Professional Documents
Culture Documents
identificacin en el laboratorio.
Abril Alondra Barrientos Bonilla. Facultad de Qumica Farmacutica Biolgica,
Universidad Veracruzana, campus Xalapa.
Abstract
Los carbohidratos o hidratos de carbono son los compuestos comnmente
conocidos como azcares, que se representan con la formula (CH 2O)n. Los
carbohidratos se encuentran difundidos en la naturaleza: en los vegetales y
animales como fuentes de energa, estructuras de sosten y como precursores de
otros compuestos biolgicos. Son definidos como compuestos polihidroxialdehdos
o polihidrocetonas, es decir, compuestos que presentan en su estructura grupos
oxhidrilos y una funcin aldehdo o cetona. Existen diferentes reacciones para la
identificacin de carbohidratos, las cuales se pueden clasificar en reacciones de
oxidacin, de reduccin, de acortamiento y alargamiento de cadena y de
formacin de osazonas. De igual forma existen pruebas basadas en estas
reacciones para su identificacin cualitativa en el laboratorio.
Introduccin
Los carbohidratos o sacridos (del griego Sakcharon, azcar) son las molculas
biolgicas ms abundantes. Son qumicamente contienen solo tres elementos:
carbono, hidrogeno y oxgeno, combinados de acuerdo con la formula (CH 2O)n
donde n 3. Las unidades bsicas de los carbohidratos se llaman monosacridos,
que pueden estar engarzados de una cantidad ilimitada de maneras para formar
polisacridos (tambin llamados glucanos).
Es difcil formular una definicin del trmino Carbohidrato que incluyan todos los
miembros de esta familia de compuestos, pero, a partir de las formulas
estructurales
que
siguen,
deber
notarse
que
un
carbohidrato
es
un
monosacridos,
disacridos,
trisacridos
polisacridos.
Los
Monosacridos
Pentosas (C5H10O5)
Aldo:
Hexosas (C6H12O6)
Aldo:
Disacridos
(C6H22O11)
Polisacridos
Pentosas (C5H8O4)n
Arabinosa
Xilosa
Lixosa
Ribosa
Ceto:
Ribulosa
Xilulosa
Glucosa
Gulosa
Maltosa
Galactosa
Talosa
Alosa
Altrosa
Idosa
Trisacridos (C6H32O16)
Ceto:
Fructosa
Sorbosa
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Celobiosa
Rabinosa
Arabana
Xilana
Hexosanas (C6H10O5)n
Almidn
Glucgeno
Inulina
Celulosa
Reacciones de reduccin
a. Borohidruro de sodio. Una solucin acuosa de sodio-boro, NaBH4, un
reactivo que suele emplerse en la reduccin de compuestos carbonilicos,
reduce fcilmente el grupo carbonilo de una aldosa o cetosa al
correspondiente polixialcano (aditol).
.
Figura 5 Formacin de la Osazona de la D-Glucosa
Tollens
Benedict
procedimiento
Colocar en un tubo 1 ml de AgNO3 al 2.5%,
una gota se sosa al 5%y despus hidrxido
de amonio hasta disolver el precipitado
formado por el xido de plata que precipita,
agregar 5 a 10 gotas del azcar, agitar y
calentar a bao mara.
Molisch
Resultado
La reaccin ser positiva
si aparece un espejo de
plata que indica la
presencia de un azcar
reductor.
La reaccin ser positiva
si la muestra tiene un
precipitado cuya
coloracin vara desde
amarillo hasta rojo, con
decoloracin de la
solucin.
La reaccin ser positiva
si la muestra se vuelve
de color rojo-ladrillo y
aparece un precipitado
La reaccin ser
negativa si la muestra
queda azul, o cambia a
un tono azul-verdoso.
Formaci
n de
osazonas
Fuentes de consulta:
Bibliografa:
G.P. Ellis. Qumica Orgnica. Capiltulo 16 carbohidratos. Editorial LIMUSA. Mxico 1986.
L.G. Warde, Jr. Qumica Orgnica. Capitulo 23 carbohidratos y cidos ncleicos. 2Edicin.
PRENTICE-HALL HISPANOAMERICANA, S.A. Mxico, 1993.
McMurry. Qumica organica. Capitulo 26 carbohidratos. 5 edicin. Thomson Editores.
2000.