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Nutrio aplicada enfermagem
Tema 2: Composio dos Alimentos: macronutrientes, micronutrientes e

deficincias nutricionais
Autor: Julianna Shibao
Como citar este material:
SHIBAO, Julianna. Nutrio aplicada enfermagem: Composio dos Alimentos: macronutrientes, micronutrientes e
deficincias nutricionais. Caderno de Atividades. Valinhos: Anhanguera Educacional, 2014.
H mais de 2.400 anos atrs, na Grcia antiga, os mdicos seguidores de Hipcrates j praticavam
uma forma rudimentar de medicina diettica. Eles sabiam, naquela poca, que uma dieta montona
e sem grandes variaes de alimentos, poderiam causar doenas. Acreditava-se que os alimentos
tinham apenas uma forma qumica: a de manter o corpo nutrido. Essa ideia permaneceu at meados
do sculo XIX, quando se percebeu que certos tipos de alimentos curavam doenas como, por
exemplo, a preveno do escorbuto com o consumo de frutas ctricas.
Atualmente, sabemos que os alimentos contm diversos tipos de nutrientes e que cada um deles
desempenha uma funo diferente em nosso corpo. Eles so responsveis pela manuteno de
nossa sade e de nossas atividades cotidianas como trabalhar, estudar, fazer ginstica e at mesmo
quando estamos dormindo. Uma alimentao equilibrada, como vimos na aula anterior, contribui
para uma vida saudvel.
Nesta aula iremos aprender um pouco mais sobre esses nutrientes e suas funes em nosso corpo.
Macronutrientes: metabolismo, funes e fontes

Os macronutrientes so nutrientes que esto presentes em maior quantidade nos alimentos que
usualmente consumimos e que, consequentemente, necessitamos em maiores quantidades em
nosso organismo. Esses nutrientes so os carboidratos, protenas e lipdios. Os carboidratos e lipdios
so responsveis, principalmente, por nos fornecerem energia, e as protenas so responsveis
pela construo de tecidos, hormnios, enzimas e at anticorpos.
Carboidratos
Os carboidratos so os nutrientes que devem ser mais abundantes em nossa alimentao. As
recomendaes nutricionais orientam que metade de nossos alimentos consumidos no dia devem
2014 Anhanguera Educacional. Proibida a reproduo final ou parcial por qualquer meio de impresso, em forma idntica, resumida ou
modificada em lngua portuguesa ou qualquer outro idioma.
Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

vir de fontes de carboidratos. Esse nutriente est presente em diversos produtos e das mais
variadas formas possveis. Ele encontrado na batata, po, bolo, arroz, feijo, frutas, legumes,
entre outros produtos.
Em nosso corpo, os carboidratos so responsveis por fornecer glicose s nossas clulas. A glicose
utilizada para a produo de energia nas mais diferentes funes do nosso corpo, mas dificilmente
encontramos nos alimentos a glicose livre. Para que esse processo acontea, o alimento deve
passar por todo nosso processo de digesto e absoro desse nutriente para, posteriormente,
utilizarmos a glicose em nossas clulas.
Segundo a forma que esses carboidratos esto nos alimentos podemos classific-los de duas formas:
carboidratos simples e carboidratos complexos. Os carboidratos simples so caracterizados por
molculas simples de serem digeridas e absorvidas. Em geral esto no formato de monossacardeo
(glicose, galactose frutose so seus principais representantes) ou dissacardeo (maltose, sacarose
e lactose so seus principais representantes).
J os carboidratos complexos, so grandes cadeias de carboidratos que necessitam de um trabalho
maior de digesto do nosso sistema digestrio. Nessa classe temos como principais representantes
o amido, encontrado na batata, trigo, arroz, entre outros produtos, e as fibras alimentares, que so
encontradas principalmente em hortalias e frutas. Essas cadeias so as principais representantes
dos carboidratos em nossa alimentao.
O amido um dos principais representantes dos carboidratos complexos. Ele uma forma de
armazenamento de energia das plantas e caracterizado quimicamente como uma cadeia grande
de unidades de glicose ligados por ligao glicosdica do tipo alfa 1-4. Esse tipo de ligao entre
glicoses facilmente metabolizado pelas nossas enzimas digestivas e mantm nossos nveis de
glicemia estveis para manuteno de energia em nosso corpo. Temos outra cadeia semelhante
a essa de carboidratos conhecida como glicognio, que fica armazenado em nossos msculos e
fgado e responsvel pelo fornecimento rpido de energia em nosso corpo.
Alm destes carboidratos complexos, ns temos tambm um tipo diferente de cadeia chamada
de fibras alimentares. As fibras so cadeias de carboidratos formadas por glicose ligadas por
ligao glicosdica beta 1-4. Essas ligaes do tipo beta no so metabolizadas pelo nosso trato
gastrointestinal por no termos enzimas digestivas capazes de quebr-las, por isso as fibras no
podem ser digeridas. Elas passam intactas pelo nosso sistema digestrio e sero apenas fermentadas
pela microbiota intestinal. Esse tipo de nutriente muito importante em nossa alimentao, pois eles
esto relacionados a diversos efeitos benficos em nossa sade como: aumento da saciedade,
diminuio da incidncia de cncer de colon, aumento do trnsito intestinal e at reduo dos ndices
sanguneos de colesterol. Essas fibras podem ser encontradas em cascas de frutas, hortalias,
cereais integrais (com casca) e algumas delas tm alegao de propriedade funcional pela ANVISA.
Atualmente, os profissionais da sade esto preocupados com o alto consumo de carboidratos
pela populao. Porm, este consumo inadequado, privilegiando os carboidratos simples aos
carboidratos complexos e a baixa ingesto de frutas, podem contribuir para o desenvolvimento de
obesidade e outras doenas crnicas.

