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Os 10 mandamentos da gesto de

Bares & Restaurantes

Se voc um empresrio que decidiu investir neste mercado e est em busca
de formas de otimizar os seus resultados ou se voc ainda est indeciso sobre o
investimento em um restaurante, nosso e-book para voc!

Contedo
Introduo

3
4

Nunca tarde para ter um plano de negcio

Capacite e motive seus funcionrios

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6

Fique de olho na lei e na vigilncia sanitria

Automatize as rotinas do seu restaurante

Tenha um controle financeiro completo

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No tenha medo da inovao

Acompanhe os resultados

11

Oua o que seus clientes tm a dizer

Divulgue o seu estabelecimento
Invista nas redes sociais
Concluso

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Sobre o Goomer

OS 10
MANDAMENTOS DA
GESTO DE BARES
& RESTAURANTES

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Introduo
O ramo de alimentao fora do lar nunca esteve to bom! Segundo
a Abia (Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao) o
crescimento anual do setor de 14,7%. E como os brasileiros esto
cada dia mais se alimentando fora de casa devido rotina corrida
e ao novo perfil das famlias , a tendncia s aumentar o
crescimento.
Se voc um empresrio que decidiu investir neste mercado e est
em busca de formas de otimizar os seus resultados ou se voc ainda
est indeciso sobre o investimento em um restaurante, nosso ebook para voc! Nele, daremos dicas para mais eficincia na
gesto e aumento do faturamento do seu estabelecimento. Ficou
com gua na boca? Est na hora de se deliciar com os 10
mandamentos da gesto de bares e restaurantes. Bom apetite!

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

Primeiro Mandamento

Nunca tarde para ter

um plano de negcio
Se voc j dono de um restaurante, mas comeou sem um plano de negcio a hora
agora. Ainda d tempo de fazer um planejamento do seu restaurante para faturar ainda
mais. Se voc est pensando em abrir um restaurante, melhor ainda! Comece com o p
direito: tenha um plano de negcio slido!
Para criar esse plano para o seu estabelecimento de alimentao fora do lar considere
alguns aspectos:

Escolha o ponto: regio, fluxo de pessoas prximas, empresas, etc;

Estude a concorrncia;

Aposte em diferenciais;

Invista em um contador de confiana;

Contrate uma equipe de primeira;

Pense no cardpio do seu restaurante;

Precifique o seu menu;

Liste seus gastos;

Invista em tecnologia.

Tenha em mente que o plano de negcio ser vital para sua empresa, uma vez que ele
ameniza os riscos. Defina metas, trace indicadores que lhe permitiro mensurar os seus
resultados e mos obra!

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

Segundo Mandamento

Capacite e motive seus

funcionrios
Por mais que voc tenha o melhor ponto comercial, a melhor comida e os melhores
clientes, o capital humano do seu restaurante continuar sendo o seu bem mais valioso.
Por isso, invista na capacitao, na motivao e na reteno dos seus funcionrios.
Separamos algumas dicas para lhe ajudar nessa misso:

Salrio no tudo, mas fique de olho no que os concorrentes esto oferecendo.

Ficar abaixo da mdia de mercado ser o caminho mais curto para perder os
melhores profissionais;

Integre a equipe e mantenha todos com a mesma filosofia. Tenha uma cultura
organizacional bem definida e sempre lembre-se de motivar seus funcionrios como
um time;

Por mais que voc tenha investido em tecnologia, lembre-se de que sem
profissionais excelentes seu estabelecimento estar fadado ao insucesso, por isso,
capacite seu time para usar a tecnologia, e no substitua um pelo outro;

Invista na capacitao dos seus funcionrios, oferecendo cursos dentro do

restaurante ou financiando cursos em escolas renomadas. Especializaes
gastronmicas, drinks, entre outras so boas apostas;

