Ranicultura: um salto no futuro

Autor(es):

Madeira, Bernardo

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Publindstria

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1-Aug-2016 17:15:50

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ZOOTECNIA

RANICULTURA
UM SALTO NO FUTURO

Marta Jardim

Bernardo Madeira

odos j ouviram falar de coxinhas de r como sendo um petisco e, embora poucos as

tenham realmente provado, a verdade que, quem experimenta, considera-as verdadeiras iguarias, estando disposto a pagar elevados preos por esta carne considerada
das mais finas, nutritivas e saudveis.
O consumo de carne de r s se generalizou na gastronomia europeia por volta do sculo
XVI, e apesar de proibido o seu consumo pelo livro Levtico da Bblia, a procura do anfbio no
para de aumentar em todo o mundo, sobretudo em Frana, principal consumidor mundial.
Em algumas espcies, como a r touro, a mais criada, a pele ainda valorizada para marroquinaria, como outro qualquer couro, embora muito mais delicado, e certas partes dos intestinos
so utilizados para fins cirrgicos, embora em menor escala.
Em Portugal, alm da captura amadora para consumo local, e pontual exportao de espcies
selvagens, eventualmente em regime de trfico, a carne (importada) proposta aos consumidores
congelada nas maiores cadeias de hipermercados, embora os amantes considerem que desta forma se perdem algumas das suas caractersticas mais refinadas.
A Frana, principal pas consumidor do mundo (o Estado do Louisiana, nos EUA, o segundo), durante anos foi praticamente auto-suficiente, mas medida que o consumo ia aumentando,
e as reservas selvagens foram rareando, chegou-se a um ponto em que se tornou inevitvel a proibio de caa de rs, que se estabeleceu em Frana nos anos 80. Deste modo, abriu-se um enorme
mercado de importao, estimando-se que atualmente este ultrapasse as 4.000 toneladas por ano,
sobretudo de coxas congeladas, e pouco mais de 1.000 toneladas por ano de animais vivos, para
abate em Frana, sobretudo provenientes de criaes industriais.
De referir ainda que no espao europeu se estima que o consumo de coxas de r ultrapassa as
10.000 toneladas ano sendo a Suia e a Alemanha, dos maiores importadores, a seguir Frana.
A Europa abastecida, sobretudo, por duas vias:
1) Carne congelada proveniente de caa, em pases asiticos, como Indonsia, Tailndia, China e
cada vez mais do Brasil, onde a produo industrial.
2) Animais vivos, de abastecimento feito sobretudo a partir de pases da orla mediterrnica, como
Turquia e Egipto, e destinados maioritariamente a restaurantes.

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A maior parte dos animais que entram

no espao comunitrio provm de capturas
de animais selvagens, com as consequncias
que da advm para os ecossistemas e que tm
impulsionado alguns pases, e tambm numa
lgica de aumento da rentabilidade, a aumentar a produo em criatrios industriais.
Precisamente por esta razo, e pela rentabilidade, no Brasil onde a fileira se vem
afirmando como uma das mais sustentveis e
vigorosas, fazendo com que este pas seja j o
segundo maior produtor industrial a seguir
a Taiwan, sendo uma fileira ambientalmente sustentvel.
Alis, o Brasil passa por um interessante perodo em que a indstria da ranicultura, (e este pas um dos pases que tem esta
produo num estado mais avanado de desenvolvimento), inicialmente projetada nos
anos 80 para abastecer sobretudo os mercados externos, est com dificuldade em abastecer a prpria procura local, em virtude do
acelerado aumento da procura.
Nos dois grficos que acompanham
este texto encontram-se os preos mdios
pagos em Frana, no mercado Internacional de Rungis, principal porta de entrada
de carne de r. A vemos que no histrico

recente a cotao do produto congelado tem-se mantido muito estvel em torno dos 12,5/
kg, e o produto fresco est normalmente cotado entre o dobro e o triplo do valor do produto
congelado.
Estas cotaes so muito atrativas, sobretudo as do mercado fresco, que do a pases extremamente prximos, como Portugal, a apenas 1 dia de viagem, uma vantagem competitiva quase inigualvel, havendo quem chame, em Frana, produo de r, pequeno tesouro verde.
O elevado preo da carne de r (e a rentabilidade que esta pode dar aos criadores) tem
impulsionado, na Frana, a instalao de uma fileira zootcnica profissional para a produo
de r apoiada pelo INRA (Institut National de Recherche Agricole), sobretudo das espcies
nativas, constituindo uma oportunidade de negcio em acelerado crescimento, fenmeno que
se verifica, igualmente noutros pases da orla mediterrnica.
Alm da importncia econmica e a oportunidade que representa, sobretudo na explorao de pequenas reas, esta produo zootcnica mostra-se como um imperativo ambiental,
uma vez que s possvel refrear a destruio furtiva dos ecossistemas selvagens, na Europa, e
sobretudo das regies asiticas, com a produo industrial.

