EL "ARTE MUKIMONO"

Por definicin se denomina Mukimono al arte de decorar frutas y verduras mediante el tallado de
estas. Para ello se utilizan diversas tcnicas y, del mimo modo que para esculpir una estatua,
diversas herramientas que en este caso sern cuchillos especiales extremadamente afilados, ms
parecidos a los utilizados a esculpir madera que a los que se pudieran utilizar para comer o
cocinar. Realmente, como casi todas las tcnicas culinarias de este tipo, proviene de China y
comienza su andadura entre los siglos VI y VII. En un principio eran demostraciones religiosas para
agradecer a los dioses cosas que se les atribuan. Los creyentes tallaban animales mticos como
dragones, peces o pjaros y les hacan estas ofrendas. Desde entonces ha sido practicado en este
y otros pases asiticos como Corea, Tailandia (que es el ms extendido y se realizan flores
exticas), Japn (de donde viene el nombre de Mukimono, con formas geomtricas sobretodo) y
Filipinas. En un principio fueron grandes demostraciones con fines religiosos, de agradecimiento a
los dioses, buscando el mximo esplendor posible. Actualmente esta tcnica se emplea en alta
cocina con fines meramente decorativos, aunque en ocasiones se sirven estas creaciones como
guarniciones en determinados platos, normalmente postres. Entre los vegetales ms usados se
encuentran el boniato (camote), zanahoria, nabo, rbano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento
(rojo, verde o amarillo), apio y calabaza entre otros. Por la parte que corresponde a las frutas son el
meln chino, meln valenciano, kiwi, manzana, sanda, pia, papaya, y las frutas ctricas como el
limn, la naranja, toronja y mandarina.
GLOSARIO DE TRMINOS Y ACCESORIOS
Para facilitar la interpretacin de las descripciones realizadas y las instrucciones dadas,
seguidamente se expone una relacin de las palabras y trminos utilizados en la seccin de cortes:
ELEMENTOS DECORATIVOS (Nota: Denominaciones propias o personales, para fines didcticos)
-Ala: Parte decorativa o representacin del miembro superior de vuelo un ave. Ejemplo: Cisne en
manzana.
-Botn: Significa dejar un relieve redondo, al cual se le ha rebajado el nivel en derredor (periferia) a
fin de generar volumen. Tambin es una flor cerrada que aun no desarrolla toda su amplitud.
Botn de rosa: Corte cerrado con ptalos pequeos abrazados o superpuestos.
Botn Estrellado abierto: Corte de estrella abierta que va al centro de una flor de repeticin
modular.
Botn Estrellado cerrado: Corte empalmado hacia adentro, de un centro de estrella con ptalos
superpuestos.
-Cinta: Tira delgada y alargada, obtenida con cuchillo o bien el acanalador (decorador de ctricos).
-Corona: Se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor, bajndose el nivel.
Tambin puede referirse a un elemento que se ubica en la parte superior de un gnero, "coronando
ste mismo, una flor tallada en la cscara, por ejemplo.
-Escama: Corte o muesca redondeada que se realiza con entresaques para generar volumen y
movimiento. Aplica en reptiles y peces.
-Flor: Elemento representativo y comn de todos los tipos de carving, las hay muy simples o con
ptalos superpuestos ms intrincados.
-Hoja: Elemento decorativo base, con diversas formas y variantes, acompaan los motivos florales.
-Marca: Marcar es indicar de modo visible con ayuda de un cuchillo, plumn o tinta, la zona de
trabajo para guiarse en un diseo a elaborar o desarrollar.
-Mdulo: Elemento mnimo o base, que conforma de modo grupal un patrn de repeticin, ej. El
punto es el mdulo base del dibujo, juntos varios puntos hacen una lnea y con lneas realizamos
figuras o formas determinadas.
-Muesca: Incisin que sirve para marcar o generar volumen en un patrn o trazo a realzar.
-Pluma: Corte puntiagudo o redondeado (similar a la escama) en base a muescas y entresaques.
-Plumaje: Conjunto de incisiones repetitivas o cortes de pluma que dan volumen o movimiento en
el tallado de un ave.
-Tallo figurativo: Elemento vegetal que sirve para enmarcar y dar soporte a elementos como flores y