Protenas
Muitas formas de vida tiveram incio com a formao de protenas. Elas desempenham uma
funo construtora importante em nossas vidas. Pela ligao de aminocidos atravs de
ligaes peptdicas conseguimos formar protenas que vo desempenhar diversas funes,
como formao de msculos, hormnios, anticorpos, enzimas e at mesmo de fornecimento de
energia em nosso corpo.
Nossa principal fonte de protena atravs da alimentao pelas carnes, leite, ovos e leguminosas.
Essas protenas so formadas por, basicamente, 20 tipos diferentes de aminocidos. Nutricionalmente
os aminocidos podem ser classificados em dois tipos: essenciais e no essenciais.
Os aminocidos no essenciais so aqueles que podem ser sintetizados em nosso corpo, no
necessitando, desta forma, de serem consumidos pela nossa alimentao. J os aminocidos
essenciais so aqueles que no temos vias metablicas para a sua formao em nosso corpo
e desta forma devem ser ingeridos atravs da alimentao. Ainda podemos classificar alguns
aminocidos como condicionalmente essenciais. Essas molculas tm vias metablicas de sntese
em nosso corpo, porm em situaes especiais como doenas ou por necessidades elevadas,
podem ser sintetizadas em quantidades inadequadas.
Abaixo verificamos uma tabela com a classificao nutricional dos aminocidos de alimentos
Aminocidos essenciais
Aminocidos no
essenciais
Aminocidos
condicionalmente essenciais
Isoleucina
Alanina
Cistena
Leucina
Arginina
Tirosina
Lisina
cido asprtico
Metionina
Asparagina
Feniloalanina
cido glutmico
Treonina
Glutamina
Triptofano
Glicina
Valina
Prolina
Histidina
Serina
O consumo de protena pela populao vem aumentando a cada ano. Pesquisas indicam que o
brasileiro consome mais carne do que sua necessidade diria, que de cerca de 10 a 15% do
total de calorias do dia. Isso um bom indicador de desenvolvimento econmico, tendo em vista
que as carnes so os alimentos mais caros para a despesa familiar. Porm, um alto consumo
de carne pode acarretar em srios problemas de sade, como doenas cardiovasculares pelo
aumento do colesterol srico. Os produtos crneos mais consumidos so os embutidos (pois so
mais baratos), com alto teor de gordura e aditivos, e carnes com muita gordura, o que prejudica
a sade da populao.

Em contrapartida, temos muitas pessoas que no consomem carne animal. Os vegetarianos, por
possurem um estilo de vida diferente ou por motivos religiosos, no consomem produtos de origem
animal. Para essas pessoas devemos indicar o aumento de consumo de leguminosas como feijes
e soja. Atualmente temos diversos produtos que se assemelham carne, mas so feitos a base de
soja, como a Protena Texturizada de Soja (PTS) nos formatos de bife, carne moda, almndegas,
entre outros. Vale lembrar que, apesar da soja ter grandes quantidades de protenas, esses isolados
proteicos de soja no tm a mesma digestibilidade quando comparadas as protenas da carne.
Figura 2.1 Protena texturizada de soja imitando carne moda.

Fonte: Wikimedia (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7b/Textured-SoyProtein-%282006-02-16%29.jpg?uselang=pt-br).
Lipdios
Esse nutriente de grande importncia para a alimentao da populao, pois tem a funo de
fornecer energia para o nosso corpo. Alm disso, os lipdios so responsveis pela manuteno
da temperatura corporal, so precursores de hormnios, auxiliam na absoro e transporte de
vitaminas, alm de conferirem aos alimentos textura e sabor agradvel. Encontramos lipdios em
leos, margarinas, azeites, manteiga, creme de leite, carnes, entre outros produtos.
Os lipdios so uma classe de substncia que quimicamente no so solveis em gua e so
solveis apenas em solventes orgnicos. Nos alimentos, a principal forma de lipdios consumida
vem dos triglicerdeos. Eles so formados por trs molculas de cidos graxos ligados a uma
molcula de glicerol. O que determina a qualidade nutricional destes lipdios so os tipos de cidos
graxos contidos nestes triglicerdeos.
Os cidos graxos podem ser diferentes dependendo do nmero de carbonos que os compe (em
geral de 4 a 26 carbonos), mas so caracterizados principalmente pelos tipos de ligaes entre
os carbonos. Dependendo dessas ligaes os cidos graxos podem ser classificados em cidos
graxos saturados (quando s temos ligaes simples) ou cidos graxos insaturados (quando temos

ligaes duplas na cadeia de carbonos). Os cidos graxos insaturados so os mais benficos em
nossa alimentao. Existem alguns considerados como essenciais que, assim como os aminocidos,
se caracterizam por no serem sintetizados em nosso corpo, devendo ser consumidos atravs da
alimentao. Os cidos graxos essenciais so chamados de mega 3 e mega 6.
O mega 3 um tipo de cido graxo essencial que tem a primeira insaturao no carbono nmero
3. Ele considerado pela ANVISA como um alimento funcional. Sua alegao de funcionalidade
est relacionada diminuio dos nveis de triglicerdeos sanguneos. Para utilizar a alegao de
funcionalidade, o produto deve ter cerca de 0,1g de mega 3 para cada 100g ou 100mL de produto.
Vale a pena lembrar que essa funcionalidade apenas serve para o mega 3 proveniente de alimentos
a base de peixe, como salmo, atum, entre outros. O mega 3 de sementes, como linhaa e nozes,
no so to eficientes assim na manuteno dos nveis adequados de triglicerdeos.
O mega 6 um tipo de cido graxo que aparenta ter benefcios na reduo do LDL colesterol
(colesterol ruim). Encontramos este tipo de lipdios em castanhas, nozes e peixes gordurosos. Na
literatura, acredita-se que a proporo adequada de consumo de cidos graxos essenciais seja de
uma parte de mega 3 para cada 5 partes de mega 6.
Em nossa alimentao atual consumimos quantidades de lipdios maiores do que as necessrias
em nosso cotidiano. Necessitamos cerca de 15 a 30% de lipdios do total de nossa alimentao no
dia. Com o aumento de consumo de produtos industrializados, acabamos ingerindo quantidades
superiores ao recomendado, porm no de cidos graxos insaturados. Os produtos industrializados
tm um alto teor de gordura animal e gordura vegetal hidrogenada.
Muitas vezes, nestes alimentos industrializados, podemos consumir um tipo diferente de lipdio
chamado de gordura trans. Esse tipo de gordura formado por um processo que pode ser natural,
que ocorre em animais ruminante, ou industrial, pela hidrogenao de leos. Por isso, podem estar
presentes em pequenas quantidades em carnes e leites, e em grandes quantidades em produtos
industrializados.
Figura 2.2 Conformao espacial da gordura trans.

Fonte: Wikimedias Commons (http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fat-Conformation-Trans.
gif?uselang=pt-br).

