Mora Enero 2015 Liviano

Tcnico
Manual
del Cultivo de
Mora Bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural
JAIRO HUMBERTO PATIO GMEZ
Director Desarrollo Rural
NGELA MARA LVAREZ LVAREZ
Director Unidad Regional de Planicacin Agropecuaria
DIANA PATRICIA TABORDA DAZ
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos:
ELIANA BETANCUR CARDONA, Administradora de
Empresas Agropecuarias
ELIANA LINETH GARCA VALENCIA, Ingeniera Agrnoma
ELIZABETH BARRERA BELLO, Ingeniera Qumica
ORLANDO QUEJADA ROVIRA, Ingeniero Agrnomo
HERNN DARO RODRGUEZ MARIACA
Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
ISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBN, Ingeniera Ambiental
Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
Manual Tcnico del Cultivo de Mora Bajo
Buenas Prcticas Agrcolas
ISBN: 978-958-8711-52-2
Fotografas:
ELIANA LINETH GARCIA VALENCIA
ELIZABETH BARRERA
DIANA ISABEL PATIO
ELIANA MARA BETANCUR CARDONA
Agradecimientos:
Asofrutas - La Ceja
Productores de mora municipio de Guatap
Diseo, Diagramacin e Impresin
218 14 94
Medelln, Colombia
2014
Tcnico
Manual
del Cultivo de
Mora Bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
CONTENIDO
1
GENERALIDADES DEL CULTIVO
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MORA
1.2. EL CULTIVO DE MORA
11
1.3. IMPLEMENTACIN BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
15
MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO
21
2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS
21
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS

PRCTICAS AGRCOLAS, (BPA)
22
2.3. MATERIAL VEGETAL
23
2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO
27
2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
31
2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
38
2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DE LA MORA
55
CONSERVACIN DEL AMBIENTE
77
3.1. ANLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES
78
REAS E INSTALACIONES
4.1. INSTALACIONES BSICAS PARA TENER
EN CUENTA EN LAS BPA.
85
85
Mora
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR

DE LOS TRABAJADORES
91
ANEXOS
94
BIBLIOGRAFA
107
GLOSARIO
109
PRESENTACIN
El consumo de mora se ha incrementado en la ltima dcada a nivel mundial, debido a
la gran diversidad de materiales (o ecotipos), sabor cido y cualidades culinarias de este
fruto.
La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo
Antioquia la ms Educada, en la Lnea Estratgica 2. La Educacin como motor de
transformacin en Antioquia, Programa 2.2. Generacin de conocimiento cientco
e innovacin y la Lnea 5 Antioquia verde y sostenible, Programa 5.2. Fomento a la
produccin agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promocin de prcticas
responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que involucren
los conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas Prcticas de ManufacturaBPM. Es as como se han venido realizando alianzas con entidades y profesionales
independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el desarrollo de Manuales
de Actualizacin Tecnolgica, que para este caso el cultivo de la mora, bajo conceptos de
Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
Segn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2011), la produccin de mora en
Colombia se ha incrementado y se destaca que para llegar con esta fruta a mercados
ms especializados, el productor ha adoptado e implementado en los sistemas productivos
las Buenas Prcticas Agrcolas BPA, de acuerdo a los lineamientos de la NTC 5400 y
la Resolucin 4174 de 2009.
En Antioquia la produccin de mora est en manos de pequeos productores, los cuales
con su grupo familiar participan de las labores propias que demanda el cultivo; adems,
cabe destacar que este cultivo dinamiza la economa de las regiones productoras como
son el Norte y el Oriente de Antioquia.
Con este Manual Tcnico, se busca que los productores y los profesionales del rea
agrcola tengan una herramienta conceptual y tecnolgica, que les ayude a direccionar la
produccin de esta fruta de manera eciente, buscando una mayor productividad en los
sistemas, hacindolos ms rentables y ambientalmente sostenibles.
GENERALIDADES
DEL CULTIVO
1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MORA

1.1.1. Situacin mundial
La produccin de mora posee una gran aceptacin en mercados internacionales como
producto de exportacin, tanto en forma congelada como fresca. A nivel mundial no se
tienen datos precisos de produccin, reas sembradas y rendimientos para este cultivo.
Sin embargo, en la produccin de frutas tropicales en el ao 2011 se ubic en el puesto
diez, con 462.762 toneladas de diferentes frutas producidas, aportando un 3% al total
de la produccin mundial que fue de 15.754.040 toneladas (FAO, 2011).
Esta fruta se utiliza como materia prima en la elaboracin de helados, yogurt, lcteos
saborizados, mermeladas y jugos. La mora es un antioxidante natural, por su contenido
en vitaminas, minerales y antocianinas. Esto reduce la formacin de radicales libres y
favorece el metabolismo celular.
1.1.2. Situacin nacional

Para el ao 2011 en Colombia el rea cosechada en mora fue de 11.667 hectreas, siendo
el departamento de Cundinamarca el de mayor produccin con 22.843 toneladas (24%),
seguido de Santander con 18.374 toneladas (19%) y Antioquia con el 14% representado
en 13.456 toneladas (Tabla 1).
Los rendimientos de este frutal pueden variar desde cuatro hasta once toneladas,
dependiendo del proceso tecnolgico implementado. El promedio nacional est en ocho
toneladas por hectrea (Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas, 2007-2011).
El uso de la mora en Colombia es principalmente en jugos y dulces, siendo muy escaso
su consumo en fresco.
Mora
Tabla 1. rea cosechada, produccin y rendimiento de mora en Colombia. 2011
Departamento
Antioquia
Boyac
Caldas
Cauca
Cesar
Cundinamarca
Huila
Meta
Nario
Norte de Santander
Putumayo
Quindo
Risaralda
Santander
Tolima
Valle del Cauca
Total
rea
(ha)
Produccin
(t)
Rendimiento
(t/ha)
1400
984
237
410
127
3.093
1.057
45
587
395
4
89
461
1.713
460
605
13.456
9.371
2.603
1.734
762
22.843
6.787
450
3.026
3.306
30
311
4.510
18.374
4.075
2.605
10
10
11
4
6
7
6
10
5
8
8
3
10
11
9
4
11.667
94.243
Fuente: Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas (2007-2011).
En la Figura 1, se muestran las principales zonas productoras de mora en el pas.
1.1.3. Situacin departamental

En el ao 2012, Antioquia registr una produccin de mora de 12.884 toneladas (Figura 2),
de las cuales el Oriente aport el 86% de la produccin total con (11.026 toneladas). Segn
la Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, el Departamento registr para
este mismo ao un rea total de 1.428 hectreas, donde el Oriente antioqueo represent
el 79% con 1.132 hectreas. En esta subregin se destacan municipios productores como
Guarne, La Unin, La Ceja, Marinilla, El Peol y Rionegro.
Figura 1. Produccin nacional de mora
14.000
Produccin (Toneladas)
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
V. de Aburr
Norte
Occidente
Oriente
Suroeste
Total
Figura 2. Produccin de mora en el departamento de Antioquia
Mora
Antioquia cuenta con un rea potencial para la produccin del cultivo de mora de 31.915
hectreas, de las cuales la regin del Oriente antioqueo (municipios ms aptos Rionegro,
Guarne, El Carmen de Viboral y La Ceja), cuenta con el 90%, la regin del Norte de
Antioquia (municipio ms apto San Pedro de los Milagros) con el 6% y el Valle del Aburr
el 4% (Tabla 2).
Tabla 2. reas aptas para el cultivo de mora en el departamento de Antioquia
Subregin
Municipio
Oriente
El Carmen de Viboral
El Retiro
El Santuario
Guarne
La Ceja
Marinilla
Rionegro
San Vicente
Subregin
Valle de Aburr
Norte
Total
rea
(ha)
3.475,49
439,49
177,13
4.705,29 28.757,44
2.785,32
2.462,15
12.256,49
2.456,08
rea
(ha)
49,63
Barbosa
643,76
Bello
62,8
Copacabana
227,37
Girardota
257,47
Medelln
Belmira
265,83
Donmatas
3,23
San Pedro de los Milagros 1.648,19
31.915,72
Municipio
Fuente: Zonicacin Agropecuaria, Pisccola y Forestal. Departamento de Antioquia, 2011
10
Total
Total
1.241,03
1.917,25
31.915,72
1.2. EL CULTIVO DE MORA

1.2.1. Origen y clasificacin
La mora tiene como origen las zonas altas tropicales de Amrica, principalmente en
Ecuador, Colombia, Panam, Salvador, Honduras, Guatemala, Mxico, e incluso Estados
Unidos. El gnero Rubus, se encuentra distribuido en la mayor parte del mundo en las
zonas templadas y en tierras altas del trpico, excepto en las zonas desrticas.
Pertenece a la familia Roscea y al gnero Rubus, con ms de 300 especies, algunas de
las cuales an no se han caracterizado y slo alrededor de nueve tienen valor comercial.
La mora tiene una gran aceptacin en mercados internacionales como producto de
exportacin, tanto en forma congelada como fresca, siempre teniendo en cuenta su fcil
deterioro luego de la cosecha.
Familia
Gnero
Especies
Nombre cientco
Nombre comn
Variedades
Rosaceae
Rubus
Glaucus, bogotensis
Rubus spp.
Mora, Moras, Mora negra, Morera, Moreras, Moral
Rubus glaucus, Rubus bogotensis
En Colombia se cuenta con ms de 44 especies de las cuales nueve se utilizan como

fruto comestible; se destacan: Rubus glaucus comnmente llamada Mora de Castilla y
Rubus bogotensis.
1.2.2. Morfologa
La planta de mora en relacin a su morfologa se caracteriza por ser perenne, arbustiva,
de porte semierecto, tallos bienales, rastreros o semierguidos, hojas trifoliadas verdes por
el haz y vellosas en el envs.
Raz: crece horizontalmente y alcanza una profundidad entre 30-50 cm del suelo. La
mayora de las races secundarias no profundizan y se encuentran entre los 10 y 20 cm.
11
Mora
Tallos: son herbceos, se ramican en secundarios y terciarios. Son bianuales crecen
durante el primer ao y durante el segundo orecen y producen. (Figura 3).
Figura 3. Tallo de la planta de Mora
Hojas: son elpticas, trifoliadas, enteras, puntiagudas, de largo pecolo, cara inferior ms
clara, alternas, con bordes enteros o discretamente dentados y ondulados. (Figura 4).
Figura 4. Hojas de la planta de Mora
12
Flores: son hermafroditas de color blanco miden de 2 a 2,5 cm de dimetro, cliz con
cinco spalos verdes y corola con cinco ptalos blancos, rojos o lila. (Figura 5).
Figura 5. Flor de Mora
Fruto: est constituido por un conjunto de drupas, cada una con una semilla en su interior.
Su tamao puede ser grande, mediano y pequeo, de maduracin dispareja, debido a su
posicin en el racimo. Su color va de rojo prpura o rojo oscuro. (Figura 6).
Figura 6. Fruto maduro de Mora
13
Mora
1.2.3. Fenologa
Segn informacin suministrada por productores del corregimiento San Jos del municipio
de La Ceja en el Oriente antioqueo, la planta de mora bajo condiciones de temperatura
de 18 C y 2.180 m.s.n.m. presenta las siguientes etapas de desarrollo:
Etapa vegetativa: inicia cuando se obtienen plantas por propagacin sexual (semillas) o
asexual (acodos, estacas), luego se realiza el trasplante al sitio denitivo en campo, hasta
la formacin de la yema oral, con una duracin de 130 das.
Etapa reproductiva: inicia con la formacin de la yema oral hasta la polinizacin;
teniendo en cuenta que la duracin desde yema a botn oral puede ser de 16 das, de
inicio de oracin a apertura de la or son 23 das y desde este ltimo a polinizacin son
cinco das. Para una duracin total de 44 das.
Etapa productiva: inicia con la polinizacin hasta la cosecha, con una duracin de 50
das; desde la polinizacin hasta la formacin del fruto son diez das y de ah hasta la
cosecha pueden ser de 40 das, 7,5 meses despus del trasplante se inicia la produccin,
la cual se va incrementando hasta estabilizarse a los 18 meses. Se presenta uno o dos
picos bien marcados de cosecha dependiendo de los periodos de lluvia en cada zona.
La vida til de la planta es de tres a cuatro aos; dependiendo del manejo puede durar
hasta 12 aos, pero los rendimiento sern inferiores comparados con cultivos ms
jvenes. En la Figura 7 se tiene el proceso fenolgico de la planta de mora.
SIEMBRA
FLORACIN
FORMACIN DEL FRUTO
Da 0
130 das
44 das
despus de floracin
COSECHA
50 das
despus de formacin del fruto
Ciclo Total: 224 das (7,5 meses aproximadamente)

Figura 7. Fenologa de la planta de mora
14
1.2.4. Variedades de mora

El xito de la industria de mora depende de la seleccin de los materiales o variedades
adecuadas con aceptacin y su buena adaptacin a la regin. Para ello se tienen las
siguientes:
Rubus glaucus Benth. Comnmente llamada mora de castilla, se desarrolla ptimamente
a alturas sobre el nivel del mar entre 1.700 a 3.200 metros. Es la ms cultivada, por ser
derivada de plantas silvestres (Corpoica, 2008), es menos exigente en el mantenimiento
del cultivo; tiene mayor utilizacin en el Oriente antioqueo por su adaptabilidad a la zona
y la facilidad en el manejo del cultivo, adems de su resistencia a plagas y enfermedades.
Rubus sp. Mora San Antonia, proveniente del corregimiento de San Antonio de Prado, en
Medelln; ha sido evaluada por Corpoica en diferentes ambientes, se cultiva en Antioquia;
se adapta a alturas entre 1.700 a 3.000 m.s.n.m.
1.3. IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

1.3.1. Definicin de las BPA
Las BPA son las prcticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeacin del
cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento, frutas, hortalizas y otros,
con el n de asegurar su inocuidad, la conservacin del medio ambiente y la seguridad y
bienestar de los trabajadores, (Silva, 2013).
Es de gran inters la promocin de estas prcticas por cuanto conforman un aporte al
bien pblico y posibilitan mejores niveles de competitividad para la agricultura, adems
ayudan al fomento y mantencin de la conanza de los productos del pas.
Para efectuar la trazabilidad y relacionar la informacin de registros de campo con
las actividades de terreno, es necesario identicar los siguientes principios en la
implementacin de las BPA:
Eleccin del terreno: elaborar un plano de ubicacin del terreno y a su vez un plano
de ubicacin del cultivo, fuentes de agua y las instalaciones dentro del predio.
Adems caracterizar claramente la especie, variedad, fecha de siembra e informacin
relevante.
15
Mora
Debe estar disponible la informacin completa del productor (nombre, RUT, telfono, razn
social, direccin), adems la del administrador y el responsable de la implementacin de
las BPA.
Control de plagas y enfermedades: los programas de control de plagas y enfermedades
deben incluir una serie de inspecciones establecidas en el tiempo para identicar las
situaciones que pueden favorecer la introduccin de stos, identicar su presencia y
cuanticar su nmero.
En los procesos de control de plagas y enfermedades, se recomienda preferiblemente el
uso de mtodos naturales, prcticas culturales y control biolgico.
Desechos y contaminacin: todas las operaciones se deben realizar procurando
una produccin mnima de desechos, sean stos orgnicos o inorgnicos; para eliminar
el riesgo de contaminacin.
Manejo poscosecha: es necesario cosechar en el momento ptimo para maximizar el
tiempo de almacenaje y mantener la calidad del producto hasta su consumo.
1.3.2. Ventajas de la adopcin de las BPA

s Permite la informacin ordenada y detallada del negocio, gracias a la obtencin
de registros.
s Previene y reduce los riesgos ambientales y laborales.
s Permite cumplir la legislacin de pases exportadores.
s Facilita el acceso a los mercados nacionales e internacionales.
s Permite la reduccin de costos y aumenta la competitividad y la productividad por
mayor especializacin y dignicacin del trabajo agropecuario.
s Induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejora la
administracin de la empresa, el control del personal, insumos, e instalaciones).
s Disminuye la intermediacin comercial permitiendo la entrada directa al mercado.
s Mejora la calidad de vida de los productores: creacin de capital humano por
capacitacin, aumento de autoestima y mejoramiento de condiciones de higiene
personal.
16
1.3.3. Limitantes
s Inversin econmica para la adopcin de las BPA. Se debe pagar por la
implementacin, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la infraestructura
y adems por la certicacin (auditoras).
s La certicacin tiene validez por un ao, su renovacin involucra algn costo.
s Requiere un cambio de cultura del personal involucrado (compromiso, uso de
registros, cambio de hbitos higinicos, entre otros), lo cual signica inversin en
tiempo y dinero.
s Capacitacin del personal superior de la empresa y de los trabajadores, involucrando
inversin de tiempo y posiblemente dinero.
s Exige cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias, entre
otros).
s Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certicacin, entre 6
y 18 meses.
s Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las
empresas, por no comprender el rol de las normas.
1.3.4. Trazabilidad
Se debe implementar un sistema efectivo de trazabilidad e identicacin del producto,
de manera que permita el retiro o aislamiento de un producto asociado a un problema
y la recticacin de un problema detectado en cualquier etapa del proceso productivo y
comercial.
Las prcticas implementadas dentro de las BPA deben ser claras y transparentes. Para
esto se requiere contar con registros de las operaciones realizadas y con un sistema de
identicacin de los lotes, que permita realizar un seguimiento del producto hasta el sitio
de produccin y conocer dnde y cmo fue producido, as como los insumos utilizados.
El programa debe estar contenido en un documento escrito y debe permitir conocer,
al menos: identicacin del productor, identicacin del producto (especie, variedad y
categora), fecha y lote de embalaje.
17
Mora
REGISTROS
Los registros son una herramienta importante para implementar la trazabilidad, entendida
sta como un sistema que permite conocer la trayectoria de un producto, a travs del
registro, almacenamiento y correlacin de la informacin de las diferentes etapas del
proceso productivo y de los diferentes segmentos de la cadena productiva.
Registros de campo: (Anexo 1).
Identificacin del predio, la cual debe incluir al menos: nombre del predio,
localizacin, plano de ubicacin, plano del predio, nombre del dueo o representante legal,
nombre del administrador, nombre del encargado de BPA, telfono y correo electrnico de
contacto, razn social, y RUT de la empresa.
Registros del cultivo por cada unidad de manejo (Anexo 2): fecha de monitoreo,
estado fenolgico, plagas, enfermedades y nivel de infestacin segn el hospedero.
Registro de aplicacin de productos sanitarios: toda aplicacin de productos
tosanitarios debe quedar debidamente registrada.
Los registros de dichas aplicaciones deben mantener los siguientes datos: nombre del
cultivo (especie y variedad), nombre o nmero de lugar de aplicacin, fecha y hora de
la aplicacin, condiciones climticas, justicacin de la aplicacin (agente a controlar),
aprobacin tcnica por escrito del profesional calicado, los productos utilizados sealados
de acuerdo a la etiqueta por nombre comercial, porcentaje de ingrediente activo y
formulacin, cantidades aplicadas (volumen de agua y dosis de o los productos), nombre
de los aplicadores, e individualizacin del equipo de aplicacin.
Se deben registrar, adems, las calibraciones, reparaciones y mantenciones de los equipos
de aplicacin. (Anexo 3).
Registro de las aplicaciones de fertilizantes: debe registrar la fecha de aplicacin,
el tipo de producto utilizado, la forma de aplicacin y los registros completos de las
aplicaciones de abonos orgnicos. (Anexo 4).
18
Registro de mantenimiento de equipos de aplicacin: se debe individualizar cada

