UNIVERSIDAD PRIVADA ARZOBISPO LOAYZA

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERA

PROYECTO DE TESIS
HABITOS ALIMENTICIOS E
CORPORAL, QUE TIENEN
SECUNDARIA, EN EL
NICANOR RIVERA CACERES

INDICE DE MASA
LOS ALUMNOS DE
CENTRO EDUCATIVO
DEL DISTRITO DE
BARRANCO, 2016

PARA OPTAR EL TTULO DE LICIATURA DE

ENFERMERIA
AUTOR(ES):
Molina Chvez, Esteban Jess
Gloria Saavedra, Garca

ASESOR:
Mg. Carlos Pinto Velsquez
LNEA DE INVESTIGACIN
Nutricin en las diferentes etapas del desarrollo humano

LIMA-PER
2015

ndice

Portada
ndice
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripcin del problema......
1.2. Formulacin del problema.....
1.2.1. Problema general.....
1.2.2. Problemas especficos.
1.3. Objetivos.
1.3.1. Objetivo general.
1.3.2. Objetivos especficos...
1.4. Justificacin...
1.5. Limitaciones....
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1. Antecedentes de la investigacin..
2.2. Bases tericas.....
2.3. Definicin de trminos bsicos..
CATTULO III
MARCO METODOLGICO
3.1. Formulacin de hiptesis...
3.2. Variables...
3.2.1. Definicin conceptual....
3.2.2. Definicin operacional...
3.2.3. Operacionalizacin de variables.....
3.3. Tipo de estudio ..
3.4. Diseo de estudio.....
3.5. Poblacin y muestra (si es aplicable)..
3.5.1. Poblacin
3.5.2. Criterios de seleccin
3.5.3. Muestra y muestreo
3.6. Tcnicas para el procesamiento y anlisis de datos
3.7. Consideraciones ticas
CAPITULO IV
ADMINISTRACIN DE LA INVESTIGACIN
4.1. Recursos: humanos, materiales, financieros.
4.2. Cronograma de actividades.
4.3. Presupuesto.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Anexo 1 Matriz de consistencia
Anexo 2 Modelo de instrumento de investigacin.
Anexo 3 Certificado de Validez de instrumento
Anexo 4 Modelo de instrumento de validacin

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La alimentacin humana es un comportamiento que est condicionado por numerosas
influencias (1), el cual va ms all de una simple actividad biolgica o el ingerir una
diversidad de alimentos, que determinan la formacin de hbitos alimentarios, que

incluyen el lugar, la cantidad, las preferencias y las circunstancias en que consumen

los alimentos (2).
Las Amricas enfrentan en este siglo, el reto de luchar contra las enfermedades
crnicas no transmisibles (ENT). La informacin que surgi en la ltima Conferencia
Sanitaria Panamericana revel que, hasta los 70 aos, estas enfermedades crnicas
degenerativas representan la causa del 44,1% de las muertes masculinas y 44,7% de
las femeninas en la Regin.(3)
Preocupado en la informacin arriba mencionada en el Per sobre la cantidad
de caloras que deben ingerirse en un da, descubrimos que el desconocimiento de
informacin nutricional ms especfica es casi total. 9 de cada 10 desconocen la cifra
exacta; de los cuales, 7 de cada 10 no pueden mencionar ninguna y otros 2 de cada
10 que creen saberlo, en realidad tienen una creencia errnea sobre la cantidad de
caloras que deben consumirse diariamente (4)
Al ser consultados acerca de su preocupacin por mantener una alimentacin
sana, 4 de cada 10 peruanos (el 40%) seala que se preocupa por seguir una dieta
saludable; un 12% afirma que se preocupa mucho y un 28% dice que se preocupa
bastante. Contrariamente, el 58% manifiesta que el tema le preocupa poco (51%) o
nada (7%). Al analizar los resultados por los diferentes segmentos sociodemogrficos,
se observa que la preocupacin por seguir una dieta sana es algo mayor entre las
mujeres (43% vs 37% entre los hombres) y crece en los niveles altos (63%) (4)
Una mencin especial merece el anlisis del conocimiento de consumo de
caloras diarias manifestado por quienes declaran estar informados acerca de lo que
implica una alimentacin sana. En este grupo, el desconocimiento tambin es elevado;
5 de cada 10 personas (53%) que declaran estar informadas sobre la alimentacin
sana, desconocen la cantidad de caloras a consumir diariamente y otros 3 de cada 10
(33%) tienen una creencia equivocada sobre el consumo calrico diario. Un 15% dice
la cifra correcta. (4)
Funcionarios de MIDIS, MINSA, MINAGRI
implementacin de Ley de Alimentacin Saludable.

MINEDU

recomiendan

El Ministerio de Salud (Minsa) implementar el programa de quioscos escolares

saludables en ms de cuatro mil escuelas de todo el pas y capacitar a ms de ocho
mil expendedores en manipulacin e higiene para el expendio de alimentos,
informaron voceros de esta institucin.
El Dr. Edwin Peaherrera Snchez, director general de Promocin de la Salud del
Minsa dijo que travs de la Directiva Sanitaria para la Promocin de Quioscos y
Comedores

Escolares

en

Instituciones

Educativas

el

Minsa

establece

las

caractersticas referidas a la estructura, cuidado e higiene del quiosco o comedor y los

alimentos saludable a expender.
En nuestro pais, gracias al Ministerio de Educacin (5), se conoce ampliamente la
magnitud y localizacin de la desnutricin crnica. El 48% de nios peruanos tiene
este problema, con un rango que va desde un 72% en Huancavelica hasta 12% en
Tacna. Dentro de los nios que viven en el rea rural, el 62% presenta desnutricin
crnica.
Por ser emergente la obesidad y el sobrepeso, ha preocupado a los Organismos
Internacionales quienes como primera medida tratan de tener un indicador simple para
su diagnstico. En ese sentido hay un comn denominador para usar el Indice de
Masa Corporal (IMC=kg/m2); que si bien no es una medida directa de grasa, tiene una
alta correlacin con la masa grasa.
El diagnstico nutricional permite observar que la presencia de la desnutricin crnica
es mucho ms dramtica que el sobrepeso y obesidad. La talla de los nios,
considerados con un crecimiento normal y los que tienen un retardo en su crecimiento,
no interviene en el valor del IMC y por lo tanto el uso de este ndice en el diagnstico
nutricional de nios en pases en subdesarrollo es completamente vlido.
Ante las situaciones mencionadas, es menester investigar si en los estudiantes del
colegio NICANOR RIVERA CACERES - BARRANCO, si el bajo rendimiento escolar es
producto de los malos hbitos alimenticios en sus estudiantes, en el cual se le
evaluara segn su IMC, y estilos de vida alimentaria que llevan con el fin de trazar un
marco adecuado, para su bienestar nutricional, y adems de que puedan tener un
mejor rendimiento escolar, sin la dficit de alimentos necesario para su esfuerzo
mental y fsico.

1.2

FORMULACION DEL PROBLEMA

1.2.1 Problema general

Qu hbitos alimenticios tienen los alumnos del nivel secundaria, en el

colegio Nicanor Rivera Cceres?
1.2.2 Problema especfico
1. Cules son los hbitos alimenticios de los alumnos del nivel
secundaria en el colegio Nicanor Rivera Cceres?
2. Qu alimentos consumen los alumnos, para tener un buen habito
alimenticio?
3. Qu medidas toma la institucin educativa, para que los alumnos
tengan un buen hbito alimenticio?

1.3

OBJETIVO
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar los hbitos alimenticios que tienen los alumnos del nivel
secundaria, en el colegio Nicanor Rivera Cceres, 2016.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Identificar cules son los hbitos alimenticios de los alumnos del nivel
secundaria en el colegio Nicanor Rivera Cceres.
2. Evaluar que alimentos consumen los alumnos, para tener un buen
hbito alimenticio.
3. Determinar las medidas toma la institucin educativa, para que los
alumnos tengan un buen hbito alimenticio.