O grande consumo de gordura trans pode elevar o colesterol total do paciente e ainda mais o
colesterol LDL, podem tambm reduzir os nveis sanguneos de colesterol HDL, ou o colesterol
bom. A indstria de alimentos faz o processo de hidrogenao em alimentos para transformar
leos vegetais lquidos na temperatura ambiente em gordura slida na mesma temperatura. Isso
traz benefcios para a tecnologia de alimentos, porm malefcios aos consumidores. Atualmente
a legislao brasileira prev que deve estar descrito na rotulagem de alimentos a quantidade de
gordura trans por poro do alimento, e caso tenha menos que 0,2g de gordura trans na poro,
pode ser colocado no rtulo a inscrio No contm gordura trans.
Figura 2.3 Recorte de uma lipoprotena sangunea.

Fonte: http://ebsco.smartimagebase.com/lipoprotein/view-item?ItemID=24929.

Podemos aprender um pouco mais sobre gorduras em alimentos com os vdeos abaixo:
Saiba Mais!
Aterosclerose, mecanismo de formao de placas de ateroma

Neste vdeo podemos aprender um pouco mais sobre os tipos de colesterol sanguneo
e toda a dinmica de formao de placas de ateroma, levando em casos mais graves
ao infarto.
Aterosclerose, mecanismo de formao de placas de ateroma. Elservier Sade.
Disponvel em: <http://www.youtube.com/watch?v=Ht2IJQ_ImJ4>. Acesso em: 18
maio 2014.
Debate sobre gordura trans

Neste vdeo podemos aprender um pouco mais sobre a funo da gordura trans em
alimentos, como ele pode influenciar na sade dos consumidores e alternativas de
produtos sem gordura trans.
JC debate sobre gordura trans. TV cultura. Disponvel em: <http://www.youtube.com/
watch?v=nitP93pJbyY>. Acesso em: 18 maio 2014.

Micronutrientes: metabolismo, funes e fontes
Os micronutrientes so classificados assim pois esto presentes em pequenas quantidades nos
alimentos e tambm so necessrios em nosso corpo em quantidades menores quando comparados
aos macronutrientes. Nesta classe esto as vitaminas e minerais, substncias responsveis pela
regulao de todo o metabolismo em nosso corpo.
As tabelas a seguir resumem as principais vitaminas e minerais encontrados nos alimentos e que
so necessrios na manuteno de nossas vidas:
Vitaminas lipossolveis:
Vitamina
Funo
Fonte
Retinol:
fgado,
gema
de ovo, leite integral e
produtos lcteos
Olhos, pele, antioxidante, crescimento

Beta-caroteno: frutas e
hortalias de cor amareloalaranjado
Metabolismo mineral normal, clcio e

fsforo
Gema de ovo, fgado,

manteiga
e
pescados
gordos
Antioxidante biolgico
Germe de trigo, avel,

amndoas, leos vegetais
Coagulao sangnea e na sntese de

protenas presentes no plasma, ossos,
rins
Couve, espinafre, brcolis,

alface, e, em menor
quantidade, fgado de boi e
porco
Vitaminas Hidrossolveis
Vitamina
Funo
Fonte
Tiamina B1
Metabolismo de carboidratos, protenas e

lipdeos
Carnes magras, vsceras,

gema de ovo e gros integrais.
RIBOFLAVINA
(vitamina B2)
Formao das clulas, vermelhas do

sangue,
Leite e seus derivados e

vsceras.
Regulao das enzimas tireoidianas

NIACINA
Coenzimas NAD e NADP
Carnes magras, vsceras,

levedura
de
cerveja,
amendoim, aves e peixes
Vitamina
Funo
Fonte
PIRIDOXINA
Metabolismo de lipdeos, protenas e

carboidratos. Auxilia na produo de
niacina a partir do triptofano.
Leveduras, germe de trigo,

vsceras e cereais integrais.
Bactrias intestinais
CIDO
PANTOTNICO
Participa do metabolismo de carboidratos,

lipdeos e protenas
Ovo, fgado, rim, levedura,

couve-flor, brcolis, entre
outros. bactrias intestinais.
BIOTINA
Sistemas enzimticos, metabolismo da

vitamina B12 e do acido pantotnico.
Leite (humano e de vaca),

fgado,
gema
de
ovo,
sendo sintetizada pela flora
microbiana intestinal.
FOLATO
Coenzimas responsveis pela sntese de

DNA, RNA, metionina e serina.
Vsceras, feijo, espinafre,

aspargo, brcolis. Bactrias
intestinais
COBALAMINA
Metabolismo dos cidos nuclicos,

maturao
de
clulas
vermelhas
sangneas, formao da bainha de
mielina, metabolismo de protenas,
carboidratos e lipdeos
Alimentos de origem animal,

como vsceras, leite cru e
ovos.
VITAMINA C
Funo antioxidante, reciclagem da

vitamina E, reduo do ferro na forma
frrica em ferrosa no trato intestinal
Frutas ctricas e folhas cruas

(brcolis, repolho, espinafre).
Minerais
Mineral
Funo
Fonte
SDIO
Presso
osmtica,
regulando
o
metabolismo hdrico, contrao muscular
Sal (NaCl)
POTSSIO
Manuteno da presso osmtica, facilita

o transporte de gua nos tecidos.
Frutas, hortalias, carne, leite.
CLCIO
Formao dos ossos e dentes,

funcionamento do sistema nervoso e
muscular e coagulao sangunea.
Leite e derivados, frutas secas,

legumes e espinafre.
FSFORO
Junto com o clcio, participa da formao

dos ossos e dos dentes. componente
de enzimas do metabolismo.
Carnes e derivados, leite e

derivados,
ovos,
pescados,
cereais, bebidas de cola.
Mineral
Funo
Fonte
MAGNSIO
Essencial para formao ssea, para a

atividade muscular e nervosa, processos
metablicos.
Cereais,
legumes,
laticnios,
hortalias; frutas secas, gua
mineral.
FERRO
Faz parte dos pigmentos do sangue

(hemoglobina) e atua no transporte de O2.
Carnes e derivados, vsceras,

cereais integrais, espinafre e
leguminosas.
ZINCO
Reaes de sntese ou degradao de

metablitos, como carboidratos, lipdios,
protenas e cidos nuclicos. Envolvido
na estabilizao de cidos nuclicos, na
integridade de organelas subcelulares,
nos processos de transportes, funo
imunolgica e expresso gnica.
Vsceras, carne magra, laticnios,

pescados e moluscos.
IODO
Indispensvel na sntese de hormnios

tireoidianos.
Pescado marinho, vsceras, leite

e ovos.
FLOR
Estabiliza os ossos e endurece o esmalte

dental, prevenindo cries.
Pescado
marinho,
cereais,
vsceras, gua e ch preto
Saiba Mais!
No texto a seguir, Renata Maria Padovani e colaboradoras discutem sobre
as necessidades de micro e macronutrientes em diversas faixas etrias
e condies especiais como gestantes. Podemos verificar a tabela de
recomendao nutricional de cada nutriente ao final do artigo.
PADOVANI, Renata Maria et al. Dietary reference intakes: aplicabilidade das
tabelas em estudos nutricionais. Revista de Nutrio, Campinas, v. 19, n. 6, p. 741760, nov. 2006. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n6/09.pdf>. Acesso
em: 18 maio 2014.
Anemia por deficincia de ferro

Neste vdeo discutido a deficincia de ferro pela populao brasileira e suas formas
de fortificao em alimentos.
Phorte entrevista: Anemia por deficincia de ferro. Disponvel em: <http://www.
youtube.com/watch?v=2tL9J9XlSUw>. Acesso em: 9 maio 2014.
10
Alimento funcional: So alimentos ou nutrientes presentes em alimentos que produzem efeitos

