnica o gases dainos, usando la luz del sol o el calor del suelo como fuentes
de energa; entre estas sustancias se encuentran aminocidos, cidos nucleicos,
sustancias bioactivas y azcares, que promueven el crecimiento y el desarrollo
celular (Sangakkara, 1999).
3.4.1.2. Bacterias Lcticas
Estas bacterias producen cido lctico y ayudan a suprimir microorganismos
dainos (Fusarium, nematodos, etc.), adems de promover la descomposicin de
la materia orgnica. Tambin promueven la fermentacin y descomposicin de
material como la lignina y la celulosa (Sangakkara, 1999).
3.4.1.3. Levaduras
Las levaduras sintetizan sustancias antimicrobiales, entre otras benficas,
para el crecimiento de las plantas de aminocidos y azcares secretados por
bacterias fotosintticas, materia orgnica y races de las plantas. Las sustancias
bioactivas como las hormonas y las enzimas producidas por las levaduras
promueven la divisin activa de clulas y races; estas secreciones tambin son
sustratos tiles para microorganismos eficaces como las bacterias lcticas y
Actinomicetes (Sangakkara, 1999).
3.4.2. Uso de EM en ensilajes para alimentacin animal
La actividad de las bacterias benficas en la alimentacin animal se ha
comprobado en las explotaciones porcinas.
12
El EM se utiliza en concentrados
fermentados para balancear la microflora dentro del tracto digestivo de los

animales. El EM incrementa la habilidad de los animales para utilizar nutrientes y
disminuir los malos olores provocados por las excretas de los mismos.
La
fermentacin de los alimentos ayuda a estabilizar el pH de los mismos, evitando

procesos indeseados durante el almacenamiento de los mismos, y es aqu donde
el EM acta, regulando los procesos fermentativos (EM Technologies, 1997).
3.5. ANLISIS DE CALIDAD DE ALIMENTOS PARA ANIMALES
El anlisis qumico de los alimentos para animales sirve como base para
formular raciones para los animales con que se est trabajando. Existen tres tipos
de anlisis qumico de los alimentos: mtodo Weende, mtodo de Van Soest y
bomba calorimtrica.
3.5.1. Mtodo de Weende
Este mtodo fue desarrollado hace ms de cien aos por los cientficos
Henneberg y Stohmann en la Estacin Experimental Weende en Alemania.
Mediante este mtodo, los alimentos se separan en los siguientes componentes:
humedad, cenizas, protena cruda, extracto etreo, fibra cruda y extracto libre de
Nitrgeno (Ensminger, 1993).
Vargas (1984) define a los componentes antes mencionados como sigue:
Humedad (materia seca): peso del alimento menos el agua eliminada por medio
de deshidratacin en un horno.
Cenizas: residuo mineral que queda despus de incinerar el alimento a 550oC por
12 horas.
Protena cruda: Nitrgeno total presente en un alimento (con excepcin de las
formas nitro o aso), multiplicado por un factor de conversin a la molcula
orgnica, utilizndose el factor 6,25.
13
Extracto etreo: sustancias solubles en ter o hexano, entre las cuales las grasas
forman el mayor porcentaje.
Fibra cruda: Residuo orgnico remanente despus de tratar un alimento libre de
humedad y grasa con una solucin 0,225 N de cido sulfrico y luego con solucin
0,313 N de NaOH.
Extracto libre de Nitrgeno: parte de los carbohidratos de un alimento, soluble y
fcilmente digerible. Incluye los azcares, almidones, pentosas y cidos orgnicos
no nitrogenados, pero no la fibra cruda.
3.5.1.1. Mtodo de Van Soest
Algunas deficiencias en el mtodo de Weende dieron lugar al uso extenso
de la metodologa de contenido energtico por medio de detergentes, desarrollado
por Peter Van Soest en los aos 60 en Estados Unidos. Por medio del uso de
detergentes, este mtodo separa los alimentos fibrosos en dos fracciones: fibra
detergente neutra y fibra detergente cida (Ensminger, 1993).
3.5.1.2. Fibra Detergente Neutra
Los detergentes neutros se utilizan para separar el alimento en dos
fracciones: (1) solubles en detergentes neutros, que representan la porcin
altamente digerible del alimentos y que se constituyen por protenas, grasas y
carbohidratos, junto con Nitrgeno no proteico, pectina y materiales solubles; y (2)
fibra detergente neutra, que es la parte menos digerible del alimento, constituido
por las paredes de clulas vegetales, incluyendo lignina, celulosa y hemicelulosa.
Esta fibra se relaciona directamente con el consumo de alimentos, ya que esta
formada por fibra a digerirse en el rumen; su porcentaje es inversamente
proporcional al consumo (Ensminger, 1993).
14
3.5.1.2. Fibra Detergente cida

Las soluciones detergentes cidas se usan para separar el alimento en dos
fracciones: (1) solubles en detergentes cidos, que contienen la hemicelulosa ms
rpidamente digerible y (2) fibra detergente cida, que representa la porcin
menos digerible del alimento y que consiste de lignina (indigerible) y celulosa
(digerible). La fibra detergente cida es un indicador de digestibilidad por el alto
contenido de lignina que presenta.
Su relacin con la digestibilidad es
inversamente proporcional (Ensminger, 1993).

3.6. BOMBA CALORIMETRICA
Este mtodo sirve para determinar la energa bruta del alimento,
subproductos del mismo (heces y orina) y tejidos.
El proceso se basa en la
incineracin completa del producto en presencia de Oxgeno para calcular el calor