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

Terceiro Mandamento

Fique de olho na lei e na

vigilncia sanitria
A higiene e a limpeza so essenciais quando falamos dos ambientes dos restaurantes.
Por isso, um mandamento extremamente importante sempre manter seu
estabelecimento limpo, higienizado e constantemente monitorado.
E quando falamos da limpeza no devemos nos limitar a pensar na cozinha, mas todos
os ambientes. Falamos sobre os ambientes, como a rea onde so servidos os alimentos,
as mesas, que devem ter toalhas limpas e que sempre devem ser trocadas, e at mesmo
a respeito do asseio dos garons, recepcionistas, caixas, cozinheiros, enfim, qualquer
profissional do estabelecimento.
Alm disso, existem leis que regulamentam os estabelecimentos de alimentao, tanto
federais quanto estaduais, e voc tambm precisa ficar de olho nesses aspectos em seu
restaurante.
Fique por dentro da obrigatoriedade ou no da rea de fumantes, da cobrana de
couvert e do pagamento de gorjeta e certifique-se de que seu restaurante um
estabelecimento legal. Pode ter certeza de que evitar problemas com a lei uma
excelente forma de evitar tambm perder dinheiro com multas e punies
desnecessrias.
Essas regras dizem respeito estrutura fsica, ao projeto arquitetnico do restaurante,
disposio das mesas, da estrutura da cozinha, dos lavatrios, etc. Alm disso, devem ser
considerados os equipamentos e utenslios, assim como os funcionrios,
independentemente de sua funo dentro do estabelecimento. Da mesma forma, a
fiscalizao tambm fica de olho na aquisio e procedncia dos alimentos, no
armazenamento, na conservao e na manipulao dos alimentos e na documentao
como o alvar de funcionamento, por exemplo.
Cabe dizer que seguir as regras e manter seu restaurante garantir no apenas a
conformidade com a fiscalizao, mas evitar complicaes com os seus clientes. Afinal,
as leis so estabelecidas para a manuteno do bem-estar deles!

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

Quarto Mandamento

Automatize as rotinas
do seu restaurante
Invista em um sistema informatizado para automatizar os processos do seu restaurante.
Um software a melhor forma de integrar as rotinas do seu estabelecimento, registrar o
que entra e o que sai, a quantidade de clientes, o faturamento e at mesmo te permitir
acompanhar a performance do seu time de funcionrios.
O que um bom software oferece:

FRENTE
DE CAIXA

Esse mdulo imprescindvel para registrar e controlar os pedidos, as vendas, os

fechamentos de conta, os recebimentos, etc. Tudo que acontece na frente do
restaurante, na interao com o cliente, deve ser lanado no frente de caixa. Os
mdulos que integram um frente de caixa devem ser integrados aos perifricos
como gaveta, terminal, impressora fiscal e, em casos onde o restaurante j se
modernizou, a tablets equipados para realizar os pedidos de forma mais gil.

RETAGUARDA

Na retaguarda do sistema de gesto de restaurantes onde devero ser lanados

os processos que acontecem nos bastidores do restaurante. Atravs desses
elementos do sistema possvel enviar o pedido direto para uma impressora no
fiscal na cozinha, para que o prato seja preparado em tempo hbil.
Alm disso, possvel fazer um controle minucioso do seu estoque, controlando
as rotinas de compra, emisso de pedidos, recebimentos, etc.

SUPORTE
TCNICO

essencial que a empresa fornecedora do software oferea um suporte tcnico

confivel. Pense no quanto arriscado contar com qualquer soluo e enfrentar a
possibilidade de ter seu estabelecimento parado pela falta de um software em
pleno happy hour de sexta, por exemplo? Perda de venda garantida, no
mesmo? Por isso, no se deixe enganar pela variedade de softwares de prateleira
que so oferecidos no mercado hoje. Pesquise, busque referncias, converse com
outros colegas da rea e, principalmente, certifique-se do contrato de aquisio e
manuteno.

TREINAMENTO

O treinamento da sua equipe tambm fundamental, pois se os funcionrios no

souberem operar o sistema de forma simples e segura, voc perder agilidade e
deixar os clientes insatisfeitos.

FLEXIBILIDADE E
ADAPTABILIDADE

Leve em conta tambm a possibilidade de melhorias sempre que necessrio. Um

sistema que seja web, que se adapte a novas tecnologias das quais falaremos
logo ideal para esse tipo de negcio.