benficos sade, alm de suas funes nutricionais bsicas (carboidrato, protena, lipdio, vitamina
e minerais). Esta denominao dada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA,
bem como responsvel pela escolha dos nutrientes a terem essa alegao de funcionalidade.
Atualmente a lista de alimentos funcionais conta com 18 substncias aprovadas. Dentre elas
temos: fibras alimentares chamadas de probiticos, com a alegao de funcionamento adequado
do intestino, mega 3, com a alegao de manuteno dos nveis de triglicerdeos, protena de soja,
com alegao de reduo do colesterol, carotenides, com a alegao de combate a radicais livres,
entre outros.
Digestibilidade: a proporo do alimento consumido que ser utilizada pelo nosso corpo. Do
total de alimentos que consumimos em uma refeio, uma pequena parte dela no ser digerida e
aproveitada pelo nosso corpo. A proporo digerida varia de alimento para alimento e de condies
nutricionais de cada indivduo tambm. Doenas intestinais, como dispepsia e doena celaca,
podem reduzir significativamente a absoro de nutrientes. No caso das protenas, as provenientes
de animal so melhor digeridas do que as de origem vegetal. A digestibilidade da carne, por exemplo,
pode chegar a 95%, enquanto a de soja pode chegar a 85%.
Gordura vegetal hidrogenada: A Gordura Vegetal Hidrogenada um tipo de gordura desenvolvida
pela indstria de alimentos por um processo chamado de hidrogenao industrial. Ela est presente
em diversos produtos industrializados como batata frita, kibe, recheios de biscoitos, sorvetes,
recheios de bolo pronto, entre outros produtos. Sua grande vantagem tornar-se uma gordura
slida temperatura ambiente, proveniente de leos vegetais, o que inicialmente achava-se que era
a melhor opo para a sade dos consumidores. Atualmente percebemos que a hidrogenao de
leos causa a formao de gordura trans, que alguns estudos indicam ser malfica para a sade,
principalmente para o corao.
Gordura trans: a gordura trans um cido graxo formado durante a hidrogenao de lipdios.
Naturalmente os cidos graxos so encontrados na forma cis, onde os hidrognios da cadeia
carbnica se encontram no mesmo paralelo. Durante o processo de hidrogenao, alguns cidos
graxos alteram sua estrutura espacial e mudam as posies dos hidrognios que antes estavam no
mesmo plano e, aps a hidrogenao, ficam em planos diferentes, o que chamado de trans.
Colesterol: O colesterol um tipo de lipdio encontrado em alimentos e pode ser produzido pelo
nosso corpo. O colesterol em nosso corpo pode ser dividido em 3 fraes: VLDL (Very Low Density
Lipoprotein), LDL (Low Density Lipoprotein) e HDL (high density lipoprotein). A diferena entre
esses tipos so as suas propores de lipdios e protenas nas suas molculas. O HDL tem mais
protenas e o VLDL e LDL tem mais lipdios. Popularmente podemos dizer que o LDL e VLDL so
os maus colesteris, pois tm uma grande tendncia a acumular-se nas artrias, formando placas
de ateroma e aumentando o risco de doenas cardiovasculares. J o HDL chamado do bom
colesterol, pois exerce um efeito protetor na formao destas mesmas placas.
11
Instrues
Agora, chegou a sua vez de exercitar seu aprendizado. A seguir, voc encontrar algumas questes
de mltipla escolha e dissertativas. Leia cuidadosamente os enunciados e atente-se para o que est
sendo pedido.
Questo 1
Fonte: Free images (http://www.freeimages.com/photo/967769)
Analise as afirmaes abaixo:

I Os alimentos funcionais so alimentos que tm alm de suas funes nutricionais bsicas,
outros efeitos benficos na sade do consumidor.
II As fibras alimentares so digeridas pelo intestino grosso e absorvidas na forma de glicose aps
a sua fermentao.
III As fibras alimentares podem ser chamadas de probiticos.
IV As fibras so consideradas carboidratos complexos e esto presentes em frutas e hortalias.
Assinale a alternativa correta:
a)
As afirmaes I, II e IV esto corretas.
b)
As afirmaes I e III esto corretas.
c)
As afirmaes II, III esto corretas.
d)
As afirmaes I, IV esto corretas.
e)
Todas as alternativas esto corretas.
Verifique a resposta correta no final deste material na seo Gabarito.
12