equipo segn su identicacin, registrar la fecha de cada mantencin y las acciones
realizadas por personal calicado para tal efecto, quedando registrado el nombre del
responsable.
Cada riego debe quedar registrado en el cuaderno de campo, identicando la fecha, el
mtodo utilizado, el tiempo, la frecuencia y la carga. (Anexo 5).
Registros de capacitacin del personal: llevar un registro de todos los cursos
efectuados indicando el contenido de la capacitacin, nombre de los asistentes y el
nombre del capacitador. (Anexo 6).
Registros de higiene del predio: registrar las condiciones de higiene de la unidad de
manejo, acequias, canales, tranques y construcciones; la limpieza general de los equipos
y la condicin de higiene de los baos, comedores y cocina, registrndose para cada
revisin; fecha, observaciones encontradas y medidas correctivas tomadas. (Anexo 7).
Registro de seguridad e higiene del personal: llevar el registro de los accidentes y
las ausencias por enfermedad, como tambin el registro de cualquier padecimiento fsico
que tenga el personal y que sea de importancia para el cuidado de la salud. (Anexo 8).
Se debe llevar un registro por escrito detallado de las actividades que se realizan en el
campo. Este registro es una herramienta bsica para efectuar la trazabilidad o seguimiento
de las condiciones de produccin del cultivo. Los registros se deben realizar por cada
unidad productiva, se deben mantener actualizados y archivados al menos por tres aos.
Registro de auditora interna: deben existir registros disponibles de las auditoras
internas efectuadas, al menos, anualmente y mantener disponibles los documentos que
respalden la implementacin de las medidas correctivas adoptadas. (Anexo 9).
19
20
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO
2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS
El cultivo de mora presenta un desarrollo ptimo en una zona de vida que cumpla con las
siguientes caractersticas:
Altitud: las alturas sobre el nivel del mar, ptimas para el desarrollo del cultivo de la
mora se encuentran desde 1.200 a 3.500 metros, presentando un excelente desarrollo
en alturas entre 1.700 a 2.300 metros.
Clima: fro moderado
Luminosidad: las horas de luz necesarias al da se encuentran entre 3,5 y 4,5.
Temperatura: ideal entre 11 y 18C, temperatura promedio de 25C y una temperatura
baja promedio de 16C. A temperaturas de 0C se presenta daos severos, frutos
deformes y ores necrosadas.
Precipitacin: 1.500 a 2.500 mm bien distribuidos durante el ao.
Vientos: suaves, si son fuertes pueden causar cada de las plantas y deshidratacin.
Suelos: la mora requiere suelos moderadamente cidos, arenosos y con un alto contenido
de materia orgnica, buen drenaje y una excelente profundidad efectiva mayor a un metro
para garantizar el desarrollo radicular adecuado de la planta.
A continuacin se describen las condiciones fsicas y qumicas del suelo, necesarias para
un desarrollo adecuado de la planta:
Acidez (pH): moderadamente cido, valores entre 5,2 y 6,7, siendo el ptimo 5,7.
Materia orgnica: ricos en materia orgnica.
Textura: francos, franco arenosos o franco limosos.
Pendiente: mnima del 5% y mxima del 65%.
Estructura: granular.
Profundidad efectiva: de 1,9 a 1,5 m.
Porosidad: buena (poros medios)
Drenaje: buena circulacin del agua al interior del suelo
21
Mora
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS, (BPA)
Para una adecuada planeacin del cultivo de la mora (Rubus spp), se deben evaluar las
caractersticas y recursos de la nca, los riesgos asociados al suelo y las fuentes de agua
que puedan afectar la inocuidad y la calidad de la mora; es importante realizar anlisis
de suelos que incluyan la textura y las caractersticas sicoqumicas y microbiolgicas de
los mismos. Analizar caractersticas adicionales antes de establecer el cultivo, factores
como, la topografa del predio, el perl del suelo, manejar curvas a nivel en los terrenos
que lo requieran, para efectuar las siembras y manejar las aguas de escorrenta. Adicional
a esto es preciso tener la cantidad de agua suciente para abastecer las necesidades del
cultivo de la mora.
2.2.1. Identificacin del lugar

Se debe elaborar un plano de ubicacin del predio y a su vez, un plano de ubicacin
del cultivo, fuentes de agua e instalaciones dentro del predio; tener un historial de al
menos cinco aos de los usos anteriores del suelo. En caso de que existan, deben estar
documentadas las rotaciones de cultivo y si no existen, debe haber una justicacin por
escrito.
2.2.2. Manejo y conservacin del suelo

El cultivo y el manejo del suelo deben promover la conservacin y recuperacin de la
fertilidad, el contenido de materia orgnica, la actividad biolgica y la estructura del suelo.
La preparacin del suelo se debe hacer con la debida anticipacin a la siembra, de seis
a ocho semanas antes. En lo posible, se deben lograr las mejores preparaciones con
relacin a la profundidad y nivelacin con labranza mnima, para as conservar una buena
estructura. Documentar tcnicamente la necesidad de usar enmiendas.
2.2.3. Calidad del agua

Evaluar el riesgo potencial que tenga cada fuente de agua, debido a que por medio de sta
se pueden transferir microorganismos o sustancias qumicas que pueden afectar tanto los
cultivos, como la salud humana.
22
Con el n de reducir la contaminacin del agua se recomienda:

s Tener ltros o barreras en causes de ingreso que impidan la entrada de desechos o
restos vegetales al agua;
s Documentar y comparar los resultados del anlisis de agua con los estndares
nacionales o internacionalmente aceptados; si los resultados son desfavorables,
se debe acreditar el uso de buenas prcticas de mitigacin del problema y de los
resultados obtenidos.
s Proteger causes, canales, acequias y pozos de distribucin de agua para prevenir
su contaminacin
s No arrojar los restos de agroqumicos a las fuentes de agua.
Calidad del agua utilizada por el personal

En todas las labores del predio se debe contar con agua de calidad potable, destinada a
la bebida y aseo del personal; efectuar por lo menos un anlisis microbiolgico anual al
agua destinada al consumo, con la excepcin de aquellos casos en que el agua provenga
de una empresa de servicios pblicos.
Registros
s Registrar los anlisis de agua, indicando la fecha, la fuente de agua, el responsable
y los resultados.
s Llevar un registro de riego por cada unidad productiva, identicando el sistema
de riego que se utiliza, adems de la fecha y la duracin de todos los riegos
efectuados.
s Contar con un programa de muestreo y anlisis del agua empleada en poscosecha,
con una frecuencia mnima anual, acorde con los riesgos identicados y las
caractersticas de la fuente de captacin. Dicho programa debe ser revisado y
ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo.
2.3. MATERIAL VEGETAL

Segn la normatividad sobre Buenas Prcticas Agrcolas, toda semilla o material vegetal
debe provenir de casas comerciales o viveros certicados por el ICA; garantizando la
trazabilidad e inocuidad del producto desde su inicio de desarrollo.
23
Mora
El tipo de propagacin ms empleada en la zona para el cultivo de la mora es por estaca y por
acodo, se recomienda utilizar las ramas hembra de las plantas (Figura 8), sin embargo, en la
prctica, los productores emplean las ramas macho (Figura 9), por ser ms vigorosas y no reducir
la produccin de fruta de la plantacin existente.
La reproduccin sexual se emplea solo experimentalmente porque las semillas tienen un bajo
poder germinativo. Las plntulas que logran emerger y crecer lo hacen en forma muy lenta.
Rama hembra o productiva
Figura 8. Rama hembra de la mora
Rama macho o vegetativa
Figura 9. Rama macho de la mora
24
El acodo se considera el mejor mtodo para obtener plantas vigorosas; consiste en el enraizamiento
de una zona del tallo mientras la rama contina adherida a la planta madre. En el departamento
de Antioquia se utiliza ms comnmente el acodo rastrero como medio de propagacin (consiste
en introducir una rama en el suelo sin ser arrancado de le planta (Figura 10.) y el acodo de punta
(se realiza arqueando una rama y enterrando la punta 10 cm en el suelo o en bolsas con tierra.
(Figura 11)).
Este mtodo de propagacin se debe realizar segn la normatividad vigente, la cual reere que
dicho procedimiento debe ser llevado a cabo por personal calicado y en cultivos que cumplan
con las caractersticas tcnicas exigidas por el ICA, aunque es un procedimiento que realizan la
mayora de los productores, no es recomendable, ya que esto conlleva a fallas en el seguimiento
y trazabilidad del cultivo.
La mora no cuenta con variedades mejoradas, las variedades son seleccionadas de materiales de
la regin que segn experiencia de los productores dan buenos resultados en el cultivo. Por esta
razn se debe estar seguro de la sanidad, el vigor y la produccin de la planta madre de la cual
se va obtener el material vegetal. Para cualquier mtodo de propagacin es necesario conocer la
procedencia del material de siembra, que provengan de plantas homogneas y con producciones
de buena calidad.
Acodo
Figura 10. Acodo rastrero
25
Mora
Acodo
Figura 11. Acodo de punta o terminal
La propagacin por estacas consiste en cortar trozos de 35 cm de tallos vigorosos y de

buenas caractersticas. Cada estaca debe tener de 3 a 4 yemas. (Figura 12)
Figura 12. Tallo apto para corte como estaca
Al momento de obtener el material vegetal para el establecimiento del cultivo de la mora

es necesario comprar las estacas en un vivero comercial que tenga registro ICA.
26
El material vegetal llega a los productores en bolsas, las cuales deben ser retiradas al
momento de la siembra. Este proceso de trasplante se realiza entre los 45 y 60 das
despus de la obtencin de la estaca (Figura 13).
Figura 13. Plntulas de mora variedad San Antonia
2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

En el momento de establecer un cultivo agrcola a nivel comercial es necesario conocer los
parmetros exigidos en la aplicacin e implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas,
BPA, Norma direccionada por la NTC 5400 de 2005 y la Resolucin 4174 de 2009. Para
el caso especco del cultivo de la mora, es indispensable implementar los 55 parmetros
que la Norma NTC 5400 requiere, dado que son exigencias para la comercializacin del
producto en el mercado (Anexo 10).
2.4.1. Preparacin del terreno

Agronmicamente la adecuacin del sitio para la siembra se realiza segn las siguientes
orientaciones:
Seleccin del terreno: el cultivo de la mora debe ser establecido en terrenos que tengan
una pendiente mnima del 5% y que no superen el 65%, es indispensable que el terreno
sea rico en materia orgnica, en lo posible que cuente con barreras vivas y que no est
muy desprovisto de vegetacin para evitar prdidas de suelo.
27
Mora
Anlisis de suelo: las BPA exigen un plan de fertilizacin basado en el anlisis de suelo, el
cual debe ser realizado en un laboratorio acreditado por el ICA y los resultados analizados
por un ingeniero agrnomo, quin ser el encargado de avalar, el plan de fertilizacin
respectivo para el cultivo de mora.
La toma de la muestra de suelo debe ser realizada de la siguiente manera:
s Informacin del lote: informar sobre los cultivos anteriores y sobre el cultivo
a establecer; enmiendas o abonos aplicados antes en el lote.
s Toma de muestra de suelo: esta se hace mediante recorridos en zigzag,
abarcando todo el lote y tomando una submuestra en cada punto. Se recomienda
un nmero superior a diez submuestras por hectrea. La muestra se puede tomar
con un barreno o con una pala, a una profundidad de 20, 25 o 30 cm.
s Envo de muestra al laboratorio: el suelo de cada submuestra debe ser
mezclado en un recipiente de plstico, (puede ser un balde), limpio de cualquier
qumico, cales o abonos. Se pone a secar en un lugar fresco y despus se tamiza y
se saca un kilo de suelo, se empaca en una bolsa plstica transparente o negra, se
rotula con toda la informacin de la nca y del propietario y se enva al laboratorio
a ms tardar a los tres das despus de la recoleccin de la muestra.
s Recepcin: los resultados de la muestra se deben entregar a un ingeniero
agrnomo (puede ser asistente tcnico de la UMATA, Epsagro, particular o de
la Secretara de Agricultura del municipio respectivo), para su interpretacin y
recomendaciones.
s Labranza: la labranza necesaria para el establecimiento del cultivo de la mora
es mnima, necesitando slo preparar el sitio donde estar sembrada la plntula.
s pH: si el suelo presenta pH por debajo de 5,5, es necesario incorporar cal antes
de la siembra para lograr un pH de 6,5; los productores de la zona del Oriente
antioqueo sugieren aplicar 100 gramos de cal por sitio. Las recomendaciones de
aplicacin de las enmiendas deben ser realizadas por un profesional competente
para el cultivo de la mora.
28
2.4.2. Trazado y ahoyado

La labor de trazado y ahoyado consiste en sealizar los sitios de siembra, donde se
realizarn los hoyos, estos se deben direccionar de acuerdo a la pendiente, corrientes
de aire y al brillo solar; existen diversos tipos de trazado entre los que se encuentran el
trazo cuadrado y el trazo triangular. El hoyo debe quedar bien repicado y desinfectado, con
dimensiones de 40 x 40 x 40 centmetros, luego se aplica materia orgnica. De acuerdo a
las experiencias de los productores, se pueden aplicar 250 gramos por sitio. En terrenos
inclinados el trazado se realiza con la utilizacin de curvas a nivel para evitar la erosin
de los suelos. (Figura 14).
Figura 14. Trazado y ahoyado del terreno
2.4.3. Siembra en el sitio definitivo

En el momento de la siembra el hoyo debe estar hmedo y se debe aplicar abono orgnico.
Si no se cuenta con un sistema de riego se recomienda realizar el proceso de siembra en
pocas de lluvia (Figura 15).
Los materiales de mora sembradas en Antioquia, responden a la especie Rubus spp,
desde hace varios aos se ha sembrado el material San Antonio, con muy buenos
resultados en el manejo tcnico del cultivo. (Figura 16).
29
Mora
Figura 15. Aplicacin de abono orgnico
Figura 16. Proceso de siembra de la mora
2.4.4. Distancias de siembra

Las distancias de los hoyos varan de acuerdo a la pendiente, pueden ser de 1,5 metros
entre plantas para terrenos planos y 3 metros en terrenos pendientes u ondulados, segn
experiencia tomada de cultivos de la zona del Oriente antioqueo. Las distancias de
siembra pueden variar segn las condiciones del lote, 1,2 a 1,5 metros entre plantas y
1,7 a 2 metros entre surcos. (Franco & Giraldo, 2013).
30
2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO

2.5.1. Tutorado
Por su hbito rastrero de crecimiento, la mora necesita ser guiada para evitar daos de
la planta, mejorar la aireacin y facilitar el mantenimiento del cultivo.
En la zonas del Oriente antioqueo se utilizan dos tipos de tutorado, el de espaldera en T,
o en una sola lnea, y espaldera en T en doble lnea.
El sistema ms recomendado es el de espaldera en T, o en una sola lnea. La primera
planta se debe sembrar a un metro del primer poste, el primer alambre se tiende a 60 cm
del suelo y el segundo a 1,3 o 1,5 metros; distancia entre postes de seis a ocho metros.
Los postes se ubican siguiendo la direccin de la hilera de las plantas y la distancia entre
ellos es de aproximadamente tres metros. Esto equivale a que entre ellos quede de una
o dos plantas, segn las distancias de siembra utilizadas.
La labor de amarre de la planta se realiza a partir del cuarto mes despus de la siembra.
(Figura 17).
Figura 17. Sistema de tutorado en mora espaldera en T o una lnea
31
Mora
2.5.2. Manejo de arvenses
Las arvenses o malezas son todas aquellas plantas que se encuentran en el terreno,
distintas al cultivo, que compiten por luz, nutrientes, agua, espacio y se encuentran en
sitios que pueden ser perjudiciales para la produccin.
Cuando se va a seleccionar el tipo de control para las arvenses, se debe consultar, si son
o no una competencia para el cultivo, o si son hospederas de problemas tosanitarios.
El sitio donde se va a sembrar la mora debe estar despejado, con el n de permitir
su crecimiento y evitar competencia con otras especies. Luego hacer mantenimiento
permanente alrededor de la planta (plateo) de forma manual o con alguna herramienta.
Cuando el terreno es pendiente se recomienda realizar un control selectivo de las arvenses,
dejando las que se consideren coberturas nobles; estas se caracterizan por su poco
desarrollo de follaje y raz, por lo que no hacen competencia con el cultivo, permiten
realizar las labores en forma adecuada; ayudan a evitar la erosin, la planta aprovecha
mejor los nutrientes del suelo, tiene mayor retencin de humedad (mayor inltracin), y
de fertilizantes tanto qumicos como orgnicos, ya que se reduce la volatilizacin.
Algunos ejemplos de cobertura noble o de poca competencia son: la Commelina diffusa
(coneja, canutillo o siempreviva), Desmodium canum (amor seco, pega-pega), Drymaria
cordata (hierba de conejo o pasto ilusin).
2.5.3. Plan de fertilizacin

