ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Departamento de Ciencias Qumicas y Ambientales

Laboratorio de Qumica General 1
Informe de Laboratorio

PROYECTO FINAL
EXTRACCIN DE CIDOS GRASOS DE PEPAS DE CACAO
MEDIANTE MTODO SOXHLET

ESTUDIANTES: Iana Lucia Cruz Mendoza

Romina Katherina Jama Lpez

DOCENTE: Qf. Nury Rodrguez Ortiz

26-Agosto-2016

MARCO TERICO:
CACAO
Los orgenes del cacao
La domesticacin, cultivo y consumo del cacao fueron realizados por los
toltecas, aztecas y mayas hace unos 2 000 aos; sin embargo, investigaciones
recientes indican que al menos una variedad de cacao tiene su origen en la Alta
Amazona, hace 5 000 aos. Cuando los espaoles llegaron a Amrica, los
granos de cacao eran usados como moneda y para preparar una deliciosa
bebida y, un siglo despus, las semillas fueron llevadas a Europa donde
desarrollaron una receta aadindole vainilla y dulce. Fue recin a finales del
siglo XIX que, luego de varias experimentaciones, los suizos lograron producir
el primer chocolate de leche, empezando as una industria mundial.
En la segunda mitad del siglo XVI, este rentable negocio atrajo el inters de
empresarios guayaquileos y, en 1 600, ya se tenan las primeras cosechas,
siempre a orillas de los afluentes, ro arriba de Guayaquil, por lo que es
conocido en el mundo como Cacao de Arriba.
Existen registros de que Ecuador produce cacao desde 1780, pero en 1911 fue
cuando lleg a ser uno de los mayores exportadores. Hoy, la mayor parte del
cacao exportado por Ecuador corresponde a una mezcla de Nacional y
Trinitarios introducidos en 1930 y 1940, y se define como Complejo
Tradicional.
El cacao fino y de aroma tiene caractersticas distintivas de aroma y sabor
buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa nicamente 5% de la
produccin mundial de cacao. Ecuador, por sus condiciones geogrficas y su
riqueza en recursos biolgicos, es el productor por excelencia de Cacao Arriba
fino y de aroma (63% de la produccin mundial) proveniente de la variedad
Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado
internacional. Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados.

Del total de la exportacin ecuatoriana se estima que un 75% es cacao fino de

aroma mientras que el restante 25% pertenece a otras variedades como el
CCN51.
Ecuador se posiciona como el pas ms competitivo de Amrica Latina en este
campo, seguido de lejos por Venezuela, Panam y Mxico, que son pases que
poco a poco han incrementado su participacin en el mercado mundial del
cacao fino en grano.

Sabor Arriba (Cacao Nacional):

Tambin conocido como Fino y de Aroma. Es el producto tradicional y
emblemtico del Ecuador. Por sus fragancias y sabores frutales y florales, se
volvi famoso entre los extranjeros y poco a poco lo fueron llamando Cacao
Arriba. Por su organolptica tiene un valor agregado que es reconocido por la
industria de la confitera.

CCN 51:

Es producto de la investigacin realizada en el Ecuador, en la zona de Naranjal,

por el Agrnomo Homero Castro. Este clon presenta caractersticas de alta
produccin y tolerancia a las enfermedades pero no tiene el aroma que posee
el Nacional.
Los frutos tienen una coloracin rojiza en su estado de desarrollo y en su
madurez. Contienen grandes cantidades de grasa, por lo que define sus
propios nichos de mercados.

Es una variedad que se caracteriza por su capacidad productiva, siendo esta

cuatro veces mayor a las clsicas producciones y a su vez por ser resistente a
las enfermedades.

En Ecuador se exporta cacao en 3 diferentes formas, que se refieren a etapas

distintas de elaboracin: Granos de cacao, Semi-elaborados y Producto
Terminado.

Productos Elaborados

Por lo general, se refiere al chocolate, que se presentan como: barras, tabletas,

bombones, coberturas, blanco, en polvo, relleno, baos y un sin fin de
manufacturas ms, obtenidos a partir de mezclas con otros productos o frutos
secos.

Productos Semi-Elaborados

Manteca de Cacao
Torta de Cacao
Cacao en Polvo
Licor de Cacao
Chocolate

GRASAS EN EL CACAO:

Para poder comprender los siguientes contenidos se deben tener en cuenta

ciertos conceptos.

Las grasas y los cidos grasos no son lo mismo. Las grasas usualmente estn
constituidas por steres los cuales resultan de la reaccin de un cido graso y
un polialcohol.
En el caso del cacao, posee cidos grasos saturados que son lpidos
triglicridos formados por tres molculas de cidos grasos saturados y una
molcula de glicerol. Algunos ejemplos de cidos grasos saturados son el
cido palmticos, esterico, etc.