Questo 2
Fonte: Free images (http://www.freeimages.com/photo/870867)
(Concurso MPU, 2007) Com relao a ingesto de mega 3, incorreto afirmar que:
a)
Um alto consumo pode retardar a coagulao sangunea.
b)
Reduz os nveis sanguneos de colesterol total.
c)
Reduz os nveis sanguneos de triglicerdeos.
d)
Suas melhores fontes so castanhas e nozes.
e)
No so encontrados em leos vegetais.
Questo 3
A fortificao de alimentos muito importante, pois permite que os sintomas de muitas deficincias
nutricionais da populao sejam minimizadas. Atualmente no Brasil, existem dois tipos de fortificao
mais utilizadas chamada de fortificao facultativa e fortificao compulsria. A fortificao facultativa a
realizada por empresas Alimentcias que acrescentam em seus produtos qualquer micronutrientes como
minerais e vitaminas em quantidades que acham interessantes. J a fortificao compulsria, o tipo de
fortificao em que o governo federal obriga as empresas a fortificarem um tipo de alimento, especificando
qual o nutriente e as quantidades a serem adicionadas. Essa fortificao visa diminuir carncias nutricionais
da populao. Em relao a fortificao compulsria de alimentos, assinale a alternativa correta:
a)
Fortificao com ferro os biscoitos recheados.
b)
Fortificao com ferro de farinha de trigo.
c)
Fortificao com ferro e cido flico as farinhas de trigo e milho.
d)
Fortificao com cido flico das farinhas de trigo.
e)
Fortificao com ferro e cido flico de pes e bolos industrializados.
13

Questo 4
Os micronutrientes so de grande importncia para a sade da nossa populao. Esses nutrientes so
considerados reguladores e ajudam no funcionamento adequado do nosso corpo prevenindo diversas
doenas. As vitaminas podem ser classificadas em duas classes de lipossolveis e hidrossolveis. Com
base nisso responda:
a)
O que define essa classificao?
b)
Quais so as vitaminas de cada classe e suas funes?
Questo 5
Os minerais so substncias inorgnicas presente nos alimentos que exercem grandes benefcios em
nossa sade. Os minerais mais comuns em nossa alimentao so o Ferro e o Clcio. Com base nisso,
responda:
a)
O que a deficincia de ferro pode causar?
b)
que a deficincia de clcio pode causar?
Aprendemos nessa aula que os alimentos tm diversos tipos de nutrientes que so fundamentais para a
manuteno de nossa sade. Podemos dividir os nutrientes em macronutrientes (aqueles que necessitamos
em maiores quantidades), representados pelos carboidratos, lipdios e protenas, e os micronutrientes
(aqueles que necessitamos em menores quantidades), representado pelas vitaminas e minerais.
Cada um desses nutrientes tem sua funo especfica: os carboidratos e lipdios do energia ao nosso corpo
e as protenas so agentes de construo celular. J as vitaminas e minerais so substncias reguladoras
de nossas atividades metablicas e a ausncia de cada um deles pode causar um desequilbrio da sade
da populao, causando deficincias nutricionais e doenas mais severas.
Percebemos que atualmente a populao no est deficiente de macronutrientes, pelo contrrio, estamos
consumindo mais do que o necessrio de cada um deles. Porm, a qualidade dos macronutrientes
ingeridos ainda questionvel. Os micronutrientes ainda so pontos importantes de ateno para a sade
da populao.
Bons estudos!
14
DOVERA, T. M. D. S. Nutrio Aplicada ao Curso de Enfermagem. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,

2007. (PLT 497)
HARPER, Alfred E. Definindo a Essencialidade dos nutrientes, In: SHILS, Maurice E. ET al (Org).
Tratado de nutrio moderna na sade e na doena. 9 ed. Barueri: Manole, 2003. Cap. A, p. 3-12. V.1.
WHITNEY, Ellie;ROLFES, Sharon Rady.Nutrio:Aplicaes.1. ed.[S.l.]:CENGAGE
LEARNING,2008.528 p.
PADOVANI, Renata Mariaet al.Dietary reference intakes:aplicabilidade das tabelas em estudos
nutricionais. Revista de Nutrio,Campinas,v. 19,n. 6,p. 741-760,nov.2006. Disponvel em:
<http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n6/09.pdf>. Acesso em: 18 maio 2014
Aterosclerose: Aterosclerose, mecanismo de formao de placas de ateroma. Elservier Sade.
Disponvel em: <http://www.youtube.com/watch?v=Ht2IJQ_ImJ4>. Acesso em: 18 maio 2014.
Debate sobre gorduras trans: JC debate sobre gordura trans. TV cultura. Disponvel em: <http://
www.youtube.com/watch?v=nitP93pJbyY>. Acesso em: 18 maio 2014.
Anemia por deficincia de ferro: Phorte entrevista: Anemia por deficincia de ferro. Disponvel em:
<http://www.youtube.com/watch?v=2tL9J9XlSUw>. Acesso em: 9 maio 2014.
Questo 1
Resposta: Alternativa D. As afirmaes I e IV esto corretas. Os alimentos funcionais desempenham
outras funes alm de sua tradicional funo de nutrio. J as fibras alimentares so cadeias
grandes de monossacardeos ligadas por ligaes beta 1-4 e esto presentes principalmente em
casca de frutas e hortalias.
Questo 2
Resposta: Alternativa C. O mega 3 um alimento funcional aprovado pela ANVISA que tem
como alegao de funcionalidade a manuteno dos nveis saudveis de triglicerdeos quando
associados uma dieta equilibrada e hbitos de vida saudveis.
15