Los cuatro criterios que se deben tener en cuenta antes de fertilizar el cultivo de mora
son: realizar un anlisis de suelo, un anlisis foliar, saber el requerimiento de nutrientes
del cultivo y la etapa fenolgica. Con los tres primeros aspectos se realiza el plan de
fertilizacin guiado por un ingeniero agrnomo. El cultivo de mora extrae los siguientes
nutrientes (Tabla 3).
32
Tabla 3. Extraccin de elementos nutritivos por tonelada de fruta producida
80% humedad
N
Nitrgeno
P
Fsforo
K
Potasio
Ca
Calcio
Mg
Magnesio
S
Azufre
0,96
0,52
0,12
kg/t
200 kg peso
seco
Cobre
Cu
2,6
0,4
Hierro
Fe
2,56
Manganeso
Mn
Zinc
Zn
Boro
B
1,1
g/t
1,8
8,2
18,4
Fuente: Encuentro nacional de alianzas productivas, Diciembre 2013, Mauricio Casas
En mora ha sido poca la investigacin sobre los requerimientos nutricionales de la planta,

pero la experiencia de productores y tcnicos lleva a las siguientes recomendaciones:
cuando la planta est en crecimiento, la fertilizacin se inicia dos meses despus de la
siembra y se contina con esta prctica cada tres meses hasta alcanzar su madurez (al
ao de establecido el cultivo). En los primeros meses se debe aplicar al suelo fuentes ricas
en nitrgeno y fsforo, que ayuden en la formacin de hojas, races y ramas. Al octavo
mes despus del trasplante se aplica un fertilizante potsico y una segunda aplicacin de
elementos esenciales como nitrgeno y fsforo.
Al momento de la aplicacin de los fertilizantes, no se debe exceder la dosis recomendada,
forma de aplicacin y poca, con el n de proteger los recursos naturales (agua, suelo,
aire, ora y la fauna).
En plantas adultas y productivas la fertilizacin se debe hacer antes y despus de la
cosecha principal.
En las aplicaciones foliares se recomienda el suministro de elementos menores ricos en hierro,
cobre, boro y zinc, para evitar sntomas de deciencia de estos elementos (Figura 18).
33
Mora
Figura 18. Deficiencia de hierro en mora
En la Tabla 4, se presentan las recomendaciones de fertilizacin del cultivo de la mora,

segn su estado fenolgico.
Tabla 4. Manejo de fertilizacin del cultivo de mora
ETAPA FENOLGICA DE LA MORA A 18 C
y 2.180 m.s.n.m
PRESIEMBRA Y POSTRASPLANTE
20 das antes de trasplante - 30 das despus
de trasplante.
FERTILIZACIN
PRESIEMBRA: aplicar a cada planta: 250 a 300 gramos
de cal dolomita y de 50 a 100 gramos de micorriza.
POSTRASPLANTE: aplicar a cada planta tres gramos
de Trichoderma, de 20 a 30 gramos del fertilizante
DAP (Fosfato diamnico) y 1 cc de un fertilizante lquido
completo
ABONO ORGNICO: 1,5 kg/planta
DESARROLLO VEGETATIVO
1 a 8 meses despus de trasplante.
FLORACIN: 44 das. Yema oral a botn oral:

16 das Inicio oracin a apertura or: 23 das
Apertura de or a polinizacin: 5 das.
FRUCTIFICACIN: 50 das
Polinizacin a formacin de fruto: 10 das.
Formacin de fruto a cosecha: 40 das.
FERTILIZANTES: tipo 13-26-10 o 1 cc de fertilizante

lquido completo
1 cc/planta cada 15 das, aportes foliares de calcio
y boro
Aumentar signicativamente el aporte de potasio,
calcio, boro, zinc, fsforo, magnesio y azufre
Fertilizantes tipo 13-10-40 o 1cc/planta cada 15 das.
Fuente: Encuentro Nacional de Alianzas Productivas. Diciembre 2013.
34
2.5.4. Riego
Es importante tener en cuenta las necesidades de agua que presenta el cultivo, de acuerdo
a su fase de desarrollo. Aunque la mora en su hbitat nativo es capaz de resistir perodos
prolongados de sequa, una repentina interrupcin en el suministro de agua, reduce el
rendimiento y tamao de los frutos.
Segn productores de la regin del Oriente antioqueo, cuando la planta est en activo
crecimiento (60 das despus del trasplante) se requiere de 3,6 mm de agua diarios (25,2
mm semanal), es decir 30 litros/m2.
El requerimiento hdrico es mayor cuando la planta est en crecimiento; por lo tanto, antes
de la cosecha se debe garantizar un buen suministro de agua. Al terminar la recoleccin
de fruta y antes de hacer podas, realizar un ltimo riego, manteniendo una adecuada
humedad en el suelo, ya que el encharcamiento induce a pudricin de races, asxia y es
un ambiente propicio para el desarrollo de hongos.
Los mtodos de riego ms recomendados para el cultivo de mora son el goteo,
microaspersin a baja altura e inundacin (Figura 19).
Figura 19. Riego por goteo cultivo de mora, La Ceja, Antioquia (Corregimiento San Jos).
Se debe evaluar la calidad del agua para riego, a travs de los anlisis microbiolgico y
sicoqumico, no se deben utilizar aguas residuales.
35
Mora
Si se tiene fuente de agua en el predio y es utilizada para el riego del cultivo, se debe
contar con la autorizacin ocial de la entidad competente en la regin. Es necesario
conservar los documentos para sustentar su uso, pues es exigida en la certicacin del
predio en Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
2.5.5. Podas
La poda es la prctica ms importante en el cultivo de la mora, porque prepara la planta
para su vida reproductiva, ayudndola en el proceso de oracin, formacin de frutos y
renovacin de ramas.
Con la poda se favorece la aireacin de la planta disminuyendo la aparicin de plagas y
enfermedades, se facilita el desplazamiento de los operarios por el cultivo y se puede hacer
una mejor vigilancia de la planta.
Las podas realizadas a tiempo permiten tener cosechas ms largas y abundantes. Los
productores que realicen las podas deben conocer bien qu tipo de ramas emite una planta
de mora y como se deben podar.
La planta de mora produce diferentes tipos de ramas como son: ramas ltigo, ramas
vegetativas o machos y ramas productivas o hembras.
Ramas ltigo: son ramas muy delgadas, con hojas pequeas y escasas. Crecen
horizontalmente buscando el suelo y con tendencia a enterrarse. Estas ramas se deben
cortar desde su punto de origen porque son ramas que generalmente no orecen.
Ramas vegetativas o machos: son ramas gruesas con muchas espinas que se conocen
porque en su terminal o punta tienen hojas cerradas; se deben podar cuando el tallo est
leoso, a die10 o 15 cm por encima del primer alambre o alambre inferior.
Ramas productivas o hembras: son ramas ms gruesas que las ltigos, pero ms
delgadas que los machos o vegetativas. Se conocen porque crecen verticalmente y en su
punta o terminacin siempre tiene sus hojas abiertas. Ver Figura 8.
En la produccin de mora, la prctica de la poda es de carcter obligatorio, con la cual se
busca controlar el crecimiento vegetativo de la planta y facilitar algunas labores, como la
36
programacin de la cosecha para cumplir con la demanda del mercado. Se recomiendan

tres tipos de podas:
Poda de formacin: se realiza a partir de los 60 das despus de la siembra, consiste en
identicar y mantener cuatro o cinco tallos principales, retirar las ramas partidas, torcidas
y con poco crecimiento. (Figura 20).
Poda de produccin: se realiza cuando la planta pasa el segundo alambre (del sistema
de tutorado) para activar la produccin. Se eliminan los ltigos desde la base o desde el
punto de produccin ms bajo. Esta actividad se hace despus de la cosecha, cortando
las ramas que han producido frutos y ya se han cosechado. Al realizar esta poda tambin
se eliminan las ramas machos, ya que estas no producen fruto si no han sido podadas.
Poda de mantenimiento y sanitaria: ste tipo de poda se lleva a cabo para el
mantenimiento del cultivo, eliminando ramas que ya han producido, ramas enfermas y
ramas no productoras; para estimular el brote de nuevas ramas productivas.
Figura 20. Poda de formacin de un cultivo de mora
37
Mora
2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Es una buena prctica que utiliza todas las tcnicas de manejo disponibles y las integra en
un sistema que permite proteger el medio ambiente y la salud de los trabajadores; permite
garantizar o asegurar la inocuidad del producto nal, teniendo en cuenta principalmente
las actividades de prevencin. Es un enfoque sostenible que combina herramientas
biolgicas, culturales, fsicas y qumicas para regular las poblaciones de plagas, a la vez
que hace mnimos los riesgos econmicos, ambientales y los relacionados con la salud
de los humanos.
El Manejo Integrado de Plagas se fundamenta en tres pilares bsicos:
Prevencin
Medidas indirectas que contribuyen a mantener baja la poblacin de plaga, mediante la
implementacin de cultivos trampa, uso de variedades resistentes, rotacin de cultivos,
riego, drenaje y establecimiento del control natural.
Observacin
Monitoreo del cultivo, sistemas de pronstico, modelos de prediccin. Se evala su
desarrollo y la presencia de plagas mediante inspecciones y el uso de trampas.
Intervencin
Aplicacin de medidas que reduzcan la poblacin de plagas, realizndose en el momento
y en el lugar adecuado.
2.6.1. Mtodos de control

Mtodo fsico: consiste en usar prcticas basadas en calor, agua caliente, uso de
electricidad, uso de altas y bajas temperaturas, uso de sonidos y ultrasonidos.
Mtodo mecnico: consiste en utilizar trampas para el monitoreo y control de insectos
plagas. Estas pueden ser pegajosas de color amarillo, utilizadas para el manejo de mosca
blanca e insectos minadores o azules para el Thrips. Trampas de luz para el control de
38
cucarrones (chiza, mojojoy o marceo) y otros insectos voladores, estas estrategias se

reeren a un tipo de control etolgico o aquel que tiene en cuenta el comportamiento de
los insectos en relacin con el ambiente (Figura 21).
Figura 21. Trampa para monitoreo de plagas
Mtodo cultural: consiste en una adecuada preparacin del suelo, eliminar residuos de
cosecha, rotacin de cultivos, fertilizacin adecuada y oportuna, eliminacin de hospederos
y partes enfermas de la planta, labores culturales y riego oportuno.
Mtodo biolgico: es el empleo de agentes patgenos para el manejo de poblaciones
de insectos plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros).
Mtodo legal: son las diferentes normas que expide el Gobierno a travs de instituciones
de control y vigilancia tosanitaria, como el ICA, para evitar que un insecto o una
enfermedad perjudicial a un cultivo lleguen a ste. Las medidas ms comunes utilizados
por las instituciones de control son las cuarentenas.
Mtodo qumico: este mtodo ha sido el ms utilizado culturalmente por los productores,
sin embargo, bajo los principios de las Buenas Prcticas Agrcolas, debe ser utilizado
slo en los casos estrictamente necesarios, cuando otro mtodo no sea eciente en el
control de plagas.
Cuando este mtodo es usado se deben utilizar productos qumicos de categora
toxicolgica baja, es decir III IV y productos a base de extractos vegetales, identicados
con bandas de color azul y verde, respectivamente.
En las Tablas 5 y 6, se presentan las plagas y enfermedades ms comunes en el cultivo
de mora y su manejo.
39
Mora
2.6.2. Plagas
Tabla 5. Plagas ms importantes en el cultivo de mora
NOMBRE DE LA PLAGA
Adulto de Hepialus sp.
Compsus sp.
40
DAO QUE OCASIONA
Este insecto puede causar

daos severos y reduccin
drstica de la produccin,
las larvas perforan la base de
la planta, el tallo o la rama,
dirigindose hacia el centro,
construyen galeras y dejan
sus excrementos en el oricio
de entrada, lo cual permite,
en principio, encontrar la
plaga. El dao se maniesta
por clorosis, necrosis y
posteriormente la muerte de
las plantas. A medida que
avanza el dao, el follaje se
marchita y se seca en forma
descendente hacia la base de
la rama o el tallo.
Se considera una plaga de

doble accin, ya que la larva
causa daos a la raz y el
adulto a las hojas. El estado
de larva es el ms daino,
estas caen al suelo y se
entierran rpidamente para
alimentarse.
Inicialmente
lo hacen de raicillas y pelos
absorbentes, despus se
alimentan de las races ms
gruesas consumiendo la
epidermis y la corteza de las
races secundarias y de la raz
pivotante.
MEDIDAS DE CONTROL
Cultural: mantener los
primeros 50 cm de los tallos
libres de hojas y realizar control
de arvenses en el plato de la
planta. Regular el sombro
mediante poda de ramas;
hacer fertilizacin oportuna,
para que la planta emita
nuevos brotes. Es importante
mantener la corona libre de
arvenses y evitar toda clase de
heridas en la planta.
Mecnico: eliminacin de
las larvas retirndolas de los
oricios de penetracin de la
plaga.
Qumico: dependiendo de
los niveles de infestacin
que se establezcan con el
monitoreo, el asistente tcnico
determinar la necesidad de
aplicar un insecticida aprobado
para el cultivo, segn las BPA
Cultural: monitorear con
frecuencia la plaga, realizar a
tiempo las podas sanitarias,
eliminar los residuos vegetales
y mantener el cultivo libre de
arvenses.
Biolgico: con la represin
de plagas mediante enemigos
naturales como patgenos,
predadores y parsitos.
Qumico: dependiendo de
los niveles de infestacin
que se establezcan con el
monitoreo, el asistente tcnico
determinar la necesidad de
aplicar un insecticida aprobado
para el cultivo, segn las BPA
NOMBRE DE LA PLAGA
DAO QUE OCASIONA
MEDIDAS DE CONTROL
Daan las hojas por su

actividad chupadora y debilitan
la planta al quitarle sustancias
valiosas y destruir los tejidos
foliares. Normalmente se
presentan durante condiciones
climticas secas y calurosas.
Cultural: eliminar rboles

secos y residuos de podas.
Humedecer caminos y retirar
residuos de cosecha.
Biolgico: aplicacin de
productos orgnicos ajo aj,
sustancia con efecto repelente
y asxiante.
Qumico: aplicacin de
insecticidas de categora
toxicolgicas III y IV permitidos
por BPA.
El dao causado es en
hojas y frutos, causando
una apariencia broceada
o plateada especialmente
en las venas de las hojas y
supercie de los frutos. Las
hojas y brotes terminales se
vuelven raquticos y presentan
algunas deformaciones en los
frutos.
Cultural: manejo oportuno

de arvenses.
Monitoreo
frecuentes.
Biolgico: fumigacin con
extracto de ajo aj.
Liberacin de enemigos
naturales como Orius spp.,
Aeolothrips spp., Chrysoperla
spp. y Amblyseius spp.
Qumico: aplicacin de
insecticidas de categora
toxicolgicas III y IV permitidos
por BPA.
Araita roja Tetranychus spp. Tpico

enroscamiento en hojas.
Thrips palmi Karny, Trips (Frankliniella

spp).
Fuente: Orlando Quejada, 2013
41
Mora
2.6.3. Enfermedades
Tabla 6. Enfermedades de importancia en cultivo de mora
ENFERMEDADES
Botritys cinrea. Fruto afectado

SNTOMAS
Los sntomas
se maniestan
principalmente en frutos y en todos los
estados fenolgicos y pueden ocasionar
la prdida total de la produccin. Las
ores afectadas presentan coloraciones
pardas en los ptalos, los pednculos o
tallos orales se necrosan, lo cual afecta
el cuajado de los frutos, pues estos
mueren y se momican rpidamente.
Pueden permanecer adheridos a los
racimos, donde el hongo contina
esporulando. (Gmez, 2001).
42
MEDIDAS DE CONTROL
Cultural: labores como las podas de formacin y saneamiento,

las desyerbas de las calles y el plateo se deben realizar en
forma permanente para facilitar la aireacin del cultivo. Se
deben eliminar y quemar fuera del lote todas las ores, frutos
y residuos que presenten sntomas de la enfermedad, ojal en
sus estados iniciales, para prevenir la formacin de conidias
que pueden ser transportadas por las corrientes de aire.
Qumico: el moho gris presenta dos limitantes: la resistencia
por parte del patgeno a muchos fungicidas, debido a su
alta tasa de reproduccin y el riesgo para la inocuidad del
producto, debido a la produccin constante y a su carcter
de fruta para consumo en fresco. Por lo anterior, las buenas
prcticas agrcolas son la base del manejo de la enfermedad..
ENFERMEDADES
Antracnosis en tallos.
SNTOMAS
Inicialmente, en los tallos y ramas se observan

manchas ovaladas de color morado o violceo, que
los cubren parcial o totalmente.
Luego las lesiones se tornan negras y se secan; de
ah que en algunas zonas la enfermedad se conozca
con el nombre de palo negro.
Al interior de los tallos afectados se observa una
necrosis (muerte de tejidos) de color caf claro.
El hongo penetra por los bordes tiernos de las
ramas, las cuales se ennegrecen y las hojas
recin formadas se marchitan, amarillan y mueren
adheridas a la planta (Tamayo, 2003)
MEDIDAS DE CONTROL
Cultural: para el manejo de la enfermedad

se recomienda: realizar peridicamente las
podas de saneamiento y de formacin; recoger
frecuentemente todos los residuos de poda y
retirarlos fuera del lote; hacer control de arvenses
tanto en el plato como en las calles, para
proporcionar mayor aireacin dentro del cultivo.
Las distancias de siembra no deben ser inferiores
a 3 m entre plantas y 3 m entre calles.
43
Mora
ENFERMEDADES
Peronospora Corda. Tallo afectado.

