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SAUCE
PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS
Planta
: Fundo El Sauce
rea
: Aseg. de la
Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 1 de 4
Cdigo
: PRC/MP-01
INDICE
1.- DESCRIPCION
2.- OBJETIVO
3.- ALCANCE
4.- MARCO NORMATIVO
5.- RESPONSABLES Y RESPONSABILIDADES.
6.- PROCEDIMIENTO
7.- DOCUMENTOS RELACIONADOS
Elaborado por:
Jackeline Vila
Revisado por:
Ana Maria Guarderas
Fecha de Revisin:
13/01/2014
FUNDO EL
SAUCE
PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO
Planta
: Fundo El
Sauce
rea
: Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 2 de 4
Cdigo : PRC1/MP-INS
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS
1.- DESCRIPCIN
La Recepcin de Materia Prima Insumos comprende la primera etapa del proceso que se
inicia con la recepcin tanto de la materia prima (lcuma, fresas, etc.) como de los insumos
(cido ctrico, Sorbato de potasio, cido ascrbico, bolsas, etc.) dentro de un contexto de
especificaciones que garantice la calidad y seguridad del producto.
2.- OBJETIVO:
Asegurar que la materia prima insumos recepcionados se encuentren dentro de los
estndares de calidad y sanidad para garantizar un producto terminado acorde con las
Especificaciones Tcnicas de los clientes.
3.- ALCANCE:
Se aplica a la totalidad de materia prima e insumos que ingresan a planta.
4.- MARCO NORMATIVO
4.1. Contaminantes.
Los contaminantes presentes en alimentos quedan regulados por la Comisin del Codex
Alimentarius por el que se fija el contenido mximo de determinados contaminantes en
productos alimenticios.
4.2. Metales pesados.
En el caso de los metales pesados la norma aplicable es la del Codex Alimentarius que
determina los niveles mximos de los metales pesados: plomo, cadmio, cobre, arsnico y
mercurio.
4.3. Plaguicidas.
Los residuos de plaguicidas vienen determinados por el cumplimiento con el Reglamento
para el Registro y Control de Plaguicidas Qumicos de Uso Agrcola segn DECRETO
SUPREMO N 016-2000-AG
Cumplimiento con los lmites mximos de residuos del Codex para los plaguicidas y los
lmites mximos para residuos extraos adoptados por la Comisin del Codex Alimentarius
hasta su 22. perodo de sesiones, inclusive (junio de 1997).
Elaborado por:
Jackeline Vila
Revisado por:
Ana Maria Guarderas
Fecha de Revisin:
13/01/2014
FUNDO EL
SAUCE
PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO
Planta
: Fundo El
Sauce
rea
: Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 3 de 4
Cdigo : PRC1/MP-INS
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS
envoltorios u otros (jabas) debern reunir las condiciones higinicas adecuadas que
garanticen la no contaminacin de los productos recepcionados.
.
Revisado por:
Ana Maria Guarderas
Fecha de Revisin:
13/01/2014
FUNDO EL
SAUCE
PROCEDIMIENTOS DE
TRABAJO
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS
Planta
: Fundo El
Sauce
rea
: Calidad
Revisin : 02
Pgina
: 4 de 4
Cdigo : PRC1/MP-INS
Homologacin de proveedores.
Instrucciones para Muestrear MP.
Especificaciones Tcnicas
Registro de proveedores homologados
Compromiso fitosanitario
Registro de control de insumos
Elaborado por:
Jackeline Vila
Revisado por:
Ana Maria Guarderas
Fecha de Revisin:
13/01/2014