hojas, el cual sirve tambin para dar unidad y congruencia al conjunto de elementos que componen
una pieza. Por figurativo entendemos representarlo tal y como es.
-Tallo abstracto: Elemento con la misma finalidad que el elemento figurativo, pero con aplicaciones
geomtricas y lineales como abstracciones de lo que representan, como por ejemplo espinas
truncas y con forma rectilnea cuadrada, o base escalonada y crculos con engranajes o formas
ms complejas, se emplea en el Tallado Mexicano Abstracto.
CORTES COMPUESTOS (segn su forma)
Cachete: Corte ovalado primario (recto) para obtener hojas y algunas otras decoraciones en
gneros semiesfricos alargados.
Corte en L invertida: Corte localizado similar al perfilado, pero con mayor volumen.
Corte en V recta: Corte en V con el primer segmento recto y el segundo angulado.
Corte en V invertida: Corte sesgado con el primer trazo inclinado y el segundo recto.
Corte perfilado: Corte compuesto de dos incisiones, una vertical (corta) y una completamente
horizontal (alargada). Como una L enana y alargada de poca altura.
Corte sesgado: Corte compuesto realizado de forma diagonal y recta a la vez.
Cuartern: Corte vertical meridional empleado en gneros redondos alargados. Su ngulo de
apertura es recto (de 90).
Enmarcado delgado, Van Dyke invertido o de proteccin: Marco que se realiza alrededor de un
elemento como hoja, flor o corona, a fin de protegerlo de la manipulacin, al tiempo que se resalta
la forma completa al despejar el trabajo.
Enmarcado grueso: Marco realizado con la misma finalidad del enmarcado delgado, pero dejando
cscara para generar un mayor contraste de colores y firmeza alrededor de cualquier elemento que
pretendamos resaltar.
Gajo: Corte meridional (vertical) alargado, aplicado en gneros esfricos. Su ngulo de amplitud es
de 45% (agudo).
Van Dyke: Corte vertical o invertido en V, que sirve para enmarcar un detalle con piel o cscara y
realizado en cadena, resulta en un zigzag de decoracin simple para coronas y canastas de frutas.
Cuchillo decorativo que recibe el mismo nombre.
TIPOS DE GUBIAS (Segn su filo): Las gubias son accesorios o utensilios de corte que presentan
una o dos puntas en filo. Es un tipo de formn de media caa que usan especialmente los tallistas
y otros profesionales de la madera o los frutos para las obras delicadas.
Las gubias son de dos clases principalmente:
Las que se componen de una hoja semicircular, con bisel interior, fija en un mango de madera
sobre el que se golpea con un mazo para hacer acanaladuras o agujeros redondeados de poca
profundidad siendo para lo que ms se emplea.
Las que tienen el corte curvo en ambos sentidos y el bisel por fuera, emplendose para
emboquillar los agujeros que se han de abrir con la barrena.
Las principales gubias utilizadas por los tallistas y otros profesionales se pueden dividir en:
Gubias planas: Parecidas a los formones pero con una leve curvatura que facilita mucho su uso
a la hora de la talla, ya que as se evita que los vrtices del extremo cortante rayen la madera.
Gubias curvas, caoncitos o con forma de U: Tienen forma semicircular con radio variado y su
uso facilita la desbastacin de la madera antes de llegar a tocar la forma final deseada.
Gubias en vrtice, tricantos o con forma de V: Son como la conjuncin de dos formones en un
vrtice y su uso principal es el de usar la punta de unin como elemento de corte que marca la
forma de manera previa, como si se dibujase sobre el boceto del proyecto. De ese modo tambin
da un margen de seguridad para trabajar las adyacencias sin poner en peligro el otro extremo.
Gubias en forma de cuchara: Como su nombre lo indica su forma recordara al de una cuchara
pero con un extremo recto. Son usadas para la excavacin de concavidades en la madera, como
en el caso del interior de un cuenco.