SNTOMAS
MEDIDAS DE CONTROL
Afecta tallos, hojas, y frutos. En los ltimos se

presenta una maduracin des uniforme.
Cultural: para su control se deben realizar podas

sanitarias, destruir y retirar el material afectado del
cultivo.
Los tallos, ramas y peciolos presentan lesiones

irregulares de coloracin morada sin bordes
denidos, tornndose ms oscuros; luego aparecen
pequeas pstulas de color blanquecino, que se
van uniendo hasta ocasionar que la corteza se
cuartee.
Tambin afecta frutos, produce un sntoma
denominado tuza, caregato o maduraviche
(este nombre varia en las regiones)
44
Procurar realizar las podas permanentemente

(semanal), para eliminar focos de infeccin y
mejorar la aireacin del cultivo y siempre desinfectar
la tijera y/o navaja.
Qumico: con fungicidas categoras toxicolgicas
III y IV, debe cumplir con los correspondientes
perodos de carencia para mantener la inocuidad
de los frutos.
ENFERMEDADES
Oidium spp. Manchas clorticas y arrugamientos.

SNTOMAS
Se presenta en hojas, pecolos, ramas jvenes

y frutos. En las hojas, los sntomas iniciales
se caracterizan por la aparicin de parches
clorticos sobre la supercie, acompaados de
deformaciones y enrollamientos de la lmina foliar
sobre esas lesiones se desarrolla un crecimiento
de color blanquecino y aspecto polvoso, del cual
deriva su nombre la enfermedad; ese crecimiento
corresponde a las esporas del hongo.
Cuando el ataque se presenta en ramas jvenes,
los tallos toman apariencia de ltigos y los frutos se
deforman y se apian, perdiendo completamente
su valor comercial (Forero de la Rotta, M. C. 2001).
(Tamayo, P. J. 2003).
MEDIDAS DE CONTROL
Cultural: el manejo de esta enfermedad est

orientado a prcticas preventivas y adecuado
manejo del cultivo, como la correcta fertilizacin
basada en el anlisis de suelos para proporcionar a
la planta los nutrientes que necesita en la cantidad
y en el momento oportuno; se deben realizar
podas de saneamiento, retirando frecuentemente
los tallos afectados, antes de que se disemine la
esporulacin del patgeno.
Qumico: a base azufre queda a criterio tcnico de
un ingeniero agrnomo.
Fuente: Recopilacin bibliogrca, Orlando Quejada, 2013
45
Mora
2.6.4. Manejo seguro de plaguicidas
La proteccin de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y contaminantes,
es uno de los aspectos crticos en un esquema de Buenas Prcticas Agrcolas. La regla
general es minimizar la aplicacin de productos qumicos txicos para las personas, la
fauna y el medio ambiente, mediante un esquema de Manejo Integrado de Plagas y de
Buenas Prcticas de Manejo en la manipulacin, aplicacin, almacenamiento, eliminacin y
disposicin de las sustancias txicas. Es importante aplicar siempre productos con registro,
en las dosis correctas y guardando el debido perodo de carencia y reingreso a los lotes.
En la Tabla 7, se presentan los tipos de plaguicidas ms comunes y las plagas o
enfermedades que controlan. En la Tabla 8, se presenta la clasicacin y modo de accin
de algunos plaguicidas.
Tabla 7. Tipos de plaguicidas
Tipo de Plaguicida
Plagas que combate
Acaricida
caros
Bactericida
Bacterias
Fungicida
Hongos
Herbicida
Arvenses agresivas (malezas)
Insecticida
insectos
Molusquicida
Lapas y caracoles
Nematicida
Nematodos
Rodenticida
Roedores
Fuente: Orlando Quejada 2013
Los plaguicidas actan de diferentes maneras sobre las plagas y enfermedades. La etiqueta
de los plaguicidas contiene la informacin sobre la forma de accin y las instrucciones y
precauciones para su uso.
46
Tabla 8. Clasicacin y modo de accin de los plaguicidas

CLASIFICACIN DE LOS PLAGUICIDAS
MODO DE ACCIN
Contacto
Necesita tener contacto directo con la plaga para

afectarla.
Ingestin
Es necesario que la plaga lo ingiera para que haga

efecto.
Inhalacin
Es necesario que la plaga lo inhale para que haga

efecto.
Sistmico
Necesita entrar en el sistema vascular de la planta

para poder hacer efecto a la planta.
Selectivo
Afecta cierta clase de plantas o animales.
No selectivo
Afecta a la mayora de la planta y animales.
Fuente: Orlando Quejada, 2013
Planeacin: antes de tomar la decisin de usar un plaguicida, se identican las plagas,

enfermedades y arvenses que afectan el cultivo. Se decide el tipo de tratamiento que se
debe dar: preventivo o curativo y se establecen los estndares permitidos segn la norma.
Se precisa el estado fenolgico o el tipo de ataque que presenta el cultivo para comenzar
a emplear los mtodos de control. A continuacin se presenta el procedimiento para el
manejo de las plagas y enfermedades en un sistema productivo de mora.
Eleccin del agroqumico: elegir entre los productos aceptados por las BPA y
recomendados por un tcnico que conozca el cultivo. El asistente tcnico debe visitar
el cultivo, evaluar el dao e identicar la causa del problema sanitario; elegir solamente
productos que tengan el registro ICA; seleccionar slo los productos especcos de la
plaga y enfermedad identicada, que tengan un efecto mnimo en el ambiente, en los
trabajadores y en los consumidores. No repetir el ingrediente activo aplicado cuando sea
necesario repetir el tratamiento (elegir otro producto recomendado).
Clasificacin toxicolgica: para conocer el dao para los humanos, se realizan estudios
toxicolgicos previos en mamferos (ratas, ratones, conejos y perros). En la Tabla 9, se
presenta una clasicacin de los productos para la proteccin de cultivos de acuerdo a
su peligrosidad o categora toxicolgica.
47
Mora
Tabla 9. Clasificacin de productos para la proteccin de cultivos. OMS.
Categoras Toxicolgicas Antes

Extremadamente Txico
Altamente Txico
Medianamente txico
Ligeramente Txico
I
II
III
IV
Categoras Toxicolgicas Ahora

Sumamente Peligroso
Muy Peligroso
Moderadamente Peligroso
Poco Peligroso
1a
1b
II
III
Fuente: ANDI, Plaguicidas, 2013
Equipos de proteccin para la aplicacin de plaguicidas: el equipo de proteccin

est compuesto por: overol, guantes, botas, protector ocular, protector respiratorio, delantal,
sombrero, gorra o capucha. La ropa y el equipo de proteccin, incluyendo los filtros, se deben
almacenar en un rea ventilada y separados de los productos agroqumicos (Figura 22).
Full fase con cartuchos

multipropsitos
Guantes
Foto: gipcitricos.ivia.es
Impermeable
Botas
Figura 22. Equipo de proteccin personal para aplicacin de insumos agrcolas.
48
Aplicacin segura de plaguicidas (antes, durante y despus): el Decreto 1843 de

1991 en el Artculo 172, establece que el personal que labore con plaguicidas, deber
recibir capacitacin y entrenamiento por cuenta de la persona natural o jurdica que los
contrate. Estas capacitaciones de carcter terico prctico tendrn una intensidad mnima
de sesenta (60) horas acumulables al ao y un contenido acorde con el tipo de actividad
a desarrollar.
Antes de aplicacin:
s Adquirir los plaguicidas en almacenes autorizados.
s Almacenar en lugar seguro.
s Leer cuidadosamente la etiqueta.
s Revisar los equipos de aplicacin.
s Hacer pruebas de compatibilidad.
s Usar agua limpia.
s Evitar derrames.
s Capacitar al personal (operarios).
s Retirar las personas del rea de aplicacin.
Durante la aplicacin:
s Utilizar elementos de proteccin.
s Evitar horas con altas temperaturas.
s Evitar nube de aspersin.
s No involucrar nios en las aplicaciones.
s Condiciones meteorolgicas favorables.
s No destapar boquillas con la boca.
s Evitar daos al ambiente.
s Evitar el ingreso de personas o animales.
49
Mora
Despus de la aplicacin:
s Lavar equipos sin contaminar.
s Realizar el triple enjuague e inutilizar los envases de plaguicidas vacos.
s Guardar los sobrantes bien cerrados y en lugar seguro.
s Lavar la ropa y los elementos de proteccin sin contaminar las aguas.
s Baarse completamente con agua y jabn.
s No reingresar al campo tratado.
Equipo de fumigacin y calibracin de fumigadoras: para aplicar adecuadamente un
agroqumico hay que usar el equipo correcto y asegurarse que haya recibido mantenimiento;
revisar todas las vlvulas y sellos para evitar goteos; calibrar con precisin el equipo de
aplicacin en una base plana; dirigir la aspersin del plaguicida hacia el objetivo planeado;
vericar que todas las aplicaciones entreguen la cantidad correcta del agroqumico; respetar
el intervalo entre la aplicacin, el reingreso en el cultivo y el perodo de carencia, que
comprende el tiempo entre la aplicacin del producto y la siguiente cosecha de los frutos
(Figura 23).
Figura 23. Aforo de equipos antes de aplicacin
50
Almacenamiento de plaguicidas
Objetivo de un buen lugar de almacenamiento:
s Minimizar los riesgos para las personas, las instalaciones o el ambiente.
s Disponer de capacidad de respuesta ante eventuales emergencias como derrames
o incendios.
s Mantener la calidad de los productos, la cual se puede afectar por la calidad de la
luz del sol, las altas temperaturas y la humedad.
s Asegurar su utilizacin antes de la fecha de vencimiento.
Ubicacin de bodegas: separadas de ocinas, aisladas de viviendas, zonas de descanso,
centros de educacin, centros de recreacin, centros de alimentos, fuentes de agua y
reas inundables
Lugares de acceso: para vehculos que transporten productos, mquinas de bomberos
o de primeros auxilios.
Materiales de construccin:
s Paredes en concreto o ladrillo slido.
s Techos de estructura metlica.
s Tejas de asbesto o cemento.
s Pisos pulidos e impermeables.
s Puertas metlicas.
En el diseo tener en cuenta:
s Dique de contencin de derrames.
s Drenaje.
s Ventilacin.
s Iluminacin.
s Instalaciones sanitarias.
s Puertas.
s Separacin de ocinas
51
Mora
Prevencin y control de incendios:
s Almacenar separadamente los productos inamables, con los no inamables y
los oxidantes.
s No fumar en las bodegas.
s No usar velas o lmparas de petrleo.
s No almacenar combustibles.
Equipos y materiales para manejo de derrames: equipo de proteccin personal:
careta para gases, guantes de nitrilo, delantal y botas de caucho.
Materiales absorbentes: cal apagada, arena, aserrn.
Equipo para limpieza: pala plana, escoba, estopa de algodn, detergente, soda custica
o hipoclorito y recipientes para desechos.
Seales de identificacin, precaucin, restriccin:
s Acceso restringido: no permitir animales y personas no autorizadas, principalmente
nios.
s Mantenga siempre cerrado.
s Permanezca el menor tiempo posible.
s No coma, beba, ni fume dentro del depsito.
s No arrume ms all del lmite y mantenga los productos separados de las paredes
y el techo.
s Mantenga las etiquetas para el lado de afuera del arrume.
s Separe los productos por clases (herbicidas, insecticidas, fungicidas)
s Mantenga la bodega organizada.
s Mantenga el producto en su envase original.
s Deje espacio para la circulacin.
52
Figura 24. Almacenamiento de agroqumicos y plaguicidas
Transporte de plaguicidas: el Decreto 1609 de Julio de 2002, reglamenta el manejo y

transporte automotor de mercancas peligrosas por carretera, indica las acciones a tomar
por parte del remitente y/o propietario, al igual que las multas correspondientes en caso
de incumplir lo estipulado.
El transporte de plaguicidas es una labor potencialmente peligrosa, por la naturaleza de la
carga, la cual est sujeta a diversas contingencias, como accidentes y derrames durante
el viaje. Por tanto se deben tomar todas las precauciones necesarias para asegurar que
los productos lleguen a su destino sin inconvenientes.
Para ello se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Vehculo: utilizar vehculos de carga adecuados para plaguicidas que estn en buen estado
mecnico. Tener en cuenta el estado de las llantas, el sistema de frenos, la direccin,
el estado del chasis y las luces; la carrocera no debe tener huecos o grietas por donde
pueda entrar agua, ni clavos, tornillos o astillas que sobresalgan, ya que pueden causar
ruptura de los empaques o envases durante el transporte.
Los vehculos para el transporte de plaguicidas con nes comerciales debern tener
licencia sanitaria expedida por las Direcciones Seccionales de Salud. (Decreto 1843/91)
53
Mora
Equipos de emergencia: los vehculos debern estar dotados con extintor compatible
con el material y los tipos de fuego que se puedan presentar, botiqun con antdotos
o medicamentos apropiados para el tratamiento de intoxicaciones con las sustancias
que transporta, equipos de proteccin, seales de peligro y material para el manejo de
eventuales derrames.
Normas de transporte:
s La cabina del vehculo debe estar separada de la carrocera.
s No transportar productos sin etiqueta o con etiquetas ilegibles.
s No transportar plaguicidas que muestren signos de fugas o de derrames. La carga
a transportar se debe encontrar en perfectas condiciones.
s No colocar mercancas pesadas sobre los plaguicidas, porque pueden romper o
aplastar los envases.
Ficha de seguridad: es la informacin resumida, clara, sencilla y concreta sobre las
precauciones que se deben tener en cuenta con la mercanca, as como las acciones a
tomar en caso de emergencia.
Recomendaciones al momento del cargue: antes de realizar cualquier envo es
recomendable tener en cuenta los siguientes aspectos:
s Distribuir el peso y el volumen de la carga de manera uniforme, para lograr una
buena estabilidad durante el viaje.
s Balancear el peso de la carga.
s Asegurar o amarrar correctamente la carga.
Recomendaciones al momento del descargue:
s Revisar los documentos de seguridad.
s Hacer inspeccin fsica de la parte externa del vehculo, para vericar posibles
fugas, seales de impacto, desgaste, sobrecalentamiento del motor, etc.
s Evitar que el material transportado caiga al suelo, as como evitar que cualquier
roce pueda ocasionar un derrame.
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s Los lugares de descarga deben estar libres de fuentes de energa o calor.

s Revisar que el etiquetado este acorde con los riesgos de los productos.
Incompatibilidades: en el almacenamiento y transporte se debe considerar no mezclarlos
con base en los siguientes criterios:
s Materiales txicos con alimentos. Riesgo de contaminacin de los alimentos y/o
envenenamiento.
s Combustibles con oxidantes. Riesgo de ignicin de los materiales.
Manejo de derrames de plaguicidas: si el derrame es de un plaguicida lquido, se
debe cubrir con arena, tierra, aserrn o cualquier otro material absorbente en suciente
cantidad para absorber todo el lquido derramado. Verter todo el material contaminado con
una pala en un envase a prueba de agua y eliminarlo como si se tratara de un sobrante
de plaguicida.
Si un plaguicida lquido se derrama sobre el terreno, sacar con una pala toda la tierra
contaminada y disponerla en un envase a prueba de agua. Eliminar la tierra contaminada
como si se tratara de un sobrante de plaguicida.
Los derrames de polvos, polvos humedecibles y grnulos, se recogen y se reutilizan.
De estar muy mojados o contaminados con suelo u otros materiales extraos se deben
recoger con una pala, depositarlos en un envase a prueba de agua y disponer de ellos
como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Para impedir que estos plaguicidas secos
se dispersen durante el recogido, se debe mojar levemente el derrame con una llovizna
de agua bien na o cubrir el derrame con un plstico.
2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DE LA MORA

