20 Revista Alimentos Edición 20 Inocuidad y Regulación

Sumario
Con la mira puesta en el consumidor
22
Fernando Acosta, asumi hace unos meses como presidente

de Unilever Middle Americas y en entrevista con AIlimentos habl
de su experiencia en mercados con extrema pobreza como Asia y
frica, las expectativas que tiene con los nueve pases donde est
presente la multinacional en la y la importancia que representa el
consumidor para la compaa.
pg.
Los retos del 2011
46
La industria de alimentos tiene diferentes

desafos para el nuevo ao como el tema
arancelario, otros derivados de la emergencia
invernal, las relaciones con Venezuela, los tratados
de libre comercio y las tendencias de consumo.
Maquinaria &
Tecnologa
pg.
Inocuidad y Regulacin
La nueva Ley de
Modernizacin de la Seguridad
de los Alimentos, FSMA,
obligar a las empresas que
procesan o venden alimentos
en los Estados Unidos a tener
mayores controles en cualquier
parte de la cadena. Un
experto norteamericano y una
mexicana analizan cmo ser el
panorama con la normatividad.
SECCIONES
Editorial
Pg. 6
Innovacin en Producto Pg. 52
Perfil
Pg. 56
Novedades
Pg. 58
54
pg.
10
pg.
Transporte, empaque
y etiquetado son las tres
lneas que innovan en la
industria de alimentos
para ofrecer eficiencia en
el proceso y la calidad de
los productos.
32
pg.
Sector destacado: Lcteos

La cada de las exportaciones, el
acoso de la informalidad y los acuerdos
comerciales son los puntos que tiene la
industria lctea para su agenda del 2011.
www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 20
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Marzo de 2011 / Edicin Nmero 20
Bogot, Colombia
HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS
Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido de esta revista
sin autorizacin expresa de los editores.
La aprobacin del
Tratado de
Libre Comercio, TLC, con Estados Unidos
se convirti en un cmulo de reuniones
que hasta el momento no dejan claridad
a los empresarios colombianos. El
presidente Juan Manuel Santos dijo que si
el TLC no se aprobaba este ao, el pas no
seguira insistiendo, y hace unas semanas
se refiri nuevamente al tema en Facatativ
reprochando la falta de consentimiento
de un tratado negociado desde hace cinco
aos. Creemos que hacerlo sera poco
conveniente para nuestros productores y
procesadores. Pero qu pueden tener de
cierto las palabras del Gobierno? Poco, no
vemos viable que se cumplan.
Aunque es claro que la queja surge
por la falta de compromiso del gobierno
norteamericano por no dar prioridad a su
principal aliado en la regin, no es muy
aconsejable plantear un nuevo panorama
en el comercio exterior sin Estados
Unidos, ms an cuando no tenemos las
preferencias arancelarias, Atpdea, que se
vencieron sin pena ni gloria, y menos por
el costo que esto representa en dinero
y en el futuro de tantos empresarios y
trabajadores colombianos.
El tratado nos conviene firmarlo, sin
importar si es ahora o ms adelante. No
nos digamos mentiras. Si en uno o dos
aos el Congreso norteamericano da va
libre al TLC, Colombia no se abstendr de

suscribirlo: no podemos dejar de competir
con otros pases que ya tienen un acuerdo
bilateral con el coloso del norte. Eso si
el tiempo se prolonga otros aos, este
tendr que renegociarse, porque el mundo
cambia y los negocios tambin.
La cuestin est en no desfallecer
y continuar ganando terreno en otros
mercados. La competitividad debe ser
el pan de cada da para promover una
industria llamada a superar el alza de
precios en los alimentos, con un escenario
propicio para venderlos ante la creciente
demanda y una diversificacin comercial
que no puede detenerse.
La experiencia de Colombia puede
dar tantas luces al Gobierno y a los
empresarios; como en el cambio de la
poltica exterior, un tema en el que el
presidente Santos ha enfatizado en sus
primeros meses de gobierno con el fin de
mejorar las relaciones internacionales y
la competitividad, en un trabajo conjunto
con el sector privado.
Seguir insistiendo, sin dejar de
lado la conquista de nuevos socios es
el camino a tomar, para demostrar el
potencial de la industria colombiana
y de esta forma suscitar un cambio de
posicin en un acuerdo que parece lejos
de firmarse.
2009
Panorama
de la industria de
alimentos
2010
DATOS GENERALES
Bebidas lcteas
Hogares colombianos que compran Bebidas lcteas
Consumo promedio
Desembolso promedio (COP$)
$57.983 - $52.548
Variacin en Volumen 1S-2010 VS 1S-2009
-10%
10.878 ml
12.200 ml
91%
Participacin de mercado en valor
4% - 4%
89 %
Leche en polvo
Hogares colombianos que compran Leche en polvo
Consumo promedio
Desembolso promedio por kilogramo
$51.763 - $45.314
Variacin en Volumen 1S-2010 VS 1S-2009
-11%
78.989 ml
87.624 ml
79%
Participacin de mercado en valor
16% - 16%
78 %
COMPRAS DE HOGARES POR CANAL
Leche en polvo
Grandes cadenas
Minimercados
Bebidas lcteas
Grandes cadenas
Minimercados
15%
29%
27%
21%
13%
36%
27%
Tradicionales
Tradicionales
21%
Otros
Otros
17%
27%
36%
24%
17%
26%
Fuente:
33%
34%
industria
Por: Vctor Alves
valves@amec.es
Director Amec
La competencia de
una industria como la de alimentos,

tiene que abrirse a nuevas oportunidades y referentes que adems
de la comercializacin de productos pueden ensearle al sector
a estar alineado con las novedades del mercado. Y para ello es
necesario fomentar el intercambio de tecnologa y experiencias
empresariales que permitan a unos y otros tener oportunidades.
Espaa es una de las opciones que puede tener Colombia. A
mediados del ao pasado un grupo de empresas pertenecientes
a Amec (Asociacin Multisectorial de Empresas), se desplazaron
a varias ciudades colombianas. La delegacin empresarial estuvo
acompaada por el Director de la Asociacin de fabricantes de
maquinaria para el procesado de Alimentos, Amec Alimentec.
Colombia representa para las empresas asociadas un potente
mercado teniendo en cuenta que durante el ao 2010 han
aumentado significativamente las exportaciones desde Espaa,
que el crecimiento de la economa colombiana ha aumentado un
47,81% durante la ltima dcada y que el PIB por habitantes es
cercano a los 10.000 dlares para el 2010, segn un reporte del FMI
publicado en el diario El Pas.
Ms all de datos macroeconmicos la sensacin que tuvieron
las empresas durante la visita fue muy positiva, al comprobar que
la expectativa que tienen los colombianos acerca del porvenir
de su economa y de su calidad de vida ha ido creciendo en los
ltimos aos; an ms cuando el nuevo presidente coincide en las
polticas de su predecesor lo que garantiza, de alguna manera, la
continuidad de esa sensacin de bienestar colectivo.
Es claro que la participacin en algunas ferias puede ser un
excelente e importante punto de encuentro y de inters para
estas empresas y que escenarios como la Oficina Comercial de la
Embajada de Espaa en Colombia puede abrir ms oportunidades

con una industria que tiene las mayores expectativas y retos en
los prximos aos.
Experiencias como las de Amec, una asociacin empresarial
privada con 40 aos de trayectoria en el fomento de la exportacin,
que tienen como objetivo impulsar la internacionalizacin
de sus empresas asociadas, representando sus sectores y
potenciando su innovacin y competitividad. La misma cuenta
con el reconocimiento de organismos oficiales, entidades e
instituciones espaolas y extranjeras.
Colombia no puede quedarse atrs, no slo para impulsar
una industria con gran porvenir, sino porque esta es una forma
en la que ambos pases pueden acentuar la importancia del
potencial humano y econmico que se avecina en este gran pas
suramericano, con un bagaje cultural muy interesante y unas
polticas econmicas en los ltimos aos que empiezan a dar sus
frutos, el mundo no es ajeno a ello.
Panorama
Espaa,
un referente para la
un ao
de conquistas
Trabajar en diferentes frentes y responder de forma asertiva
son las prioridades de la industria en el nuevo ao.
10
La industria de
alimentos
tiene diferentes retos para el 2011 unos
regulatorios como el tema arancelario,
otros derivados de la emergencia
invernal, las relaciones con Venezuela y
las tendencias de consumo. Pese a que
no tiene grandes expectativas el sector
espera una evolucin moderada de
sus ventas al finalizar el 2011, segn lo
previsto por la Cmara de Alimentos de la
Asociacin Nacional de Industriales, Andi,
este crecimiento se calcula alrededor del
2%.
Carolina Lorduy, Directora Ejecutiva
de la Cmara de Alimentos de la Andi
asegura que la industria le apost a
la innovacin, a la creacin de nuevos
productos a inversiones en plantas y
equipos y el sector no se amilan a la
crisis que estaba dando coletazos, hay
retos que tuvo que afrontar en el 2010 y

que seguirn en 2011.
Otro de los objetivos para el 2011
es la emergencia invernal en donde est
por verse el incremento en los insumos,
adems porque la emergencia no es
solo en Colombia sino en el mundo,
los precios internos y externos se vern
afectados an cuando se ha dado un
parte de tranquilidad con ciertos insumos
esperando que estos no suban.
El precio de los insumos es uno de
los elementos para ser competitivos, por
esto una de las intenciones del sector
de alimentos y bebidas es apoyar la
produccin agrcola para que el costo de
materias primas sea razonable y no se
traslade al consumidor, an cuando hay
elementos como el clima que pueden
afectarlos. Anbal Fernndez de Soto,
La tormenta de los precios
El clima afect los precios internos y aunque la FAO inicialmente dio un parte de
tranquilidad en esta materia, despus de dos meses de iniciado el ao tiene una gran
preocupacin pues el trigo, el arroz, el azcar y los productos lcteos aumentaron por
sptimo mes consecutivo el ndice de precios de alimentos a 231 puntos en enero, lo que
representa un 3,4 por ciento de incremento respecto a diciembre de 2010. Se trata del nivel
ms alto desde que la FAO comenz la medicin de los precios alimentarios en 1990.
Director Ejecutivo de la Cmara de

Bebidas de la Andi asegura que el ao
2010 fue un ao favorable en materia de
bebidas, sin embargo el clima es un factor
a considerar, en general para mejorar esa
competitividad.
Las oportunidades segn el Gobierno

El Gobierno tiene un ambicioso plan
con la industria de alimentos, el mismo
Presidente Juan Manuel Santos asegura
que nuestro pronstico es tan ambicioso
como sencillo: Colombia ser uno de los
mayores proveedores de alimentos del
mundo.
Para el primer mandatario el
incremento en la produccin de alimentos
en un 70 por ciento para los prximos
40 aos es una oportunidad clave para
el pas. Es alimentar 2.300 millones de
Fotografa: Cortesa Bavaria
Especial Retos 2011
2011:
De nunca acabar
bocas nuevas, por esto el inters debe ser

el obtener una buena tajada de ese grupo
de nuevos consumidores y aprovechar la
enorme demanda plantea Santos.
Abriendo puertas
Entre 2002 y 2010 el pas ha duplicado
sus ingresos por ventas al exterior en
materia de alimentos segn cifras del
Gobierno nacional, pues se pas de vender
3.000 millones de dlares a ms de 6.000
millones, pese a que no se present una
variacin representativa en el volumen
exportado, esta se mantiene por encima
de los 4 millones de toneladas. En 2010
mercados como Centroamrica, Estados
Unidos, al Caribe e incluso a Sudfrica
hicieron parte de los buenos resultados.
Por esto uno de los llamados ms

recurrentes de los lderes gremiales es
el de continuar con la diversificacin
de mercados. Para este ao algunas
empresas ya estn entablando relaciones
con los pases del Medio Oriente, otras
miran hacia Asia e incluso frica que en
algunos productos puede ser importante.
Para el sector de alimentos la Andi
cree que productos durables pueden abrir
estos mercados, si se tienen en cuenta
la innovacin en el uso preservativos y
los empaques, que garanticen la vida
del producto, entre los que se destacan:
chocolatera y confitera, condimentos,
salsas empacadas que pueden tener
grandes potenciales en estos continentes.
Sin embargo, el sector tiene en
Especial Retos 2011
Cifras reveladas por la Andi plantean que de 2009 a 2010 hubo una reduccin en valor
del 43% del comercio de alimentos con Venezuela. Hasta el momento no se han hecho
desembolsos a las empresas afiliadas a la cmara de la Andi, es por esto que los industriales
estn en permanente contacto con el Gobierno y la embajada del pas en Venezuela para
hacer un mayor seguimiento a los pagos mientras se llega a un acuerdo que sea beneficioso
para los dos pases.
cuenta que para competir en el mercado

internacional debe ajustarse la reciente
reforma arancelaria, que baj el arancel de
los productos terminados pero conserv
en el mismo nivel el de los insumos.
Una situacin que para los industriales
representa un desequilibrio involuntario
para el productor pero con la confianza de
la buena voluntad por parte del Gobierno
para corregirlas.
11
Especial Retos 2011
El consumo
mundial
en el
2011
Las tendencias del
2011 en el desarrollo de productos,

como en el perfil del consumidor, sern una continuacin de las
que se destacaron el ao anterior. IAlimentos presenta los temas
clave revelados por Mintel en el desarrollo de nuevos productos y
las motivaciones que estarn en la mente del consumidor.
12
Los nuevos productos

