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Historia de la hostelera
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Las lecciones del pasado

Orgenes de la industria de la hospitalidad
La edad dorada de los hoteles
Una habitacin y un bao por un dlar y medio
Conrad Hilton
La mayor industria intacta
Howard Johnson
Willard Marriott
El surgimiento del hotel econmico
La era de la competencia
La industria del hospedaje en la actualidad
Tipos de establecimientos

Las lecciones del pasado

Las industrias actuales de hospedaje y restaurantes son el resultado de la evolucin social y cultural de
muchos siglos. El hospedaje cmodo, higinico se considero alguna vez el privilegio exclusivo de los ricos,
pero se hizo accesible al ciudadano comn. El progreso en la transportacin permiti a ms gente viajar
distancias mas largas a un costo mas bajo, y el turismo se desarrollo en todo el globo. De sus humildes
inicios, la hospitalidad y el turismo crecieron hasta convertirse en las dos industrias ms grandes de todo el
mundo. Actualmente, la industria del hospedaje es compleja y diversa. Desde las posadas de los tiempos
bblicos hasta los complejos resorts modernos, la evolucin del establecimiento para hospedaje ha influido
en, y a su vez ha sido influida por, los cambios sociales, culturales, econmicos y polticos de la sociedad.

Orgenes de la industria de la hospitalidad

Cuando los antiguos hombres se aventuraron a salir por primera vez de sus asentamientos tribales, no
haba hoteles en los cuales pudieran hospedarse, por lo tanto, armaban sus tiendas donde lo deseaban. Los
primeros viajeros intercambiaban mercancas por hospedaje. Indudablemente, hospedar fue una de las
primeras empresas comerciales, y la hospitalidad fue uno de los primeros servicios a cambio de dinero. Las
posadas de los tiempos bblicos ofrecan un poco ms que una cama en el rincn del establo. La mayora de
estos establecimientos eran moradas privadas que ofrecan alojamiento temporal para los extraos. Las
tarifas eran razonables pero la compaa era ruda, los viajeros compartan los cuartos con los caballos y el
ganado.
En el tercer siglo de la era cristiana, el Imperio Romano desarroll un sistema extenso de caminos
revestidos con ladrillos en Europa y Asia Menor.
No fue sino hasta la Revolucin Industrial, en el siglo XVIII, cuando las tabernas europeas comenzaron a
combinar hospedaje con servicio de comida y bebida. A pesar del ello, la higiene recibi poca atencin. Los
viajeros tenan que compartir con otras personas las camas y las habitaciones, y las tarifas eran altas. Como
las posadas y tabernas eran inadecuadas para los aristcratas, se erigieron, para stos, estructuras lujosas,
con cuartos privados, saneamiento individual y todas las comodidades de los castillos europeos. Adoptaron
la palabra hotel y sus tarifas excedan los recursos de los ciudadanos comunes.
Durante la poca colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas europeas, en
las que dos o ms huspedes compartan las habitaciones.
A lo largo del siglo XIX, los posaderos estadounidenses mejoraron los servicios y continuaron construyendo
propiedades de mayor tamao y las equiparon ms ampliamente. Tales establecimientos se localizaban en
los puertos y operaban junto con las tabernas. La tendencia viajera de los estadounidenses produjo una
constante inspiracin en las casas de hospedaje.
El primer hotel estadounidense, el City Hotel, se inaugur en 1794, en la ciudad de Nueva York. El City Hotel
contaba con 73 cuartos para huspedes, cuyo propsito nico era el hospedaje.
El City Hotel inspir la construccin de otros hoteles pioneros. La Exchange, Coffee House en Boston,
seguido de la Mansin House en Filadelfia y el Adelphy Hotel en Nueva York. Estos hoteles se convirtieron
en importantes centros sociales y, a diferencia de sus contrapartes europeas, daban la bienvenida a
quienquiera que pudiera pagar las tarifas razonables. Entre tanto en Europa, un hospedaje higinico

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continuaba siendo considerado un privilegio reservado a la aristocracia. En cambio en Estados Unidos, los
alojamientos limpios y cmodos estaban a disposicin de cualquier trabajador o familia de clase media.

