I.

- INTRODUCCIN

El presente trabajo de prcticas zootcnicas consiste en la crianza de cerdos donde se

desarrolla habilidades de acuerdo al estudiante por tanto lleva mucha responsabilidad en el
manejo que hay en los cerdos para un buen negocio rentable.
La crianza de cerdos es una de las actividades agropecuarias mas desarrolladas en
nuestro pas, sin embargo son pocas las empresas que llegan al mercado brindando la
confianza de un buen producto al consumidor, esto se debe bsicamente a que en l0os
sistemas de crianzas de los pequeos productores siempre han sido puestos en duda la
sanidad y el modo de manejar a los animales.
Por otro lado su carne es muy apreciada por la poblacin local contando con una
demanda local y sirve de autoabastecimiento familiar; no se olvide amigo agricultor que los
cerdos manejados adecuadamente generan mas rentabilidad en el negocio en los mercados y
utilidad.

IMPORTANCIA
-

Esta prctica es importante conocer como futuros zootecnistas para poder realizar una
buena produccin en el manejo de los cerdos con toda garanta de salubridad que se
exige para una buena salud.

OBJETIVOS
Conocer tcnicamente el manejo de los cerdos.

La economa del agricultor es de mucho significado (contribuye al ahorro familiar).

Diferenciar las diferentes tipos de razas.

Aprender sobre el diagnstico durante la preez de una marrana.

RAZAS DUROC
I - CARACTERSTICAS GENERALES

La raza Duroc es originaria de Estados Unidos. Es una raza muy difundida

por todo el mundo, aunque se cra especialmente en Europa y Estados
Unidos. Se ha hecho un hueco debido a sus buenas cualidades tanto de
crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy magra.
Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de
infiltracin de grasas. Muy adecuada para el transformado de jamn y lomo,
utilizndose masivamente para la produccin de cerdo blanco, como el
Jamn de Trvelez o de Teruel, como para la produccin de cerdo ibrico
(Dehesa de Extremadura, Jamn de Guijuelo y Jamn de Huelva).
Se emplea habitualmente como lnea paterna, tanto en cruzamientos a dos
como a tres vas, ya que origina camadas muy amplias con lechones muy
vigorosos al nacimiento, lo que disminuye sensiblemente la mortalidad en
lactacin. Es bastante menos utilizado como lnea materna, ya que aunque
se le atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores
caractersticas maternales en comparacin con razas como la Large White o
Landrace.

II - PROTOTIPO RACIAL

De tamao y longitud media. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kg

y las hembras de hasta los 150 kg. Conformacin correcta con osamenta
adecuada. Pelo liso y abundante.
-Piel de coloracin rojo ladrillo a rojo claro.
III - APTITUDES

Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la industria crnica

son:
- Incremento de la grasa infiltrada cuando se cruza con otras razas, lo que
confiere una calidad a la carne elevada.
- Buena produccin crnica.

IV - COMERCIALIZACIN

La raza Duroc se utiliza fundamentalmente para la obtencin de productos

curados, jamn, paleta, lomo,... Tanto ha sido su xito en los ltimos aos
que es la nica raza utilizada masivamente tanto para la produccin de
jamn ibrico como de jamn serrano.

RAZA LANDRACE (Large White)

I - CARACTERSTICAS GENERALES

La raza Landrace, es originaria de Dinamarca. Con un censo de 10.686

reproductoras se ha convertido en la base de la ganadera porcina en
Espaa, debido a su excelente adaptacin al medio, siendo el pilar para los
programas de hibridacin, obtenindose hembras de muy buena produccin
y excelente comportamiento, frente a las exigencias de las nuevas tcnicas
de manejo en las explotaciones porcinas.
Esta raza es muy deseada tambin por su ganancia diaria en peso,
conversin alimenticia y poca grasa. El Landrace es una raza blanca de
buena musculatura, remarcado por la alta calidad de su canal, alto
porcentaje de jamn y particularmente por la produccin de tocino. Por otro
lado, tienen una respuesta ptima bajo condiciones adversas, tanto de
produccin como climticas.
II - PROTOTIPO RACIALteres generales:
De tamao mediano. Conformacin correcta, con osamenta adecuada, ms
fina que basta. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser
alargados, presentando 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de otras
razas.
Blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel.
III - APTITUDES

Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la industria crnica

son:
- Buen rendimiento a la canal.
- Obtencin de jamones bien conformados.
- Calidad de la canal adecuada al mercado.
Tal y como se ha comentado, junto con la raza Large White es la raza ms
utilizada para los cruces industriales que dan como resultado los cerdos
destinados a sacrificio para el mercado domstico y de restauracin. Es

decir, una parte muy importante de la carne fresca de porcino que se

encuentra en el mercado procede de esta raza y de la Large White.
Asimismo, el resto del jamn que no son partes nobles como el jamn y
lomo, as como otras piezas destinados al mercado del fresco, se utilizan
para la elaboracin de elaborados crnicos tanto frescos como curados
(chorizo, lomo embuchado, salchichn....).

Por tanto, cuantitativamente, esta raza constituye una base gentica clave
dentro de nuestra economa, que ha ido ganando puestos hasta
posicionarse como una de las razas explotadas por excelencia en nuestras
granjas porcinas.

HAMPSHIRE

I - CARACTERSTICAS GENERALES

Originarios de Inglaterra, donde aprovechan muy bien los pastos

produciendo una carne de excelente calidad. Lo ms notable de esta raza es
la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales. Este
cerdo tipo carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas
canales y cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra
evidencias de canales de superior calidad.
Es una raza de aptitud crnica, como la Pietrain, pero sin apenas casos de
PSE (carnes blandas, plidas y exudativas). Posee malas aptitudes
productivas y buenos parmetros de calidad, pero sin llegar a los de la B.
Belga o Pietrain.
La carne de cerdos Hampshire muestra a veces un pH muy bajo. Esto da
lugar a una baja capacidad de retencin de agua y grandes prdidas en la
coccin. Este hecho est relacionado con un gen denominado gen RN.

II - PROTOTIPO RACIAL

De tamao medio. Conformacin correcta con osamenta adecuada. Los

machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145
kilos.
Negro con una franja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de la
cruz (zona posterior del cuello), incluyendo ambos miembros delanteros.
III.- APTITUDES

Las principales virtudes de la raza para su utilizacin en la industria crnica

son:
- Buen rendimiento a la canal (calidad de la canal elevada).
- Alta calidad de la carne.

Yorkshire (large White):

Esta raza es de color totalmente blanco y posee una pigmentacin rosada,

son animales largos la cara es de una longitud media relativamente ancha
y marcadamente cncava las orejas se mantienen rectas con una ligera
inclinacin hacia delante. Las cerdas de esta raza se consideran la ms
prolfera y con una excelente habilidad materna. El macho a la edad de
madurez obtiene un peso de 800 libras y la hembra de 750 libras

PIETRAIN

El Pitrain utilizado en cruzamiento terminal sobre las cerdas de todas razas

conduce a un porcentaje muy elevado (mas de 60%) de canales de
categoras A1 y mas, es decir las mejores clases de conformacin.

El cerdo Pitrain es la nica raza en producir una carne sin grasa: da un

canal cuya relacin de peso de msculos / peso del canal es la mas elevada
de todas las razas conocidas.

MARRANA ARTIFICIAL

Sirve para la inseminacin de los cerdos.

Se le coloca al cerdo enzima, pensara que es una marrana y se
excitara ah es donde el asistente ayuda a eyacular al cerdo.
-

Una vez recogido el semen es llevado donde la marrana

EMFERMEDADES
_DIARREA
_ANEMIA
_PIOJO
_SARNA
_CISTICERCOSIS
_MASTITIS
Partes del cerdo

Infraestructura de los corrales:

Ubicacin:

La porqueriza debe ubicarse en lugares altos, secos y de fcil drenaje. Es

recomendable ofrecer proteccin contra vientos fuertes y hmedos hay que
utilizar al mximo los recursos naturales como son los rboles que puedes
actuar como rompen vientos adems de ofrecer sombras.

Pisos:

Los mejores son los de concreto (fcil limpieza y desinfeccin) con un

espesor de 10cm. O los alisados de cemento que se pueden hacer sobre un
contrapiso de materiales de relleno, el declive debe ser de 3-5% para
facilitar el drenaje y la limpieza.

Paredes y divisiones internas:

Desde el punto de vista higinico es recomendable construir paredes a

base de bloques o ladrillos revestidos de cemento, las construcciones de

maderas duraderas son tambin buenas y econmicas, aunque es ms

difcil de higienizar pero est ms disponible la altura adecuada para las
paredes y divisiones internas son de 1.0-1.2 metros.

Techos:

Los materiales para que se utilizan son: tejas aluminio, chapa de zinc,
fibrocemento, palma, paja y tabillas de madera. La altura de los techos en la
parte mas baja es de 1.8-2.0 m. y la parte ms alta vara de 2.0-2.5 m.

Comederos:

Cuando el plan de alimentacin es a voluntad, se recomienda utilizar

comederos automticos tipo tolva, donde el alimento siempre est
disposicin del animal. Este plan es generalmente usados con cerdos en
crecimiento y finalizacin, cuando la alimentacin es restringida como el
caso de cerdas gestantes es conveniente utilizar comederos individuales los
materiales ms utilizados para comederos son: concretos, lminas de metal
y madera.

Bebederos:

El bebedero se debe ubicar alejado del comedero en la parte mas baja del
corral y puede construirse de concreto al igual que los comederos los de
vlvulas son limpios y prcticos.
Construccin para los cerdos:

cerdos en crecimiento y acabado:

Las recras del engorde de los cerdos se debe realizar en corrales de

confinamiento ya que ocupan menos manos de obra y menos tiempo para
su finalizacin que cuando se engordan solamente con pastoreo.

Cerdas en gestacin:
Las cerdas gestantes se pueden manejar de dos maneras:

Se recomienda establecer un rea de pastoreo:

El rea de pastoreo destinada alas cerdas debe estimarse entre 100-200

metros cuadrado por cerda dependiendo de la disponibilidad del terreno una
buena y abundante pastura reduce mucho el costo de alimentacin necesita
un cobertizo para sombras y ora la administracin de alimentos
concentrados y agua.
En los cobertizos el rea de sombra debe calcularse en 2 metros cuadrado
por cerdas tenga en cuenta que se recomienda el uso de piso de material de
concreto para facilitar la limpieza y la desinfeccin.

Corrales en confinamiento:

Deben tener 2 metros cuadrado pro cerdas en corral cerrado, las mismas
medidas se recomienda para el corral en la etapa final de engorde. los

comederos en lo posible deben ser individuales o separados pro barrotes

para poder permitir el control de la alimentacin de los animales.
Es recomendable ubicar las cerdas es una serie de jaulas para el control de
fcil de la alimentacin.

Cerdas en lactancia y lechones:

Adems de los requisitos de limpieza medio ambiente adecuado y

comodidad, se deben reunir las condiciones para proteger a los lechones del
aplastamiento por la cerda, el sitio de paricin debe estar bien protegido
contra cambios de temperatura.
El piso debe estar siempre seco y un declive de 4-5% para facilitar drenaje y
evitar la humedad, el sistema convencional mas recomendables el de
utilizar en forma individual o en jaula de paricin dentro de una galpn,
estas jaulas pueden ser construidas de madera o tubo de fierro.
Las dimensiones son 2.40m de largo incluyendo comedero y bebedero,
0.55-0.65m de ancho para el espacio de la cerda; 0.95-1.20m de alto y dos
espacios laterales de 0.45m para lechones.
Cuando se construye una paridera con una serie de jaulas, es conveniente
reservar reas de circulacin para el suministro de alimentacin y atencin
a las cerdas y lechones.
Sntomas de celo:
La cerda que entra en celo est inquieta y puede dejar de comer. La vulva
se enrojece y se hincha. Cuando se le presiona con las dos manos en ambos
flancos el cuarto trasero se queda quieta demostrando que est lista para
aceptar al verraco.
La cerda estar en celo de 8 a 36 horas.
Preez y parto:
La preez dura 3 meses, 3 semanas y 3 das.
Una cerda bien alimentada produce al menos diez lechones por parto y
puede parir dos veces al ao.
Sntomas de que la cerda est a punto de parir:
La cerda est inquieta y 24 horas antes de parir comienza a prepararse una
cama. Las tetas dan leche cuando apretndolas se estiran.
Una o dos horas antes del parto puede observarse que sale de la vagina un
lquido teido de sangre y si aparecen pequeos granos verdosos el primer
lechn nacer antes de una hora.
Rascndole suavemente las tetas la cerda se relajar y tumbar sobre un
costado en posicin de parto.
Cundo y cmo ayudar al parto:
Si la cerda presenta todas las seales del parto, pero no ha parido un solo
lechn y patea con una de sus patas posteriores, o si han pasado 45

minutos desde que naci el primer lechn y no hay seales del segundo,
deber ayudarla en el parto.
Lvese las manos y los brazos con agua caliente y jabn y crtese y
lmpiese las uas.
Lave la regin de la vulva de la cerda.
ntese las manos con jabn o con aceite de oliva o de girasol.
Introduzca su mano en la vagina y busque el cerdito o la causa del
bloqueo y trate de sacarlo.
Limpie la mucosidad de la boca y las narices de los lechones y si no respiran
dles unas palmadas para estimular su respiracin. Frtelos con suavidad
para secarlos y coloque su boca en un pezn de la cerda.
III.-MATERIALES Y METODOS

3.1.- LUGAR DE EJECUCIN.

La prctica se realiz el da 12 de septiembre del 2009 a horas 8:00 a.m. En

la granja de zootecnia de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.,
situada en la provincia de Leoncio Prado, Distrito de Rupa Rupa,
departamento de Huanuco, Regin Andrs Avelino Cceres.
Geogrficamente se encuentra ubicada a 9 17 5 de Latitud Sur y 76 1
17 de Longitud oeste con una Altitud de 660 m.s.n.m, humedad relativa
promedio de 84.09, temperatura media anual de 24.4c y una precipitacin
fluvial de 3441 m.m.

3.2.- MATERIALES.

Cerdas

Lugar de gestacin o aparimiento.

Ropa adecuada para el campo.

Corrales de cras entre otros.

3.3.-Procedimientos:

El da sbado alas 8:00am de la maana se explic el manejo adecuado de

las cerdas gestantes en donde fue explicado por el ingeniero wagner
villacorta Lpez asimismo dio a conocer todas las ventajas que hay en la
crianza de cerdos y su comercializacin
Tambin explic sobre la paricin que hay en las cerdas el primer celos en
las cerdas no pasa nada por que son primerizas en el segundo celo si hay
algo por se est preparando y desarrollndose en donde tiene una buena
ovulacin, siete meses y medio para que pueda prearse el tiempo de celo
es de 21 das, tiempo de gestacin es de 3meses, 3semanas, 3 das una
vez que la cerda esta en proceso de aparimiento cada una hora y media
debe salir cada cra si hay dificultad durante el aparimiento debemos estar
atento y tener los respectivos materiales y equipos de trabajo: el acetilrojo y
la ostaciclina nos ayuda para prevenir las infecciones en lo lechones y
cerdas luego habl sobre el descolmillado de los lechones,
destete,castracin y marcacin mayormente en la marcacin se da de
acuerdo por numero de salida o camada en donde controlamos el peso es
destete se ase a los 21 das de lo nacido, asimismo pasamos a ver a los
gorrinos que estn apto para la castracin.