QUE ESPCIES ESCOLHER

Para comear a criar rs para o mercado h que comear pela definio das espcies a criar.
Das centenas de espcies de rs apenas algumas renem as caractersticas necessrias, ou
mais interessantes para o consumo humano e criao.
Alm da ausncia de toxicidade ser obviamente um dos requisitos necessrios, a adaptao s
condies climticas do meio artificial e o rendimento em carne, so algumas das caractersticas
a ter em considerao.
Em todos os pases onde se estabeleceu a produo industrial de rs foram feitas duas escolhas:
A primeira, e aparentemente mais tentadora, a produo de animais de espcies nativas, e
eventualmente cruzamentos industriais destas;
Na segunda opo deu-se preferncia produo de r touro, principalmente da espcie norte americana Rana catesbeiana ou Lithobates catesbeiana, espcie que j sofreu melhoramento, e que se encontra melhor estudada em termos de produo industrial, sendo carnvora
(hominvora quando girino), bem adaptada a regimes de rao granulada e com indivduos
adultos que ultrapassam os 2 kg de peso vivo.
Embora haja exploraes realizadas na Europa utilizando espcies nativas de r, sendo a
Rana ridibunda e a Rana temporria as espcies preferidas em Frana, a informao sobre sistemas de produo ainda muito escassa, liderada, sobretudo, por pesquisas feitas em Frana,

Figura 1
Cotaes de trs anos mercado
de Rungis-Internacional (Frana), rs vivas (/kg).

onde florescem nos ltimos 5 anos as primeiras unidades industriais de R. ridibunda,

exploradas ainda de forma bastante intuitiva,
mas j muito bem sucedida dado o apoio dado
pelo governo francs.
Em Espanha, a Rana perezi (tambm
muito comum em Portugal, e j testada em
Frana, incluindo em cruzamentos industriais) a que se encontra em produo h
mais tempo, tendo a r touro tido uma histria curta, que culmina com a proibio da
sua produo e at deteno, na Europa, dado
o risco de fuga para o ambiente, sendo que se
trata de um animal considerado de alto risco
ecolgico.
Do ponto de vista da produo industrial,
o ideal, para um pas com as caractersticas
climticas de Portugal, onde se esperariam
elevadas produtividades, seria a introduo
da r touro sobretudo por se poder importar com facilidade o modelo de produo,
incluindo factores de produo sem grande
necessidade de adaptao. Porm, em Portugal vigora para esta espcie anfbia, e s para
este espcie de r touro, uma total proibio
de produo, e at de deteno caseira, para
fins ldicos.
A r touro uma espcie omnvora, caadora implacvel, que se alimenta, sem clemncia, inclusivamente, de outras espcies de rs,
sapos, ratos, lesmas, caracis e at peixes. Assim se compreende a importncia de se produzir em circuitos fechados e com redobradas
cautelas para evitar perturbaes ambientais
irreversveis, como sucedeu noutros pases
onde estes animais foram acidentalmente ou

Figura 2
Cotaes de trs anos mercado de Rungis-Internacional
(Frana), coxas de r congeladas (/kg).

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 Marta Jardim

ZOOTECNIA

deliberadamente libertados no ambiente. A facilidade com que se podem produzir fugas para
o ambiente (bastam alguns ovos), vedou, nesses pases, esta possibilidade de explorao.
Alm de outras espcies exticas (consideradas como de fora da Europa), que se podem
vir a introduzir em produo em Portugal, a
opo que se perfila como mais imediata a
linha industrial, Rivan 92. Trata-se de uma
linha obtida em Frana por melhoramento
gentico a partir da R. ridibunda, apresentando grandes diferenas face aos indivduos
selvagens, quer na pele, que totalmente verde (gua) na face superior e creme na inferior,
quero pelo facto de apresentar uma excelente
adaptao alimentao granulada artificial
(ndice de converso de 1,5:1 kg rao/carne
produzida), elevada fertilidade e viabilidade,
rapidez de crescimento precocidade e tambm
porte, podendo passar dos 20 centmetros,
maior do que a mdia selvagem da R. ridibunda e que j , por si, a maior das rs europeias.

