Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la

mayor fuente de energa para el organismo.

Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido linoleico y el
linoleico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que estn
contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles
en agua. Esta apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos
de carbono e hidrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman
dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lpidos son excelentes
aislantes y separadores. Las grasas estn formadas por cidos grasos.

En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen vegetal, y corresponden a

derivados que contienen cidos grasos insaturados predominantemente por lo que son
lquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)
Para el caso de las grasas, estas estn compuestas por triglicridos de origen animal
constituidos por cidos grasos saturados, slidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa,
piel de pollo, en general: en lcteos, carnes, chocolate, palta y coco).

Las grasas cumplen varias funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya que

brindan 9 KCal (Kilocaloras) por gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se
encuentra en todos los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente separador
dada su apolaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

Las cidos grasos insaturados son importantes como proteccin contra la ateroesclerosis
(vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los
aceites de girasol, maz, soja, algodn y avena. Siempre que se somete al calor a estos
aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenacin, cambiando su configuracin a aceite
saturado, por lo que su exceso es nocivo para la salud. (generando la aparicin de ateromas ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formacin de placas de ateroma que tapan
la luz de las arterias.

La bobina maravillosa
Erase un principito que no quera estudiar. Cierta noche, despus de haber recibido una buena
regaina por su pereza, suspiro tristemente, diciendo:

Ay! Cundo ser mayor para hacer lo que me apetezca?

Y he aqu que, a la maana siguiente, descubri sobre su cama una bobina de hilo de oro de la que
sali una dbil voz:
Trtame con cuidado, prncipe.

Este hilo representa la sucesin de tus das. Conforme vayan pasando, el hilo se ira soltando.
No ignoro que deseas crecer pronto... Pues bien, te concedo el don de desenrollar el hilo a tu
antojo, pero todo aquello que hayas desenrollado no podrs ovillarlo de nuevo, pues los das
pasados no vuelven.

El prncipe, para cerciorarse, tiro con mpetu del hilo y se encontr convertido en un apuesto
prncipe. Tiro un poco ms y se vio llevando la corona de su padre. Era rey! Con un nuevo
tironcito, inquiri:

Dime bobina Cmo sern mi esposa y mis hijos?

En el mismo instante, una bellsima joven, y cuatro nios rubios surgieron a su lado. Sin
pararse a pensar, su curiosidad se iba apoderando de l y sigui soltando ms hilo para saber cmo
seran sus hijos de mayores.

De pronto se mir al espejo y vio la imagen de un anciano decrpito, de escasos cabellos

nevados. Se asust de s mismo y del poco hilo que quedaba en la bobina. Los instantes de su vida
estaban contados! Desesperadamente, intento enrollar el hilo en el carrete, pero sin lograrlo.

Entonces la dbil vocecilla que ya conoca, hablo as:

Has desperdiciado tontamente tu existencia. Ahora ya sabes que los das perdidos no pueden
recuperarse. Has sido un perezoso al pretender pasar por la vida sin molestarte en hacer el trabajo
de todos los das. Sufre, pues tu castigo.

El rey, tras un grito de pnico, cay muerto: haba consumido la existencia sin hacer nada de
provecho.

El mueco de nieve

Haba dejado de nevar y los nios, ansiosos de libertad,

salieron de casa y empezaron a corretear por la blanca y
mullida alfombra recin formada.
La hija del herrero, tomando puados de nieve con sus
manitas hbiles, se entreg a la tarea de moldearla.
Har un mueco como el hermanito que hubiera deseado
tener se dijo.
Le sali un niito precioso, redondo, con ojos de carbn
y un botn rojo por boca. La pequea estaba entusiasmada
con su obra y convirti al mueco en su inseparable
compaero durante los tristes das de aquel invierno. Le
hablaba, le mimaba...

Pero pronto los das empezaron a ser ms largos y los

rayos de sol ms clidos... El mueco se fundi sin dejar
ms rastro de su existencia que un charquito con dos
carbones y un botn rojo. La nia lloro con desconsuelo.