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

Lembre-se
Usar um sistema para automatizar os
processos do seu restaurante no vai
eliminar a necessidade de investir na
sua equipe. Por isso, ao optar por
investir em tecnologia, em sistemas,
em ferramentas e gadgets inovadores,
no deixe para trs a capacitao do
seu time. Esse ser o caminho mais
certeiro para alcanar o sucesso em
seu estabelecimento.

Invista em tecnologia e na capacitao para

otimizar a performance de toda sua equipe

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

Quinto Mandamento

Tenha um controle
financeiro completo
importante controlar todas as finanas do seu restaurante para no se embolar em
dvidas. Por isso, voc deve guardar as informaes e analisar tudo. Para isso, responda
algumas perguntas com dados reais, no com suposies tendo como referncia
um ms:

Quanto voc gasta na compra de insumos para a produo?

Quanto seus clientes pagaram ao longo deste ms?

Qual o seu gasto com folha de pagamento dos seus funcionrios?

Quais despesas para manuteno do estabelecimento voc tem todo ms contas

de gua, luz, telefone, aluguel do ponto, domnio do site, limpeza terceirizada,
pagamento de software, etc.?

Quais impostos voc precisa pagar?

Quais taxas so cobradas quando o cliente paga em carto quanto voc perde
do pagamento?

Faa a projeo do seu fluxo de caixa para os prximos meses e, ao final desse perodo,
bata as informaes reais com as projetadas e, dessa forma, voc conseguir mapear a
sade financeira do seu restaurante.
Essas informaes sero o seu guia para entender onde voc est perdendo dinheiro ou
se est na hora de injetar investimento, por exemplo.

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

Sexto Mandamento

No tenha medo da
inovao
A tecnologia chegou com tudo, transformando praticamente tudo ao nosso redor. Com
os bares e restaurantes no tem sido diferente. E para no ficar para trs, preciso ficar
ligado no que h de novo no mercado.
Cabe dizer que inovao no apenas na hora de oferecer um cardpio diferenciado, um
prato tpico de algum lugar ainda no oferecido em sua regio, ou mesmo na forma de
atender. Seja inovador em todas as etapas do seu negcio alimentcio.
Seja atravs de aplicativos para localizar os melhores restaurantes em determinada
regio ou ferramentas que permitem combinar pratos, bebidas e sobremesas, o
mercado est se reinventando e voc precisa acompanhar as novidades. Algumas
ferramentas permitem que o cliente reserve uma mesa sem precisar telefonar para o
estabelecimento, ou mesmo que faa o pedido antes mesmo de chegar ao local
consultando o menu pelo smartphone.
Uma aposta que os restaurantes mais modernos tm feito com sucesso e grande
aceitao do pblico o uso de tablets e smartphones em seus estabelecimentos.
Atravs desses dispositivos mveis possvel oferecer ao cliente um cardpio moderno e
informatizado, abolindo de vez os engordurados cardpios de papel.
Alm disso, se o cardpio mudar, o preo for alterado ou alguma novidade precisar ser
inserida no menu do restaurante no ser preciso mandar imprimir tudo outra vez.
Bastar atualizar o menu web e ele ficar atualizado na mo do cliente e do garom.
Extremamente prtico, rpido e inovador!
E se voc est se perguntando se a compra de tablets para oferecer essa regalia para o
cliente no um investimento alm da conta, saiba que j existem empresas que alugam
tablets para estabelecimentos. E essa uma alternativa que fica em conta e
extremamente vivel para diversos tipos de estabelecimento.

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

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Stimo Mandamento

Acompanhe os
resultados
Alm do planejamento, da inovao e da capacitao, o acompanhamento do seu
restaurante essencial para o negcio. Atravs de um monitoramento, de relatrios e
anlises possvel verificar os resultados, por profissional, por equipe e de forma geral,
como empresa.
Alguns indicadores que voc no pode deixar de acompanhar no seu estabelecimento:

CONSOLIDAO
DOS PEDIDOS

importante acompanhar quantos pedidos foram feitos em um determinado

perodo, seja um dia, um horrio, uma data especfica, etc.

FECHAMENTO
E SANGRIA DE
CAIXA

O fechamento das transaes e a retirada do dinheiro em espcie devem ser

registrados e acompanhados de perto. Esses processos te daro uma dimenso
real do que foi realizado naquele dia.

