5.

21 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN

En la granja es de suma importancia contar con procedimientos que aseguren una

correcta limpieza y desinfeccin de instalaciones, equipos y utensilios. Para ello, se
describe a continuacin su tratamiento por etapa del cultivo.
QUIMICOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN UTILIZADOS EN LA GRANJA

Cloro granulado (hipoclorito de Calcio al 73%)

Amonio cuaternario (TYMSEN)

Solucin comercial de hipoclorito de Sodio ( 5% de cloro libre)

Alcohol 70%

Agua corriente.

PUERTA DE ENTRADA (VADO SANITARIO).

DESINFECCIN DE VEHICULOS. Se tiene un vado sanitario, el cual contiene

1000 litros de agua de pozo y 100 gr. de TYMSEN (100 ppm). Esta agua es
renovada quincenalmente. En caso de lluvia se drena el agua sobrante y se
dosifica de nuevo. Si por efecto del polvo o lodo el agua cambia de color muy
rpido o no se pudiera traer agua nueva, se pueden dar dosis de mantenimiento
de 30 gr. (30 ppm aproximadamente) cada tercer da hasta recambiarla.

DESINFECCION DE PERSONAS. Se cuenta con un tapete sanitario hecho a

base de base con esponja e impregnado con la misma solucin del vado para
que toda persona que entre pise aqu durante 30 segundos mientras se registra.
Se cuenta con una rejilla para limpiarse el lodo antes de pisar el tapete. As,
tambin se cuenta con un atomizador con alcohol al 70 % para rociarse las
manos y desinfectarse.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN SIEMBRA.

La siembra no se realiza directamente en los estanques, lo que se hace, es utilizar

precriaderos tipo invernadero con piletas forradas con plstico, en esta etapa no
interviene personal de la empresa. El laboratorio encargado de proveer de larvas,
cuenta con tcnicos especializados que le dan seguimiento hasta que se transfiere.
Esta se siembra en los raceway mas o menos en 20 das desde el inicio de la
transferencia.
El equipo utilizado en la transferencia son: vehculos de transporte, bins de
cosecha, estructuras de tela mosquitera, redes de tela ecuatoriana.
1. Los bins de cosecha deben estar lavados con agua y jabn antes de
desinfectarlos. Despus deben ser lavados con una solucin de agua y
cloro al una concentracin de 5 ppm (5 mg/lt) enjuagndolos con agua
pura para que no quede ningn residuo de cloro, ya que este es daino
para las larvas.
2. Cada bin llevar su estructura de tela mosquitera (bolsa para sacar la
larva a los estanques), por lo que se aprovechar la solucin de cloro de
la misma.
3. Los chayos de tela ecuatoriana nuevos o usados deben lavarse con agua
y jabn. para posteriormente desinfectarse en la misma solucin
Hacia el final de la temporada de transferencia hay ocasiones en que la larva de
los precriaderos no alcanza, por lo que se siembran larvas directamente, en este caso
se procede de la siguiente manera:
Las tinas, cubetas, redes cuchara, indicadores de sobrevivencia, bombas de
circulacin de agua(patitos), mangueras, piedras de aireacin y todo el equipo a utilizar

que tendr contacto con el medio de siembra deber ser lavado con agua corriente para
quitar polvo y dems. Una vez limpio se sumergir en agua clorada con hipoclorito de
calcio al 73% a razn de 5 grs. Por cada 1000 lts (5 ppm ). de agua para esto se
sugiere un contenedor de fibra de vidrio cubicado a 1500 lts. Agregar 7.5grs. de
hipoclorito de calcio al 73%, y dejar reposando todo el equipo y utensilios por 12 horas.
Transcurrido este tiempo se retiran del agua se lavan con agua corriente hasta eliminar
por completo el cloro y dejamos secar al sol el equipo por espacio de 3 a 5 horas para
posteriormente darle uso.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN LOS MUESTREOS DEL LABORATORIO DE
PATOLOGIA.
El equipo a utilizar son: atarrayas, red ecuatoriana, cubetas, para muestras, jabas de
plstico.
1. Al inicia el da laboral debe desinfectarse el equipo de la manera siguiente:
Los equipos deben lavarse con agua corriente para despus sumergirse en
una cubeta con capacidad de 20 lts.. El desinfectante es a base de Amonio
Cuaternario (TYMSEN). Se debe aplicar 1 gr por cada 10 lt (100 partes por
milln) de agua dulce.
2. Antes de pasar de un estanque a otro se repetir la desinfeccin
3. El personal que tendr contacto con los organismos deber portar botas de
hule y guantes de ltex, que a su vez tambin se rociaran TYMSEN evitando
el contacto directo con la piel, al pasar de un estanque a otro.
4. Debe cuidarse de no alternar muestreos de estanques sin desinfectar las
tarrayas.
5. Al cambiar de una seccin a otra debe desinfectarse todo el equipo completo.
6. Al finalizar la jornada labora, se limpiara y desinfectar para almacenarlo.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN POBLACIONALES

El equipo y utensilios como son jabas, libreta plstica para anotaciones, atarraya,
y dems debern ser lavados y desinfectados antes de entrar al estanque.
1.