CICLO DE PRODUO
A maioria dos conhecimentos actuais sobre
a criao de r provm do Brasil, onde esta
produo ter atingido o estado mais avan-

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ado de conhecimento, sobretudo em torno da produo da r touro gigante (bullfrog) Rana

catesbeiana. Apesar das diferenas (e note-se que aquela r tambm provm de clima temperado e frio), a maioria dos conceitos e tcnicas produtivas (bem como a sua evoluo),
permitiram que a Europa se lance agora com grande confiana na ranicultura com a Rana
ridibunda.
A produo de r inclui duas fases distintas:

1 Fase estritamente aqutica

A postura dos ovos de r feita directamente na gua (o macho abraa a fmea, libertando
esperma enquanto aquela desova), dando-se a ecloso at ao fim de cerca de 7 dias, surgindo
girinos (forma totalmente aqutica, inicialmente sem membros, e com uma cauda).
No caso da Rana ridibunda, as fmeas fazem at 5 posturas anuais, podendo totalizar at
10.000 ovos, embora a mdia seja bastante inferior.
Na fase de girinos estes so hominvoros, incluindo na sua dieta, alm de algas, ovos e
larvas de insectos. Porm, na produo industrial, a alimentao dada na forma de farelo
ou flocos flutuantes, como no caso dos peixes.

2 Fase terrestre
Ao longo da vida como girino, estes vo passando por uma metamorfose, que se completa ao
fim de 2-3 meses, nesta fase so miniaturas de rs, iniciando-se um perodo de engorda. Apesar
de se chamar fase terrestre, a verdade que, neste caso, a vida do animal vai continuar a estar
extremamente dependente da gua e da humidade atmosfrica, uma vez que, sendo a respirao feita sobretudo atravs da pele, esta tem que se manter sempre hmida. Por esse motivo,
os animais tm que viver em tanques baixos onde possam manter uma vida dentro e fora de
gua (como curiosidade a Rana ridibunda, mesmo no estado selvagem, nunca se afasta mais de
5 metros de um espelho de gua).
Nesta fase, as rs passam a carnvoras e o canibalismo um dos maiores problemas que se
enfrenta na produo em cativeiro.

No final da metamorfose inicia-se a engorda, que no caso de produo em cativeiro,

e com aquecimento atmosfrico (estufa) ou da
gua, idealmente fontes renovveis ou de baixo
custo), que poder durar 4 a 5 meses.
Nesta r, o estado adulto (ou seja, a capacidade para se reproduzir) s se d quando
atinge, aproximadamente, um ano de idade,
eventualmente 2 anos, em climas mais frios,
onde todo o ciclo se retarda, podendo viver
mais de 6 anos.
De sublinhar que o crescimento das rs, e
o tempo de cada fase, incluindo a incubao,
aumenta ou reduz significativamente de acordo com a temperatura ambiente e da gua.
O abate faz-se quando os animais chegam,
aproximadamente, aos 100 gramas de carcaa.
Porm, tal como congneres como a Turquia, a
maior oportunidade que se perfila em Portugal
est no abastecimento Europa com animais
vivos, reduzindo assim custos.

geralmente separados entre sexos (para repouso) e tamanho, fazendo-se as unies quando for
conveniente.
Os reprodutores so escolhidos pelo tamanho e idade, evitando ultrapassar os 3 anos ou 2
anos de servio, sobretudo pelo facto de as fmeas de Rana ridibunda reduzirem rapidamente
a sua prolificidade. As fmeas sero escolhidas pela capacidade de produzir elevado nmero de
ovos e, em todos os casos, deve seguir-se um programa de melhoramento gentico.
As desovas ocorrem na primavera e vero (com mximo em abril no estado selvagem), a no
ser que se proceda a uma suplementao com aquecimento (na criao ideal que a temperatura
seja, em mdia, >15C, idealmente >18C) e iluminao artificial, forma de alterar e estender o
perodo produtivo.
Porm, nesta espcie em particular, de momento, a pausa para hibernao de reprodutores
(mesmo artificial), a 2-3C, altamente recomendada.
Neste setor a densidade no deve ser superior a 3-6 rs/m2 e uma relao mxima de 1:2
(macho/fmea).
Estes so animais assustadios, que gostam de repouso, pelo que todos os factores de stress,
movimentos e rudos devem ser evitados.
A desova da Rana ridibunda de, aproximadamente 2.000 ovos, chegando a 10.000 ovos por
poca de reproduo.
Os vulos so postos pelas fmeas sobre a gua e o esperma depositado sobre eles durante o
acasalamento. Na produo comercial, depois do acasalamento (cerca de 2 a 3 horas), os ovos so
levados para outra seco para desenvolvimento.