La edad dorada de los hoteles

En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers emprendi la construccin de un gran hotel en Boston. La Tremont
House, fue el primer hotel de primera clase y el hito hacia la revolucin en la hospitalidad. Fue el primer
hotel que ofreci habitaciones con llave. Cada habitacin tena un lavabo, una jarra y una barra de jabn.
Otra de sus innovaciones fue emplear personal de tiempo completo. Tremont House fue la precursora de
una nueva generacin de prestigiosos establecimientos de hospedaje.
En 1874, en San Francisco, Ralston, se dio a la tarea de construir el hotel ms lujoso del mundo. Su
grandiosa creacin, el Palace Hotel, ostentaba 800 habitaciones y se ergua a la altura de 7 pisos. Este
hotel se convirti en un smbolo de la transicin de San Francisco: de un pueblo floreciente a una
prominente ciudad de estatura internacional. El Palace tena su propia planta elctrica, un abastecimiento de
agua proveniente de pozos profundos, extinguidores de fuego y aire acondicionado.
El Palace y los hoteles de primera clase que le siguieron atraan a la gente extremadamente rica y, como en
los hoteles europeos de su clase, estaban ms all de los recursos del ciudadano medio.

Una habitacin y un bao por un dlar y medio

A principios del siglo XIX, un nuevo tipo de viajero entr en escena -el hombre de negocios- para quien el
alojamiento era un dilema: los grandes hoteles eran muy caros y las posadas al estilo antiguo,
antihiginicas. Para alojar a este nuevo tipo de huspedes, se invent un nuevo tipo de establecimiento: el
hotel comercial. El primero se inaugur en Bfalo, Nueva York, en enero de 1908.
Se tom el concepto de los cuartos privados e higinicos y se aadi el bao privado. El lema publicitario
-una habitacin y un bao por un dlar y medio- fue bien conocido entre los viajeros estadounidenses de
principios del siglo XX. Los diseos arquitectnicos, sus conceptos de mantenimiento y sus ideas acerca del
servicio se convirtieron en el fundamento para todos los establecimientos de hospedaje subsecuentes,
desde moteles hasta resorts de lujo.
Despus de la Primera Guerra Mundial, muchos hoteles se construyeron en las grandes ciudades y en las
comunidades ms pequeas de las afueras. En 1927, el Stevens Hotel -que ms tarde se le nombr Conrad
Hilton- se estableci en Chicago y, durante varias dcadas, continu siendo el hotel ms grande del mundo.
Poco tiempo despus, principi la construccin de un nuevo hotel lujoso, el Waldorf-Astoria en Nueva York.

Conrad Hilton
Despus de la cada de la bolsa de valores en 1929, 85% de los hoteles estadounidenses se fue a la
quiebra. Pero Conrad Hilton se las arregl para mantenerse a flote gracias a sus inversiones en petrleo y
gas.
Cuando era adolescente, Hilton ofreci en renta las recmaras disponibles de la casa de su padre a los
vendedores que viajaban. La tarifa por noche era de 2,50 dlares, e inclua tres alimentos. Compr un hotel
que haba dejado de funcionar, en Texas, y despus de meses de renovacin transform la operacin en
una empresa productiva.
En 1942, Hilton adquiri la Town House en Los ngeles y los hoteles Roosevelt y Plaza en Nueva York y el
Waldorf-Astoria. En los aos siguientes la Hilton Hotel Corporacin, organizada en 1946, compr o
construy en todo el mundo un gran nmero de hoteles de lujo y comprometi a las dos cadenas hoteleras
ms grandes de ese tiempo -Sheraton y Statler- a trabar una feroz competencia.
Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, la industria hotelera inesperadamente entr en una nueva era de
prosperidad. Los estadounidenses comenzaron a viajar como nunca antes. Con un automvil en cada
cochera, las familias comenzaron a viajar por todo el pas. Para este nuevo tipo de viajeros la formalidad del
hotel tradicional era inapropiada. Las familias que viajaban necesitaban un alojamiento al que pudiera
llegarse desde las autopistas y que tuviera lugares amplios para estacionarse. Para 1960, el motor hotel o,
como se conoce en la actualidad, el motel, se convirti en una fraccin permanente que influy en la
industria de la hospitalidad.

