TAMALES

Muchas son las historias que se tejen sobre el origen de uno de los
desayunos mas tradicionales y sabrosos que tiene la mesa peruana, se dice
que son autctonos, que su origen es indio, que los peruanos ya los
tenamos, que lo trajeron los espaoles, que la trajeron los africanos. Como
sea, el tamal es una tradicin bien peruana, infaltable en los desayunos
domingueros, ya sean rellenos de pollo o chancho o simplemente solos; una
autentica delicia.
Aunque muchos piensen que el tamal es un potaje trado por los negros del
frica, lo cierto es que ste se ha encontrado en hallazgos arqueolgicos
prehispnicos, siendo posteriormente adaptado por diversos grupos
humanos que han llegado al Per. La predileccin del tamal por los antiguos
peruanos se hace evidente pues en diversas tumbas incas y pre incas,
haban restos de este potaje.
En pases centroamericanos, por ejemplo, el tamal es un alimento cotidiano
y de consumo masivo, sin embargo, en el Per es sinnimo de un da de
fiesta o de un buen un desayuno dominguero. Hay tamales dulces o salados
y de diversos colores como verde, amarillo o naranja. Dos de las ms
conocidas variedades de tamal peruano son la humita que pueden ser
dulces o saladas, y la chapana que es bsicamente dulce y constituye una
golosina. Con un conocido pregn,"Tamales, para aliviar los males", las
vendedoras en la poca de la Colonia ofrecan los tradicionales tamales de
pollo, cerdo o res.
LOCRO DE PECHO
El locro es un plato que se consume en todo el Per y que se prepara segn
las caractersticas de cada lugar.
Existen varios tipos de locro como por ejemplo: el locro de zapallo que es
uno de los ms populares, el locro de queso que lleva camarones frescos y
se sirve con pedazos de corvina frita, el locro de papas, locro con charqui,
locro de patitas, locro de gallina de Hunuco, locro de costillas de vaca de
Arequipa que contiene repollo, y el locro de pecho de Arequipa entre otros.
En el libro Picanteras cusqueas vitalidad de una tradicin de Eleana
Llosa de 1992, se dice que en Cusco se prepara un guiso espeso, llamado
locro de pecho, con papa, carne de pecho de res, man, hierbabuena y un
ahogado que por lo general lleva ajo, aj colorado, cebolla, tomate pimienta
y varios tipos de hierbas.
El locro de pecho es uno de los platos ms representativos de la
gastronoma
Arequipa
que
se
suele
consumir
en las
picanteras (restaurantes de comida tpica).
En Arequipa a fines del siglo XIX se acostumbraba a preparar distintos tipos
de locro, como el de costilla de vaca que inclua repollo, el locro de
camarones que se preparaba con garbanzos tostados y molidos, y el locro

de queso con zapallo, repollo, habas, maz verde, bogas secas, cebollas,
bledos o liccha, huacatay y paico entre otros. Existen tambin los locros de
panzas, de tripas, de patas, que reciben su nombre de acuerdo a la parte
del animal que utilizan en su preparacin.
El locro de pecho de Arequipa se preparara con carne de pecho de res,
papa, aceite, aj colorado molido y ajo entre otros ingredientes. Su
consistencia es bastante espesa por efecto de las papas desmenuzadas y se
sirve acompaado de arroz blanco.
ESTOFADO
Escoja un pedazo de carne de vaca, otro de carnero, media gallina,un trozo
de tocino y otro de salchicha. Crtese en pedazos y coloquese en una olla.
enseguida agregueles cebollas grandes partidas en dos,tomates,organo,
sal, una porcin grande de manteca, una cabeza de ajo, pimienta entera y
otra molida, una onza de chocolate, una botella de vino, un poco de vinagre
y agua. Tape la olla y pngala a hervir a fuego lento por espacio de tres
horas. Cuando se destape la olla, el apetito despertar vigorosamente .