Sanidade

Sector de Ecloso e Girinagem

Apesar de animais rsticos, as rs podem ser

afetadas por vrias doenas, pelo que a higiene
da gua, a realizao de vazios sanitrios nos
tanques e sua correta higienizao, a utilizao
de raes microbiologicamente seguras e um
bom arejamento so condies fundamentais
para o sucesso, e como em qualquer outra produo zootcnica a vigilncia veterinria deve
ser realizada desde o incio.
Apesar de no ser uma doena, na maior
parte das criaes, verifica-se, em poucos anos,
uma rpida reduo da fertilidade e subida da
mortalidade, o que se deve ao fenmeno da
consanguinidade (falta de diversidade gentica), pelo que muito importante manter diversas linhas reprodutoras em separado, bem
como proceder a sistemticas renovaes de
sangue.
Embora a criao em parques abertos e
charcas seja uma possibilidade, esta expe os
animais ao ataque de predadores, e s sendo
admissvel na criao de espcies nativas, pelo
risco de fuga.

Nesta seco, os ovos devem estar em local onde as oscilaes de temperatura sejam suaves, pois
as variaes bruscas (dia/noite) das estufas podem reduzir a fertilidade.
Os ovos ficam at 7 dias (depende da temperatura da gua, podendo ser o dobro) em incubao, at que se d a ecloso dos girinos, que se movimentam livremente e procuram alimento.
Uma vez nascidos, deve-se assegurar uma densidade mxima de 20 girinos por litro de gua,
mas tendo em considerao o tamanho do animal. A densidade dos girinos algo que influencia
enormemente o peso dos animais no incio da metamorfose (quanto menor, maiores) alm de
haver uma m converso da rao em carne.
Neste setor os tanques no devem ser muito profundos e, enquanto as rs esto na fase
aqutica deve ter-se especial cuidado na oxigenao da gua e na sua renovao diria (cerca
de 50%/dia).
Quanto mais fria estiver a gua,
mais longa ser a fase de girinagem, o
que pode ser uma forma de o produtor
fazer um stock de girinos cujo desenvolvimento retarda de modo a utilizar
medida das suas necessidades e espao nos setores de engorda.
Os girinos iniciam ou aceleram a
sua metamorfose com o acrscimo de
temperatura, pelo que neste setor os
tanques devem ter pouca profundidade para que a gua aquea com maior
facilidade. Nestes tanques existir j
uma pequena rampa por onde os imagos, nas fases mais avanadas da metamorfose, possam sair parcialmente da
gua, mas, mesmo assim, mantendo-se
molhados e poderem alimentar-se (
nesta fase que se inicia o treino com a
rao granulada).
No total, desde a postura at ao
final da metamorfose, tero transcorrido entre 2 a 3 meses.

Instalaes
Na criao e produo de rs, e quando as empresas no so especializadas, ou seja, no se
dedicam apenas a uma fase especfica, faz-se a
diviso por setores:

Setor de Reproduo
Neste setor, e de todos deve ser o mais quente, os
animais reprodutores so mantidos todo o ano,

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ZOOTECNIA

Setores de pr-engorda e engorda

Os imagos perfeitos (miniaturas de rs j sem
cauda) so muito vorazes correspondendo
a uma fase de crescimento exponencial, de
modo que importante fazer rapidamente
a transio para a rao granulada, que no
pode faltar, a fim de se evitarem grandes perdas em resultado de canibalismo e, mesmo assim, por esta razo e outras acessrias admite-se uma mortalidade relativamente elevada
nesta fase.
Nos primeiros 30 dias alguns animais
expressam um maior crescimento do que outros, devendo comear-se a separao assdua
por lotes de tamanho, como se disse, para evitar o canibalismo, vigilncia de tamanhos que
se manter at ao abate e o maior constrangimento da produo de r, por ser a fase que
exige mais horas de trabalho.

Figura 4
Lote de engorda de rs touro no Ranabox

Figura 3
Parques de engorda de Rana ridibunda
em Frana.