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Los primeros moteles eran pequeos y tenan menos de 50 cuartos. Conforme creci la industria hotelera,
los moteles tambin se expandieron en tamao y calidad. En 1960, el motel promedio constaba de 100
cuartos con un lugar separado para estacionar cada unidad.
California fue el sitio en que tuvo lugar la primera revolucin motelera. A lo largo de la dcada de los 50, la
tendencia motelera se disemin por el oeste y sur de Estados Unidos, especialmente en Florida y Texas.
Dos hombres, Kemmons Wilson y Howard Johnson, fueron los primeros innovadores en el ascenso del
motel (motor hotel)

La mayor industria intacta

En 1952, Kemmons Wilson empez a construir una cadena de hoteles estndares por todo Estados Unidos,
a orillas de las carreteras.
La propiedad contaba con 130 habitaciones para huspedes, cada una con bao privado, aire
acondicionado y telfono. Las caractersticas adicionales eran hielo gratis, estacionamiento gratis y
perreras. Aunque el la actualidad estas comodidades se consideran normales en los establecimientos de
alojamiento, en aquel tiempo revolucionaron la industria hotelera.
De sus humildes inicios, el sistema del Holiday Inn creci hasta convertirse en la cadena de
establecimientos para hospedaje ms grande del mundo.
En 1982, la compaa comenz la construccin de los primeros hoteles Embassy Suites y Crowne Plaza.

Howard Johnson
En 1925 Howard Johnson obtuvo un prstamo de 500 dlares para comprar una farmacia y una fuente de
sodas. Al experimentar con un congelador de manivela, Jonson cre su propia lnea de nieve, la cual hizo de
la fuente de sodas el comedor pblico ms popular del lugar. Aadi al men hamburguesas, hot dogs y
sndwiches, y as la fuente de sodas se convirti en el primer restaurante de Howard Johnson en el mundo.
Para 1954, Jonson haba dado en concesin 400 restaurantes y decidi expandir su negocio a la industria
del hospedaje. En 1959, Jonson le dio las riendas de su pequeo imperio comercial a su hijo, quien dirigi
las operaciones de la cadena hasta 1980, cuando la compaa fue vendida. Los restaurantes pertenecientes
a la familia Jonson se vendieron a la Marriott Corporation.

Willard Marriott
Otro famoso hotelero, Willard Marriott, comenz como dueo de un restaurant de comida rpida. En 1928,
Marriott convirti su cadena regional de puestos de cerveza en pequeas tiendas de sandwiches. Marriott se
extendi al campo del hospedaje 20 aos ms tarde y finalmente construy un imperio hotelero. La cadena
ocupa el segundo lugar en el mundo.

El surgimiento del hotel econmico

Las cadenas Hilton, Sheraton, Holiday Inn, Howard Johnson y Marriott continan teniendo xito. Pero en los
60, un Nuevo tipo de establecimiento para hospedaje -el hotel econmico o budget hotel- entr en escena.
Estos nuevos establecimientos vendan slo el espacio de habitacin, sin servicio de comida o bebida. A fin
de ahorrar los costos de construccin, los hoteles econmicos se construan en terrenos baratos y el
personal era reducido, y no haba ni abotones. Al minimizar los costos, los moteles econmicos ofrecan
tarifas mucho ms bajas que sus competidores.
El primer hotel econmico de xito, Travelodge se inaugur en 1956, pero la cadena no se despleg por
todo el pas sino hasta 1966.
El primer motel econmico austero, Motel 6, fue establecido en 1963; ofreca una tarifa de 6,66 dlares por
alojamiento sencillo, limpio, pero sin televisor y sin telfono. A principios de los 70, la idea de los moteles de
tarifas bajas captur la imaginacin de los inversionistas y tambin la de los viajeros.