2.7.1. Planeacin de la cosecha
La mora es una planta de fructicacin continua, las pocas de cosecha estn determinadas
por el rgimen de lluvias de las diferentes zonas productoras. De acuerdo con la informacin
suministrada por Asobastos, en el cuadro de comportamiento del abastecimiento de perecederos
55
Mora
en los mercados mayoristas de Colombia, se puede observar una mayor oferta de fruta en los
meses de marzo, abril y mayo. En junio, julio, agosto y septiembre se presenta una poca de normal
abastecimiento en casi todas las centrales. Mientras que en octubre, noviembre, diciembre, enero
y febrero se presenta escasez.
Ocho meses despus del trasplante de la planta a campo, se inicia la fase de produccin
y a partir de este momento se tiene fruta permanentemente. Se debe tener toda la
planeacin de la cosecha para que no se presenten dicultades en la comercializacin y
entrega nal del producto (Forero, 2002). Antes de la recoleccin del producto se debe
hacer un recorrido por el cultivo y observar el estado de madurez de los frutos (Figura 25).
Figura 25. Cultivo de mora antes de ser cosechado
2.7.2. Cosecha
La mora es una fruta muy susceptible al dao por compactacin o magullamiento, por lo
tanto debe ser cosechada con gran cuidado. Un alto ndice de dao puede ocurrir durante
la recoleccin mientras la mora es retirada del pednculo y si el productor no deposita
rpidamente los frutos en los recipientes respectivos, se puede presentar liberacin de
jugos ricos en azcares simples, facilitando el crecimiento del hongo Botrytis sp. y otros
microorganismos, como Penicillium sp. y Rhyzopus sp. (Gutirrez, 2001).
56
La tcnica ms adecuada para recolectar la mora es, coger la fruta con el pulgar y
el dedo ndice, arrancndola suavemente de la planta con un leve movimiento a los
lados (Thompson, 1998). Para realizar mejor las labores de cosecha se deben seguir las
siguientes recomendaciones:
s No halar la fruta bruscamente para desprenderla, porque la rama se puede lesionar
y morir ms adelante.
s Recolectar en horas de la maana una vez el roco se haya secado, para evitar la
fermentacin de la fruta durante el almacenamiento. No se deben recolectar frutos
hmedos ni en poca lluviosa.
s La persona que realiza esta labor, debe seguir los lineamientos de la Norma 3075:
no usar ningn tipo de accesorios, lavarse las manos con agua y jabn para evitar
contaminacin cruzada, usar guantes limpios, trajes adecuados y herramienta
desinfectada, entre otros requisitos (Figura 26).
Figura 26. Formas de cosechar la mora, con o sin guantes
s Utilizar canastillas plsticas de fondo liso (capacidad 10 kilos) para no sobrecargar

los frutos y evitar la compactacin o aplastamiento de los mismos. De ser posible
recolectar los frutos en el mismo empaque de comercializacin (empaques
plsticos de 250 o 500 gramos). Por ningn motivo la canastilla de recoleccin
estar en contacto directo con el suelo, siempre se deber colocar otra de base o
57
Mora
contar con un sistema de recoleccin elevado.
s No golpear las frutas ni lanzarlas bruscamente al recipiente recolector.
s Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduracin no es uniforme, por lo cual
se requiere por lo menos realizar entre dos y tres pases por semana para obtener
frutos con adecuada maduracin.
s Cosechar frutos con el mismo grado de maduracin, frutos rmes, pintones de
color rojo o vino tinto, no moradas oscuras o negras, libres de daos por hongos
o por fro y con el pednculo.
s Los frutos con dao de insectos o por enfermedades se recolectan en recipientes
separados porque contaminan los sanos.
ndices de cosecha: la cosecha de los frutos de mora en el estado ptimo de maduracin
garantiza un producto de excelentes condiciones y buena vida til; si se cosechan frutos
siolgicamente inmaduros estos no desarrollaran su color y sabor siendo un producto
de calidad inferior. En la Figura 27 se presenta la tabla de color de cosecha para la mora.
Figura 27. Tabla de color para la cosecha del fruto.
Ya que la madurez de la mora se evidencia por sus cambios de color, tambin es importante
tener en cuenta otros criterios de cosecha para seleccionar el grado de madurez ms
apropiado:
58
s Mtodos fsicos: tamao, peso, rmeza, facilidad de abscisin o desprendimiento

de la planta.
s Anlisis fisicoqumicos: acidez titulable, pH, Brix, ndice de madurez (relacin
entre los Brix y la acidez titulable).
s Mtodos organolpticos: sabor, aroma, color.
Los frutos cosechados se deben transportar a los centros de acopio, centros de distribucin
o al comprador comercializador, en el menor tiempo posible, preferiblemente en vehculos
con sistema de refrigeracin y que cumplan con los lineamientos de las Buenas Prcticas
de Manufactura - BPM.
2.7.3. Poscosecha
Se entiende por poscosecha el perodo comprendido entre la cosecha del fruto y el
momento en que ste es consumido. Durante este proceso se tienen las siguientes
actividades:
Acopio de la cosecha: en los cultivos adecuadamente manejados y tecnicados, existe
un sitio comn dentro del cultivo, al cual se lleva toda la fruta (sitio de acopio transitorio
o de campo), para luego ser trasladada al sitio donde se almacena y distribuye, llamado
habitualmente planta de acopio (Figura 28) .
Figura 28. Punto de acopio transitorio.
59
Mora
La mora es fruto muy sensible a la manipulacin, por lo cual se recomienda realizar
el acopio transitorio en tiempo corto y llevar el fruto rpidamente a la planta de acopio
permanente.
En campo el producto se debe manejar de acuerdo a los parmetros de las Buenas Prcticas
de Manufactura (Decreto 3075 de 1997). Acopiar en un lugar techado, protegido de la luz
directa del sol; equidistante del cultivo y de fcil acceso para el vehculo transportador.
Este sitio se debe destinar exclusivamente para las operaciones de recepcin de frutos y
no debe tener sustancias qumicas (fertilizantes, agroqumicos, entre otros), para evitar
la contaminacin cruzada.
Una vez nalizada la recoleccin, los frutos se transportan en vehculos adecuados al
centro de acopio ms cercano, este acopio debe cumplir con las siguientes condiciones
mnimas que exige la normatividad en BPA y el Decreto 3075 de 1997:
Instalaciones fsicas:
s Los materiales de construccin deben ser resistentes a las condiciones adversas
ambientales.
s Al ingreso de las instalaciones se debe contar con un pediluvio o lava botas para
evitar el ingreso de patgenos al rea de recibo.
s Las paredes, pisos y techos deben ser de materiales lavables, lisos y estar en buen
estado, con reas independientes y sealizadas. Adems, una unidad sanitaria
dotada y en ptimas condiciones de limpieza. El rea de almacenamiento de
insumos qumicos debe ser independiente y con acceso restringido.
s Debe tener buena iluminacin y contar con bombillas protegidas en caso de
accidentes o ruptura; contar con ventilacin natural o articial siempre protegida
con angeo para evitar el ingreso de insectos.
60
s Tener los protocolos de saneamiento bsico (limpieza y desinfeccin, manejo

integrado de plagas y manejo de residuos) debidamente registrados e
implementados.
s Contar con un botiqun de primeros auxilios.
En la Figura 29, se visualiza un punto de copio con instalaciones adecuadas.
Figura 29. Instalaciones adecuadas para el acopio de fruta que cumple con el Decreto 3075 de 1997.
Equipos y utensilios (Figura 30):

s Deben ser de materiales no porosos, inoxidables, de terminados lisos y de fcil
limpieza, como el acero inoxidable, plstico, vidrio templado, entre otros.
s No se permiten los utensilios, estibas o cajas de madera, ya que favorecen la
proliferacin de hongos y bacterias.
s Los equipos deben estar distribuidos de tal forma que permitan la secuencia lgica
del proceso, estos sern lavados y desinfectados antes y despus del uso para
minimizar riesgos de contaminacin.
s Contar con protocolo de manejo, mantenimiento y calibracin para su correcto uso.
61
Mora
Figura 30. Materiales permitidos por el decreto 3075 de 1997 para el acopio de mora.
Agua potable: el agua que se maneje para las operaciones de limpieza y desinfeccin
debe ser potable, en cantidad y presin suciente que permita realizar las operaciones
necesarias; adems, se debe contar con la certicacin que evidencie que se cumple los
requisitos.
Manejo de residuos: todos los residuos generados durante las operaciones de recibo,
seleccin y clasicacin de los frutos, al igual que las operaciones de limpieza y desinfeccin
sern destinados en recipientes adecuados dotados de bolsa y tapa para evitar problemas
ambientales y de plagas. El almacenamiento de basuras ser por tiempos cortos y se
dispondrn de un sitio exclusivo para stas.
Seleccin y clasificacin: la mora es un fruto no climatrico, es decir, su madurez de
cosecha es la misma de la comercializacin, por lo tanto se debe reducir la manipulacin
durante la cosecha y poscosecha, para no acelerar todos los procesos de deterioro,
aumentar su tasa de respiracin y por ende reducir su vida til.
Realizar la seleccin directamente en el campo es una buena prctica (Figura 31), esto
de acuerdo a: calidad, grado de madurez y presencia de daos (Alcntara, 2009). De no
ser as, este proceso se debe realizar en un punto de acopio, el cual debe contar con
todo lo que establece el Decreto 3075 de 1997, en Buenas Prcticas de Manufactura
BPM: contar con mesones y utensilios en acero inoxidables y con la capacitacin en
manipulacin de alimentos para el personal que realice esta labor.
62
Figura 31. Clasificacin de la mora en el cultivo.
Para clasicar el fruto segn su tamao y color, se pueden tomar como parmetros de
referencia los requisitos mnimos de calidad que establece la Norma NTC 4106 de 1997.
Calidad EXTRA: forma caracterstica, rmes, enteras y con cliz, longitud mayor a 3,5
cm, color vinotinto uniforme, libres de deformaciones de pice y sin presencia de hongos
ni humedad externa (Figura 32).
Figura 32. Categora extra de mora
63
Mora
Calidad I: forma caracterstica, rmes, enteras y con cliz, longitud entre a 3,5 y 2,5 cm,
color vinotinto uniforme, puede presentar mnimas deformaciones de pice y sin presencia
de hongos ni humedad externa (Figura 33).
Figura 33. Categora I de mora
Calidad II: forma irregular, sin cliz, longitud inferior a 2,5 cm, color vinotinto o presencia
de colores rojos, con deformaciones de pice y sin presencia de hongos (Figura 34).
Figura 34. Categora II de mora
64
Calidad industrial: tamaos muy pequeos, color morado o negro, con o sin cliz,
presencia de deformaciones y sin presencia de hongos (Figura 35).
Figura 35. Categora Industrial de mora
Para elevar la rentabilidad tanto del productor como del comercializador es recomendable
que los criterios de calidad y presentacin del producto sean acordados previamente,
siguiendo alguna norma de calidad o estableciendo los parmetros mnimos de aceptacin
o rechazo del fruto.
2.7.4. Manipulacin de los frutos de mora en poscosecha

En el proceso de poscosecha, se deben tener los protocolos de limpieza y desinfeccin
de elementos y equipos que tengan que ver con la cosecha, clasicacin, empaque,
almacenamiento y transporte (Figura 36).
Limpieza: es el proceso u operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias
extraas o indeseables. Se deben limpiar supercies, equipos, utensilios, canastillas,
herramientas, pisos, mesas de trabajo y lo que requieran para su comercializacin,
utilizando detergentes neutros, segn las especicaciones de los fabricantes.
65
Mora
Figura 36. Operaciones de limpieza y desinfeccin en una planta de acopio.
Desinfeccin: es la operacin que se realiza posterior a la limpieza, cuya nalidad es

destruir los microorganismos patgenos o dainos. Se deben desinfectar igualmente
supercies, pisos, canastillas, herramientas, mesas y ambientes; para esto se utilizan
principalmente sustancias cloradas, yodadas o a base de amonio cuaternario. Es
importante tener en cuenta, que se debe hacer rotacin de desinfectantes para no crear
resistencias de los microorganismos, dicha rotacin se puede realizar una vez al mes con
un desinfectante con principio activo diferente al de uso cotidiano.
Manipulador de alimentos: segn el Decreto 3075 de 1997, sobre las Buenas Prcticas
de Manufactura, un manipulador de alimentos es toda persona que interviene directamente
y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. De acuerdo
con lo anterior todas las personas encargadas de realizar la cosecha y poscosecha de
frutas y hortalizas son consideradas manipuladores de alimentos y deben cumplir con las
siguientes prcticas de higiene:
Aseo personal: mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas
prcticas higinicas en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento
y de las supercies en contacto con este.
66
Uniforme de trabajo: este debe ser preferiblemente de color claro que permita visualizar
fcilmente su limpieza, con cierre o cremallera y/o broches en lugar de botones u otros
accesorios; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura y cuando se utilice delantal,
este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del
alimento y accidentes de trabajo (Figura 37).
Figura 37. Uniforme de un operario de una planta de alimentos que cumple con el Decreto 3075 de 1997
Lavado de manos: el manipulador de alimentos debe lavar y desinfectar sus manos antes
de comenzar labores, cada vez que salga y regrese al rea asignada, si toca alguna parte
de su cuerpo o uniforme; despus de ir al bao y despus de manipular cualquier material
u objeto que pueda representar un riesgo de contaminacin para el alimento (Figura 38)
67
Mora
Figura 38. Lavado de manos en una planta de acopio
Cabello recogido: mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla,

gorro u otro medio efectivo.
Uso de tapabocas: dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso
debe ser obligatorio su uso mientras se manipula alimento.
Estado de las manos: mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte, si se utilizan
guantes estos se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con
el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin.
Accesorios: no utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras se realiza cualquier
trabajo dentro del rea de poscosecha. En caso de usar lentes, se deben asegurar a la
cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables.
Manejo de heridas: el personal que presente afecciones de la piel o enfermedad
infectocontagiosa deber ser excluido de toda actividad directa de manipulacin de la fruta.
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Prohibiciones:
s Comer, beber o masticar cualquier objeto o producto cuando se manipule la fruta.
s Fumar o escupir dentro o fuera del cultivo o planta de acopio.
s Animales en el rea de poscosecha.
s Estornudar o toser directamente sobre la fruta.
Medidas de proteccin: usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y
de tacn bajo.
2.7.5. Empaque
Una vez se hayan realizado las operaciones de seleccin, se procede a empacar la fruta.
Las condiciones y el tipo de empaque utilizado son factores determinantes a la hora de
comercializar un fruto de calidad, reduciendo los daos que sufren durante esta etapa.
Se ha comprobado que el empaque tradicional de cajas de madera de capacidad de 10 a
15 kilos favorece el deterioro del producto aumentando los daos fsicos y la presencia de
hongos; contribuyendo a generar prdidas y daos, y en la mayora de los casos llegando
a la prdida total del producto, por golpes durante el transporte o fermentacin durante
el almacenamiento.
Para el mercado nacional, transporte y distribucin a granel se deben utilizar empaques
lisos que no causen daos al fruto, lavables y apilables, se recomienda el uso de canastillas
plsticas desinfectadas con capacidad para 10 kilos, las medidas recomendadas por la
Norma Tcnica Colombiana NTC 4106 son 60 x 40 x 13 cm o 50 x 30 x 15 cm. Para
mercados ms exigentes se utilizan las cajas de plstico con o sin perforaciones en su
tapa, las cuales brindan excelentes condiciones y favorecen la vida til del producto. La
capacidad de las cajas vara desde los 150 a 500 gramos, siendo las ms utilizadas las
de 250 y 500 gramos (Figura 39).
69
Mora
Figura 39. Empaque en canastillas y cajas segn la NTC 4106 de 1997
Cuando se trabaje con empaques plsticos pequeos, se debe disponer de cajas

adecuadas para su almacenamiento, evitando el movimiento de los empaques y facilitando
su transporte. Estas cajas pueden ser de cartn corrugado con o sin etiqueta o canastillas
plsticas
2.7.6. Transporte
Para un transporte adecuado de la mora se recomienda utilizar camiones refrigerados
para preservar la fruta, no es recomendable el uso de vehculos de carpa o camionetas
en la cual no se cuente con condiciones higinicas adecuadas y de preservacin del fruto
(Figura 40).
El transporte de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos:
s Estar en ptimas condiciones de limpieza y desinfeccin para evitar la contaminacin
o proliferacin de microorganismos que puedan afectar el producto o los empaques.
s Los materiales de construccin de los vehculos deben ser de fcil limpieza, no
porosos e inoxidables.
70
Figura 40. Transporte recomendado segn norma NTC 4106 de 1997
s No disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehculos, para ello se
utilizarn recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado.
s Se prohbe el transporte de sustancias peligrosas o qumicas que por su naturaleza
representen riesgo de contaminacin del alimento.
s Se recomienda que los vehculos que cuenten con un sistema de refrigeracin
garanticen una temperatura de 4 2C, una humedad relativa de 90% y un
excelente sistema de ventilacin para evitar la deshidratacin de los frutos y la
condensacin de agua sobre cajas de cartn. Los vehculos que tengan refrigeracin
deben ser monitoreados peridicamente para evaluar el estado de los equipos.
Los vehculos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente
visible la leyenda: Transporte de Alimentos.
Es de anotar que para el transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio
terrestre, areo, martimo o uvial, dentro del territorio nacional, no requiere de certicados,
permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias
(Captulo VII, Articulo 33, Pargrafo i, Decreto 3075 de 1997).
71
Mora
2.7.7. Almacenamiento
El almacenamiento permite tener productos durante periodos posteriores a la cosecha,
es de especial cuidado el almacenamiento de los frutos de mora ya que factores como
la humedad relativa, la temperatura, el ujo de aire y la presencia de etileno pueden
afectar la calidad del fruto ya empacado. Segn estudios realizados cuando se almacena
la mora a 2C en empaques con aireacin del 13%, humedad relativa del 90% y ujo
de aire forzado, se puede conservar por 10 das, despus del dcimo da, la fruta
comienza a deshidratarse y a presentar ataques fungosos (Anta, 1998). Normalmente
el almacenamiento de la mora se hace en refrigeracin sin control de las variables antes
mencionadas, llevando a disminuir la vida til (oscila entre dos y cuatro das), limitando
fuertemente su comercializacin (Figura 41).
Figura 41. Cuartos de almacenamiento de fruta fresca
Cuando se desea almacenar la fruta por periodos de tiempos ms prolongados, se

recomienda el uso de atmsferas modicadas con un alto contenido de CO2 y uno bajo de
oxigeno logrando retardar la tasa de respiracin y la maduracin del fruto; acompaado con
una reduccin en la temperatura, que ayudan a la disminucin de la actividad metablica y
el retardo en la reproduccin bacteriana, principales causas de deterioro y ablandamiento
del fruto durante el almacenamiento (Gutirrez, 2001). El almacenamiento se debe realizar
en cavas limpias, desinfectadas y libres de compuestos qumicos; la mora se puede
almacenar sin problemas con la fresa, la uchuva, la uva, la cereza y el maracuy, ya que
presentan caractersticas siolgicas similares.
72
2.7.8. Comercializacin
Con el n de garantizar la comercializacin de la mora, se debe contar con una logstica de
distribucin, la cual incluye analizar aspectos como: ubicacin geogrca, costos, volmenes
de venta, rea sembrada, rendimientos esperados del cultivo, centros de almacenamiento,
tiempos y frecuencias de entrega de la fruta, exigencias y reglamentaciones legales y
del cliente. Aspectos que ayudan a identicar los canales de distribucin ptimos para
posicionar este producto en el consumidor nal. En la Figura 42, se muestra la secuencia
del proceso para comercializacin.
Local
Regional
Canales de
Comercializacin
Nacional
Minimercados
Asociaciones
Tiendas
Plaza de mercado
Empresas
transformadoras
Supermercado de cadena
Comercializadoras
Nacionales
Comercializadoras
Internacional Internacionales
Frecuencia de cosecha:
da de por medio
Calidad I y II
da de por medio
Calidad I, II e industrial
da de por medio
Calidad Extra y I
da de por medio
Calidad Extra
Cultivo
Figura 42. Ruta de Comercializacin
Viabilidad econmica: es fundamental tener claros los costos de produccin en los que
se incurren en el proceso productivo de un cultivo de mora. Tener conocimiento de los
rendimientos, rea mnima para que este sistema de produccin sea viable y el precio de
venta, con el n de determinar ingresos y rentabilidad para el productor.
Costos de produccin: comprenden mano de obra necesaria para la produccin
cosecha - poscosecha. Insumos; (semilla, abonos qumicos y orgnicos, pesticidas y
herramientas, entre otros). Es importante tener en cuenta la administracin del sistema
productivo. En la Tabla 10, se tienen los costos de produccin, calculados con base
en la informacin suministrada por los productores de mora de municipios del Oriente
antioqueo en el mes de noviembre de 2013.
73
Mora
Tabla 10. Costos de produccin para una hectrea de mora (valores de 2014)
Descripcin
COSTOS DIRECTOS
Anlisis de suelo
Global
150.000
300.000
Preparacin terreno (adecuar para

trazar y aplicar herbicida)
Jornal
32.000
10
320.000
Trazado, ahoyado
Jornal
32.000
21
672.000
Aplicacin de gallinaza y cal
Jornal
32.000
64.000
Siembra
Jornal
32.000
64.000
Plateos y control de arvenses
Jornal
32.000
13
416.000
Fertilizacin
Jornal
32.000
256.000
Poda de formacin
Jornal
32.000
96.000
Jornal
32.000
10
320.000
Mano de obra no calificada
Poda
de
produccin
mantenimiento
Tutorado (Construccin de espalderas sencilla)