total generado por la reaccin, que se define como energa bruta y se mide en
caloras (Ensminger, 1993).
15
4. MATERIALES Y MTODOS
4.1. UBICACIN DEL EXPERIMENTO
El experimento se realiz en la Planta de Fibras Naturales de la Universidad
EARTH, ubicada en las Mercedes de Gucimo, provincia de Limn, Costa Rica.
En la planta se realiza el procesamiento de la fibra de pinzote de banano
proveniente de la empacadora de EARTH, donde se mezcla con papel de reciclaje
para producir lminas de papel. Para poder realizar el estudio, se cont con un
espacio de aproximadamente 8 m2. Se uso una prensa hidrulica de la planta
para reducir el contenido de agua del ensilaje.
La EARTH se encuentra entre la latitud 10 11 y 10 15 Norte, y longitud
de 83 40 y 83 55 Oeste, su altitud promedio de 59 msnm y de una humedad
promedio de 92 % para el ao 2000.
La precipitacin promedio anual es de 3600 milmetros al ao, con una
temperatura media anual de 25 C.
4.2. DISEO DE LAS GALLETAS PARA EL ENSILAJE DE LA CSCARA DE
BANANO MADURO
La unidad experimental del estudio consisti en la realizacin de un ensilaje
en bolsa plstica; en este caso se usaron bolsas de basura para jardn con una
dimensin de 135 x 85 cm.
Para la eliminacin de los lixiviados se insertaron en la bolsa de ensilaje,
tubos de PVC de 11/2 pulgadas, cortados a una longitud de 50 cm y perforados con
un taladr para distribuir agujeros a lo largo del mismo, con el fin de drenar la
mayor cantidad de lixiviados posible. Los tubos fueron introducidos en el centro
de la bolsa haciendo una perforacin en medio del ensilaje. Luego de sellada la
bolsa, se colocaba un tapn de PVC del mismo dimetro en el tubo de salida, para
16
evitar la entrada de aire al ensilaje. Los lixiviados fluan por los agujeros en el
interior de la bolsa y por gravedad, bajaban por el tubo, frenndose su flujo por el
tapn. Los lixiviados se recolectaron en vasos plsticos, colocados por debajo de
unas tarimas de madera que sostenan los bloques (galletas).
Las tarimas
sirvieron para elevar a las bolsas y evitar el contacto con el suelo y facilitando la
recoleccin de los lixiviados. El segundo tratamiento de este estudio preliminar
consisti en no recolectar los lixiviados, por lo que las bolsas se sellaron si el tubo
de PVC.
Despus de concluirse el estudio preliminar (catorce das), se procedi a
agregar un elemento de molde a los bloques; esto fue el fondo de una caja de
exportacin de banano. La caja permiti darle una forma ms uniforme al material
ensilado, lo que facilit su manejo y transporte hacia las tarimas. La galleta se
puso boca abajo en las cajas para permitir la salida del tubo por la perforacin en
el fondo de las mismas y para quedar en una posicin de poder colocar envases
recolectores en el piso. En este caso, para la recoleccin de los lixiviados, se
utilizaron botellas plsticas cortadas en su parte superior, para facilitar la entrada
del tubo de PVC en la misma; este envase sirvi para recoger los lixiviados a
obtener en el proceso de ensilaje para su posterior medicin de pH y produccin
total. En la figura 1 se puede apreciar el modelo utilizado para la realizacin del
ensilaje.
17
Caja de Cartn para empacar la cscara de banano maduro.
Tubo PVC 1 con
Bolsa plstica de jardinera con la cscara de banano maduro.
perforaciones
Cinta adhesiva que une la bolsa

con el tubo de PVC
Tarima de apoyo para las
Tapn liso de PVC 1
galletas
Envase Recolector
de los Lixiviados
Figura 1. Aparato utilizado en la elaboracin de las galletas para el ensilado de

cscara de banano maduro.
4.3. DESCRIPCIN DE LOS TRATAMIENTOS
En el estudio preliminar se analizaron cuatro tratamientos, que fueron los
siguientes:
Tratamiento 1: Ensilaje de cscara de banano maduro con EM al 2% sin

extraccin de lixiviados.
Tratamiento 2: Ensilaje de cscara de banano maduro con EM al 5% sin

Tratamiento 3: Ensilaje de cscara de banano maduro con EM al 2% con

extraccin de lixiviados
Tratamiento 4. Ensilaje de cscara de banano maduro con EM al 5% con

extraccin lixiviados.
18
Con base en los resultados del estudio preliminar se establecieron dos

tratamientos:


4.4. MATRIZ EXPERIMENTAL

R1
R4
R1
R5
R2
R3
R2
R4
R1
R3
TRATAMIENTO 1
R4
R3
R5
R2
TRATAMIENTO 2
R4
R1
R3
R5
TRATAMIENTO 3
R2
R5
TRATAMIENTO 4
ESTUDIO PRELIMINAR ENSILAJE DE CSCARA DE BANANO MADURO
R1
R2
R3
R4
R5
R1
R6
R2
R7
R3
TRATAMIENTO 1
R5
R4
R6
R7
TRATAMIENTO 2
ESTUDIO FINAL ENSILAJE DE CSCARA DE BANANO MADURO
Figura 2. Matriz Experimental del Estudio del ensilaje de cscara de banano

maduro.
19
4.5. DISEO EXPERIMENTAL

Se realizaron ensilajes de cscara de banano maduro procedente de la
industria de procesamiento de frutas FRUCTA DE COSTA RICA. Al inicio de cada
ensayo, se recolect una muestra fresca de cscara de banano maduro para
realizar los respectivos anlisis de laboratorio en cada uno de los estudios.
La cscara se prens con una prensa hidrulica modificada para extraccin
de agua de fibras naturales, con el fin de remover el exceso de agua. Esto
permiti la creacin de un bloque, llamado de ahora en adelante galleta, que es
una pequea paca del producto, con un peso promedio de 35 kg. Se realizaron
siete repeticiones por cada uno de los tratamientos anteriormente descritos y en
cada uno de los ensayos. En el ensayo preliminar, la extraccin de lixiviados fue
el parmetro variable a analizar y en el estudio final, la concentracin de EM a
aplicar fue el parmetro variable analizado.
El tiempo de fermentacin se
determin como variable fija, siendo esta de 14 das, tomando como base los
resultados obtenidos por Lpez y Ralda, (1999).
4.6. ANALISIS ESTADSTICO
Para el estudio final se realiz un anlisis de varianza y una prueba de
rango mltiple de Duncan para cada una de las variables analizadas: contenido
nutricional, cido propinico, energa, pesos inicial y final del ensilaje, produccin
de lixiviados, pH inicial y final de la cscara y pH de los lixiviados.
4.7. MUESTREO DEL EXPERIMENTO
Cada dos das, se recogan los lixiviados de los envases recolectores de
cada bloque y se meda individualmente la cantidad producida con una probeta.
Se sac una muestra promedio de 0,5 litros por repeticin y se midi el pH de
cada una en el Laboratorio de Suelos y Aguas de la EARTH.
20
Al finalizar el proceso de ensilaje se procedi a recolectar el material slido

