Asignatura: Procesos Agroindustriales II

Grupo: 3T1 IAI

Docente: Ing. Claudio

Fecha: 16, 23 y 24 Hora: 12:35

Pichardo

de Octubre

3:05

Laboratorio No. __5__

Ttulo: secado de frutas y hortalizas
I.

Introduccin

Desde tiempos antiguos y hasta nuestros das, el secado de plantas

medicinales, granos y carnes ha sido una prctica habitual de
conservacin en el campo para asegurar la disponibilidad de los
productos alimenticios y medicinales durante todo el ao. Hoy en da el
secado de vegetales y carne no tiene solamente una funcin de autoabastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa productiva
y comercial para el mercado nacional e internacional.
Hay varias razones por las cuales es importante secar los alimentos:
Conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos
conservados en perodos de escasez o fuera de temporada.
Asegurar la calidad de la alimentacin de la familia durante todo el
ao.
Aprovechar la energa gratis y limpia del sol y la gran cantidad de
frutas que todos los aos se producen, como mangos, pias, aguacates
y entre otras slo durante muchos meses.
Generar trabajo. Las frutas y otros alimentos, se pueden secar,
guardar adecuadamente y preparar para la venta, de esta manera se
puede abrir una nueva fuente de trabajo.
La elaboracin de frutas secas para consumo directo o en galletitas o en
panes es ahora, muy valorado por el azcar y las vitaminas que poseen.

II.

Objetivos
Evaluar la operacin de secado de frutas u hortalizas a
travs de la utilizacin de distintos parmetros de
operacin definidos por los estudiantes.

III.

Materiales, Equipos y Reactivos

Horno de secado

Tablas de picar

Mezas de trabajo

Cuchillos

Paos

Fsforos

Cocina industrial

Cloruro de calcio

cido ascrbico

Termmetro

Refractmetro

IV.

Procedimiento (Metodologa aplicada)

Los estudiantes definen la fruta y hortaliza con la que

desean trabajar

Utilizar solamente una pequea porcin de fruta u

hortaliza a trabajar por la disposicin de espacio en el
secador y trabajo con otros grupos.

Se conformaran en grupo de no ms de cuatro estudiantes

para la realizacin de esta prctica.

Debern establecer la metodologa a seguir para la

realizacin de la prctica, la que deber ser entregada al
docente con anticipacin.

No podrn trabajar ms de dos grupos los das propuestos

para la realizacin de esta prctica.

Debern tomar todos los parmetros de operacin que

sean necesarios para construir los clculos del proceso de
secado realizado.

Construir una curva de secado

Del producto elaborado se deber evaluar sensorialmente

con al menos 15 personas. Por lo que se debe presentar
resultados de esta encuesta.

Debern presentar un informe con una introduccin,

objetivos, metodologa aplicada, resultados, conclusiones y
recomendaciones.