1.4

JUSTIFICACIN
1.1.1. Justificacin terica:

Por ello Per, al igual que otros pases de Amrica Latina, atraviesa por
una transicin nutricional y epidemiolgica, consecuencia de la
inequidad, el crecimiento urbano, la influencia del patrn de alimentacin
de pases desarrollados y el sedentarismo. En este contexto, coexisten
problemas de deficiencias nutricionales especficas, como problemas de
desnutricin, sobrepeso y obesidad vinculados a enfermedades crnicas
(diabetes, infarto cardaco, accidentes cerebro vasculares, hipertensin
arterial, algunos tipos de cncer, entre otras). (5)
La adopcin de dietas con alto contenido de grasas saturadas, azcares,
carbohidratos, y bajas en grasas polinsaturadas y fibras as como la poca
actividad

fsica,

son

algunas

caractersticas

de

la

transicin

epidemiolgica nutricional ; por otro lado, la mayor disponibilidad de

alimentos a bajos costo ha permitido que la poblacin pueda acceder a
alimentos con alto contenido energtico . El sobrepeso y la obesidad
incrementan el riesgo de desarrollar enfermedades crnicas como la
diabetes, la hipertensin arterial, las enfermedades cardiovasculares, etc.
y, subsecuentemente aumentan la carga de enfermedad. (6)
Como el prrafo anterior, en el Per hay un riesgo nutricional muy grande
a lo que son hbitos alimenticios y IMC en los escolares, contribuyendo a
enfermedades crnicas (diabetes, infarto cardiaco, accidente cerebro
vasculares, cncer.etc). Adems de los alimentos de alto nivel de grasas
azucares y grasas poliinsaturadas, y poca actividad fsica, conlleva al
deterioro del aprendizaje escolar, y su actividad fsica y motora, as como
problemas de salud en la adultez.

1.4.2 Justificacin practica

Para lograr el cumplimiento de los objetivos de estudio, se acudir a la
aplicacin de instrumentos para medir ambas variables: hbitos

alimenticios e IMC. Dichos instrumentos

como el ndice de masa

corporal o de que cuentan con frmulas a su vez es una medida que

asocia el peso con la talla lo cual indicara el valor del IMC en la persona.
As mismo se empleara un formulario de encuestas
Atreves de la aplicacin de los instrumentos de medicin y su
procesamiento mediante el software; se buscara determinar el estado
nutricional de los adolescentes y relacionarlo con ciertos hbitos
alimentarios con el fin de descubrir si existe una relacin directa entre
estos.
Para el desarrollo de estudio se identificaron problemas de mal
nutricin como sobrepeso, obesidad y desnutricin, adems de hbitos
alimentarios de consumo de comidas diarias, de frecuencia de consumo
de alimentos, hbitos de sedentarismo y consumo de comidas rpidas.

1.4.3 Justificacin metodolgica

Presento este trabajo de investigacin, para evaluar los hbitos
alimenticios en la institucin educativa, con el motivo de poder promover
y concretizar, a los alumnos que realice estos buenos hbitos
alimenticios y que mejoren su calidad de vida, evitando enfermedades en
el futuro, se le entregara el resultado de esta investigacin al director
General de la Institucin Educativa, ya que esto beneficiaria, a los
alumnos de secundaria, cuya utilidad final es ver los Hbitos Alimenticios,
que ellos conocen.

1.5

LIMITACIONES DE TIEMPO
El tema de investigacin de los hbitos alimenticios, es un tema amplio que
abarca mucho al tema de prevencin, por el cual es necesitado tiempo y
dedicacin, para sustentar la tesis y proyeccin de este mismo, adems de

verificar la veracidad de dicha informacin obtenida por parte de los estudiantes

encuestados.

CAPITULO II
MARCO TERICO

2.1

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
2.1.1 INTERNACIONALES

1. Zambrano Gonzlez, Jill .Relacin Entre Hbitos Alimentarios Y

Estado Nutricional En Adolescentes De Sexo Femenino De Los Colegios
De Cuenca. Cuenca, 2009, con el objetivo: Determinar la relacin entre
los hbitos alimentarios y el estado nutricional de las adolescentes de
sexo femenino de los colegios de la ciudad de Cuenca, se realiz un
estudio transversal en adolescentes de sexo femenino de los colegios de
Cuenca, perodo 2008-2009. La muestra se obtiene en EPI DAT 3.0, se
sortearon centros educativos en el mismo programa y se encuestan a
119 adolescentes. Se aplic una encuesta nutricional, recordatorio de 24
horas, frecuencia de consumo; talla y peso con IMC;adems nivel de
actividad fsica de las adolescentes e IMC de padres. El autor llego a la
siguiente conclusin: El 6,7% se encuentran en bajo peso, el 70,6% con
peso normal, el 6,7% con sobrepeso y el 16% con obesidad dando un
gran total para la malnutricin de 29,4%. (20)
2. Snchez sosa J, Un Modelo Estructural De Conducta Alimentaria De
Riesgo En Adolescentes Escolarizados, Con el objetivo de
conducta alimentaria en el adolescente, El Tipo de estudio

ver la
es

correlacional explicativo, con un diseo no experimental .El tamao

muestral (1285) alumnos ,Los instrumentos utilizados Fueron la
recoleccin de datos .el autor concluye que :el modelo explicativo de
conducta alimentaria de riesgo se ajusta bien a los datos, es compatible
con el

modelo explicativo psicosocial que se presenta como marco

terico, al integrar una estructura contextual ecolgica que presenta una

relacin indirecta y significativa riesgo. (21)

3. Silvan Silvan ,M. Hbitos alimenticios en la adolescencia en alumnos

de la escuela secundaria tcnica no. 88, con el objetivo de identificar los
hbitos alimenticios en los adolescentes de la escuela

secundaria

tcnica N88, El tipo de estudio de la investigacin es descriptivo,

bsica , La poblacin considerada para esta investigacin se ubica en la
Escuela Secundaria Tcnica No. 88 de educacin bsica del municipio

de Minatitln con 651 alumnos, que oscilan entre los 13 a 16 aos de

edad, de sexo femenino y masculino, del turno vespertino, los
instrumentos fue un cuestionario el cual cuenta con 7 preguntas. El autor
concluye que se aprecia que

la gran mayora de los adolescentes,

consumen productos poco nutritivos en lo que se destacan los refrescos,

frituras jugos industrializados y helados. As como el consumo de dulces
y golosinas, lo que aporta azcar en exceso, lo que puede provocar
problemas de sobrepeso. (22)
Como el prrafo anterior mencionado, incentivamos que los hbitos
alimenticios e IMC a nivel internacional de los escolares, est bajo los
rgimen alimenticio en cual aun es un nivel muy alto en contenido
calrico, graso y no saludable, adems que esto afecta su rendimiento
estudiantil y formacin acadmica.

2.1.2 ATECEDENTES NACIONALES

1. Universidad Peruana Cayetano Heredia: El estado nutricional se
evalu a travs del ndice de masa corporal (IMC) a 672 alumnos, segn
las tablas para nios, nias y adolescentes del Centro de Control de
Enfermedades (CDC). Los hbitos alimentarios se evaluaron utilizando
una encuesta, se dise como instrumento un cuestionario de 30

preguntas de respuesta cerrada y de opcin mltiple, validado a travs

del juicio de expertos y prueba piloto. Los datos recolectados fueron
ingresados a la base de datos Microsoft Excel, se utiliz la prueba chi
cuadrado para analizar la asociacin de variables. Resultados: el 71%
present un estado normal, 16% sobrepeso, 11% obesidad y el 1,7%
adelgazado. Con respecto a los hbitos alimentarios el 53% tiene hbito
regular, el 25% hbito bueno y el 22% hbito deficiente. Conclusiones: el
mayor porcentaje de alumnos presentaron estado nutricional normal y
hbitos alimentarios que fueron de regular a bueno; se encontr
asociacin entre estado nutricional y hbitos alimentarios.
Con respecto a la seleccin de consumo de alimentos, los
preferidos entre comidas fueron: frutas 69,9% a diario; pasteles o galletas
75,6%; golosinas 72%; hamburguesas 68,6% y snacks 68,2%, las que
consumieron a veces; adems, en cuanto al consumo de las bebidas las
preferidas fueron: agua 82,1%, infusiones 54,5%, jugos 52% y refrescos
50,9% a diario mientras que las gaseosas mostraron un 76,2% con
consumo espordico

2. Macedo G, Bernal M, Lpez P, Hunot C, Vizmanos B, Rovill F.

Hbitos alimentarios en adolescentes de la Zona Urbana de Guadalajara,
Mxico: Con relacin a la asociacin entre estado nutricional y hbitos
alimentarios, el 39,2% de los alumnos presentaron hbitos alimentarios
regulares y estado nutricional normal; el 19% de los alumnos presentaron
hbitos alimentarios buenos y estado nutricional normal y el 13% de los

alumnos presentaron hbitos alimentarios deficientes y estado nutricional

normal; en general, se observ que los alumnos presentaron mayor
porcentaje de estado nutricional normal y hbitos alimentarios que van de
regulares a buenos; asimismo, se encontr asociacin entre estado
nutricional y hbitos alimentarios; resultados diferentes a los encontrados
del estudio de Norry y Tolaba (2006), en una muestra de 196 alumnos de
una escuela en Argentina, donde no se encontr asociacin significativa
entre estado nutricional y hbitos alimentarios. De igual forma, en el
estudio de Castaeda y Ramos (2008), en una muestra de 69 alumnos
de una escuela en Mxico, la diferencia estadstica entre estado
nutricional y hbitos alimentarios no fue significativa; sin embargo, los
resultados
relacionados

demuestran

que

estadsticamente

los

hbitos

con

el

alimentarios

estado

no

estn

nutricional

pero,

clnicamente, se observa que cuando los hbitos son deficientes el

adolescente presenta desnutricin, sobrepeso u obesidad (12)
3. Ministerio de Salud. Alimentacin del adolescente: El 39,2% de los
alumnos presentan hbitos alimentarios regulares y estado nutricional
normal, el 19% presentan hbitos alimentarios buenos e IMC normal y el
13% los hbitos alimentarios malos e IMC normal; en general se observa
mayor porcentaje de IMC normal y hbitos alimentarios que van de
regulares a buenos. Se encontr asociacin entre estado nutricional y
hbitos alimentarios 26,95% de alumnos con sobrepeso y obesidad; un
60% normal, pudiendo decir que los adolescentes presentaron mayor
porcentaje de IMC normal (7).

4. As mismo, Norry y Tolaba (2006), en 196 alumnos de una escuela en

Argentina, mencionan que 27% de los alumnos presento riesgo de
sobrepeso y el 15% sobrepeso; un 75% present peso normal y el 4%
present bajo peso; es decir, los adolescentes presentaron mayor
porcentaje de IMC normal, resultados coincidentes con nuestra
investigacin (8). Solrzano seala en su estudio, que los hbitos y
prcticas nutricionales en adolescentes requieren especial cuidado

porque es en esta etapa en la que alcanza el 20% de la talla definitiva y

el 50% del peso final del adulto (15)

2.2

Bases tericas
Los hbitos alimenticios
Es un conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del
hombre en relacin con los alimentos. Aborda desde la manera en el que el
hombre acostumbra a seleccionar sus alimentos hasta la forma en que la
almacena, prepara, distribuye y consume. (8)

Para la eleccin de los alimentos el individuo est condicionado por una

serie de factores: socioculturales, econmicos, religiosos, personales, que
van a configurar sus hbitos alimentarios. Estas influencias externas son
susceptibles de ser modificadas a travs de una correcta educacin.
Los buenos hbitos alimentarios incluyen: comer una variedad de
alimentos, comer en cantidades moderadas, y consumir grasas, sal y
azcares slo en muy poca cantidad. Nuestro cuerpo necesita 40 o ms
nutrientes para estar saludable y funcionar adecuadamente. Los nutrientes
son vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos y grasas; los cuales se
encuentran en una variedad de alimentos. Algunos alimentos son ricos en
algunos de los nutrientes. Pero no hay un slo alimento que tenga todos los
nutrientes que necesitamos. Por ejemplo:
La leche es rica en calcio, pero tiene poco hierro.
Las carnes, los huevos, las aves, y los frijoles son ricos en protenas y
hierro, pero son pobres en vitamina C.
Las frutas y vegetales son fuentes de muchas vitaminas, minerales y fibra,
pero contienen poco hierro y protenas.
En conclusin una buena alimentacin debe basarse en una adecuada
distribucin de la ingestin de nutrientes en alimentos variados , lo cual
permite asegurar el funcionamiento de los rganos y sistemas e incide
favorablemente en la salud y calidad de vida del individuo

Factores que intervienen en los hbitos alimenticios

a) Factores Geogrficos: Las sociedades viven casi completamente de los
alimentos que producen y la naturaleza de sus dietas est determinada por
la calidad de la tierra, el clima, el suministro de agua, la capacidad de
produccin en materia de agricultura, la caza, la pesca y la ubicacin
geogrfica. Esto se debe a que en las montaas o en el mar, cerca de los
ros y lagos, en el trpico o en zonas templadas, la tierra y el agua les
ofrecen diferentes alimentos. (19)

b) Factores Culturales: La cultura se define como el estilo de vida propio de

un grupo de personas, casi siempre de la misma nacionalidad o
procedentes de una localidad determinada. Las creencias y hbitos
alimentarios son un aspecto profundamente arraigado en muchas
civilizaciones. Las creencias y hbitos alimentarios de una cultura se van
transmitiendo de una generacin a otra por instituciones como la familia,
escuela e iglesia. Las prcticas alimentarias originadas en estos diferentes
grupos pueden satisfacer, en alguna medida, las necesidades biolgicas
bsicas .
c) Factores Religiosos :La alimentacin se ve condicionada por muchas
creencias religiosas. Las restricciones impuestas por la religin influyen en
los hbitos alimentarios de muchos pueblos. Por ejemplo, la mayora de
hindes no come carne de res y algunos de ellos jams prueban alimento
alguno de origen animal, excepto la leche y productos lcteos, pues su
religin les prohbe quitar la vida a un animal. Los protestantes no ingieren
bebidas alcohlicas de ninguna clase. Los mormones no consumen caf ni
bebidas alcohlicas . A travs de los siglos algunas de estas limitaciones de
carcter religioso han ido privando a algunos pueblos de ciertos alimentos
dando lugar a diferencias nutricionales generalizadas.