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La era de la competencia
La cadena ms grande de hoteles econmicos, Days Inn, fue fundada en 1970 por Cecil B. Day, quien abri
seis moteles austeros. Dos aos ms tarde, un ejecutivo del Days Inn advirti una intensa construccin en el
rea de Orlando, Florida. Kessler convenci a Day de que empezara a levantar moteles cerca de la
construccin. El objeto de la construccin era Disney World-Epcot Center, y, debido a la previsin, los Days
Inn se convirtieron en el principal proveedor de hospedaje para los visitantes de una de las atracciones
tursticas ms grandes del mundo. En 1990, la organizacin Days lleg a ser la cadena de moteles
econmicos ms grande de Estados Unidos.
Para competir con estas propiedades de bajo costo, las cadenas de hoteles de mediana categora
introdujeron sus propios hoteles de servicio limitado, que combinan algunos rasgos del hotel de servicio
completo con el ahorro de los hoteles econmicos.
La expansin ascendente tambin tuvo lugar durante los 70 y los 80. La cadena Holiday Inn cre los hoteles
Crowne Plaza para atraer a los hombres de negocios que prefieren propiedades de alta categora, y
Ramada Inn cre los Renaissance Inn para competir con los hoteles de primera clase.
Entre 1970 y 1980, se haban construido tantos hoteles que el porcentaje de ocupacin a nivel nacional
declin de casi 70% a un poco ms del 50%. Esta difcil situacin inspir otro perodo de innovacin en el
diseo de hoteles. De 1988 a 1990, la expansin ms rpida ocurri en los hoteles de suites, en cuyos
alojamientos la recmara y la sala estn separadas.
En los aos 80 la construccin de establecimientos para hospedaje tambin fue rpida. En 1984, a
instancias del presidente Ronald Reagan, el Congreso de Estados Unidos aprob una arrolladora revisin
de impuestos. La nueva ley eliminaba algunas exenciones de impuestos, pero dejaba intactos los beneficios
de inversin en la construccin de hoteles. A lo largo de los 80 miles de propietarios de negocios pequeos
compraron franquicias para operar sus propios hoteles con nombres famosos tales como Holiday Inn,
Travelodge, Hilton y Sheraton.
El porcentaje de expansin de hoteles en 1980 super al de la expansin de toda la industria de viajes.
Como resultado, en los 90 haba ms habitaciones disponibles en los hoteles que viajeros para ocuparlos.
La tendencia de hospedaje en los 90 apunta hacia los servicios integrados, combinando las caractersticas
de hoteles de servicio completo y servicio limitado para crear un nuevo tipo de hotel, con la esperanza de
atraer huspedes y apartarlos de las opciones tradicionales de hospedaje. Las estrellas prometedoras del
comercio del hospedaje, es decir los hoteles de suites, aaden an otra dimensin. Pero una premisa
ciertamente se mantendr durante la dcada de los 90 y en el prximo siglo: la competencia por los clientes
ser ms intensa que en cualquier otro tiempo en la historia.

La industria del hospedaje en la actualidad

SEGMENTO DE LA INDUSTRIA DE HOSPEDAJE
Si se le ve como un sector separado de la economa de Estados Unidos, la industria de hospedaje ocupa el
sptimo lugar entre las industrias de ese pas. Si se le combina con el servicio de alimentos y bebida, el
hospedaje y la hospitalidad ocupan el segundo lugar. Los estadounidenses son la poblacin del mundo que
ms viaja.
Una porcin de la industria que se caracteriza por un rasgo particular o por una serie de rasgos que se
denomina segmento. Los segmentos de la industria de hospedaje evolucionaron como resultado de la
competencia y se separan de acuerdo con el nfasis comercial de las propiedades que se da en cada uno.
En USA los cinco segmentos principales son los siguientes
Hoteles econmicos o de servicios limitados
Hoteles de mediana categora
Hoteles de suites
Hoteles de primera clase para ejecutivos
Hoteles de lujo
HOTELES ECONOMICOS O DE SERVICIOS REDUCIDOS
El hotel econmico o de servicios limitados proporciona habitaciones privadas con bao, funcionas e
higinicas. Los primeros hoteles econmicos no tenan televisores ni telfonos en los cuartos, pero
actualmente estos servicios son la norma en la mayora de las propiedades. Probablemente no haya
servicio de alimentos y bebidas. Las tarifas de las habitaciones varan de 30 a 70 dlares por noche.