En el caso de la manteca de cacao que es la que se obtiene luego de que las

semillas son tostadas contiene entre un 50-60% de grasa. La extraccin de
esta manteca es importante al formar parte del cacao y del chocolate.

La grasa de cacao est formada fundamentalmente por los cidos palmtico,

esterico y oleico, en proporciones semejantes (algo menos de cido palmtico
que de los otros, generalmente)
El cido palmtico es uno de los cidos grasos principales de la dieta se
encuentra en las carnes, lcteos y aceites vegetales. El mismo es el menos
saludable pues es el que ms aumenta los niveles de colesterol en la sangre.

cido esterico: Tiene una cadena hidrofbica de carbono e hidrgeno. Es muy

usado en velas jabones y cosmticos.

Antioxidantes del cacao

Un estudio ha descubierto que la cantidad de antioxidantes presentes en el
cacao en polvo es el doble que en el vino tinto, y hasta cinco veces ms que en
el t.

El estudio tambin seala que, aunque el cacao se encuentra en el chocolate,

la mejor forma de aprovechar sus propiedades saludables es tomndolo en
forma de soluble, es decir, disuelto en leche o agua. Ello se debe a que el
chocolate en tableta tiene una elevada cantidad de grasas saturadas, en
concreto una tableta de 40g posee cerca de 8g de grasas saturadas. En
cambio en una taza de cacao caliente slo contiene 0,3g.

EXTRACCIN SOXHLET:
Extraccin se define como la accin de separar con un lquido una fraccin
especfica de una muestra, dejando el resto lo ms ntegro posible. Se pueden
realizar desde los tres estados de la materia, y se llaman de la siguiente
manera: 1) Extraccin slido lquido; 2) extraccin lquido lquido y 3)
extraccin gas lquido.
La extraccin slido-lquido es la ms utilizada y para ella se puede usar el
mtodo soxhlet que posee como ventaja en su funcionamiento la recuperacin
del solvente utilizado en este caso para separar las grasas del lquido.
El proceso de extraccin de la mayora de las sustancias tiene muy baja
eficiencia, es decir una vez que se agrega el solvente, lo que est en contacto
ntimo con lo extrable se satura enseguida, por lo que hay que filtrar y volver a
tratar con solvente fresco. Eso implica gran cantidad y mucha manipulacin del
solvente aparte de la atencin persona- lizada que la operacin requiere.
Lo que hace el extractor Soxhlet es realizar un sinfin de extracciones de
manera automtica, con el mismo solvente que se evapora y condensa
llegando siempre de manera pura al material.
La extraccin Soxhlet es un mtodo de separacin muy usado dentro del
laboratorio de qumica para la separacin de se fundamenta en las siguientes
etapas: 1) colocacin del solvente en un baln. 2) ebullicin del solvente que se
evapora hasta un condensador a reflujo. 3) el condensado cae sobre un

recipiente que contiene un cartucho poroso con la muestra en su interior. 4)

ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se
produce el reflujo que vuelve el solvente con el material extrado al baln. 5) Se
vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para que la
muestra quede agotada. Lo extrado se va concentrando en el baln del
solvente.
MATERIALES Y EQUIPOS

Mortero con brazo: Encargado de

machucar y triturar muestras slidas.
Soporte Universal: instrumento que
se usa para fijar los equipos y
utensilios mediante pinzas. Suele ser
de metal, constituido por una larga
varilla enroscada en una base.

Aro de calentamiento: Sirve como

soporte en el mechero de Bunsen.

Baln : Permite la salida de vapores

a traves de un tubo transversal.

Sifn Soxhlet: Es un tipo de material

de vidrio utilizado para la extraccin
de aceites.

Refrigerante de bola: Es un aparato

de vidrio que permite transformar los
gases que se desprenden en el
proceso de destilacin, a fase liquida.

Balanza semi analtica: La balanza

semi-analtica tiene una sensibilidad
de 0,01 gr.

Dedal

de

celulosa:

recipiente

utilizado para contener la muestra a

ser extrada dentro del equipo de
extraccin de soxhlet.