Para este ao los desarrollos en los productos tendrn como
puntos de partida la salud, la indulgencia, el medio ambiente y las
estrategias de mercadeo.
Productos profesionales
Algunas
marcas
ofrecern
productos
con
caractersticas de uso profesional o de reconocimiento por
los especialistas. En el caso de los alimentos se observarn
algunos aprobados por chefs o comidas tipo restaurante
que llevan a consumir un producto de calidad.
Empaques
En lugar de ver nuevos desarrollos en materia
ambiental y de sostenibilidad se continuar con el trabajo
del ao anterior. Es posible que se vea la reduccin de
algunos empaques y envases para no afectar el medio
ambiente como barras de cereales sin caja o cereales sin
bolsa interior.
Reduccin
La reduccin del sodio, en la misma forma que los
cidos sin grasas trans, el azcar y el jarabe de maz
harn que el etiquetado tome fuerza, pues ser la carta
de presentacin de los productos a la hora de ofrecerse
en el mercado.
La redefinicin de lo natural
La falta de claridad de lo que es natural implicar que
los organismos reguladores estn ms atentos a lo que
se ofrece en el mercado, esto har que las empresas y
sus campaas redefinan el concepto de natural y que se
hable ms de de los aspectos positivos que contiene un
producto en lugar de los que no contiene.
Innovacin
Para ofrecer mayores satisfacciones a los hbitos del
consumidor los hbridos sern la respuesta lo que har
ver con mayor frecuencia cmo se consumen las bebidas
como snacks y los snacks como comidas. Es claro que los
productos que se desarrollen respondern a diferentes
necesidades.
Lo retro
Esta tendencia estar marcada en la comercializacin
de los productos; las empresas presentarn campaas con
un efecto retroactivo, en el que se rescatarn elementos
de antao para generar ciertas reacciones que buscarn
hacerle parecer la vida ms fcil al consumidor como en la
dcada de los 80.
Especial Retos 2011
El consumidor del 2011

Los cambios en el consumidor son notorios luego de
recuperarse de la crisis, un hecho que deja varias lecciones
aprendidas como tener en cuenta el dinero, la salud y la comodidad.
14
Cambio social
Los hbitos y perfiles cambiaron, ahora las mujeres
son ms arriesgadas en lo que buscan y los hombres
tienen un pensamiento ms enfocado hacia el hogar
y cuidado personal, esto como efecto de los cambios
sociales como el empleo y la estructura familiar.
Precio e inversin
A la hora de adquirir un producto el consumidor
tendr en cuenta que har una inversin por lo que se
fijarn en los beneficios a largo plazo y que lo que compra
no le generar problemas en el futuro.
Canal de expertos
Para que el retail recobre la fuerza frente a las
tiendas on line, tendrn que dejar de pensar un poco
en los descuentos y promociones y ofrecer una mayor
animacin para el comprador, entre las que se destaca la
asesoras de un experto que demuestre los beneficios de
lo que adquiere.
Tecnologa
Los desarrollos de smartphones que permiten ubicar
todo lo que se requiera tomarn ms fuerza en el 2011,
lo que fortalecer la relacin del consumidor con las
marcas, sus distribuidores y la ubicacin de tiendas,
marcas o promociones.
Cuestin de edad
La vitalidad, la energa y la longevidad se convertirn
en las cualidades claves de productos en el sector de
alimentos y bebidas, pues es comn que personas que
ya son jubiladas traten de mantenerse activas en el
mercado laboral o por el simple deseo de no dar cabida
al envejecimiento.
Obesidad
El ao 2011 har que el consumidor busque una gama
ms amplia de productos que atiendan un problema
comn como la obesidad. El control de peso no dejar
de ser importante por lo que la decisin estar centrada
en tener las porciones suficientes, con el consumo de
alimentos saludables de bajo costo y etiquetas que
ofrezcan la claridad sobre qu es lo que se consume.
Orgnicos
Cansados de los altos precios de los orgnicos,
los consumidores se vern impulsados a la creacin
de parcelas o cultivos caseros que hagan que estos
productos estn a la mano, lo que cambiar el panorama
y generar ms el movimiento de esta categora.
Fuente: Mintel
Especial Retos 2011
Invierno:
inclemencia, lecciones
y pronsticos
Fotografas: Ministerio de Agricultura
16
Sin lugar a dudas el invierno dej grandes prdidas

para el pas y aunque el problema no termina, todo
apunta a que ms que comprar un paraguas lo
importante es aprender la leccin.
Los altos precios
de algunos
insumos y la prdida de diferentes
cultivos hicieron que el 2010 finalizara
con el agua hasta el cuello para ms de
uno. Lo preocupante es que lo anterior
es slo el principio, no slo porque el
fenmeno de La Nia tambin afectar el
primer semestre del 2011, sino porque la
mayora de los especialistas afirman que
tanto la intensidad como la frecuencia de
desrdenes climticos de esta naturaleza
tienden a crecer con el tiempo, as lo
plantea un informe del Ministerio de
Agricultura.
El panorama
Desde el segundo semestre de 2009,
segn registros del Gobierno, el sector
agropecuario padece graves situaciones por
las intensas lluvias que se han registrado
en regiones como la zona Andina, la costa
Atlntica y el Valle. Los datos de la cartera
de agricultura revelan que la ms reciente

temporada invernal a febrero de 2011 deja
ms de 1 milln de hectreas afectadas, de
las cuales 800.287 corresponden a reas
agropecuarias inundadas en todo el pas
y alrededor de 200 mil hectreas tienen
dificultades por exceso de humedad. Las
mayores afectaciones se tienen en arroz,
pltano, yuca, caf, maz, palma africana y
algodn.
Pero el tema no termina all, segn
algunos gremios las prdidas preocupan:
en avicultura entre aves ponedoras y
engorde se reportan 300 mil animales
muertos. En ganadera al finalizar el mes
de enero se alcanz la cifra de 115 mil
bovinos muertos y 1430.200 animales
desplazados segn Federacin Colombiana
de Ganaderos, Fedegn. Por el lado de
la piscicultura fueron 8.500.000 alevinos
muertos y 2.601 toneladas de carne perdida
segn el reporte de 70 asociaciones.
Sobrevuelo de Juan Camilo Restrepo, ministro de

Agricultura en una de las zonas afectadas por el invierno.
Para el Instituto de Hidrologa,

Meteorologa y Estudios Ambientales,
Ideam, lo ms probable es que el
Fenmeno de La Nia finalice en el
perodo abril mayo de 2011. Se espera
el retorno a condiciones neutrales para
mayo-junio-julio, aunque no se descarta
que pueda extenderse hasta el segundo
semestre del ao y coincida con la primera
temporada de lluvias de 2011.
Qu hay que hacer?

Desde la perspectiva de la Sociedad
de Agricultores de Colombia, SAC, uno
de los mayores problemas que dej ver
el invierno fue el de la infraestructura
vial. Para Rafael Meja, Presidente de
la SAC es ms el escndalo que lo que
realmente sucede, pues segn afirma
las zonas afectadas no llegan a ser el 9%
del rea cultivada en Colombia. Quiere
decir que el pas est traumatizado, que
Especial Retos 2011
la produccin se acab, que esto es una hambruna? No, entonces,

pongmoslo en perspectiva, asegura el lder gremial.
Lo que debe entenderse segn Meja es que una ola invernal es
dinmica, eso hay que tenerlo en cuenta, est cambiando todos los
das. Esto tiene un efecto en los precios de los alimentos, no porque no
se tengan sino porque no se pueden llevar a donde est la demanda.
Adems agrega que parte del problema radica en que el pas est
repitiendo el mismo error y esto es lo que no puede seguir sucediendo.
Si yo siembro en la Mojana es normal que se inunde, este tipo de
situaciones son recurrentes y hay que empezar a ponerles freno,
agrega el presidente de la SAC.
Rafael Meja resalta que la importancia de que el pas piense en la
recuperacin de la capacidad productiva de los predios afectados va
ms all de la entrega de recursos, por medio de planes de saneamiento
y recuperacin de suelos, asistencia tcnica, entre otros. Para la SAC
el sector en su conjunto debe iniciar inmediatamente los programas
de prevencin, adaptacin y mitigacin frente al cambio climtico.
Adems de ajustar la infraestructura vial con un plan de choque, de
rehabilitacin y mejoramiento de las vas secundarias y terciarias.
En lo fluvial, adecuar los diques con mayor posibilidad de causar
inundaciones y construir centros de acopio
para las regiones que presentan problemas
con el invierno, esto segn la agremiacin
permitir ir acabando el problema y le dar
ms competitividad a la economa nacional.
17
La ms reciente
temporada invernal
causada por el Fenmeno
de La Nia a febrero
de 2011 tiene ms de
1 milln de hectreas
afectadas.
Zona Franca del Pacfico: la leccin

aprendida
Una de las inundaciones que ms llam
la atencin fue la que se present en Palmira,
departamento del Valle del Cauca, en la Zona
Franca del Pacfico, ZFP, que aunque afect a una sola empresa, los
daos cuantificados por el desbordamiento del ro Guachal alcanzaron
los 100 millones de dlares, un tema que no pasa inadvertido en
una de las regiones con mayor proyeccin y atractivo para diferentes
industrias.
Bertha Cecilia Rojas, gerente de la ZFP plantea que para darle
solucin y no incurrir en la misma situacin hemos decidido hacer
estudios de inundacin y un plan de proteccin. Esta inversin estimada
en 5 mil millones de pesos incluye, entre otros, la construccin de
jarillones de cierre, estaciones permanentes de bombeo y canales de
amortiguacin, que garantizarn la seguridad de la zona ante cualquier
emergencia de inundacin para seguir construyendo confianza en sus
usuarios e inversionistas, asegura.
Y la confianza parece mantenerse en la regin. Pese a la partida
de Kraft aludiendo la prdida de mercados y la maquinaria por culpa
de las aguas que afectaron sus bodegas en la ZFP, sigue en firme la
llegada de World Confections Inc. Esta empresa de dulces, de origen
estadunidense y con ms de 50 aos que hizo una inversin superior
a los 1,7 millones de dlares y ocupar una bodega especialmente
diseada para el sector confitero en un rea de de 3.600 m2 metros
cuadrados, segn lo revela Rojas, all tendr cuatro lneas de produccin
y contar con un rea de ampliacin para una futura expansin de la
compaa.
El pronstico del clima
Fuente: Ministerio de Agricultura Febrero 2011
Especial Retos 2011
Primera temporada seca con

lluvias ocasionales. Probabilidad de
deslizamientos de tierra moderada baja.
Condiciones bajas para la ocurrencia de incendios
Inicio primera temporada lluviosa. Alta
probabilidad de deslizamientos de tierra.
Condiciones moderadas a bajas para la ocurrencia de incendios
Temporada seca con las lluvias

frecuentes.
Regin
Caribe
18
Condiciones bajas para la ocurrencia de incendios

Inicio primera temporada lluviosa. Alta
probabilidad de deslizamientos de tierra.
Condiciones moderadas a bajas para la ocurrencia de incendios
Regin
Andina
Regin
Pacfica
Regin
Orinoqua
Tiempo seco.
Regin
Amazona
Condiciones bajas a moderadas para la