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Para mantener las tarifas mas bajas, los hoteles econmicos de servicios limitados se ubican en inmuebles
baratos y se construyen a un costo relativamente bajo. Los costos de4 operacin se mantienen bajos al
eliminar el servicio de alimentos y bebidas y al emplear a un pequeo nmero de personas.
Ej: Days Inn; Hampton Inn; Travellodge; Super 8; Knights Inn; Red Carpet; Motel 6; Regal 8; Scottish Inn
HOTEL DE MEDIA CATEGORIA
El hotel moderno de mediana categora es descendiente del primer hotel comercial concebido por Statler en
1908. Adems de tener alojamientos cmodos con baos privados, el hotel tradicional de mediana categora
ofrece en sus instalaciones servicio de alimentos y bebidas y botones.
Llamados en Estados Unidos, hoteles de clase turista o estndares, las propiedades de categora mediana
ofrecen lujo y comodidad a un nivel mas alto que el promedio, decoracin diseada profesionalmente, y
servicio de alimentos y bebidas en las instalaciones. El alojamiento puede tener una vista pintoresca o una
ubicacin conveniente. En USA las tarifas varan entre 50 y 200 dlares por noche, dependiendo del rea,
ubicacin y tipo.
EJ: Holiday Inn, Ramada Inn, Hilton, Sheraton, Howard Johnson, Courtyard, Park Square Inn
HOTEL DE SUITES
El hotel de suites se creo para competir con los hoteles de primera clase al ofrecer instalaciones superiores
al promedio, a un costo de hotel de categora mediana. El hotel de suites por lo regular ofrece reas
separadas para dormir y estar, junto con otros beneficios tales como cocineta y minibar surtido.
EJ: Embassy Suites, Residence Inn, Marriott Suites, Hilton Suites, Sheraton Suites, Hyatt Suites
Una variante del hotel de suites, el hotel condominio o condotel, es un complejo de departamentos
equipados que rentan alojamiento por temporadas mnimas de una semana. El hotel condominio tpico se
localiza en un rea de descanso.HOTEL DE PRIMERA CLASE O PARA EJECUTIVOS
El hotel de primera clase tpico es lujoso o de una categora cercana a la de lujo, con comodidad y
decoracin excepcionales, personal altamente capacitado y, por lo general, con alimentos y bebidas
superiores al promedio. Llamados tambin hoteles de ejecutivos, o primera clase, los hoteles de primera
clase a menudo tienen suites de lujo, dos o ms comedores, y un bar cctel. Muchos de los alojamientos
tienen vistas excelentes, refrigeradores y cantinas surtidas. Las tarifas por lo comn varan de 60 a 300
dlares la noche.
EJ: Marriott; Hyatt; Hilton, Sheraton
HOTELES DE LUJO
Los hoteles de lujo representan el estandar4 de excelencia ms alto en el nivel de lujo y comodidad. Se
caracterizan por su pulcritud y funcionalidad; especializacin del personal, competencia y cortesa;
diversidad y calidad en el servicio de alimentos y bebidas. El hotel de lujo y dos o ms comedores. Casi
todos los alojamientos tienen vista, ubicacin o ambiente sobresalientes. Las tarifas varan de 100 a 2000
dlares por noche, dependiendo del mercado, la ubicacin y el tipo de alojamiento.
EJ: Paris Hotel Ritz; Mansion on Turtle Creek