de cada repeticin. De cada repeticin se obtuvo una muestra representativa,
utilizando el mtodo de cuarteado utilizado por Lpez y Ralda (1999).
Este
mtodo consista en dividir la repeticin en cuatro partes iguales; de esta divisin

se sacaban dos extremos opuestos, los cuales se mezclaban sobre un plstico y
se repeta el proceso hasta obtener muestras de 1 kg. El material sobrante se
procedi a realizar pruebas de palatabilidad en vacas de doble propsito de la
lechera de EARTH.
4.8. VARIABLES ANALIZADAS
En el
primer muestreo se analiz el contenido nutricional del producto
fresco antes de ensilar y a los 14 das se obtuvieron las muestras representativas

de los distintos tratamientos. El anlisis nutricional se realiz en el laboratorio de
concentrados de la Cooperativa Dos Pinos. Los parmetros analizados fueron los
siguientes: porcentaje de materia seca, porcentaje de protena cruda, porcentaje
de fibra detergente cida y el porcentaje de extracto etreo a travs de los
mtodos descritos en el manual de AOAC (1995); el porcentaje de fibra detergente
neutra se realiz por el mtodo de Van Soest (1982).
En los laboratorios de la Escuela de Qumica de la Universidad de Costa
Rica se realizaron dos anlisis: la de determinacin de energa y la determinacin
de niveles de cido propinico en el material ensilado. Estos anlisis se realizaron
por el mtodo de bomba calorimtrica y arrastre con vapor titulado siguiendo la
metodologa establecida en el manual de AOAC (1995). Los lixiviados o efluentes
recolectados se guardaron en refrigeracin y se les analiz el pH para determinar
diferencias de acidez de los mismos entre tratamientos; estas pruebas se
realizaron en el Laboratorio de Suelos y Aguas de la EARTH.
Al terminar el proceso del ensilaje, se procedi a realizar las pruebas de
palatabilidad o consumo por parte de las vacas de doble propsito de la lechera.
Se utilizaron seis vacas que estaban en su pico productivo y que tenan fechas
21
aproximadas de paricin en el ao. A cada vaca se le ofreci cuatro kilos de los

tratamientos 1 y 2 del estudio final en un tiempo de cinco das.
Una vez analizada la calidad del producto, y al observar los resultados
positivos del mismo, se realiz un estudio econmico para la creacin de una
planta piloto para el procesamiento de la cscara de banano maduro en forma de
ensilaje. Esto contempl la creacin de esquemas de la maquinaria a utilizar,
empaque y almacenamiento del producto y una metodologa masiva de
produccin. Adicionalmente, se obtuvieron costos operativos y de establecimiento
de la misma.
22
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
5.1. ANLISIS DE FACTORES NUTRICIONALES, CALIDAD Y CONSUMO
DEL ENSILAJE
Este estudio fue desarrollado para la produccin de un ensilaje de cscara
de banano maduro, utilizando para acelerar el proceso de fermentacin, dos
concentraciones diferentes de microorganismos eficaces (EM), 2 y 5%. En un
estudio preliminar se utilizaron dos variables, que fueron la concentracin de EM y
la extraccin o no de lixiviados. El tiempo de estabilizacin y el diseo para este
estudio se hizo con base en el trabajo realizado por Lpez y Ralda (1999). Se
encontr que no haban diferencias en cuanto a extraer o dejar los lixiviados. La
excepcin se dio con la materia seca, la cual aument cuando se extrajeron los
lixiviados. Este estudio preliminar dio las bases para el trabajo de investigacin, el
cual consisti en la utilizacin de dos concentraciones diferentes de EM (2 y 5%)
con extraccin de los lixiviados.
El porcentaje de materia seca en la cscara ensilada para los dos
tratamientos con EM no present diferencias estadsticamente significativas
(p<0,05) (Cuadro 1).
Sin embargo, la materia seca en la cscara ensilada
aument durante los 14 das de fermentacin; este hecho se atribuye a la

extraccin de los lixiviados, con lo que se logr un aumento promedio del
porcentaje de materia seca en 1,34 % para el tratamiento con EM al 2% y un
incremento de 1,09 % para el tratamiento con EM al 5%.
Segn McCollough (1975) citado por Gmez (1990), los niveles ptimos de
materia seca en un ensilaje estn entre un 25% y 35%; lo cual indica que el
ensilaje de cscara de banano maduro contiene niveles bajos de materia seca.
Esto implica que al usarlo como suplemento es recomendable combinarlo con
otros alimentos con alto contenido de materia seca.
23
Cuadro 1. Contenido promedio de materia seca (%) error estndar, en la

cscara de banano maduro fresca y ensilada con 2 y 5% de EM.
Variable
% Materia Seca
Control
Cscara de Banano
Fresca
10,54 0,26 A
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
11,88 0,26 B
11,63 0,24B
* Los valores con letras subndice distintas son significativamente diferente p<0,05,
prueba de rango mltiple de Duncan.
En el cuadro 2 se puede apreciar que no hubo diferencias estadsticamente

significativas (p<0,05) en el contenido de protena cruda tanto entre tratamientos
como con la muestra control, lo que indica que el proceso de fermentacin no
afecta el contenido de protena cruda. La cscara de banano maduro ensilada
contiene en promedio entre 8,57 y 8,85% (Cuadro 2) de protena cruda, lo que lo
coloca en un rango aceptable, que es similar al del ensilaje de maz (Faggi, s.f). A
pesar de que la cscara de banano presenta un valor adecuado de protena cruda,
su inclusin en una dieta para bovinos productores de leche es debido a su alto
valor energtico.
Cuadro 2. Contenido promedio de protena cruda (%)
error estndar, en la
cscara de banano maduro fresca y ensilada, con 2 y 5% de EM.
Variable
% Protena Cruda
Control
Cscara de Banano
Fresca
8,35 0,20
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
8,57 0,23
8,85 0,32A
Caas (1995) seala que entre mayor sea el contenido de energa de un