ocurrencia de incendios
Lluvias frecuentes. Probabilidad
moderada de deslizamientos de tierra.
Condiciones bajas para la ocurrencia de incendios.
Lluvias abundantes y
frecuentes. Probabilidad alta
de deslizamientos de tierra.
Incremento gradual de las

precipitaciones. Probabilidad
de deslizamientos de tierra
entre alta, moderada y baja.
Condiciones bajas y moderadas para la ocurrencia de incendios.
Publirreportaje
Helados de crema:
el impacto del sabor
La seleccin de saborizantes para helados y productos

refrigerados es de suma importancia. No importa qu tan
suave y cremoso sea el producto base. Es el aroma aadido
el que en ltima instancia caracteriza y establece su xito
o fracaso. Los productos refrigerados como los helados
se consumen fros y esto tiene un efecto marcado sobre el
impacto de sabor. Es importante asegurarse de que cualquier
material aromatizante se utilice en un nivel adecuado y que
no estn sujetos a enmascaramiento por la congelacin. Es
normal que el paladar se adormezca y se genere un nivel de
anestesiamiento parcial de las papilas cuando se degusta
algo fro, en consecuencia hay disminucin de la percepcin
del sabor lo que provoca que los sabores se desvanezcan

o se pierdan. Por lo tanto, es necesario evaluar cualquier
sabor en el producto final con el proceso y condiciones
normales de consumo.
Disaromas S.A. que interpreta las necesidades de sus
clientes y del mercado ofrece soluciones en saborizaciones
emergentes de pitaya, papaya, ciruela, araz y granadilla, entre
otras, sin olvidar las exitosas saborizaciones tradicionales.
Permtanos apoyarlo en el desarrollo de su proyecto a travs
del trabajo conjunto con nuestros expertos saboristas, en
tiempo real y con la agilidad que exige el mercado.
Gobierno
Especial Retos 2011
e industria:
la frmula para competir
Fotografa: Juliana Lopera
20
Fotografa: Cortesa Presidencia de la Republica
Mara Carolina Lorduy, Directora Ejecutiva Cmara de Alimentos de la Andi
La relacin entre la industria de alimentos y el Gobierno promete ser mucho ms eficiente en

2011, con cambios institucionales profundos y la firma de acuerdos de comercio con mucho
potencial.
Al cierre de
2010, la relacin entre

el Gobierno nacional y la industria de
alimentos era, de forma general, bastante
fluida, segn afirma Mara Carolina Lorduy,
directora de la Cmara de Alimentos de la
Andi. Nuestro principal interlocutor, que
es el Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo, cuenta con un ministro que oye
a todos los estamentos y busca salidas
para las problemticas que se le plantean,
expone.
Sin embargo, la industria de alimentos
por su misma naturaleza tiene otro
interlocutor con el cual se relaciona, con la
dificultad de que ste no es su vocero ni su
doliente en el Gobierno, y eso hace que la
agroindustria se encuentre en una especie
de limbo en cuanto a su representacin
al interior del Gobierno, pues la mayora
de las regulaciones que afectan al sector
provienen del Ministerio de Agricultura,
que no representa los intereses ni la
visin de la industria. Y, por el otro

lado, nuestro vocero y representante, el
Ministerio de Comercio, tiene voz pero
no voto en las decisiones que se toman.
Por lo cual su interaccin con el Gobierno
es, en comparacin con otras industrias,
mucho ms compleja. Lo usual es que la
poltica agrcola en Colombia no tenga en
cuenta a la industria como interlocutor
vlido para establecer sus proyectos y
programas, siendo la industria un pilar
fundamental para la misma subsistencia
del agro colombiano, como jalonadora de
la produccin primaria.
Esta doble cara de usar insumos
agrcolas y al mismo tiempo ser industria
manufacturera le implica al sector de
alimentos encontrarse entre dos fuerzas,
y quedar a veces atrapado entre las
regulaciones de los dos ministerios.
Segn la Directora de la Cmara tenemos
una excelente comunicacin con el
Mincomercio, pero ellos mismos tienen

el inconveniente de tener que concertar
sus decisiones con el Minagricultura,
pues siempre han tenido claridad sobre
el hecho de que las polticas son y deben
ser integrales, del Gobierno, y no de un
Ministerio. No ocurre lo mismo en sentido
contrario, pues muchas de las polticas y
regulaciones que se adoptan en Agricultura
no tienen en cuenta las necesidades y la
realidad de la industria.
Un nuevo paso
No obstante las dificultades que
generan esa dualidad, Gobierno y sector
privado vienen trabajando juntos en
la alianza llamada Transformacin
Productiva, con el fin de generar una
oferta competitiva de diferentes sectores
de la economa. El programa ms reciente
de esta alianza, la Ola Agro, convoc
precisamente a los dos ministerios con
los que la industria debe fortalecerse: Comercio y Agricultura, con la

presentacin de los planes de desarrollo de cuatro sectores agropecuarios
y agroindustriales: palma, aceites, grasas vegetales y biocombustibles;
carne bovina; camaronicultura y uno fundamental en la industria, el de
chocolatera, confitera y sus materias primas.
Para el ministro de Comercio, Industria y Turismo Sergio DazGranados en la maratn de la competitividad es muy importante que en el
proceso de ganar productividad en las empresas el esfuerzo sea conjunto.
Este plan, que hace parte del corazn del programa de Gobierno, est
adems recogido en el Plan Nacional de Desarrollo y forma parte de la
Locomotora de la Innovacin, a la que Lorduy hace referencia como una
de las lneas de accin ms desarrolladas por el sector.
Hay cuatro lneas de trabajo transversales a los cuatro sectores, en las
que se concentrarn muchos de los esfuerzos: Normatividad, Promocin
Internacional, Infraestructura, y Mejoramiento del recurso humano,
afirma Daz-Granados.
Por su parte Juan Camilo Restrepo, ministro de Agricultura afirm
que el programa es la proyeccin de excelencia de nuestros mercados
de exportacin. Este es el prlogo de muchos otros emprendimientos
similares que se podrn desarrollar tanto en el sector agropecuario como
en otros para que la llamada concertacin o unin de esfuerzos se lleve
a la prctica con acciones concretas entre el sector pblico y el sector
privado.
Los temas pendientes

Otro de los interlocutores clave para la industria de alimentos es el
Ministerio de Proteccin Social. Esperamos que se expidan los mltiples
reglamentos que estn en curso desde hace varios aos, porque la
industria no puede permanecer en vilo, especialmente en temas de
cambio de rotulado, donde la inversin que implica para las empresas
puede ser altsima, y adems no la pueden hacer de un da para otro,
estima Lorduy.
Existe otra reglamentacin que est en proceso, la concerniente al
chocolate de mesa, la cual se relaciona con la ley 1355 de 2009, tambin
llamada Ley para la prevencin de la obesidad. Estuvimos trabajando
arduamente en ello durante 2010 y esperamos que pueda entrar en
vigencia este ao para tener unas reglas de juego claras rpidamente.
En el tintero est un proyecto de etiquetado a nivel regional, que
depende los pases de la Comunidad Andina. Al respecto, Lorduy afirma
que se espera que el reglamento se concilie rpidamente con Bolivia y
pueda ser expedido para motivar de manera importante el comercio entre
los pases. De hecho, aspiramos a que en algn momento pueda llegar a
existir un registro sanitario andino. Eso sera un avance muy significativo,
y entretanto podramos tener protocolos sanitarios que regulen el
comercio entre los pases. Al sector de alimentos, el Invima le ha ofrecido
su colaboracin para la firma de ese tipo de protocolos con los pases
destino de nuestras exportaciones.
En relacin con esta ltima entidad, Lorduy estima que es urgente
que el Gobierno apoye a la nueva Directora en el fortalecimiento de la
institucin y el incremento de la planta de personal, para que la entidad
pueda ejercer la multiplicidad de funciones que le han sido asignadas
de manera ms eficiente.. Debe ser una entidad de primer nivel,
completamente tcnica, con personal suficiente y capacitado bajo los ms
altos estndares, puntualiza.
Especial Retos 2011
Esta dualidad de usar insumos agrcolas y al mismo

tiempo ser industria manufacturera, le implica al
sector de alimentos encontrarse entre dos fuerzas, y
quedar a veces atrapado entre las regulaciones de los
dos ministerios.
21
Portada
22
Fernando Acosta,
Presidente de Unilever Middle Americas
Con la
Portada
mira
en el
23
nsumidor
Fotografas: Juliana Lopera
El consumidor es
el eje de las estrategias de Unilever,

una compaa que durante el ltimo trimestre de 2010 obtuvo un
crecimiento del 5,1% proveniente de mercados Asia, frica y Europa
donde est consolidada. En Latinoamrica la organizacin cuenta
con 600 empleados y alrededor de 40 innovaciones desarrolladas.
Con este panorama aunque sus productos son reconocidos y
estn posicionados en el mercado de consumo masivo, el nuevo
presidente para la regin espera fortalecer an ms el negocio.
Fernando Acosta que asumi hace pocos meses la presidencia
de Unilever Middle Americas, habl con IAlimentos sobre sus
expectativas como lder de la compaa.
Portada
24
IAlimentos: Cmo ha afectado a

Unilever la recesin mundial?
Fernando Acosta: Sin duda nos
preocupa el aumento de precios y lo
que est impactando en los alimentos.
Creemos que todava hay mucho de
especulacin, pero an con las dificultades
en la compra de algunos insumos es una
poltica de Unilever tratar de minimizar
el impacto en el consumidor. Lo que
compensamos siempre en pocas de crisis
es usar volumen, impulsando consumo
y pensando tambin en lo que es la
matriz entera del consumidor, aquellos
de mayores ingresos, de ingresos medios
y de ingresos bajos. Por ello estamos
elaborando productos de diferentes
tamaos para aquellas personas que
puedan comprar una cierta cantidad por
da, que pueda adquirirlo a 500 o mil pesos
en el caso de Colombia, como los ms
grandes, de mayor valor para las personas
que puedan pagarlo y dar mayor volumen
Lo que me ense Asia fue entender al

consumidor de bajos ingresos y aunque esto
puede parecer una dificultad en el mercado,
Unilever all tiene una posicin enorme
con el fin de proteger nuestras marcas y el

consumo.
tantas oportunidades que lo ms difcil va

a ser cules nichos vamos a tomar.
IA: Qu le ense su paso por Asia?

FA: Lo que me ense Asia fue
entender al consumidor de bajos ingresos
y aunque esto puede parecer una
dificultad en el mercado, Unilever tiene
una posicin enorme, somos los tigres de
ese continente, as que profesionalmente
el haber estado all me va a ayudar mucho
a comprender a estos consumidores. Por
eso el mercado latino combinado con la
fuerza que tenemos en Unilever representa
IA: Cmo es esa empresa que usted

recibe? Era lo que usted esperaba?
FA: Llevo muchos aos en Unilever
y estuve en diferentes pases. Trabaj
algunos muy desarrollados como Estados
Unidos o regiones como Europa, pero
mi experiencia ms reciente fue Asia
donde pude ver mercados con pobreza
extrema como India, Pakistn, Irn y
Vietnam y aunque en ocasiones se cree
que se es fuerte la experiencia de venir
a Latinoamrica para mi es importante
porque me encanta la fuerza y el optimismo
de los latinos.
AdeS, un producto Great Idea de innovacin

AdeS, fue galardonado con la distincin Great Idea
en la categora de jugos saludables, como un reconocimiento de los consumidores a la marca.
Unilever concentra en el Valle del Cauca sus procesos de produccin

de la planta de alimentos, productos de hogar y cuidado personal y el
Centro de Operaciones Logsticas. En los ltimos tres aos ha efectuado
inversiones cercanas a los 37 millones de dlares en el departamento.
26
IA: Cul es el reto ms grande al
asumir la presidencia?
FA: Sin lugar a dudas manejar nueve
pases y tener el foco necesario en cada
uno de estos. Creo que es muy importante
estar en el da a da viajando por cada
uno de ellos. Pero hay prioridades, aqu
hay tantas oportunidades para decidir
cul va a ser primero y la secuencia.
Tenemos un historial con unas marcas
que ha hecho las cosas muy bien durante
muchos aos. Yo por ejemplo no conoca
la marca Fruco, es impresionante el amor
que le tienen. Lizano en Centroamrica
es como Fruco, que est presente en el
da a da. En alimentos creo que hemos
tenido un rol muy importante y lo hemos
hecho muy bien con el paso de los aos
y contina el foco en salsas, mayonesas
y frjoles; esta es una responsabilidad
importante para mantener el negocio.
IA: Cmo piensa mantener esa

fidelidad de los consumidores?
FA: A travs de dos preguntas,
en la innovacin primero asegurando
que sus marcas sean bien soportadas.
Pero est principalmente la innovacin
que tendremos en los aos siguientes,
preguntndole al consumidor cmo
podemos mejorar nuestros productos, en
qu categoras podran estar y controlando
el tema de precios para saber si est
dispuesto a pagarlo o no.
Motor de crecimiento
Unilever tuvo un crecimiento
mundial en el 2010 proveniente
de Asia, frica y Europa Central
y Oriental (8,5%), seguido por las
Amricas en el 4,6% y Europa
Occidental en 1,1%, segn la
compaa de investigaciones
Graham Jones. Por su parte
para Datamonitor a pesar de las
dificultades en los precios de los
productos bsicos se espera un
crecimiento positivo de la compaa para el 2011, esto debido a
la reduccin de precios que le permitir fortalecer su competitividad
en el mercado.
En el Centro de Operaciones Logsticas se importan y exportan

productos Unilever a la zona Andina y Centroamrica, tiene 30.000 m
de almacenamiento y su rea total es de 85.000 m.
IA: Cul es su As bajo la manga?

FA: La verdad no tengo as, soy muy
transparente. Creo que la ventaja nuestra
ser construir el talento a largo plazo,
que nos permita hacer un salto fuerte en
cuanto a nuestro performance y objetivos
del negocio para que sea sostenible en el
tiempo. Espero no ser recordado como la
poca de Fernando que linda fue, sino que
vean que desde que empezamos en este
momento aos y aos despus logramos
ubicar a Unilever como la empresa nmero
uno en Colombia y por esto pienso que
hay mucho por hacer. No tengo un as bajo
la manga, lo que si tengo es el consumidor
en mi cabeza todo el tiempo.
IA: Pero Unilever tiene una poltica
desde su presidente Paul Polman de
recortar costos de materias primas y
elevar los precios de algunos productos.
Usted viene de un lugar donde le
consumidor no tiene los recursos
suficientes Cmo le va a responder a
esta estrategia y el consumidor?
FA: Nuestra poltica y nuestro negocio
es no transferir los costos al consumidor
por una posible ineficiencia. Lo que
Fotografa: Cortesa Unilever
Portada
La experiencia de venir a Latinoamrica para

mi es importante porque me encanta la
fuerza y el optimismo de los latinos
Fotografa: Cortesa Unilever
Portada
Compromiso y crecimiento
28
se est buscando es que seamos los

mejores, los ms eficientes con todo lo
que compramos, lo importante aqu es ser
efectivos y trasladar a los consumidores
un precio justo. Si nosotros aumentamos
mucho los precios, los consumidores se
movern a otra marca que le ofrece un
beneficio adicional que corresponda. Esta
poltica va ms ligada al uso de materias
primas sostenibles.
IA: Unilever se ha expandido
rpidamente en mercados emergentes
como Brasil, India y China, donde
realiz ms de la mitad de sus ventas.
Usted espera que la Regin Andina
y Centroamrica alcancen los mismos
niveles de crecimiento para la compaa?
FA: Sin duda, hay muchas cosas
que se han hecho bien y otras que se
pueden hacer mejor. Oportunidades que
existen en todos lados. Primero creo que
con el compromiso que tenemos desde
hace varios aos e incluso en momentos
difciles, la compaa siempre ha estado

comprometida con los pases de la regin.,
Segundo lo aprendido en mercados como
India o Brasil donde somos el vendedor
nmero uno para la gente; donde la base
es tener el mejor talento con las mejores
ideas. Somos muy buenos en esos pases,
nos aseguramos de dar el producto
en todas las pirmides de precios y de
beneficios y miramos cmo podemos
darle un producto a ese precio.
"Tenemos planes ambiciosos para hacer crecer a la

compaa, pero no a cualquier precio. Vamos a desarrollar nuevas formas de hacer
negocio que aseguren que
nuestro crecimiento no sea a
expensas de la disminucin
de los recursos naturales del
mundo. Paul Polman Presidente Global Unilver
IA: Cules van a ser los temas foco

en los desarrollos de este ao?
FA: Estamos haciendo un trabajo
para sustituir aceites con margarinas para
hacer los huevos, es ms por el tema de
nutricin, para ensearle a las personas
cmo comer huevo de una forma ms
saludable. Esas pequeas acciones
pueden hacer una gran diferencia. Tambin
los sabores porque son fundamentales
en cada pas. La comida es muy difcil
armonizarla por este tema de gusto, y es
Nuestra poltica y nuestro negocio es no transferir los

costos al consumidor por una posible ineficiencia
por eso que aunque nos parecemos como
regin existen diferencias entre los pases
en este aspecto. Por ejemplo si la marca
Fruco tiene esa fuerza para ser expandida y
cuenta con el toque local lo vamos a hacer.
Continental, Lisano y Fruco, son marcas
locales y primero le preguntaremos al
consumidor qu es lo que quiere y todas
las innovaciones estarn basadas en las
charlas con ellos.
IA: Con el portafolio de alimentos de

Unilever y su participacin en el mercado
Piensa ampliar participacin en el canal
institucional?
FA: No necesariamente. Nosotros
medimos nuestra efectividad en cuanto a
distribucin, a cuntas tiendas llegamos
hoy y cuntas queremos a futuro. Tenemos
que lograr que nuestros productos estn
adecuados a los canales por tamao. Es
Ingres hace 19 aos a Unilever Argentina en el departamento de marketing, a los tres aos recibi su primera asignacin internacional en el Centro de Innovacin de Desodorantes en Londres. En 1999 regres de nuevo a su pas natal
a trabajar en el Centro de Innovacin Regional de Cuidado del
Cabello durante dos aos. En el 2004 es trasladado a Norteamrica para hacerse cargo de la innovacin de Dove Skin a nivel
global. Un par de aos despus se hizo responsable de toda la
marca Dove para el mundo. En 2008 viaja a Singapur para
ejercer como Skin SVP para todo Asia, frica, Medio Oriente y
Turqua. Hace unos meses asumi como Presidente de Unilever
Middle Americas, compuesto por 9 pases de la regin Andina
& Centroamrica (Colombia, Venezuela, Ecuador, Guatemala,
Nicaragua, Panam, El Salvador, Costa Rica y Honduras).
Portada
Fernando Acosta
29
un gran trabajo el que tenemos que hacer

para lograr que lleguen al consumidor. La
oportunidad es enorme en especial en el
canal tradicional.
IA: Realizar reestructuraciones en la
compaa?
FA: Creo que tenemos una organizacin
efectiva en lo que trabajamos, lo que si
tengo que lograr es aceitar los procesos para
que sean un poco ms rpidos, ubicar al
consumidor en un primer lugar y siempre que
en cualquier cosa que hagamos agreguemos
valor para que el consumidor est dispuesto
a pagarlo.
El plan de sostenibilidad
El Plan Unilever para una vida
sostenible esta-blece 50 objetivos
sociales, econmicos y medioambientales. La idea es reducir a la mitad
sus emisiones de gases de efecto
invernadero, as como el gasto en
agua y la generacin de residuos,
no slo en la forma de trabajar de la
compaa, sino tambin implicando
a sus proveedores y consumidores
en el uso de sus productos.
IA: Para crecer est en sus planes

adquirir a la competencia?
FA: Como dijo Paul Polman, adquirir o no
adquirir la estrategia de Unilever es muy clara:
queremos ser lderes en varias categoras en el
mundo. Nuestra estrategia no est basada en
adquisiciones sino en el consumidor, en una
estrategia global de lograr liderar categoras.
Claro, hemos hecho dos adquisiciones
recientes en el rea de productos
personales una es Sara Lee y otra Alberto
Culver en Estados Unidos y las haremos
especficamente donde nos fortalezcan ya sea
por el tamao de la compaa en un pas o
por categoras clave.
Publirreportaje
Publirreportaje
Sector Destacado Lcteos
Mercado
lcteo
se abre
32
camino
Cada de las exportaciones,

acoso de la informalidad y
acuerdos de comercio que
estn por efectuarse son los
temas de mayor urgencia para
el sector.
Tras el restablecimiento
de las relaciones con Venezuela, la esperanza de una

recuperacin del intercambio comercial entre las dos naciones volvi a aparecer en la
mente de los empresarios del sector lcteo, cuyas exportaciones entre 2005 y 2008 fueron
en un 90% haca el vecino pas, mercado natural dada su cercana y el carcter perecedero
de la leche. Pero fueron anhelos vanos.
El ao 2010 marc un punto de inflexin muy importante en el desempeo comercial
del sector lcteo colombiano, que se ha visto forzado a reducir sus exportaciones y, en lo
posible, a tratar de diversificar sus mercados ante el cierre del mercado venezolano. Tal
como va, el comercio con el vecino pas se reducir al mnimo, por lo menos en materia
lctea, pues el ao pasado slo se exportaron productos lcteos con una participacin en
volumen del 0.04%. Esto gener un efecto ampliamente negativo en la balanza comercial
lctea, que no se registraba desde finales de la dcada de los aos noventa, expone Jorge
Uribe, Gerente General de Analac.
Segn Uribe, el supervit comercial de 30 millones de dlares generado en 2005 se
redujo a un saldo negativo de 21 millones de dlares hasta noviembre de 2010, fecha a
la que corresponden las ltimas cifras disponibles. Tomando como base los ejercicios
de 2005 a 2007, que pueden catalogarse como de relativa normalidad, durante 2009 y
2010 el sector lcteo dej de generar un monto cercano a los 70 millones de dlares en
divisas, que representan ms de 31.000 toneladas de productos lcteos sin mercado, con
los efectos consecuentes en materia de precios para el productor, generacin de empleo
y de inversin.
Nuevos mercados?
Ante una situacin tan compleja con el principal socio comercial, el sector es
consciente de la necesidad de diversificar y consolidar nuevos destinos para sus
exportaciones. Andrs Borrero Coordinador Nacional de la Cadena Lctea de Federacin
Colombia de Ganaderos, Fedegan, asegura que Centroamrica y Mxico son escenarios
en los que posiblemente se podra entrar a competir, y aunque Europa tiene exigencias
muy altas tambin se encuentra en la mira. El arequipe y otros derivados como los helados
y sueros podran tener excelente acogida en el exterior y sin duda alguna entraran a hacer
parte del portafolio para exportar.

34
Comercio Exterior de Productos Lcteos 1998 - 2010

40.000
30.000
20.000
70.000
60.000
10.000
0
-10.000
-20.000
50.000
40.000
30.000
-30.000
20.000
-40.000
10.000
-50.000
-60.000
0
98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
Exportaciones
Importaciones
Balanza Comercial
Balanza Comercial en eje secundario
Fuente: DANE-DIAN via agronet.gov.co y clculos ANALAC
Jorge Uribe manifiesta que Estados

Unidos compra hoy unos pocos volmenes,
sobre todo de quesos, yogures, helados
y manjar blanco, los cuales podran
aumentar en virtud de un tratado futuro.
Tambin se ve con buenos ojos el acuerdo
que se encuentra en estudio con Corea
del Sur, los productos con valor agregado
tendran oportunidades importantes en
dicho contexto y Rusia est buscando
leche, este ltimo resultara una alternativa
interesante aade.
En resumen, la diversificacin
de las exportaciones para este sector
requiere acuerdos comerciales con
pases deficitarios y que los estndares
sanitarios del pas se eleven al nivel de
los que presentan los principales actores
en el mercado mundial. Los documentos
CONPES 3675, que definen una poltica
de competitividad para el sector lcteo,
y 3676, que contina la poltica sanitaria
y de inocuidad para las cadenas lctea
y crnica, constituyen el inicio de las
acciones que debe emprender el pas para
elevar el nivel competitivo y sanitario de la
produccin lctea nacional.
Andrs Borrero destaca entre los

puntos a favor de Colombia el hecho
de que hay buena produccin y se est
trabajando a diario en el mejoramiento de
la calidad del producto para as tener unas
proyecciones de exportacin importantes.
El dilema del precio

La eterna discusin entre la industria
y los productores aparece de nuevo en
el horizonte, pues la Cmara Gremial
de la Leche (CGL), entidad adscrita a la
Fedegan, pidi recientemente al ministro
de Agricultura, Juan Camilo Restrepo, un
incremento de entre el 6 y el 8% en el
precio que paga la industria procesadora
por cada litro de leche.
El motivo de esta solicitud fue la
imposibilidad de llegar a un acuerdo
entre ganaderos e industriales para
la entrada en vigencia de un nuevo
esquema de precios. Dicho marco es
provisto por la Resolucin 012 de 2007,
que estableci un sistema de pago de
la leche cruda al productor y determina
todos los parmetros que se consideran
para ello.