Ahoyado para postes de madera
Jornal
32.000
10
320.000
Adecuacin de postes y travesaos,

acarreo y clavada
Jornal
32.000
15
480.000
Tendida de alambre
Jornal
32.000
224.000
Control de plagas y enfermedades
Jornal
32.000
256.000
Cosecha y empaque
Jornal
32.000
100
3.200.000
209
6.688.000
Total mano de obra/ha
74
Insumos
Plntulas (2.000 + (10% prdida)
Und.
600
2.200
1.320.000
Postes guadua
Und.
1.000
600
600.000
Tijeras podadoras
Und.
11.000
22.000
Alambre calibre 14
Kg
4.400
13
57.200
Puntillas 2 y media
Kg
4.500
9.000
Puntilla de 2
Kg
4.500
9.000
Grapas
Kg
4.500
15
67.500
Global
3.500.000
3.500.000
Und.
10.000
20
200.000
Agroqumicos (fertilizantes,
insecticidas y fungicidas)
Canastillas plsticas de 10 kg
Total Insumos /ha
5.664.700
TOTAL COSTOS DIRECTOS /ha
11.309.700
Transporte de insumos
Global
1.000.000
1.000.000
Transporte produccin
Global
1.500.000
1.500.000
TOTAL COSTOS INDIRECTOS /ha
2.500.000
TOTAL COSTOS DIRECTOS E

INDIRECTOS
15.272.700
PRODUCCIN (kg/ha)
COSTO DE PRODUCCIN ($/kg)
PRECIO DE VENTA ($/kg).
Promedio enero 2014
RENTABILIDAD (ingresos
egresos/egresos) * 100
19.000
804
1.318
%
Fuente: Elabor equipo de trabajo con base en informacin suministrada de productores de La Ceja,
Antioquia
75
76
CONSERVACIN
DEL AMBIENTE
La actividad econmica de la mora se ha llevado a cabo principalmente en el Altiplano del

Oriente antioqueo en zonas de vida bosque muy hmedo montano bajo (bmh-MB), bosque
hmedo montano bajo (bh-MB) y bosque muy hmedo premontano (bmh-P). Estas zonas
se caracterizan porque gran parte de su vegetacin natural ha sido destruida a excepcin
de los lugares ms agrestes para el desarrollo agrcola en general.
El principal impacto que genera el cultivo de mora en el ambiente est relacionado con
el manejo tradicional llevado a cabo por los agricultores, quemas de bosques; desvos de
causes de ros y aplicaciones de agroqumicos sin la debida recomendacin tcnica en
altas dosis y toxicidad, con equipos inadecuados que propician la contaminacin del suelo
y el agua; el material de siembra es propagado en sus propias ncas, sin ningn tipo de
protocolo que muestre la trazabilidad.
Algunos agricultores llevan a cabo prcticas que generan menor impacto; como instalar
sistemas de riego que permiten disponibilidad del recurso en pocas crticas de demanda
del cultivo.
El objetivo de llevar a cabo medidas de gestin ambiental en el predio, es disminuir los
impactos negativos al ambiente generados por la produccin del cultivo de la mora y
potenciar los impactos positivos; para esto se debe realizar un diagnstico ambiental del
predio y una valoracin o evaluacin de los impactos ambientales.
Dentro de este diagnstico se debe identificar la oferta ambiental:
s Localizacin de la plantacin.
s Condiciones agroclimticas: precipitacin, humedad relativa, radiacin solar.
s Riesgos: fenmeno del nio, inundacin, granizadas, etc.
77
Mora
s Oferta hdrica: disponibilidad o escasez del recurso, alteracin de la escorrenta,
nivel fretico, caractersticas fsicas y qumicas.
s Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de las propiedades,
procesos erosivos, caractersticas sicoqumicas y microbiolgicas.
s Diversidad: ora (alteracin de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteracin de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecolgicos).
s Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, anlisis microbiolgico del suelo,
identicacin de especies hospederas de plagas presentes en la zona (Manejo
Integrado de Plagas).
s Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento bsico.
Adems, se debe considerar en el diagnstico la demanda ambiental que incluye los
requerimientos de la produccin del cultivo de la mora:
s Requerimientos hdricos (frecuencia de lluvias).
s Luminosidad (horas luz/da), humedad relativa, temperatura promedio, mxima y
mnima.
s Caractersticas fsico-qumicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de
intercambio catinico, balance de elementos).
s Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).
s Caractersticas edafolgicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).
3.1. ANLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES

Para la identicacin de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de las
actividades que se llevan a cabo en la produccin de mora se puede utilizar el Diagrama
de Accin-Aspecto-Impacto que consiste en construir una relacin causa-efecto de la
actividad productiva sobre el ambiente, por medio de diagramas donde se sigue la ruta de
las consecuencias de una determinada accin sobre un componente ambiental hasta llegar
a determinar los cambios denitivos que se presentan en este entorno.
78
A continuacin se presentan las deniciones de cada uno de los componentes de la matriz:

s Accin o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso
productivo las cuales son susceptibles de producir impacto.
s Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo
que pueden interactuar con el medio ambiente.
s Impacto: es el cambio en el ambiente, sea adverso o benco, total o parcial,
como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo.
Teniendo en cuenta las deniciones anteriormente presentadas, se identic para cada
etapa que se lleva a cabo las actividades, los aspectos, los impactos y las medidas de
control (prevencin, mitigacin y compensacin) para abordar los impactos asociados del
proceso productivo.
s Medidas preventivas: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas,
para suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar haca un
determinado recurso o atributo ambiental.
s Medidas de mitigacin: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar
los impactos ambientales negativos.
s Medida de compensacin: conjunto de acciones que compensan los impactos
ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauracin o con acciones
de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestacin, creacin de zonas verdes,
compensaciones por contaminacin, etc.).
3.1.1. Matriz de identificacin de impactos y medidas

En esta matriz se enuncian los impactos reales y potenciales que se pueden originar en
el proceso productivo de la mora y se enuncian adems las medidas de control que se
pueden implementar.
79
Mora
Tabla 11. Valoracin de impactos ambientales
MORA
ACTIVIDAD
ASPECTO
IMPACTOS
Disminucin del recurso por falta de proteccin.
Afectacin al
recurso hdrico
MEDIDAS CONTROL
Obtener el permiso de concesin de aguas.
Evitar la siembra en zonas productoras de agua.
Disminucin de caudal por cambio de cobertura.

Mantener las zonas de proteccin de las fuentes
Contaminacin del recurso por disposicin de hdricas.
sedimentos.
Incompatibilidad con el uso potencial POT.
Vericar si la zona es apta para la agricultura.

Siembra de frutales de clima fro moderado.
Siembra en pendientes mnima del 5% y mxima

Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas.
del 65%.
Afectacin al
recurso suelo
Prdida de suelo por remocin de la capa vegetal

Mnima labranza y uso de maquinaria adecuada.
y movimiento de tierra.
Adecuacin del terreno y siembra
Reduccin de coberturas protectoras.
Mantenimiento de la cobertura vegetal en el suelo.
Disponer adecuadamente los residuos slidos

Contaminacin del suelo por la generacin de generados (trasladarlos al punto de acopio
residuos slidos (empaques).
y disponerlos en contenedores debidamente
identicados).
Mnima labranza y uso de maquinaria adecuada.
Afectacin a
la ora
Disminucin de la cobertura vegetal nativa y

Mantener los lotes aledaos protegidos y siembra de
prdida de la biodiversidad.
especies diferentes para favorecer la biodiversidad.
Comprar la madera para el sistema de tutorado en
Deterioro de los bosques por extraccin de
sitios autorizados y/o garantizar que se lleve a cabo
madera.
medidas de compensacin (reforestaciones).
Afectacin a la
fauna
Prdida de diversidad.
Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento

de la fauna.
Prdida de hbitats y de la cadena trca.
Hacer rescate de fauna del sitio elegido para la

siembra.
Establecer barreras vivas en los alrededores de la
unidad productiva para mitigar el impacto visual.
Alteracin del
paisaje
Alteracin visual (Montaje para el tutorado de Disponer adecuadamente los elementos externos al
las plantas)
cultivo (residuos, herramientas, etc.).
Aplicacin de
enmiendas
Restablecer en el menor tiempo posible el paisaje

natural.
80
Afectaciones a
las personas
Generacin de mano de obra.
Afectacin al
recurso hdrico
Lixiviacin de los compuestos que llegan a las Disminuir las aplicaciones cuando se est en
fuentes hdricas por escorrenta.
temporada de altas precipitaciones.
Afectacin al
recurso suelo
Alteracin fsico-qumica y bacteriolgica.
Contratar la mano de obra de los habitantes de

la zona.
Hacer las aplicaciones de acuerdo al anlisis de

suelos y las recomendaciones del profesional del
rea.
ACTIVIDAD
ASPECTO
IMPACTOS
MEDIDAS CONTROL
Disminuir las aplicaciones cuando se est en

temporada de altas precipitaciones.
Afectacin
al recurso
hdrico
Disminucin de la calidad por escorrenta de

nutrientes y organismos patgenos.
Establecer cobertura vegetal alrededor de la

unidad productiva.
Evitar las siembras en suelos franco arenosos y
en altas pendientes.
Fertilizacin edfica (qumica y orgnica)
El fertilizante aplicado debe ser tapado con un

poco de suelo para evitar el arrastre a causa del
agua lluvia y su posterior contaminacin.
Mejoramiento de la estructura con la aplicacin
de materia orgnica compostada.
Hacer las aplicaciones acuerdo al plan de

fertilizacin recomendado por el profesional del
rea.
Utilizar abono orgnico bien compostado.
Afectacin
al recurso
suelo
Aumento de disponibilidad de nutrientes.
Aplicar los fertilizantes en bandas localizadas en

la zona de gotera de la planta, con el n de que
estn cerca de las races absorbentes.
Aumento de organismos bencos.

Aumento de organismos patgenos.
Afectacin al
recurso aire
Afectaciones
a las
personas
Contaminacin por volatilidad de compuestos.
El fertilizante aplicado debe ser tapado con un

poco de suelo para evitar prdidas por volatilidad.
Contaminacin por emisin de olores
Generacin de empleo.
Entregar a los trabajadores la dotacin completa

de los Elemento de Proteccin Personal -EPP.
81
Mora
ACTIVIDAD
ASPECTO
IMPACTOS
MEDIDAS CONTROL
Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del
monitoreo y a las recomendaciones tcnicas de un
profesional del rea.
Afectacin
al recurso
hdrico
Alteracin de las caractersticas

qumicas y microbiolgicas.
fsico-
Llevar a cabo la dosis recomendadas por el profesional

del rea.
Aplicar productos agrobiolgicos.
Hacer uso del pozo de desactivacin para el residuo
lquido del lavado del equipo de aspersin.
No lavar la bomba ni verter los sobrantes de los
agroqumicos a las fuentes de agua.
Afectacin
al recurso
suelo
Contaminacin del suelo por altas dosicaciones

y mezclas de productos sin recomendacin
tcnica.
Llevar a cabo la dosis recomendadas por el profesional

del rea.
Utilizar los equipos de aspersin debidamente
calibrados.
Inadecuado manejo de los residuos peligrosos

(empaques y envases de agroqumicos).
Manejo fitosanitario
Hacer las aplicaciones de agroqumicos de acuerdo

al anlisis de suelos y las recomendaciones del
Disponer adecuadamente los residuos slidos

generados (en el contenedor rotulado para este y
entregarlo a un ente autorizados).
Hacer las aplicaciones en las maanas para evitar
derivas por vientos y con dosicaciones de acuerdo
al monitoreo.
Afectacin al
recurso aire
Contaminacin atmosfrica.
Hacer una adecuada calibracin de los equipos de

aspersin.
Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria para
evitar la generacin de ruido y gases.
Aplicar el producto en la dosis recomendada.
Afectacin a
la ora
Reduccin o eliminacin de especies.
Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, fsico,

mecnico, biolgico, cultural, etolgico y como ltimo
recurso el control qumico).
Disminuir el uso de plaguicidas de categoras Ia, Ib y II.
Aplicar el producto en la dosis recomendada.
Reduccin o eliminacin de especies.
Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, fsico,

mecnico, biolgico, cultural, etolgico y como ltimo
recurso el control qumico).
Resistencia de plagas.
Realizar la rotacin del ingrediente activo de los

agroqumicos.
Afectacin a
la fauna
Disminuir el uso de plaguicidas de categoras Ia, Ib y II.
Entregar a los trabajadores la dotacin completa de

los Elemento de Proteccin Personal -EPP.
Afectacin
a la salud
humana
Posible intoxicacin de los operarios al hacer la

aspersin de los agroqumicos.
Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de

los Elemento de Proteccin Personal -EPP.
Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia
de los plaguicidas.
Llevar registros de control del uso de ltros de
fumigacin.
82
ACTIVIDAD
ASPECTO
Lixiviados provenientes de material vegetal en

descomposicin.
Podas
Afectacin
al recurso
hdrico
IMPACTOS
MEDIDAS CONTROL
El material proveniente de podas tosanitarias debe
ser retirado y enterrado en zonas alejadas del predio
y de fuentes de agua.
Compostar el material vegetal sano en sitios
acondicionados para su elaboracin, siguiendo las
normas vigentes y evitar contaminar fuentes de agua.
Controlar la cantidad de residuos de poda (que no
obedecen a podas tosanitarias) en el suelo.
Afectacin
al recurso
suelo
Aporte de materia orgnica al suelo.
Compostar el material vegetal sano en sitios

acondicionados para su elaboracin, siguiendo las
normas vigentes.
Clasificacin y/o seleccin
Cosecha
El material proveniente de podas tosanitarias debe

ser retirado y enterrado en zonas alejadas del predio
y de fuentes de agua.
Afectacin
al recurso
suelo
Contaminacin del suelo por la generacin

de residuos slidos orgnicos (residuos de
cosechas) e inorgnicos (plsticos) dispuestos
inadecuadamente.
Afectacin
a la salud
humana
Potenciales accidentes de trabajo por los sobre

esfuerzos, manejo de herramientas peligrosas,
caminos en mal estado.
Afectacin
al recurso
suelo
Contaminacin del suelo por la generacin

de residuos slidos (orgnicos) dispuestos
inadecuadamente.
Implementar el plan de manejo de residuos slidos

(este plan contiene el componente de capacitacin).
Entregar a los trabajadores la dotacin completa
incluidos los Elemento de Proteccin Personal -EPP.
Capacitar a los trabajadores sobre la forma correcta
de realizar las labores y manejo de equipos peligrosos.
Implementar el plan de manejo de residuos slidos.

Compostar los residuos slidos orgnicos de acuerdo
a la normatividad vigente.
Fuente: Eliana Garca Valencia, 2014
En el Anexo 17 se presenta un resumen de matriz de impactos ambientales en el cultivo

de mora.
83
84
REAS E INSTALACIONES
4.1. INSTALACIONES BSICAS PARA TENER EN CUENTA EN

LAS BPA
La nca productora de mora debe contar con reas de almacenamiento de insumos agrcolas, rea de
dosicacin de insumos y preparacin de mezclas de insumos agrcolas, reas de almacenamiento
de equipos, utensilios y herramientas, rea de acopio en nca y rea de poscosecha, las cuales se
deben encontrar debidamente identicadas y demarcadas, a continuacin se describen las pautas
con las que debe estar dotada cada rea.
reas de instalaciones sanitarias: los operarios deben disponer de unidades sanitarias jas o
porttiles (incluyendo pozos spticos), construidos con materiales fciles de limpiar, con sistemas
de evacuacin de aguas servidas y diseados para disminuir la contaminacin en el campo. Los
baos deben contar con un sistema de manejo higinico de residuos para evitar la contaminacin
del suelo, materiales o equipos a travs de ltraciones y encontrarse ubicados mnimo a una
distancia de 100 metros de las fuentes de agua y a ms de 15 metros de donde manipulen o
almacenen productos de cosecha (Figura 46).
En caso de no contar con alcantarillado, es aceptable el pozo sptico siempre que sea diseado
y opere adecuadamente.
El predio debe contar con un sistema de lavado de manos para los trabajadores el cual debe
permanecer en condiciones ptimas de limpieza, dotado con papel, jabn y toallas desechables.
Los baos deben ser fciles de lavar mantenerse en buen estado, contar con elementos bsicos
de aseo y sealizacin que indiquen la obligacin de lavarse las manos (Figura 43).
rea para almacenamiento de insumos agrcolas: el rea para el almacenamiento de insumos
agrcolas no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos, sustancias o
materiales diferentes; a excepcin de los equipos empleados para dosicacin o aplicacin de los
productos. Estas reas deben estar construidas en material resistente al fuego, contar con una
estructura slida, techos, ventilacin e iluminacin adecuada, (natural o articial).
85
Mora
Figura 43. Instalaciones sanitarias
Los pisos deben ser de material no adsorbente y deben estar diseados de manera que
puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza; contar con estanteras de
material combustible, no absorbente, de fcil limpieza y que permitan la circulacin de
aire evitando la concentracin peligrosa de gases.
Las reas de almacenamiento de insumos agrcolas deben estar separadas de reas de
vivienda, almacenamiento de alimentos, material de empaque y ubicadas en zonas no
inundables, alejadas de fuentes de agua (Figura 44).
Figura 44. Almacenamiento de insumos agrcolas
86
Almacenamiento de plaguicidas: el rea de almacenamiento de plaguicidas es

independiente del rea de fertilizantes y bioinsumos. En aquellos casos en que el predio
tenga una bodega general para el manejo de insumos agrcolas se debe habilitar un
rea especca para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento
de fertilizantes, siempre y cuando se cuente con una separacin fsica que las mantenga
completamente aisladas entre si y del resto de la bodega.
Adems, se debe contar con carteles que identiquen el sitio de almacenamiento en cada
tipo de insumo, teniendo cuidado de colocar los lquidos en los compartimentos de abajo
y los slidos arriba, siguiendo en todos los casos las recomendaciones sealadas en las
etiquetas de los productos.
Esta rea debe permanecer cerrada para evitar el ingreso de personal no autorizado. Las
llaves deben ser manejadas nicamente por la persona responsable asignada. Adems
se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros,
gatos, aves roedores, entre otros, a las instalaciones (Figura 45).
Figura 45. Almacenamiento de plaguicidas.
En el rea de almacenamiento de insumos agrcolas debe existir un extintor multiuso con

su carga al da, ubicado en un lugar visible y de fcil acceso. El personal autorizado debe
estar capacitado para su uso (Figura 46).
87
Mora
El rea de almacenamiento de insumos debe contar con un kit para uso en caso de
derrame, el cual debe contener como mnimo, aserrn,
arena o un material absorbente comercial, recogedor, bolsa
y guantes. La disposicin nal del residuo se realiza de
acuerdo a la norma nacional vigente.
rea de dosificacin y preparacin de mezclas de
insumos agrcolas: el predio debe contar con reas
destinadas a la dosicacin de insumos, estar identicada
y tener procedimientos para atencin de situaciones de
emergencia e indicaciones sobre el uso de elementos de
proteccin personal.
Figura 46. Extintor
EI rea de dosicacin se puede encontrar localizada
dentro de la bodega de insumos en cuyo caso debe estar separada fsicamente y poseer
piso impermeable en buen estado, suministro de agua y en lo posible una ducha de
emergencia, iluminacin y ventilacin adecuada.
Adicionalmente existen elementos de medicin para la correcta dosicacin, como

balanzas, probetas, recipientes graduados, etc. Los cuales deben estar en buen estado y
ser de uso exclusivo para este n (Figura 47).
Figura 47. rea de dosificacin y mezcla.
88
El rea de preparacin puede estar en la misma rea de dosicacin o en el cultivo;

teniendo las mismas indicaciones. Existen indicaciones sobre la necesidad de usar
elementos de proteccin y cumplir con todas las condiciones de seguridad acordes con
el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta.
rea de acopio transitorio de productos cosechados: este lugar debe estar techado
y acondicionado para preservar la calidad y garantizar la inocuidad de los productos. All
deben de estar los utensilios y equipos acordes con las necesidades del producto que se
va a cosechar incluyendo las cajas y canastillas.
Los productos no pueden estar en contacto con el suelo y los utensilios y herramientas
se emplean nicamente para este n.
rea destinada al bienestar de los trabajadores: en el predio debe existir un rea
especca y adecuada para la alimentacin de los trabajadores, independiente de las zonas
de trabajo la cual debe contar con canecas para la disposicin nal de basuras (Figura 48).
Figura 48. rea de bienestar de los trabajadores.
Equipos, utensilios y herramientas: los utensilios y herramientas empleadas en las labores

de campo, cosecha y poscosecha, deben ser sometidos a mantenimiento, calibracin,
limpieza y desinfeccin. Estas actividades deben ser documentadas y obedecer a una
programacin.
89
Mora
90
SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR DE LOS
TRABAJADORES
Es necesario demostrar que las condiciones de trabajo cumplen con la Legislacin Laboral,
principalmente en lo que hace referencia a contrato de trabajo, salario mnimo, horario
de trabajo, pago de horas extraordinarias, festivos, trabajo de menores, libertad sindical,
cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.
Tambin se debe dar cumplimiento a la Legislacin Nacional en lo referente a las
condiciones de higiene y seguridad de los lugares de trabajo.
Capacitacin: la aplicacin de un esquema de Buenas Prcticas Agrcola en el cultivo
requiere que todo personal a cargo, tanto permanente como temporal, tenga una
capacitacin de acuerdo con sus funciones. Esta capacitacin debe ser, en primer trmino,
genrica con respecto a BPA en el cultivo de mora y en segundo trmino, especca de
acuerdo con las funciones que desempean los trabajadores.
El ideal es que, anualmente cada trabajador sea capacitado cuando entra a desempear
una funcin y cuando sea cambiado a otra; especialmente relevante es la capacitacin
especca referida a los manipuladores de tosanitarios y otras sustancias txicas.
Todo personal que manipule u opere equipos o maquinarias peligrosas o complejas deber
acreditar capacitacin especca.
Se deben mantener registros de la capacitacin y los entrenamientos o aquellos certicados
que acrediten las competencias laborales de los productores, asesores y encargados de
los diferentes aspectos del proceso productivo, especialmente de los responsables del
manejo de productos tosanitarios y fertilizantes.
91
Mora
Seguridad:
s Contar con equipos de primeros auxilios de fcil acceso y disponibles en las zonas
de trabajo.
s Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia para
implementar en la eventualidad de un accidente.
s Tener al menos un trabajador con conocimientos bsicos demostrables en primeros
auxilios.
Servicios bsicos para el personal:

s En todos los servicios se debe contar siempre con agua potable destinada a la
bebida y limpieza del personal, y debe ser distribuida por medios sanitariamente
adecuados.
s El personal debe disponer de baos instalados, jos o transportables, que permitan
dar cumplimiento a la legislacin vigente.
s Los baos se deben mantener limpios y en buen estado, con el n de asegurar su
calidad higinica; deben disponer de reas separadas para hombres y mujeres y
separados de la zona de embalaje.
s El lugar de los baos debe estar bien ventilado, estos deben ser lavables, estar en
buenas condiciones de funcionamiento, cada cubculo debe tener una puerta, estar
iluminado de noche, tener papel higinico y contar con un basurero con tapa.
s A la salida de los baos se deben colocar instalaciones para que el personal se
pueda lavar las manos, en nmero que cumpla con la reglamentacin vigente.
s Estas instalaciones deben disponer de agua potable, las llaves en buen
estado, dispensadores de jabn, medios para secarse las manos, elctricos
o desechables.
92
Comedores:
s El rea de comedores debe cumplir con caractersticas mnimas como: mesas de
supercie lavable y bancas, agua potable para lavar manos, vajilla, piso lavable,
basureros con tapas, estar techado bajo sombra y separado de la zona de trabajo.
s El sitio de colacin del comedor se debe mantener limpio y ordenado.
s Debe existir un programa de limpieza y desinfeccin del comedor.
Legislacin laboral:
s Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente; estos contratos se
deben archivar y mantener en un lugar de fcil acceso para ser revisados.
s En el caso de empleados contratistas, se debe mantener copia de los contratos.
s Debe existir un sistema de control de horario que permita vericar que todos los
trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.
93
ANEXOS
Anexo 1. Registros de Campo

NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
REA
CULTIVO
RESPONSABLE
CARACTERSTICAS PTIMAS
PARMETROS
Temperatura:
Humedad relativa:
Climatologa
Altitud:
Precipitacin:
Condiciones fsicas:
Condiciones qumicas:
Tipo de suelo
pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:
Topografa
Pendiente:
Otros, Cul?:
Erosin
Realizar la descripcin teniendo en
cuenta:
topografa,
prcticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.
No debe presentarse erosin en el rea a cultivar.
Uso anterior del suelo

Ciclos de cultivos: aplica en caso que
los cultivos sean semipermanentes o
transitorios
Cultivo anterior:
Calidad de los nutrientes

Basado en los resultados de
laboratorio. Contenido de materia
orgnica.
Nivel fretico Tener en cuenta el tipo
de cultivo
Contaminacin biolgica y qumica
considerar el uso anterior del terreno
para las siguientes actividades:
- Uso de materia orgnica.
- Vertedero de basura o de desechos
txicos.
- Lugar para la gestin de desechos
sanitarios.
- Vertederos de material incinerado o
de desechos industriales.
reas adyacentes
Basado en el mapa de la finca,
realizar la descripcin de las reas.
94
Familia botnica:
CARACTERSTICAS ACTUALES
Anexo 2. Registro ICA.

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS DEL
CULTIVO POR CADA UNIDAD DE MANEJO
Nombre de la Finca:
Municipio:
Vereda:
Productor:
EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO

ITEM
Rango ptimo
Controlable
Resultado
No
Afecta
No
Valor
Calificacin
Plan de accin
correctiva
1. Caractersticas de la regin
1.1. Clima
1.1.1. Zona de vida (Holdridge).
1.1.2. m.s.n.m.
1.1.3. Rgimen de Precipitacin
1.1.4. Temperatura media
1.1.5. Humedad relativa
Bhmb-Bsmb
0-1200
1.000-2.000 mm/ao
13 a 18 C
70-80 %
1.1.6. Heladas
Sin historial
1.1.7. Granizo
Sin incidencia
Total.
1.2. Logstica
1.2.1. Vas de acceso
Buen estado de transito

embalastrado y/o
pavimento.
1.2.2. Consecucin mano de obra
Alta disponibilidad.
Experiencia en labores
de campo
1.2.3. Atencin mdica
Hospital regional. centro

mdico veredal
1.2.4. Seguridad pblica
Sin presencia de grupos

en conflicto
Total
2. Caractersticas de la finca
2.1.Historial de Sitio
2.1.1. Mapa de la finca
Levantamiento
topogrfico, curvas
a nivel.
2.1.2.Uso anterior del lote.
Lote virgen. pastura.

barbecho(diferente
Especie Vegetal).
2.1.2.1. Incidencia de Plagas

y Enfermedades.
No incidencia de
problemas fitosanitarios
e insectos
2.1.3. Rotacin de cultivos
Despues de dos ciclos

productivos rotar.
Total
95
Mora
EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO
ITEM
Rango ptimo
Controlable
Resultado
No
Afecta
No
Valor
Calificacin
Plan de accin
correctiva
2.2. Suelos y Aguas

2.2.1. Pendiente
5- 25%
2.2.2. Erosin
Leve a Nula.
Bueno.
2.2.3. Drenaje
2.2.4. Nivel Fretico
> 60 cm.
2.2.5. Anlisis fsico qumico

Textura
FA-Far
Estructura
Granular.
M.O.
> 10%
pH
5.5 - 6.5
AL Intercambiable
< 2 m.e / 100g
CE
< 4 mmhos/cm
C.I.C.
> 10 m.e /100g
P2O5
> 20 ppm
K 2O
> 0,2 m.e/100g
CaO
> 3 m.e /100g
MgO
> 1,5 m.e /100g
2.2.6. Habitantes del suelo
2.2.7. Calidad del agua. Anlisis

Microbiolgico
Anlisis Visual y
Fisiopatolgico.
Decreto 1594 de
Minsalud: Coliformes
Totales < 5.000
UFC /100 m.l. E.
Coli < 1.000
UFC /100ml.
Total
2.3. Logstica de la Finca

2.3.1. Vas
Pavimentadas o
embalastradas en
buen estado.
2.3.2. Almacn de Plaguicidas

2.3.3. Instalaciones Sanitarias
Unidad sanitaria
con ducha.
2.3.4. Infraestructura de Poscosecha
2.3.5. Seguridad Industrial
Equipos de proteccin
para aplicacin de
plaguicidas, botiqun de
primeros auxilios.
Total
2.4. Impacto Ambiental

2.4.1. Fuentes de Agua
Utilizacin sin efectuar

volumen y calidad.
2.4.2. Flora y Fauna
Preservar rea forestal,

no perturbar poblacin
de aves y mamferos.
Total
Hecho y revisado por Jorge Ramos

y Luis Klinger
96
Anexo 3. Formato de aplicacin de plaguicidas

NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AO
INGENIERO AGRNOMO O AT
FECHA DE
APLICACIN
PLAGA A
CONTROLAR
No.
REGISTRO
ICA Y
LOTE
NOMBRE
COMERCIAL
E INGREDIENTE
ACTIVO
DOSIS
APLICADA
MTODO DE
APLICACIN
PERODO DE
RE ENTRADA (PR)
Y PERODO DE
CARENCIA (PC)
QUIN
QUIN
RECOMEND? APLIC?
Anexo 4. Formato de aplicacin de fertilizantes

NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AO
INGENIERO AGRNOMO
FECHA DE
APLICACIN
NOMBRE
COMERCIAL
DEL
PRODUCTO
No.
REGISTRO
ICA
DOSIS
UTILIZADA
FORMA DE
APLICACIN
FOLIAR
LOTE DEL
PRODUCTO
LOTE DEL
PREDIO
QUIN
QUIN
RECOMEND? APLIC?
EDFICO
97
Mora
Anexo 5. Mantenimiento equipos de aplicacin
SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
F-08-85-851 a 854-1
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
FECHA DE
APLICACIN
EQUIPO DE
APLICACIN
MANTENIMIENTO
VERIFICACIN
LTIMO
MANTENIMIENTO
LTIMO
VERFICACIN
ANUAL
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
PROGRAMA DE PREPARACIN
DEL PRODUCTOR
EN
CALIBRACIN
TIENE
CERTIFICACIN
(S/N)
EN LAS MEZCLAS,
SE SIGUEN LAS
INSTRUCCIONES DE
LA ETIQUETA
(S/N)
DOCUMENTOS NECESIDADES
SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA:
Anexo 6. Registro de capacitacin del personal

SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
F-08-85-851 a 854-1
TRABAJADORES CAPACITADOS (S/N)
FECHA DE REGISTRO
SE REGISTRA
CADA TRABAJADOR
Y PROGRAMA DE
CAPACITACIN
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
98
CAPACITACIN
UNO EN PRIMEROS
ESPECIFICA EN
AUXILIOS DE CADA
MANEJO DE
REA DE ACTIVIDAD
EQUIPO COMPLEJO
DEL FONDO
O PELIGROSO
ESPECIFICA EN
REQUISITOS DE
HIGIENE
INSTRUCCIONES DE
HIGIENE PARA
PERSONAL SUB
CONTRATADO Y
VISITAS (S/N)
DOCUMENTOS
NECESIDADES
SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA: 54
Anexo 7. Registros de higiene del predio

SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
FECHA DE
REGISTRO
F-13-132-1321 a 1326-1
CONTENIDO DEL PLAN DE GESTIN DE CONSERVACIN

SE DISPONE DE
UN PLAN DE
LEVANTAMIENTO
MEJORA DE
CONSERVACIN POLTICAS DE COMPATIBILIDAD
MEJORA DE LOS HABITAT
DE UNA
CONSERVACIN
CON UNA
DEL MEDIO
REAS EN
AUDITORA
DE FLORA
DE FLORA Y
AGRICULTURA
AMBIENTE PARA
DETERIORO
AMBIENTAL
Y FAUNA
FAUNA
SOSTENIBLE
LA FINCA (S/N)
PREVIA
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
INCREMENTO
DOCUMENTOS
NECESIDADES
DE LA
SUSTANTORIOS
DE ATENCIN
BIODIVERSIDAD
EN LA FINCA
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA:
Anexo 8. Seguridad e higiene del personal

SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
DISPONIBILIDAD DE
EQUIPO DE PRIMEROS
AUXILIOS (S/N)
FECHA DE
REGISTRO
RESPONSABLE
LOCALIZACIN
DE
FCIL
ACCESO
F-12-123-1231 a 1235-1
SEALIZACIN DE RIESGOS Y PELIGROS (S/N)
DE FOCOS
PERSONAS
CON
DE
DE
OTROS
DE
A
TELFONOS
CONTAMINACIN PRODUCTOS EQUIPO
CONTACTAR
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
DE FCIL INSTRUCTIVO
ACCESO
VISIBLE
DOCUMENTOS NECESIDADES
SEALES SUSTENTATO- DE ATENCIN
DE
RIOS
ADVERTENCIA
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA:
99
Mora
Anexo 9. Registros de auditora interna
SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
FECHA DE FECHA DE SECCIN

REGISTRO AUDITORA DE BPA SUBSECCIN
FONDO:
F-02-22 a 24-000-1
RESPONSABLE:
ITEM IMPORTANCIA
CAMPO:
REAS A
MEJORAR
RESPONSABLE
DE LAS
CORRECCIONES DOCUMENTOS
ACCIONES
EFECTUADAS SUSTENTATORIOS
CORRECTIVAS
CULTIVO/PRODUCTO:
ELABORADO POR:
NECESIDADES
DE ATENCIN
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA
Anexo 10. Parmetros BPA de las condiciones del cultivo

PLANEACIN DEL CULTIVO, INSTALACIONES,
EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
CALIFICACIN
TOTAL
BAJO (1)
MEDIO (2)
ALTO (3)
PLANEACIN DEL CULTIVO