Reactivos:
Alcohol etlico

Pepas de Cacao CC N51 secas

PROCEDIMIENTO:
1. Medir la masa de baln y luego en un crisol de vidrio pesar 15g de
muestra triturada con el mortero de las pepas de cacao.
2. Armar el equipo de extraccin de soxhlet, conectando las vlvulas
respectivas para la entrada y salida del refrigerante en este caso agua.
3. Introducir la muestra en el dedal de celulosa y serrarlo con papel filtro.
Colocarlo dentro del sifn soxhlet.
4. Agregar el solvente el sifn (alcohol etlico), esperar que caiga al baln
(sifonada). Volver a llenar el sifn con solvente hasta cubrir el dedal.
5. Abrir la llave de agua y encender el mechero, poner a calentar el baln y
esperar hasta que sucedan las dems sifonadas.
6. Alcanzar las 6 sifonadas y antes de la ltima apagar el sistema.
7. Luego volver hacer las conexiones sin el dedal dentro del sifn y esperar
hasta que se alcance una cantidad alta de solvente, apagar el sistema
antes de que se produzca la primera sifonada.
8. Luego de extraer el lquido viscoso, someterlo a bao mara hasta que
nos quede menos lquido y mucha ms grasa en la superficie.

SISTEMA SOXHLET ARMADO

MUESTRA EN PAPEL FILTRO

EBULLICIN DEL SOLVENTE

PROCESO DE DESTILACIN

MUESTRA FINAL

BAO MARA

DIARIO DEL EXPERIMENTO:

HORA (am):

Actividad:

10:45

Se empez a calentar el sistema.

10:55

El sistema empez a ebullir.

11:03

Ocurri la primera sifonada.

11:15

Segunda sifonada.

11:30

Tercer sifonada.

11:40

Cuarta sifonada

11:52

Quinta sifonada

11:55

Peso del lquido viscoso.

12:27

Segunda destilacin

12:40

Fin de la destilacin.

12:50

Inicio de Bao Mara

13:30

Fin de Bao Mara.

13:40

Peso del producto obtenido.

RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS:

MTODO

RESULTADO
Desde el momento que se El

color

ANLISIS
del
solvente

agreg el solvente, pasando inmediatamente

por

la

muestra

se

volvi inicio

porque

inmediatamente de un color muchas

turbio
el

fue

desde

el

cacao

posee

que

fueron

impurezas

turbio. Empez a hervir rpido arrastradas con el lquido.

y el tiempo de separacin entre Ebull de una manera rpida debido
las sifonadas fue casi del a que el punto de ebullicin del
Pepas de Caco
CC-N 51

mismo, aproximadamente 10- alcohol es de 78,37C

15 minutos.

Al final se pudieron obtener datos

Con cada sifonada el color del que

nos

permitirn

calcular

lquido se fue oscureciendo aproximadamente la cantidad de

mucho ms hacia un color caf grasas extradas de 5 pepas de
fuerte.
El

olor

caracterstico

cacao CC N-51
del
de

final
aceite

era
de

cacao y su apariencia era

viscosa.

CALCULOS:
Datos:
Peso del baln: 169.87 g

Cant. Disolvente: 255 Ml.

Peso de muestra: 15 g

Peso de baln+ Lquido Viscoso:

C1: Peso de cpsula destilacin: 51,43 g

Peso inicial de cpsula + lquido viscoso: 58,30 g
C2: Peso final de cpsula + lquido viscoso: 55,71 g
Masa de grasa obtenida:
Peso (Cpsula + lquido viscoso) Peso cpsula: (55,71-52,4) g = 3,28 g
Porcentaje de grasa obtenida:
grasa obtenida=

C 2C 1
(100)
m

grasa obtenida=

55,7152,4
(100)
3,28

grasa obtenida=3

CONCLUSIONES:

La extraccin soxhlet es un mtodo muy utilizado y eficiente porque

permite recuperar gran cantidad del solvente utilizado.

Se pudo obtener un 3% de grasas extradas de 5 pepas de cacao lo que
comprueba que efectivamente las pepas de caco poseen una variedad
de cidos grasos en su composicin que son transmitidos a sus

productos procesados.
En comparacin por investigacin se puede concluir que el Cacao
Nacional posee mejores caractersticas para la elaboracin de
chocolate.

RECOMENDACIONES:

Durante la experimentacin asegurarse de armar bien el sistema de

extraccin antes de empezar.

Fijarse que el dedal de celulosa este tapado con papel filtro para evitar

que la muestra se moje.

Estar atentos a la destilacin con el mismo sistema para evitar que se
llegue a la ltima sifonada.

Bibliografa
Agricultura Tropical Ecuador. (26 de 11 de 2010). Recuperado el 23 de 08 de
2016, de http://agricultura-tropicalecuador.blogspot.com/2010/11/variedades-de-cacao.html
Anecacao. (s.f.). Recuperado el 23 de 08 de 2016, de
http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacao-nacional.html
H., G. G. (s.f.). El Cacao ecuatoriano Su historia empez antes del siglo XV.
Lderes.