alimento, habr una disminucin en el consumo del mismo y por ende, de
protena. Por este motivo, debe revisarse siempre la relacin energa/protena en
las raciones ofrecidas como dietas animales.
24
En cuanto al porcentaje de fibra detergente cida, se observa una diferencia

estadsticamente significativa (p<0,05) entre la muestra control y los dos
tratamientos.
La cscara fresca present un promedio de 31,24% de fibra
detergente cida y con la aplicacin de ambos tratamientos (2 y 5% de EM) este

porcentaje aument a 37,83 y 38,60%, respectivamente. Este aumento en el
porcentaje de fibra detergente cida se da como consecuencia del proceso de
ensilaje (Cuadro 3). Este aumento pudiera significar una menor digestibilidad del
producto (Van Soest, 1982).
Al relacionar el ensilaje de cscara de banano maduro con los valores del
ensilaje de maz, se observa que el porcentaje de fibra detergente cida oscila
entre 32 y 44%. Estos valores son muy similares tambin a los de los porcentajes
de fibra detergente cida para otros forrajes tropicales, que contienen alrededor de
un 40% a 45% (Laredo, 1988).
Cuadro 3. Contenido promedio de la fibra detergente cida (%) error
estndar, en la cscara de banano maduro fresca y cscara
ensilada, con 2 y 5% de EM.
Variable
% Fibra Detergente
cida
Control
Cscara de Banano
Fresca
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
31,24 0,91 A
37,83 0,65 B
38,60 1,12B
En el cuadro 4 se puede observar que hubo una diferencia estadsticamente

significativa (p<0,05) en el porcentaje de fibra detergente neutra entre ambos
tratamientos con respecto a la cscara fresca. El porcentaje de fibra detergente
neutra aument con la aplicacin de ambos tratamientos, pero fue mayor en el
tratamiento en el que se aplico EM al 5%.
25
La fibra detergente neutra est conformada principalmente por hemicelulosa

de las paredes celulares. Este es un indicador de la capacidad de consumo por
parte de los animales, y su porcentaje es inversamente proporcional al consumo
(MacDonald et al., 1988); se relaciona con el consumo porque es el aporte de fibra
del alimento al rumen. Este valor aumenta al avanzar el estado de madurez del
forraje (Caas, 1995). En este sentido, se esperara que el consumo del producto
ensilado disminuya con relacin a la cscara de banano maduro fresca.
Cuadro 4. Contenido promedio de la fibra detergente neutra (%) error
estndar, en la cscara de banano maduro y cscara ensilada, con 2
y 5% de EM.
Variable
% Fibra Detergente
Neutra
Control
Cscara de Banano
Fresca
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
40,81 0,85 A
47,55 0,65 B
51,48 0,87 C
En el caso del contenido de cenizas (Cuadro 5), se puede observar que no

existieron diferencias (p<0,05) entre los dos tratamientos y el control, la cscara de
banano maduro fresca.
Esto indica que no hubo prdidas en el contenido de
minerales durante el proceso de fermentacin de la cscara de banano maduro.

En general, el contenido de cenizas en los forrajes vegetales es muy
variable dependiendo de la cantidad y los componentes que estos contengan
(Caas, 1995). Algunos autores han encontrado que en las cenizas de la cscara
de banano maduro sobresale el alto porcentaje de potasio, que representa el 50%
del total de cenizas (Sibaja, 1994).
26
Cuadro 5. Contenido promedio de las cenizas (%) error estndar, en la

cscara de banano maduro y cscara ensilada, con 2 y 5% de EM.
Variable
% Cenizas
Control
Cscara de Banano
Fresca
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
11,80 0,54 A
11,30 0,38 A
11,24 0,51A
Al igual que el porcentaje de cenizas, el porcentaje promedio del extracto

etreo no present diferencias estadsticamente significativas (p<0,05) entre
ambos tratamientos con EM al 2 y 5%, encontrndose 10,50% y 10,24%,
respectivamente (Cuadro 6).
Sin embargo, el aumento fue estadsticamente
significativo (p<0.05) con relacin al control. Esto podra explicarse debido al

aumento en la cantidad de microorganismos provenientes del EM.
En este
sentido, la muerte de los microorganismos, con la consecuente renovacin de su

poblacin aport material celular al ensilaje, aumentando as la cantidad de grasas
medidas de manera directa por el ext racto etreo. Es adems posible que el
rompimiento de las clulas de la cscara de banano maduro puede causar un
aumento en el porcentaje de extracto etreo (Caas, 1995).
Cuadro 6. Contenido promedio del extracto etreo (%) error estndar, en la
cscara de banano maduro y cscara ensilada, con 2 y 5% de EM.
Variable
% Extracto etreo
Control
Cscara de Banano
Fresca
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
6,85 0,18 A
10,50 0,63 B
10,24 0,87B
Los niveles aceptables de extracto etreo para alimento de ganado lechero

deben ser mayores al 2% (Vargas,1984). El valor obtenido para el extracto etreo
27
en la cscara de banano maduro (Cuadro 6), est por encima del mnimo
recomendable, por lo que se puede esperar que el ensilaje tenga una buena
palatabilidad.
En el Cuadro 7 se presentan los valores promedio de pH de la cscara de
banano fresca y del ensilaje.
Como puede observarse, no hubo diferencias
significativas (p<0,05) en el pH de la cscara en los dos tratamientos.
Sin
embargo, s hubo una diferencia marcada en relacin al pH de la cscara de

banano maduro fresca.
El producto ensilado present un pH entre 3,8 y 3,9, el cual se encuentra
dentro de los rangos para un buen ensilaje. Lpez y Ralda (1999) no encontraron
diferencias en las caractersticas nutricionales evaluadas para la cscara de
banano almacenada por perodos largos. Se puede asumir, por lo tanto, que el pH
alcanzado se puede mantener durante perodos prolongados de tiempo, sin que
se presenten variaciones importantes.
Cuadro 7. Contenido promedio del pH y el peso error estndar en la
cscara ensilada, con 2 y 5% de EM.
PH (Cmol H / ml)
Control
Cscara de Banano
Fresca
4,87 0,18 A
Peso (Kg)
35 0,00 A
Variable
+
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
3.88 0.08
(n = 7)
B
19,86 0.24 B
3,81 0,24 B
20,14 0,31 B
Este descenso en el pH era de esperarse, puesto que las condiciones