Este equipo puede lavarse en conjunto con agua corriente para despus
rociarse con TYMSEN con una aspersora tipo mochila cap. 20 lts. A una
concentracin de 1 gr por cada 10 lt (100 partes por milln) agua dulce, y
proceder a los estanques.

2. El personal deber estar limpio recin aseado con su ropa limpia y

calzado limpio (no descalzo).
3. Cada vez que pasen de un estanque a otro, todo el equipo deber
rociarse nuevamente con TYMSEN a la misma concentracin. Al finalizar
los poblacionales de ese da, todos los equipos e implementos a
almacenar deben ser limpiados y desinfectados.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN BIOMETRA

Para este proceso se ocuparan equipos tales como atarraya, chayos, cubetas,
jabas, vaso de pesado de las muestras y de hacerse dentro del estanque, una panga
con motor.
1. Todo equipo mencionado anteriormente, a excepcin de la panga podrn
lavarse en conjunto para remover suciedad para posteriormente rociarse
con TYMSEN con una concentracin de 1 gr por cada 10 lt (100 partes por
milln) de agua corriente, empleando para esto una cubeta con tapa de
capacidad de. 20 lts.
2. La panga en caso de usarse deber lavarse con agua corriente y ser
rociada con la dilucin de TYMSEN, cubriendo toda la superficie que
tendr contacto con el agua antes de ingresar al estanque, y repetir esta

operacin cada vez que se pase a otro estanque al igual que todo el
dems equipo.
3.

El personal que tendr contacto con los organismos deber portar botas
de hule y guantes de ltex, que a su vez tambin se rociaran TYMSEN
evitando el contacto directo con la piel, al pasar de un estanque a otro.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN EL PROCESO DE ENCALADO Y FERTILIZADO

Para este proceso se requiere de una panga con motor y cubetas.
1. la panga deber estar limpia, recin lavada con agua corriente y rociada
por toda la superficie que tendr contacto con el agua del estanque con
TYMSEN diluido a razn de 1 gr por cada 10 lt (100 partes por milln)
corriente en una aspersora tipo mochila cap. 20 lts..
2. el personal deber usar botas de riego, lentes protectores de tipo
industrial, cubre bocas y traje impermeable, la panga deber ser
desinfectada cada vez que pase de estanque a estanque.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN PRECOSECHAS Y COSECHAS.
El material utilizado en precosechas y cosechas son: Churupas, bins (Contenedores de
camarn), palas hieleras, botas de hule, recipientes de pesado en biometra, cubetas ,
taras de hule abiertas y cerradas.
1. Antes de iniciar la precosecha o cosecha, se lava el material con agua dulce a
presin para remover impurezas, a excepcin de los bins que ya viene lavados
y desinfectados de la planta congeladora.
2. Para desinfectar las botas de hule del personal se prepara una solucin con
Cloro granulado al 73% a razn de 2 gr por cada 5 litros de agua (400 ppm); esta
solucin puede estar en una tara cerrada con la mitad de agua, unos 30 litros
mas o menos, colocandola en un lugar facil de ver.

3. Las palas de plstico, las cubetas y las taras se desinfecta con una solucin de
cloro al 73 % a razn de 1 gr por cada 10 litros (100 ppm), se puede utilizar una
aspersora o lavarlos con esta solucin en una tina.
4.

Las churupas se desinfectan con TYMSEN a una concentracin de 1 gr. Por

cada 10 litros de agua (100 ppm).

Nota: Para la actividad de desinfeccin se designar un responsable que deber

preparar el desinfectante a la concentracin requerida y a su vez de aplicarlo, usando
para esto equipo tal como lo son guantes de hule, botas de hule, cubre bocas y por
ltimo lentes protectores de uso industria y esto ser registrado en un reporte.
OTRAS REAS
COCINA

La cocina debe contar vitropiso

el cual se limpiar de basura y se trapear a

diario con pinol. Pero una vez por semana se trapear con una solucin de 250
ml de hipoclorito de Calcio en 10 litros de agua (25 partes por mil). Se dar el
mismo tratamiento al rea de almacenes de frutas, crnicos y lcteos.

Las paredes cubiertas con vitropiso

y barra de servicio se limpiarn y

desinfectarn cada semana con la solucin anterior.