Alimentao
As rs so muito exigentes em termos de
qualidade da rao pois, em virtude da sua
elevada taxa de crescimento, necessitam de
grandes quantidades de protena, sendo recomendado o teor de 40%, alm disso so muito sensveis a sabores desagradveis. Por fim,
h que garantir as condies fsicas da rao
empregada, nomeadamente flutuabilidade e a
no desagregao ou dissoluo na gua.
Na falta de rao prpria para rs, e para
as diferentes fases, usa-se, com razovel sucesso, embora a ttulo temporrio, a rao
para trutas.
Enquanto girinos d-se rao em flocos,
mas na fase de imagos e rs usa-se rao peletizada, que as rs so induzidas a procurar.
Para se habituarem a alimentar de rao esta
deve ser apresentada em comedouros vibradores (por exemplo com mola ou flutuantes)
ou ainda com indutores biolgicos, como larvas de mosca que, movendo-se no meio da rao, chamam a ateno para esta.

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Instalao de ranrio
Existem muitos sistemas de criao de rs, a maioria acaba sendo universal, podendo albergar qualquer espcie, havendo mesmo sistemas de criao na vertical, em andares, como por
exemplo o Ranabox (ver caixa de texto), e que pode ser usado mesmo em criao domstica.
No Brasil, a maioria dos ranrios utilizava estruturas muito pesadas de beto e tijolo
para a diviso dos setores, porm as instalaes comerciais mais modernas, nomeadamente
em Frana, utilizam piscinas de membrana plstica. Em comum, utilizam-se estufas clssicas como as de horticultura, que alm de servirem de abrigo, proteo e serem econmicas,
permitem aquecer significativamente a temperatura ambiente e assim aumentar a eficincia
da produo.
A gua, como fcil de compreender, deve ser abundante e de excelente qualidade, correndo em contnuo ou sendo reciclada. Como se viu, a temperatura da gua relevante, pelo
que se pode e deve procurar proceder a um prvio aquecimento, seja utilizando circuitos
em tubagem ao Sol, energias renovveis ou at aproveitando, como fazem em Frana, fontes
de gua quente como centrais termo-elctricas de biomassa, em que a gua quente um
sub-produto. Porm, este aspeto no fundamental para a explorao, apenas lhe d maior
rentabilidade.

(...) esta produo zootcnica mostra-se

como um imperativo ambiental, uma vez que
s possvel refrear a destruio furtiva dos
ecossistemas selvagens, na Europa, e sobretudo
das regies asiticas, com a produo
industrial.

Figura 5
Fluxograma do projeto de extenso Unisuam/Lamsa para ranicultura.

joses tirtabudi

Com um ranrio com cerca de 2.500 m2,

e utilizando a Rana ridibunda, num sistema
modelo semelhante ao actualmente usado em
Frana, este tem potencial, em ano de cruzeiro,
para produzir, anualmente, at 5.000 kg de carne, embora seja uma meta muito elevada.
Trata-se, em concluso, de uma criao
que exige profissionalismo, paixo, mas abre
tambm um grande leque de oportunidades,
num setor praticamente virgem na Europa e
para o qual Portugal tem, neste contexto, condies de competitividade quase insuperveis,
faltando apenas um pouco de audcia e empreendedorismo.

Nota: Para a redaco do artigo teve-se apoio

tcnico do INRA RENNES (Frana)
e da Ranamig (Brasil).

No Brasil assistiu-se a uma febre da ranicultura no incio dos anos 80,

numa poca em que no havia ainda consumo interno nem os mercados
mundiais estavam abertos.
Das centenas de empreendimentos que se iniciaram, movidos pela
atraco da alta rentabilidade da criao e por certa paixo, largas
dezenas acabaram por desistir, fosse pela excessiva dimenso e falta de
experincia, fosse pela ausncia de uma fileira estabelecida.
Alguns dos aspetos crticos nos sistemas tradicionais era a exigncia de
grandes reas, elevados encargos em construes, enormes volumes de
reas, baixa densidade de animais, e dificuldade em manter os lotes de
rs homogneos por tamanhos (trabalhoso).
Surgiu assim, no Brasil, no final dos anos 80, o sistema vertical de produo de rs. O Ranabox, patenteado pela Ranamig, permite a produo de rs em gavetes de plstico, sobrepostos, at 3 metros de altura,
permitindo realizar vrias tarefas de uma s vez, como a limpeza.
Este sistema permite, em muito pouco espao, engordar (no caso da
r touro), mais de 1.500 rs por metro quadrado (quando no sistema
tradicional andaria em torno das 50 rs/m 2 .
Esta elevada densidade permitiu neste pas aproveitar melhor os espaos confinados, de modo que o controlo ambiental pode ser feito de forma mais eficiente e, sobretudo, e esta a principal vantagem do sistema,
e razo da sua criao, tornar-se muito fcil a constante calibrao de
animais pelo seu tamanho, de modo a prevenir e evitar o canibalismo.

RANAMIG

RA N A BOX

Torres de engorda "Ranabox"

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