d) Factores Sociales: El individuo pertenece a diversos grupos sociales, por

lo cual no puede prescindirse del efecto que tenga la conducta colectiva
sobre sus creencias y hbitos alimenticios. En los grupos sociales a que se
est adscrito (iglesia, colegio, trabajo, sindicato y otros) a menudo se sirven
comidas y los mens tienden a reflejar los gustos del grupo. El prestigio
social es tambin uno de los factores sociales que determinan las creencias
y hbitos alimentarios, pues existen algunos alimentos que gozan de
significado social
e) Factores Educativos: El nivel educativo ha influenciado el patrn
alimentario el cual se ha observado que vara segn el grado de escolaridad
de las personas y familias. As lo muestran algunos estudios realizados

sobre el tema, en diferentes partes del mundo. No han sido nicamente los
patrones alimentarios que cambian segn la escolaridad, sino que tambin
el horario de las comidas, los mtodos de preparacin, almacenamiento y
otros de alguna u otra manera han variado.
f) Factores Econmicos: El alza del costo y la escasez de vveres han
hecho sentir su impacto en las comunidades y los hbitos de numerosas
familias a nivel mundial. La diferencia entre pobres y ricos se ha acentuado
an ms, ya que para los primeros las limitaciones para adquirir comidas
diferentes y de origen animal son cada da mayores.
g) Factores Psicolgicos: Las creencias y hbitos alimentarios son parte
importante de la conducta humana. Por ello es que durante los ltimos aos
se le ha dado un mayor nfasis a la alimentacin y nutricin desde el punto
de vista psicolgico-social. La alimentacin no se reduce exclusivamente al
campo puramente fisiolgico sino tambin comprende el campo psicolgico
y social . En este caso el individuo necesita informacin para elegir los tipos
y las cantidades apropiadas de alimento. As pues, aunque saber algo de
nutricin es indispensable para realizar el cambio deseado, la informacin
es intil si el individuo no ha aceptado la necesidad de cambiar y no est
motivado para hacerlo.(10)

2.2.1 Alimentacin Saludable.

La alimentacin es mucho ms que el hecho de comer para saciar el
hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener la salud y
prevenir enfermedades. Es una actividad necesaria y vital para todo
ser humano, cubre necesidades biolgicas, psicolgicas y sociales.
Una alimentacin es saludable si incluye variedad de alimentos, se
prepara siguiendo las normas bsicas de higiene y seguridad
alimentaria, su sabor y presentacin responde a los principios de la
gastronoma de cada regin y se consume en un ambiente agradable,
disfrutando con la familia o los amigos. De este modo se sintetizan los
aspectos fsicos, psquicos y sociales que integran el concepto de
salud. (11)

La juventud constituye un periodo de transicin entre la adolescencia y

la edad madura. Ser estudiante o trabajar, ser independiente o
permanecer en la vivienda familiar configuran un estilo de vida peculiar
que influye directamente sobre los hbitos alimentarios .Gran parte de
los jvenes tienen un perfil de consumo de alimentos basados en los
siguientes criterios: sencillez, rapidez y comodidad en la preparacin
de alimentos, presupuesto muy limitado destinado a la alimentacin y
forma no convencional de consumo, es decir, compaginan el acto de
comer con otro tipo de actividades (TV, radio, lectura, etc.) Su sentido
del horario de las comidas es muy laxo, pueden comer a cualquier
hora y la dieta suele acomodarse a sus exigencias y ritmos de trabajo
o estudio. Realizan numerosas "tomas" de alimentos, fraccionando el
volumen total de la dieta diaria y, en general, comparten en pocas
ocasiones la comida con la familia.
Ante dichas situaciones, resulta esencial proponer estrategias con el
fin de beneficiar la salud de los jvenes a travs de una alimentacin
que, siendo agradable y ajustada a sus gustos en la medida de lo
posible, contribuya a promover su salud y prevenirles de determinadas
enfermedades en el futuro: cardiovasculares, hipertensin, obesidad,
determinados tipos de cncer, osteoporosis, diabetes, etc. (12)
Nmero de comidas al da
Se recomienda mantener los horarios de comidas de un da para otro
y no saltarse ninguna.
Distribuir la alimentacin en 4 5 comidas al da (desayuno, almuerzo,
comida, merienda y cena)
El desayuno: hay muchos jvenes que no desayunan por numerosas
razones: se acuestan o se levantan demasiado tarde y no estn lo
suficientemente despiertos como para que su apetito pueda
manifestarse, la monotona y uniformidad de los desayunos no los
hace atractivos Conviene levantarse con tiempo y dedicarse a las
actividades de aseo y cuidado personal antes de tomarlo para as
generar sensacin de hambre. Un desayuno con prisas es equivalente
a un desayuno pobre; por tanto es necesario dedicar tiempo suficiente

a sentarse y evitar compaginar la toma del desayuno con otras

actividades como por ejemplo, ver la televisin. Tener en cuenta que el
desayuno es una de las comidas ms importantes del da. Debe incluir
al menos un lcteo y cereales (galletas, cereales de desayuno,
tostadas, bollera sencilla) Si adems se incluye una fruta o su
zumo, mejor an.
Almuerzos y meriendas: : limitar los productos de repostera
industrial, sacos, refrescos productos que llenan pero que no
nutren (alimentos superfluos con un elevado contenido de caloras, a
consumir en pequea cantidad y espordicamente). Favorecer la
ingesta de bocadillos preparados en casa, frutas y productos lcteos,
sin abusar de los embutidos, pats y quesos grasos.

La comida: en nuestra sociedad la comida constituye la principal toma

de alimentos del da y es el momento de encuentro que favorece la
relacin social (familiar o de grupo) y la enseanza o aprendizaje de
los hbitos de alimentacin. Por ello se debe propiciar un clima
tranquilo, sosegado, sin interferencias (TV, radio, animales).
Evitaremos en lo posible la anarqua en los horarios, la preparacin de
alimentos a ltima hora, las interrupciones largas entre plato y plato,
comer con mucha rapidez. La comida debe ser variada, completa y de
acuerdo a las necesidades de los jvenes.
Primer plato: arroz, legumbres, pasta, ensaladas o verduras con
patata, en los que puede aadirse ocasionalmente para completar,
algo de carne o derivados crnicos, pescado, huevos, etc. El valor
nutritivo de este primer plato es el aporte energtico, principalmente a
expensas de los hidratos de carbono complejos. Es importante ingerir

la cantidad adecuada de estos alimentos porque las necesidades

energticas son las primeras que deben cubrirse si se quiere que las
protenas de los alimentos cumplan en el organismo con sus
funciones.
Segundo plato: carnes, derivados crnicos, pescado o huevos. Estos
alimentos deben aparecer en cantidades moderadas (el hambre no
debe saciarse basndose en el consumo de protenas). Pueden
acompaarse de ensalada o verduras o de legumbres o patatas (no
siempre fritas, tambin al horno, en pur.).
Postres: Lo mejor es incluir una fruta y alternar con productos lcteos
sencillos (yogur, cuajada, etc.).
La cena: Se debera tender a que fuese, al igual que la comida, otro
momento de encuentro alrededor de la mesa, en ambiente tranquilo y
evitando distracciones. La cena debe ser ms ligera que la comida, y
lo antes posible para que d tiempo de hacer la digestin y dormir
bien. Deben transcurrir al menos 2 horas antes de acostarse. (13)

Horario de consumo:
Se debe mantener un horario de alimentacin, lo que contribuye a
prevenir problemas intestinales y de malnutricin. Al transcurrir
muchas horas entre una comida y otra el apetito es mayor y aumenta
considerablemente la ingesta de alimentos, lo que puede influir en el
incremento de peso.
En conclusin la alimentacin es tan importante que puede
condicionar el estado de salud y el desarrollo del ser humano.
Adems, los problemas asociados a la alimentacin del adulto joven
pueden llegar a causar enfermedades muy importantes en etapas
posteriores. Por ejemplo: un exceso de grasas saturadas puede
provocar enfermedades cardiacas o algunos tipos de cncer; la
ingestin excesiva de caloras puede provocar hipertensin o la falta
de calcio predispone a la osteoporosis. (14)