Un viejecito, que buscaba en el sol tibieza para su

invierno, le dijo dulcemente: Seca tus lgrimas, bonita, por
que acabas de recibir una gran leccin: ahora ya sabes que
no debe ponerse el corazn en cosas perecederas.

El cedro vanidoso.
rase una vez un cedro satisfecho de su hermosura.
Plantado en mitad del jardn, superaba en altura a todos
los dems rboles. Tan bellamente dispuestas estaban sus
ramas, que pareca un gigantesco candelabro.
Plantado en mitad del jardn, superaba en altura a todos
los dems rboles. Tan bellamente dispuestas estaban sus
ramas, que pareca un gigantesco candelabro.
Si con lo hermoso que soy diera adems fruto, se dijo,

ningn rbol del mundo podra compararse conmigo.

Y decidi observar a los otros rboles y hacer lo mismo

con ellos. Por fin, en lo alto de su erguida copa, apunto un
bellsimo fruto.

Tendr que alimentarlo bien para que crezca mucho, se dijo.

Tanto y tanto creci aquel fruto, que se hizo demasiado
grande. La copa del cedro, no pudiendo sostenerlo, se fue
doblando; y cuando el fruto maduro, la copa, que era el
orgullo y la gloria del rbol, empez a tambalearse hasta que
se troncho pesadamente.
A cuntos hombres, como el cedro, su demasiada
ambicin les arruina!

La gata encantada.
Erase un prncipe muy admirado en su reino. Todas las
jvenes casaderas deseaban tenerle por esposo. Pero el no se
fijaba en ninguna y pasaba su tiempo jugando con
Zapaquilda, una preciosa gatita, junto a las llamas del hogar.

Un da, dijo en voz alta:

Eres tan cariosa y adorable que, si fueras mujer, me casara
contigo.
En el mismo instante apareci en la estancia el Hada de los
Imposibles, que dijo:
Prncipe tus deseos se han cumplido
El joven, deslumbrado, descubri junto a el a Zapaquilda,
convertida en una bellsima muchacha.

Al da siguiente se celebraban las bodas y todos los

nobles y pobres del reino que acudieron al banquete se
extasiaron ante la hermosa y dulce novia. Pero, de pronto,
vieron a la joven lanzarse sobre un ratoncillo que
zigzagueaba por el saln y zamprselo en cuanto lo hubo
atrapado.

El prncipe empez entonces a llamar al Hada de los

Imposibles para que convirtiera a su esposa en la gatita que
haba sido. Pero el Hada no acudi, y nadie nos ha contado
si tuvo que pasarse la vida contemplando como su esposa
daba cuenta de todos los ratones de palacio.

El viejo extraviado.

Erase un campesino suizo, de violento carcter, poco

simptico con sus semejantes y cruel con los animales,
especialmente los perros, a los que trataba a pedradas.

Un da de invierno, tuvo que aventurarse en las montaas

nevadas para ir a recoger la herencia de un pariente, pero se
perdi en el camino. Era un da terrible y la tempestad se
abati sobre l. En medio de la oscuridad, el hombre resbal
y fue a caer al abismo. Entonces llam a gritos, pidiendo
auxilio, pero nadie llegaba en su socorro. Tena una pierna
rota y no poda salir de all por sus propios medios.
-Dios mo, voy a morir congelado...
-se dijo.
Y de pronto, cuando estaba a punto de perder el
conocimiento, sinti un aliento clido en su cara. Un
hermoso perrazo le estaba dando calor con inteligencia casi
humana. Llevaba una manta en el lomo y un barrilito de
alcohol sujeto al cuello. El campesino se apresur a tomar un
buen trago y a envolverse en la manta. Despus se tendi
sobre la espalda del animal que, trabajosamente, le llev
hasta lugar habitado, salvndole la vida.
Sabis, amiguitos qu hizo el campesino con su herencia?

Pues fundar un hogar para perros como el que le haba

salvado, llamado San Bernardo. Se dice que aquellos
animales salvaron muchas vidas en los inviernos y que
adoraban a su dueo...