anaerbicas del ensilaje propician la fermentacin lctica por parte de
microorganismos anaerbicos; lo que provoca el descenso de pH del material
ensilado (Garca, 1979). Diversos autores sealan distintos rangos para el pH
ptimo de un ensilaje, pero el rango aceptable oscila entre 3,5 a 4,2 (Garca, 1979;
Gmez, 1990; Vallejo, 1995).
28
No se observ diferencias significativas (p<0,05) en cuanto al peso final

entre los dos tratamientos (Cuadro 7). El peso inicial de los bloques de ensilaje
fue de 35 kg y su peso disminuy en promedio un 43% para los 14 das del
proceso de estabilizacin, por el drenaje de los lixiviados.
En cuanto al contenido de energa evaluado en el ensilaje de cscara de
banano maduro, se puede observar que no existen diferencias estadsticamente
significativas (p<0,05) entre los dos tratamientos, ni con respecto al control
(Cuadro 8).
A pesar de esto, es necesario recalcar que en el proceso de
fermentacin con microorganismos efectivos existe un pequeo aumento en la

cantidad de energa (Cuadro 8). Esto pudo haber sucedido por el aumento de la
concentracin de carbohidratos que el EM posee, ya que en la preparacin del
mismo se utiliza melaza.
Los valores promedio, en Kcal/kg, del contenido energtico oscilan entre
3450 y 3618 (1 Joule = 0,239 caloras).
Estos valores superan, incluso, los
valores para el ensilaje de maz, que llega a alcanzar 3000 Kcal/kg de contenido
energtico en el mejor de los casos (Caas, 1995). Segn Sibaja (1994), en
diferentes estudios realizados con cscara de banano maduro se ha observado en
su composicin nutricional un equivalente energtico del 56% de la energa
requerida en dietas para bovinos; por este motivo, se considera un producto alto
en energa.
Cuadro 8. Contenido promedio de la energa error estndar, en la cscara
de banano maduro y cscara ensilada, con 2 y 5% de EM.
Variable
% Energa (Kcal / Kg)
Control
Cscara de Banano
Fresca
3451 38,74 A
Tratamiento con EM
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
3618,46 9,24 A 3614,37 9,71A
29
El cido propinico es un indicador de la calidad del ensilaje, pues ayuda a

inhibir el crecimiento de levaduras y hongos, que pueden causar fermentaciones
indeseadas; ayuda a estabilizar el pH del ensilaje, por su accin antimictica y
tambin sirve para crear aditivos que mejoran la calidad del mismo (Muck y Kung,
1997).
Como se puede observar en el cuadro 9, no se presentaron diferencias
estadsticamente significativas (p<0,05) para el porcentaje de cido propinico
entre ambos tratamientos, lo que indica que la fermentacin en ambos casos fue
la adecuada y que la calidad del ensilaje es aceptable.
Es muy probable que las condiciones de estabilizacin propiciadas por los
microorganismos efectivos ayudaron a mantener los niveles de cido propinico
dentro de rangos aceptables en el ensilaje de cscara de banano maduro.
Cuadro 9. Porcentaje promedio de cido propinico error estndar del
ensilaje en la cscara ensilada, con 2 y 5% de EM.
Tratamiento con EM
Variable
cido propinico (m / m)
2%
5%
(n = 7)
(n = 7)
0,27 0,03 A
0,24 0,02 A
En el cuadro 10 se pueden apreciar los valores obtenidos de pH para los

lixiviados producidos durante el tiempo de ensilaje.
El pH no vario
significativamente (p<0,05) entre tratamientos ni tampoco durante el proceso de

fermentacin, presentando una variabilidad muy baja.
El pH de los lixiviados difiere, sin embargo, con respecto a los valores del
pH del ensilaje. El sistema de ensilaje proporcion condiciones anaerbicas que
permitieron un proceso de fermentacin principalmente por bacterias lcticas y el
30
consecuente descenso en el pH. Por lo contrario, el pH de los lixiviados no vari

durante el proceso de estabilizacin.
El hecho de recolectar los lixiviados en recipientes expuestos al aire y en
ausencia de carbohidratos, pudo haber inhibido la accin de las bacterias lcticas
lo que aumento el pH de los lixiviados en relacin con la cscara de banano
fermentada.
El volumen de lixiviados producidos no vari entre tratamientos
(Cuadro 10).
Cuadro 10. Contenido promedio del volumen y pH de los lixiviados error
estndar extrados durante el ensilaje de cscara de banano
maduro, con 2 y 5% de EM.
Tratamiento
EM 2% (n=7)
EM 5% (n=7)
pH
4,010 0,02 A
4,004 0,02 A
Volumen en ml
4937,9 96,09 A
4762,1 98,52 A
Las pruebas de palatabilidad realizadas con el ensilaje de cscara de

banano maduro con los dos tratamientos de EM mostraron una buena aceptacin
y consumo por parte de los animales. A las vacas se les ofreci 24 kg de producto
durante cinco das consecutivos. El consumo fue determinado por el tiempo y los
residuos que estas dejaban en los dos tratamientos analizados (Cuadro 11).
Los
animales
consumieron
todo
el
ensilaje
que
se
les
ofreci
independientemente del tratamiento (2% y 5% de EM) durante los cincos das

consecutivos. En la figura 3 se puede observar como el tiempo de consumo del
ensilaje disminuy con el paso de los das durante el perodo de prueba. Esto
indica una muy buena aceptabilidad de la cscara de banano maduro por parte de
las vacas.
31
Cuadro 11. Pruebas de palatabilidad del ensilaje de cscara de banano

maduro con microorganismos eficaces en seis vacas de doble
propsito de la lechera de EARTH.
Tratamiento
EM 2%
Ofrecido (Kg)
Residuo (Kg)
Tiempo de consumo (min)
EM 5%
Ofrecido (Kg)
Residuo (Kg)
Tiempo de consumo (min)
Tiempo de
ofrecimiento (das)
3
24
0
90
24
0
45
24
0
30
24
0
25
24
0
18
24
8
90
24
0
45
24
0
30
24
0
25
24
0
18
Es importante destacar que a pesar del aumento en el contenido de fibra

detergente cida y neutra por efecto en la cscara de banano maduro ensilada,
no hubo problemas de consumo y aceptacin por parte de los bovinos.
Tiempo de consumo
(min)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Tiempo de Consumo
Das
Figura 3. Prueba de palatabilidad del ensilaje de cscara de banano maduro

durante 5 das consecutivos, en vacas de doble propsito de la lechera de
EARTH.
32
5.2. PROPUESTA PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA DE