Tipos de establecimientos
Dentro de cada segmento de la industria hay diversos tipos de establecimientos dirigidos a diferentes
mercados de viaje. Los establecimientos hoteleros de Estados Unidos son de seis tipos bsicos:
Hoteles tradicionales
Moteles
Resorts
Hoteles de Convenciones
Hoteles Residenciales
Bed and Breakfast Inns
HOTELES TRADICIONALES
El hotel tradicional se disea con base en el concepto fundamental de habitaciones privadas con bao,
servicios de recepcin, de botones y de alimentos y bebidas en las mismas instalaciones. Puede tener
estacionamiento disponible o carecer de el. La mayora de los hoteles de categora mediana, primera clase
o de lujo caen dentro de este rango.
MOTELES
El motel se caracteriza por tener un acceso conveniente a una carretera principal y lugares amplios de
estacionamiento para los huspedes; generalmente no ofrecen servicios de alimentos y bebidos ni de
botones.

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RESORTS
Para satisfacer las necesidades cambiantes de las personas que viajan por placer, los hoteles tradicionales
adoptaron una variedad de diversiones, tales como albercas. Canchas de tenis, cursos de golf, instalaciones
para hacer ejercicios y clubes de salud. Con forme se expandieron los servicios, un nuevo tipo de
establecimiento de hospedaje naci: el resort
Cuando se propagaron los viajes en avin, los resorts de Hawai y del Caribe, incluyendo Las Islas Vrgenes,
comenzaron a cosechar la racin de dlares ms grande de los Estados Unidos. Las atracciones tursticas
estadounidenses ms populares, segn l numero de visitantes son, por orden: Disneyworld en California;
DisneyWorld Epcot Center en Orlando, Florida. No sorprende en consecuencia, que los hoteles, moteles y
resorts ubicados cerca de estas atracciones gocen de los porcentajes promedio ms altos de ocupacin
entre las propiedades estadounidenses.
Las tendencias sociales y empresariales han ejercido una influencia poderosa en la industria
estadounidense de resorts. En las ltimas dos dcadas surgieron dos categoras altamente productivas: los
hoteles SPA y los centros de convenciones
LOS HOTELES Spa:
Las tendencias de mejorar la salud y el acondicionamiento fsico de los aos 70 y 80 originaron una
demanda de hoteles Spa que se especializaron en control de peso, rgimen de ejercicio y ciruga cosmtica.
Un gran numero de hoteles de Spa, surgieron en ambas costas de USA, con servicios e instalaciones
especializados.
HOTELES DE CONVENCIONES O CONFERENCIAS:
Debido a que cada vez ms convenciones y juntas se llevan a cabo en la actualidad, se han construido ms
centros u hoteles para convenciones o conferencias. Para los grupos de convenciones, el resort se ha
convertido en el ambiente ideal para suprimir las distracciones de la ciudad y centrarse en los negocios
dentro de una atmsfera relajada y cmoda. Normalmente las convenciones se programan durante la
temporada baja.
Muchos de estos complejos se construyen con financiamiento de los gobiernos locales que desean atraer
hacia sus ciudades a las convenciones y a los turistas. Como apoyo a un gran centro de convenciones, una
ciudad debe contar con un aeropuerto de tal magnitud que permita recibir un volumen considerable de
pasajeros.
El hotel para conferencias comn puede ofrecer servicios secretariales y equipo, como fotocopiadoras,
maquinas de fax y computadoras.
HOTELES RESIDENCIALES
Los hoteles residenciales han sido diseados primordialmente para estancias prolongadas. Casi todos
ofrecen tarifas reducidas de renta semanal, mensual o por temporada. Algunos hoteles residenciales
celebran contratos con empresas locales, zonas industriales o escuelas para proveer residencia temporal a
ejecutivos, contratistas, empleados o estudiantes. Los hoteles residenciales, ofrecen, comnmente, suites o
habitaciones privadas con bao, servicio de recepcin, de botones y seguridad. Tienen cocinas equipados
por completo
Autor:
Jeimy
jeimy.orantes@gmail.com

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