UBICACIN:

La sierra peruana comprende la zona de la Cordillera de los

Andes, y atraviesa todo el territorio del pas, de norte a sur. Es
una regin con un clima que vara desde templado, glido,
subhmedo hasta semirido. Y constituye el 28,1 % del territorio
peruano.

ACCIDENTADO RELIEVE:
Se extiende entre picos, nevados y abruptas cimas. Posee una gran variedad de
valles, lagos y pampas. Por lo que cuenta con un accidentado relieve y un variado
clima. Sus destacadas formas de relieve son:
Los valles interandinos: Llanuras que se
ubican entre las montaas. Ejemplo: Valle
del Mantaro.
Las mesetas: Llanuras que se ubican a
gran altitud. Ejemplo: Meseta de Bombm
(Cerro de Pasco).
Caones fluviales: Son cortes estrechos y
profundos que los ros han efectuado al
atravesar las montaas cordilleranas.
Ejemplo: Can del Colca, en Arequipa.
Las montaas: Son grandes elevaciones
de terreno que pasan de los 5 mil metros
de altitud. Cuando presentan hielo en la
cumbre, se les llama nevados. Ejemplo:
Nevado de Yerupaja (ubicado en los
lmites de Ancash, Hunuco y Lima).
Los lagos y lagunas: Son grandes masas de agua que se depositan en
depresiones del terreno. Ejemplo: Lago Titicaca.

CLIMA
El clima de la sierra es ms fro en las zonas
altas y templado en las zonas bajas.

ACTIVIDADES ECONMICAS
En la sierra peruana hay una variada actividad econmica, representada por:
La agricultura: Se cultivan
productos para el consumo directo
como la papa, la quinua, el trigo,
etc.
La ganadera: Se cran vacunos
en Cajamarca, Arequipa, Junn;
ovinos en el centros sur y
camlidos en las zonas ms altas.
La minera: Actividad de la cual
se extrae oro, plata, cobre, plomo
y zinc.
En la sierra se encuentran los mayores
centros mineros del pas.

CIUDADES PRINCIPALES
Entre ellas, estn Ayacucho, Arequipa, Cajamarca, Cerro de Pasco, Cusco,
Junn, Huaraz, Huancayo, Hunuco y Puno, entre otros.

FAUNA DE LA REGIN SIERRA

En la sierra encontramos a los picaflores, ms arriba a algunos mamferos como
el zorrillo o incluso la taruca. Ya en la zona montaosa que alberga al oso de
anteojos y a los pumas que por cierto estn en peligro de extinguirse. En las
elevaciones alto andinas es notoria la presencia de auqunidos como: la vicua,
la alpaca y el guanaco. Y finalmente en las alturas andinas al halcn y ala cndor.

FLORA DE LA REGIN SIERRA

En el mundo vegetal de la sierra encontramos a los ichus. Estas plantas las
podemos encontrar en toda la region andina tambien a otros tipos de plantas
que son la puya de Raymondi, la bromelia y diversas plantas.

PLATOS TPICOS DE LA REGIN SIERRA

La Pachamanca
Para beneficio de toda persona amante del buen comer, hace ya sentir su
presencia todo el ao en las mesas capitalinas y costeas, presentando siempre
variantes regionales segn el lugar de origen.
Es el banquete ofrecido en las festividades religiosas, en matrimonios y
aniversarios que aspiran ser inolvidables y la aoranza de cualquier peruano que
se encuentre lejos de su amada tierra.
Ingredientes:

2 piernas de cordero
20 costillas de cerdo
4 pollos
6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas

Habas
10 choclos partidos por mitad
10 pltanos
Aj panca
Pimienta
Sal
1 kilo de queso Paria
Hojas de pltano

Preparacin:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una
fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular
cantidad de piedras (de preferencia planas).
Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con
una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir
colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas
y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj
panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el
lechn, cabrito y pollo.
En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de aj,
paico, y salvia para dar sabor.

 CUY CON PAPA

Ingredientes:
1 kg.papa negra o andina con piel
1cuy entero eviscerado
3 tzs.aceite
1/4 kg.aj panca molido

1/4 kg.aj mirasol molido

1 cda.ajo molido
Sal

Preparacin:
Coloque las papas en una olla, cbralas con agua y
cocnelas a fuego medio por 20 minutos. Cuele y
reserve media taza del agua de coccin. Pele las
papas y crtelas en trozos. Reserve. Sazone el cuy
con sal. En una paila o en una olla, caliente el aceite
a fuego bajo y fra el cuy, con la paila tapada, por
ocho minutos. Destape y fra a fuego alto por ocho
minutos ms, hasta que el cuy est dorado y crocante.
Escrralo y reserve.

Aparte, en una sartn a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que se fri
el cuy y dore los ajes. Agregue el ajo y fra por cinco minutos. Incorpore el agua de
coccin que reserv y la papa. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con el picante de papas.

OLLUCO
Ingredientes:
2 cdas.aceite
1cebolla picada
2 cdas.ajo molido
1 cda.aj panca molido
1/2 cdta.comino
1 cdta.organo seco
1 cda.rocoto molido
Preparacin:
Caliente el aceite en una olla y fra la cebolla y
el ajo. Agregue el aj panca, el comino, el
organo y el rocoto, y cocine durante tres
minutos. Incorpore la carne picada y deje dorar.
Aada el aj amarillo, revuelva y eche los
ollucos. Tape y deje cocinar durante 20
minutos.
Remueva
constantemente.
Transcurrido el tiempo de coccin, retire la
preparacin del fuego. Esparza la hierbabuena
y el perejil. Sirva con arroz.

1/2 kg.bistec picado

1aj amarillo sin venas ni pepas,
picado
1 kg.ollucos en tiras
1 cda.hierbabuena picada
2 cdas.perejil picado
sal y pimienta