 Existen muchos otros tipos de gubias con formas y modelos muy diversos, usadas por los
artesanos para cortes y desbastaciones especficas, como en el caso del Fruit Carving Chino.
TIPOS DE CUCHILLOS EMPLEADOS PARA FRUIT CARVING
Torneador, Mondador, Thai simple o de doble filo, curvo o recto, "Mukimono".
ARTE KAISHIKI
Definicin
El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una tcnica oriental a la que se
denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral
japons) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy
delgados y de gran precisin para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos
cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Adems de representar flores, tambin se tallan
hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas.
Origen
Tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinasta Tang (618-907). Desde
entonces el arte tradicional de la decoracin por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido
practicado en este y otros pases asiticos como Corea, Tailandia, Japn y Filipinas. Es ah donde
encontramos las variantes de tcnica y aplicacin caractersticas de cada estilo: Thai
(Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364aproximadamente de la dinasta de
Sukkothai), Mukimono (Arte decorativo floral), Carving Chino (Escultura en una sola pieza), etc.
Aplicacin culinaria
La aplicacin que se puede hacer de este arte en la gastronoma especialmente en el rea
de garde manger o cocina fra es amplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran
adornos y guarniciones comestibles para platillos fros, para platones de quesos o carnes fras, y
como centros de mesa en los cuales pueden tallarse guras con detalles alusivos al tipo de evento.
Al momento de colocar las guras o adornos en charolas es importante usar la simetra y buscar un
punto focal para obtener una uidez visual.

ESTILISMO CULINARIO
Mi trabajo es transformar a un platillo en la estrella de una imagen y para ello
recurro a numerosas tcnicas que me permiten seducir todos los sentidos, aunque
solo estimulen la vista. A travs de una imagen, el platillo debe transmitir
sensaciones de aroma, textura, color, sonido, consistencia, temperatura, sabor,
etctera, y provocar una respuesta. A eso le llamo estilismo culinario, un concepto
que incluye conocimientos de arte, esttica, diseo, mercadotecnia, qumica de
alimentos, psicologa, produccin y, por supuesto, gastronoma, entre otras
disciplinas. Y cada una de mis creaciones tiene un objetivo determinado, ya sea
publicitario o artstico. En mi trabajo, mi objetivo es que los alimentos luzcan
frescos, apetitosos y suculentos ante la cmara, como si estuvieran recin
preparados y como si fuera a servirlos de inmediato

PROCESO DE COMPRAS

El proceso de compra lo vivimos como consumidores a diario. Aunque llamarle proceso

de compra puede hacerlo sonar a algo complejo, realmente lo pasamos con todas las
cosas que hemos adquirido. Todo lo que tenemos, a excepcin de aquello que nos han
regalado, ha pasado por un proceso o ciclo de compra. Este ciclo por el que pasamos
regularmente consta de una serie de fases; fases que hemos automatizado en nuestro
interior y que no siempre somos conscientes de llevar a cabo. Fase 1 - Awareness o
darse cuenta: La primera fase que tiene lugar en un proceso de compra es la que tiene
que ver con darse cuenta de una necesidad. Por ejemplo, a la hora de comprar un
ordenador nuevo, el usuario que se involucra en un proceso de compra debe percatarse de
que el suyo ya no da ms de s, o si no tiene otro, cae en la cuenta de la necesidad que
tiene de tener uno.

Fase 2 - Investigacin: A partir de que el usuario se da cuenta de que tiene esa necesidad
de comprar, comienza una investigacin para conocer qu alternativas hay actualmente en
el mercado. En el caso del ejemplo anterior, lo que hace es utilizar webs, blogs, foros o
incluso tiendas fsicas para poder conocer la oferta disponible. Sus caractersticas, sus
diseos, su precio, los extras que vienen con cada uno de los modelos de ordenadores.

Fase 3 - Decisin: tras la fase de investigacin se produce la fase de decisin en el

proceso de compra. En sta, el usuario ya tiene clara la oferta del mercado y se ha
quedado con unas cuantas alternativas que cubren las necesidades y gustos personales
de lo que busca en el producto que compra. En el caso de nuestro ejemplo, un ordenador.
Aunque en esta fase se decide, se siguen haciendo comparaciones ms a fondo sobre las
dos o tres alternativas finales, y por lo tanto, aunque sea una fase diferenciada de la
anterior, tambin se produce investigacin

Fase 4 - Accin: la ltima de las fases del proceso de compra implica que el usuario ya lo
tiene claro. Va a pasar a la accin y va a comprar el ordenador que consider, tras la fase
de decisin, que es el que ms le conviene.