CONTROLE DE
ESTOQUE

importante ficar de olho na entrada e sada de insumos para a produo dos

pratos do seu restaurante.

CONTROLE DE
SOBRAS

Vale lembrar que temos nos restaurantes as sobras limpas (o que sobrou no
estoque, insumo para cozinhar novamente) e resto ingesta (o que precisa ser
jogado fora). Esses dois dados devem ser acompanhados e analisados para
identificar desperdcio, por exemplo, e corrigir.

CONTROLE DE
PAGAMENTO

Ao controlar os pagamentos realizados no seu estabelecimento importante

acompanhar tanto os valores quanto as formas de pagamento dinheiro em
espcie, carto de credito e dbito, voucher de alimentao e refeio, entre
outros. Isso lhe dar a informao do perfil do seu cliente e como ele gosta de
pagar, quanto consome, etc.

ACOMPANHE OS
FORNECEDORES

Acompanhar as cotaes dos fornecedores e ter um histrico das transaes

essencial. Voc deve ter conhecimento de quanto cada fornecedor cobra por
determinado produto que voc adquire com frequncia para seu restaurante, por
exemplo. Este relatrio te permite acompanhar o histrico do relacionamento
com os seus fornecedores para negociar melhores preos.

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Oitavo Mandamento

Oua o que os seus

clientes tm a dizer
importante ter um relacionamento prximo e saudvel com os seus clientes. A base
disso a transparncia. Por isso, se voc quer se manter vivo e operante com o seu
restaurante, voc precisar ouvir o que o seu cliente tem a dizer.
Estabelea formas de fazer pesquisas de satisfao. E no precisa se prender ao
convencional formulrio em papel e caneta para saber o que o cliente achou da comida,
do lugar ou do atendimento. Que tal inovar? Algumas dicas de como faz-lo:

No deixe de pegar informaes sobre os seus clientes, como celular e e-mail;

Crie uma enquete online no seu website, na sua fanpage ou mesmo por SMS;

Para que o cliente faa a pesquisa, voc pode oferecer um bnus, uma bebida grtis
ou mesmo um descontinho na prxima visita ao estabelecimento;

Monitore as redes sociais. Hoje, com os recursos de localizao e as famosas

#hashtags, ficou bem mais fcil vistoriar o que esto falando sobre voc na internet.
Use isso a seu favor;

Se tiver algum problema de satisfao, resolva-o publicamente;

Se o problema for mais grave, deixe publicamente claro que est resolvendo, mas
resolva-o de forma discreta;

Para os clientes engajados, no economize nos mimos. Se um cliente falou bem de

voc, no deixe de agradec-lo. Na era do Instagram, Facebook, Twitter, interaja
com o que ele disse sobre voc. Isso demonstra que voc est antenado e que se
importa com o que ele disse;

No apenas pesquise, mas mude. Se alguma reclamao foi recorrente, significa que
passou da hora de consertar o que est errado. Se algum elogio foi bastante
mencionado, no hesite em investir nisso, pois o seu diferencial!

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Nono Mandamento

Divulgue o seu
estabelecimento
A boa e velha panfletagem ainda funciona bem quando o assunto a divulgao de um
restaurante seja ele novo, sob nova direo, com alguma novidade ou mesmo para
lembrar a vizinhana que ele est por l.
Aposte nos tradicionais cartes fidelidade, fazendo uma marcao de pontos, por
exemplo, sempre que um cliente consumir em seu restaurante. Acumulando pontos ele
ter direito a uma refeio, um desconto ou uma surpresa. Dessa forma voc fideliza o
cliente o que mais fcil e barato do que conquistar um novo.
Faa convnios com empresas prximas ao seu estabelecimento, garantindo que voc
ter um grande pblico praticamente garantido enquanto a empresa estiver na parceria.
Uma dica valiosa : nunca minta ou supervalorize algo que no faz. Preo, variedade,
inovao? Identifique e explore muito bem os seus diferenciais e deixe-os bem vista de
todos. Isso ser essencial e bastar para consolidar sua marca no mercado.

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Dcimo Mandamento

Invista nas redes

sociais
No importa se o seu estabelecimento ainda pequeno, ou se um grande restaurante.
Voc precisa estar presente onde os seus clientes, e potenciais clientes esto. E
convenhamos, todo mundo est nas redes sociais hoje em dia, certo? Por isso,
aproveite-as para deixar seu restaurante ainda mais em evidncia!
Tenha uma fanpage no Facebook

Nessa pgina do seu restaurante voc dever divulgar novidades, contar coisas sobre a
rotina do restaurante, novos pratos, promoes, etc. Contudo, lembre-se de que as
pessoas no querem ser interrompidas por vendas diretas o tempo todo quando esto
no Facebook interagindo com seus amigos, por exemplo, por isso, seja discreto.
Abuse de contedo interessante, sempre puxando a sardinha para o que voc tem a
oferecer. Quer um exemplo? Se voc optou por oferecer comida japonesa em seu
restaurante, que tal divulgar contedos de pratos, mas tambm contar um pouquinho
sobre os benefcios dos alimentos para a sade? Que tal soltar drops de sabedoria
oriental diariamente? Ou mesmo contar um pouquinho sobre a cultura samurai em sua
fanpage?
Essa forma de se relacionar com o seu pblico vai gerar interesse, engajamento e, dessa
forma, voc alcanar a base de amigos daquele cliente que j foi ao seu
estabelecimento e esse o ciclo vicioso (e virtuoso) do contedo sem limites da
internet!

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Mostre a sua cara no Instagram

O Instagram a rede social mais visual e os seus usurios adoram postar o prato do dia,
a salada do dia, o almoo diferente, entre outras peripcias culinrias. Se voc tem um
restaurante no pode perder a oportunidade de aparecer tambm!
Oferece saladas, sucos e sopas detox em seu estabelecimento? Busque as #hashtags que
tenham mais a ver com o seu pblico, tire fotos das saladas mais bonitas que tem a
oferecer e poste-as em horrios estratgicos.
Se algum cliente foi ao seu restaurante, postou uma foto e marcou o lugar, no deixe de
curti-la tambm. Isso gerar um senso de pertencimento bem bacana para ser
explorado. Chame-o tambm para curtir a sua pgina, tornando-se um f. Modernizar o
famoso carto fidelidade atravs de aes desse tipo s ser benfico para o seu
restaurante.

Interaja com seus clientes

Incentive o engajamento dos seus clientes
nas suas redes sociais. Deixe um aviso
falando que as fotos mais legais sero
compartilhadas na pgina oficial do
restaurante, ou mesmo que se ele tiver
mais curtidas na foto ele ganhar
alguma bonificao. Por mais que ele no
ganhe nada na primeira vez, ele ser
motivado a fazer parte da comunidade
que voc est construindo em torno do
seu restaurante, da sua marca.
Aproveite as redes sociais tambm para
saber o que os clientes esto achando de
voc. Acompanhe de perto os
comentrios, a quantidade de curtidas,
compartilhamentos entre outras
interaes sociais online.

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
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Concluso
Agora que voc est por dentro das melhores prticas para gesto
de um estabelecimento de alimentao fora do lar s colocar em
prtica. Escolha um ponto estratgico, capriche no seu cardpio,
oferea os melhores pratos e divulgue massivamente os seus
diferenciais.
No deixe de lado as questes burocrticas, as leis e as regras da
fiscalizao. Mas tambm no se esquea de treinar e motivar sua
equipe. Interaja de forma bem prxima e transparente com os seus
clientes e, para isso, use tudo que a tecnologia tem a lhe oferecer.
Aproveite nossas dicas. Est na hora de colocar a mo na massa!

OS 10 MANDAMENTOS DA GESTO DE
BARES & RESTAURANTES

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O Goomer um sistema destinado aos servios de alimentao em

bares, restaurantes, hotis e em todo o setor de hospitalidade, e vai
alm de um cardpio digital em tablets. Ele faz o papel de atendente
e utiliza as tcnicas e a inteligncia de um bom vendedor, fazendo
com que os usurios interajam mais com o local. As imagens e
descries dos produtos, aliadas com o autoatendimento, facilitam
o processo de compra pelos clientes, assim, o Goomer ajuda a
agilizar o atendimento e a aumentar o tquete mdio.
Para mais informaes, acesse www.goomer.com.br

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