Todos las ollas, sartenes, platos, cucharas, tenedores y dems contenedores

sucios deben ser previamente lavados con agua y jabn para despus
desinfectarlos con hipoclorito de Calcio (Clorox comercial) con una dosis de 15
ml por cada 4 litros de agua aprox.(4 partes por mil) remojndolos 2 minutos
para posteriormente darles la ltima enjuagada.

Las mesas de metal utilizadas para picar las verduras y las carnes se deben
lavar con una solucin hecha con 15 ml de de Hipoclorito de Calcio por cada 4
litros de agua utilizados, esto debe hacerse todos los das.

Los refrigeradores y congeladores, se lavan, enjuagan y frotan las superficies

con 15 ml de Hipoclorito de Sodio al 5% en una media cubeta con agua, por lo
menos durante un minuto y se secan al aire libre. Este procedimiento debe
hacerse por lo menos una vez cada 15 das

Las frutas y verduras utilizadas para la preparacin de los alimentos deben

lavarse con agua y jabn para eliminar polvo, mugre, etc., despus se ponen a
remojar en una solucin hecha con 15 ml de hipoclorito de Calcio (5%) por cada
4 litros de agua durante 2 minutos.(4 partes por mil)

COMEDOR

El rea del comedor debe limpiarse diariamente de polvo y basura, seguido de

un trapeado con pinol.

Las mesas de plstico y las de madera deben ser limpiadas despus de cada
alimento (desayuno, comida y cena), retirando los restos de alimento y
desinfectadas con una solucin de 4 partes por mil de hipoclorito de Calcio (5%).

INSTALACIONES DEL LABORATORIO DE PATOLOGIA.

Las cajas de Petri con cultivos bacteriolgicos tienen que ser esterilizadas en la
autoclave, empaquetadas y desechadas al basurero.

El camarn sobrante de las muestras se llevar al pozo de entierro y se dar el

tratamiento adecuado, descrito en el punto 5.26 que habla de eliminacin
correcta de animales muertos.

Las mesas de trabajo deben desinfectarse con alcohol a 70 % antes y despus

de cada anlisis en fresco y bacteriolgico.

La cristalera usada como son, vasos de precipitado, portaobjetos, cubreobjetos,

pipetas, pinzas de diseccin, tijeras, etc. deben lavarse con agua y jabn,
desinfectandolas despus con una solucin de hipoclorito de Calcio a una
concentracin de 15 ml por cada 4 litros (4 partes por mil).

BAOS WC
Las instalaciones cuentan con servicio de drenaje que conecta a una fosa sptica,
cada bao cuenta con una taza equipada con papel y agua. Por ser esta un rea de
desechos microbiolgicos, debe asearse peridicamente (de acuerdo a la cantidad
de personas que las usan) seguido de una desinfeccin.
1. Se lava la taza aplicndole 125 ml de hipoclorito de Sodio concentrado
(5%) y se cepilla bien todo el interior, se deja remojar durante 5 minutos y
finalmente se enjuaga.
2. El piso es lavado con una mezcla de una taza (250 ml) de Hipoclorito de
Sodio al 5% en media cubeta de agua. Se debe contar con una rejilla para
limpiarse los pies de lodo.
3. Por ultimo se trapea para quitar exceso de agua.
4. Los papeles sucios se empaquetan en la bolsa negra y se tiran a la
carreta de la basura para su posterior traslado al relleno sanitario.
5. El cesto de basura debe lavarse, cepillarse y enjuagarse con una solucin
de 15 ml de Hipoclorito de Sodio al 5% por cada 4 litros de agua, por
ultimo se dejan secar al sol para seguirlos utilizando

BAOS-REGADERAS
Por tratarse de un rea que esta siempre hmeda y por la cantidad de personal que
hace uso de ella, es necesario lavar y desinfectar peridicamente estas instalaciones,
para prevenir la proliferacin de hongos y bacterias.
1. Los pisos deben ser lavados con jabn y agua para quitarle la tierra y la mugre.
Debe de haber una rejilla a la entrada de las regaderas para limpiarse los pies en
caso de traer lodo.

2. Los pisos y las paredes son lavados con una mezcla de una taza (250 ml) de
Hipoclorito de Sodio al 5% en media cubeta de agua, esto se hace una vez cada
15 das.
ALMACN DE ALIMENTO BALANCEADO
Esta rea es de suma importancia, ya que aqu se almacena el alimento para camarn,
por lo que debemos tener sumo cuidado de no dejar que se ensucie el piso o las
paredes, para ello se barrera a diario la tierra y restos de pellets que haya en el piso.
Como una medida de higiene el alimento no estar en contacto con el piso, si no que
tendr tarimas. No se manejar ningn tipo de qumico aqu