36
PRODUCCIN EN
MILLONES DE LITROS.
Ao
Produccin leche
Total (mills lts)
1991
4.472
1992
4.371
1993
4.578
1994
4.732
1995
4.926
1996
5.065
1997
4.969
1998
5.247
1999
5.413
2000
5.594
2001
5.513
2002
5.717
2003
5.833
2004
5.863
2005
5.993
2006
6.035
2007
5.654
2008
5.866
2009
5.755
2010
5.582
Para 2011, la mecnica de esta

resolucin arroja el precio de 763 pesos
por litro, el cual representa un incremento
de slo el 1% respecto a 2010 y con ello
no cubre la inflacin, los incrementos en
los costos de los insumos de produccin,
ni permite tener excedentes para realizar
las inversiones necesarias requeridas
para incrementar la competitividad. Sin
embargo hace unos das el Gobierno opt
por el 4,44%.
Al respecto, la industria no opina que
la solucin al tema sea tan sencilla como
continuar subiendo el precio. Este es
un tema ampliamente polmico, porque
en Colombia
t e n e m o s
elevados costos
de produccin
lechera, tanto
as, que el
ao pasado se
emiti y aprob
el documento
Conpes 3675,
con el cual se
busca mejorar
la competitividad del sector, y donde el
primer objetivo planteado es la reduccin
de los costos de produccin y ganadera
lechera, porque tenemos uno de los ms
altos de Amrica Latina. Adems contamos
con varios TLC que estn pendientes de
entrar en vigencia, con pases altamente

competitivos en leche como es el caso
de Chile, Argentina, Brasil y Uruguay, por
lo cual nos preocupan muchsimo estos
requerimientos de incrementar los costos
de produccin, porque esto continuar
restando competitividad al sector lcteo,
agrega orge Andrs Martnez, Director
Ejecutivo de la Asociacin Colombiana
de Procesadores de Leche, Asoleche.
Otro aspecto importante para tener en
cuenta, es que segn clculos de la CGL,
el impacto del invierno ha significado
una reduccin de la produccin de leche
de entre 10 y 15% con respecto a 2009, es
decir, un promedio
de 800 millones
de litros menos,
lo cual se traduce
en menor ingreso
para los ganaderos
del orden de los
600.000 millones
de pesos.
Por su parte,
la industria s tuvo
un ao mejor. En
comparacin con 2009, cuando el cierre
del mercado Venezolano y la mejora
en productividad nos dej con una
acumulacin importante de inventarios
que no se pudo comercializar ni en el
mercado interno ni en el externo.
El 2010 fue un ao
positivo, en particular
por el incremento de las
ventas de la leche larga
vida, que fue del 12%.
Fuente: ANALAC
Hacia la competitividad
La competitividad del sector se estn dando
pasos importantes. En ese sentido el Ministerio de
Agricultura ha hecho un esfuerzo con la unidad de
seguimiento de precios que monitorea los valores
y volmenes que se manejan en el mercado lcteo
colombiano.
Por su parte Andrs Borrero declara que como
gremio Fedegn est trabajando en la optimizacin
de los recursos del sector primario, para lograr mayor
productividad en menor rea de tierra. Forrajes,
pasturas, mejor alimentacin para el ganado y el
mejoramiento gentico, son cuatro factores que
estn muy de la mano para obtener productos
de alta calidad. Implementacin de tecnologa,
comunicaciones, sistematizacin y formalizacin
de empresas ganaderas as como la tarea de llevar
registros son algunos proyectos anexos que tambin
se espera desarrollar.
Tratados:
El TLC con Europa est condicionado

a que Colombia eleve su estndar sanitario al nivel del europeo, que es uno de
los ms exigentes a nivel mundial.
Con Estados Unidos. es un mercado
relativamente ms abierto que otros y, si
bien exige estndares sanitarios elevados, Analac estima que es ms factible
cumplir estos requisitos.
El 2010 fue un ao positivo, en particular por el

incremento de las ventas de la leche larga vida, que fue
del 12%. Esto ha generado un incremento del consumo
per cpita, que para finales del ao pasado rondaba los
140 litros. Y si lo vemos como el consumo solo de leche
lquida, tenemos un consumo de alrededor de 69 litros,
que hoy es el segundo consumo ms alto de Amrica
Latina, despus de Costa Rica, informa Martnez.
37
Cmo est
el sector?
Para el sector lcteo la leccin est aprendida y el
2011 ser un ao para continual con la recuperacin.
38
Produccin vs informalidad
La produccin de leche en Colombia
segn datos suministrados por la
Asociacin Nacional de Productores
de Leche, Analac, creci de manera
significativa desde 1991, pasando de
4.472 a 6.035 millones de litros en
2006. Sin embargo, a partir de 2007 y en
especial durante los ltimos dos aos se
ha registrado un estancamiento y la cifra
de 2010 es de 5.582 millones de litros.
Andrs Borrero Coordinador Nacional
de la Cadena Lctea de Fedegn explica
que La produccin ha sido relativamente
estable con 6.500 millones de litros/ao
En qu se debe preparar mejor el pas para desarrollar el

sector lcteo?
Opiniones de los empresarios del sector lechero
NS/NR
1%
Mano de obra
3%
Infraestructura
Productiva
(Invernaderos, silos)
6%
Otro
11%
Sistemas de riego
sostenibles
6%
Vas y Carreteras
13%
Comercializacin y
mercadeo
45%
Procesamiento y
Valor Agregado
12%
Modernizacin de
Maquinaria
3%
Fuente: Encuesta de Opinin empresarial del Sector Agropecuario CEGA-UNIANDES.
y que la baja que se refleja en las cifras

no est directamente relacionada con la
produccin, sino con el procesamiento de
la leche debido a que el sector tiene un
50% de informalidad.
Competitividad
Por otra parte segn lo planteado en
el documento Conpes 3676 de 2010; para
la consolidacin de la poltica sanitaria
de inocuidad en las cadenas lctea y
crnica, el pas presenta un rendimiento
promedio de 6,1 litros/da lo que significa
un obstculo para la competitividad, si se
tienen en cuenta referentes internacionales
como Argentina con 15.6 litros/vaca/da o
Estados Unidos con 30.6 litros/vaca/da.
Exportaciones
Entre 2009 y 2010 el valor de las
exportaciones de productos lcteos pas
de 27.7 millones de dlares a 12.8 millones
de dlares respectivamente, con una
baja considerable debido a la crisis con
Venezuela; en volumen se reflej una cada
significativa al pasar de 16.911 en 2009 a
5.309 toneladas exportadas en 2010.
Medio ambiente
Los productores fueron tambin
golpeados durante el 2010 por los
fenmenos climticos de El Nio y La Nia
y de acuerdo con Ruth Surez asesora de
Analac, el ingreso bruto durante ese
ao se contrajo en el orden del 1,8%. El
panorama podra verse muy negativo para
el 2011, sin embargo, existen razones que
apoyan una mirada optimista:
Adems los costos de produccin

conservan un ritmo semejante a la
inflacin lo que es favorable para los
industriales, puesto que en otros aos
los costos tendan a incrementarse por
encima de dicha cifra.
Respecto al precio al consumidor Jorge
Andrs Martnez, Director Ejecutivo
de la Asociacin Colombiana de
Procesadores de Leche, Asoleche,
asegura que para el mes de enero la
inflacin en lcteos(0.51%) est de una
manera mucho menor a la tendencia
general para los alimentos (1,65%),
donde hubo una subida de precios
importante por el mismo efecto del
invierno y la baja en la oferta de
algunos productos agropecuarios. Los
Producto
que los lecheros de Colombia tienen

en claro que el poco mercadeo de sus
productos agropecuarios les supone una
participacin desfavorable. El 51% de los
lecheros suscribe acuerdos para definir
precios, formas de pago, variedades
y calidades del producto, pero el 49%
restante no suscribe acuerdo alguno,
con lo cual se continuar impidiendo la
transferencia tecnolgica y la estabilidad
del mercado.
Andrs Borrero de Fedegn sostiene
que es necesario hacer grandes esfuerzos
en la implementacin de buenas prcticas
de ordeo en el sector primario, para que
esta leche tenga una mejor calidad para
esto debemos motivar a los productores
y hemos propuesto unas herramientas
fundamentales: contratos de proveedura
para trabajar un tema de garanta para
las dos partes, los laboratorios en las
diferentes regiones, para medir la calidad
de la leche, y hacer referencia al sistema
de pago donde la industria debe pagar por
calidad de leche.
lcteos han mantenido una tendencia

ms estable y existen productos como
la leche pasteurizada cuyo precio al
consumidor es el mismo desde hace
2 aos.
Lo que est por mejorar

De acuerdo con Boris Ramrez
coordinador de la Encuesta de Opinin
empresarial del Sector Agropecuario CegaUniandes. Los empresarios del sector
ya reconocen sus principales falencias
entre las que se encuentran los temas
de mercadeo y comercializacin. La
competitividad segn los productores, se
puede mejorar dentro y fuera de la finca
implementando tecnologa y una mejor
administracin.
Existe una mayor conciencia sobre
la necesidad de planificar y mejorar la
oferta; como recurso disponible para
lograr la competitividad los empresarios
identifican la mano de obra, mientras
que la comercializacin se ha empezado a
reconocer entre las principales limitantes
y eso es un primer paso. Ramrez afirma
IMPORTACIONES
Var.(%)
Crec. Promedio
Participacin (%)
Volumen en toneladas
2005
2006
2007
2008
2009
2010
20092010
20052010
20062010
Ao
2010
Prom 20052010
Leche lquida
103
32
16
145
202
451
123,1
-12,1
250,4
5,3
1,5
Leche descremada
en polvo
1.594
647
50
-92,3
1.609
733,3
0,6
2,8
Leche entera en
polvo
196
110
283
479
767
150
-80,4
-84,7
-65,7
1,8
2,6
Leche evaporada y
condesada
408
529
169
105
56
19
-66,7
-99,1
-99,1
0,2
1,6
Yogurt
19
15
12
-32,9
-91,8
-86,7
0,1
0,1
Lactosueros
9.113
8.431
8.178
8.822
5.531
3.462
-37,4
-92,4
-89,7
40,4
55,8
Mantequilla
57
89
-95,8
-15,9
-81,5
0,2
Quesos
138
250
353
409
397
530
33,3
-23,5
-46,9
6,2
Lcteos bsicos
9.979
9.373
9.061
11.560
7.702
4.673
-39,3
-90,6
-87,5
54,5
67,6
Leche maternizada
4.149
3.699
4.235
3.640
3.730
3.779
1,3
-81,8
-74,5
44,1
31,5
Manjar blanco
Helados con leche
93
103
120
74
137
120
-12,4
-74,3
-70,9
1,4
0,9
Lcteos procesados
4.242
3.802
4.358
3.714
3.867
3.903
0,9
-81,6
-74,3
45,5
32,4
Total productos
lcteos
14.221
13.175
13.419
15.274
11.568
8.576
-25,9
-87,9
-83,7
100
100
Fuente: DANE-DIAN va agronet.gov.co y clculos ANALAC. 2010 enero - noviembre