Lugar de consumo
El estilo de vida apresurado, el poco tiempo y muchas ocupaciones,
as como la insercin de la mujer a la sociedad como un ente
profesional productivo, han ocasionado que la costumbre de comer
comida preparada en casa se vaya perdiendo de a poco.
A pesar de que existen lugares que ofrecen comida como de casa, la
tendencia a comer fuera de casa se orienta al consumo de comida
rpida, como su nombre lo seala, es todo aquel alimento que se
prepara, sirve y consume de manera rpida, se los encuentra en
mquinas expendedoras, restaurantes especializados, tiendas y bares
de colegios. (14)

Frecuencia de consumo
Durante la adolescencia es muy comn el saltarse ciertas comidas,
debido a aspectos como el intento de adelgazar o falta de tiempo. Una
de las comidas primordiales es el desayuno, sin embargo, es la
comida que con mayor frecuencia se omite. La costumbre de saltarse
el desayuno se ha asociado a malos resultados relacionados con la
salud, entre ellos un IMC mayor, peor concentracin y rendimiento
escolares y mayor riesgo de ingesta inadecuada de nutrientes, sobre
todo de calcio y fibra. (15)
El hecho de llevar a cabo una alimentacin variada (incluyendo
diversidad de alimentos) y equilibrada (en cantidad adecuada a las
necesidades individuales), es, entre otros factores, una de las
principales vas de promocin de salud y calidad de vida.

Cosas simples que usted puede hacer para comer bien y mantenerse
activo
Coma un desayuno saludable todos los das.
Preste atencin a los tamaos de las porciones.
Elimine las bebidas azucaradas (refrescos, jugos, bebidas para
deportistas) y beba agua en su lugar.
Un 50% de su plato debe tener una mezcla colorida de frutas y
verduras.
Sepa qu est comiendo: lea las etiquetas, compare los productos y
elija
Las opciones ms saludables.
Elija granos integrales en lugar de alimentos hechos a partir de
harina blanca.
Reserve las alternativas menos saludables (p. ej., los productos
azucarados) para darse el gusto en ocasiones especiales.
Mantngase en movimiento, caminar es un gran ejercicio!
Haga algn tipo de actividad fsica todos los das.
Pase menos tiempo frente a una pantalla de televisin o
computadora.
Duerma lo suficiente
Hidratos de carbono No le preste atencin a las dietas de moda
pasajera que dicen que todos los hidratos de carbono son malos. La
realidad es que cumplen una funcin importante al darle al cuerpo la
energa que necesita para funcionar, y que son un componente
importante de cualquier
dieta saludable. Sin embargo, algunas fuentes de hidratos de carbono
son mejores que otras. Las mejores opciones son los granos
integrales, las frutas, las verduras y los frijoles.
Protenas Las protenas son un componente esencial de cualquier
dieta saludable y pueden provenir de diferentes fuentes (animal o
vegetal). Sin embargo, al escoger las protenas es importante
considerar el paquete completo. Por ejemplo, un bistec y un plato de
frijoles tienen cantidades muy diferentes de otros nutrientes: el bistec
tiene un contenido alto de grasas saturadas poco saludables, mientras
que los frijoles tienen mucha fibra saludable. Algunas fuentes
vegetales de protenas son los frijoles, los frutos secos, el tofu y los

granos integrales. Las mejores fuentes animales son las aves y el

pescado. Limite la carne roja y evite las carnes procesadas.
Grasas Las grasas saludables de aceites vegetales, frutos secos,
aguacate y pescado son buenas para usted. Las grasas de
mantequilla, carne roja y aceite parcialmente hidrogenado son malas.
Es importante reemplazar las grasas malas por las buenas. Ver
Grasas: Buenas, malas y muy malas para ayudarle a elegir grasas
saludables.

Frutas y verduras
Las frutas y verduras son un componente clave de una dieta
saludable. Contienen vitaminas esenciales, minerales y fibras
dietticas que juegan un papel importante en la prevencin de muchas
enfermedades. Sin embargo, muchos de nosotros comemos pocas
frutas y verduras y nos resulta difcil saber exactamente qu cantidad
comer.
Fibra La fibra es un tipo de hidrato de carbono que el cuerpo no
digiere, y es un componente importante de cualquier dieta saludable.
Incluir a lo largo del da mucha fibra (verduras, frutas, frijoles y granos
integrales) en todas sus comidas y refrigerios le ayudar a consumir
suficiente fibra. Cuanto ms alto sea el nmero de caloras diarias que
usted consume, ms fibra necesitar.
Recuerde los siguientes consejos sencillos al escoger los alimentos
que come:
Elija frutas en lugar de jugos. Una manzana o naranja tiene mucha
ms fibra y menos caloras que su equivalente lquido.
Coma fruta con su desayuno. Incluya meln, moras banana.
Son sabrosas, sacian el hambre y le darn energa para comenzar
bien su da.
Lea las etiquetas y busque productos de grano integral con mucha
fibra (especialmente al comprar panes, galletas saladas y cereales).
Elija productos que tengan como ingrediente principal granos
integrales (p. ej., trigo o avena integral) y que sean 100% integral

(100% whole grain) en lugar de mezclas de diferentes granos

(multigrain), ya que estos ltimos
suelen tener menos fibra.
Coma ms frijoles. Son una fuente fcil, econmica y excelente de
fibra, hidratos de carbono buenos, protenas y otros nutrientes
importantes.
Frutas y verduras Las frutas y las verduras tienen una variedad de
nutrientes que nos mantienen fuertes y saludables. La manera ms
fcil de consumir todos estos nutrientes es comer frutas y verduras de
colores variados. Las verduras de hoja oscura y cualquier fruta o
verdura roja, amarilla o anaranjada son buenas elecciones..
2.2.2 ALIMENTACIN NO SALUDABLE
Estos pueden ser debido al dficit de la ingesta, ya sea de
macronutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas) o de
micronutrientes. En estos casos se va a llegar a enfermedades por
carencia. (17)
Dietas restrictivas o bajas en caloras
Estas dietas por lo general no estn controladas y se basan
simplemente en la omisin de ciertos alimentos altos en carbohidratos
y grasas que se los relacionan con la tendencia a engordar. Las
restricciones alimentarias no consideran al aporte de otros nutrientes
importantes como protenas, vitaminas y minerales. Estas dietas
pueden llegar a ser muy restrictivas y desbalanceadas, y en el caso de
los adolescentes pueden ser muy perjudiciales ya que el crecimiento
se ver afectado por el bajo aporte de nutrientes.
Actividades durante la hora de la comida
Las actividades que se realizan mientras se ingieren alimentos son
varias desde mantener una conversacin, hasta el solo hecho de
dedicarse a comer. Conversar podra impedir el proceso de
masticacin, desmejorando la digestin los alimentos.
Una de las actividades que ms interfieren con el acto de comer, es el
ver televisin. Esta actividad, se vuelve un condicionante (televisin

comida), es decir, que cada vez que se ve televisin se querr comer

algn tipo de alimento sin necesidad de suplir el hambre real.
Por otro lado, se ha visto que cuando las personas ven televisin, hay
una tendencia a ingerir mayores cantidades de comida. Este
fenmeno se da porque el cerebro no capta bien la informacin sobre
la saciedad que producen los alimentos que se ingieren, ya que la
concentracin est en la televisin. Lo mismo ocurre en el caso de la
realizacin de cualquier otra actividad como conversar, estudiar, jugar
o leer.
Ver televisin, es un indicador que se puede relacionar con una poca
actividad fsica, esto se debe a que es una actividad sedentaria que
acarrea al individuo a estar sentado y menos tiempo en actividad
fsica. Y como lo indica el Estudio Nacional En Adolescentes en
Ecuador, propuesto por la Fundacin para la Ciencia y la Tecnologa
(FUNDACYT), el riesgo de desarrollar exceso de peso por un menor
de edad que se dedica a mirar televisin ms de 28 horas por la
semana (4 horas diarias) es cuatro veces mayor que el que lo hace
menos de 14 horas semanales (2 horas diarias). (18)

2.2 ndice de masa corporal

El ndice de masa corporal (IMC), o ndice de Quetelet, es el indicador
recomendado por la OMS para evaluar antropomtricamente el estado
nutricional de una poblacin, por su simpleza, bajo costo y adecuada
correlacin con la grasa corporal total. (18)
Este ndice es la razn entre el peso (Kg) y la talla al cuadrado (m) (P/T.2) ,
ha sido recomendado por la Organizacin Mundial de la Salud debido a la
asociacin existente entre IMC elevado y morbi-mortalidad aumentada,
existen estudios que demuestran que sobre un IMC mayor de 30 aumenta
el riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes mellitus, enfermedad de
vas biliares, algunos tipos de cncer, trastornos respiratorios, etc.
El Comit de Expertos de la OMS, en 1995, recomend que para la
evaluacin antropomtrica del estado nutricional de adultos, se utilice el

IMC, para el cual decidi expresar distintos rangos de clasificacin, tanto

para sobrepeso como para delgadez, como se muestra a continuacin.