Se cuenta con un documento expedido por planeacin
municipal que sustente el proyecto de siembra para uso
agrcola
Se tiene un mapa de la nca que seale (lotes, aguas,
linderos, construcciones como vivienda, empacadora,
bodegas, vas de acceso, entre otras)
Se cuenta con una evaluacin de riesgos para la siembra que incluya (suelo, agua, plagas, disposicin de
residuos, clima, precipitacin)
INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
Cuenta la nca con: reas de almacenamiento de insumos agrcolas, rea de dosicacin de insumos y
preparacin de mezclas de insumos agrcolas, reas de
almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas,
rea de acopio en nca y rea de poscosecha.
Se encuentran debidamente identicadas y demarcadas cada una de las reas?
Cuenta la bodega de insumos con un seguro que evite
la entrada de personal no calicado y de nios?
Todos los equipos y utensilios empleados para las labores del cultivo deben estar: limpios y organizados.
Se cuenta con un programa de mantenimiento preventivo y de calibracin de equipos, de acuerdo con los
requerimientos de cada uno de ellos.
100
OBSERVACIONES
Anexo 11. Plan operativo de limpieza y desinfeccin

PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
HIPOCLORITO DE SODIO
HIPOCLORITO DE SODIO (5,25%)
PRODUCTO
USO
EXPOSICIN Y
TIEMPO DE
CONTACTO
FRECUENCIA DE
UTILIZACIN
1cc de hipoclorito por

cada litro de agua (50
ppm)
Frutas y hortalizas
Inmersin por 20
minutos (3 kg por
cada 10 litros de
solucin)
Cada
que
se
preparen frutas y
verduras
4 cc de hipoclorito por
ppm)
Herramientas y
utensillos
Inmersin por 5
minutos
Cada que se laven
4 cc de hipoclorito por
ppm)
Equipos
Aspersin
Cada que se lave el

equipo
8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)
Ambiente
Aspersin
Al inicio, a la mitad y
al final de la jornada
Contacto o
Aspersin
Cada que se
desocupen y laven
Aspersin
Cada que se
desocupen y laven
PREPARACIN
8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)
Canecas de basura,
pisos,
pocetas,
baos y vehculos
Canastillas
101
Mora
Anexo 12. Protocolo para limpieza y desinfeccin
LIMPIEZA
DESINFECCIN
ELEMENTO
Exteriores
Cmo se hace
Cundo
Cmo se hace
Cundo
Barrer, recoger basura
Diario
N.A
N.A
N.A
N.A
Aspersin
(segn
plan de desinfeccin
Maana y tarde
Pisos
Lavar con agua, jabn y cepillo: restregar y enjuagar, secar

con trapeadora
Diario
Trapear son solucin

desinfectante (segn
plan de desinfeccin)
Diario
Ventanas, vidrios,
mallas
Retirar polvo con limpin hmedo.Pasar limpin seco
Cada 8 das
N.A
N.A
Puertas
Lavar con esponja y solucin

jabonosa, retirar exceso de
jabn con limpin hmedo,
enjuagar hasta eliminar jabn
Cada 8 das
N.A
N.A
Mesa de seleccin
Lavar con agua, jabn y esponja, restregar y enjuagar.

Retirar exceso de humedad
Permanentemente
Contacto (segn plan

de desinfeccin)
Permanentemente
Vehculos
Retirar estibas, barrer la parte

interna del furgn, restregar
Cada que se recon abundante agua, deterquiera y cada 8
gente y cepillo. Enjuagar con
das
abundante agua y retirar el
exceso de humedad
Contacto (plan de desinfeccin de equipos)
Cada que se lave
Canastillas
Lave con agua, jabn y restregar con cepillo y enjuagar
Cada que se utilicen
Aspersin (segn programa de desinfeccin)
Cada que se lave
Lavar con agua, jabn y esponDespus de cada

ja, restregar y enjuagar por
uso
dentro y por fuera
Inmersin (segn plan

de desinfeccin)
Cada que se lave
Baos
Lavar con agua, jabn y cepillo. Restregar y enjuagar
Diario 1 vez al mes
Contacto (segn plan de

Cada que se lave
desinfeccin)
Pecetas
Lavar con agua, jabn esponja

y enjuagar. Lavar y enjuagar el
tanque
Permanentemente
1 vez al mes
Contacto o aspersin
(segn plan de desinfeccin).
Cada que se lave
Lavamanos
Lavar con agua, jabn, esponja y cepillo, incluyendo la llave.
Diario
Contacto o aspersin
(segn plan de desinfeccin de pocetas)
Cada que se lave
Recipientes de basura
y cuartos de desechos
Lavar con agua, jabn y esponja o cepillo.
Diario y cada que

se desocupe
Contacto o aspersin
(segn programa de
desinfeccin)
Cada que se lave
Ambiente
Recipientes plsticos
102
Anexo 13. Formato verificacin de limpieza y desinfeccin semanal

FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEMANAL
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
FECHA: _________________________________
VERSIN:
ELABORADO POR:
___________
REAS DE POSCOSECHA, RECEPCIN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Mes
_____
Semana 1
Semana 2
Si
Si
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Observaciones
Lugar/
material
No
No
Si
No
Si
No
Si
No
Pisos
Paredes
Ventanas
Estibas
Canastillas
Mesas
Bsculas
Diligenci : ______________________________
Fecha: _____________________________
Anexo 14. Formato verificacin de limpieza y desinfeccin diaria

de vehculos
Buenas
Prcticas de
Manufactura
BP-VLD-02
FORMATO VERIFICACIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VEHCULOS
Elaborado por:
Fecha: _________________________________________
Versin:
___________
VEHCULOS
Fecha________
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
SI
SI
SI
OBSERVACIONES
LUGAR / MATERIAL
SI
NO
SI
NO
SI
NO
NO
NO
NO
Estibas
Paredes internas
Pisos
Paredes exteriores
DILIGENCI
CARGO
Accin correctiva: En caso de no quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfeccin se deber repetir la operacin
103
Mora
Anexo 15. Formato de monitoreo de plagas
NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AO
ASISTENTE TCNICO
TIPO DE MONITOREO
FECHA
TIPO DE CONTROL
UMBRAL / NIVEL
PLAGA
PREVENTIVO VERIFICACIN
BAJO MEDIO
ALTO
CULTURAL ETOLGICO
BIOLGICO
QUMICO
NOMBRE DE QUIEN
REALIZ LA
ACTIVIDAD
Anexo 16. Extractos usados en el control de plagas

EXTRACTO
INGREDIENTES
PREPARACIN
DOSIS
CONTROLA
Moler las 10 cabezas de ajo y

las 5 cebollas grandes. Luego
raspar una pelota grande de
jabn, disuelto en 25 litros de
agua. Dejar sta mezcla en
reposo durante 4-5 das
2 litros por bombada
Pulgones, trips, mosca

blanca
Mezclar las hojas de tabaco en

la solucin de agua con jabn.
Dejar reposar por dos das
hasta que el agua d color.
Agregar medio litro

de solucin por
bomba (no aplicar
en cultivos de tomate, papa y berenjena)
Pulgones, trips, mosca

blanca, gusanos mascadores y gusanos del
suelo
Disolver el jabn en 5 litros

de agua y agregar el aj
Medio litro de solupicante machacado. hervirlo
cin por bombada
por 10 minutos y dejar reposar
por 12 horas
Hormigas, gusanos,
picudo del arroz y mariposa del repollo.
Picar la or de muerto, mezclar y dejar la mezcla en reposo por 3 das y luego colarlo
para su aplicacin
Medio litro de la
solucin por bomba
Nematodos del suelo y

plagas en los cultivos
Mezclar el aceite vegetal con

el jabn lquido y agregar esta
solucin a la bomba de cuatro galones.
Aplicacin directa
Mosca blanca
10 cabezas de ajo
AJO
5 cebollas de huevo
grandes
1 jabn de coco
25 litros de agua
TABACO
libra de hojas de
tabaco,
25 litros de agua
1 libra de aj picante
AJI
jabn de coco
5 litros de agua
FLOR DE MUERTO
5 libras de hojas de or
de muerto
5 litros de agua
ACEITE VEGETAL
Y JABON
104
12 copas Bayer de
aceite vegetal
6 copas Bayer de jabn
liquido
Anexo 17. Resumen de matriz de impactos ambientales en el cultivo

de mora
RECURSO
AGUA
AIRE
SUELO
FLORA/ FAUNA
PERSONAS
Cantidad/Calidad
Material particulado /
Olores /Ruido
Contaminacin/
Erosin
Prdida de
Biodiversidad
Salud/Bienestar
Solicitud de concesin
de aguas.
No hacer quemas de
los residuos (podas,
materiales de empaque,
entre otros).
Trazos en curvas
de nivel, establecer
barreras vivas y
reestablecer el paisaje
natural.
Permiso de vertimientos.
Hacer las aplicaciones

de los productos
qumicos en las
maanas para evitar
derivas por vientos
y con dosicaciones
de acuerdo al plan de
MIPE.
Uso racional y
eciente del recurso
hdrico. Ejemplo:
mantenimiento a redes
de conduccin de
agua, uso de sistemas
de riego eciente,
mantenimiento a llaves
y mangueras, usar slo
la cantidad requerida
para cada actividad.
Disminuir las
aplicaciones de
agroqumicos cuando
se est en temporada
de altas precipitaciones
para evitar la
contaminacin de las
fuentes de agua por
escorrentas.
Labranza minima y
uso de la maquinaria
adecuada.
Contratar la mano
de obra de los
habitantes de la
zona.
Labranza minima y
uso de la maquinaria
adecuada.
Mantener los
lotes aledaos
protegidos,
sembrar especies
diferentes para
favorecer la
biodiversidad,
sembrar barreras
vivas y restablecer
el paisaje natural.
Entregar a los
trabajadores la
dotacin completa
de los EPP.
El fertilizante aplicado
debe ser tapado con
un poco de suelo para
evitar prdidas por
volatilidad.
Mantenimiento de la
cobertura vegetal en
el suelo.
Comprar la madera
para el sistema de
tutorado en sitios
autorizados y/o
garantizar que se
lleve a cabo medidas
de compensacin
(reforestaciones).
Capacitar a los
trabajadores sobre
el uso adecuado de
los EPP.
Hacer mantenimiento
a los equipos y
maquinaria para evitar
la generacin de ruido
y gases.
Implementar el plan
de manejo de residuos
slidos (disponer
adecuadamente
los residuos slidos
generados en el sitio
de acopio).
Desmonte paulatino
para permitir el
desplazamiento de
la fauna.
Llevar registros de
control del uso de
ltros de fumigacin.
105
Mora
AGUA
AIRE
SUELO
FLORA/ FAUNA
Proteger las zonas

productoras de
agua y establecer
cobertura vegetal
alrededor de la
unidad productiva.
Hacer una adecuada

calibracin
de
los equipos de
aspersin.
Hacer las
aplicaciones de
agroqumicos de
acuerdo al anlisis
de suelos y las
recomendaciones del
Aplicar el producto en la
dosis recomendada
Tener en cuenta los

periodos de reingreso
y carencia de los
plaguicidas.
Evitar las siembras

en suelos
francoarenosos y en
altas pendientes.
Capacitar y hacer
un almacenamiento
adecuado de los
residuos slidos.
Utilizar abonos
orgnicos bien
compostados.
Hacer uso de controles

integrados (legal, fsico,
mecnico, biolgico,
cultural, etolgico y
como ltimo recurso el
control qumico).
Capacitar a los
trabajadores sobre
la forma correcta de
realizar las labores y
manejo de equipos
peligrosos.
El fertilizante aplicado
debe ser tapado con
un poco de suelo
para evitar el arrastre
a causa del agua
lluvia y su posterior
contaminacin.
Estabilizar el
compostaje de los
residuos orgnicos
(cal) para evitar
malos olores.
Utilizar los equipos

de aspersin
debidamente
calibrados.
Disminuir
el
uso
de plaguicidas de
categoras Ia, Ib y II.
Hacer las
aplicaciones de
acuerdo a los
resultados del
monitoreo y a las
recomendaciones
tcnicas de un
Controlar la cantidad
de residuos vegetales
en el suelo.
Realizar la rotacin del

ingrediente activo de los
agroqumicos.
Hacer uso del pozo

de desactivacin para
el residuo lquido del
lavado del equipo de
aspersin.
El material
proveniente de podas
tosanitarias debe ser
retirado y enterrado
en zonas alejadas del
predio y de fuentes
de agua.
No lavar la bomba ni
verter los sobrantes
de los agroquimicos
a las fuentes de agua.
Muestreo de calidad
del agua para uso
domstico y para el
cultivo.
106
PERSONAS
BIBLIOGRAFA
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Mora
Gutirrez, C., Villa, G.C., Alzate, J.J. (2001). Buenas prcticas agrcolas en frutas y hortalizas
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Thompson, A.K. (1998). Tecnologa Post-cosecha de frutas y hortalizas. Armenia.
Zonicacin Agropecuaria, Pisccola y Forestal. Departamento de Antioquia, 2011
108
GLOSARIO
Acreditacin: evaluacin y reconocimiento formal de un programa, servicio, etc., por conducto de una
autoridad competente y reconocida.
Agua limpia: agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que
se utiliza.
Agua potable: agua que cumple con las normas de calidad del agua para beber descritas en las
Directrices de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) para la Calidad del Agua Potable.
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): en el contexto del presente manual las buenas prcticas agrcolas
(BPA) comprenden prcticas orientadas a la mejora de los mtodos convencionales de produccin y
manejo en el campo, haciendo hincapi en la prevencin y control de los peligros para la INOCUIDAD
del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones negativas de las prcticas de produccin sobre el
medio ambiente, la fauna, la ora y la salud de los trabajadores.
Buenas Prcticas de Manufactura o de Fabricacin (BPM/BPF): en el contexto del presente
manual las Buenas Prcticas de Manufactura o de Fabricacin (BPM/BPF) comprenden prcticas
destinadas a prevenir y controlar los peligros para la inocuidad del producto, asociados a las fases
relacionadas con la poscosecha del mismo, considerando un mnimo impacto de esas prcticas sobre
el medio ambiente, la fauna, la ora y la salud de los trabajadores.
Cadena de fro: mantenimiento de temperaturas de refrigeracin apropiadas en toda la cadena de
manejo de un producto, para asegurar su calidad e inocuidad.
Certificacin: procedimiento mediante el cual una tercera parte garantiza por escrito que un
producto, proceso o servicio cumple con las especicaciones de una norma. La certicacin puede ser
considerada como una forma de comunicacin entre los actores de la cadena (productores-compradores,
compradores-consumidores) sobre la garanta de los requisitos de calidad e inocuidad de un producto.
Contaminante: cualquier sustancia no aadida intencionalmente al alimento, que est presente en dicho
alimento como resultado de la produccin (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia,
y medicina veterinaria, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminacin ambiental. Este
trmino no abarca fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras materias extraas.
109
Mora
Contaminacin: la introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio
ambiente alimentario.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del
alimento.
Higiene de los alimentos: comprende las condiciones y las medidas necesarias para la produccin,
elaboracin, almacenamiento y distribucin de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo,
en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.
Idoneidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos son aceptables para el consumo humano,
de acuerdo con el uso a que se destinan.
Inocuidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando
se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Insumos agrcolas: todo material recibido (por ejemplo, semillas, fertilizantes, agua, productos
agroqumicos, etc.) que se utilice para la produccin primaria de frutas y hortalizas frescas.
Limpieza: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias no aceptables.
Maximizacin de la calidad: en el contexto del presente manual esta expresin se reere
a las actividades relacionadas con el manejo del producto, destinadas a realzar los
atributos de calidad del mismo mediante, el uso de tecnologas de poscosecha.
La maximizacin de la calidad es una estrategia para diferenciar el producto y generar oportunidades
de mercado. Es claro, sin embargo, que la calidad producida en el campo, no se mejora: se mantiene
y realza durante la poscosecha.
Patgeno: cualquier agente biolgico que causa enfermedades en los seres humanos.
Peligro: agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o una propiedad de ste, que puede
provocar un efecto nocivo para la salud.
Riesgo: funcin de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto,
como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos.
Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene informacin acerca de un producto que puede ser
individualizado desde su origen hasta su consumo.
Verificacin: aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, adems del
monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.
110

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Tcnico

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

GENERALIDADES DEL CULTIVO

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MORA

1.2. EL CULTIVO DE MORA

1.3. IMPLEMENTACIN BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO

2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS

2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS

2.3. MATERIAL VEGETAL

2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO

2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DE LA MORA

CONSERVACIN DEL AMBIENTE

3.1. ANLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MORA

1.1.2. Situacin nacional

Fuente: Anuario Estadstico de Frutas y Hortalizas (2007-2011).

En la Figura 1, se muestran las principales zonas productoras de mora en el pas.

1.1.3. Situacin departamental

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Figura 1. Produccin nacional de mora

Figura 2. Produccin de mora en el departamento de Antioquia

Fuente: Zonicacin Agropecuaria, Pisccola y Forestal. Departamento de Antioquia, 2011

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

1.2. EL CULTIVO DE MORA

En Colombia se cuenta con ms de 44 especies de las cuales nueve se utilizan como

Figura 3. Tallo de la planta de Mora

Figura 4. Hojas de la planta de Mora

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Figura 5. Flor de Mora

Figura 6. Fruto maduro de Mora

FORMACIN DEL FRUTO

Ciclo Total: 224 das (7,5 meses aproximadamente)

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

1.2.4. Variedades de mora

1.3. IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

1.3.2. Ventajas de la adopcin de las BPA

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Registro de mantenimiento de equipos de aplicacin: se debe individualizar cada

2.2.1. Identificacin del lugar

2.2.2. Manejo y conservacin del suelo

2.2.3. Calidad del agua

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Con el n de reducir la contaminacin del agua se recomienda:

Calidad del agua utilizada por el personal

2.3. MATERIAL VEGETAL

Rama hembra o productiva

Figura 8. Rama hembra de la mora

Rama macho o vegetativa

Figura 9. Rama macho de la mora

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Figura 10. Acodo rastrero

Figura 11. Acodo de punta o terminal

La propagacin por estacas consiste en cortar trozos de 35 cm de tallos vigorosos y de

Figura 12. Tallo apto para corte como estaca

Al momento de obtener el material vegetal para el establecimiento del cultivo de la mora

Bajo Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)

Figura 13. Plntulas de mora variedad San Antonia