ENSILAJE DE CSCARA DE BANANO MADURO
Como consecuencia de las caractersticas nutricionales, calidad y
palatabilidad del ensilaje de cscara de banano maduro, se propone una planta
piloto para la produccin comercial de ensilaje a partir de cscara de banano
maduro.
El diseo de la planta piloto fue realizado para procesar 2400 kg y con una
produccin final de 1380 kg diarios de cscara de banano maduro estabilizada. Si
se estima un tiempo de empaque del producto de veinte mi nutos por bolsa, cada
bolsa con un final inicial de 80 kg y un peso final de 46 kg. La reduccin en el
peso se debe a los lixiviados que se pierden durante el tiempo de fermentacin
(43% del peso total inicial). Para que el proceso sea continuo deben lle narse 30
bolsas diarias de 80 kg de peso cada una. Al finalizar la etapa de estabilizacin
(los primeros quince das) se tendra un total de 450 bolsas con cascara de
banano maduro tratadas con EM.
En el diseo de la planta se contempl la inversin en maquinaria y equipo,
tornillo sin fin para extraer el exceso de agua y el empaque del ensilaje en bolsas
de 46 kg de peso. El proceso de fermentacin anaerbica y la extraccin de los
lixiviados se llevar a cabo en las bolsas previo tratamiento de la cascar de
banano maduro con EM activado al 2% (Figura 4). En la planta propuesta se
contempla los siguientes procesos:
La cscara de banano maduro fresca se mezclar con el EM al 2% en una
mezcladora de concreto; con la finalidad de obtener una mezcla ms homognea
de la cscara de banano maduro con los microorganismos efectivos.
Una vez mezclada la cscara con el EM, se voltear a una tolva, para luego
ser transportada a travs de por una banda tipo gusano a un tornillo sin fin. Para
extraerle el exceso de humedad. Con la compactacin del producto se evitan los
espacios vacos y el exceso de agua dentro de las bolsas.
33
En el fondo de la bolsa de colocar un tapn de PVC para la extraccin de

los lixiviados. Las bolsas permanecern en cajones de metal con divisiones, donde
permanecern durante catorce das (Figura 4).
Se sugiere utilizar piso de concreto con canales para la salida de los
lixiviados hacia lagunas de tratamiento. La otra opcin es almacenar los lixiviados
en tanques recolectores para ser utilizados como abono o inoculante de EM en el
proceso de ensilaje continuo.
5.2.1. Costos asociados con la produccin del Ensilaje
Los costos ms elevados del sistema de produccin (Cuadro 12 y 13) son
los de la inversin de capital en la instalacin de la planta y la compra de los
equipos.
La tolva, banda transportadora y tornillo sin fin para empaque de los silos
tienen un costo total de alrededor de $3000,00 US Dlares En el supuesto de que
se procesen 30 bolsas de ensilajes diarias, se necesitaran cinco cajones con seis
divisiones para almacenar durante catorce das el ensilaje. El costo de los cinco
cajones es de sum un total de $1118,21 US Dlares.
Cuadro 12. Costo de Maquinaria e Instrumentos a utilizarse en planta
productora de cscara de banano maduro.
Maquinaria e Instrumentos
Costo US $
Tolva
958,47
Mezcladora
1597,44
Banda
958,47
Tornillo transportador
958,47
Cajones
1118,21
Tapones
34,50
Tubera
69,01
Total
5694,57
Fuente: Oscar Carvajal; Construcciones Carvajal, Grecia. 2000.
34
Figura 4. Planta productora de Ensilaje de Cscara de Banano Maduro

como suplemento en la alimentacin de ganado bovino, EARTH 2000.
35
Los tapones y la tubera a utilizarse seran de PVC de 1,5 pulgadas. Con un

costo total para 450 bolsas de $103,51 US Dlares. El cuadro 13 muestra los
costos diarios de operacin de la planta productora de ensilaje propuesta, los
cuales se estiman en $153,50 UD Dlares. El costo por cada bolsa de ensilaje
producida sera de $4,80 US Dlares o 1507 colones.
Cuadro 13. Anlisis de gastos diarios en planta productora de ensilaje de
cscara de banano maduro.
Actividad
Unidad
Embalaje
Mezcla
Embolsado
Cscara de Banano
Maduro Fresca
Mano de Obra
Bolsa
TOTAL
Costo / Bolsa
Costo / Kilogramo
Horas
Horas
Bolsa
Cantidad Costo/Unidad
Costo Total
----------------US $------------------8
4
32
8
4
32
32
1,25
40
Kg
2400
Horas
Bolsa
8
30
1,5
1,25
12
37,5
153,5
5,12
0,11
El precio del producto ensilado es competitivo, si se compara el costo por

kilogramo de inversin en diferentes concentrados para la alimentacin animal
(Cuadro 14).
Cuadro 14. Costos por kilogramo de ensilaje de cscara de banano maduro y
de concentrados fabricados con granos importados.
Alimento
Ensilaje de Cscara de Banano
estabilizado con EM
Lactoreemplazadores
Levante
Engorde
Lechero
Fuente: Concentrados Aguilar y Sols, 2000.
36
Precio / Kg (US$ Dlares

americanos)
0,11
0,65
0,20
0,28
0,23
5.3. FLUJO DE MATERIALES

En la figura 5 se puede apreciar el flujo de materiales de la planta
productora de ensilaje de cscara de banano maduro. La entrada principal al
sistema sera la cscara de banano maduro estabilizada con una concentracin de
EM al 2%. Este proceso se realizara durante 14 das de fermentacin en donde
se recolectaran los lixiviados. Se sugiere buscar una utilizacin de los lixiviados,
ya sea como abono orgnico o darle un tratamiento en lagunas de oxidacin.
Finalmente, se obtendra la salida principal del sistema, que es el producto ya
estabilizado para su uso en la suplementacin de bovinos.
CSCARA DE BANANO MADURO MEZCLADA
CON MICROORGANISMOS
EFICACES (EM)
CSCARA DE BANANO MADURO

PROVENIENTE DE LA AGROINDUSTRIA
CSCARA ESTABILIZADA EN
LOS FERMENTADORES
DURANTE 14 DAS
TRANSPORTE DE LA CSCARA HASTA

EL EMBOLSE EN UN TORNILLO SIN FIN
COSECHA DEL ENSILAJE DE CSCARA

DE BANANO MADURO
RECOLECIN DIARIA DE LIXIVIADOS
Figura 5. Flujo de materiales para la elaboracin del ensilaje de cscara de

banano maduro con microorganismos eficaces.
37
6. CONCLUSIONES
El proceso de fermentacin de la cscara de banano maduro con
microorganismos eficaces es una opcin aceptable para estabilizar y conservar
este subproducto de la industrializacin del banano de rechazo.
La composicin nutricional de la cscara de banano maduro estabilizada
mejor por efecto del proceso de fermentacin con respecto a la cscara de
banano fresca. En este sentido, se vieron afectados los porcentajes de materia
seca, fibra detergente cida, fibra detergente neutra, extracto etreo y pH.
La fibra detergente cida y la fibra detergente neutra aumentaron
considerablemente en relacin a la cscara fresca. Tanto el avance del estado de
maduracin de la cscara de banano maduro fresca durante el proceso de ensilaje
y el aumento de materia seca pudieron haber influido en el aumento de fibra en el
caso de ambos tratamientos.
No se observaron cambios con respecto a la composicin nutricional del
ensilaje de cscara de banano maduro entre los tratamientos analizados,
exceptuando el porcentaje de fibra detergente neutra. Este valor fue mayor para
el tratamiento con EM al 5%, por lo que se puede esperar una ligera disminucin
en la capacidad de consumo del ensilaje por parte de los bovinos al ser
alimentados con material que ha recibido este tratamiento.
La calidad del ensilaje se vio reflejada en tres factores principales: los
niveles de cido propinico se encontraron dentro de los rangos ptimos para un
producto ensilado; los niveles de protena cruda no se vieron afectados por el
proceso y se mantuvieron constantes; igualmente, el contenido de energa no se
alter durante el proceso de fermentacin.
38
La alta palatabilidad del ensilaje por parte de las vacas de la lechera de

EARTH, demuestra la aceptacin y su potencial uso como suplemento animal.
El establecimiento de una planta para ensilara cscara de banano maduro
implica costos de maquinaria del orden de $5700 US Dlares.
El costo de
produccin por kilogramo es de $0,11 US Dlares, el cual es un bajo precio

comparado con los de concentrados convencionales.
39
7. RECOMENDACIONES
Los resultados generados en este estudio indican que el tratamiento de EM
al 2% para estabilizar la cscara de banano maduro es el recomendable. Esto se
debe a que la calidad del ensilaje fue igual que cuando se utiliz EM al 5%.
Realizar un estudio de factibilidad para el establecimiento de una planta de
produccin, tomando en cuenta la rentabilidad econmica, social y ambiental en la
produccin de ensilaje a partir de cscara de banano maduro.
Hacer un estudio sobre el impacto que tiene la produccin de ensilaje en la
alimentacin animal, analizando la calidad y el sabor de la leche, en vacas y la
ganancia de peso y condicin corporal tanto en vacas como en toretes de
engorde.
Probar el ensilaje de cscara de banano maduro en la alimentacin de otras
especies de animales, como por ejemplo cerdos.
Determinar un uso adecuado para los lixiviados generados, a partir del
proceso de estabilizacin de cscara de banano maduro.
40
8. LITERATURA CITADA
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9. ANEXOS
Anexo A.
Cuadro A.1. Composicin de la cscara de banano maduro segn varios
investigadores.
Referencia Agua Protena Grasa
Acido
Azcares Almidn
Mlico Reductores
Fibra
Cruda
Cenizas
Elementos
Libres de N
----------------------------------------------------(%)------------------------------------------------------Archibald
Axtmayer y
Cook
Boschini
et.al
Bolvar y
Rojas
Lpez y
Ralda
92,6
---
6,5
6,1
1,9
---
1,9
---
20,0
22,0
8,2
---
12,7
10,0
13,5
12,1
56,78
63,1
86,6
10,45
---
---
---
---
14,18
12,69
54,48
---
7,7
---
---
---
---
13,0
16,5
56,8
89,9
7,86
---
---
---
---
---
12,45
---
Adaptado de: Archibald (1949), Axtmayer y Cook (1942), Boshini et. Al

(1998), Bolvar y Rojas (1970) y Lpez y Ralda (1999).
Cuadro A.2. Composicin de la cscara de banano maduro.
Componentes
Valor
Extracto etreo, %
CHOSNE, %
Energa bruta, Kcal/kg MS
Calcio, %
Fsforo, %
Potasio, %
Magnesio, %
Hierro, mg / Kg
FDN, %
FDA, %
Slica, %
Lignina, %
Celulosa, %
8,5
18,55
5106
0,37
0,187
8,96
0,157
134,3
50,1
42,8
4,55
8,21
1,43
Fuente: (Boshini et al., 1998).
47
Anexo B.
Cuadro B.1. Anlisis de laboratorio del ensilaje de cscara de banano
maduro con Microorganismos eficaces (EM) 2% y 5% sin lixiviados.
Cscara
Fresca
Cscara
Fresca
Cscara
Fresca
Cscara
Fresca
Cscara
Fresca
Cscara
Fresca
Cscara
Fresca
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Tratamiento Materia
Seca
%
10,4
EM 2%
Bloque
Protena
%
FDA
%
FDN
%
5,20
Energa
KJ / 100
gr
1550
cido
Propionico
%m/m
----
8,5
32,9
41,2
11,0
8,6
33,6
39,3
6,9
10,9
5,18
1484
----
10,9
7,5
28,5
39,0
6,2
10,8
5,16
1470
----
11,5
7,6
28,8
38,2
6,3
10,7
5,16
1480
----
10,6
8,8
28,3
40,0
6,7
10,9
5,17
1510
----
9,1
9,0
32,3
43,1
7,5
14,7
4,15
1215
----
10,3
8,5
34,3
44,9
7,5
13,2
4,12
1400
----
11,4
8,9
40,6
48,1
10,6
11,4
3,97
1558
0,20
11,6
8,8
36,0
43,5
13,1
10,7
3,94
1486
0,22
12,4
7,8
37,4
47,2
11,1
10,7
3,99
1490
0,24
12,1
8,1
39,0
48,5
11,2
10,7
3,95
1510
0,22
11,8
8,0
38,9
48,5
10,9
11,1
3,99
1495
0,20
10,8
9,7
35,2
48,8
7,3
13,7
3,98
1530
0,40
13,1
9,7
37,7
48,3
9,3
10,8
3,35
1530
0,40
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
4,04
3,98
3,97
3,97
3,95
4,11
4,05
----------------------
----------------------
48
Extracto Cenizas
Etreo
%
%
6,9
11,4
Ph
Continuacin.
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Cscara
Ensilada
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Lixiviados
Tratamiento Materia
Seca
%
12,1
EM 5%
Bloque
Protena
%
FDA
%
FDN
%
Cenizas
%
PH
49,7
Extracto
Etreo
%
11,3
3,74
Energa
KJ / 100
gr
1502
cido
Propinico
%m/m
0,21
9,4
38,4
10,7
11,4
8,5
36,6
50,6
11,3
10,7
3,81
1563
0,22
11,0
10,0
42,0
53,7
9,8
12,4
3,72
1510
0,23
11,3
8,3
42,1
54,8
11,6
9,7
3,84
1520
0,21
11,9
8,3
41,2
53,6
11,2
10,3
3,83
1525
0,20
10,9
9,9
34,0
48,9
7,5
14,0
3,79
1483
0,30
12,8
7,6
36,2
49,1
9,0
10,9
3,91
1483
0,30
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
----------------------
4,02
3,96
3,95
3,96
3,96
4,08
4,10
----------------------
----------------------
49

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UNIVERSIDAD EARTH

ENSILAJE DE CSCARA DE BANANO MADURO CON MICROORGANISMOS

FRANK GUILLERMO INTRIAGO FLOR

Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo

Gucimo, Costa Rica

Trabajo de Graduacin presentado como requisito parcial para optar al ttulo de

Richard Taylor Ph. D.

Carlos Hernndez Ph. D.

Daniel Sherrard, Ph.D.

Frank Guillermo Intriago Flor

Sergio Alejandro Paz Meja

Queremos dedicar este trabajo a Dios y a la Virgen Dolorosa, por

En la primera etapa del proyecto se hizo un ensayo

preliminar en el cual se evalu el efecto de extraer los lixiviados durante el proceso

Se encontr que al extraer lixiviados, el contenido de materia seca

cida, que fue mayor en el tratamiento de EM al 5%, lo que tericamente podra

valores de cido propinico en el ensilaje fueron inferiores al 0,4%, lo que indica la

The present project

In the first stage of the project, an initial study was

conducted to evaluate the extraction of leachates during the stabilization process

Additionally, the percentage of

The percentage of crude protein was, in

statistically significant differences (p<0.05) were found for the nutritional

OBJETIVO GENERAL ..................................................................................... 3

USO DE RESIDUOS AGROINDUS TRIALES EN LA ALIMENTACIN

MATERIALES Y MTODOS ....................................................................................16

UBICACIN DEL EXPERIMENTO ..............................................................16

DISEO DE LAS GALLETAS PARA EL ENS ILAJE DE LA CSCARA

3.4.1.2. Bacterias Lcticas..............................................................12

RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................................................23

ANLISIS DE FACTORES NUTRICIONALES, CALIDAD Y CONSUMO

Cuadro 1. Contenido promedio de materia seca (%) error estndar, en la cscara

Cuadro 13. Anlisis de gastos diarios en planta productora de ensilaje de cscara

Figura 1. Aparato utilizado en la elaboracin de las galletas para el ensilado de

En este sentido, la actividad bananera ha sido una de las ms

Sin embargo, las actuales polticas ambientales y

econmicas con respecto a la produccin bananera a nivel mundial han impuesto

principalmente al alto uso de plaguicidas y la generacin de desechos como los

alimentacin de bovinos a partir de la produccin bananera, que ayuda a reducir el

De manera global, el beneficio radica en el uso

adecuado de un recurso poco explotado, que puede provocar contaminacin

generar alternativas, acordes a la filosofa de EARTH, en el manejo de desechos y

Elaborar un suplemento animal de bajo costo a partir de cscara de banano

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Evaluar el proceso de fermentacin de la cscara de banano maduro con

Desarrollar una metodologa de ensilaje de bajo costo.

Caracterizar el componente nutricional predominante en la cscara de

Analizar la palatabilidad del ensilaje en bovinos, con el fin de utilizarlo en la

Determinar la calidad y los costos de produccin del ensilaje.

Cada uno de estos componentes

cumple con diferentes funciones esenciales para el crecimiento, reproduccin y

industrializacin de ctricos, el orujo de manzana y el orujo de uva, de alto

pero an quedan grandes cantidades de desecho, lo que constituye un serio

Adems de reducir los costos de

alimentacin, tambin contribuye a reducir la contaminacin por exceso de banano

por pequeos ganaderos como un recurso ms en la dieta de los bovinos. Segn

El banano maduro puede tambin reemplazar

satisfactoriamente al maz en pequeas raciones para crecimiento y acabado de

actualidad el uso de la cscara de banano est dado como materia orgnica en

conforme avanza la maduracin de la fruta, los taninos se transforman y se pierde

principalmente cidos lcticos y actico a partir de carbohidratos en el ensilado. Al

inicio de la acidificacin: estas bacterias son componentes naturales de las

Estas bacterias secretan

enzimas que actan sobre los carbohidratos ms fcilmente fermentables