Cuadro N 1 rangos de clasificacin e interpretacin

Rangos de

Interpretacin

clasificacin
<16
16- 16.99
17-18.49
18.50 24.99
25 29.99
30- 39.99
>40

Delgadez intensa
Delgadez moderada
Delgadez leve
Valores normales
Sobrepeso grado 1
Sobrepeso grado 2
Sobrepeso grado 3

Fuente OMS 1995

Un IMC inferior a 16 se asocia con un aumento marcado del riesgo de mala
salud, rendimiento fsico deficiente, letargo e incluso, la muerte; este valor
lmite tiene entonces validez como lmite extremo.
Los valores inslitamente bajos del IMC pueden ser un indicador til de las
necesidades especiales de la poblacin de una determinada zona, y un
perfil cambiante del IMC puede demostrar que la poblacin es afectada en
forma negativa, por modificaciones sociales o econmicas.
En el sobrepeso grado 1, se debe evitar ganar peso; sin embargo, antes de
establecer cualquier tipo de intervencin han de evaluarse otros factores de
riesgo como presin alta, dislipidemias, intolerancia a la glucosa y
enfermedad coronaria. Adems, se propicia un estilo de vida saludable que
contribuya a mejorar el perfil de riesgo. Se recomienda la prdida moderada
de peso, pero la prdida de peso en s, no debe ser el objetivo principal de
la

intervencin.

En

el

sobrepeso

grado

2,

se

siguen

iguales

recomendaciones que las citadas, aunque la prevalencia de factores de

riesgo y de trastornos asociados con el sobrepeso que requieren atencin

mdica, es notablemente mayor; por eso, se recomienda la prdida
moderada. Entre ms alta sea la prevalencia de enfermedad crnica, mayor
ser la necesidad de perder peso. Finalmente, en el sobrepeso grado 3, se
recomienda una accin intensa para reducir el peso, que incluye muchas
veces, tratamientos quirrgicos.
Sin embargo, en el ao 2000, la OMS public un reporte tcnico en el que
incluye una subdivisin adicional, a la presentada en 1995, en el rango de
IMC de 30 a 39.99, y se emplea el trmino "Obesidad", debido a que en la
actualidad se acepta que un IMC superior a 30, denota "Obesidad". Los
rangos se muestran a continuacin: (19)
Cuadro N 2 Rangos de Clasificacin Interpretacin
Rangos de

Interpretacin

clasificacin
<16

Bajo
peso
Valores

18.50 24.99
25 29.99
30-34.99

normales
Sobrepeso
Obesidad

35-39.99

grado 1
obesidad grado

>40

2
Obesidad
grado 3

Fuente: OMS 2000

La distribucin del IMC en una poblacin puede proporcionar directrices
valiosas para la planificacin de programas de desarrollo a largo plazo, en
especial, en el mbito de la agricultura y la salud. Los programas que
pretenden

mejorar el

suministro

alimentario

total

pueden

dirigirse

especficamente a poblaciones con un IMC bajo, mientras que una

poblacin con un IMC normal, tal vez requiera slo las mejoras nutricionales

limitadas necesarias para combatir la anemia y otras carencias nutricionales

especficas.
2.3 Definicin de trminos bsicos
Hbitos alimenticios: Los hbitos alimentarios nacen en la familia, se desarrollan
normalmente durante la infancia y, en particular, durante la adolescencia, se
contrastan en la comunidad en contacto con los pares y con el medio social, pero en la
adolescencia disminuye, en gran medida, la influencia familiar en este aspecto. Los
hbitos alimentarios constituyen un factor determinante del estado de salud, estos se
modifican en la adolescencia por diferentes factores, que se relacionan estrechamente
con los diversos cambios biopsicosociales caractersticos de esta poca (7)
ndice de masa corporal: ndice antropomtrico til para evaluar el estado nutricional
de los internos de enfermera, permitiendo diferenciar el dficit o sobrepeso, el cual
ser obtenido mediante uso de una balanza y un tallmetro y valorado en normal, bajo
peso y sobrepeso Interno de enfermera: Es el estudiante que esta cursando la ltima
etapa

del Plan Curricular del pregrado, siendo una actividad indispensable para

cimentar las competencias necesarias y afrontar sus capacidades

procedimentales

actitudinales

para

el

ejercicio

profesional

cognitivas
futuro

en

establecimientos de salud ejerciendo sus funciones que estn dadas por la asistencia,
docencia, administracin de servicios e investigacin.(7)

CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

3.1 HIPOTESIS
3.1.1 HIPOTESIS GENERAL
H1: Los hbitos alimenticios estn relacionados con el ndice de masa corporal
en los alumnos de secundaria de la Institucin Educativa Nicanor Rivera
Cceres.
3.1.2 HIPOTESIS ESPECFICO

H1: Existe relacin entre los hbitos alimenticios saludables con el ndice de
masa corporal en los alumnos del nivel secundaria de la Institucin Educativa
Nicanor Rivera Cceres,2016.
H2: Existe relacin entre los hbitos alimenticios no saludables y el ndice de
masa corporal en los alumnos del nivel secundaria de la Institucin Educativa
Nicanor Rivera Cceres,2016.
3.2 Variables
3.2.1 Definicin conceptual
Variable I: Hbitos Alimenticios
Los hbitos Es un conjunto de costumbres que determinan el comportamiento
del hombre en relacin con los alimentos. Aborda desde la manera en el que el
hombre acostumbra a seleccionar sus alimentos hasta la forma alimentarios en
que la almacena, prepara, distribuye y consume. (9)
Variable II: ndice De Masa Corporal.
Es un indicador antropomtrico del estado nutricional de la poblacin
comprendida entre los 18 y 65 aos de edad, en donde los nicos cambios
somato mtricos medibles son los resultantes del aporte nutricional y/o actividad
fsica. (9)

3.2.2 Definicin operacional

Hbitos Alimenticios
La alimentacin durante la infancia y adolescencia tiene una gran
trascendencia en la proyeccin de la calidad de vida del adulto.
El instrumento de medicin se aplicar para recolectar datos sobre los hbitos
alimenticios en alumnos de secundaria, ser un cuestionario de 30 preguntas
referidas a las dimensiones e indicadores de la variable sealada.
ndice De Masa Corporal.
Para medir el ndice de masa corporal en los adolescentes, se aplicar
un formato

donde se recolectara el peso y talla del alumno dirigido a los

estudiantes de secundaria.

