DIVISIN TIZAYUCA

ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

Pgina:
1 de 3

Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-006
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

HEXAMETAFOSFATO DE SODIO
DESCRIPCIN
Es un producto qumicamente blanco, de aspecto vtreo higroscpico y muy soluble en agua. Se elabora apartir de la reaccin de
sodio con cido fosfrico. Se obtiene por extraccin de una solucin acuosa de ortofosfato, secada y calcinada
SENSORIALES
COLOR:
OLOR:
SABOR:
ASPECTO:

Ligeramente verdoso transparente

Inodoro
Salado astringente
Granular no uniforme, libre de materia extraa.

FISICOQUMICOS
MINIMO
6.7

pH
Humedad (%)
Sustancias insolubles (%)
Arsnico (ppm)
Plomo (ppm)
Identificacin con AgNO 3

Positiva

MAXIMO
7.2
0.7
0.1
3
10
(color cristalino)

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si el hexametafosfato presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser
rechazado.

Si la identificacin con AgNO3 es negativa, el producto debe ser rechazado.

Si el pH se encuentra fuera de especificacin, el producto debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta

DIVISIN TIZAYUCA
ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-006
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

FOSFATO DISODICO
DESCRIPCIN
Los fosfatos se emplean como estabilizantes de emulsiones, como amortiguador de pH. El fosfato disdico tiene la funcin
estabilizante en la leche, secuestrando los iones calcio por intercambio inico, provocando que el complejo de caseinato de calcio
adquiera una estructura reticular, lo que impide la floculacin de la caseina frente al calor.
SENSORIALES
COLOR:
OLOR:
SABOR:
ASPECTO:

Blanco transparente
Inodoro
Ligeramente salado
Polvo granular, libre de materia extraa.

FISICOQUMICOS
MINIMO
8.9

pH
Humedad (%)
Sustancias insolubles (%)
Arsnico (ppm)
Plomo (ppm)
Identificacin con AgNO 3

Positiva

MAXIMO
9.3
1.0
0.1
3
10
(color amarillo)

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si el fosfato presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Si la identificacin con AgNO3 es negativa, el producto debe ser rechazado.

Si el pH se encuentra fuera de especificacin, el producto debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta

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Comercializadora de Lcteos y
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Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-006
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

CITRATO DE SODIO
DESCRIPCIN
Es una sal sdica del cido ctrico con propiedades secuestrantes. La solucin de sulfato sdico se trata con citrato de calcio, se
filtra, se concentra y se deja cristalizar.
Utilizada para evitar la precipitacin de iones calcio durante el tratamiento termico.
SENSORIALES
COLOR:
OLOR:
SABOR:
ASPECTO:

Blanco homogneo
Inodoro
cido agradable
Polvo granular o cristalino, libre de materia extraa.

FISICOQUMICOS
MINIMO
150
8.2

Punto de fusin C
pH
Humedad (%)
Solubilidad
Identificacin con AgNO 3 o piridina

MAXIMO

8.5
1.0
Completa (en agua)
Positiva
(color blanco lechoso)

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si el citrato presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Si la identificacin con AgNO3 o o piridina es negativa, el producto debe ser rechazado.

Si el pH se encuentra fuera de especificacin, el producto debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta