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2)
Granos
pequeos
( liras de de Pulgadas)
MTODO DE ELABORACIN
MENOS ACIDA)
(MTODO
RAPIDO,
CUAJADA
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CULTIVO (5 %)
Cl2 Ca (20%)
CUAJO 2%
30 32 C
PREMADURACION Y CUAJADO
30 32 C
CORTADO DE LA CUAJADA
CALENTAR y AGITAR LENTAMENTE
DESUERADO TOTAL
SAL 2% Y CREMA
500 ML
41 C 53 C durante 60
minutos
100%
Por 10 minutos
SEGUNDO LAVADO
Por 10 minutos
TERCER LAVADO
CREMADO Y SALADO
ALMACENAMIENTO
30-32 C por 4 a 6
horas
Lira 5/8 de pulgadas.
Reposo 10 minutos
PRIMER LAVADA
Agua 15C (reponer el
nivel anterior de la tina)
Agua 5C (reponer el
nivel anterior de la
tina)
72 C/ 15 SEGUNDOS
ENFRIAMIENTO
INCUBACION
36 C
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Por 15 minutos
Leche descremada,
PASTEURIZACION
PREMADURACION Y CUAJADO
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DESUERADO TOTAL
PRIMER LAVADA
TERCER LAVADO
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