3.2.3 OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

Tabla 1. Operacionalizacin de la variable
VARIABLE

DIMENSIONES

INDICADORES

TEMS

ESCALA

DE

INSTRUMENTO

MEDICIN

Numero

de

Nominal

Cuestionario

comidas al da

VARIABLE 1:
HABITOS
ALIMENTICIOS

HABITOS
SALUDABLES

Frecuencia

de

2,3,4

Nominal

Cuestionario

consumo
Horario

de

5,7,8,9

Nominal

Cuestionario

consumo

Tipo de
preparacin de
comidas
principales
realizar

HBITOS
SALUDABLES
INDICE

DE

MASA

COPORAL.

NO

actividad fsica
Consumo de
azcar
Dietas
restrictivas
Peso- edad
Talla- edad
Peso-talla

10,11,12

Nominal

Cuestionario

Nominal

Cuestionario

13

Nominal

Cuestionario

7,8,9,10

Nominal

Cuestionario

-Normal
-Desnutrido
-Sobrepeso
-Obesidad

Nominal

Tabla de
valoracin
estado
nutricional

3.3 Tipo de estudio

El presente trabajo es un estudio descriptivo observacional de tipo bsico porque se
revisan las diferentes teoras cientficas existente en relacin al problema

de

estudio .Estas teoras constituirn los soportes terico cientficos del marco terico.

3.4 Diseo de estudio

Se considera esta investigacin es no experimental, dentro de un diseo descriptivo,
inferencial, transversal correlacional

porque esta investigacin se trata de una

exploracin inicial en un momento especifico.

Porque describe los datos obtenidos en un tiempo determinado tiene como

objetivo

describir las relaciones

entre dos o ms variables

en un momento

determinado se tratan tambin de descripciones ,pero no de variables individuales

sino de sus relaciones ,sean esta pura, correlacinales o causales.

3.5 Poblacin, muestra y muestreo

3.5.1 Poblacin:
Tenemos como universo a estudiar de diferentes grupos, que acuden al Centro
Educativo Nicanor Rivera Cceres.

3.5.2 Criterios de seleccin

Los criterios de inclusin estuvo dado por:
Estudiantes que sepan leer y escribir.
Estudiantes con opinin acerca de su idea de pensamiento.
Los criterios de exclusin fueron:
Estudiantes que no hayan asistido a Clases.

3.5.3 Muestra y muestreo:

La muestra se obtuvo mediante el muestreo probabilstico del tipo aleatorio
simple con una confiabilidad de 95% y con un error muestro de 3 % quedando
conformado por 382 usuarios.

Y fue determinado estadsticamente y calculado mediante la aplicacin de la

frmula:

=2 2(1)+2
n: tamao de muestra
Z: nivel de confianza
p: variabilidad positiva
q: variabilidad negativa
N: total de poblacin
e: error de muestreo
=623471.9620.50.50.052(623471)+1.9620.50.5=382
Diseo muestra
Poblacin objetivo: Conjunto de usuarios de todas las edades que son
atendidos en el Colegio Nicanor Rivera Caceres durante 2014.
Poblacin bajo estudio: Todos los usuarios, que son atendidos en institucin
educativa Nicanor Rivera Cceres durante el 2016
Marco muestral: es la numeracin completa de todas las encuestas de los
usuarios, que fueron evaluados durante 2016.
Unidad de muestreo: Los usuarios que fueron atendidos y evaluados con su
respectiva encuesta en la institucin educativa Nicanor Rivera Cceres durante
el 2016.
Definicin de muestro: La muestra es probabilstica, la cual nos permiti
medir la precisin y exactitud de las estimaciones que se logren a travs de la
muestra. El objetivo al obtener el tamao de muestra es controlar el error de
muestreo.

3.6 Tcnicas e Instrumento de recoleccin de datos

Tcnica de Encuesta
La tcnica ser la encuesta y como instrumento se utilizara un cuestionario, la
recoleccin de datos se realizara despus de la autorizacin solicitada y aceptada por
las autoridades del Colegio Nicanor Rivera Cceres y de las coordinaciones con el
jefe del departamento de enfermera. As mismo a los encuestados se les informar
previamente sobre el objetivo de estudio.

La recoleccin de datos se realizara durante 15 das seguidos obsequiando una

ligadura a cada encuestado por su participacin.
EL CUESTIONARIO SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS QUE TIENEN LOS
ALUMNOS DE SECUNDARIA ENTRE LOS 13 A 16 AOS,

EN EL CENTRO

EDUCATIVO NICANOR RIVERA CACERES BARRANCO (ANEXO 2).

El instrumento consta de las dimensiones (a,b,c=dimensiones del instrumento),
que constaran de las preguntas o items tambien llamados indicadores que ayudarana
a medir los objestivos trazados, con un total de preguntas 29 preguntas en la presente
investigacion.
Luego se realizara la validacin a travs de juicios de expertos con cinco
profesionales expertos en el tema, luego se sometera a una prueba piloto minimo
n=30 para aplicar el estadistico de prueba alfa de crombach y verificar la confiabilidad
el cual se espera para que sea aceptable un valor por encima de 75%.

3.7 METODO DE ANALISIS DE DATOS

El procedimiento de la investigacin se inici con la determinacin del rea problema,
se revis la literatura, se formularon las interrogantes de la investigacin, se revis la
teora, la metodologa, se recolectar la informacin, as mismo para la obtencin de
los datos de imc se empleara el antropometra en cada alumno previo consentimiento
en un lapso determinado de 2 minutos realizado dichas se proceder a darle una
encuesta de 34 preguntas donde se obtendrn datos sobre los hbitos alimenticios de
dicha persona en un tiempo estimado de 20 minutos para su resolucin

Asimismo para el anlisis de datos se defini la tcnica de anlisis de los

datos, que sern usados para el procesamiento de datos.

CAPITULO IV
ADMINISTRACIN DE LA INVESTIGACIN

4.1 RECURSOS: HUMANOS, FINANCIEROS, MATERIALES

Rubros

Total

1.- Materiales de oficina:

Gastos de fotocopias o
impresiones

Libros comprados

S/. 200,00

S/. 100,00

S/. 200,00

S/. 100,00

S/. 200,00

S/. 15,00

2.- Gastos varios:

Movilidad

Refrigerio

Cabina de Internet

Lapiceros

Total

S/. 815,00

4.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TEMPORALIZACIN

ACCIONES

2014

1.

Comienzo
del
proyecto de tesis

2.

Revisin del diseo de

investigacin con la
asesora de curso del
proyecto
de
investigacin

3.

Disear el proyecto de
investigacin

4.

Presentacin
proyecto
investigacin
finalizado

5.

Presentacin
del
instrumento de recojo
y el proyecto de
investigacin
centro
materno infantil .

6.

Recojo de datos
aplicacin
del
instrumento
a
la
comunidad educativa.

Vaciado de datos al
SPS

Revisiones finales del

proyecto de tesis

9.

Asesoramiento

10

Presentacin
proyecto de tesis

ju
l

del
de

de

Ag,

set

oct.

2015
Nov.

Dic.

Ene
.

Feb.

Mar.

Abr.

may
o

ju
m

BIBLIOGRAFIA
1. M. Rosario Trinidad. Adolescente: Trastorno de la alimentacin. Primera Edicin.
San Vicente: Club Universitario; 2013.
2. Gloria Cabezuelo. Ensame a Comer: Hbitos, Pautas y recetas para evitar la
obesidad infantil. Primera Edicin. Madrid: Antonio Fossati; 2007.
3. Manuel Delgado y Pablo Torcedor. Estrategias de intervencin en educacin
para la salud desde Educacin Fsica. Primera Edicin. Barcelona: INDE; 2002.
4. World Health Organization. La salud de los jvenes: un desafo para la sociedad.
Informe de un Grupo de Estudio de la OMS sobre la Salud de los jvenes y la
Salud para Todos en el Ao 2000. Serie de Informes Tcnicos No 731. Ginebra,
5.

1986. Disponible en: http://libdoc.who.int/trs/WHO_TRS_731_spa.pdf

Abassi V. Growth and normal puberty. Pediatrics. 1998; 102:507-11. 3. Mahan L,
Escott-Stump S. Nutricin y Dietoterapia de Krause. Dcima edicin. McGraw-

6.

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Mascarenhas M, Zemel B, Tershakovec A, Stallings V. Adolescencia. En:
Bowman B, Russell R, eds. Conocimientos actuales sobre nutricin. Publicacin

cientfica y tcnica N o 592. 2003:589.

7. Sigulem D, Devicenzi M, Lessa A. Diagnstico do estado nutricional da criana e
do adolescente. J Pediatr. 2000; 76(Supl. 3):S275-S284.
8. Singh A, Mulder C, Twisk JW, Van Mechelen W, et al. Tracking of childhood
overweight into adulthood: a systematic review of the literature. Obes Rev. 2008;
9(5): 474-88.
9. Proimos J, Sawyer S. Obesity in childhood and adolescence. Aust Fam
Physician. 2000; 29(4):321-327.
10. Wang Y, Monteiro C, popkin B. Trends of obesity and underweight in older children
and adolescents in the United Sates, Brazil, China, and Russia. Am J Clin Nutr. 2002;
75(6):971-977.
11. Behar M. Nutricin. 2nd Ed. Mcgraw-Hill , Editor. Mexico: Interamericana.; 1982.
12. Zambrano Gonzlez J. Relacin Entre Hbitos Alimentarios Y Estado Nutricional En
Adolescentes De Sexo Femenino De Los Colegios De Cuenca. Cuenca, 2009. Tesis.
Cuenca,Ecuador : Universidad De Cuenca ; 2010.
13. Sanchez Sosa J. Modelo Estructural De La Conducta Alimentaria De Riesgo En
Adolescentes Escolarizados. Tesis. Monterrey: Universidad Autonoma De Nueva
Leon; 2009.
14. Silvan Silvan A. Hbitos Alimenticios En La Adolescencia En Alunmos De La
Escuela Secundaria Tcnica N 88 Minatitlan 2012. Tesis. Minatitlan: Universidad
Veracruzana; 2012.

15. A Rgr. Relacin Entre ndice De Masa Corporal Y Nivel De Actividad Fsica En
Adolescentes Segn Infraestructura Deportiva De Sus Instituciones Educativas,
Lima 2013. Tesis. Lima: Universidad Nacional Mayor De San Marcos, Lima; 2013.
16. Callamamani Quispe L. Relacin Entre El Imc Y La Actividad Fsica En Escolares De
9 A 11 Aos De La I.E. Mariscal Cceres Tacna 2012. Tesis. Universidad Nacional
Jorgue Basadre Gohmann, Tacna; 2012.
17. Guevara Effio C. Desarrollo Puberal ,Indice De Masa Corporal Y Talla Final En Nias
Obesas Atendidas En El Instituto De Salud Del Nio. Tesis. Lima: Universidad
Nacional Mayor De San Marcos, Lima; 2002.
PROBLEMA GENERAL
Qu hbitos alimenticios tienen los alumnos
de secundaria, en el colegio Nicanor Rivera
Cceres?

OBJETIVOS
GENERAL
Determinar los hbitos
alimenticios tienen los
alumnos de secundaria,
en el colegio Nicanor
Rivera Cceres.

HIPTESIS GENERAL

VARIABLES

H1: Los hbitos alimenticios

Variable 1 : hbitos
alimenticios
Dimensiones

Hbitos saludables
Hbitos no saludables
Variable 2 : ndice de
masa corporal

estn relacionados
significativamente con el ndice
de masa corporal en los
alumnos de secundaria de la
Institucin Educativa Nicanor
Rivera Cceres.

PROBLEMAS ESPECFICOS
1. Cules son los hbitos alimenticios de los

OBJETIVOS
ESPECFICOS
1. Identificar cules son

H1: Existe relacin entre los

alumnos del nivel secundario en el colegio

los hbitos alimenticios

hbitos alimenticios saludables

Nicanor Rivera Cceres?

de los alumnos del nivel

con el ndice de masa corporal en

secundaria

los alumnos del nivel secundaria

en

el

colegio Nicanor Rivera

de

Cceres.

Nicanor Rivera Cceres, 2016.

2. Qu alimentos consumen los alumnos,

2.

para tener un buen habito alimenticio?

alimentos

Evaluar

Qu

medidas

toma

la

institucin

la

Institucin

Educativa

que

consumen

H2: Existe relacin entre los

los alumnos, para tener

hbitos

un

saludables y el ndice de masa

buen

hbito

alimenticio.
3.

HIPTESIS ESPECFICO

3.

corporal en los

Determinar

educativa, para que los alumnos tengan un

medidas

buen hbito alimenticio?

institucin

alimenticios

toma

las
la

educativa,

no

alumnos del

nivel secundaria de la Institucin

Educativa

Nicanor

Rivera

Cceres, 2016.

para que los alumnos

tengan un buen hbito
alimenticio.

ANEXO 1: MATRIZ DE CONSISTENCIA

ANEXO 2: INSTRUMENTO DE DECOPILACION DE DATOS

DIRIGIDOS A ESTUDIANTES
.FINALIDAD: Joven (es). Solicito su colaboracin para que responda con sinceridad el presente
cuestionario que tiene el propsito de obtener informacin sobre los hbitos alimenticios con el
objetivo de formular estrategias orientadas a promover la adopcin de conductas alimentarias
saludables. Agradezco anticipadamente tu colaboracin.
II: DATOS GENERALES
Nombres Y Apellidos
Edad
Sexo
Grado y Ao
Seccin
Peso
Talla
IMC

II

15 ( ) 16 ( ) 17( ) 18 ( ) 19 ()
Masculino ( )
Femenino
A()

B( )

C( )

( )

D()

INSTRUCCIONES

Estimados alumnos lean atentamente y luego marque con una (X)

describa mejor sus hbitos alimentarios durante el da:
HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES
1.
a)
b)
c)
2.
a)
b)
c)
3.
a)
b)
c)
4.
a)
b)
c)
5.
a)
b)
c)
d)
6.
a)
b)
c)

Realiza las 3 comidas bsicas, desayuno, almuerzo, y cena?

Siempre
A veces
Nunca
Consume vegetales todos los dias?
Si
No
A veces
Consume frutas todos los dias?
Si
No
A veces
Consume lcteos diariamente?
Si
No
A veces
Con que frecuencia Realiza Actividad Fisica?
Nunca
1 o 2 veces por semana
3 o 5 veces por semana
Todos los das
Cuntas veces suele consumir menestras?
Nunca
1 2 veces al mes
12 veces a la semana

la alternativa que

d) Diario
HABITOS ALIMENTICIOS NO SALUDABLES
7. Con que frecuencia consume snack o alimentos muy salados?
a) Nunca
b) 1 o 2 veces por semana
c) 3 o 5 veces por semana
d) Todos los das
8. Consume golosina a diario?
a) Si
b) No
9. Asiste a locales de comida rpida
a) Nunca
b) 1 o 2 veces por semana
c) 3 o 5 veces por semana
d) Todos los das
10. Consume alcohol
a) Si
b) No
11. Conoce el valor del nutriente de en lo que consume
a) Si
b) No
12. Qu bebida consume durante el dia?
a) Agua Natural
b) Infusiones
c) Gaseosas
d) Bebidas rehidratantes
13. Cuntas cucharaditas de azcar le agrega a un vaso y/o taza?
a) Ninguna
b) 1 cucharadita
c) 2 cucharaditas
d) 3 cucharaditas
e) Ms de 3 cucharaditas
NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE LOS HABITOS ALIMENTICIOS

Gracias por su participacin