Questo 3
Resposta: Alternativa C. Uma das fortificaes compulsrias por lei a fortificao de farina de
trigo e milho com cido flico e ferro para evitar e melhorar quadros de anemia ferropriva.
Questo 4
Resposta:
a) a solubilidade das vitaminas. As vitaminas hidrossolveis so solveis em gua e as lipossolveis
so solveis em lipdios.
b) Lipossolveis: Vitamina A, D , E e K. Vitamina A: sade dos olhos, pele, so antioxidantes.
Vitamina D: Metabolismo mineral de clcio e fsforo. Vitamina E: antioxidante e vitamina K: ajudam
na coagulao sangunea e sntese de protenas.
Hidrossolveis: as vitaminas do complexo B auxiliam no metabolismo de nutrientes, metabolismo
de formao de energia, clulas sanguneas e de DNA. J a vitamina C tem funo antioxidante,
auxilia na absoro de ferro.
Questo 5
Resposta:
a) Anemia ferropriva.
b) Desde cibras at osteoporose em idosos. Em crianas pode causar m formao de ossos.
16

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Nutrio aplicada enfermagem

Tema 2: Composio dos Alimentos: macronutrientes, micronutrientes e

Macronutrientes: metabolismo, funes e fontes

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Figura 2.1 Protena texturizada de soja imitando carne moda.

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Figura 2.2 Conformao espacial da gordura trans.

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Figura 2.3 Recorte de uma lipoprotena sangunea.

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Aterosclerose, mecanismo de formao de placas de ateroma

Debate sobre gordura trans

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Olhos, pele, antioxidante, crescimento

Metabolismo mineral normal, clcio e

Gema de ovo, fgado,

Germe de trigo, avel,

Coagulao sangnea e na sntese de

Couve, espinafre, brcolis,

Metabolismo de carboidratos, protenas e

Carnes magras, vsceras,

Formao das clulas, vermelhas do

Leite e seus derivados e

Regulao das enzimas tireoidianas

Coenzimas NAD e NADP

Carnes magras, vsceras,

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Metabolismo de lipdeos, protenas e

Leveduras, germe de trigo,

Participa do metabolismo de carboidratos,

Ovo, fgado, rim, levedura,

Sistemas enzimticos, metabolismo da

Leite (humano e de vaca),

Coenzimas responsveis pela sntese de

Vsceras, feijo, espinafre,

Metabolismo dos cidos nuclicos,

Alimentos de origem animal,

Funo antioxidante, reciclagem da

Frutas ctricas e folhas cruas

Manuteno da presso osmtica, facilita

Frutas, hortalias, carne, leite.

Formao dos ossos e dentes,

Leite e derivados, frutas secas,

Junto com o clcio, participa da formao

Carnes e derivados, leite e

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Essencial para formao ssea, para a

Faz parte dos pigmentos do sangue

Carnes e derivados, vsceras,

Reaes de sntese ou degradao de

Vsceras, carne magra, laticnios,

Indispensvel na sntese de hormnios

Pescado marinho, vsceras, leite

Estabiliza os ossos e endurece o esmalte

Anemia por deficincia de ferro

Nutrio aplicada enfermagem | Tema 2

Alimento funcional: So alimentos ou nutrientes presentes em alimentos que produzem efeitos

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Fonte: Free images (http://www.freeimages.com/photo/967769)

Analise as afirmaes abaixo:

As afirmaes I, II e IV esto corretas.