En primer lugar, se estn proyectando

tasas de crecimiento econmico para
el Producto Interno Bruto PIB del
4%, lo que significa una demanda
importante para los productores de
leche y la posibilidad de reactivar el
mercado interno.
39
La leche
pierde su reinado en el
mundo del calcio
40
Los desarrollos de las bebidas lcteas en el mundo

estn cada da ms cerca de la tendencia saludable y
el objetivo de hacerle frente a enfermedades como la
osteoporosis.
Por: Carlos Manuel Rebolledo

Managing Director VEV INC.
carlos.rebolledo@vevinc.com
En una sociedad
global con
mayor inters en la salud, la nutricin
y en la formula anti-envejecimiento, el
cuidado por la salud de los huesos y de
las articulaciones cobra una relevancia
mayor, ms an si se tiene en cuenta que
son las dolencias ms frecuentes entre las
personas mayores.
En pases desarrollados el 35% de la
poblacin en promedio es mayor de 50
aos, en Japn el 42%, segn Euromonitor
en Colombia los mayores de 60 aos
representan el 3.8%, para el 2020 serian
el 8.3%. Este rango poblacional est en
aumento y obliga a buscar soluciones
para minimizar las molestias causadas

por problemas como la osteoporosis, una
enfermedad que hoy afecta a 200 millones
de personas en el mundo, de acuerdo a
la Fundacin Internacional de Osteoporosis,
OIF , y la artritis.
La leche y los lcteos en general, han
sido los productos embajadores para la
prevencin de estas afecciones de la salud,
sin embargo, a pesar de ser una buena
fuente de calcio, los lcteos ya no son una
categora exclusiva para suministrarlo. Es
as que ante la oferta de ms alternativas,
el mercado de la leche, en muchos pases,
ha crecido a un ritmo ms lento que la
categora de lcteos y sus derivados en
general.
Una de las principales razones: es
la mayor disponibilidad de productos
funcionales que proporcionan otras
fuentes de calcio, en muchos casos ms
eficiente y al mismo tiempo, con mejores
perfiles organolpticos. Productos que
responden a estilos de vida y a las formas
cotidianas de administracin de la dieta
para los diferentes grupos de pblico.
Esto es importante si se considera que
el mantenimiento de la salud sea no esta
confinada a un consumo eventual, por el
contario debe ser sostenido diariamente
ya que el tejido seo est siendo
removido y remplazado constantemente,
haciendo que la variedad de plataformas
de producto que provean calcio (y
coadyuvantes de salud sea) acerque a los
diferentes consumidores.
Los desarrollos de productos, la

innovacin y el permanente deseo
del hombre por alcanzar el bienestar,
muestran unas cifras que cambian el
comportamiento del consumidor. En una
encuesta realizada en 15 pases, el 34%
afirm poner atencin a la salud de sus
huesos, mientras el 50% de las personas se
empean en conseguir suficiente energa y
resistencia.
En pases desarrollados
el 35% de la poblacin
en promedio es mayor
de 50 aos, en Japn el
42%, segn Euromonitor
en Colombia los mayores
de 60 aos representan
el 3.8%, para el 2020
serian el 8.3%.
Existe la creencia que la salud de los
huesos est solamente asociada al calcio,
siendo relevantes otros nutrientes como la
vitamina D, la vitamina B12, la vitamina K,
el fsforo, el magnesio y la glucosamina,
obviando as su consumo, profundizando
as el problema o demorando el efecto
preventivo; todo esto vuelve la bsqueda
de la salud sea un esfuerzo unificado.
Motivaciones que compiten
En algunos casos la compra de algunos productos que compiten

pueden responder a caractersticas diferentes a los lcteos como:
A las mujeres por ser ms propensas a descalcificacin entre otras
por temas hormonales.
Los adultos mayores por tener problemas prevalentes que aumentan
con la edad.
En los jvenes la mitad de la masa sea adulta, es formada en la
pubertad media.
Para los grupos tnicos (las personas blancas pierden mas calcio que
las personas de color).
Pueden ser ms afines a ciertos estilos de vida, a ciertos grupos
psicogrficos y ser consumidos cotidianamente.
Pueden tener productos desarrollados para limitar la obesidad
y sobrepeso (a nivel mundial 1.600 millones de adultos tiene
sobrepeso y 400 millones son obesos).
Pueden evocar mejores sabores o estar ms cercanos al placer de
consumirlos.
Pueden tener ms confianza para su consumo y preconcepcin de
saludabilidad.
Pueden promover en paralelo la salud digestiva, ya que hay correlacion comprobada con mejor salud osea.
Pueden no estar afectados por efectos colaterales (por ejemplo en
lcteos el contenido graso, contenido de lactosa, etc) que empeoren
las condiciones de los huesos (ej; obesidad).
Este escenario ha generado que muchas categoras de productos como:

comidas preparadas, salsas y condimentos, confitera, carnes procesadas,
pasabocas, postres y helados, panadera, cereales para el desayuno y bebidas
no alcohlicas, entren a competir con los lcteos y no solamente lo hacen
por la oportunidad de aprovechar la tendencia de salud, sino porque tambin
generaran productos de valor agregado y tiene diferenciales en categoras
muy competidas, pero en especial para aprovechar que en algunos casos son
categoras ms cercanas a distintos tipos de consumidor.
Hay oportunidades para todos, el valor de mercado de productos para la
salud de huesos y articulaciones se va a incrementar, a pesar de los tiempos
de endurecimiento econmico, principalmente porque predomina el deseo
personal de los consumidores para garantizar la buena salud. Los pases
en desarrollo y potencias en crecimiento se visualizan como los de mayor
potencial de crecimiento. Sin embargo, es importante que los fabricantes
demuestren una buena comprensin de lo que desean los consumidores,
tomar alimentos existentes en las diferentes categoras y especialmente
bebidas como la leche para fortalecerlos con los nutracuticos adecuados
e introducir gradualmente y de forma dirigida a los consumidores de los
grupos de riesgo.
41

42
El buen concepto
sobre los lcteos,
otra oportunidad para crecer

El sector lcteo tiene la oportunidad de seguir consolidndose
como uno de los ms dinmicos en generacin de nuevos
productos.
Por: MSc. Eduar Ramrez Camargo

(I&D+i Lnea Lctea)
eramirez@tecnas.com.co
- Esteban Jaramillo Jaramillo
(I&D+i Lnea Nutricional)
ejaramillo@tecnas.com.co
Tecnas S.A.
La leche y
sus derivados en general

son reconocidos por el consumidor como
productos nutritivos y saludables, debido
a su contenido de minerales, vitaminas,
protenas (pptidos y aminocidos),
cidos grasos, entre otros; es por ello que
su consumo mundial es alto y contina
con tendencia a seguir creciendo. En
Colombia el consumo per cpita de leche
es de 137 litros por ao y de quesos cerca
de un kilogramo por ao segn cifras
de Asoleche, adems, en el ao 2008
las exportaciones de productos lcteos
sumaron 72 millones de dlares, 57%
superiores a las registradas en el ao 2007,
donde participaron la leche en polvo,
la leche lquida y los quesos con el 93%
segn datos de la Federacin Colombiana
de Ganaderos, Fedegan.
El sector lcteo puede generar

nuevas oportunidades para consolidarse
con el desarrollo de productos an ms
saludables, apelando al buen concepto
que tiene el consumidor sobre los lcteos
y ms an al inters por un estilo de
vida ms saludable del cual hace parte
fundamental una alimentacin sana; esto
lo demuestra el comportamiento a nivel
mundial de los nuevos productos que se
lanzan al mercado bajo esta concepcin y
encuentran mayor impacto como son:
Aquellos donde se trata el colesterol,
se est enfocando de dos formas:
1. Mediante el tratamiento de la grasa

lctea para retirar el colesterol y elaborar
toda una gama de derivados lcteos sin
sacrificar su contenido graso y sabor y
mercadear su declaracin de reducido.
2. Por medio de la adicin de esteres de
esterol vegetal, con los cuales se puede
hacer una declaracin de salud relacionada
con la reduccin de riesgo de enfermedad
cardiovascular (ver Resolucin 333 de 2011
del Ministerio de la Proteccin Social).
Productos con disminucin de
grasa: los cuales son relacionados
con control de peso y la figura, a los
que se puede acceder sin sacrificar
calidad, pues contienen ingredientes
especiales que ayudan a mantener las
propiedades sensoriales.
Leches
deslactosadas:
aunque
llevan mucho tiempo en el mercado,
comienzan a tener mayor fuerza, ahora
que se estn generando estrategias

efectivas de comunicacin de sus
beneficios.
Relacin con fortificacin: Se hace
nfasis en la adicin de un mayor nivel
de componentes frente a los que tiene la
leche en forma natural. La mayor parte
de declaraciones nutricionales contiene:
Es buena fuente de., fortificado,
enriquecido y adicionado en los
derivados lcteos y estos se encuentran
generalmente asociados a vitaminas
como A, D, E, B y C y a minerales como,
Fsforo, Hierro, Calcio, Zinc, Silicio.
Mejora en nivel protico por medio de
la adicin de protena de soya, que se
convierte en un complemento del valor
nutritivo de la leche.
Formulaciones orientadas a la salud
gastrointestinal mediante el uso de
prebiticos, pro biticos y fibras.
Adicin de Omega 3 (DHA y EPA), el
cual es considerado el nutracetico con
mayor tendencia a crecimiento de uso
en alimentos.
Con esto es claro que el crecimiento
del sector lcteo puede continuar
generndose en una mayor proporcin
si los empresarios del sector aprovechan
el buen concepto que tiene el
consumidor y la demanda creciente
sobre estos productos, para generar
conceptos y desarrollos an ms
saludables al tener una amplia oferta de
ingredientes y soluciones tecnolgicas
disponibles en el mercado.
Publirreportaje
La
ley
que puso
Las estadsticas
de la FSMA
1.4 mil millones de dlares
le costar esta reforma en los prximos

cinco aos al gobierno norteamericano.
15% de los alimentos
a pensar
a la industria
Por: Andrs Felipe Andrade
46
que consumen los estadunidenses

provienen del exterior.
La ley excluye a negocios
o granjas con ingresos menores a los

500 mil dlares anuales.
Segn la FDA uno de cada seis
estadunidenses, alrededor 48 millones

de personas al ao, son afectadas por
enfermedades transmitidas por alimentos.
El reajuste a la normatividad en seguridad alimentaria sancionado por Barack Obama se convierte

en uno de los temas destacados para la agenda de la industria de alimentos en el mundo.
La nueva Ley
de Modernizacin de la Seguridad de los

Alimentos, FSMA, aprobada en los Estados Unidos, catalogada
como la ms radical en los ltimos 70 aos, busca que los
consumidores norteamericanos no tengan problemas de salud
por el consumo de alimentos contaminados, pues segn cifras
de la Administracin de Drogas y Alimentos, FDA por sus siglas
en ingls, esto ha provocado ms 100 mil hospitalizaciones por el
consumo de estos alimentos.
Ahora a las empresas locales y extranjeras tendrn que
ajustarse a las nuevas potestades de la FDA. Anteriormente eel
organismo slo tena la facultad para recomendar a una empresa
el retiro de los productos que pudieran estar contaminados, un
hecho que no le daba el poder suficiente para asegurar la calidad
en el suministro de alimentos de todo el pas.
La FSMA permitir adems de obligar el retiro de un producto

que pueda afectar a los consumidores, facilita que la FDA
solicite inspecciones a las plantas de produccin de alimentos,
realice pruebas en busca de patgenos y hace que la autoridad
norteamericana en materia de alimentos nombre a terceros
calificados para certificar plantas extranjeras que se adecuen a la
normatividad estadunidense.
Una mirada de los expertos

Cliff Pappas, jefe de Programas de Calidad y HACCP de AIB
Internacional dijo a IAlimentos que la nueva norma logra un
nivel equitativo para la industria de alimentos, pues por primera
vez en muchas de sus regulaciones Estados Unidos tiene en algo
claramente definido, porque hay ms requerimiento de registros
para las empresas del sector en todo el mundo y tendrn un mayor
grado de exigencia en comparacin con el pasado.
Adecuarse a esta ley le implicar un reto econmico a la
industria mundial. Segn Pappas no hay duda que
esto representa un aumento en los costos para
las empresas productoras. Sin embargo, an
cuando se habla de un incremento este no
ser exorbitante. Frente a los temores que
se han suscitado en algunos acadmicos
sobre las adecuaciones que deben
hacer las empresas de alimentos, el
experto norteamericano asegura que
muchos de los componentes de la
ley no son muy diferentes de lo que
esperamos ver y creo que la industria
s est lista para el cambio
En el mercado de los Estados
Unidos es clave para muchos pases de
la regin y representar una oportunidad
el cambio de esta normatividad. Pues para el
consultor de AIB International este ajuste permitir
Las nuevas
facultades de la
FDA
Podr exigir controles de
prevencin en toda la cadena
alimenticia de todos los
productos que se vendan en
los Estados Unidos.
48
Asumir la autoridad para

la designacin de terceros
como certificadores
de empresas y plantas
extranjeras para que
cumplan con las exigencias
norteamericanas.
que los pases se ubiquen en mismo nivel
de exigencia obligando a los productores
como proveedores de las empresas
de alimentos a contar con una mayor
calidad que le beneficiar en trminos
de competitividad a nivel mundial. Por
ahora segn Pappas vamos a tener que
estar atentos y seguir el reglamento en
los prximos 12 meses para ver que la
regulacin est definida y conocer qu
har la FDA con los nuevos componentes
de esta norma.
Cmo se percibe la FSMA en

Latinoamrica?
Los
pases
latinoamericanos
que estn exportando a los Estados
Unidos alimentos de alto riesgo, frutas,
verduras y mariscos son quienes tendrn
una mayor presin por esta nueva ley.
Podrn estar sujetos a revisiones directas
de la FDA. Eugenia Jimnez, consultora de
IDEA Food Safety asegura que el desafo

para la industria latinoamericana sin
duda ser para las empresas que no han
implantado todava controles suficientes y
efectivos para demostrar la inocuidad de
sus productos, pues debern prepararse
en poco tiempo para cumplir y recibir
auditoras que revisan bajo estndares
internacionales. Y agrega que la mayor
preocupacin para America Latina es la
falta de profesionales con conocimientos,
criterios adecuados y liderazgo para apoyar
a las empresas en este desafo.
En cuando a los costos que puede
representar para el sector adecuarse a esta
normatividad Jimnez afirma que para
llevar a cabo la FSMA se requieren de
recursos econmicos importantes.
Sin embargo, se han publicado
algunos estudios que demuestran la
poca capacidad que tiene la FDA para
vigilar incluso la inocuidad de los
Ejemplo que empieza en casa
Como argumento para sancionar la nueva ley Barack Obama asegur a los medios de comunicacin
que algunos productos de mantequilla de man tienen salmonela . "Eso es lo que Sasha su hija menorcome en el almuerzo probablemente tres veces por semana", afirm Obama. "Y deseo no tener que
preocuparme de si se va a enfermar como consecuencia de lo que come en el almuerzo", agreg.
Tendr la posibilidad de
prohibir a los importadores
el acceso de un producto
al mercado si algn
proveedor no cumple con las
certificaciones o no permite
el acceso de certificadores
norteamericanos.
Contar con la autonoma
para retirar un producto
del mercado en caso de no
considerarlo seguro para el
consumo
establecimientos de los Estados Unidos,

afirma Jimnez.
Aunque la experta mexicana asegura
que la ley no tiene ningn punto negativo
s cree que el problema puede surgir
en la forma de llevarla a cabo, pues
llevar mucho tiempo hacer acuerdos
interinstitucionales con las autoridades
sanitarias de cada pas, lo que significa
que sean las certificaciones privadas las
que tengan que utilizar los importadores
con sus proveedores para cumplir este
requisito, al menos en el corto plazo.
Informe Desinfectantes
50
El compromiso
desinfeccin
e la
Fuentes: Eroski Consumer ADN Espaa
La desinfeccin en la
industria de alimentos es una
tarea complementaria de
la limpieza que adems de
garantizar la calidad de un
producto permite responder
a los mnimos compromisos
en materia de inocuidad de
una empresa.
La maquinaria y
las herramientas
utilizadas en los procesos de alimentos
representan un factor de riesgo para
quien procesa como para el consumidor
de los alimentos, debido al constante
riesgo y exposicin de estos elementos
utilizados que pueden convertirse en
focos de contaminacin e infeccin y
que exponen a diferentes peligros la
calidad de un producto, acentuando las
dificultades que pueden traer en materia
de responsabilidad como de salud
pblica.
En el mercado es comn encontrar
diferentes productos para la desinfeccin
que garantizan la ausencia de agentes
patgenos que puedan afectar el producto.
Sin embargo, es comn que cada vez
se presenten nuevas opciones, debido
a la resistencia que generan algunos
grmenes y bacterias a los componentes
del desinfectante. Es por esto que se han
hecho nuevas investigaciones que van
desde lo ecolgico hasta el calor para
eliminar agentes contaminantes.
Uno de los avances ms destacados

del 2010 fue el de A&B Laboratorios de
Biotecnologa que desde hace varios aos
viene desarrollando la "qumica verde"
en materia de limpieza y desinfeccin
industrial, una tcnica con la que se
combaten patologas alimentarias y
Es comn que cada vez se

presenten nuevas opciones,
debido a la resistencia que
pueden generar algunos
grmenes y bacterias a los
componentes del desinfectante .
organismos como la salmonela, la listeria
o e.coli con desinfectantes a partir de
ingredientes biolgicos. Para la empresa
espaola agentes como la salmonela que se
combatan con productos qumicos ahora
Microorganismos con mucho filo

Otra de las novedades que ya
comienzan a darse en el mundo es la
desinfeccin es el uso del calor en la
industria crnica, pues hasta hace poco
no se contaba con un mtodo rpido y
eficaz que garantizara la total limpieza y
desinfeccin de los cuchillos de aplicacin
industrial. La experiencia es del Centro
Tecnolgico Centa-Irta de Espaa, que

con el fin de tener procesos ms seguros
y eficientes en la descontaminacin de
cuchillos para este sector, desarroll
un mtodo que adems de garantizar
la calidad del proceso de higienizacin
optimiza el tiempo y el uso de energa del
mismo.
La tcnica se basa
en la eliminacin de
microbios mediante el
calor. Este sistema segn
los expertos, garantiza
unos altos niveles en
desinfeccin.
En
el
caso de los cuchillos el
estudio permiti hacer
algunos descubrimientos
sobre la limpieza de los equipos para
el procesamiento de crnicos. All se
determin que la interface mango y
hoja del cuchillo es el espacio que ms
contiene suciedad y el que es inherente a
los mtodos de limpieza tradicional.
Este estudio toma importancia
puesto que en Europa quienes procesen
carne deben disponer de equipos para
La idea con estos productos

es permitir que durante el
procesamiento de los alimentos se
utilicen elementos alternativos a los
qumicos tradicionales.
desinfectar sus utensilios con agua
con temperaturas mayores a los 82,
sin embargo, esta forma no es para los
expertos la ms adecuada, debido a que
pueden acumularse algunos elementos en
la superficie. Tambin por la inmersin de
diferentes cuchillos en un solo recipiente,
lo que provoca la concentracin de
material orgnico y contaminantes.
Informe Desinfectantes
tienen la posibilidad de contrarrestarse

con elementos propios de la naturaleza.
La idea con estos productos es
permitir que durante el procesamiento
de los alimentos se utilicen elementos
alternativos a los qumicos tradicionales
que pueden en algn momento afectar un
alimento y poner en peligro la salud de los
consumidores. Este avance se dio en un
estudio en el que un equipo de qumicos y
bilogos seleccionaron microorganismos,
con un alto nivel en la degradacin de
residuos orgnicos, lo que permite segn
los estudiosos elaborar una nueva gama
de productos desinfectantes sostenibles
y con menor riesgo de alteraciones en los
procesos de la industria.
51
Innovacin en Producto
52
Orgnicos:
opcin
una nueva
La innovacin de los productos orgnicos est relacionada con la creacin de

una nueva tendencia como una opcin para consumidores preocupados por
su salud y por una alimentacin saludable y el cuidado del medio ambiente.
Es importante definir
de
acuerdo a las normas gubernamentales
establecidas, que los alimentos son todo
producto natural o artificial, que ingerido
aporta al organismo los nutrientes y la
energa necesarios para el desarrollo de
los procesos biolgicos.
Para Francy Muetones, Gerente
General de Bal Alimentos Orgnicos,
este tipo de alimentos son aquellos que
han sido producidos de acuerdo a unos
estndares que consisten no solo en no
aplicar qumicos, sino en utilizar en los
cultivos prcticas que colaboran con la
conservacin del medio ambiente, con
el bienestar del productor, del campesino,
que dan como resultado alimentos ms
nutritivos y saludables sin residuos de
ningn tipo de qumicos, afirma.
Innovacin en productos orgnicos

En este sentido, Muetones seala
que la innovacin est en los cultivos es
decir en la parte de produccin
agrcola, puesto, que, en el
desarrollo
de
productos
finales hay muy pocos
orgnicos. En Colombia este
aspecto es muy incipiente,
y este sistema de agricultura
al ser diferente se considera
transformador, por no utilizar
ningn aditivo qumico, sobre todo en
productos como el caf y el banano, que
son frutos de exportacin y que es donde
el pas trabaja ms en esta materia.
Para Guillermo Pulido Moreno, gerente
de Orgnicos de la Huerta Ltda., en la
De acuerdo a datos estudios ms

recientes del 2007- del Instituto de
Investigacin de Agricultura Orgnica
(FIBL), Amrica Latina es la tercera
regin del planeta en tierras dedicadas
para agricultura orgnica, con 19,9%.
Entre los pases con la mayor extensin
de tierras dedicadas a la agricultura
orgnica se encuentran Argentina segn
pas a nivel mundial, luego de Australia
con 2,8 millones de hectreas y Brasil
que ocupa el tercer lugar con 1,8
millones.
actualidad los productos orgnicos son
tenidos como una nueva opcin de vida,
por lo tanto son innovadores en el sentido
de que emplean una forma de produccin
que va ms all de lo tradicional, porque
piensa tanto en el consumidor como en el
medio que los provee.
La principal ventaja que tiene sobre
los dems, es la posibilidad de cuidado
y prolongacin que se le brinda al
medio ambiente, y la calidad que ofrece,
totalmente naturales, ya que poseen los
nutrientes necesarios para el cuerpo,
porque no se utilizan insumos qumicos,
se hace uso de abonos naturales ms
econmicos y muchos son fciles de
preparar en las mismas fincas productoras.
Se cuida la tierra haciendo rotacin de
cultivos evitando as prdida de nutrientes
del suelo y la erosin del mismo, seala
Pulido.
Empaques:
integral
Evento
un concepto
53
Lo que muchos califican como

un desafo para la industria es
hoy uno de los elementos ms
destacados para el consumidor
por la manipulacin, presentacin
y conservacin de un producto.
Los envases cambiaron
su
intencin de proteger un producto y para
responder a la tendencia de cuidado y
funcionalidad se realizar la segunda
versin de Interpack, un evento global de
procesamiento y envases que se centrar
en la calidad como un concepto integral
donde temas como significado, salud,
identidad, simplicidad y esttica permitirn
identificar las competencias principales
de la industria del envase a partir de los
nuevos hbitos de consumo.
La feria dirigida a la industria de
alimentos y bebidas, que se realiza cada 3
aos en la ciudad de Dsseldorf, Alemania,
abre nuevamente las puertas del recinto
ferial del 12 al 18 de mayo de 2011 y espera
contar la participacin de 2700 expositores
de 60 pases.
En su versin ms reciente los 19
pabellones de la exposicin fueron puntos
de encuentro de conocimiento y negocios
con una excelente asistencia. Soluciones
de embalaje y de proceso para empresas
de los sectores de la alimentacin y
las bebidas, la bollera y la panadera,
farmacutico y cosmtico, bienes de
consumo no alimentarios, as como bienes
industriales y servicios relacionados fueron

las temticas con mayor auge.
Para el 2011, los expositores han
mostrado un gran inters en Interpack,
y por su parte los visitantes encontrarn
dos temas especiales adems del
Innovationpark
Packaging,
Metal
Packaging Plaza donde se presentan las
empresas con soluciones innovadoras en el
embalaje de metal y Save Food el cual se
ocupa de cmo cada uno de los elementos
de la cadena de valor en torno al embalaje,
as como el transporte y la logstica pueden
hacer un aporte positivo contra el problema
inaplazable del despilfarro de alimentos.
El Metal Packaging Plaza o Plaza de
Empaques Metlicos ofrecer un foro
para los industriales en la fabricacin de
empaques y envases, all contarn con un
espacio de informacin donde conocern
las tendencias actuales y los participantes
podrn presentar y dar a conocer sus
soluciones en envases de metal.
Sostenibilidad,
seguridad
y
conveniencias harn parte de las
tendencias que se destacarn en esta feria
que presenta las novedades de envases en
el mundo.
Fotografa: Cortesa Multivac
Maquinaria & Tecnologa
Tres
lanzamientos
para el 2011
54
Transporte, empaque y
etiquetado son las tres lneas
que innovan en la industria
de alimentos para ofrecer
eficiencia en el proceso y la
calidad de los productos.
Los lanzamientos en
maquinaria
y tecnologa para la industria no se
hicieron esperar en el 2011, empresas
como Key Technology, Multivac y Epson
incursionan en el mercado con nuevas
herramientas para que los productos de
alimentos tengan la calidad requerida en
cualquier momento.
Todo terreno
Key Technology lanza al mercado
su transportadora de movimiento
horizontal Horizon, que permite que
productos frgiles como cereales, snacks,
condimentados y congelados se deslicen
suavemente y sin generar ruido. Con el
movimiento lento hacia adelante y rpido
hacia atrs generado por la mquina evita
acumulacin de condimentos y prdidas o
daos en el producto.
El equipo que puede dejarse en el
piso o suspenderse en el techo tiene una
garanta de cinco aos por parte de la
empresa fabricante y est diseado para
tener una larga vida til.
Equipo integrado
Por su parte Multivac presentar al
mercado la selladora de bandejas T 850,
el primer modelo doble carril de la nueva
generacin de selladoras de bandejas. Su
capacidad se encuentra en el rango de 80
a 100 paquetes por minuto, un equipo que
se puede integrar a una lnea de envasado
automtica.
Segn Valeska Haux, vicepresidente
Corporativa de Marketing de la compaa
en Alemania, "la T 850 es la versin doble
carril de las selladoras de bandeja modelo
T 800 existentes, est equipada con la
misma tecnologa innovadora y lidera el
diseo higinico".
Sus principales reas de operacin se
encuentran en procesos como la carne,
salchichas y productos preparados.
Tambin es apropiada para el envasado de
productos de mar, pescados, quesos; as
como para frutas, vegetales y ensaladas.
Otras reas de aplicacin se encuentran
en bienes de consumo y productos
industriales.
Fotografa: Cortesa GlobalEpson.com
Mayor precisin
Epson tambin presentar su nueva
prensa digital para etiquetas Epson
SurePress L-4033A, que permite a los
empresarios ampliar su capacidad de
impresin con cinco metros de etiquetas
por minuto, con la posibilidad de imprimir
sobre diferentes soportes y hacer una
preimpresin. Con este nuevo producto
de la compaa japonesa es posible hacer
impresiones de etiquetas con mayor
precisin, trazados, cdigos de barras,
textos reducidos y con una buena calidad
en colores, adems de ser amigable
con el medio ambiente en materia de
desperdicios.
Perfil
Productos
de Antao:
Como hechos
56
en casa
Fotografas: Juliana Lopera
Las pymes en Colombia cuentan con grandes retos a la

hora de competir y Productos de Antao lleva 19 aos
en el mercado nacional conquistando paladares.
La antigua razn
Lo que viene
Para el 2011 el objetivo
de la empresa es la construccin de su planta propia
en el municipio de Tocancip
en un terreno de 5.000 m2
de los que sern edificados
2.500.
social de la
empresa era Alimentos y Bebidas de
los Andes, sin embargo hace 4 aos sus
fundadores y socios Manuel Galindo y
Fernando Rodrguez decidieron que la
empresa llevara el mismo nombre de la
marca: Productos de Antao, como una
forma de evocar el sabor de los productos
hechos en casa, en especial del arequipe
que es la insignia del portafolio.
Pese a las dificultades el ao 2010
fue bueno para la empresa ubicada en el
municipio de Cha, a 2,7 kilmetros de
Bogot. Su crecimiento al finalizar el mes
de diciembre fue del 16%. Logramos los
objetivos de crecimiento propuestos, para
nosotros ha sido importante mantener
una tasa de crecimiento adecuada,
adems de mantener el empleo que es
clave para nuestro desempeo como
empresa, asegura Manuel Galindo.
Galindo y Rodrguez aseguran que
aunque los resultados fueron positivos el
mayor reto que afrontaron y se mantendr
en el 2011 es el precio del azcar por ser
neurlgico para su necio donde tiene gran
incidencia al igual que los empaques que

en palabras de Galindo han tenido ajustes
desproporcionados.
Galindo desmiente demanda a la SIC

El lder empresarial ha sido uno de
los ms sorprendidos por las constantes
llamadas debido a la informacin publicada
en un reconocido diario de negocios
del pas que afirmaba que Productos
de Antao interpuso una demanda a la
Superintendencia de Industria y Comercio,
SIC, por asignar el nombre Antao a una
No hay demanda,
hay una oposicin
a la utilizacin del
mismo nombre en
otras lneas, como
en este caso la de
licores. Manuel
Galindo Gerente
Productos de Antao
Perfil
Ao de fundacin: 1992.
Empleados: 55 personas.
rea de la Planta: 700 m2.
16% fue el incremento de sus ventas en 2010.
5% de su producido es para exportaciones.
57
Fernando Rodrguez y Manuel Galindo, socios y fundadores de la empresa.
La frase
Nosotros creemos en el concepto total de calidad... para ganar, hay que
tener muy claros los objetivos por un lado y por el otro la tenacidad, la persistencia en el mercado. Palabras de Manuel Galindo al recibir el galardn del
Grupo xito.
bebida alcohlica que se vendera en las

mismas cadenas donde se comercializa
los productos de esta empresa.
No hay demanda, hay una oposicin
a la utilizacin del mismo nombre en otras
lneas, como en este caso la de licores.
Por ahora no nos afecta, porque si bien
somos una empresa pyme no nos quita
la posibilidad de incursionar en otros
campos, asegura Galindo.
Esta no es la primera vez que la
empresa se ve involucrada en este tipo
de casos. Hace algunos aos Nestl
interpuso una oposicin contra Productos
de Antao por una supuesta similitud

relacionada con un dulce de ellos, pese
a que era una marca completamente
opuesta en concepto a la que nosotros
tenamos
Para esta pyme colombiana, el caso
actual es ms contundente en el sentido
que es exactamente el nombre de la marca
el que est en juego y podra generar una
confusin en los consumidores. Aunque las
directivas de la empresa estn preocupadas
por el rumbo que pueda tener esta
situacin, son enfticas en desmentir que
no hay demanda en curso contra la SIC.
Pyme con xito

El Grupo xito que hace cada ao un reconocimiento a sus
proveedores le otorg en 2010 el
premio Pyme con xito porque demostr dentro de la categora un
desarrollo continuo en estndares
de calidad calificndola as porque
est a la altura de las grandes en
su logstica y por la utilizacin efctiva de herramientas tecnolgicas
que le permiten mejorar su gestin
comercial.
Novedades
Evolucin de las bebidas de soya

Lafrancol lanza en el mercado colombiano Soy Plus Kids y
Soy Plus Fruti, dos productos creados con el fin de satisfacer las
necesidades de nutricin de los colombianos. Soy Plus Kids es una
bebida con proteina a base de soya con sabor a chocolate, fresa y
vainilla en cajas de tetra pack de 200 militros. Por su parte Soy Plus
Fruti es libre de colesterol, grasas saturadas, trans, lactosa, rica en
vitamina C con adiciones de calcio, hierro, fsforo y con sabor a
naranja, manzana, mango y durazno.
58
Reconocimiento a Danisco
El Nutrition Business Journal
otorg a Danisco el Premio al
Mrito Cientfico por su variedad de
productos probiticos con estudios
de comprobacin cientfica. Todos
los aos el Nutrition Business Journal
(NBJ) reconoce a los participantes clave
de la industria, por su contribucin
al desarrollo de la industria de la
nutricin en las siguientes categoras:
sustentabilidad, educacin, ciencia,
excelencia orgnica y filantropa.
Opciones para el tratamiento de la leche

Mercantil Continental S.A. representante de
Chemische Fabrik Budenheim para Colombia,
ofrece un fosfato especializado para tratamiento de
bebidas lcteas a base de protenas y formulado para
leches UHT. Budal HS 10 es un fosfato especialmente
diseado para dar estabilidad a bebidas enriquecidas
a base protena, tiene una excelente solubilidad.
Entro otros atributos pueden encontrar: captura
y neutraliza minerales como calcio y magnesio;
estabiliza iones de estos minerales; interacciona con
la protena por medio de dispersin e hidratacin y
amortigua, ajusta y estabiliza el pH
Lonza en Vitafoods 2011

Lonza, uno de los principales proveedores de ingredientes
saludables participar en Vitafoods 2011, la feria ms importante en
el mercado de los nutracuticos, alimentos funcionales y bebidas,
ingredientes y materias primas que se realizar en Ginebra, Suiza, del 10
al 12 de mayo. All la compaa presentar aplicaciones de ingredientes
como Carnipure, un nutriente esencial para el metabolismo
energtico. Tambin compartir los ltimos avances cientficos sobre
los beneficios de Carnipure para la recuperacin despus del
ejercicio.
Paso firme
Laboratorios Wacol ha obtenido la representacin en
Colombia del portafolio de calzado Industrial para todo
tipo de industria y en especial la alimenticia, lctea y
crnica de la marca Bata Industrials, quien ha dedicado
especial atencin a disminuir el cansancio de los pies,
Easy Rolling System es una ingeniosa adaptacin con
grandes consecuencia. Mediante preformado de la parte
frontal del calzado, el movimiento natural del pie es
soportado en forma ptima. La consecuencia de esto, es
un paso libre y natural, sin resistencia o frenado que se
genera en un diseo recto y poco anatmico, resultando
un ahorro de energa y aumento del confort.
sura

20 Revista Alimentos Edición 20 Inocuidad y Regulación

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Sumario

Con la mira puesta en el consumidor

Fernando Acosta, asumi hace unos meses como presidente

Los retos del 2011

La industria de alimentos tiene diferentes

Sector destacado: Lcteos

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 20

Gerente Canal Industria de Alimentos

Por: Andrs Felipe Andrade

libre al TLC, Colombia no se abstendr de

Hogares colombianos que compran Bebidas lcteas

Desembolso promedio (COP$)

Participacin de mercado en valor

Desembolso promedio por kilogramo

Variacin en Volumen 1S-2010 VS 1S-2009

Participacin de mercado en valor

COMPRAS DE HOGARES POR CANAL

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una industria como la de alimentos,

Embajada de Espaa en Colombia puede abrir ms oportunidades

retos que tuvo que afrontar en el 2010 y

La tormenta de los precios

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Director Ejecutivo de la Cmara de

Las oportunidades segn el Gobierno

Fotografa: Cortesa Bavaria

Especial Retos 2011

bocas nuevas, por esto el inters debe ser

Por esto uno de los llamados ms

Especial Retos 2011

cuenta que para competir en el mercado

Especial Retos 2011

Las tendencias del

2011 en el desarrollo de productos,

Los nuevos productos

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Especial Retos 2011

El consumidor del 2011

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Especial Retos 2011

Sin lugar a dudas el invierno dej grandes prdidas

Los altos precios

de agricultura revelan que la ms reciente

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Sobrevuelo de Juan Camilo Restrepo, ministro de

Para el Instituto de Hidrologa,

Qu hay que hacer?

Especial Retos 2011

la produccin se acab, que esto es una hambruna? No, entonces,

Zona Franca del Pacfico: la leccin

www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edicin 20

El pronstico del clima

Fuente: Ministerio de Agricultura Febrero 2011

Especial Retos 2011

Primera temporada seca con

Temporada seca con las lluvias

Condiciones bajas para la ocurrencia de incendios

Condiciones bajas a moderadas para la

Incremento gradual de las

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el impacto del sabor

La seleccin de saborizantes para helados y productos

del sabor lo que provoca que los sabores se desvanezcan

Especial Retos 2011